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百叶烧肉【菜谱】

2016-12-12 - 百叶结烧肉是江南地区的特色菜,属于苏式菜。与百叶结同烹不仅荤素互补,营养平衡,还有滋阴润燥、清肺养胃等作用。闻起来有一股浓浓的豆香味,猪肉咬起来有劲不觉得肥腻。小时候我经常用汤汁泡饭,能吃上两碗白米饭呢,哈哈,怪不得我爸说:这小娘鱼好养啊。五花肉切块放入冷水锅里煮,水开后捞出放入温水里清洗干净。青菜和百叶结清洗干净。辅料备好。锅加热倒入玉米油,下肉块小火煎至发黄。锅内留底油,放入白糖熬成焦糖色。倒入肉块,料酒后翻炒。放入葱姜蒜,倒入生抽、老抽翻炒。倒入温水,放入香叶、八角、干辣椒,大火煮开后小火焖煮20分左右。倒入百叶结,继续煮6、7分钟左右,最后大火收汁。

百叶烧肉【菜谱】

2015-03-11 - 食材:百叶结250克、猪肉400克、葱姜适量调料:冰糖20克、老抽1/2小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料酒1小勺制作步骤:1、猪肉切5CM大小的块,葱姜切小。2、锅内适量水烧开,倒入料酒,将肉块焯水,捞出沥干水。3、锅内入油,倒入冰糖小火炒糖色。冰糖融化后,起泡沫,颜色开始变黄,糖色就炒好了。4、将葱姜、五花肉块倒入锅中,快速翻炒让肉块裹上糖色。5、调入糖、老抽、生抽,翻炒数下。6、加入清水没过肉块,大火烧开,转中小火20分钟。7、放入洗净的百叶结,接着小火烧10分钟左右。8、汤汁3分之1时调入盐,翻炒匀后小火烧5分钟。9、最后转大火将汤汁全部收干关火即可。小贴士:1、一般来说水量是一次加到位,中间不要再添水最好。2、冰糖炒过糖色后就少了甜味,所以调味时最好再加少许糖。3、肉块焯水后一定要沥干水份再入锅,不然有水滴入锅内会油花四溅。4、新鲜百叶结可以在超市或菜场的豆制品区买到。也可以自己制作:用开水将整张豆腐皮烫一下,然后切成长方小段,每段略卷一下,在中间打一个结。

百叶烧肉【菜谱】

2010-11-21 - 百叶结烧肉的做法(荤素搭配)百叶结烧肉先看看今天的主角:百叶结百叶,也叫千张。买回来后,根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。再折叠成双层即一寸宽,两手抓两头,绞成单辫子状,再打成双8结。双层双8结,使得百叶结显得很饱满,更结实,吸油更充分,口感当然没得说。再看看今天的大配角:猪肉以前妈妈只要煮百叶结烧肉,都会买五花肉,觉得有足够的油来喂百叶结。其实不然。梅花肉,红烧来吃,算得上王品猪肉了。看看右图,多漂亮,恨不能生吃了它。呵呵。看我如何烹了它:1.坐锅热油,放入大量姜片、葱白爆香,放入猪肉慢慢煸炒。2.猪肉煸炒至微黄,放入料酒,再煸炒至料酒收敛挥发。(这里很关键噢)3.加开水没过猪肉,加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。(这里不放盐,在后面放噢)4.水开移至砂锅,将百叶结平铺在肉之上,在百叶结上均匀地洒盐。(我加了些咸扁尖调味)5.小火慢慢焖,直到收汤为止。

百叶烧肉【菜谱】

2010-01-15 - 百叶结烧肉的做法(荤素搭配)材料:百叶结百叶,也叫千张。买回来后,根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。再折叠成双层即一寸宽,两手抓两头,绞成单辫子状,再打成双8结。双层双8结,使得百叶结显得很饱满,更结实,吸油更充分,口感当然没得说。再看看今天的大配角:猪肉以前妈妈只要煮百叶结烧肉,都会买五花肉,觉得有足够的油来喂百叶结。其实不然。梅花肉,红烧来吃,算得上王品猪肉了。看看右图,多漂亮,恨不能生吃了它。呵呵。看我如何烹了它:1.坐锅热油,放入大量姜片、葱白爆香,放入猪肉慢慢煸炒。2.猪肉煸炒至微黄,放入料酒,再煸炒至料酒收敛挥发。(这里很关键噢)3.加开水没过猪肉,加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。(这里不放盐,在后面放噢)4.水开移至砂锅,将百叶结平铺在肉之上,在百叶结上均匀地洒盐。(我加了些咸扁尖调味)5.小火慢慢焖,直到收汤为止。

