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砂糖餐包【菜谱】

2014-05-07 - ​砂糖小餐包准备好:高筋面粉250克、水90-100克(酌情添加,我加90克)、牛奶35克、鸡蛋液30克、奶粉10克、黄油25克、盐3克、即发干酵母3克、细砂糖30克表面装饰:粗砂糖适量、软化黄油适量这样做:1、将除黄油外的所有材料放入面包机桶内。2、启动和面程序,15分钟后和面结束,加入软化黄油,再次启动和面程序,揉面结束,面团揉至光滑状。(和面共计30分钟,不同的面包机揉面时间可能会不一样)3、检查面团出膜情况。4、将面团收圆,放在温暖处发酵至2.5倍大。(现在气温暖和,白天可以室温发酵,如果着急做的话,可以启用面包机发酵模式帮助发酵)5、取出发酵好的面团,按压排出面团内气体,将面团分割成7等份。6、搓圆后放在乐葵经典模具中。7、放在温暖湿润处二次发酵至2倍大。8、用刀片在面团顶部划“十”字形。9、刷上鸡蛋液,撒上粗砂糖,在十字刀口处挤上软化黄油。10、烤箱180度预热,预热好以后放入面包,烤约20-25分钟至表面金黄色,具体时间和温度可以根据自家烤箱的脾气来调整。(中途上色均匀了可以加盖锡纸)小贴士:表面撒粗砂糖最好。黄油软化后装入裱花袋或者保鲜袋中,前面开一个口子,挤在十字刀口上就行。不用圆模的话,其实直接放烤盘里也可以的哦。

砂糖餐包【菜谱】

2014-10-20 - 【原料】高粉300克、奶粉10克、鸡蛋1个、牛奶150克、酵母4克、盐巴3克、黄油30克【做法】1、将除黄油以外的所有材料倒入面包机里,启动和面程序,15分钟。2、加入黄油,再次启动一次和面程序,把面团揉至完全阶段。3、放入盆中,放入温暖处发酵至2到2.5倍大。4、用沾有高粉的手指插入,不会回弹即发酵完成。5、将面团分成12等份,揉圆。6、依次做好所有,放入烤盘,进行最后的发酵。7、在面包体上刷一层蛋液,烤箱预热170度,烤20分钟左右。8、烤好后放凉,装入密封袋,使其更加柔软。刚出炉的小餐包,软软的,配着牛奶吃,真心好吃

砂糖餐包【菜谱】

2012-09-18 - 将所有的材料(除黄油酵母外)一起加入搅拌,面团成团后静置10分钟加入酵母搅拌成较光滑面团加入黄油,慢速搅拌至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)面团搅拌完成后覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍初发完毕之后,开始分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,整形为橄榄形,最后发酵2倍大小,用小刀在面团中间轻划一刀,在口子上挤上一条软化的黄油,在面团的表面撒白砂糖,入炉,190度。23分钟上下。(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握),稍微上色就立刻加盖锡纸

砂糖餐包【菜谱】

2014-06-05 - 砂糖餐包中种:高筋面粉210g、水110g、酵母2.5g、盐1.5g主面团材料:高筋面粉30g、低筋面粉60g、水20g、蛋液38g、糖35g、盐1g、酵母1.5g、黄油30g表面装饰:蛋液、粗砂糖做法:1.中种面团里的酵母先用水化开,再与其他材料混合成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏17小时以上,最长不要超过三天。2.将中种面团剪成小块,与主面团中除黄油外的原料一起放入面包桶。3.面包桶装入烤箱卡槽,开启和面程序,一个程序后放入黄油,再开启一个程序,并检查出筋情况。4.和好的面团盖上保鲜膜,松弛30分钟。5.松弛好的面团排气。6.分割成约31g一个的16个面团。7.滚圆后排入烤盘,二发至两倍大。8.表面刷上蛋液,撒上粗砂糖,至预热180度的烤箱中层25分钟。烤完接了个电话,没有马上拿出,皮有点厚了,上色也深了。一次两个,还是比吐司方便,不过风味就各有千秋。抹黄油和果酱都好吃。

砂糖餐包【菜谱】

2013-03-14 - 砂糖餐包(17CM*21CM烤盘一盘,12只,配方来自我的好友“芬”)中种面团:高粉175克,盐2克,酵母2.5克,水100克主面团:高粉25克,低粉50克,牛奶30克,全蛋28克,奶粉17克,细砂糖30克,盐1克,酵母1克,黄油25克烘焙:185度上下火中层20分钟一、将中种材料的酵母在水中融化,和其它材料混合揉成团,不需要很光滑,成团即可,盖保鲜膜发酵3-4倍大(可冷藏24-36小时后使用)二、将发酵好的中种面团撕碎,混合主面团中除黄油外的所有材料搅拌至光滑,加入黄油继续搅拌三、面团搅拌至扩展阶段,拉开后有薄膜,但破开的小洞边缘不光滑四、将面团静置松驰30分钟五、松驰好的面团排气后平均分割成12份,每份约40克,滚圆静置15分钟,再次滚圆后排入模具(也可忽略此步,滚圆后直接排入烤盘进行最后发酵)六、加盖保鲜膜发酵至约2倍大小,表面喷水,洒粗粒砂糖,入炉*面团滚圆时,可用潮湿的布将操作台擦一下来增加阻力*入炉前面包表面没有刷蛋液,烤制时间也短,因此上色不会很快,全程基本不用加盖锡纸,最后五分钟可根据个人喜好加盖锡纸来调整面包的表面上色*面包出炉后晾透即密封保存,第二天表面砂糖会有些许融化,不影响口味*吃不完的面包密封后冷冻,下次再吃时,取出喷水,180度烤8分钟左右到表面淡淡的金黄,配果酱或芝士,外酥内软非常享受。

