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白面【菜谱】

2013-11-27 - 很少一个面包连续做,但这个白面包已经连续做了三次,膨松,松软,不过分甜,是一个值得收藏的好方子。在日本网站闲逛,看到各位名博都在做这种白白的白面包,撒上一层层白粉,没有面包惯有火色,看着就那么可爱,让人忍不住就想捏一下。起初是被外表迷惑,其实人家也是很有内涵的。粉类加液体略搅拌,浸泡1小时后油法将所有材料搅拌到出薄膜将面团放到面盆放发酵箱28度进行第一次发酵面团发酵到两倍大平均分割成18份,每个大概53克,滚圆松弛10分钟再滚圆11个按如图的圣诞树形状放入烤盘剩下的7个放到花模子模子放发酵箱36度发酵至八分在面团上均匀的撒一层面粉以140度预热烤箱,入炉140度上下火25分钟面包冷后密封室温保存1、低温烘烤,其实20分钟就可以了,老是担心不熟,多烤了5分钟;

白面【菜谱】

2014-07-15 - 材料:面包粉200克、低筋面粉50克、牛奶160克、黄油10克、糖20克、盐3克、酵母3克、淡奶油15克步骤:除黄油外都放入厨师机揉面,光滑后放入黄油继续揉面揉出薄膜,取出进行发酵发好的面团排气后分成均匀几份,滚圆,再次发酵发好的面包胚上面筛上高筋面粉烤箱预热,140度烤20分钟左右小贴士:低温烤制

白面【菜谱】

2012-07-03 - 将盐和糖分放面包机两角,再放入其余材料,酵母放在最上面把原料配好后,按照说明书上的方法将桶装入面包机内启动一次和面程序一次程序进行完后,面粉团成不太光滑的面团,摸起来稍有点粘手再进行一次和面程序,面团明显光滑多了两次和面后,就可以放心地交给面包机了因为我比较喜欢软一点的外表,所以我选择了和风面包程序在程序进行了十几分钟后,面包机会休息一下,这时候,可以将配方中的油脂加入,我用的配方没有,所以略过盖好盖子,让面包机自动运行面包的发酵需要在一个密封的环境里,所以中间最好不要再打开盖子,面包机面板上有内箱灯的开关,只要打开就可以清楚看到面包机内的情况这是第一次做的,是等面包机全部结束工作才拿出来的,表皮上色过重,皮稍微厚了点,不过还是蛮脆的第二次,在剩一个小时的时候,给面包表面刷上了一层蛋液看着上色情况提前手动结束了程序看,表皮细腻有光泽多了

白面【菜谱】

2014-09-10 - 粉类加液体略搅拌,浸泡1小时后油法将所有材料搅拌出薄膜28度第一次发酵分成18份,每个大概53克,36度二次发酵在面团上均匀的筛上一层面粉140度预热烤箱,140度上下火烤25分钟面包冷后密封室温保存

白面馒头【菜谱】

2017-08-24 - 平时不怎么爱吃面食,这段时间非常想吃馒头,在外面买了2个馒头,碱味非常大,吃了各种不舒服,最终决定还是自己做,感觉自己做的非常成功,雪白的胖胖馒头,咬一口,那个软啊真是好好吃,又软又烫嘴的那种感觉无法形容了。来碗稀饭,一个简单营养的早餐就是一顿了。面粉放入面包机,地下放了清水融化了白糖,加上酵母粉启动面包机合面程序在和面的时候要注意水分是否合适,像这种太干,要少少的加到合适为准,揉好之后我直接在面包机里面启动了发酵模式,发了2个半小时弄好的面团放在案板上排气,稍微整理一下蒸成圆形,用刀切断锅里烧点温水,切好的馒头放蒸格上面,盖上盖子二次发酵,大概发了1小时发酵后的样子,又白又胖,直接大火蒸25分钟,虚焖5分钟揭盖即可揉的好的面团,馒头蒸出来表面是非常光滑的清水不能一次加太多,中途观察适当加减水分。

白面蔬生【菜谱】

2011-02-26 - 馒头切片,蒜头拍扁切碎,生菜洗净,鸡蛋打碎加入一小勺盐搅拌均匀,备用;切好的馒头片放入鸡蛋液中裹匀;用小半勺油把生菜炒熟,出锅前倒入蒜泥翻搅即可出锅;倒入一勺半的油(差不多是平底锅锅底),依次把裹好鸡蛋液的馒头平摊在锅底,小火煎至双面金黄色即可;煎好的馒头片摆上生菜上面,完成。

