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百香果慕斯【菜谱】

2017-08-31 - 慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎,冷藏后的慕斯其味无穷,是蛋糕中的极品,比布丁更柔软,入口即化。先制作慕斯蛋糕的戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。继续加入水和玉米油搅拌均匀。筛入低筋面粉。用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖角。取1/3蛋白糊加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡。入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟。出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉。待蛋糕放凉后即可脱模。将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。把百香果果肉倒入过滤筛中,用勺子反复按压。过滤出70克果汁。称出10克吉利丁粉。加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解。待吉利丁液稍许放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。将淡奶油倒入无水无油的盆内。加入20克细砂糖,打发至六、七分发。分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌。第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。在模具中放入一片戚风蛋糕片。倒入一半的慕斯液。接着再铺上另一片蛋糕片。继续倒入慕斯液,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀。待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏2-3小时左右,凝固后就可以脱模了。如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。镜面装饰可以随意发挥创造。脱模的时候,从冰箱取出慕斯,可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈,就可以轻松脱模了。

百香果慕斯【菜谱】

2017-07-18 - 首先好一个6寸的戚风蛋糕然后将蛋糕切开3片,取2片备用吉利丁片用冰水泡软牛奶加热煮沸后离火放入吉利丁搅融化加入百香果肉,混合均匀淡奶油加糖粉打发,打发好后加入百香果搅匀,做成百香果慕斯液蛋糕片剪掉周边,稍微要比模具小一点,取一片放入模具;接着倒入适量慕斯液再放入蛋糕片,第二层将慕斯液倒至模具8分满,然后放入冰箱冷藏2小时至凝固接下来做镜面:百香果加糖加水加热融化,待温度降至50度时加入泡软的吉利丁片搅拌至融化,过滤一下气泡,待凉后淋面,继续冷藏2小时,敷热毛巾脱模即可慕斯液我直接用的是果肉,也可以过滤出来直接用百香果汁,看个人喜欢

百香果慕斯【菜谱】

2017-07-30 - 将6克吉利丁粉混合60克水,搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用.打蛋盆中放入两个蛋黄。搅拌搅匀。加入糖粉,搅拌均匀。倒入百香果果泥。搅拌均匀。.将牛奶倒入锅中煮沸。倒入百香果蛋黄糊中,一边倒一边搅拌。煮沸成为百香果酱,关火。我不喜欢吃百香果籽,如果你也不喜欢,请和我一样过筛。冷却后倒入冷藏的吉利丁搅拌均匀。.淡奶油中加入糖粉,中速打发,奶油打发到6.7成状态,奶油有淡淡的纹路。取一半奶油倒入冷却的百香果酱中,混合均匀。倒入剩下的奶油,翻拌均匀,细腻无结块。将慕斯液倒入玻璃杯中,放入冰箱冷藏3小时。现在来制作镜面,将3克吉利丁粉混合30克水,搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用,同时准备30克百香果汁。将30克水、30克百香果汁和30克糖粉一起放入小奶锅中,煮沸。冷却后倒入吉利丁搅匀。待冷却到微温后,倒在冷藏3个小时的慕斯上,继续放入冰箱冷藏2小时。酸酸甜甜,和百香果有关的一切都很喜欢。用杯子做慕斯,省去了脱模的环节,特别适合夏天。

百香果慕斯【菜谱】

2017-05-29 - 淡奶油倒入碗中,低速打至有大粗泡产生。放入白砂糖,高速打至有纹路产生。冷藏备用。准备好戚风蛋糕、百香果、樱桃,吉利丁片用冷水泡软。微波炉80度30秒将吉利丁片叮化,充分搅拌均匀,放凉。吉利丁水中放入百香果的果肉。倒入淡奶油中。搅拌均匀。蛋糕放入8寸的活底蛋糕模具。先倒入一小部分的淡奶油,摆放上樱桃。剩余的淡奶油倒入,抹平。放入冰箱冷藏定型,至少两小时。取出,用热毛巾敷一下,很轻易的脱模。装饰一点儿樱桃、蓝莓、棉花糖。稍微浇一点儿百香果汁儿。O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~

百香果慕斯【菜谱】

2017-08-02 - 将6克吉利丁粉混合60克水,搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用.打蛋盆中放入两个蛋黄。搅拌搅匀。加入糖粉,搅拌均匀。倒入百香果果泥。搅拌均匀。.将牛奶倒入锅中煮沸。倒入百香果蛋黄糊中,一边倒一边搅拌。煮沸成为百香果酱,关火。我不喜欢吃百香果籽,如果你也不喜欢,请和我一样过筛。冷却后倒入冷藏的吉利丁搅拌均匀。淡奶油中加入糖粉,中速打发,奶油打发到6.7成状态,奶油有淡淡的纹路。取一半奶油倒入冷却的百香果酱中,混合均匀。倒入剩下的奶油,翻拌均匀,细腻无结块。将慕斯液倒入玻璃杯中,放入冰箱冷藏3小时。现在来制作镜面,将3克吉利丁粉混合30克水,搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用,同时准备30克百香果汁。将30克水、30克百香果汁和30克糖粉一起放入小奶锅中,煮沸。冷却后倒入吉利丁搅匀。待冷却到微温后,倒在冷藏3个小时的慕斯上,继续放入冰箱冷藏2小时。酸酸甜甜,和百香果有关的一切都很喜欢。用杯子做慕斯,省去了脱模的环节,特别适合夏天。

