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百香果蛋糕【菜谱】

2015-03-17 - 百香果,因含众多水果的香味而冠名,学名西番莲,俗称“巴西果”,也在香港也称热情果。其果汁富含多种对人体有益的元素,百香果含有非常丰富的天然维他命C。还富含维他命A、B1、B2等,另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质。食材:低粉50克、黄油油40克、鸡蛋3颗、白糖60克、百香果2颗做法:1、蛋白和蛋黄分开,黄油室温软化,打至呈幼滑状,加入蛋黄搅拌均2、加入百香果,白糖,加入过筛好的低粉,搅拌均匀。3、将蛋清打发为干性发湿,提起打蛋器时能拉出尖尖的小角。4、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中发底部往上翻的方式拌匀。5、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊完全混合6、把搅拌好的蛋糊倒入模具里,然后双手拿起模具,轻轻摔几下,这样可以冲破蛋糊内部的气孔,成品的品感更轻盈。7、预热好烤箱,中层,60分钟左右,上下火165度,烤至表面金黄,蛋糕熟透即可。8、刚出炉的百香果蛋糕,香味弥漫整个屋子哇。

百香果蛋糕【菜谱】

2017-07-19 - 一口就爱上的百香果磅蛋糕~备齐所有材料,黄油室温软化。粉类混合过筛3次。糖粉放入黄油中稍稍打发。蛋液分3-4次加入到黄油中,每一次加入蛋液后要保证充分打发融合至一起后再次加入。这对磅蛋糕口感是极为关键的。第一次打发后的状态再次加入蛋液。加蛋液的过程我没有每一次都拍图哦蛋液全部加入后,打发后的黄油糊的状态。质地特别的轻盈倒入粉类翻拌至无干粉状态。倒入百香果汁翻拌均匀(此时可以预热烤箱,170度)装入裱花袋准备好模具。此款模具内不用涂油防粘。裱花袋剪小口,将面糊挤入模具内。震出气泡。放入预热好的烤箱,中下层,上下火170度40-45分钟左右。烘烤开始后就可以制作糖浆水,砂糖加水煮至糖融化后离火,倒入百香果汁。冷却后备用出炉后立即在表面刷入糖水。冷却至掌温后密封1天后食用。(夏季放冰箱里)糖水以及回油是磅蛋糕必不可少的过程。回油后的磅蛋糕口感会比出炉时候更好,且味道因回油天数不同也会有所变化。我一般都是放3天后再吃。成品图视吃成品图视吃成品图视吃成品图视吃

百香果蛋糕【菜谱】

2014-09-20 - 材料:鸡蛋4只百香果2只细砂糖70g黄油40g蜂蜜半汤匙低筋面粉70g做法:1准备好材料。2将百香果切开,取汁水放量杯里。3调速到中档。4加少量水和半汤匙蜂蜜一起用搅拌棒进行搅拌。5装打蛋球,最低速拌打已经室温软化的黄油。6将蛋黄,蛋白分开。蛋白放无油无水的打蛋盆里,每次只放一只蛋黄入黄油里,慢慢用手动蛋抽搅拌完全均匀,再将另一只蛋黄加入,直至全部蛋搅拌均匀为止。7将搅拌好的百里香果汁过滤后,慢慢少量加入黄油蛋糊里面,搅拌均匀再加入新的果汁搅拌,直至全部果汁混合在黄油蛋黄糊里。8将过筛两次的低筋面粉,分次加入蛋黄糊里。用蛋抽Z形搅拌匀。烤箱上下为火150度10分钟预热。9将已经洗干净,无水无油的打蛋球装回搅拌主机上,开始最低速打发蛋白。10细砂糖分三次加入蛋白内。11蛋白打到倒扣不流下,而且稍过软性打发即可。12将三分一蛋白放入蛋黄糊内切拌均匀。13将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白内,切拌均匀。14将蛋糕糊倒入8寸长方烤盘内。15轻震几下烤盘,让蛋糕糊里的气泡消失。用烤网搁着烤盘,放烤箱中间层。上火140度,下火120度开始烘烤30-35分钟。16烤好蛋糕拿也来稍晾,趁手温热,加果酱,用油纸卷成蛋糕卷,放冰箱30分钟冷藏定型即可切片食用。小贴士:打百香果汁,因为是做蛋糕,蛋糕里面的糖量已经够甜,所以只加半汤匙蜂蜜提味。而且我是放100克水果汁,比较湿润,烘焙时间要视情况而增加。