白面【菜谱】

2012-02-27 - 称量好所有原料。我用的是花生油,也可以用黄油或色拉油。把除花生油之外的所有原料,按先液体后干粉的顺序放进面包桶。酵母粉放在最上面。启动快速和面程序,20分钟。取出面团,手揉加入花生油。把面团重新放入面包桶,再启动和面程序20分钟。取出面才后,继续摔打约10分钟,检测面团,可以拉出大片薄膜即可。和好的面团取出,放盆中,盖保鲜膜进行基础发酵。发酵至二倍大。用手指沾干粉戳下去,洞口不反弹不塌陷即可。取出面团,均匀分成6份,滚圆松弛15分钟。取一份面团,擀成长条形。翻面折三折。再翻面擀成长条形,卷成吐司卷。全部做好,摆入吐司模。放入烤箱,发酵至八分满即可。我的小吐司模发得过满了。小吐司模表面刷蛋液,撒芝麻,大模具盖上吐司盖,放烤箱180度预热后,烤30分钟后,取出小模具,大模具继续烤10分钟。

白面【菜谱】

2015-06-09 - 所有材料揉成面团,多揉揉至有筋性放温暖处发酵2倍大重新揉面团,排出空气分小面团,揉圆,整好形,放入铺了油布的烤盘放入烤箱里,放入一碗开水,二发2倍大,取出。放入预热好的烤箱,190度,30分钟,上下火

白面【菜谱】

2012-06-02 - 食材都准备好分别将温牛奶、白糖、鸡蛋、盐倒入面包机桶里,然后在倒入面包粉,最后在面包粉的上边挖一个小坑,倒入酵母粉,最后把面包机桶安装在面包机上开始进行第一次和面第一遍结束后,再开始第二次和面程序,然后将融化好的黄油放入两边和面结束后,面基本上和的差不多了,很光滑了,可以拉出膜了然后在把面团揉好进行第一次醒发,把面发至两倍大,然后用手指在上边戳一个洞,面团不会回缩和塌陷,表示已经醒发好了然后把醒好的面团分成三份用擀面杖擀成长条不回缩把擀好的长条从两头卷起,如图三个面团都做好了然后把卷好的面包胚子放入面包机桶里进行二次发酵过程二次发酵结束后,在面皮上刷上鸡蛋液,选择面包机的烘烤程序,烤35分钟35分钟结束后,香甜的面包就出炉了

白面油糕【菜谱】

2013-05-17 - 乡宁油糕用白面经过开水烫,包入馅料制作而成,以“皮脆肉软,味道甜美”而享有盛名。从古时起,油糕就被当地人当作美味佳肴,招待客人的上等饭食。该县每年农历四月初八还会举行一次庙会——“油糕会”,是当地独树一帜的古庙会,也是当地人吃油糕的高潮日。准备小麦面粉250克,准备冷水300克,备好的冷水放在锅里,大火烧至水的周边微微烧开,倒入备好的面粉用擀面杖朝一个方向搅拌,使面粉与水完全融合,形成无干粉无多余水分的湿性烫面团用手抓起一个面团在手里来回滚动,面团都不沾手,做好的烫面团倒扣在案板上,手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开用小刀把烫面团分割成几块,目的是让面团里的热气尽快散失,谓之“放气”,烫面团晾凉至不烫手,分两次兑入干面粉50克,并用手反复揉制揉到面团表面光滑,盖一块保鲜膜放在一边饧制,天气热饧制1~2个小时,天凉时饧制7~8个小时准备75克红糖,准备20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)白芝麻放在炒锅里,开中小火用铲子不停翻炒,炒到芝麻出香味,表面成淡淡的黄色在锅里飞溅,关火炒熟的白芝麻放在案板上,用擀面杖反复擀压,把芝麻的外壳压碎准备20克小麦面粉放锅里,中小火用铲子不停翻炒,炒到面粉变黄色,关火,把锅移离火面使面粉冷却冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里,用手搅拌均匀,如果红糖有结块现象,搅拌的同时要用手把红糖块搓散两手掌心抹少量植物油,摘一个大约30克重的面剂子,揉成圆球形用手把圆球剂子按成扁圆剂子,左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置,其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置,其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置,以扁圆剂子的中央位置为中心,沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率,使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动,把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮圆形饼皮放在左手的手掌心里,放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心,右手把饼皮的边缘像包包子一样收口,用手掌心把收口处捏合住,形成一个圆锥形状用大拇指把圆锥形的顶部向下压,并用两手掌心来回拍压几下成圆饼,一个油糕生坯就做好了,把其余的依次做完就可以了锅内放入足量植物油,大火加热使油温升高,用筷子伸进油锅,筷子周围的油花迅速向四周平平的翻滚取五六个制作好的油糕生坯放入油锅中,如果油温合适,在油糕生坯进入锅里的瞬间,就会出现油花翻滚的壮观景象中火炸制,并用筷子不断的翻动油糕坯子,炸到油糕坯子膨胀起,且表面金黄色,油糕就炸熟了,把油糕控油捞出1、制作油糕需要用烫面团,水与面的比例要恰当,面团硬了可以加热开水,软了不能加面,如果软了再加面就不是烫面团;