砂糖餐包【菜谱】

2014-05-20 - 除黄油和盐以外的材料揉成光滑的面团,加入盐和黄油继续揉到扩展阶段。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)基本发酵一个小时,至2.5倍大小,发酵温度约28度。分割成均匀的小面团,约60g/个,醒发10分钟整形成橄榄形放入烤盘,最后发酵1个小时,约2倍大,发酵温度约36度。面团发酵好后,在表面刷上牛奶,表面划出一条口子,挤上一条黄油,撒上粗糖。(刷牛奶或者蛋液或者水都可以,为的是让砂糖可以多粘在面包表面上。)烤箱预热180度烤15分钟左右。

萌萌哒【椰浆砂糖餐包【菜谱】

2019-05-28 - 小小个子,圆圆滾滾滴面包外壳香脆,内部柔软轻盈用椰浆揉出得面团,带有着微微椰子清香表面的黄油和粗粒砂糖也非常提味好吃又好玩~~【椰浆砂糖小餐包】的制做材料(此材料可做8个小面包)面团材料高筋面粉200克、奶粉8克、盐2.5克、细砂糖23克、酵母2克、全蛋液15克、椰浆115克、无盐黄油10克表面装饰黄油适量、粗砂糖适量做法1、面团材料除黄油外的所有材料,按先液体后粉类秩序放入面包机桶内,选择和面程序20分钟2、和面完成,加入软化的黄油,继续和面程序20分钟3、取出面团,滚圆,放入容器中4、将面团放入烤箱,选择发酵功能60分钟左右,进行基础发酵5、发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷6、将面团取出,轻拍排气7、分割面团。将面团均分成8小份8、依次滚圆,盖上保鲜膜9、从第一个开始,继续再次滚圆后依次摆上烤盘10、放入烤箱35度40分钟左右,发酵至两倍大11、室温软化的黄油装入裱花袋中12、表面用锋利的刀片快速划口13、将黄油挤在割口处14、再撒少许粗粒砂糖15、放入提前预热好的烤箱中,烘烤180度15分钟左右,表面上色后加盖锡纸16、完成出炉。(亲们请参照自家烤箱平时烘烤的温度时间进行调整)小小萌萌哒面包吃起来~~

砂糖【菜谱】

2018-04-19 - 将种面团中的所有材料,放入厨师机,3档将材料混合以后,换5档揉成光滑的面团将面团于室温发酵至约3倍大将种面团撕成小块,与主面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶,3档混合均匀后,换5档揉至面团光滑加入软化的黄油,换6档继续揉揉至可以拉出较有力的透明薄膜将揉好的面团醒发10分钟将面团平均分成2块,滚圆后松弛10分钟取松弛后的面团,正面朝上擀成椭圆形,翻面一边折过来,手指轻轻压一下另一边折过来,捏紧翻过来,收口朝下放入模具里烤箱开35度,放一碗温热水发酵至9分满剪刀剪口,放黄油条,喷水后,撒粗砂糖烤箱中层,上下火,150度,15分钟,出炉后晾凉

砂糖餐包】晒奖品【菜谱】

2014-05-07 - 之前发的香葱面包,深得微博网友们的喜爱,给我交作业的至少四五十有啦~~我就说嘛,是值得收藏的好方子。今天继续给大家分享好吃的小面包来啦。这款砂糖小餐包也很不错,好的配方在揉面结束时就能看的出来了,烤出来一点不让人失望,只是我稍微烤久了一点,这是个小遗憾,但是还是不影响我对这款面包的喜爱哦。今天用的模具也是在新浪美食举办的2014百家千宴年菜活动之烘焙丽人活动的中奖,谢谢新浪美食和西班牙乐葵。乐葵模具的不沾效果我算是彻底见识了,要说烤含油量大的饼干蛋糕不沾倒能理解,但是烤面包也完全不沾,并且高温烘烤也不会有任何异味,真的是轻轻一抖便轻松脱模!砂糖小餐包准备好:高筋面粉250克、水90-100克(酌情添加,我加90克)、牛奶35克、鸡蛋液30克、奶粉10克、黄油25克、盐3克、即发干酵母3克、细砂糖30克表面装饰:粗砂糖适量、软化黄油适量这样做:1、将除黄油外的所有材料放入面包机桶内。2、启动和面程序,15分钟后和面结束,加入软化黄油,再次启动和面程序,揉面结束,面团揉至光滑状。(和面共计30分钟,不同的面包机揉面时间可能会不一样)3、检查面团出膜情况。4、将面团收圆,放在温暖处发酵至2.5倍大。(现在气温暖和,白天可以室温发酵,如果着急做的话,可以启用面包机发酵模式帮助发酵)5、取出发酵好的面团,按压排出面团内气体,将面团分割成7等份。6、搓圆后放在乐葵经典模具中。7、放在温暖湿润处二次发酵至2倍大。8、用刀片在面团顶部划“十”字形。9、刷上鸡蛋液,撒上粗砂糖,在十字刀口处挤上软化黄油。10、烤箱180度预热,预热好以后放入面包,烤约20-25分钟至表面金黄色,具体时间和温度可以根据自家烤箱的脾气来调整。(中途上色均匀了可以加盖锡纸)灰灰小贴士:表面撒粗砂糖最好。黄油软化后装入裱花袋或者保鲜袋中,前面开一个口子,挤在十字刀口上就行。不用圆模的话,其实直接放烤盘里也可以的哦。乐葵的模具不会让任何爱烘焙的人失望,这款模具8寸大,超级实用,烤什么都行