百香果蛋糕【菜谱】

2016-08-01 - 糖粉放入到黄油中,搅拌均匀。用手动打蛋器打发至黄油颜色发白。鸡蛋液少量多次的加入地加入到黄油中打发,每一次要混合均匀后再放蛋液(一定要少量多次,不然容易造成油水分离。低筋面粉和泡打粉混合后过筛,加入到黄油中。搅拌均匀。百香果对半切开,取出果肉,放入搅拌好的面糊里拌匀。(最好用料理机把百香果的籽打细)倒入模具中,用力震几下,放入烤箱中层180度40到45分钟,蛋糕顶部焦黄,牙签从裂缝中插进去没有带出湿面糊就可以了。.当磅蛋糕烤至20分钟时,可以拿出用小刀在顶部划一个刀口,这样会使蛋糕裂口更加整齐美观。

百香果戚风蛋糕【菜谱】

2015-03-10 - 以下为一个6寸大小蛋糕的用量和做法,我做了两个,以下用量的两倍.材料:鸡蛋3个、低粉50克、牛奶30克、玉米油30克、白糖50克百香果浆20ML因为之前有朋友送了两大箱的百香果,怕坏掉,所以把果汁过滤出来,加糖熬成了果浆储存.其实用新鲜的百香果汁是可以的.做法:1、把蛋黄和蛋白分开到两个不同的容器里,蛋黄加牛奶、玉米油、百香果浆,低筋面粉搅拌均匀备用。2、蛋白的容器须无水无油,打至粗泡后分三次加入白糖,打至蛋白干性发泡。3、将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里搅拌均匀后,再倒回蛋白霜里以上下翻拌方式拌匀。4、倒进烤模里,震几下,震出大气泡。5、放进预热好的烤箱里160度中层烤约50分钟,出炉后倒扣。6、约1小时后冷透了,脱模就可以了.小贴士:1、低筋面粉要过筛,否则蛋糕会不够细腻。2、如果懒得过筛,也可以在蛋黄糊时搅打半分钟左右至完全均匀.3、先制作蛋黄糊,如果先打好了蛋白霜再制作蛋黄糊,这中间的时间里蛋白霜有可能消泡。4、烤蛋糕的时候,我喜欢长时间较低温度烘焙,组织比较细腻柔软.

百香果戚风蛋糕【菜谱】

2017-08-01 - 【百香果戚风】:(18厘米中空模1个)材料:蛋白4个、细砂糖(放蛋白里)50克、蛋黄4个、细砂糖(放蛋黄里)30克、玉米油35克、百香果泥72克、低筋面粉80克、柠檬汁1小匙烘烤:烤箱下层,170度,40-45分钟。做法:1。3个百香果用剪刀剪开,倒出果泥,称出72克。2。百香果泥放入盆中,加入玉米油和蛋黄、细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。3。筛入低筋面粉,搅拌均匀,这就是蛋黄糊,备用。4。蛋清里加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打,直到提起打蛋器可以拉出短而小的直角。5。取1/3蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀翻拌均匀。6。把拌匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白糊中,用刮刀翻拌均匀。(具体翻拌手法请参看《妞的手作蛋糕》中,有详细说明)7。做好的蛋糕糊倒入模具中,轻磕几下。8。放入已经预热至170度的烤箱,下层,烘烤40-45分钟。