百叶烧肉【菜谱】

2011-10-13 - 百叶结烧肉的做法(荤菜菜谱)材料:肉,百叶结,姜,料酒,生抽,老抽,冰糖,八角,干山楂步骤:1、将肉洗净切块2、锅中放水将肉冷水下锅,放姜和料酒煮开后,捞出洗净浮沫。4、锅中抹一层油,放入姜和焯好水的肉,用小火慢慢将肉的油脂逼出来5、油脂逼出来之后,放入冰糖炒糖色6、加入料酒和生抽,老抽,山楂,八角和百叶结翻匀后,可移入高压锅上汽之后,压十分钟左右。也可大火煮开后,转小火慢炖一个小时即可。小贴士:1、八角和山楂可以在炒糖色的时候一起丢入炒出香味,这样香味更浓。2、我一般是生抽和老抽混合用的,所以一般不用放盐。如果你光用老抽,或者是用的限盐生抽,可以在最后,适量加入盐调味。

百叶烧肉【菜谱】

2012-08-24 - 五花肉切块焯一下,放入姜片和料酒去腥。热锅冷油,倒入焯好洗净的猪肉翻炒出油。倒入适量酱油翻炒上色,加足量水大火煮开小火慢炖。百叶切成细条打结。四十分钟后倒入百叶结一起炖煮十分钟。十分钟后加入盐、糖炖煮五分钟收汁即可出锅。

百叶烧肉【菜谱】

2011-12-10 - 肋排沿骨头处切开,洗净。六两肋排只能切六块薄百叶先竖着当中剖开,把两片叠起来横放,当中再切开,再叠起来,当中再切开,再叠起来当中再切开,这样分成三十二张正方形的小片,然后以二片为单位,卷起来打一个结,一共做成十六个百叶结锅上火加热,加油,把肋排肉加入煸炒片刻至肉变色,加适量酒加姜片,煸炒,加略多酱油煸炒,加入百叶结,加水至差不多和原料平,水开转小火,焖烧约一小时,加少量盐,加适量糖,收稠汤汁,加味精调味翻匀即可

百叶烧肉【菜谱】

2009-07-26 - 百叶结烧肉的做法(千张结烧肉)做法:1、肉洗净切块,在水中焯两分钟,捞出沥干水。2、炒锅热油,放入葱姜蒜、花椒爆香,放入沥干水的肉块翻炒,加入酱油、醋、冰糖翻炒,加入水,没过肉块。3、小火慢炖一个多小时。加入百叶结,盐、胡椒粉、味精。4、再炖一段时间,出锅。

百叶烧肉【菜谱】

2012-01-04 - 原料洗净。生姜切片、香葱挽成结将五花肉切成2厘米见方的块,泡在清水中半小时出血水,中间换2次水,然后沥干水分待用锅烧热,放入1大匙油和10克冰糖,中小火炒糖色(如果不会炒糖色,那就直接用老抽上色也可以)冰糖慢慢碎掉,不断翻炒,冰糖融化变成棕红色时糖色就炒好了(不要炒老了,否则味道变苦)放入五花肉小火煸炒,放入生姜、八角、桂皮炒香待五花肉吐油,表面变色收缩,烹入料酒、老抽翻炒至肉块完全上色倒入漫过肉块的热水,放入葱结,大火烧开,盖上锅盖转小火(炖肉类的时候要用热水)小火炖至肉8分熟、约40分钟时,放入百叶结、盐继续煮约20分钟至百叶结入味,转大火收浓汤汁即可出锅肉切块后放冷清水中浸泡一段时间可以去血水,或者焯烫一下也可以。

百叶烧肉【菜谱】

2011-10-21 - 将肉洗净切块锅中放水将肉冷水下锅,放姜和料酒煮开后,捞出洗净浮沫锅中抹一层油,放入姜和焯好水的肉,用小火慢慢将肉的油脂逼出来油脂逼出来之后,放入冰糖炒糖色(根据个人口味适量加盐)加入料酒和生抽,老抽,山楂,八角和百叶结翻匀后,可移入高压锅上汽之后,压十分钟左右。也可大火煮开后,转小火慢炖一个小时即可1、八角和山楂可以在炒糖色的时候一起丢入炒出香味,这样香味更浓。

