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嫩肉粉你知道多少?【菜谱】

2008-01-01 - 嫩肉粉又称嫩肉晶,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌,误认为它是一种化工产品,不利于人体的健康,故实际应用中能少则少、能无则无,结果让它蒙上了不白之冤。嫩肉粉的主要成分为蛋白酶,因此要了解嫩肉粉,首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质,它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头,汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性,一:效率高,分解速度快。二:专一性,不同类型的酶分解不同的物质,比如蛋白酶只分解蛋白质,淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁,有人只负责拆窗户一样。肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同,只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同,一是动物体内,一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料,如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定,如从生姜中提取的,就叫生姜蛋白酶,从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例,其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口,收集其乳汁,然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶,再添加一定比例的其他辅助剂,即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍,肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶,15%葡萄糖,2%味精及食盐等。嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上,而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行,提高蛋白质转化率及利用率,增加了营养价值。同时,不产生任何异味,并能提高肉类的色香味。当然,我们在使用过程中,同样有些细节需要加以注意,才能达到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为65℃,超过了80℃便失去了活性。其二是需给嫩肉粉足够的作用时间,即码即烹菜肴,就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制,效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料过分分解,肯定不利于肉品成形。值得注意的是,嫩肉粉虽好,但也不是万能的。我们制作菜肴时,下锅后油温及加热时间的掌握,都会影响到最后成菜时肉质口感的好坏,当然这些因素还需要我们在工作中去不断地总结。

嫩肉粉你知道多少?【菜谱】

2007-12-26 - 嫩肉粉又称嫩肉晶,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌,误认为它是一种化工产品,不利于人体的健康,故实际应用中能少则少、能无则无,结果让它蒙上了不白之冤。嫩肉粉的主要成分为蛋白酶,因此要了解嫩肉粉,首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质,它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头,汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性,一:效率高,分解速度快。二:专一性,不同类型的酶分解不同的物质,比如蛋白酶只分解蛋白质,淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁,有人只负责拆窗户一样。肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同,只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同,一是动物体内,一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料,如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定,如从生姜中提取的,就叫生姜蛋白酶,从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例,其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口,收集其乳汁,然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶,再添加一定比例的其他辅助剂,即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍,肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶,15%葡萄糖,2%味精及食盐等。

花椒粉【菜谱】

2016-07-12 - 花椒倒入冷锅中,小火不停的炒出青烟,然后继续小火炒,直到没有青烟,花椒变得干干脆脆的,用手轻松一捏就碎的状态再将花椒倒出,手工碾碎,或者直接用搅拌机搅碎过筛后装入干净的瓶中

自制花椒粉【菜谱】

2015-12-11 - 花椒粒小火炒香。不要炒糊哦出锅后平铺放凉倒入研磨机里打磨成末如果还有没成末的话可以过遍塞网大功告成~~做多的话可以装盒保存哦~~

自制花椒粉【菜谱】

2013-08-29 - 干花椒在钢精锅内炒出香味,有噼啪声音即可,关火,纳凉后放大的砧板上。凉后的花椒很脆,容易碾碎用干净的白纸铺在花椒上,擀面杖用力擀压,反复多次,收拢又擀压,直至大部分成粉末状。用网晒过滤几次,粉末装入玻璃罐内。剩余的再用舂舂一下,网晒再过滤下,最后就剩下一些白色的壳,可以不要,也可拿来下次做菜前油炸后,就丢弃。

自制花椒粉【菜谱】

2015-10-27 - 准备干红花椒40g,四川青花椒10g。将两种花椒同时放入炒锅中,小火炒至花椒有啪啪的响声,颜色微微发黄,并且有香味散发出来,关火放至花椒自然冷却。放凉后放入料理机(或是研磨器中)磨碎。磨碎后用较细的筛网过筛。过筛后的花椒粉,较粗的花椒壳过滤出来了,(花椒壳口感不好)。过筛出来的较粗的壳也不要丢掉,用纸巾包起来放在米桶里还能防止大米生虫呢。过筛后的花椒粉用玻璃罐密封保存,一次不要做太多,现做的花椒粉比较新鲜,香味好,时间长了花椒的香味会挥发掉的。