餐包【菜谱】

2014-09-19 - 周末的时候做了几个小餐包,对于不太会整形的我来说,这个餐包是最方便的了。就和馒头一样,直接揉圆了就可以了。烤好的小餐包可以直接吃,还能夹个鸡蛋或者火腿,或者肉饼做个汉堡包也不错啊,绝对比洋快餐来的划算啊。高筋面粉和奶粉放入面包桶内在角落放入盐、糖,在面粉中间放入酵母加入鸡蛋和油加入水将面团活至扩展阶段后,室温发酵约一小时至2.5倍大,发好后手沾面粉,戳一个洞,不回缩,不下沉就是发好了发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气体,分成5等份,揉圆,松驰15分钟松驰好的面团再次用手轻压排气,再次滚圆,排放在铺了油纸的烤盘中将烤盘放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,关上烤箱门,发酵至2倍大,约一小时发酵好的面团取出涂上一层全蛋液烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤15分钟至表面金黄即可取出,晾至微温时放入保鲜袋保存即可1、最后发酵时,夏天的温度只要一小碗的温水就可以保持发酵的湿度,不要太热的水,湿度太大,会让面包表面出现很多小泡泡;2、烤箱的温度要根据自家烤箱的脾气来调节,烤至最后几分钟的时候最好不要离开了哦;3、当面包表面颜色金黄,打开烤箱,用手轻压一下小面包面向烤箱门的旁侧,压出指印,看能不能回弹回来,能,就表示熟了。

餐包【菜谱】

2014-09-19 - 周末的时候做了几个小餐包,对于不太会整形的我来说,这个餐包是最方便的了。就和馒头一样,直接揉圆了就可以了。烤好的小餐包可以直接吃,还能夹个鸡蛋或者火腿,或者肉饼做个汉堡包也不错啊,绝对比洋快餐来的划算啊。高筋面粉和奶粉放入面包桶内在角落放入盐、糖,在面粉中间放入酵母加入鸡蛋和油加入水将面团活至扩展阶段后,室温发酵约一小时至2.5倍大,发好后手沾面粉,戳一个洞,不回缩,不下沉就是发好了发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气体,分成5等份,揉圆,松驰15分钟松驰好的面团再次用手轻压排气,再次滚圆,排放在铺了油纸的烤盘中将烤盘放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,关上烤箱门,发酵至2倍大,约一小时发酵好的面团取出涂上一层全蛋液烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤15分钟至表面金黄即可取出,晾至微温时放入保鲜袋保存即可1、最后发酵时,夏天的温度只要一小碗的温水就可以保持发酵的湿度,不要太热的水,湿度太大,会让面包表面出现很多小泡泡;2、烤箱的温度要根据自家烤箱的脾气来调节,烤至最后几分钟的时候最好不要离开了哦;3、当面包表面颜色金黄,打开烤箱,用手轻压一下小面包面向烤箱门的旁侧,压出指印,看能不能回弹回来,能,就表示熟了。

餐包【菜谱】

2014-11-14 - 我一直很喜欢吃有馅的餐包,虽然小,但是有点麻雀虽小五脏俱全的意思,尤其是还有各种馅料,就像那句话一样,生活有的时候也像一个小餐包,没咬开之前你永远不知道里面是什么馅料的,只有亲身体会才能发现这么多的惊喜和这么多的精彩!高筋面粉过筛,放到大面盆里面放入白砂糖加入酵母粉加入1个鸡蛋清,鸡蛋黄留下备用加入清水,不要一次放完,根据软硬适量调整一下先揉出来厚片的薄膜,加入黄油之后揉到扩展状态放到温暖湿润的地方发酵,到两倍大,掀起来里面有很多均匀的孔洞分成小剂子,加入适量豆沙馅或者加入各种别的馅料,我加了点椰蓉馅放到烤盘上面进行二次发酵,然后刷上点蛋黄液,烤箱中层上下火160度,根据大小,15分钟到25分钟即可