百叶烧肉【菜谱】

2017-03-30 - 五花肉洗净准备调味料把薄百叶打结先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净切成块状热锅加入底油下入姜片和八角爆出香味再把五花肉倒入煸炒出香味加入料酒加入生抽和老抽后出酱油香味加入清水把冰糖和干辣椒加入盖上大火烧开后转小火半小时之后把百叶结倒入烧开后再转小火15分钟之后打开收汁后熄火装入碗中撒上葱花后上桌

百叶烧肉【菜谱】

2016-08-05 - 五花肉冷水下锅~加入陈年花雕后开锅煮5分钟,盛盘备用~砂锅起火,放入橄榄油。将五花肉入锅煸炒至金黄~加入黄冰糖上色~再加入半瓶啤酒、适量的水以及老抽和咸盐~大火烧开后转小火炖1小时~加入百叶结再炖10分钟,即成~

百叶烧肉【菜谱】

2013-11-29 - 肉洗净放锅里烧烧出香味倒入料酒、生抽、老抽加水烧开百叶打结放入锅中一起烧烧开好小火烧1个半小时盛出装盘

山药百叶烧肉【菜谱】

2017-03-22 - 备好材料;五花肉切块,山药去皮切块,豆腐皮切条、挽成百叶结,葱切段,姜切片锅中加适量油,烧热后放入糖,小火炒至变色,放入五花肉和葱段炒匀;将山药和百叶结放入电饭煲,加适量水;再加入炒好的五花肉和姜片;加适量盐,翻拌均匀,选择“营养炖”程序;炖至山药软熟就可以出锅啦。

【我爱我的家】百叶烧肉【菜谱】

2011-06-07 - 姜切丝,五花肉切块(此次五花肉买的不是很正宗,因为我去的比较晚,肉卖的差不多了)。鸡蛋3只,煮熟后剥去壳,用刀在鸡蛋上划上4刀,以便入味。百叶结是我自己买的豆皮打的结,所以有点小难看,不过不影响口感。锅内加水,倒入五花肉,料酒,桂皮,八角,香叶,姜丝,煮开2-3分钟捞出沥干水分。热锅内倒入沥干水分的五花肉,煸出油。将多余的油可以倒些出来,以防止太油腻了。煎至两面金黄时加入4-5颗冰糖,翻炒。炒至冰糖融化并冒泡了加一勺老抽和2勺生抽,料酒继续翻炒。翻炒好后倒入2碗开水。大火烧开后倒入鸡蛋和百叶结。大火烧开,小火慢炖至汤汁收干,因为有放了2勺生抽,所以这个时候可以尝下,一般不用放盐的。请看到步骤8的时候就会发现我的鸡蛋少了一颗了吧,被我女儿抢走了香喷喷的出锅啦。

百叶烧肉【菜谱】

2017-06-23 - ……五花肉和百叶结洗净待用。将五花肉放入锅中加水,放两片姜大火煮开,转中火煮8分钟,捞出洗净切成块。热锅放油烧热,放五花肉煸炒至出油及表皮微黄,再放入姜、大葱段、八角、香叶、百叶结继续煸炒至五花肉表皮金黄。再倒入料酒、香醋、老抽、生抽、盐、冰糖翻炒均匀,倒入500毫升开水、葱结加盖中火煮15分钟开盖捞出香料,放入鸡精、盐大火翻炒至收汁,撒上葱花即可。

百叶烧肉【菜谱】

2016-12-20 - 五花肉洗干净切成小块,倒入啤酒,盐腌制20分钟。百叶皮切成15cm*5cm的长条,斜着卷起,打成8字型百叶结备用。(这个长度是试验多次的结晶,发出来就是最上边的那个百叶结大小)葱切段,蒜瓣切片,香菇划十字型。锅内倒入少许色拉油,倒入葱蒜中火炒至微焦,捞出葱蒜沥油后丢弃。将腌好的五花肉倒入热油中翻炒至表面微黄。将炒好的五花肉和油一并倒入紫砂锅,倒入水、老抽,水没过猪肉即可。放入香菇和香芹提香。开大火煮沸后,盖上盖子,换小火炖30分钟。肉炖到汤汁剩一半时,倒入百叶结,将百叶拌到肉下方,使百叶结浸入汤汁中。盖上盖子继续小火炖10分钟。好啦,出锅啦~砂锅可以直接端上桌~