自制花椒粉【菜谱】

2009-11-02 - 自制花椒粉做法:1)选香气十足的靓靓花椒抓一把捧在手里,凑近鼻子,大力吸气,闻到浓浓的花椒香,一般中间还有黑籽的会很香呢。2)用平底干锅炒香花椒,小火慢慢焙香,图上有黑色的小籽哦。3)稍放凉后放进研磨器里,我用搅拌机的干磨容器(飞利浦的搅拌器)4)按下按键,不到1分钟花椒粉就成啦。

自制胡椒粉【菜谱】

2015-06-03 - 白胡椒买回来后,里面有些碎皮,制作之前将这些碎皮大概弄干净,然后倒入无油无水的锅中进行炒制开中小火炒5、6分钟左右,炒出香味,胡椒粒颜色微黄即可关火出锅胡椒晾凉后,倒进研磨杯中将其打成细粉再进行过筛,这样出来的粉会更细。另外,过筛出来的粗粒还可以放回机器中再次加工将制作好的胡椒粉放入干净的瓶中密封保存即可

自制放心黑胡椒【菜谱】

2017-02-04 - 黑胡椒粒筛去碎杂质,弄干净,倒入锅中炒制,转小火炒6分左右,炒出香味,胡椒粒颜色变黑,倒出胡椒粒,凉下,放入料机打成细粉,再进筛,将颗粒打粉,再打好的黑胡椒粉放入干净瓶中既可食用,烧菜,包饺子,包包子。

胡椒粉鉴别?【菜谱】

2008-01-01 - 胡椒粉感官质量鉴别的方法比较简单,只要把瓶装胡椒粉用力摇几下,即可进行鉴别。?良质胡椒粉——振摇后,其粉末松软如尘土。?次质胡椒粉——振摇后,粉末若变成了小块状,则质量不好。造成这种情况的原因可能是干燥不足,也可能是掺入了较多的淀粉或辣椒粉。?

胡椒粉的功效与作用【菜谱】

2014-10-27 - 胡椒粉的功效与作用大家对胡椒粉的理解主要是调味效,但它同时也具有非常好的药用价值。胡椒粉的主要成分是胡椒碱、也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮、能祛腥、助消化。胡椒粉里含维生素A、维生素B2、维生素C、胡椒碱、挥发油、淀粉、硫胺素、铜、铁、锌、酮、醇、酶等,是人们喜爱的调味品。1、温中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣。2、醒脾开胃:本品小剂量能增进食欲,对胃口差、消化不良有治疗作用。3、白胡椒粉的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化、促发汗。还可以改善女性白带异常及癫痫症。4、胡椒粉的气味能增进食欲。5、胡椒粉性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒。6、胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒。7、黑胡椒粉的辣味比白胡椒强烈,吞中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。挑选优质的胡椒粒。倒入料理机的研磨杯。用一挡研磨至粉细嫩即可。磨好放凉后再装入瓶子。装瓶子完成盖盖子。完成了。

