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何为“”和“”?【菜谱】

2008-01-01 - 它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

、任你【菜谱】

2008-01-01 - 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。●生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。●老抽颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。●生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特级;>0.7/100ml为一级;>0.55/100ml为二级;>0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。●辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。●购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS的标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品;最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用

任你【菜谱】

2007-12-31 - 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。●生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。●老抽颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。●生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特级;>0.7/100ml为一级;>0.55/100ml为二级;>0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。●辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。●购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS的标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品;最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

酱油:任你【菜谱】

2008-01-01 - 生抽老抽任你抽酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。老抽颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

【菜谱】

2010-08-02 - 将牛腩切成40mmX40mm见方的块状锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味再加入牛腩翻炒至均匀上色加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色注入清水1200毫升,生抽,水量高过肉块约30毫米,大火烧开后小火炖90分钟另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可1、马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。

白虾【菜谱】

2013-03-28 - 所需要食材:白虾250克、葱2根、姜3片、料酒10ml、盐少许、生抽美极鲜蒸鱼豉油各少许1.姜切片葱切成段,锅中放少量清水,放下葱姜烧开,倒入料酒。2.下入少量的食盐。3.白虾冲洗后倒入锅中,烧到一开立即盛出来。4.锅中倒主适量蔬菜清汤,并倒入少量生抽调味。量要非常少。5.美极鲜倒入。6.把步骤5做完的汤放入碗里,放入虾,另备葱丝撒在上面,倒上少量豉油。7.锅中倒入少量油,烧到六层热,把葱烫一下出味。说到太湖的船菜肯定第一个想到太湖的三白:白鱼、白虾和银鱼。其实太湖里的好东西可不止这些,蟹、虾、鳖、螺蛳、蚌等,厨师们为主料,创作出了一批闻名海内外的菜肴。银鱼炒蛋、酒呛虾、清蒸白鱼、原盅甲鱼、翁公鱼炖蛋、梁溪脆鳝、田螺酿肉、糟油白鱼、清水大闸蟹、太湖白虾、银鱼羹、银鱼馄饨等。另外,一些水生蔬菜也是餐桌上的主角。茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角是著名的水八仙。用这些制作出了一批美食:水芹菜炒豆干,茭白肉丝、桂花糖藕、茨菇烧肉。例如除此之外,一些应季的时令小菜,清爽之极,也是神来之笔,必不可少。马兰头、芦蒿清炒香干、凉拌莴苣、惠山青蚕豆、油焖冬笋、香菇豆腐等等依次从春吃到冬,周而复始。

【菜谱】

2010-08-02 - 将大米淘洗干净放色拉油10克和盐3克拌匀腌10分钟肉切成小丁用生抽10克、料酒少许、盐2克拌匀也腌10分钟,松花蛋切成小块锅放水烧开放入姜片肉末,搅开,开锅后沫子就会全部浮上来,赶快趁机撇去浮沫,要撇干净(火开大,锅里的水冒上来,上面的就全是浮沫,这时就用勺子撇去,一次可能弄不干净,可以再开大火,反复2次,肯定会弄得干干净净)将腌好的大米倒入锅中搅匀烧开,放入一半量的皮蛋丁小火煮到大米开花即可,可以尝一下,然后再调整盐味关火前撒上绿葱花和少许胡椒粉搅匀,喜欢芝麻油的好可以放点芝麻油1、想更快一些,就将粥头天晚上煮到第4步,早上起来5分钟就能煮好。

咸鲜【菜谱】

2010-08-02 - 准备卤水材料:老卤水,花椒1勺,茴香籽2勺,八角2颗,干红辣椒6根,桂皮1根,香叶七八片,砂仁六七颗,冰糖1勺准备待卤的材料:五花肉切大块,焯水后冲洗沥去多余水分;鸡蛋煮熟剥壳备用藕锅子洗净,擦干,倒入所有香料(除冰糖)加入老卤水和适量清水,大火烧开加入冰糖和3勺老抽,转小火继续煮两三分钟藕洗净去皮将藕、五花肉放入炖锅中倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右鸡蛋较容易进味,可以晚一点下卤至进味。老抽、老卤都有咸度,把握不好咸度的话,盐可以在后期适量添加将卤好的食材捞出,将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了,再将卤水烧开,装入保鲜盒,自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存1、关于卤水的保存:

牛肉【菜谱】

2014-09-13 - 牛肉切成四小块,放入盆中生抽倒入盆中,差不多淹没过牛肉,盖保鲜膜放入冰箱冷藏,一天后翻动下牛肉二天二夜后取一块牛肉出来牛肉切薄片,辣椒蒜米切好备用锅烧热放油,下牛肉煸炒至变色,放辣椒蒜米炒好出锅,不用再放盐剩下的牛肉从生抽里捞出沥干,分三份{每份可炒一盘}分别放入保鲜袋。长时间不吃可冰箱冷冻保存。

青椒灌肉【菜谱】

2016-07-15 - 准备食材洗干净青椒去蒂,将里面的辣椒籽去掉手工肉馅放入黑胡椒粉白糖盐香油料酒葱花和生姜颗粒搅拌均匀将搅拌均匀的肉馅填入青椒中别填太满起油锅最好用平底锅将青椒煎五六分钟记得翻面最后我家没老抽还是倒了点生抽加水加盖中大火闷煮开了调中小火收汁大概十多分钟最后关火装盘

煮排骨【菜谱】

2014-05-18 - 排骨洗净,冷水锅煮出血水。排骨捞出冲掉血沫,重新冷水下锅,放入蒜瓣。水开下生抽,关小火煮半小时,装盘。

鲫鱼【菜谱】

2013-11-23 - 洗干净的。下油和姜蒜头。下老抽和水煮一下。把鱼放进去好了,不是很好看,大家见谅。

正宗川菜红烧肉无【菜谱】

2017-03-20 - 五花肉洗净后切成方块,建议不要切太小了,用姜片,蒜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶,盐,加上料酒腌制20分钟。这个其实是我的习惯,因为我个人对各种腥味特别敏感,所以一般做肉食前我都会进行腌制去腥。把上一部得所有东西倒进锅里抄一次,把漂浮起来的血泡打掉,这样留下来的汤等下还能用把抄好的五花肉打起来,沥干炒锅下油,将蒜片,姜片,八角,桂皮,香叶炒香。这里你可以用刚刚腌制和抄过的,也可以另外弄。我是把肉打起来的时候顺手把香料都给扔垃圾桶了,然后这一步的时候悲催的发现居然没有桂皮了,所以这里少了桂皮。倒入沥干的肉翻炒至表面变色,沥出来。这里还有个做法是不加油,直接把五花肉的油煸出来以后才倒入上一步骤的香料倒进去翻炒。把准备好的黄冰糖拿出来敲小块一点,其实白糖也可以,单晶冰糖也OK,不过最好的还是用黄冰糖。锅里加油,冷油放进冰糖,炒糖汁,到化掉冒小泡泡了就可以了。这里最好是用小火慢慢熬,一边熬可以一边用铲子搅匀一下,糖汁很容易颜色过深,黑了就不好看了,如果过火了就会苦了。当然,我性子急都是用大火的,熬习惯了比较能掌握火候。还有一点就是这里熬糖汁也是可以不加油的,难度会高一点,平时如果我是要熬糖汁装瓶每次做菜加的话,就不会用油,看你咯。糖汁熬好之后加盐,把刚刚炒好的肉倒进去并且加汤,就是刚刚抄肉打掉血泡的汤,当然你也可以用开水,一定不要加冷水哈,绝对绝对不能,1是会爆2是糖汁遇冷就结成块儿了,好了,开始小火慢慢炖吧。一般一两个小时,看你买的什么肉。我家是老妈去乡下买的土猪肉,所以我炖了2个小时。你可以直接用炒锅炖,也可以换一个锅倒进去炖,我是换了个锅炖的。好啦,出锅装盘!发现自己糖汁颜色炒深了点,但是还好没有苦,带给同事吃都说好好吃,哈哈!\(^o^)/