百香果慕斯【菜谱】

2017-09-04 - 准备好材料把百香果过滤取汁(75克)蛋糕片切好备用。吉利丁片冷水泡软(20克)把泡软的吉利丁片(10克)挤干放入牛奶(30克)里使其融化椰浆(35克)加入百香果汁(30克)搅打均匀再加入融有吉利丁的牛奶里搅打均匀淡奶油(70克)打发至6成,不能流动的状态,加入到椰浆糊中搅打均匀。在慕斯圈底部先放一块蛋糕片然后倒入一部分慕斯,再慕斯上放一块蛋糕片在倒上慕斯液倒完后,进冰箱冷藏1小时左右把另一本泡好的吉利丁片(10克)计入剩余的(35克)百香果汁里面再加入糖(25克)隔水融化。冷藏完之后把百香果汁倒在上面铺平,继续放冰箱冷藏3~4小时就可以食用了

百香果慕斯【菜谱】

2016-07-03 - 消化饼干用搅拌机搅碎,越细越好,加融化黄油混合,倒入包好锡纸的慕斯模具,用手或勺子压实,放冰箱冷藏。取百香果肉用滤网过滤取汁(剩下的果肉可加蜂蜜泡水喝)取出已事先用冷水泡软并冷藏的吉利丁片,隔热水融化,加入百香果酱中混合均匀百香果汁虑出。奶酪奶油隔热水搅拌,分次加入牛奶及果汁混合顺滑,成百香果酱。淡奶油加糖加朗姆酒打发至六或七分发,能保持纹路即可。百香果酱分三次倒入打发好的淡奶油中,翻拌均匀,慕斯糊舀起呈飘带状。倒入从冰箱取出的模具中。模具放冰箱冷藏2~4个小时后,开始制作镜面。百香果汁加糖隔热水搅拌至糖融化,加入隔水融化好的吉利丁片,拌匀冷却至不烫手,倒入从冰箱取出的慕斯层上面,装饰上百香果籽,放入冰箱冷藏。2个小时或过夜后取出,借助热毛巾或电吹风脱模。

百香果慕斯【菜谱】

2017-08-11 - 我先考好了一块戚风蛋糕,没想到模具用错了,用的防沾的,应该用阳级模具,不过还是可以用,等他晾晾!称10g鱼胶粉加入等量冰水搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用!第一步,提前把奶油奶酪称好,隔水加热,边加热边少量多次倒入牛奶和百香果果汁,搅拌均匀后,当液体温度低于50度时,加入冷藏好的鱼胶粉,搅拌至完全溶解;第二步,将冷藏好的淡奶油称好,我用的铁塔刚刚200ml的淡奶油,加入细砂糖,和朗姆酒,打发至7分发,有纹路;第三步,分三次将淡奶油和奶油奶酪液混合均匀准备活底模具,下面放一张合适大小油纸,放入裁好的蛋糕,就可以倒入混合好的慕斯液了。将慕斯液体一半倒入模具中,放冰箱冷冻室5分钟后,再加入一片蛋糕,再倒入剩余慕斯液体!冷藏4小时就可以吃啦!如果你想做镜面,就等蛋糕2个小时后做!将5g鱼胶粉加入5g冰水搅拌均匀放冰箱冷藏,把水,百香果果汁,白砂糖,隔水融化,当温度低于50度,放入鱼胶粉,搅拌至均匀,待液体温度冷却,倒入冷藏好的蛋糕上面!然后就可以睡觉咯,如果你要做装饰,就等镜面稍微凝固,放入百香果籽!也可以用其他进行装饰!然后冷藏2小时,我是直接过夜的!我用多余体液又做了一个慕斯杯!吃了一口,酸酸甜甜的,特别适合夏天哦!还有就是,蛋糕最好不要漏出来,影响美观,可以把蛋糕切小,让慕斯液包裹住蛋糕!我的蛋糕是晚上做的,时间等不及就去淋面了,困死我了,所以做甜点不仅需要耐心,还需要时间啊心形的百香果慕斯

百香果慕斯【菜谱】

2016-08-13 - 百香果慕斯做法:吃不完要放冰箱冷藏

百香果慕斯【菜谱】

2017-10-31 - 奶油奶酪加糖隔热水搅打融化,期间分次加入百香果汁和牛奶,直到搅匀百香果汁我是去掉了籽,觉得麻烦的可以不用去掉分次加入牛奶和果汁搅打到奶酪无颗粒,且三者混合均匀。如还有颗粒,可考虑过筛。吉利丁用凉开水泡软隔水加入融化,然后把吉利丁液加入到奶酪液中,搅拌均匀。放一边备用淡奶油打到六分发,就是划过有微微的纹路然后把淡奶油和奶酪液倒入一起,用刮刀翻拌均匀。慕斯糊就做好了把准备好的戚风蛋糕放一片再模具底部,接着倒入一半的慕斯液再加入另一片的戚风蛋糕,这一片要比模具小一圈。然后倒入剩下的慕斯液。接着放入冰箱冷藏四小时就可以冷藏好的慕斯。可以用吹风机吹边缘来脱模,这样很轻松上面放了一勺我自己做的百香果酱,酸酸甜甜

百香果慕斯【菜谱】

2017-05-18 - 夏天到了,百香果慕斯酸甜开胃。材料准备好3克吉利丁粉加凉开水泡开备用(百香果糊)百香果切开挖肉汁过筛加入25克细砂糖,(配方是6连半圆模具用120克的百香果汁量刚好,如果3个百香果汁不够可以加入一些凉开水)百香果汁到入奶锅加热到稍微沸腾时加入泡发的吉利丁液,奶锅离火搅拌至吉利丁液融化即可放凉备用将百香果汁平均倒入模具中,放入冰箱冷藏至凝结4克吉利丁粉泡开加入4克淡奶油加热融成吉利丁液备用(淡奶油慕斯糊用)150克淡奶油加15克糖打至7成发,加入吉利丁液混合均匀备用把淡奶油慕斯糊装入裱花袋挤在装有百香果慕斯糊的模具中,中间夹层大家可以按照口味来发挥,可以加一小片戚风蛋糕胚,也可以在做百香果慕斯糊的时候多做一些提前冻成果冻状,这个时候放在夹层把摸具填满在上面垫上戚风蛋糕胚,放入冰箱冷藏2个小时以上就可以享用拉1:因为我喜欢吃甜的所以百香果汁部分加入了25克糖,喜欢酸甜味的小伙伴们可以减糖量噢,2:脱模时候用热毛巾在摸具唔一下就可以拖模了噢,