不可滥用吉士嫩肉粉【菜谱】

2008-01-01 - 在一些专家对部分厨师超剂量使用调味料的批评声还未平息下来时,目前又出现了滥用佐助料的现象,其中较为严重的便是滥用吉士粉和嫩肉粉。吉士粉、嫩肉粉,都是近十年才被内地厨师广泛使用的佐助料。笔者发现,现在许多厨师仍然没有搞清楚吉士粉和嫩肉粉各自的性能,因为他们平时大多只是凭着感觉在用,不管炒什么菜(主要是荤菜),都要使用吉士粉或嫩肉粉,好像不用它们就做不出好菜似的。其实,某些菜肴中加了这两种(或是其中一种)佐助料,不但达不到预期效果,反而会破坏菜肴的风味特色,并造成佐助料浪费。笔者下面就将吉士粉、嫩肉粉的成分、性质、作用及其运用体会介绍给大家。吉士粉,这是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉具有四大优点:一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。吉士粉虽然有以上优点,但在实际运用中我们应当弄清楚,做什么菜肴需要使用,用量应该是多少?若使用不当,吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如,在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若脆浆糊中加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色。实际上,烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂,再添入增色剂,即可避免。另外,在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉,成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味,甚至使味道变得来不伦不类。吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下:1?吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜。2?吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用。3?吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉。嫩肉粉,又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶,它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善。虽然大家都知道嫩肉粉的作用,但有的厨师却对嫩肉粉的用量、使用方法、码制时间等并不了解,甚至还片面地认为,多用嫩肉粉就能缩短腌渍时间,因此他们常常是大剂量使用,或是在过酸的环境中(原料中有大量的醋或番茄酱)和过碱的环境中(原料中码有大量的食粉或食碱)使用嫩肉粉。另外,由于嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶仅占2%,其余98%均为盐、糖、淀粉等填充剂,所以原料码味时加入过多的嫩肉粉,便会使中间填充剂的味道呈现出来,从而掩盖了原料本身的鲜味。大家都知道,嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料,而我们有的厨师却常常对一些较为细嫩、含水量较高的鱼肉、虾肉大量使用,结果往往是适得其反,甚至破坏了成菜的风味。我们这里呼吁正确使用嫩肉粉,就是要求大家掌握以下五个关键:1?嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%~1%为宜。2?使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀。3?嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右。因此,只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速。若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性。4?虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间,但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长,便有可能致使原料失去弹性;若时间过短,又起不到嫩化的效果。5?嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7~7.5范围内,而在过酸或过碱的环境中,嫩肉粉都难以发挥作用,故我们在使用嫩肉粉之前,就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 新鲜大蒜剥皮洗净,选猪里脊肉备用大蒜及猪肉切片肉片用料酒和淀粉抓匀挂浆热锅温油,下入肉片。肉片变色盛出倒入油,放葱花姜末爆香,蒜片下锅翻炒把肉片和蒜片一起炒,用盐、酱油、料酒及味精调味,出锅前用水淀粉勾芡

如何识别真假胡椒粉【菜谱】

2008-01-01 - 胡椒粉是灰褐色粉末,具有纯正浓厚的胡椒香气,味道辛辣,粉末均匀,用手指头摸不染颜色。若放入水中浸泡,其液上面为褐色,底下沉有棕褐色颗粒。假胡椒粉可能采用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物,另外加少量胡椒粉,或根本不加胡椒粉。其粉末不均匀,香气淡薄或根本无胡椒香气,味道异常,用手指头沾上粉末摩擦,指头马上染黑。若放入水中浸泡,上液呈淡黄或黄白色糊状,底下沉有橙黄、黑褐色等杂质的颗粒。

【菜谱】

2017-01-20 - 粉丝泡软后清水过两遍捞出沥干备用,菠菜摘洗干净,蒜切末,鲜笋切片,姜一片,鸡蛋洗干净放一起备用,省得忘记,也方便。热锅倒油,油九分热后把火关掉立刻加入蒜末翻炒,超出香味铲出来,这个油温足够把蒜末炒出香味,如果火不关很容易炒焦,蒜末尽量切下。不用洗锅直接入清水然后把姜片和笋段放进去煮开后加一点蚝油和海鲜酱油把鸡蛋打进去,觉得鸡蛋差不多熟了就把粉丝下进去。粉丝倒进去以后加入盐调味,水沸个10秒就关火,放菠菜烫一下就好了。盛出来洒点炒香的蒜末和葱花,清清爽爽的一碗汤粉就成功了。

酱油【菜谱】

2017-03-29 - 一根黄瓜,一块油粉。黄瓜拍碎,油粉切块,蒜花切碎,放入盘中。调好麻酱,直接淋到上面。有没有很凉爽,味道真的不错呦!