餐包【菜谱】

2017-08-10 - 总有一些美好,是辛苦等待换来的。所以,你要相信,属于你的总会到来。只是你需要安静耐心的等待,试着让自己变得更丰盛,强大。【我的面包日记】简单食物以最简单的做法,造就了不简单的美食1.把所有材料都称好投进东菱T15W面包机桶内(除黄油以外)2.加入黄油继续启动揉面功能,揉至扩展3.滚圆发酵至1.5倍大4.发酵好的面团,用手粘点面粉戳一个洞不回缩就是发酵好了5.把酵发好的面团取出按压开排气6.面团分割7.再将每个小面团都整成圆形,依次放入烤盘内8.将面团发酵至两倍大小用喷壶在面包表面喷少许水9.放入预热好的烤箱,上火175度,下火155度10.出炉后放在烤网上晾凉面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)

餐包【菜谱】

2014-11-14 - 我一直很喜欢吃有馅的餐包,虽然小,但是有点麻雀虽小五脏俱全的意思,尤其是还有各种馅料,就像那句话一样,生活有的时候也像一个小餐包,没咬开之前你永远不知道里面是什么馅料的,只有亲身体会才能发现这么多的惊喜和这么多的精彩!高筋面粉过筛,放到大面盆里面放入白砂糖加入酵母粉加入1个鸡蛋清,鸡蛋黄留下备用加入清水,不要一次放完,根据软硬适量调整一下先揉出来厚片的薄膜,加入黄油之后揉到扩展状态放到温暖湿润的地方发酵,到两倍大,掀起来里面有很多均匀的孔洞分成小剂子,加入适量豆沙馅或者加入各种别的馅料,我加了点椰蓉馅放到烤盘上面进行二次发酵,然后刷上点蛋黄液,烤箱中层上下火160度,根据大小,15分钟到25分钟即可

纺锤形砂糖黄油餐包【菜谱】

2018-07-10 - 此餐包的方子来自《永不失败的面包烘焙教科书》原作者形容它是“渗入面包内的鲜美黄油与砂糖的甘醇口感相辅相成,构成一款味美可口的时尚餐包”是的是的,一款让人惊艳滴味美可口的时尚早餐包强力推荐爱甜食的亲们,一定要做做一次四个的量,根本就不够吃。秒杀哦~~【纺锤形砂糖黄油餐包】的制做面团材料高筋面粉250g、白砂糖12.5g、盐5g、脱脂奶粉5g、即发干酵母2.5g、黄油10g、起酥油(用黄油替代)10g、清水195g(减为170g)(馅料)黄油60g、细砂糖60g做法1、将除了黄油以外的所有材料加入面包机桶内2、选择和面程序20分钟;加入黄油,继续和面程序20分钟3、将面团调整成圆形放入盆内,进行基础醒发4、温度30度,醒发60分钟5、发好的面团取出,排气6、分割成4份,静置20分钟7、用手掌按压面团,去除气体8、使面团光滑的一面朝下,将面团较远端向中间折入三分之一9、将折后面团左右两侧出现的棱角向中间折入,加以按压,使其与面团紧紧地粘在一起10、对折面团。用手掌根按压对折末端,使接合处闭合;一边轻轻地向下按压面团,一边对其进行搓滚。调整面团形状,使其变得中间粗、两端细11、将整形好的面团接口处朝下放在烤盘上12、在38度的温度下醒发50分钟13、用剪刀在面团的中间竖着切开一条线14、再在这条线的两边切入若干短线15、在面包的切口处放入黄油块16、并撒上细砂糖。喷洒些水雾使面团表面微微湿润17、将烤箱预热220度,烤制15分钟18、之后,将餐包放在冷却架上晾凉。

芒果餐包【菜谱】

2017-11-27 - 【芒果小餐包】食材:中种面团:水85g,高筋面粉140g,酵母粉3g。主面团:芒果汁80g,高筋面粉110g,奶粉30g,橄榄油15g,酵母粉2g。模具:圆模。做法:将中种面团混合,揉至表明光滑,盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵17-24小时;芒果去皮去核,切块加适量水放入破壁机打成芒果汁,加入面包机桶内;主面团材料放入面包桶内;主面团材料揉成面团;将中种面团撕成小块与主面团材料混合;将中种面团与主面团材料揉匀;发酵至2倍大;将面团分成7等份;排气滚圆,排入模具;盖上保鲜膜或盖子醒发;表面刷全蛋液后撒上芝麻;烤箱提前预热,上下火,下层,170度40分钟。将中种面团混合,揉至表明光滑,即入冰箱冷藏发酵17-24小时;烤箱提前预热,上下火,下层,170度40分钟,中途可盖上锡纸,免上色太深。