百香果慕斯【菜谱】

2017-07-10 - 材料蛋黄与白砂糖混合均匀加入一个百香果汁,混合成A吉利丁片用水①融化后加入牛奶中,成为B把B倒入A中,搅拌均匀,成为C淡奶油打发把打发好的淡奶油加入C中,成为慕斯液戚风片切1.5cm厚,用模具压出心形先在模具底部铺入戚风片,再倒入慕斯液,震几下模具,冷却一个百香果汁加入水②中放入吉利丁片搅拌至融化成为镜面将吉利丁液倒入慕斯液中,放入冰箱冷藏切面『这个是在吃的时候拍的……』

百香果酸奶慕斯【菜谱】

2016-09-05 - 百香果切开,打成汁吉利丁冷水泡软,和百香果汁放在一个玻璃碗中,隔热水,混合放凉的百香果液体和酸奶混合,放入慕斯圈,冷藏4小时

百香果慕斯蛋糕【菜谱】

2017-02-05 - 材料:(一个6寸心形,两个小心形的量)用料1(饼干慕斯底)消化饼干85克黄油45克用料2(芝士慕斯馅)奶油奶酪120克动物性淡奶油120ML细砂糖30克盐1克香草精1/8小勺(0.625ML)柠檬汁12克吉利丁片半片(2.5克)冷水20克用料3(百香果慕斯馅)百香果果汁120克(含糖)动物性淡奶油120ML糖粉20克吉利丁片1片(5克)冷水35克做法:1.准备慕斯底的材料。饼干放保鲜袋用擀面杖压碎。2.黄油切小块,将黄油隔热融化。3.将饼干碎放牛油拌匀。4.将饼干碎放模具底,压紧,放冰箱冷冻。5.把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油,这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。6.准备奶酪慕斯馅料。(将两份吉利丁片分别泡冷水,泡软后隔热融化)7.奶酪切小块。8.奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。9.然后加入柠檬汁,香草精,盐等配料,用打蛋器继续搅打均匀。10.吉利丁片冷水泡软,隔水融化,倒入打好的奶酪糊里,搅拌均匀。11.将打好的淡奶油放一半在奶酪馅里面拌匀。将冰箱里的慕斯底取出,将奶酪慕斯馅倒入模具内,震几下,再次放入冰箱。12.准备百香果慕斯馅。百香果果汁加糖粉拌匀,加入打好的剩下一半的淡奶油拌匀。将蛋糕再次从冰箱取出,将百香果慕斯馅倒入模具内,再次放冰箱冷藏。13.银杏叶洗净,煮开,晾干。14.将半片吉利丁放30克冷水里泡软,隔水融化,加入汽水里面,凉凉后倒入蛋糕表面。放上银杏叶15,冷藏4小时以上。漂亮的蛋糕就此诞生了。

百香果慕斯蛋糕【菜谱】

2017-07-17 - 百香果肉中含有超过一百种水果香气,SO百香果的名字果真当之无愧。它是一种富含营养元素,用于治疗失眠和焦虑不安的草药,经常食用提神醒脑、化痰止咳,还有女士们最为关注的养颜美容功效。将其融入蛋糕,不但美而且增添了丰富的口感。对生活有要求吗?它绝对是你的追求~~~~~~首先好一个6寸的戚风蛋糕然后将蛋糕切开3片,取2片备用吉利丁片用冰水泡软牛奶加热煮沸后离火放入吉利丁搅融化加入百香果肉,混合均匀淡奶油加糖粉打发,打发好后加入百香果搅匀,做成百香果慕斯液蛋糕片剪掉周边,稍微要比模具小一点,取一片放入模具;接着倒入适量慕斯液再放入蛋糕片,第二层将慕斯液倒至模具8分满,然后放入冰箱冷藏2小时至凝固接下来做镜面:百香果加糖加水加热融化,待温度降至50度时加入泡软的吉利丁片搅拌至融化,过滤一下气泡,待凉后淋面,继续冷藏2小时,敷热毛巾脱模即可慕斯液我直接用的是果肉,也可以过滤出来直接用百香果汁,看个人喜欢切开食用即可

热带风情——椰百香果慕斯【菜谱】

2015-11-03 - 制作拇指饼干底:无油无水的盆里放入蛋白用电动打蛋器搅打到蓬松发白有纹路形成后,分2次加入白砂糖,搅打到蛋白呈现光泽,硬挺的状态(干性发泡)。分次加入蛋黄,稍微搅打一下,不用很均匀。油纸反面画一下记号,面糊装入裱花袋用圆形花嘴,挤成比模具小一圈的圆形2个。面糊上筛上糖粉入烤箱190度烤10分钟出炉,放凉备用。制作椰子慕斯层:淡奶油加少许糖,打至6分发,呈浓稠状态,模具底部放入一片之前的拇指蛋糕底,倒入椰子慕斯糊,用刮刀刮平。加入一些切碎的黄桃果肉丁。入冰箱冷藏大约1小时至凝固状态。制作百香果慕斯层:百香果汁加入糖粉搅打至糖粉融化,加入原味酸奶拌匀。之后加入吉利丁溶液拌匀。取出之前冷藏好的椰子慕斯层,再放入一片拇指蛋糕体,倒入百香果慕斯液抹平,入冰箱冷藏大约2-3小时至凝固。制作镜面:

百香果慕斯蛋糕【菜谱】

2018-06-17 - 食材:6寸蛋糕坯子2片慕斯液体:淡奶油200g、白砂糖60g、吉利丁2片(5g/片)、奶油奶酪80g、牛奶80g、百香果汁60g(百香果3个)慕斯镜面:百香果汁20g(百香果1个)、纯净水60g、白砂糖18g、吉利丁1片制作方法:第一步:制作蛋糕坯子准备食材:8寸配方烤2个6寸蛋糕:鸡蛋5个、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、低筋面粉100g、柠檬汁几滴)制作方法:1、牛奶、玉米油、10g白砂糖装入无水无油的大碗中2、用手动打蛋器搅拌均匀3、往牛奶混合液体中筛入低粉,用手动打蛋器或刮刀轻轻翻拌均匀4、蛋清和蛋黄分离,蛋清倒入厨师机桶中,蛋黄加入面糊中5、用手动打蛋器搅拌均匀,拌好的蛋黄糊非常细腻顺滑6、将厨师机桶安装在厨师机上,安装好打蛋花钩,将抬起的机头放下,听到“咔哒”一声表示机器已锁紧7、接通电源,滴入几滴柠檬汁后启动厨师机,先选择低档开始打发蛋白,出现粗泡泡后调整为4档打发蛋白8、50g白砂糖分3次加入蛋白中一起打发,蛋白打发至湿性发泡时调为3档继续打发9、继续打发至提起打蛋头,蛋白能拉出小尖角表示打发完成。查看蛋白的打发状态要先停止厨师机的运转状态,取下打蛋头从桶中取适量蛋白观察状态10、蛋白打发好后取1/3倒入蛋黄糊中11、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法,动作要轻和快12、翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入厨师机桶中13、采用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合14、将拌好的蛋糕糊倒入2个6寸的蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻震动几下,震出里面的气泡15、将蛋糕模具放入150度预热好的烤箱中最下层烤35分钟16、出炉后的蛋糕立即倒扣晾凉17、将晾凉脱模的蛋糕切成3片,四周再切掉一些,让蛋糕坯子比蛋糕模具小一圈,方便倒入慕斯液第二步:制作慕斯液和组装1、百香果用面粉筛过滤出百香果汁2、奶油奶酪切小块装碗中,隔热水加热,加热过程中勤搅拌3、搅拌至奶油奶酪成细腻顺滑状态4、分次加入牛奶和百香果汁的混合液体搅拌均匀5、2片吉利丁提前用冰水浸泡15分钟左右6、将浸泡好的吉利丁片加入到温热的奶油奶酪混合液体中搅拌至吉利丁完全融化,晾凉后用面粉筛过筛7、淡奶油倒入厨师机桶中,安装好打蛋头,将抬起的机头放下,听到“咔哒”一声表示机器已锁紧,接通电源,启动厨师机,选择低档运转2分钟后改3档8、大约8分钟左右淡奶油打发至7成发停止机器运转,提起打蛋头出现小弯钩9、将打发好的淡奶油取三分之一到百香果糊中,用刮刀拌均匀10、继续将剩余的淡奶油分次加入到百香果糊中,用刮刀拌均匀,到这步慕斯液全部制作完成11、取一片蛋糕坯子放在6寸蛋糕模具中12、倒入一半慕斯液到蛋糕模具中,端取蛋糕模具震动几下放入冰箱中冷冻5~8分钟13、从冰箱中取出冷冻过的蛋糕模具,再放上另一片蛋糕坯子14、将剩余的慕斯液全部倒入模具中,同样端起模具震动几下放冰箱中冷藏2小时左右第三步:制作慕斯镜面1、准备好百香果汁2、1片吉利丁片提前用冰水浸泡15分钟左右捞出,加少许纯净水放微波炉中加热10秒左右融化3、将百香果汁、吉利丁液、纯净水、白砂糖全部混合搅拌均匀并过筛4、从冰箱中取出冷藏的蛋糕,倒入准备好慕斯镜面液5、随意放几粒百香果籽,再次放入冰箱中冷藏2小时以上6、从冰箱中取出冷藏好的百香果慕斯,用热毛巾将模具四周敷30秒左右后脱模1、慕斯蛋糕采用的是戚风蛋糕坯子做底,不喜欢蛋糕口味的也可换成黄油饼干碎做底2、慕斯液和慕斯镜面中白砂糖的量建议根据百香果汁的酸甜程度适当调整,如果百香果汁偏酸,可以适当增加白砂糖的用量3、做好的慕斯蛋糕根据自己喜欢的风格随意装饰,不喜欢镜面的,可以省略后面几个步骤

百香果慕斯(6寸)【菜谱】

2017-04-07 - 黄油隔热水融化成液态。消化饼干可以用超市里的早餐饼干代替或者奥利奥饼干(去掉夹心)代替,饼干碾碎,加入已经融化的黄油搅拌均匀。饼干碎末倒入活底模中,用勺子压实,一定要压实,不然成品一切就碎,影响美观。吉利丁片用冷开水泡软。淡奶油+朗姆酒+细砂糖打成6成发(有点固态,但是不坚挺的状态)蛋黄打散,加入百香果泥搅拌均匀。牛奶中加入已经软化的吉利丁片,锅中烧水,把牛奶坐在热水中不停搅拌,直到牛奶微微冒泡,吉利丁片全部融化的状态。将热牛奶倒入蛋黄中,一边倒一边快速搅拌,防止蛋黄烫出蛋花。(此举使生蛋黄杀菌消毒。)将冷却后的牛奶蛋黄液和芒果切块一起倒入六分发的淡奶油中搅拌均匀,慕斯液完成。将慕斯液倒入蛋糕模具中,慕斯液稍稍抹平,放入冰箱中冷藏2小时。(我为了缩短这个时间,就把蛋糕模放入了冷冻层,冷冻了一个小时,效果一样。)吉利丁片提前用冷开水泡软。百香果果泥用勺子捞出,50g的开水泡好,加上糖,糖的甜度可以根据自己的口味,就做成了百香果汁,加入泡软的吉利丁片搅拌使其融化。果汁用筛子过一遍,将百香果籽过滤出来。等果汁放凉后,倒在慕斯层上面,百香果籽用勺子轻轻放在镜面层上装饰,放入冰箱冷藏一夜。