酱油【菜谱】

2017-05-03 - 好的食材,高超的厨艺,搭配上乘的酱料,才能出品色味俱全,回味无穷的菜。材料准备:洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,酱油15g,生抽1碗(200g),水2碗(380g),冰糖4g左右,鸡精5g擦干锅,在锅里倒少许油预热,加入洋葱,葱,元茜炒香,然后加入海鲜酱,柱候酱,翻炒片刻。往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。下少许冰糖煮溶,调到有少许鲜甜味。起锅滤渣,一碗心血之作的酱油就出来了!1.海鲜酱、柱候酱仅是用以调鲜,可不加,加的话量不宜多,否则会夺去酱油的本味。2.外面制作的肠粉酱油吃多了会有点腻,我们这里选择加芫荽来调和,若不喜欢可以去掉。3.酱油与水的比例为1:2,酱油如果选用“高盐稀态发酵”酱油,质量、风味会更好。4.加了冰糖后煮的时间不宜过久,否则容易出苦味。我们选择在煮沸的过程中加冰糖是为了更好的溶解。5.一开始放的油除了用以炒料之外,酱油做出来后也起到了隔离的作用,刚开始煮酱油很容易做得咸,我们建议油可以放多一点,吃起来就不会太咸了。煮过的酱油常溫下可保存1天,凉透用保鲜膜封好放入冰箱保鲜可保存一个星期。以上配方供大家参考

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将鱼中段肉片去大骨,横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片,磕入鸡蛋,加绍酒拌匀后,再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。炒锅放旺火上,下熟清油,烧八成热时,将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内,炸至深黄色时捞出;待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆,倒出沥干油;锅内留油50克,下葱、姜末炒香,再下番茄酱炒出红油后,加水(100克左右)、盐、白糖、米醋烧沸,立即下水淀粉推开,再加25克热油推匀,将鱼片回锅滚上卤汁,盛出装盘。鱼片粉糊宜厚,必须炸至硬脆,糖醋卤汁宜多。

胡椒粉调味 怪味茄子【菜谱】

2007-12-13 - 原料:茄子辅料:葱丝、姜末、蒜泥、干辣椒、胡椒粉、香菜、糖、食用油、醋、酱油、鸡精、蚝油做法:1.将茄子洗净,切成条状或片状;2.坐锅点火热油,将茄子炸熟捞出控干油装盘;3.坐锅热油,煸炒干辣椒出辣味,加葱丝、姜末、蒜泥炒出香味,加适量水、醋、糖、鸡精、蚝油、酱油,搅匀熬至起泡,出锅倒在茄子上,撒上胡椒粉、香菜即可。

| 爸爸厨房 VOL . 138 牛 料酒 白糖 香油 淀粉 儿童酱油【菜谱】

2016-03-02 - 将牛肉切成薄片将牛肉放入锅中煮熟捞出并摆在碗中备用在摆了牛肉的碗中放上葱姜和盐然后倒入料酒和白糖放好料后把牛肉放进蒸锅中接着将牛肉的原汁浇在牛肉上然后开大火蒸20分钟蒸好就可以将牛肉拿出锅了,哎呀呀,已经闻到香味了呢!然后将蒸好的牛肉滤出汤汁装盘备用接着将滤出的牛肉汤倒入锅里煮再在锅中加入儿童酱油煮沸紧接着放入淀粉勾芡然后在汤中淋上一点香油,闻起来更加鲜香了呢最后将汤汁浇在牛肉上就大功告成啦!扫二维码,更多内容请关注我们的公众微信账号哦~

自制美味花菇调味鸡精【菜谱】

2016-12-07 - 干香菇的功效与作用准备食材花菇用清水冲一下平铺放入烤盘中放入烤箱中层,进行低温烘烤,80度40分钟40分钟后,用手均匀地搅拌几下,再放入烤箱中层,80度10分钟,全部烤干后,彻底晾凉放入破壁机中搅打成粉状,全部打好后过筛,如果要想打得更加细腻,这步最好不要省略,口感也会更好过筛,如果要想打得更加细腻,这步最好不要省略,口感也会更好1.各家烤箱型号不同,烤的时候最好低温烘烤,以便烤糊,影响口感;2.干姜粉,干蒜粒,可以网购,也可以切片烘烤;3.这里我没有放入盐,是因为,酱油等调味品已经含有大量的盐分,最后再次放入含盐的调味品,就不好掌握了。看个家习惯吧,可以酌情放入吧。