百香果戚风蛋糕【菜谱】

2014-05-04 - 百香果戚风蛋糕材料:鸡蛋5个,细砂糖30克(放蛋黄),细砂糖60克(放蛋清),色拉油40克,百香果50克,低筋面粉85克烘培:140度,中下层90分钟(8寸中空模具)做法:1:分离蛋清蛋黄。2,3:蛋黄加30克细砂糖,搅打均匀。4,5:加入色拉油,搅打均匀。6:放入百香果。7:过筛低筋面粉。8:混合成均匀的面糊。9:蛋白分3次加入细砂糖,打成干性发泡程度。10:在蛋黄糊里面加入三分之一的蛋白,混合均匀。11:混合好的蛋糕糊放入剩下的蛋白里。12:用上下翻拌的手法混合成均匀的蛋糕糊。13:放入模具,用力震几下,震出大气泡。14:放入预热好140度的烤箱,中下层烤90分钟。15:出炉立即倒扣,凉凉脱模。

百香果戚风蛋糕【菜谱】

2014-11-20 - 百香果戚风蛋糕(21厘米中空模具)材料:鸡蛋5个,百香果4个取果肉+色拉油共计143克(色拉油约65克),糖20+60克,低粉100克制作:1、鸡蛋分离蛋白蛋黄,蛋黄加入糖用打蛋器打至浓稠。2、加入油和百香果肉的混合物,继续搅拌均匀。3、筛入低粉。4、用打蛋器抽打面糊。5、直至看不到干粉。6、换刮刀,用J字形拌均匀面糊。7、拎起来刮刀,面糊滴滴答答的滴落,而不是起筋的状态。8、蛋白加60克砂糖,打至硬性发泡。9、分三次混合蛋黄糊中。倒入模具。10、用刮刀抹平,轻微震荡,入150度预热好的烤箱烤50分钟。出炉震荡倒扣冷凉再脱模。小贴士:1、如果不喜欢百香果的籽,可以过滤掉。但是少了一分有趣。百香果籽咬起来咯吱咯吱的。2、戚风蛋糕制作不塌陷的技术点就在于面糊不可起筋。这款蛋糕的面粉含量有100克,在没有其他水分,只靠百香果的果汁很容易起筋,所以拌面糊的时候要格外注意,最好用刮刀切拌。

百香果蛋糕【菜谱】

2014-08-11 - 原料:软化黄油200g、糖粉200g、全蛋液140g、百香果汁60g、低筋面粉200g、泡打粉5g烘焙:烤箱中下层170度55-60分钟左右17*8*6cm槽状模具2个做法:1.软化黄油搅打至顺滑状态,分2-3次加入糖粉搅打膨松细腻2.分4次左右加入全蛋液搅打,并在每次完全混合后再添加3.百香果滤出果汁取60g使用(籽不要倒掉装饰使用)4.分2-3次加入百香果汁,搅打均匀5.低筋面粉与泡打粉混合均匀后过筛至盆中6.轻轻拌匀,细腻有光泽顺滑状态7.面糊装入模具中,烤箱提前预热中下层170度55-60分钟左右8.烤制完成的蛋糕脱模散热(密封一晚食用更佳)小贴士:1.一次性全部倒入糖粉,黄油中的水被糖粉吸收而变硬,导致难以搅拌。搅拌的重点不在于让糖粉溶化,而是将糖粉均匀分布在黄油各处,越是充分的搅拌,空气包覆得越多2.液体分次加入,一次倒入会导致油水分离3.加入面粉后需要搅拌到什么程度,根据自己想要的口感来决定,因为此处我们需要烘烤出外形膨胀漂亮,口感松软绵密的蛋糕,所以需要搅拌出光泽度4.滤出的百香果籽兑一个橙汁或水,加适量糖煮开略微浓稠淋在蛋糕上增加风味装饰小窍门:1.需要准备一些油纸、漂亮的绳子或装饰小花2.油纸裁剪成长条,绳子剪成分段备用3.油纸包裹好切块的蛋糕,并用绳子包扎,别一朵儿小花即可

百香果蛋糕【菜谱】

2016-12-26 - 备料…百香果用料理机打碎黄油室温软化,分两次加入糖粉,打发;再分两次加入蛋液,继续打发加入百香果液搅拌均匀,模具垫油纸,烤箱预热170度,约40分钟Bingo~切开的…