煎大虾【菜谱】

2016-01-01 - 将虾洗净,剪去虾枪和虾须,从背部剪开壳,以便入味。用厨用纸巾吸干虾体表水份。在虾上撒入一点点干淀粉翻拌均匀,待用。调碗汁:平底锅烧热,加入适量的色拉油。将虾均匀地码在锅里,开火并盖上盖子煎。煎香一面后,翻面再煎另一面,记得煎的时候用中火并加盖子。差不多每一面要煎2-3分钟左右。待虾煎熟后迅速烹入碗汁,并盖上锅盖稍微焖30秒。打开盖子,待汤汁差不多收干时开盖放入葱花翻均匀即可~

烧鱼块儿【菜谱】

2012-05-27 - 草鱼收拾干净切成段备用,边上是做鱼用到的调料冷锅凉油,油要多放一些,把草鱼段放进锅里,然后把调料下进去,开火煎两分钟后倒入适量清水煮开,晃动锅子,鱼块儿可以自由活动鱼身上淋上适量老抽,加入少许盐,再沿锅边烹入料酒。晃动锅子,使调料混匀用筷子和铲子轻轻翻动鱼块儿两面都熟后,开大火收汤红亮亮的老抽烧鱼段儿来个近景的特写,我觉得好像红烧猪腔骨呢!

辣椒闷【菜谱】

2017-07-15 - 摘来的辣椒清洗干净。去掉蒂和籽。炒锅中放入油,烧热后下入辣椒先煎一面儿,然后翻面儿,把另一面也煎成金黄色。倒入生抽,烹一下辣椒。加入花椒粉和一点点的清水、盐。继续煎至锅里的汤汁收干。出炉,装盘。

米椒皮蛋【菜谱】

2014-07-10 - 皮蛋二个,尖椒少许。去壳,切块,辣椒切丝。摆盘。码上辣椒丝,淋上生抽和香油。

淋墨鱼仔【菜谱】

2016-07-18 - 墨鱼仔洗干净点墨汁锅中加水倒入少许油少许盐倒入墨鱼仔,煮熟盛起,过滤掉水淋上生抽即可食用了

台湾虾【菜谱】

2016-07-13 - 锅子里放入姜葱蒜、2汤匙生抽、一点点蒸鱼豉油将虾冲洗干净倒入锅中迅速加水盖好锅盖,水位盖住虾就行了开大火煮沸转小火尝尝味道,如果淡了加点点盐调味。关火焖一会儿可以吃了。

蚝油拌面 --- 快手美味早饭【菜谱】

2013-08-11 - 准备食材煮开水后下面,可以加点盐和油,煮到6分熟面捞出来过凉水,青菜叶煮好了过凉水面条沥干水分,撒香油搅拌(我个人理解是为了不让面条粘连成团)加半勺老抽上色,半勺蚝油调味搅拌均匀热锅冷油下面条煸炒,不断搅拌翻炒,将水分炒出后加青菜炒到感觉面条有一点点焦了淋点香油就OK来个煎鸡蛋~要是配碗紫菜汤更美啦出锅~吃的时候搅拌下~