黑胡椒汁通心【菜谱】

2013-11-30 - 取一小锅放盐和水把水煮开后放通心粉(我也不知道要煮多久自己看着办我都是看差不多了尝尝不夹生了就OK)趁着煮通心粉的时候准备其他食材土豆削皮切小块一片一片的午餐肉切成小片一个蛋打散(周五课比较多回来饿的眼睛都直了也可以不放)倒入锅中转锅翻面~拿出来后切成条状热锅放入一小块黄油化开倒入土豆和午餐肉煎成焦黄差不多了倒入豌豆和玉米(我是买的速冻的很容易熟如果你的是生的那就先入水焯熟)放盐再翻炒在你干这些事情的时候千万别忘了你的通心粉。时不时看看尝过熟了赶紧过凉水然后倒入锅中各种翻炒后倒入自制的黑胡椒酱(酱的链接见tips)炒的干干的之后(个人口味你喜欢吃湿湿的就少炒一会)撒入一大把马苏里拉化开后就是这种拉丝感撒上蛋丝出锅噔噔噔噔~

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 胡萝卜洗净,去皮,切丝软面包切碎,备用鸡蛋磕入碗中打散往碗中加入胡萝卜丝、白糖、牛奶、面包碎、淀粉,一起搅拌成糊状平底锅至火上,放少许植物油烧热倒入搅好的蛋糊,用小火煎至两面呈金黄色即可

淀粉【菜谱】

2016-10-01 - 里脊肉切片,地瓜粉倒入碗中,先把地瓜粉用锤子把颗粒的敲细,拿一块肉放入地瓜粉中,两面沾上地瓜粉,用锤子敲几下,拿一个空盘,擦干,放入敲好的肉,其他的依次敲好敲好的肉将芹菜蒜苗切断备好放入适量的油入锅中,待油温稍热,将肉依次放入锅中煎到两面微金黄煎好的肉,放到盘中,锅中加少许油,下入蒜苗芹菜爆香,再加入肉,翻炒,加老酒,盐,鸡精,少许水,好啦,可以出锅啦

葱姜椒别乱【菜谱】

2008-01-01 - 葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。肉食重点多放椒烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。鱼类重点多放姜鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以帮助消化。贝类重点多放葱大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,避免过敏反应。禽肉重点多放蒜蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。

【菜谱】

2011-11-25 - 油粉饭的做法(早餐菜谱)原料:油粉、五花肉、菠菜、白菜、黄豆、花生、香菜、豆腐、玉米面、面粉、葱姜、盐、油、酱油、香油等做法:1、花生和黄豆清洗干净,用清水浸泡一夜,直到花生和黄豆泡发肿胀2、五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗净后切成片状,葱姜切末,豆腐用盐水浸泡冲洗后,切成小丁状3、锅里放2大勺油,将豆腐丁下锅,中小火慢慢煎炸,直到豆腐丁金黄硬脆,即可出锅4、另起锅放少许油,油热后,将肉丁下锅煸炒,肉发白后加入葱姜末,加几滴酱油调味,将菠菜和白菜入锅煸炒,加少许盐,炒至蔬菜断生即可出锅5、取一小盆的油粉放入锅中,加入花生和黄豆,中火慢慢熬煮,1大勺的玉米面掺入1/3的白面用半小盆凉水搅拌开,等油粉烧开后,将玉米面水倒入锅中,转小火慢慢熬煮20分钟6、将先前炒熟的菜和炸豆腐丁放入锅中,然后再倒入一大碗的油粉,中火熬煮,等到锅中的油粉饭再次烧开后,加入少许盐和香油调味,撒少许香菜段,搅拌均匀即可关火小贴士:1、各家做油粉饭的方法不一样,俺家的仅供参考,加入的材料也随个人喜好改变2、油粉一般不单独煮,都是掺入适量的玉米面和白面,熬好后滑糯清香,回味悠长3、油粉不耐煮,所以要分两次加入4、喜欢吃酸一点的就多放油粉,不喜欢酸的少放油粉,多放点玉米面和水直播图来了啊,请勿插楼(你可知,它本是粉丝生产的下脚料,你可知,它虽是糟粕却有多种营养,我深信,它虽然味道独特并非人人喜爱,确是龙口小吃中不可或缺的一部分,流产百年的风味美食)炸得金黄酥脆的豆腐丁,增加了油粉的口感,嫌麻烦的直接用豆腐干吧只有在粉丝之乡才能吃到的独特美食,多试几次我相信你会爱上它含有丰富的营养,是很健康的发酵食物,堪比老北京豆汁儿