百香果戚风蛋糕【菜谱】

2014-05-27 - 自从接触了烘焙以来做了许多尝试,戚风这个最基础的却是我永远都吃不腻的,今天这款戚风加入了百香果的果实,清新绵软,看起来很朴素,却值得慢慢回味,就像你沉醉在烘焙中的美好心情事先挖出百香果果肉可以滤去/打碎百香果籽,我喜欢颗粒的感觉所以没有打碎,鸡蛋蛋白蛋黄分离,放蛋白的容器不能有水有油蛋黄加20g左右白砂糖用手动打蛋器打至颜色变浅再加入牛奶百香果色拉油搅拌,筛入低粉拌匀;蛋白滴几滴白醋\柠檬汁分3次加入剩下的白砂糖用电动打蛋器打发至提起有小弯钩挖1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌,再加1/3,最后一起倒入蛋白盆中切拌蛋糕糊倒入8寸中空戚风模中,8分满的样子,在桌子上轻磕2下烤箱提前预热175°c中下层35分钟,温度时间依据每个人的烤箱调整,烤好后立即倒扣,待凉再脱模。切块淋上些许百香果果汁或者直接享用吧

百香果蛋糕【菜谱】

2018-02-14 - 准备两个无水无油的盆。将蛋白和蛋黄分离,蛋白放入冷藏备用。蛋黄中加入玉米油,蜂蜜,百香果汁搅拌均匀。筛入低筋面粉,用刮刀画J字形翻拌均匀。白砂糖称重好,接下来打发蛋白。取出冷藏的蛋白,先加入几滴柠檬汁。先将蛋白用中速打发出粗泡,此时加入1/3蛋白。转高速,打发至泡沫细腻,加入2/3蛋白。最后出现纹路加入剩余砂糖,打发至湿性发泡。记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白,起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦分三次将蛋白加入蛋糕糊中,先取1/3蛋白加入蛋糕糊中,搅拌至完全融合1415再取剩余的蛋白的一般加入兜底搅拌均匀。最后加入剩余的蛋白,依然兜底翻拌均匀。拌好的面糊倒入模具。烤箱预热175度,上下火中层烤15分钟左右

百香果蛋糕【菜谱】

2016-12-21 - 百香果切开滤汁蛋黄加糖搅拌均匀再加入百香果汁搅拌均匀,色拉油微波20秒后倒入搅拌7分钟让蛋黄乳化。筛入低粉z字形拌至无粉状蛋清加柠檬打至粗泡加盐、细泡加二分之一糖,有纹路时加余下糖,打至呈鸟嘴状。烤箱预热三分之一蛋白糊拌入蛋黄糊切拌均匀,约17下。蛋黄糊倒入余下蛋白糊中切拌均匀拌匀倒入模具,震出气泡放入下层,135度,38分。正面从高处摔下震出热气倒扣晾凉后脱模装饰,美美哒

百香果戚风蛋糕【菜谱】

2017-06-04 - 三个百香果洗净对半切开,把果肉放进料理机打碎,取70克果汁(我是把籽一起放进去打碎的,如果不喜欢可以过滤掉)准备好材料,蛋白和蛋黄分离,蛋白放进冰箱冷藏备用。(放蛋白的盆一定要无水无油)蛋黄加25克糖、55克玉米油和10克水充分拌匀(一定要充分拌匀,拌到感觉有阻力就可以了,没有特定的时间。)百香果汁放进去充分拌匀(一再强调要拌匀,如果没有拌匀,不但会影响蛋糕整体的发挥,而且做出的蛋糕你会发现口感不是很好,没有那么的细腻)低筋粉过筛,上下翻拌或者划Z字型,不要画圈,会起筋。这是拌好的蛋黄糊,细腻有光泽。如果发现有粉粒,可以再过一遍筛。拌好的蛋黄糊放一旁备用。从冰箱取出蛋白,挤几滴柠檬汁,糖分三次加入蛋白。这时可以预热烤箱了。烤箱我是先调到150℃预热,因为我的烤箱打开时温度会骤降,所以后面会再调到180~190℃。这个要根据自家烤箱的脾气来。关于蛋白打发,一共分三次,第一次加糖后用电动打蛋器一档打到出现粗泡,加第二次糖,打蛋器调至二档打到细腻出现纹路,加第三次糖,打蛋器再调至一档,打到如上图出现弯钩,也就是硬性发泡,打出的蛋白霜是非常细腻有光泽的。取出少量蛋白霜放进蛋黄糊里,上下翻拌,一定要拌匀、一定要拌匀、一定要拌匀。重要的事情说三遍。拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里,继续翻拌,记得上下翻拌,不要画圈。速度稍微快一点,动作要轻柔,充分拌匀哦!这是拌好的蛋糕糊,非常细腻有木有!拌好的蛋糕糊离模具10cm处垂直倒进蛋糕模具。倒进模具后,震模,震出大气泡。其实好的蛋糕糊是震不出大气泡的。放进预热好的烤箱中层。这次我调到180(实际温度150大概,温度计最近坏了,没有具体测量。)这次用了1小时20分钟(我一般都是低温慢烤,我家的烤箱温度是偏低的)这是蛋糕膨胀到最高点时(看的不是很清楚哈出炉轻震去除热气,立即倒扣晾凉后脱模,一定要晾凉后脱模,不然会塌哦是不是很想吃!!再来一张!哈哈~~