日本白面【菜谱】

2014-08-02 - 材料:高筋粉200克低筋粉50克(或高筋粉250克)盐4克淡奶油15克水162克(水不要一次加足,看自家面粉的吸水程度调整)糖25克牛奶5克干酵母3克黄油10克做法:1、所有材料除黄油外略搅拌,浸泡1小时,2、水视面团软硬程度调整,不要一下加进去3、4、5、后油法将所有材料搅拌到能拉出薄膜。6、将面团放到面盆、在28度环境里进行第一次发酵。面团发酵到两倍大。7、平均分割成12份,8、滚圆松弛10分钟。整形放在38度湿度80做最后发酵发至面团2倍大,在面团上均匀的撒一层高筋粉。以140度预热烤箱,生坯入炉140度上下火25分钟。金黄的面包看多了,总觉得白面包没有熟,一不小心就有点黄了面包冷却后密封,室温保存可保持面包的湿度和软度非常松软

白面馒头【菜谱】

2018-05-21 - 食材:面粉540克糖50克盐4克酵母6克植物油20克牛肉290克奶粉24克看到这个方子你是不是有点奇怪?是的,这就是馒头光滑的第一个注意点,面粉里加入适量的植物油,这样和出来的面特别光滑有光泽。过程:1、将所有的食材放入厨师机,倒入少许油。2、先用抵挡将面和成团后再装高速档,将面团和至能稍微拉出膜的状态。3、和好的面团放在温暖的地方充分发酵至两倍大,取出排气,分割成小剂子。4、将小剂子放在手心搓成表面光滑的面团(因为面团里加了油,搓的时候一点都不会粘)5、蒸板上稍微刷点油,将馒头胚子放在上面,盖上锅盖醒发20分钟左右,面剂明显变大,变轻。6、开火,将水烧开后蒸15分钟,不要急于打开盖子,焖2-3分钟即可。1、和面的时候加点油,不仅操作起来轻松不粘手,味道也更好哦。2、蒸之前一定要醒发20分钟左右,面剂明显变大变轻再开火蒸,增加一个醒发的过程,馒头蒸出来更蓬松。3、冷水上锅,蒸好后不要急于开盖,焖2-3分钟后,蒸好的馒头一点都不会坍塌,表面光滑、绵软好吃。

白面【菜谱】

2011-11-22 - 液体材料(水,黄油,鸡蛋)先放进面包机,粉类材料(面粉,奶粉,糖和盐)后放,最上面是酵母启动白面包程序(basic或者basicwhite),选择1.5磅(约等于680克),中等颜色(mediumcolor),三个小时后就等着吃香喷喷的面包吧

白面【菜谱】

2012-11-29 - 除黄油外所有材料混合,揉至光滑添入软化的黄油,将面团搅拌至扩展阶段装盆,盖上保鲜膜温暖处发酵至2倍大平均分割12份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟按压排气,重新滚圆,表面裹上一层高粉,用擀面杖在中间摁到底,出现明显压痕,放入烤盘盖上保鲜膜,温暖处最后发酵表面边过筛,边再撒一次高粉烤箱预热180度,上下火,中层,20分钟面团放入烤箱,顶部直接盖上锡纸,就会有白嫩嫩的小PP面包哦~