餐包【菜谱】

2014-11-28 - BBA原配方:面包师的百分比配方:%面粉100食盐1.8奶粉6.2砂糖7.7快速酵母粉1鸡蛋7.7黄油7.7清水62.8我第一次接触到百分比配方就是这本BBA,可以说这本书是我做面包的启蒙。原来做面包的时候,都是从网上查找配方。找到的配方都是以克为单位的,有的配方面粉是250克,有的500克,有的450克,总之多种多样。我很疑惑,这么多配方怎么记住,每次都不一样。由于是面包新手,对于配方从来都是照搬,想改一改,无从下手,直到看到了面包师的百分比配方。这是烘焙师的数学公式,是把原材料放在一个统一的平台上进行比较,从而产生了各种不同的比例关系,进而可以对面包进行分类并对配方进行自由的创造。这就像我们比较快慢用速度一样,把单位时间内的运动的路程放在一起,就很容易比较。而如果我们用相同的面粉来描述面包的配方,就会很容易分辨不同面包的配料比例的不同。在看了BBA后,我发现一些台湾出版的面包书,有百分比配方,而几乎所有的大陆出版的烘焙书都没有提到这个面包烘焙科学的最最基本的,最最有用的而又极其简单的常识。毫不夸张地说,这个常识是我们进入面包烘焙殿堂的指路明灯呀。百分比配方的核心是所有的原材料都是按照面粉总重量(TFW,应该是TotalFlourWeight的缩写)进行核算的,把面粉总重量算成100,其他原材料的重量都是按这个比例算出来的。所以,在这个配方中100份的面粉,加1.8份的盐,通常情况下,食盐的比例占面粉总重量的1.5-2.5%,因此1.8的食盐用量是合适的。糖和油的量是相同的,8%左右,中等糖和油的含量,不甜也不油腻的面包。酵母为快速酵母粉,1%的含量,在温度25℃的时候,2个小时就可以发到两倍大。需要加入63份的清水,事实上鸡蛋里含有75%的水分,所以这款面团含有的所有水分为62.8+7.7*0.75=68.5,这款面团属于柔软的面团。我一般比较关注三个比例:糖,油和水。这三个比例有了,面团的基本属性就了解了。我的配方:面包师的百分比配方:%重量(g)高筋面粉80520全麦粉20130食盐1.59.8奶粉6.240砂糖7.750快速酵母粉16.5鸡蛋7.750黄油7.750清水62.8408全用高筋面粉做出来的面包,感觉比较韧,不那么柔软。加入一些筋度较低的面粉,会增加面包的柔软性,全麦粉比较健康,所以配方中加入了20%的全麦粉。在这个配方中,高筋面粉和全麦粉的重量百分比相加为100,其他配料的量是按面粉总重量按比例算出来的,不是按照高筋粉的量算出来的。之所以选择面粉的总重量为650克,是因为这个重量我家的面包机还能承受,另一个重要的原因是这样算出来鸡蛋的重量是50克,是一个鸡蛋的量,做面包的时候直接打一个鸡蛋就可以了;有一次需要加20克鸡蛋,当我向搅拌缸慢慢倒鸡蛋的时候,哗啦一下子几乎全进去了,前功尽弃;而且即使鸡蛋加的很准,剩下的鸡蛋还得找个碗放,所以我一般算出来的配料的重量以方便为主。各人有各人的习惯,大家尽可随意,但是第一次做的时候,我还是觉得应该严格遵守配方比例,这样你才能了解这款面包的味道、松软程度、烘焙时候的上色情况,以后就可以根据自己的喜好来修改配方了。不清楚面包店用的盐是不是和我们家用的不一样,做亚美尼亚脆饼时,按照原配方放的盐,出来的脆饼感觉比较咸,所以,以后所有的配方中盐都用最小比例1.5%。我家的电子称最小显示单位是克,所以食盐9.8克,一般我就放10克了。我制作面包最主要的工具,电子称,量筒,量勺(两端有两个量勺,大的量勺通常称为一大勺,15ml;小的勺称为一茶匙,5ml),量杯(243ml)。这几样我觉得是必不可少的,必须得有个电子称,对东西称重,否则无法确定配方的准确性。量筒用来量取用量较大的液体,像牛奶、水,比称重方便。量勺主要用来量取少量的材料,比如盐,酵母,调味酒,调味香料等等。