百香果蛋糕【菜谱】

2016-05-10 - 软化黄油,高速打1分钟分两次加糖粉,高速打发4-5分四次加入鸡蛋液,每次高速打2-3分钟筛入低粉、泡打粉、杏仁粉混合粉,搅拌30-40下分三次加入百香果汁,每次搅拌20下烤箱预热180°C,装模成U型175°C烤55分钟熬制糖水刷糖水,脱模,包保鲜膜,冷藏

百香果戚风蛋糕【菜谱】

2013-07-09 - 蛋黄中依次加入20g糖、色拉油、百香果果肉搅打均匀(每加入一样材料都要搅打均匀)低粉过筛加入蛋黄糊中低粉和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀蛋白加糖打到干性发泡(用打蛋器能拉出短小直立的尖角),盛1/3蛋白到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀拌好的蛋黄糊导入剩余的蛋白盆中用同样的手法翻拌均匀混合好的蛋糕糊入模具170℃烤35分钟左右

百香果戚风蛋糕【菜谱】

2017-08-16 - 百香果的季节,酸甜可口清爽的口感,适合闷热的夏季。取35克百香果汁备用,分离3个鸡蛋,准备好其他材料。将20克细砂糖加进蛋黄,搅拌至糖融化。然后把果汁和植物油加进蛋黄中,搅拌均匀。低筋面粉筛进蛋黄中,搅拌均匀,成为浓稠的蛋黄糊。蛋白放进无油无水的盆中,加入几滴柠檬汁(白醋),打至粗泡后,分三次加入细砂糖,至如图状态。蛋白霜分三次加进蛋黄糊中,由下往上翻拌,同时转动盆,注意不要划圈搅拌,不要搅拌过度。第一次加入蛋白后要搅拌均匀在加入下一次。搅拌后的状态,面糊很蓬松轻盈。最后倒进模具之中,按住烟囱位置,震模,震出大气泡。面糊用刮刀整理好。1.百香果汁可以过滤掉籽,这样做出来的戚风蛋糕就和普通的外观一样了。我保留了黑色的籽,吃起来是脆的。如果觉得籽太大也可以用料理机先打碎,然后在称重35g的果汁。2.蛋白的打发一定要掌握好,不要打发不够也不要打发过度。9分发即可。打发好的蛋白是很稳定的。

百香果蛋糕【菜谱】

2017-11-19 - 黄油室温自然软化到手指可以按扁,加入糖粉拌均匀打黄油时电动打蛋器坏了,悲催到用手抽搅拌,蛋液一点点加入,每次加入要拌匀再继续添加,蛋液加完后,粉类过篩入黄油中搅拌成糊,最后加入百香果上下火170度30分钟

百香果蛋糕【菜谱】

2018-03-02 - 食材准备好黄油软化后分3次放入鸡蛋白糖用打蛋器打发面粉和泡打粉混合均匀倒入蛋糊上用上下翻拌的方法搅拌倒入百香果搅拌均匀即可无需过度搅拌倒入磅蛋糕模具不要倒满留出空间烤的时候会长高的烤箱预热5分钟分钟上火150度下火165度40分钟用牙签试试是否熟透如不熟再加几分钟酸甜的口感好吃停不下来切成片片放置一天回回油更好吃的