白面馒头【菜谱】

2017-07-25 - 我们家人特别喜欢吃面食。虽然是南方人,面条馒头却是餐桌常见的。尤其是我做的白面馒头,刚出炉的馒头儿子一下能吃四五个。这些材料可以蒸10个馒头。酵母加少量水化开。(总300克水里取)加入全部的水和面粉,调成絮状,揉成光滑的面团,建议多揉一会儿。密封发酵至2倍大。把发好的面团,加干面粉揉,使劲揉,能揉进多少干粉就揉多少,不用怕。分成小剂子搓成圆柱状(馒头发开后就变成漂亮的圆馒头了,如果整成圆的,就会发成扁的了)把整好的馒头坯放在蒸架上,盖上锅盖醒15分钟。大火蒸15分钟,焖5分钟,立即取出。开盖的时候小心不要让锅盖里的水蒸汽滴在馒头上。成品组织萱软,有韧劲儿。面粉和水的比例一定不要弄错了,软面包子硬面馒头。发酵后的面团一定要多揉,边揉边加干面粉。揉进去的面粉越多越好。蒸15分钟即可,不能太长时间会回缩。

白面【菜谱】

2012-06-25 - 高粉、糖、盐拌匀,加入温水揉成一团,盖上盖子等待10分钟;将面团放在案板上,均匀地撒上酵母,充分揉匀,揉好之后,弄成圆形,一次发酵至2.5倍左右;揉圆,松弛10分钟;案板上撒粉,放上面团,轻轻挤压排气,圆形稍微扩张,将面团分成6份;二次发酵,预热烤箱180度,12-15分钟。

白面【菜谱】

2012-10-28 - 30°左右的温水,化开酵母(放的比例酵母说明上有,最好稍多一点),静置10分钟。静置好的酵母倒入面里,充分搅拌,如果水不够,加少量温水,直到面变成小块,然后将面揉匀,最好揉到光滑。将揉好的面放到容器中(面盆、或者大碗都行),用保鲜膜密封,静置大约15分钟左右,注意要放在大约30°温度的地方,没有条件就多静置一会,直到面发起来,变得蓬松。再取出等量面粉,用开水和面,揉到光滑,注意这一步不放酵母!面团静置5分钟。将发好蓬松的面(蓬松后大小约为上一步面团的两倍左右),揉匀,放到容器中,用保鲜膜密封静置大约20分钟。把两个面团揉到一起,充分揉匀,揪出拳头大小的面团,揉圆,压扁,再用擀面杖擀成饼状。如果面团粘手,可适当加干面粉。平底锅或者电饼铛里涂薄薄一层油,将面饼放入,电饼铛10——15分钟,(平底锅小火将两面烙至金黄)。注意:平底锅先加热再涂油!电饼铛在烙饼过程中,用牙签将饼上扎些小洞,防止饼起泡。

白面【菜谱】

2015-08-02 - .

海蒂白面【菜谱】

2013-12-31 - 海蒂白面包,又称作白面包,很多人认为,这款白面包源自日本,其实不然,它诞生于瑞士著名女作家约翰娜.斯必丽笔下的小说《小海蒂》。水、奶粉、炼乳、白糖、盐先在面包桶里混匀再倒入高筋粉,最后放上酵母选择和面程序,一个和面程序之后加黄油,再选择1至2个和面程序面团拉出薄膜,选择发酵程序发酵至两倍大将面团排气,松弛15分钟将面团分割成6个,再次滚圆后,放入烤箱二次发酵发酵好后,用筷子从中间用力地压扁面团,不要压断,直到中间出现明显的凹陷表面筛上面粉,预热烤箱180度,烤箱中层转150度烤15分钟烤制时间依据自家烤箱而定。