百叶烧肉【菜谱】

2007-12-26 - 1.百叶撕成长条,打结,揪断;全部打完百叶结;2.五花肉冻后切块(稍冻后好切);3.锅内煮水.放花椒姜块,将五花肉煮到变色,捞出,洗去血沫;4.锅烧热放油,下五花肉煸炒至吐油,放白糖炒到微微上色;5.倒入酱油炒上色,加上2勺醋,炒出香味;6.加水没过肉,加入酒,八角,蒜瓣,姜片,盐,大火烧开转小火,将肉焖到8成熟;7.放入百叶结,继续焖,直至剩下少许汤汁;8.转大火煸炒,直到汁收干即可

百叶【菜谱】

2017-01-22 - 买来的百叶用热开水泡泡软准备好肉馅把肉馅放在泡软的百叶一角卷起来成长条打一个结后结朝下码盆子里上蒸笼蒸熟备用。

百叶烧肉【菜谱】

2010-12-02 - 五花肉切块,(大小随意哈,我是因为LG喜欢大块吃肉,所以切的稍大。)入冷水锅煮至水开,水开后会有许多浮沫,倒水将肉洗净待用。取不粘锅倒少许油,入姜片,小辣椒,蒜煸香。倒入肉块不断翻炒,至逼出肉油,肉块略焦无妨。看,出油了吧。依次加黄酒,生抽,老抽,腐乳汁,麦芽糖,水,注意汤料要多加些,用小火焖煮半小时后,加入百叶结和油豆腐。此时汤汁已经稠浓,将百叶结和油豆腐翻炒至裹上酱汁,再小火煮约7,8分钟即可出锅。盛出后洒上葱末,来,尝尝吧,味道如何?

烧肉百叶【菜谱】

2012-06-20 - 五花肉洗净切块。黄酒和冰糖百叶结用温水洗一洗,去豆腥。冷水下锅,大火绰水。水开后,关火。捞起,用清水冲净。锅内放一调羹油,挑肥一点的五花肉放进锅中,用小火煎出油来。这样再吃就不会油腻腻了,而且很香。稍微煎一下就好,看煎出好多油呢、把肉全部倒入,煸炒。然后加生抽,老抽,煸炒均匀之后,倒入一袋黄酒。盖上大火烧开10分钟。打开盖子,放入百叶结,加冰糖,转小火焖40分钟。40分钟后,大火收汁,立即关火。看一盆原汁原味的红烧肉。

百叶烧肉【菜谱】

2010-12-05 - 五花肉冲洗干净放入开水煮一下,煮的时候可以切两片姜下去去味。大葱切段、姜切片。油里先放一块冰糖进去煸,等冰糖化开后把除了葱之外的其他香料都放进去炒。香料炒到香味四溢之后捞上来待用。把肉分批放入油锅中煎到发黄。全部煎好后连香料一起放进去炒一下。倒入两勺黄酒煸炒一下,加入可以漫过肉的水。倒入一勺老抽。倒入两勺半生抽。将葱切成段放入锅中,大火煮开后改小火慢炖。百叶结用水冲洗干净后用开水浸泡,百叶结发软后把水倒掉。等锅中的汤汁烧到和肉差不多高的时候,放入百叶结继续小火慢炖。等汤汁剩下三分之一的时候把香料捞起来扔掉,尝一下汤汁的味道,上海人喜欢吃甜的,所以我会添加些糖进去翻炒一下,大火收水。不停的煸炒,直至汤汁烧的剩下油就可以起锅了。

百叶烧肉便当【菜谱】

2013-12-05 - 五花肉切块洗净焯水后待用热油下姜片,倒入五花肉煸炒至表面变色,加适量酱油翻炒至上色加冰糖,炒匀,大火煮开后转小火炖一个小时加百叶结再炖半个小时毛豆米洗净,下锅炒一会儿加盐和一点热水焖一会儿,盛出和米饭同煮装入便当盒

排骨百叶【菜谱】

2014-08-27 - 【制作材料】排骨200g、百叶结150g、油适量、八角一个、葱姜适量,玉米淀粉适量;料汁:老抽一汤勺、生抽一汤勺、醋一汤勺、白砂糖一汤勺、料酒一汤勺、盐适量。【制作过程】1、排骨焯水,百叶结用温水清洗,葱姜切片;2、锅烧热后,加入油和葱姜八角小火炒香;3、加入排骨,煎至排骨表面微黄时,加入水没过排骨;4、加入百叶结和以上料汁,大火煮开,小火煮约30分钟,至锅中留一点汤汁;5、碗中加入少许淀粉,加凉水调成淀粉水,沿着锅边倒入锅中,翻拌均匀即可。