百香果戚风蛋糕【菜谱】

2015-12-02 - 蛋白/蛋黄分开蛋黄加油和10克糖乳化后,加入果汁拌均匀,再加入面粉搅拌均匀备用蛋白加入剩下的糖,打到小弯蛋白和蛋黄糊混合170度烤40分钟,看状态上色定时间。出炉后震一下,倒扣放凉后才脱模

百香果蛋糕【菜谱】

2016-09-02 - 黄油室温软化,加入细砂糖搅打至顺滑,颜色变浅。加入鸡蛋,搅打至融合。加入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀。加入2个百香果的汁,搅匀。烤箱预热175度,讲面糊倒入模具。放入烤箱中层,上下火45分钟。烤制25分钟左右时,取出蛋糕,中间用小刀或牙签划一道,帮助磅蛋糕开裂得更美观。快出炉的时候,将剩下的一个百香果去籽,汁水淋在蛋糕表面,使口感更佳。磅蛋糕晾凉后切片食用或放冰箱冷藏后食用。

百香果蛋糕【菜谱】

2017-01-01 - 黄油切小块,放置常温软化(黄油在软化过程中,可以进行鸡蛋打散工作)将常温软化的黄油用打蛋器稍稍打发,然后加入幼砂糖,打发至体积稍微变大(看着很像黄色绵绵冰)分3次加入全蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次,直至完全搅拌均匀(看着像奶油,为了方便后面加入面粉后搅拌的更光滑,大家一定不要偷懒,记得这里认真搅拌均匀)百香果对半剖开,挖出果肉,将果肉连同汁一并放入搅拌好的鸡蛋黄油中,一起搅拌均匀;低粉、泡打粉混合后过筛,加入搅拌好的黄油中,搅拌均匀至面糊有光泽为止(搅拌好的面糊很像老家的玉米面糊)将拌好的面糊倒入铺有油纸的蛋糕模中(购买的模具虽然说不粘锅处理,还是想放油纸,有安全感)烤箱先170度预热一分钟,把蛋糕放入预热的烤箱,温度调制上管120度、下管135度(我用的九阳烤箱,心里作用觉得此烤箱火力比较急不够稳,所以,火力先不要过猛)烤20分钟;表皮变硬且微微上色时取出,用沾过水的小刀,在面糊中间划开一道,放入烤箱(上管135度、下管145度)继续烤25分钟糖、面粉、黄油、鸡蛋,四样接近1:1的材料,成就经典,虽然重油、高热量,但它却让人欲罢不能,倾心百香果的香醇及微微酸,解腻功能满赞,而且咀嚼到果实子,有趣味😍

百香果戚风蛋糕【菜谱】

2017-11-07 - 挖出百香果果肉果汁,大约60g放入鸡蛋黄和玉米油加入细砂糖10g,隔40度温水搅拌乳化。筛入低筋面粉Z字形划均匀。蛋清冰箱冷藏中取出,低速打发至鱼眼泡,加入剩余的一半细砂糖。高速度打发。中间加入剩余的细砂糖,再打发至湿性发泡,最后转低速打发至干性发泡。提起打蛋头,蛋白坚挺不弯曲挖取三分之一蛋白霜,放入蛋黄面糊中先切拌几次,将蛋白切成小块。再翻拌,使蛋白和蛋黄混合均匀。再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。继续切拌几次,然后翻拌均匀。倒入屋诺18cm中空模具中。抬起模具距离桌面15cm,向下自由落体。震两次,震出表面大气泡,可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀,蛋白也没有打发过度,是不会有很多气泡的。提前预热烤箱,175度上下火。放入蛋糕,烤箱中下层,烘烤35-40分钟。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟,一办就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。烤好取出,继续震两次,震出热气。倒置在晾网架上或者中空烟囱插在酒瓶口,待蛋糕冷却。用脱模刀小心脱模,然后拍去表面碎屑。非常松软好吃的百香果就做好啦!里面的百香果籽是烤熟的,也可以吃,像芝麻一样。