量杯主要用来量取面粉,但是用量杯来量取面粉,每次的差别比较大。我用同样的量杯,最大能盛放200克的面粉,最小能盛放160克左右,所以现在量杯我只用来取面,面粉还是要用电子称称一下,才会比较准。虽然强调准确性,但是也没必要像日本人那样极为精确,美国人做面包就用量杯、量勺,也可以做出好吃的面包,不是精密科技,差点也没啥。制作步骤1在面包机的搅拌桶内,先加入清水、鸡蛋液体材料,然后再放入食盐、奶粉和砂糖,再放入高筋粉和全麦粉,在面粉上面放入快速酵母粉。面包机的说明上好像是说盐放一个角落,糖放另一个,在面粉上挖洞放酵母。我比较懒,只是用面粉把酵母和糖盐隔开就可以了。开动面包机的和面功能,大概和面3分钟,还没有成团,不过,面粉和水已经基本上搅拌均均,停止搅拌,浸泡。25分钟后,再开动和面功能,感觉面团比较容易成型,和面3分钟后,变成球形,但表面还是比较粗糙。停止搅拌,继续浸泡。3.10分钟后,开动搅拌,在开始搅拌时,就可以看到面筋被拉长时的脉络,面团表面很容易变光滑。搅拌5分钟后,再加入黄油继续搅拌10分钟,面团表面非常光滑,就可以了。原来手动和面,我很害怕软面团,现在我偏爱偏软的面团,这种软面团烤出来的面包心很柔软。从图中可以看出,面团在搅拌桶里自己是立不住的,完全趴下去,搅拌的时候,是和搅拌桶的四壁分离的,只和底部沾着,这种状态是软面团的状态。这次是为了让大家看清面团的状态,所以我在中间停下来,然后拍照。平时,我都是搅拌桶放好材料,搅拌5分钟左右基本成团,然后停止搅拌,浸泡半小时,然后再和面,就非常容易揉成光滑的面团。4.搅拌桶上盖保鲜膜,室温发酵。现在是冬天,我们家的室内温度为23℃,厨房窗户的地方温度比较低,20℃左右。面包机就放在窗户前,我就把搅拌桶放在面包机里。发酵的温度比较低,发酵的时间会稍长一些,面包的风味会好一点,尤其是这种快速面包。2.5小时后,发酵至2倍大。手指沾面粉插入面图案中拔出,如果小洞回缩,但洞洞还在,就可以了。为了照相清楚,我试了好几次,面团的小孔不那么圆润了。5.发酵好的面团从桶中取出,将其分为20块小面团。6.手上抹油,揉圆,向面团涂点油,用保鲜膜盖住,松弛20分钟。再揉圆,放入刷过油的烤盘。不识数了,放到盘子上后,我才发现不是20个餐包,是19个。面团上涂点油,盖保鲜膜,二发。50分钟左右,发至2倍大左右,可以了。7.烤箱预热190℃,10分钟。餐包刷鸡蛋液,撒上点芝麻。应撒白芝麻,烤出来棕色的面包上白色的芝麻,非常好看,我家没有了,就用黑的吧。将烤盘放到烤箱中,烤箱温度调高到200℃。BBA说,小餐包的最理想的烘焙温度为203℃,偶的烤箱太低级,一格10℃,所以放到200℃上,也可以多一点点。我买了一格烤箱温度计,测量过烤箱温度,如果烘烤温度为200℃,预热也为200℃,那10分钟后的温度为210-220℃之间,所以预热时,我一般把温度调低10℃,为190℃,预热好后,温度差不多就为200℃左右,和设定的温度之间的差距会比较小。各家的烤箱不同,需要自己摸索。8.我烤了25分钟。BBA说15分钟,我怕不熟,宁肯过一点,本来20分钟正好,当时看了一眼,觉得颜色有点浅,想再烤一两分钟,结果忙别的去了,就忘了,颜色有点深了。照片上的颜色比实际的要漂亮一些。两个面包分开时可以拉片;切开后,完全能弹回,说明20%全麦粉是合适的。只是面包内部有大的气泡,这个也可以从揉圆的面团看出来,表面有一些气泡。我当时觉得小餐包的面团比较小,又揉了两遍,应该可以压破,看来不行。以后做小餐包的时候,在将发酵好的面团从桶中取出放到案板上时,也应该用手掌将面团按一按,将大气泡压碎。总而言之,整形技术不过关,还得加紧练习呀。这款面包松软可口,弹性十足,有浓郁的奶油香味,不甜,即可当零食,又可做汉堡包,是一款好吃,好做的快手面包。