白面馒头做法【菜谱】

2012-05-04 - 白面馒头做法(早餐菜谱)1、准备材料:面粉400克(350克+50克)、酵母1克、35度左右温开水适量(面粉分成二部分的原因:后期加水万一加多了,可以用来适量添粉传说中水多加粉,粉多加水就是介么来着)2、酵母用35度左右的水化开(水量不用太多,只要可以溶解酵母就行;35度的水大概温度就是不烫手、还有一种衡量法就是喝一口,比凉开水温一点的感觉就对了。)3、350克面粉中间挖个小洞,将化好的酵母水倒入,用筷子搅动盆中面粉,并分多次加入35度左右的温水,之后用手揉成光滑的面团子。(温水不用加入太多,以免面和的太稀了。如果面和稀了,就分次将50克多下来的面粉加入,直到面和的既不粘手又能揉成光滑的面团。)4、和好的光滑的面团子静置10分钟,4、5月份的气温10分钟也可以将面发的稍大一些了咯。5、静置10分钟后有点变大了哟~6、将大面团子分成等量的小面剂子。(面揉好后分成若干小的面团就叫面剂子。)并将面剂子整形成自己想要的馒头形状,一般来说是小圆包的样子,嘿蒸屉上放一张潮温的纱布,将整好形的馒头生坯放置在上,每个生坯要间隔大一些,不然等面发好后就会全粘在一起。)7、将生坯放置于温暖处(30-36度)发酵40-60分钟左右。等面团的面积变大一倍时面就是发好啦!(4,5月份的时候中午时间是正好的,如果温度不合适,可以采用别的方法:偶是晚上做的,温度明显不够,于是在锅里放些热水,等没有热气了,用手放在水面上一下也不觉得有水气上来时,将蒸屉和生坯一起放置在锅上发酵就可以了。这招很好用的,嘻!)下图就是40多分钟发好的馒头生坯哟,比之前的大一倍的样子捏,圆乎乎的好可爱)8、蒸锅中放入适量凉水,可以开了蒸。小火将水烧开,转大火蒸15-20分钟左右,馒头就蒸好了哟(我看好多人蒸馒头最后都会虚蒸5分钟左右,但是偶考虑到水蒸水会将馒头滴到一个小坑一个小坑,所以蒸好就拿掉盖子了。)做了二屉,一共15个,分两个锅同时开蒸滴。但是有一个没蒸好捏,哈。不晓得原因,555~~有可能是面团子小一些,时间蒸长了。下图就是失败滴小馒头,可怜呀。蒸好滴馒头,有点黄黄的。。不是菜场上那种店里卖出来超白超白的,掰开来看一下,咩!里面组织还可以哟第一次蒸馒头,可以给自己发个小红花了咯。馒头底部,平平的,因为垫了纱布的原因多么朴素滴馒头呀,不甜不咸,原味嗒。哈。。。学会发面,以后就可以经常变化着来做各式各样的馒头,或是包子,或是中式糕点、或是面包什么的哟

海蒂白面【菜谱】

2014-12-31 - 海蒂白面包(8个)材料:高粉250克,干酵母4克,牛奶195克,糖35克,盐3克做法:1、所有材料混合,揉至扩展阶段,能拉出较厚的膜。2、继续揉至完全阶段,能拉出不易破的较薄的膜。3、基础发酵至2倍大。4、分割成8等分,滚圆松弛10分钟。5、在面团上撒高粉。6、用筷子从面团的中间用力按压出一道凹痕,不要压断面团。7、排放在烤盘上。8、二次发酵至2倍大。9、表面筛上高粉,烤箱预热180度,中下层烤约8-10分钟,全程观察,尽量不要烤出颜色,出炉放凉装袋保存。

白面猪头【菜谱】

2012-02-15 - 面粉加酵母。加温水揉成光滑面团。饧发两个小时。饧发好的面团再次揉成光滑面团,然后楸出大小合适的剂子,搓成椭圆。双手捏住面团的后半部分,捏出两个耳朵。再用干净的梳子在鼻子的部位按出花纹。用筷子点出两个鼻孔,眼睛的部位放上两颗黑点。全部做完后,上锅蒸熟。出锅,看看,可爱的猪头。

白面发糕【菜谱】

2017-06-29 - 配方奶晾至30度,加入酵母,拌匀,静置10分钟面粉中加入配方奶酵母液,搅匀,入模,发至2倍大,夏天大约50分钟开水上锅,蒸30分钟关火,再闷5分钟即可