半夜起来一疯【菜谱】

2016-04-29 - 奶酪奶油霜酸甜豆沙霜裱花效果好,不腻

咖喱铁板鲜鱿【菜谱】

2016-07-24 - 主料:鲜鱿鱼一条辅料:洋葱,大蒜,青红椒少许调料:生抽,蚝油和咖喱酱做法:洋葱和青红尖椒切圈,大蒜切片备用鲜鱿鱼去内脏,头去眼睛,洗净后,将身体切约0.8公分厚的圈鱿鱼头切小段即可铁板烧热,倒少许油,能把铁板表面沾上就行,然后下鱿鱼用铲子不停铲动,以防焦糊鱿鱼开始收缩后约六七成熟,将洋葱,青红椒和大蒜放入炒开,加适量生抽接着炒十五秒左右,这时候香气出来了,再放少许蚝油和咖喱酱炒开炒匀就差不多熟了小贴士:鲜鱿鱼注意要把肚子里清干净,尤其里边有一根像塑料一样的骨头要拉出来,外表的一层皮要撕下来,还有就是鱿鱼头的眼睛别抠,溅你一身黑,用剪刀把眼眶剪开慢慢弄出来。铁板鱿鱼不必切卷,因为卷不容易受热,切圈就可以了。为什么叫铁板鱿鱼,用家里的锅可以炒吗,肯定可以炒,但是效果不好,因为鱿鱼遇热特别爱出水,如果锅的温度高,可以瞬间让表面成熟,并且可以快速挥发析出的水分,这样可以让鱿鱼仍然处于油煎或者是干煸的状态,这样的好处是显而易见的,就是味道浓,香气足,如果出一大堆水,锅也凉了,您觉得煮鱿鱼好吃吗?家里的锅一般都薄,所以储存热量的能力不行,哪怕你烧的再热,鱿鱼一下去也会出很多水,那么铁板就不同了,因为厚,储存的热量相当多,在我操作的过程中我只能觉得铁板太热了,完全不必担心铁板凉了,鱿鱼出水了,您明白吧,所以铁板是做鱿鱼的最好家伙式儿。最重的在这里,如果铁板很热,那么生抽浇上去会立刻散发出迷人的豉香气,这个味道只有在锅很热的时候才会有,这样鱿鱼变得锅气十足了,加咖喱是我自己瞎玩儿的,不过味道依然很棒,豉香所和咖喱的香气一点不冲突,完美。鲜鱿鱼比较容易熟,当已经卷曲变形到不变形的时候,说明已经快熟了,别时间长了,必老无疑,而且还要考虑到即使关了火铁板还在高热,所以鱿鱼炒嫩点都不怕,可以在炒的过程中尝尝。洋葱和大蒜能给咖喱提味儿,青红椒能带来清香,也可以韭菜或者是香菜,更可以加辣椒面儿和孜然面,选择非常多,都非常好吃,这道菜挺简单,但也很棒,成本低,味道好,卖相足,糊弄人一级成功!最后要说的是,铁板虽好,但也别烧过了,太热带来的后果是很容易糊,做这种菜稍微有点糊很正常,但糊大了就不美了。

蔬菜沙拉【菜谱】

2017-01-04 - 食材:生菜3片紫甘蓝1片胡萝卜1截马蹄2只圣女果2只鲜虾5只鸡蛋1枚橄榄油适量柠檬汁适量生抽适量黑胡椒粉适量做法:1、材料集合;2、生菜切1公分长的段,紫甘蓝切丝,胡萝卜刨丝,马蹄切丁,圣女果切花,按自己的颜色喜好全部码在盘里;3、鲜虾煮熟去头去壳去虾线,码在盘上面;4、鸡蛋煮熟泡冷水然后去壳切成两半码在盘上面;5、材料全部码好后淋上橄榄油;6、淋上柠檬汁;7、淋上生抽;8、撒上现磨黑胡椒粉,完成。1、紫甘蓝切成丝可以降低呛鼻感;2、做沙拉原则上是根据自己的喜好搭配的,有什么就加什么,比如马蹄可以提升爽脆口感;3、鲜虾仁也可以去壳处理干净再煮熟;4、其实不放橄榄油和柠檬汁也没多大关系,但不放酱油和黑胡椒粉就是味蕾的损失啦。

鲤鱼如何【菜谱】

2008-01-01 - 鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别于某些病人食用。抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋

淋牛油果【菜谱】

2016-09-13 - 食材:牛油果、生抽、熟白芝麻;做法:1、牛油果从中间切一刀,刀刃触及果核后,用手掰开,去掉果核,挖出果肉,切小片,摆盘;2、淋上生抽,撒上熟白芝麻,即可开吃。直接吃牛油果,它的味道很多人可能不喜欢,但是简单地撒点白糖、淋一点生抽,那滋味跃上了几级台阶,没有人不爱的;我还试过淋上巧克力酱,哎呀,那滋味美得不要不要的。

柠檬鸡爪(版)【菜谱】

2018-05-29 - 方法1⃣️处理鸡爪:剪指甲、切小块,放开水锅里煮熟,出锅冲冷水,鸡爪放面粉和盐揉搓(去除味道),洗干净,多洗几次,控干水份。2⃣️鸡爪+所有配料拌均匀,放冰箱冷藏腌制一夜。棒棒哒美味佳肴在等你