百叶排骨【菜谱】

2011-10-16 - 百叶结烧排骨的做法(荤菜菜谱)【百叶结烧排骨】用料:小排骨400克百叶200克(百叶,也叫千张,或者豆腐皮,各地称呼不同)胡萝卜1根调味料:葱姜适量八角1粒料酒2大勺酱油2大勺糖1小勺盐适量步骤:1、百叶切宽条,然后对折打结2、温水中加1/2小勺苏打粉,把百叶结放入泡软,捞出洗净沥干水分备用3、胡萝卜洗净切滚刀块备用4、小排骨洗净放入滚水中汆烫,捞出沥干水分5、锅中放2大勺油烧热,爆香姜片、葱结6、放入小排骨翻炒一会到表面微微有点焦黄7、淋入料酒、酱油,并倒入开水,水量要盖过排骨,大火煮滚后转小火炖40分钟左右8、放入准备好的百叶结和胡萝卜块,同时加糖和盐,继续炖煮20分钟左右到自己喜欢的软烂程度就可以了Tips:1、百叶的口感比较韧,用放了小苏打的温水浸泡一下,可以让百叶稍软一点。2、百叶结和胡萝卜不要放得太早,要等小排骨煮得差不多之后再加入,以免烧得过于软烂。

百叶烧肉【菜谱】

2017-06-22 - 很多人不怎么爱吃百叶,这道菜的做法让百叶得到一个新的提升肉洗净,焯水,再洗干净锅中倒油,姜片爆香,放肉煸炒,炒至金黄,加盐,糖,生抽,老抽,再翻炒加水,百叶,盖上锅盖,大火烧开,小火炖40

百叶【菜谱】

2017-04-06 - 先把材料准备好,我是把百叶切条自己打的结油热放桂皮八角花椒,蒜头生姜米椒,爆香放百叶胡萝卜,翻炒均匀放番茄酱,浓缩鸡汁,盐,五香粉,生姜粉,鸡粉,酱油,料酒,翻炒,再放一勺白糖,翻炒均匀,等均匀上色,大火收汁,装盘,

百叶排骨【菜谱】

2011-10-14 - 百叶切宽条,然后对折打结温水中加1/2小勺苏打粉,把百叶结放入泡软,捞出洗净沥干水分备用胡萝卜洗净切滚刀块备用小排骨洗净放入滚水中汆烫,捞出沥干水分锅中放2大勺油烧热,爆香姜片、葱结放入小排骨翻炒一会到表面微微有点焦黄淋入料酒、酱油和其它调味料,并倒入开水,水量要盖过排骨,大火煮滚后转小火炖40分钟左右放入准备好的百叶结和胡萝卜块,继续炖煮20分钟左右到自己喜欢的软烂程度就可以了1、百叶的口感比较韧,用放了小苏打的温水浸泡一下,可以让百叶稍软一点。

百叶烧肉【菜谱】

2016-07-23 - 猪肉切块百叶洗净卷成百叶猪肉焯水放入锅中煸炒加入调料加入百叶炖煮完成

百叶焖鸡【菜谱】

2017-05-17 - 最近和豆腐制品杠上了,怎么做都好吃,翻开冰箱就找到这两样,那就来个混搭吧,结果竟然吃了两碗饭。这下饭的~~~~~而且没啥难度,必须记录一下我的菜--百叶结焖鸡。鸡半只,切小块。百叶结超市买的一小袋。这是小洋葱,和蒜头姜块一样拍扁备用。鸡块冷水下锅,倒入一勺料酒去腥,焯一遍。准备的尖椒切小段。焯好的鸡块控干水份。热锅下油爆香洋葱姜蒜。倒入焯好的鸡块,大火翻炒至鸡块有微微焦黄(香啊~~~哈哈哈)切好的辣椒放1/3,加水至与鸡块齐平的位置,大火烧开后转中小火开始焖20分钟。待水份还剩少许倒入少许蚝油。最后把2/3的辣椒倒入,翻炒均匀,焖1分钟加盐调味。没有啥小贴士的,只要你爱做饭都能做好,这样做出来的百叶结超好吃好么,有肉味,又吸汁,这个点码菜谱好饿有木有~~~
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