白面馒头【菜谱】

2017-08-24 - 面粉放入面包机,地下放了清水融化了白糖,加上酵母粉启动面包机合面程序在和面的时候要注意水分是否合适,像这种太干,要少少的加到合适为准,揉好之后我直接在面包机里面启动了发酵模式,发了2个半小时弄好的面团放在案板上排气,稍微整理一下蒸成圆形,用刀切断锅里烧点温水,切好的馒头放蒸格上面,盖上盖子二次发酵,大概发了1小时发酵后的样子,又白又胖,直接大火蒸25分钟,虚焖5分钟揭盖即可揉的好的面团,馒头蒸出来表面是非常光滑的冒着热气烫嘴也忍不住要吃

白面包小吐司【菜谱】

2017-07-17 - 这款白面包是没有加鸡蛋的面包,如果对鸡蛋过敏的小伙伴可以试试做这款小面包。准备材料。将所有材料放入面包机内,使用发面菜单进行揉面。揉面结束后检查面团状态。然后将面团整理好放回面包机内进行一次发酵,使用面包机发酵菜单,时间为30分钟。面团发酵至原来面团的2倍大左右。将面团取出进行排气,平均分成16份。然后揉圆盖保鲜膜醒发10分钟。醒发结束后再揉圆,放入模具中,每个格子放入两个小面团,然后放入烤箱中用发酵菜单进行二次发酵,时间为30分钟左右。面团发酵结束后取出。表面筛上干粉。用刀片划出自己喜欢的花纹。放入提前预热的烤箱中进行烘烤,下管温度为170度,上管温度为150度,时间为20分钟。烘烤完毕后取出。1.烘烤温度为时间仅供参考,按自己的烤箱实际情况调节。2.不喜欢表面撒干粉也可以不撒。3.如果喜欢加馅,也可以加馅,味道也不错。

白面馒头【菜谱】

2017-03-04 - 食材:普通面粉3杯200克、清水1杯105克(面粉和水用同样的杯子量)、酵母2克做法:1、准备好主材料。2、酵母放在清水里(天冷可用微波炉叮水20秒,至水温不烫手),使其融化,静置10分钟。3、面粉入盆,在中间掏个深窝,把酵母水倒在窝里。4、用筷子拌成絮状。5、将面揉成光滑的面团。6、盖上湿布再静置10分钟。7、从面团里揪一团面,在双手里揉捏(边看电视边捏最安逸)。8、再整理成光滑的小面团成馒头生坯。9、将生坯放在刷了油或放了蒸茏布的蒸笼里,如此重复至大面团全部揪完,馒头生坯之间要留足够的间隙,待其发酵至2倍大。10、蒸锅开中火,蒸15分钟(如果太大可增加时间)。