餐包【菜谱】

2014-07-08 - 高筋面粉和奶粉放入面包桶内在角落放入盐,糖,在面粉中间放入酵母加入鸡蛋和油加入水将面团活至扩展阶段后,室温发酵约一小时至2.5倍大。发好后手沾面粉,戳一个洞,不回缩,不下沉就是发好了发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气体,分成5等份,揉圆,松驰15分钟松驰好的面团再次用手轻压排气,再次滚圆,排放在铺了油纸的烤盘中将烤盘放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,关上烤箱门,发酵至2倍大(约一小时)发酵好的面团取出涂上一层全蛋液烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤15分钟至表面金黄即可取出,晾至微温时放入保鲜袋保存即可

餐包【菜谱】

2017-06-14 - 食材准备。将面团中所有食材(除黄油外)用厨师机搅拌成团。加入黄油,将面团揉至光滑。取出面团,收紧成型,静置10分钟。将面团分成40克一个面团。揉搓成团。室温醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟。醒发好的样子。将静置好的面团轻拍排气。将面团再揉成圆形。第二次室温醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟。用刷子在面包表面刷上牛奶鸡蛋液。撒上白芝麻。放入已预热180℃烤箱中,烘烤12分钟左右即可。

餐包【菜谱】

2018-10-20 - A材料,中种食材。所有材料放一起揉成团后放温暖处发酵至三四倍大。B材料,主面团食材。中种面团切小块,和主面团中除黄油外的食材一起放进面包机中,揉至出面筋后加入黄油。再揉至扩展阶段,能拉出薄膜,滚圆后放温暖处进行松弛40分钟。松弛后的面团拍压排气。分割成八块,滚圆后再松弛十分钟。取一块,擀成椭圆形,翻面后压薄下边,自上而下卷起成条状。全部卷好后放进模具中,在温暖湿润处进行发酵。发酵结束后,放进预热好的烤箱中,170度,22分钟左右,这款烤箱上色还是不错的,很匀称,烘烤的时间和温度需要根据自己的烤箱和实际情况微调。成品成品

餐包【菜谱】

2014-06-12 - 将高筋面粉、水、奶粉、白砂糖、鸡蛋、酵母放进面包机里,按和面程序。揉至光滑后加入黄油和盐,再揉2个15分钟。检测面团,能拉出大片薄膜。让面团在面包机里发酵至两倍大左右。将面团取出,擀压排气,醒10分钟。将面团分成6等分,搓圆,整齐排入烤盘。放温暖处进行二次发酵至原来的两倍大。烤箱预热180度,放中层,烤9分钟左右。瞧~可爱十足的小餐包出炉啦!拌果酱或奶油吃,口感非常棒哟~

餐包【菜谱】

2017-06-04 - 把除黄油以外的面团用料依次放入面包桶里。按和面,和成团后加入黄油揉出膜发酵至两2倍大分成十份,搓圆放入烤盘中,再次发酵至两倍大,刷上一层蛋液撒上芝麻烤箱预热180°,中层上下温十八分钟成品

餐包【菜谱】

2013-09-29 - 准备好食材。红糖加入糕粉,用熟油调匀为馅料。香草粉、盐、糖、鸡蛋倒入面粉中;酵母用冷水融化,倒入面粉中,拌匀。搅拌成无干粉面团,手工揉面。面团揉至面筋开始形成,继续揉至面筋扩展。面团置温暖处发酵40分钟。发酵至2.5倍大。面团排气、分割,包入红糖馅。包好的红糖小餐包放入模具中,置温暖处发酵30分钟。小餐包均匀刷上蛋液。撒上熟白芝麻。烤箱预热。小餐包送入烤箱,上下火165度,中层,15分钟。

方形餐包【菜谱】

2017-07-05 - 方形小餐包以上配方适用于一份学厨金色12连杯不沾面包模具的用量。以上配方适用于一份学厨金色12连杯不沾面包模具的用量。启动和面程序10分钟后加入黄油。10分钟后加入黄油再次启动10分钟和面。面团柔韧能撑开薄膜即可。今天很热,在35度左右,常温发酵面包最合适不过,发酵了25分钟就够了,发酵至2倍大戳洞不回缩。取出排气整形分成12个小面团放入学厨不沾方形12连杯。盖上保鲜袋也是常温发酵至25分左右就够了,涂抹上蛋黄液。撒上芝麻,贴上杏仁就好了,烤箱预热上火150,下火160,烘烤至30分钟。在烤箱里的面包还会继续发酵变大一会在烤箱里的面包还会继续发酵变大一会成品图根据自家烤箱适当调整温差,注意上色情况,在适当时间覆盖锡纸.面粉的吸水性不同,可酌情调整液体用量,适当添加.

酸奶餐包【菜谱】

2017-02-09 - 自制酸奶吃不完可以做面包哦!面包是我家里最喜欢吃的早餐之一,特别是家里的老大超爱吃,三天做一次面包,哈哈,比起外面的更喜欢自己亲手做的吃得放心备好所需材料把准备好的食材,除了黄油,依次放入,酸奶,水,鸡蛋,面粉,一边角放盐,一边角放糖,中间放酵母启动揉面程序20分钟20分钟过后放入黄油再启动揉面程序揉25分钟,揉好后放在面包机里发酵发到两倍大时,我们就可以拿出来整形了把面团分成十二等份,盖上一层保鲜膜醒发15分钟十五分钟过后,把每份面团分成两份,揉成圆形,摆入烤盘中,放入烤箱里再发酵半小时,放碗热水进烤箱发酵哦!让面团沾上水蒸汽发酵好的面团刷上一层鸡蛋液,放些自己喜欢的坚果,放入烤箱里120度上下火烤25分钟,根据自己的烤箱调温,我的烤箱温度有点高,烤剩十分钟时刷上些蜂蜜水,味道更好吃哦!25分钟过后,好吃美味的面包就烤好啰哦!软绵绵的,好吃软绵绵的,颜色也很漂亮看看这组织就知道了,面发得很好,喜欢的可以试试哦!成品成品

餐包【菜谱】

2014-11-14 - 原料:高筋粉250g,砂糖40g,清水120g,黄油20g,酵母1勺,蛋清1个,豆沙馅等适量;步骤:1、高筋粉过筛,放到大面盆里面;2、放入砂糖;3、加入酵母粉;4、加入一个蛋清,蛋黄留下备用;5、加入清水,不要一次放完,根据软硬适量调整一下;6、先揉出来厚片的薄膜,加入黄油之后揉到扩展状态;7、放到温暖湿润的地方发酵,到两倍大,掀起来里面有很多均匀的孔洞;8、分成小剂子,加入适量豆沙馅;9、或者加入各种别的馅料,我加了点椰蓉馅;10、放到烤盘上面进行二次发酵,然后刷上点蛋黄液,烤箱中层上下火160度,根据大小,15分钟到25分钟即可!