鱼也筋的做法【菜谱】

2007-12-26 - 有“港岛四大才子”之称的蔡澜,讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如,拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。和好友结伴到台北的一家小餐馆去吃午餐。一进门,左边有个池子,养着十几条鲤鱼,就是这里的主菜,叫“豆板鲤鱼”。老板娘拿了渔网,问说要公的还是母的。鲤鱼当然是有白子的雄鱼好吃,她捞了一条7斤重,我们只有4个人,怕吃不完,但又贪心,眼看着其他几条也小不了多少,7斤就7斤吧。不过,问道:“你怎么分得出雄雌?”“做了这么久了,一看就可以知道。”她说。我们只好相信。鱼,一定要抽过筋后,肉的质地烧起才较松脆。鱼也要抽筋,倒是第一次听说,哪肯失去观赏的机会,就跑到厨房去。助手将鱼当头一棒敲昏,剖开肚子。我们等着看抽筋,助手说不会,要等老板娘亲自动手。老板娘走过来示范,在颈部和尾部各切一刀,翻开肉,果然有一条白丝。一抓一拉,嗖的一声,筋即起,比大侠还要威风。等了一会儿,放鱼的巨盆上桌了,有铜锣那么大。鱼是用油把姜丝、大蒜、豆瓣辣酱、酒酿等炸过,再添猪骨头汤和豆腐、鱼子煮熟的,味道和香气,与颜色一样“美丽”。我们下筷后发现除了鱼春之外,还有大量的“白子”。回头看看老板娘,她笑笑。原来她把别桌的公鱼的“白子”给我们吃了,大家享受着这个秘密,开心地吃起来。一条大鲤鱼,吃了一个小时还吃不完。

爆炒花蟹之和蚝油相爱【菜谱】

2017-06-13 - 微信里海鲜铺的老板上图花蟹肥美价格感人,于是心痒痒订了4只并要老板顺手给杀了送来。杀好的螃蟹用刷子把蟹壳表面刷洗干净。老姜切片和两瓶盖料酒腌10-15分钟。用这个腌制时间准备配菜。配菜清洗干净,葱白切段,姜切片,独头蒜拍碎。葱绿和香菜切段。小火,下适量花生油,油温8成时,下香葱姜蒜爆香。个人习惯是把火关到最小,慢慢爆香葱姜蒜,不用担心烧焦,反而会让油里慢慢浸润透了葱姜蒜的味道,等到后面裹上花蟹炒,每一口都是入味的香气。小火转大火后,下花蟹,稍微翻炒,看花蟹一点点开始变色。(不是演电视剧,不需要火急火燎姿势帅气的一直翻炒☺)花蟹炒到几乎全部变色的时候,加一锅铲生抽,再加如图的量的蚝油,快速翻炒混匀。上诉步骤把生抽蚝油翻炒混匀后马上加1~2锅铲的清水。盖盖子焖1分钟。焖的时候大火转中小火。(焖是为了保证海鲜短时间内熟透,吃得放心。单纯翻炒会熟得慢一些,时间久肉质容易老。我家杜绝吃生肉。)焖1分钟后,打开盖子,加葱段香菜,稍微翻炒混匀就可以关火出锅啦。(因为焖的时候清水加得少,才一锅铲,焖1分钟左右的同时汁水也收得差不多了,一切都是刚刚好~)喜欢吃辣的,在最开始爆香葱姜蒜的时候放辣椒。绝对可以保证每一口油都是辣的。

吃鲤鱼如何【菜谱】

2008-01-01 - 鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别于某些病人食用。抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。

宿舍一人食:卤蛋【菜谱】

2018-03-11 - 电饭锅加水烧开将鸡蛋放入蒸笼,隔水加热六分钟。此时准备一个干净的小碗,倒入适量老抽。六分钟后鸡蛋处于刚刚凝固又还没老的完美状态,取出剥壳,放入碗中浸泡。最好睡前泡好,第二天醒来卤蛋正好泡入味,加热一下就可以吃了。
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