乡宁白面油糕【菜谱】

2013-05-19 - 中华饮食文化历史源远流长,一个菜系的形成与它悠久的历史文化、独特的地理位置以及特有的气候条件密不可分。独到的烹饪技法承载着一道道特色美食,洋溢着人们对美好生活的祝福!油炸糕就是这样一种食物,山西人取“糕”为“高”的谐音,把吃油糕当作一种吉利象征流传下来。在山西人的餐桌上,人们婚嫁迎娶、盖房上梁、小孩满月、金榜题名时都离不开炸糕的身影,以及大年三十人们还要吃接年糕,寓意“步步高升”。山西晋北、晋中地区气候寒冷,作物主要以各种粗杂粮为主,因此这里的油炸糕一般用黄米面制作;晋南地区盛产小麦,油炸糕一般以白面制作,尤以乡宁白面油糕最为著名。乡宁油糕用白面经过开水烫,包入馅料制作而成,以“皮脆肉软,味道甜美”而享有盛名。从古时起,油糕就被当地人当作美味佳肴,招待客人的上等饭食。该县每年农历四月初八还会举行一次庙会——“油糕会”,是当地独树一帜的古庙会,也是当地人吃油糕的高潮日。《乡宁县志》称,四月初八日,西关外义庙,四乡百姓各奉“关帝神驾”朝山,分为东、西、北三舍款待乡客,邻村的商贾会集十天。逢会期间,不足一平方公里的山城,油糕摊多达四五十家。赶会者皆以吃饱油糕为荣。乡间的一些人因为年纪大或患病等原因,不能亲到县城赶会,也要托人买回几包油糕,在家分享其乐。据传,乡宁“四月八”“油糕会”开始于北宋年间,距今已有一千多年的历史。那是宋太祖赵匡赢年间的事了,为了永久的怀念和铭记一位屈枉先贤——古晋国大夫荀息,古鄂(乡宁位于黄河中游,山西省西南,临汾市西隅,吕梁山南端,在旧石器时期,有人类在此活动。春秋晋鄂侯居此,称鄂)人民选择了县城境内钟灵毓秀,风水极佳且交通便利的古柏山,为这位隔代名士修建了柏山坟莹,建造了柏山寺的荀息庙堂,每年农历四月初八,民间便以最庄重、最得体的炸油糕方式繁衍了古庙会的特定风貌。即使屡遭灾荒年景,兵痞战乱,此情此景还是依然故我班倔强的流传了下来。“油糕会”期间,乡宁山城便成了一个油糕世界。不足一平方公里的地方,油糕摊点多达三五十家。每个油糕摊都被人围得水泄不通。油糕锅里捞出的油糕,常常不能满足与会群众的需要。到这里赶“油糕会”的老百姓,以吃饱吃足油糕为美。乡间一些年纪大或患病不能出门进县城的老人、年长者、病人,也要让人捎买几包油糕,分享其乐。因而,乡宁县境内有“宁穷一年,不穷一天”,“有钱无钱,吃糕过会”的民间谚语。“四月八”“油糕会”还名闻晋南各县和晋东南地区,与会客商涉及陕、晋、豫三省边界,人多物广,盛况居邻县集会之冠。会期一般以每年的农历四月六日开始,四月十六日结束,“油糕会”期内,商业、贸易、物资交流也同时进行,已成为当地一年一度的重要节日。【原材料】:【面团原材料】:中筋小麦面粉250克、冷水300克。【馅料原材料】:红糖75克、白芝麻20克、中筋小麦面粉20克。【烫面团的和制过程】:1.准备中筋小麦面粉250克。2.准备冷水300克。3.备好的冷水放在锅里,大火烧至水的周边微微烧开,倒入备好的面粉。4.用擀面杖朝一个方向搅拌,使面粉与水完全融合,形成无干粉无多余水分的湿性烫面团。5.用手抓起一个面团在手里来回滚动,面团都不沾手。6.做好的烫面团倒扣在案板上,手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开。7.用小刀把烫面团分割成几块,目的是让面团里的热气尽快散失,谓之“放气”。8.烫面团晾凉至不烫手,分两次兑入干面粉50克,并用手反复揉制。9.揉到面团表面光滑,盖一块保鲜膜放在一边饧制,天气热饧制1~2个小时,天凉时饧制7~8个小时。【红糖芝麻馅的调制过程】:1.准备75克红糖。2.准备20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)。3.白芝麻放在炒锅里,开中小火用铲子不停翻炒,炒到芝麻出香味,表面成淡淡的黄色在锅里飞溅,关火。4.炒熟的白芝麻放在案板上,用擀面杖反复擀压,把芝麻的外壳压碎。5.准备20克小麦面粉放锅里,中小火用铲子不停翻炒,炒到面粉变黄色,关火,把锅移离火面使面粉冷却。6.冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里,用手搅拌均匀,如果红糖有结块现象,搅拌的同时要用手把红糖块搓散。【油糕生坯的包制过程】:1.两手掌心抹少量食用油,摘一个大约30克重的面剂子,揉成圆球形。2.用手把圆球剂子按成扁圆剂子,左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置,其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置。3.右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置,其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置,以扁圆剂子的中央位置为中心,沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率,使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动,把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮。4.圆形饼皮放在左手的手掌心里,放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心。5.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口,用手掌心把收口处捏合住,形成一个圆锥形状。6.用大拇指把圆锥形的顶部向下压,并用两手掌心来回拍压几下成圆饼,一个油糕生坯就做好了。【油糕生坯的炸制过程】:1.锅内放入足量食用油,大火加热使油温升高。2.用筷子伸进油锅,筷子周围的油花迅速向四周平平的翻滚。3.取五六个制作好的油糕生坯放入油锅中,如果油温合适,在油糕生坯进入锅里的瞬间,就会出现油花翻滚的壮观景象。4.中火炸制,并用筷子不断的翻动油糕坯子。5.炸到油糕坯子膨胀起,且表面金黄色,油糕就炸熟了。6.把油糕控油捞出。【慧心经验与心得】:1.制作油糕需要用烫面团,水与面的比例要恰当,面团硬了可以加热开水,软了不能加面,如果软了再加面就不是烫面团。2.做好的烫面团无论在手里怎样滚动,都不会粘手。3.烫面团放在案板上摊开,为的是让面团里的热气尽快散失,谓之“放气”。4.烫面团放凉兑入干面粉,要分次加入分次揉匀,炸出的油糕才能外皮松脆;如果揉不均匀,极容易出现“死面团”。5.面团揉好要饧制,天气热饧1~2个小时,天气冷饧7~8个小时,炸出的油糕才能膨起;如果不饧制,炸好的油糕瘪塌塌。6.包的时候口要收紧,以防炸制时里面的汤汁流出。7.炸的时候要注意油温的把握,如果锅里油花四溅,说明火太大,放入油糕会出现外面已经焦黄,里面还不熟的现象;如果锅里油平平不动,就是火太小了,放入油糕会沉入锅底出现粘锅;若是看到锅里的油水开,平平地翻滚,说明油温正合适,放入油糕既不会沉底,又能保证外皮金黄里面熟软。8.油糕生坯放入油锅炸制时,一次不能放入太多,同时要勤于反复翻动,这样才能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。经过这样制作好的油糕,外形漂亮,咬上一口绵软香甜,外皮松脆今天正好是“四月初八”,如果你有幸到了乡宁,一定要尝尝这道独特的油炸糕,否则你就不算到过乡宁。其实,“四月初八”是山西不可忽视的一个节日“佛诞节”,传说佛祖诞生,手指天地脚踩莲花,九龙吐水沐浴其身,故佛诞节多以香汤浴佛做法会,又称浴佛节,属于我国佛教一年之中最大的节日之一,即释迦牟尼的生日纪念。正统的佛诞节庆祝活动,至今保留在山西省佛教界。其中尤以五台山最为隆重。流传到民间,各地又形成形式多样的庙会活动,与庙会活动相对应的是山西民间丰富多彩的饮食习俗。