酸奶餐包【菜谱】

2016-11-26 - 这款小餐包用的直接法,因为配方中加了酸奶的原因,小餐包口感非常松软香甜,隔天吃也不影响口感。小餐包操作简单,小小的很可爱一个,大家一起跟着做起来吧!将面团材料中除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团,加入软化的黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜。揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。发酵好的面团拿出来排气并滚圆,称重后分割成25等份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。松弛好以后重新揉圆,放入金盘里。放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大,表面喷水。放入预热好的烤箱中层,上下火175度20分钟。烤至表面金黄即可出炉,趁热刷上薄薄的一层液态黄油。出炉后放在冷却架上晾凉,装袋密封保存。小餐包组织很赞哦!有拉丝呢!1,烤温请按照自己家烤箱脾气调整。2,面团的液体量请根据实际情况增减水量。3,我用的烤盘是28*28cm的三能金盘。4,配方中的酸奶我用的是自制酸奶,也可以购买超市里的原味发酵酸奶。

餐包【菜谱】

2014-07-19 - 主料:高筋面粉140g辅料:鸡蛋35g水80g糖20g油15g盐1/4小勺酵母1小勺奶粉6g蛋液10g步骤:1.高筋面粉和奶粉放入面包桶内2.在角落放入盐,糖,在面粉中间放入酵母3.加入鸡蛋和油4.加入水5.将面团活至扩展阶段后,室温发酵约一小时至2.5倍大。发好后手沾面粉,戳一个洞,不回缩,不下沉就是发好了6.发酵好的面团取出用手轻压排干净面团里面的气体,分成5等份,揉圆,松驰15分钟7.松驰好的面团再次用手轻压排气,再次滚圆,排放在铺了油纸的烤盘中8.将烤盘放进烤箱,烤箱里放进一小碗温水,关上烤箱门,发酵至2倍大(约一小时)9.发酵好的面团取出涂上一层全蛋液10.烤箱180度预热,放在第二层,上下火烤15分钟11.至表面金黄即可取出,晾至微温时放入保鲜袋保存即可小贴士:1.最后发酵时,夏天的温度只要一小碗的温水就可以保持发酵的湿度,不要太热的水,湿度太大,会让面包表面出现很多小泡泡2.烤箱的温度要根据自家烤箱的脾气来调节,烤至最后几分钟的时候最好不要离开了哦。3.当面包表面颜色金黄,打开烤箱,用手轻压一下小面包面向烤箱门的旁侧,压出指印,看能不能回弹回来,能,就表示熟了。

奶油餐包【菜谱】

2014-05-21 - 这款小餐包所用程序;2次和面,2次发酵和烘烤,看看这组织相当的不错吧。将牛奶糖蛋液放入面包机桶内加入粉类将酵母放在面粉上面,用筷子搅拌几下【这样放入烤箱中面粉就不会飘出】将面包桶固定在烤箱中的转盘上,接通电源,旋钮设置和面档,时间15分钟一次和面完成,加入黄油,再启动一次和面程序检查一下面团,可以达到完全扩展状态把面团揉圆后重新放回面包桶内再次放入烤箱内,启动发酵程序。面包桶上最好盖上湿布,曾加湿度30分钟后面团发酵完成将面团分成均匀的8分,揉圆静置20分钟取一小面团,擀成椭圆型从宽面卷起,成条状封口捏紧后打成节两头捏紧放入烤盘中,烤盘是不粘的,我没铺纸放入烤箱,启动发酵程序,设置20分钟。进行2次发酵发酵完成,表面刷蛋液烤箱预热10分钟,180度,上下管12分钟即可

烤箱做砂糖【菜谱】

2016-03-22 - 【砂糖面包】材料:高筋面粉250克,细砂糖30克,盐3克,奶粉12克,全蛋液30克,水90克,牛奶35克,酵母3克,黄油26克表面装饰:黄油适量,粗糖适量模具:学厨8连杯不粘迷你蛋糕面包模具温度:160度,18分钟左右做法:1、除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;2、20分钟后,暂停,放入黄油;3、面包机重新设置和面程序,结束后,放置温暖处进行基础发酵,面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;4、取出面团,分成8份,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;5、将面团擀成长方形;6、面片由上往下卷起,收口处捏紧;7、完成所有小面团整形,放入模具中,进行最后发酵;8、面团发酵好后,表面划出一条口子,表面刷上牛奶;9、放上一小条黄油,均匀撒上粗糖;10、烤箱预热160度,放入烤盘,烤18分钟左右。1、面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。2、黄油提前从冰箱取出,不需要特意软化,切成条状直接放面团上即可。3、面团表面可以刷牛奶、蛋液和水,主要是为了砂糖可以多粘点在面包表面。4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
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