百香果慕斯蛋糕#好彩头#【菜谱】

2017-01-29 - 将百香果果汁过滤备用。慕斯饼底准备。准备慕斯底的材料。饼干放保鲜袋用擀面杖压碎。黄油切小块,将黄油隔热融化。将饼干碎放牛油拌匀。将饼干碎放模具底,压紧,放冰箱冷冻片刻。把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油,这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。准备奶酪慕斯馅料。(将两份吉利丁片分别泡冷水,泡软后隔热融化)奶酪切小块奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬汁,香草精,盐等配料,用打蛋器继续搅打均匀。吉利丁片冷水泡软,隔水融化,倒入打好的奶酪糊里,搅拌均匀。将打好的淡奶油放一半在奶酪馅里面拌匀。将冰箱里的慕斯底取出,将奶酪慕斯馅倒入模具内,震几下,再次放入冰箱。准备百香果慕斯馅。百香果果汁加糖粉拌匀,加入打好的剩下一半的淡奶油拌匀。将蛋糕再次从冰箱取出,将百香果慕斯馅倒入模具内,再次放冰箱冷藏。银杏叶洗净,煮开,晾干。将半片吉利丁放30克冷水里泡软,隔水融化,加入汽水里面,凉凉后倒入蛋糕表面。放上银杏叶冷藏4小时以上。漂亮的蛋糕就此诞生了。成品欣赏。成品欣赏。成品欣赏。成品欣赏。成品欣赏。成品欣赏。成品欣赏。

百香果慕斯蛋糕【菜谱】

2018-01-22 - 【戚风制作】蛋黄蛋清分离,蛋黄内加入细砂糖15g,搅拌均匀加入玉米油、牛奶,搅打均匀过筛加入低筋面粉,用打蛋器划Z字形来回搅拌搅拌成均匀的无干面粉状态的蛋黄糊蛋清内加入5滴柠檬汁,低速搅打至粗泡状态,第一次加入1/3的细砂糖,继续中高速打发,打发至泡沫细腻,再加入一次1/3的细砂糖,继续打发至有明显纹路,倒入剩下的细砂糖,继续打发打发至提起打蛋头有直立的尖角即可蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中、用刮刀划J字形上下翻拌均匀,最后一次将均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,完全翻拌均匀翻拌均匀的蛋带糊倒入6寸活底模具中,轻轻在桌上磕几下震出大气泡烤箱预热上火150度,下火160度,烤约40分钟出炉放凉脱模,切割为两片,用比6寸圆小的碗把蛋糕压出小圆片【慕斯糊】百香果切开,过滤,借助勺子按压出果汁我用了大概6个百香果挤出70g果汁10g吉利丁片(鱼胶粉)放入130g热水,用筷子搅拌直到鱼胶粉融化,倒入20g细砂糖搅拌均匀(倒入糖是为了中和百香果汁的酸,这个糖量要根据百香果的酸甜度自己控制)待吉利丁溶液放凉,倒入百香果汁、搅拌均匀淡奶油加25g细砂糖打发至6、7分发,有明显纹路,但是奶油可以流动的状态分两次倒入百香果吉利丁溶液,每一次都用刮刀翻拌均匀完全融合翻拌均匀的百香果慕斯液取一片蛋糕放在6寸活底模具底部中间倒入百香果慕斯糊,淹没住第一片蛋糕然后轻轻放上另一片蛋糕片再倒入剩下的慕斯糊,留半厘米高的高度,最后做镜面用,放入冰箱冷藏3小时,慕斯凝固即可【镜面制作】菠萝切片,用圆的模具按压出原片,用小刀雕刻出小花造型再挤出40g百香果汁备用,用100g热水融化5g吉利丁粉,搅拌均匀,吉利丁溶液凉后,倒入百香果果汁,搅拌均匀凝固的慕斯放上菠萝小花片,中间放入一点百香果果肉倒入镜面需要的百香果吉利丁溶液,放入冰箱冷藏,直至慕斯完全凝固,脱模的时候用吹风机吹热一下模具四周,就很方便脱模了美好的午后,一个“初恋”百香果慕斯,陪伴你和家人、朋友、或者是爱人。层次分明的“初恋”慕斯,入口即化、酸酸甜甜、芬芳馥郁,百香果真的是我的爱,100多种水果的香味,闻着就已经心情很好了,蛋糕出冰箱的时候,涛叔在书房,他说;“哇,我都闻到了,很香~”阳光下的慕斯,很美、很诱人切块享用再配上一杯百香果蜂蜜水,补充维生素~养颜美容