蜜桃白面【菜谱】

2011-06-24 - 蜜桃白面包的做法(早餐菜谱)材料(7个)牛奶150ML奶油20G高筋面粉200G砂糖20G盐3G发酵粉4G步骤:1所有材料放入面包机,揉面发酵。2第一次发酵好以后,将面团从面包机中取出,轻压出内部空气,揉成光滑面团.3等分7份.再次揉成小面团,静置10分钟。4取一块小面团,揉成光滑圆型,然后如图用一只筷子在中间压一下.5这是压好的面包坯。主力要有一定力度,否则一会儿面团发酵,这道压痕就消失啦。6所有面包坯都重复4,5的做法。7表面轻刷一层清水,然后进行第二次发酵。大约30分钟到一个小时,待面包坯变成大约原来的两倍大,白白胖胖的就OK。8然后在面包坯表面筛一层面粉。9来张筛好面粉的面包坯的细节。10烤箱预热150度,烤15分钟左右.低温烘烤可以使面包表面不被烤成焦色.11这是烤好的白面包.其实温度我还是没有控制好啊,应该更白的哦呵呵。12简单的,如蜜桃形状的白面包就烤好了。可以做早餐,也可以变身三明治或者汉堡。这款白面包充分地发挥出了面粉本身的香味,喜欢面食的朋友一定要试试呀!

白面小炕饼【菜谱】

2011-08-10 - 准备好一个大碗,倒入适量的水(牛奶)和白面揉揉成大面团,用擀面杖将面团摊开,擀平,稍微的薄一些,大概2~3毫米把锅烧热,不要把粉面撒到里面,因为等锅很热的时候面会糊,就变成黑粉,黏在饼上不好看热锅的同时可以用模具弄些小图案出来,或者直接小圆饼,下锅下锅半分钟后翻面,不要弄糊了,但烤的黄黄的小包起来就会比较香,拿捏不住火候可以多翻几次,然后出锅,香喷喷

法国白面【菜谱】

2011-03-26 - 混合高粉,水,牛奶,糖等所有材料于面包机内,揉出膜。第一次发酵好取出,滚圆,松弛15分钟。擀成椭圆形,排气后,卷起。放入土司模中,进行第二次发酵。烤箱预热,200度,40分钟
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