百香果蛋糕【菜谱】

2017-04-03 - 先做准备工作,磅蛋糕模里垫好油纸。所有原料都准备好,黄油事先软化好,手指很轻易按下去的程度就好了,低筋面粉泡打粉称量好放一起。细砂糖一次性加入黄油里面打发,我一般用电动打蛋器三档四档的样子。黄油打发到泛白,虽然细砂糖还没完全融化,但是没有关系,第一步到这儿就可以了。然后分多次加入蛋液打发,我分量多分了五六次,至少也要分三次吧,每次加完蛋液要打两分钟再加下一次,如果觉得水油分离了就不要再加蛋液了,少加一点点没有关系。最后打发完大概是这样子,很软很蓬松。筛入低粉和泡打粉切拌均匀,我用海绵蛋糕的手法,只要别挤压黄油鸡蛋液就行了。搅拌至无干粉加40g百香果,方子的量留大概10g百香果汁最后刷糖水液。最后搅拌完的样子。装入模具用刮刀刮一下弄成两边高中间低的样子,然后烤箱中下层170度烤50分钟,20分钟的时候可以用小刀割一下,会裂的很好看。烤制时间根据自己烤箱调整,一般中间裂开部分上色就可以了。快烤好之前烧糖水,40克水10克百香果汁10克糖放入小锅中煮沸就可以了。出炉后趁热刷糖水,冷了刷不进去。侧面也要刷,刷好后继续裹油纸放回模具,等到蛋糕微微热的时候包保鲜膜放盒子里密封回油,如果冬天可以室温回油,夏天放冰箱回油,过个两三天就好吃啦,其实第一天吃也好吃!

百香果蛋糕【菜谱】

2017-03-03 - 蛋白与蛋黄分离。百香果切开,取出果肉,用滤网滤出果汁。小奶锅中加入植物油,百香果汁,牛奶再加入1/4的细砂糖,放炉中,开小火煮至微开(见显小泡就行)边煮边用手动打蛋器搅拌,让液体乳化。将容器转动让液体温度下降到约80度,加入低筋粉,拌匀。再逐只蛋黄加入,拌匀。拌匀的状态,这样就可以了,放一边备用。想试蛋糕更细腻的,可将液体过筛。把高温油布垫在烤盘上。开始预热烤箱,上下火160度。打发蛋白:余下的细砂糖分三次加入蛋白中打发至8~9分发,出现小弯勾后,先取1/3蛋白与蛋黄糊混合翻拌,再倒回到余下的2/3蛋白盘中,再翻拌均匀(手法与戚风蛋糕一样:从2点位置画向8点位置,并顺势把刮刀翻转一下,每做一次以上动作后,把打蛋盘逆时针转动一下约10度角。然后再重复以上动作。)倒入烤盘中,用刮刀把蛋糕糊推向四个角。用刮板在表面分四面刮平。放入预热的烤箱中,放中层烤网上。全程约20~22分钟!上下火160度15分钟转上火130度,下火160度,5分钟~7分钟。(因为入百香果汁易上色所以在最后5分钟把上火调低,或加盖锡纸)用手轻拍没沙沙水声,与有厚实感可出炉。与油布一起拿出蛋糕卷放烤网上放至有微温。制作百香果奶油夹馅:淡奶油加入糖粉打至7分发,加入百香果汁,再继续打至十分发。我做反卷:蛋糕体上放一油纸把蛋糕反转,有焦黄面向下,高温油布向上,轻撕去油布,上边再放一张比蛋糕体1/2油纸,把蛋糕体再次反过来,这次焦黄面向上,把蛋糕体放中面,头尾面边留出油纸。切去两边不平整的蛋糕边。蛋糕体的近身部分抹上200g奶油,用擀面杖把蛋糕体卷成E卷,放冰箱冷藏一小时定形。取出蛋糕卷,装饰。