百香果慕斯蛋糕【菜谱】

2017-02-04 - 买到这些百香果,纠结了许久,究竟是做成百香果蛋糕卷还是百香果戚风蛋糕。清晨上班的时候,看到小区里的银杏树很漂亮,呈现出各种层次不同的黄色,一片片的叶子随风飘落。我赶紧去捡起小心翼翼的放在包里,构思着,晚上回家做一个漂亮的银杏叶百香果慕斯蛋糕。材料:(一个6寸心形,两个小心形的量)用料1(饼干慕斯底)消化饼干85克黄油45克用料2(芝士慕斯馅)奶油奶酪120克动物性淡奶油120ML细砂糖30克盐1克香草精1/8小勺(0.625ML)柠檬汁12克吉利丁片半片(2.5克)冷水20克用料3(百香果慕斯馅)百香果果汁120克(含糖)动物性淡奶油120ML糖粉20克吉利丁片1片(5克)冷水35克做法:1.准备慕斯底的材料。饼干放保鲜袋用擀面杖压碎。2.黄油切小块,将黄油隔热融化。3.将饼干碎放牛油拌匀。4.将饼干碎放模具底,压紧,放冰箱冷冻。5.把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油,这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。6.准备奶酪慕斯馅料。(将两份吉利丁片分别泡冷水,泡软后隔热融化)7.奶酪切小块8.奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。9.然后加入柠檬汁,香草精,盐等配料,用打蛋器继续搅打均匀。10.吉利丁片冷水泡软,隔水融化,倒入打好的奶酪糊里,搅拌均匀。11.将打好的淡奶油放一半在奶酪馅里面拌匀。将冰箱里的慕斯底取出,将奶酪慕斯馅倒入模具内,震几下,再次放入冰箱。12.准备百香果慕斯馅。百香果果汁加糖粉拌匀,加入打好的剩下一半的淡奶油拌匀。将蛋糕再次从冰箱取出,将百香果慕斯馅倒入模具内,再次放冰箱冷藏。13.银杏叶洗净,煮开,晾干。14.将半片吉利丁放30克冷水里泡软,隔水融化,加入汽水里面,凉凉后倒入蛋糕表面。放上银杏叶15,冷藏4小时以上。漂亮的蛋糕就此诞生了。

百香果慕斯 Mango Mousse With Pineapple Jelly【菜谱】

2016-03-28 - 首先制作布列塔尼酥饼饼底加入蛋黄,搅拌均匀后加入朗姆酒拌匀加入过筛粉类,稍微搅拌之后用保鲜膜包好冷藏松弛过夜松弛好后擀成1.5厘米厚,用6厘米塔圈取出塔皮,160度,烘烤约45分钟,制作烩芒果加入芒果粒,放凉后加橙酒制作凤梨库利待降温至28度浓稠时加入剩下凤梨果泥,混匀后过筛放入模具,加上做好的烩芒果,冷冻成型制作芒果热情果慕斯混入意式蛋白霜,最后混入打发奶油制作芒果淋面

百香果慕斯蛋糕【菜谱】

2017-07-17 - 打蛋盆倒入牛奶和玉米油,加入蛋黄筛入低筋面粉搅拌至无颗粒。蛋白中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度,中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)提前滤出70克百香果汁备用。打蛋盆隔热水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。(如隔水融化丁片的水高于50度会影响蛋糕凝固。)淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发,能保持纹路的程度将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。(一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起)取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。30克百香果汁加入60克水和30克糖加热融化待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化,过滤一下气泡,凉后淋面。用百香果子做装饰。继续冷藏后2小时,敷热毛巾脱模。

百香果&火龙慕斯蛋糕【菜谱】

2017-07-21 - 将黄油放进微波炉高火加热一分钟,取出后倒入奥利奥饼干碎拌匀,倒入模具用勺子压平作为饼底,放入冰箱冷藏。分别将四片和一片吉利丁片放在碗里用冷水泡软。将250克的火龙果加15克牛奶打成果泥,剩余的150克火龙果切成小丁备用。将65克牛奶加入全部砂糖隔水加热至完全融化后,将泡软的4片吉利丁片控水后倒入继续加热至完全溶解!将碗取出放一旁。将奶油打发至出现纹路即可。先将果泥和吉利丁牛奶液混合搅拌均匀,然后加入三分之一的奶油搅拌均匀,最后加入全部奶油搅拌均匀,慕斯浆就做好了!从冰箱中取出模具倒入一半慕斯液,再将所有火龙果果肉均匀放入。在倒入剩余全部慕斯液后将模具放入冰箱冷藏一个小时等其表面凝固。将百香果切开,将所有果肉和果汁倒入碗里,尽量用勺子按压出所有果汁,再将纯果汁过滤出来,把所有黑子都去掉。将泡软的一片吉利丁片控水后用50克温水搅拌融化,与果汁混合均匀。将冷藏一个小时的蛋糕小心取出,将所有镜面液体倒入!盖上保鲜膜冷藏三到四个小时,直到端起蛋糕模具后糕体不会滑动即可!吃之前用吹风机加热模具来进行脱模!具有高级味道的百香果火龙果慕斯蛋糕就做好了!是不是超级漂亮?!还很好吃呢!做了你就知道了!