胡椒粉菜花炒猪【菜谱】

2016-07-18 - 菜花洗净掰小块猪肉切薄片锅中加油加入猪肉炒熟倒入菜花,炒熟蚝油少许糖少许生抽少许胡椒粉少许盐少许

怎么保存葱姜【菜谱】

2009-01-11 - 1)保存前,千万不要清洗葱姜蒜(绝对不能带有水分)。将锡纸剪成大小合适的尺寸,将从葱姜蒜分别包装,尽量在包裹的时候,将锡纸紧贴被保存的食物,锡纸很随形,怎么弄都可以。2)包裹好后,放在室内阴凉通风的地方就行了。不需要占用我们冰箱内的空间。3)这样的方法,就算在室外存放葱姜蒜,也可以保证它,不发芽,不变干,不发霉,而且时间可以保存至少一个月以上。4)锡箔纸可以常年反复使用,不存在浪费问题哈。

葱姜【菜谱】

2017-03-28 - 这个是什么了?这是葱姜油一个神奇的“调味料”它能使你的面条面线更加的美味香醇,更加的诱人更加的有食欲。或许很多人平时都有炸葱油放着使用的习惯,但是就是没有做好。一个朋友问我为什么她做的葱油总是黑乎乎一直有焦味,那就是你炸过头了。让你的葱油看起来像苍蝇,想知道如何做好一个葱油那就仔细看看我们今天的介绍。如果喜欢请支持关注或来个评论点赞,您的支持是我前进的动力........材料:小葱1把、老姜1块、油适量市面上有很多的葱,但是你知道我们需要什么样的葱做出来才香吗?那就是要选择小葱,头小叶小但是味道呛。这样的葱炸出来的葱油会更加的有味道,我这个是自己种的小葱。平时有需要就拔一点很是方便制作葱油或许你想的就是那么简单,炸一炸有什么好写的。兄弟事情不是你想的那么简单,要做一个好的葱油除了味道还要兼顾形象。内在与外在缺一不可!小葱洗净晾干切成碎段,期间要注意葱白、葱青、葱叶分为三个部分再来处理老姜,刮去表皮切成薄片改成短丝现在开始炸葱姜油,油的选择根据您的喜好。菜油健康猪油倍儿香,油热7分的时候倒入姜丝在姜丝微收干的时候我们倒入葱白的部分在葱白微泛黄的时候倒入葱青部分,记得拿油勺压一压轻轻拌一拌在炸的差不多微黄的时候倒入葱叶部分把葱叶搅拌搅拌均匀稍微炸一会关掉火即可要知道你关掉火了但是油温还是比较高的,所以葱还是会慢慢的收干。如果你炸的过久那么最后你的葱油将会黑糊掉,把葱分三个部分去炸才能更好的提出它的气味来。今天的食谱介绍希望您会喜欢

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 腌肉:把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然后再倒一点点淀粉-土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉(我爱吃辣,所以呢,在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱),拌匀以后,切几片土豆垫底。把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。
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