2014-08-16 - 材料:鸡蛋清3个约120克,糖粉100克,食用色素适量制作:1.蛋清入无油无水的净盆中;2.糖粉准备好;3.电动打蛋器将蛋清打出大泡;4.倒入一半糖粉,转高速打发;5.蛋白呈现细腻粘滑状时,倒入剩下的糖粉,继续调整打发;6.打到接近接近硬性发泡即可;7.蛋白呈现细腻而有光泽的状态;8.中号裱花嘴装入裱花袋中,然后裱花袋放入一个合适的杯子中,撑开,放入适量的蛋白;9.烤箱预热90度,5分钟;与些同时,在不粘烤盘上挤出花型;烤箱预热好,可将挤好花的烤盘放进烤箱中层,90度,上下火,先定时60分钟;10.在余下的蛋白中,划出一半的蛋白,滴入两滴红色的食用色素;11.打蛋器打几下,颜色均匀;入裱花袋中,在烤盘上挤出粉色花型;12.在余下的蛋白中,滴入两滴蓝色的食用色素;13.搅拌均匀,入裱花袋中,在烤盘上挤出蓝色花型;14.烤盘全部入烤箱,上中下三层,90度,上下火,三盘分步放进烤箱中,烤制时间前后加起来有2个半小时,而且中途要给三个盘子调换位置,以便均匀受热;15.烘焙时间结束,不要急于出炉,继续在烤箱中用余温焖20分钟,再出炉。16.晾凉后,立刻封罐或者封袋保存,防止受潮。小贴士:1.打发蛋白的方法与打戚风蛋糕的蛋白方法一样;2.这个糖量也是参考了好几个方子才定下来的,不是最多的量,也不是最少的量,属于中等偏下的量;3.建议最好一次就打发一个蛋白制作,除非亲的烤箱够大,能够一层完成,否则这样三盘一起烤制,时间太长,中途还要倒盘,无形中散失了热量,还要烤制更长的时间。4.一次烤一盘的时间依然为90度,上下火,盘放中层,时间为80-90分钟为宜,用余温焖20分钟后再出炉;5.食用色素滴入的顺序最好采用先浅后深的方法,例如红色之后加入蓝色,颜色混在一起也可以形成新的颜色--淡紫色,单纯的白色也很漂亮;6.出炉后的蛋白糖应该是不粘手的,而且能够轻松地从油纸上取下,如果粘连,说明火候还不够,请继续入烤箱延长时间;7.建议不管是沾或不沾的烤盘,最好都铺上油纸使用,因为在从不沾烤盘取糖时,底部在扒在盘上的个别现象。