百香果慕斯蛋糕【菜谱】

2011-08-09 - 百香果慕斯蛋糕的做法(南国风情甜点菜谱)☆☆百香果慕斯蛋糕(小慕斯圈6个量)杏仁海绵蛋糕(32cm*36cm)材料:全蛋液75克、杏仁粉60克、糖粉60克、低粉20克、蛋白60克、细砂糖15克、盐少许、黄油10克(融化)巧克力酱适量百香果慕斯材料:百香果汁165ml、白兰地15ml、吉利丁片12克、意大利蛋白霜(水20克、砂糖66克、蛋白36克)、打发的淡奶油115克、百香果淋面:材料:百香果汁50ml、水50ml、细砂糖20克、鱼胶粉5克其他:蓝莓和糖水樱桃适量制作杏仁海绵蛋糕1杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用,将全蛋液隔热水打发,至浓稠。2蛋白加盐打至粗泡,加糖打至中性发泡。3取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀。4加入提前过筛好的粉类,轻轻捞拌均匀。5加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀。6取一勺面糊,与融化黄油混合均匀。7倒回面糊中,拌匀。8倒入铺油布的烤盘中,抹平,振几下大泡,用巧克力酱画出线条状。9烤箱预热220度烤10分钟左右,取出后晾凉,撕去油布,切去不平整的围边,盖上保鲜膜备用。Tips:*全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落,并数秒后才会消失即可。*我用的市售现成的巧克力酱,将其放裱花袋中,剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。*烘烤温度依据个人烤箱而定,插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。制作百香果慕斯1百香果对半切开,取其果肉,放入搅拌机种搅打至汁。2过滤,滤掉多余的籽。吉利丁片隔冰水软化后沥干水分备用。3将百香果汁隔热水加热,放入沥干水分的吉利丁片,混合至溶化。4隔冰水晾凉备用。5淡奶油稍打发备用。6制作意大利蛋白霜。7将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地,混合。8百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜混合,并翻拌均匀。9在与打发的淡奶油混合拌匀。Tips:*百香果连籽一起搅打,然后再一次过滤,以得到更多且口感更好的百香果汁。*意大利蛋白霜做法参考这里*百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。*淡奶油打至稍发,还有些流动的状态即可。组合及淋面装饰1将制作好的杏仁海绵蛋糕,切成数片2cm*4.5cm*模具周长的长条三角形,并用模具压出直径4.5m的圆形做蛋糕底部。水滴形直接切割出直径4.5cm的长方形即可。2放入模具中,备用。3倒入模具一半的百香果慕斯,加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃,再倒入剩余的慕斯入模具,留0.5cm的空隙,冷藏至凝固。4将百香果淋面中的材料混合,小火煮至糖化。5隔冰水晾凉。6倒在慕斯表面冷藏至凝固。Tips:*海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。*最后可以在表面摆放些水果装饰即可。百香果生长在原产于美洲热带地区的一种藤本植物上,有果汁之王的美誉。在非洲、澳洲和马来西亚也同样普遍,鲜果形似鸡蛋,果汁色泽类似鸡蛋蛋黄,故得别称鸡蛋果。其果实甜酸可口,风味浓郁,芳香怡人。除此之外百香果还具有很高的营养价值,这里就不多说的,大家百度一下便知。

百香果双层慕斯【菜谱】

2016-08-23 - 制作椰香慕斯部分。奶油奶酪室温软化,细砂糖分三次加入搅拌均匀。一定要搅拌均匀,否则慕斯成品会有颗粒,没有顺滑细腻的口感了。加入椰浆搅拌均匀。这一步可以换刮刀或者蛋抽搅拌,长时间用电动打蛋器会有很多气泡,让慕斯成品会有很多气泡用牙签挑也挑不过来。鱼胶粉加水搅匀,加入鱼胶粉的水要用冷水或者室温的水,再隔热水搅拌均匀至鱼胶溶液均匀无颗粒。鱼胶溶液加入芝士糊里搅拌均匀。淡奶油隔冰水打发至六七分发,即打蛋器打发时奶油出现了纹路下、提起打蛋器,打蛋头滴落的淡奶油会慢慢消失,这种程度就可以了。淡奶油和芝士糊混匀即可。底下先垫一片蛋糕,倒入椰浆慕斯糊,倒到模具一般的位置就够了,多余的装在慕斯杯里吧。放入冰箱冷藏4小时以上或者冰箱冷冻25~30分钟,慕斯凝固不流动就可以了。百香果挖开取出果肉,加入柠檬汁15g和细砂糖20g,中火煮至果酱沸腾,转小火煮至粘稠。期间要不断用刮刀搅拌,煮的果酱本来量比较少,本就容易焦,再不搅拌更容易粘底。果酱煮至粘稠,能挂在刮刀就好了。百香果里有种酶,会分解鱼胶里丰富的蛋白质,影响鱼胶的凝固作用,所以把百香果煮成果酱,加热去除百香果的酶,二来让百香果颜色更漂亮,味道更浓。倒入小碗里放凉备用。奶油奶酪室温软化,分几次加入细砂糖搅拌均匀。将酸奶加入芝士里搅拌均匀。将冷却的果酱加入到芝士糊了搅拌均匀。百香果比较酸,觉得不够甜可以加些糖。将鱼胶粉加入水中,隔着热水搅拌至溶液顺滑无颗粒加入芝士糊里搅拌均匀。加入打至六七分发的淡奶油,翻拌均匀。百香果慕斯糊完成。冻好的椰香慕斯上放一片蛋糕,倒入百香果慕斯,有多的话倒进慕斯杯吧。放入冰箱冷藏4小时以上。成品。这个是纯百香果慕斯的。味道也很不错,酸酸甜甜的!成品。这个是双层的慕斯,分层的效果很漂亮,拍照的时候快下雨了,光线不太好。一口可以吃到两个味道呢!光线不好。分层效果不太明显哈。