百香果蛋糕【菜谱】

2015-12-20 - 黄油室温融化,加入细砂糖打发至颜色变浅分次加入鸡蛋液打匀加入过筛的面粉和泡打粉,翻拌均匀加入百香果肉,翻拌均匀把面糊倒入铺好油纸的模具并整形,然后放入烤箱,上下火175度烤45分钟即可

百香果戚风蛋糕【菜谱】

2016-07-05 - 烤箱170度预热10分钟蛋清蛋黄分离,蛋清低速打至起泡状态时加一半白糖,高速大发至干性发泡。百香果取果肉,用辅食机打碎成果汁百香果汁过筛去籽,蛋黄、面粉、白糖、果汁、核桃油搅拌均匀,视面糊稠度加入牛奶适量,搅拌均匀。拌入蛋白,上下翻动,不可画圈搅拌模具刷油,蛋糕液倒入模具,进烤箱,上下加热模式、170度35分钟

百香果戚风蛋糕【菜谱】

2016-11-15 - 酸酸甜甜的百香果,先做好准备工作低筋面粉过筛;倒入色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀;倒入百香果蜂蜜汁;用手动打蛋器搅拌均匀;将蛋白和蛋黄分开,蛋黄放到面糊中;将蛋黄糊搅拌至细腻而均匀。蛋清打到厨师机的搅拌盆中,滴几滴白醋;高速搅打到出现鱼眼泡的时候一次性放入50克白砂糖,用高速打到小三角状态,也就是干性发泡,再用慢速搅拌几圈;将三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊中,用从盆底翻起、再切拌的手法快速搅拌均匀,千万别画圈,很容易消泡;再将上一步中搅拌好的面糊倒回到蛋白霜中;用翻拌的手法快速翻拌均匀;从高处倒入到模具中后,用刮刀适当划动面糊,再轻震几下,震出大的气泡,立即放入烤箱;不要忘记烤箱温度要调回至170度,烤约35分钟。因烤箱不同,时间要稍做调整。烤好后从烤箱立即取出,从离台面20厘米左右高度摔下,震出部分热气,然后倒扣,等凉了以后再脱模。晴天唠叨:1.准备工作要做好,不然很容易手忙脚乱;2.打蛋白的盆一定要无油无水非常干燥;3.蛋白打发是关键,可一次性加糖,也可分三次,但一定要打到拿起打蛋头,蛋白霜呈直立小尖角状态,也就是我们通常所说的干性发泡,蛋白霜呈现绸缎般的光泽,不要打发过头,打过头的蛋白霜没有光泽且有点像豆腐渣的感觉;4.蛋黄面糊和蛋白霜往一起搅拌时,要用像炒菜一样的从盆底翻起,再像切菜一样的切拌的手法,快速使蛋黄糊和蛋白霜相融合,时间要短,操作要快。5.往模具里倒的时候也要快,用刮刀适当搅拌,表面平整即可,震几下马上放入烤箱;6.烤箱提高温度预热是因为烤箱在开门的瞬间烤箱内温度会降低10-15度,所以提高温度预热,烤的时候再降到需要温度;7.蛋糕一定倒扣放凉,防止回缩。放凉以后再脱模非常好脱,且凉了之后味道更佳。8.有的朋友不喜欢吃百香果的籽,想把它打碎或者滤掉,其实就是因为附着在籽上的果肉,才使做好的蛋糕还保存着百香果的一点味道,所以建议不要过滤或打碎。

百香果戚风蛋糕【菜谱】

2017-08-14 - 练了太多次了终于有模有样了准备原料准备工具洗刷干净不沾水不沾油蛋黄蛋清分离蛋清打发蛋清混合进蛋黄糊150烘烤60分钟约20分钟后蛋糕上层放一块锡纸防烤糊

百香果蛋糕【菜谱】

2013-01-09 - 黄油室温软化,搅拌至均匀加入糖搅拌至糖融化,黄油呈柔软羽状鸡蛋打散,分次少量加入黄油中,每次加入后都要同黄油搅拌融合再加入下一次低筋面粉和泡打粉过筛加入黄油中拌匀至无面粉加入百香果拌匀,面糊完成面糊倒入磅蛋糕模具中,烤箱提前预热至175度烤焙:175度中下层烤焙42分钟
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