齿颊留百香果慕斯【菜谱】

2017-04-11 - 百香果10个,对半切开把百香果的肉全部刮到漏勺上利用刮到压果肉10个百香果可以压出大概200克的果汁烤好的戚风蛋糕切去一圈,因为待会会用6寸的模具做慕斯蛋糕,戚风蛋糕是用来做夹心的。切去多出来的一圈百香果汁加入牛奶搅拌均匀吉利丁片提前用凉水泡,我是用常温水泡泡后放冰箱冷藏拿出泡好的吉利丁片隔水融化,水不能超过50度,吉利丁的主要成份是蛋白质,如果长时间加热或者温度过高,都会破坏它的蛋白质,影响它的凝固力。奶油奶酪隔水加热,搅开加入百香果汁和牛奶搅拌均匀至顺滑加入融化的吉利丁搅拌均匀过筛,隔去一些不能完全融化的奶油奶酪淡奶油加入朗姆酒和黄糖打发至出纹路,可以流动的状态将百香果和奶油奶酪糊分三次加入打发的淡奶油中,翻拌均匀。再过筛一次,慕斯糊就做好了我把慕斯糊倒入一个杯子中,方便待会倒入模具中6寸模具,底部铺上油纸放入一片的蛋糕倒入一半的慕斯糊震动一下模具,可以摇动一下,让慕斯糊平滑放入冰箱冷冻5分钟后,放上第二片蛋糕片倒入剩下的一半慕斯糊震动模具,让慕斯糊平滑。放冰箱冷藏2小时候再做镜面开始做镜面,吉利丁片5克,用冷水泡软在小锅中倒入百香果汁加入黄糖加热至糖份融化离火放凉待百香果汁放凉至低于50度加入泡软的吉利丁,搅拌至吉利丁融化把百香果汁倒入杯子中,待会比较好倒入模具中蛋糕冷藏2小时后,慢慢倒入百香果汁用百香果的籽做装饰再放入冰箱冷藏过夜脱模具时用电吹风绕着模具边吹一圈,或者用热毛巾捂一下成功啰切面可好看柔软的戚风蛋糕做慕斯的夹心刚刚好味道酸酸甜甜的,超好吃的。

百香果的功效与作用--百香果玛德琳【菜谱】

2016-05-16 - 百香果的功效与作用百香果具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神气保健作用百香果的适用人群除了患有胃病和对百香果过敏的人不应吃百香果,一般人都可以吃,包括孕妇和婴幼儿,可以补充营养,对身体有益。1、百香果对咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃病、痔疮等有很好的抑制作用。对喜欢喝酒的人来讲是特别有效的醒酒良饮,见效极快。防治高血压有特效。2、精神、工作压力大的人吃百香果有好处。百香果内含尼克酸为细胞呼吸所必需,并参与体内很多代谢过程,起到抗癞皮病,防止精神抑郁等作用。天然百香果对中枢神经系统具有复杂的作用,具有全面神经安定作用。能够舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张引起的头痛。3、失眠、焦虑的人可以吃百香果。百香果治能够疗失眠,诱导自然入睡和深度睡眠,消除头痛,晕眩等现象;舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、尿频、心慌;改善因神经紧张所引起的肌肉痉挛、抽搐、疼痛等;舒解神经紧张及极度焦虑所引起之所有不适感;改善情绪极度低落、精神过度焦虑。百香果玛德琳(如图18个)材料:低筋面粉110g,泡打粉4g,鸡蛋105g,百香果肉65g,细砂糖80g,无盐黄油80g烘焙:柏翠PE5322烤箱中层,上火190度,上火170度,10~15分钟做法:1、鸡蛋和细砂糖一起放入盆中。2、用打蛋器打散,打均匀即可不必打发。3、低筋面粉和泡打粉混合过筛后,加入蛋液中。4、搅拌均匀后加入溶化的黄油。5、百香果对切后,将果肉挖出不必过滤。6、将百香果肉加入到面糊中7、搅拌均匀的面糊。8、装入裱花袋中密封冷藏1小时。9、将模具上刷薄薄一层黄油(份量外)挤入玛德琳面糊约9分满。10、放入预热好上190度,下170度的烤箱中层烤10-15分钟即可,出炉后轻敲模具将蛋糕脱出,再烤下一批。1、我的玛德琳模具虽是防粘的,但有时还是不易脱模,所以保险起见都会先刷一层薄薄的黄油后再使用。2、蛋糕不大,烘烤时间以自家烤箱调整,成功的标志是烤出突出的小肚子。

百香果卡仕达酱【菜谱】

2018-03-05 - 原料1:牛奶200g细砂糖10g百香果酱30g原料2:蛋黄1个细砂糖20g原料3:牛奶50g玉米淀粉10g低粉(王后软白)15g原料4:无盐黄油(多美鲜)10g做法1、原料2中蛋黄和细砂糖用蛋抽搅打至蛋液发白2、原料3材料放入小碗用蛋抽搅匀倒入第一步的蛋黄液中充分搅拌均匀3、原料1中的牛奶加入百香果酱搅拌均匀后小火煮开4、缓缓倒入第二步的混合液当中,边倒边搅拌5、将第四步得到的混合物过筛6、滤出的混合液放入小奶锅,小火煮至浓稠后关火7、乘热放入小块黄油搅匀8、表面盖上保鲜膜放凉至室温后入冰箱冷藏过夜后即可使用1、也可用百香果果汁替代百香果酱2、原味的卡仕达酱用途更广,做法看这里

蓝莓百香果慕斯【菜谱】

2017-02-08 - 蓝莓用碱粉泡洗,厨房纸巾擦干水分加入砂糖,用勺子压碎果子,腌制30分钟后料理机打成果泥加入柠檬汁15克中小火熬,用时20分钟左右。需要点耐心收汁戚风蛋糕切片取2片牛奶+蓝莓酱+酸奶拌匀吉利丁30度温水溶化后加入牛奶蓝莓酱中拌匀淡奶油+糖粉打发至6成与蓝莓酱混合拌匀准备6寸活底模具,放一片蛋糕片,倒入3分之一蓝莓慕斯液,放入蓝莓果粒和草莓粒。冰箱冷藏10分钟百香果取汁酸奶+糖+百香果汁混合拌匀加入6成发奶油取出冰箱冷藏模具,倒入百香果慕斯液冰箱冷藏4小时后取出。电吹风吹模具边缘脱模移至蛋糕转盘,三能小抹刀转一圈。刮干净边缘装饰美美哒
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