2013-04-10 - 油麦菜小饼：（16个）油麦汁面团材料：普通面粉225克、热水60克、油麦菜汁60克玉小米面团材料：玉米面50克、小米面50克、普通面粉50克、温水75克、细砂糖6克内馅材料：花肉馅220克、花椒水100克油麦菜180克盐1/4小匙、细砂糖1/4小匙葱花15克、姜2克、料酒3克、鸡精2克、盐5克、五香粉2克、老抽3克芝麻酱2大匙表面材料：蛋黄1个、蛋白1个、黑白芝麻适量做法：1.把170克油麦菜剁碎，加入盐、糖各1/4小匙，腌15分钟左右。2。把汁过滤出来备用，菜碎用纱布把水份拧干备用。3。油麦汁面团：把过滤出来的油麦汁取60克加入60克热开水混匀，加入面粉一起揉至光滑。玉小米面团：所有面粉和糖混匀，再加入温水，揉至光滑。4。和好的两块面团盖上保鲜膜饧30分钟。5。30颗花椒加入热开水100克泡15分钟左右，滤出花椒水备用。6。肉馅加入葱花、姜末、料酒、盐、老抽、五香粉、鸡精拌匀，花椒水分3次加入，每次都搅至肉馅把水份全部吸收。7。加入油麦碎拌匀。8。加入芝麻酱拌匀。9。把两个面团分别擀成长方形的薄片。玉小米面片放在油麦汁面片上边。10。从一侧卷起，卷成长卷状。11。切下8个1CM宽的小剂子。12。有花纹的一面朝上，分别擀成小圆片。13。包入内馅。14。包成包子形状。15。其中4个翻过来收口朝下按扁成圆形坯，另4个翻过来收口朝下放进心形模子里，用手轻按至适合模具。16。取下模具，即成心形坯。17。做好的面坯可以先盖上保鲜膜备用。18。余下的面筒分别切成8个小剂子，有花纹的一面朝上分别擀成小长方形薄片。19。在长方形面片中间放上馅，上下折一下。20。把左侧面片折盖在馅上，刷一层蛋黄液。21。再把右侧的面片折过来盖好，即成长方形面坯。22。把芝麻放在盘子里，左手拿坯，刷一层蛋白，右手把芝麻拍在面坯的两头。23。做好的长方形坯子全部入烤箱180度中层烤5分钟，至芝麻凝固在坯上。24。所有生坯，放入平底锅内煎至两面金黄。小罗嗦：1。170克的鲜油麦菜切碎腌制后，出100克左右的汁和180克左右的菜碎，自已做馅时可以根据情况来调制馅料。2。面和的软一点，煎出的饼好吃。如果你的面粉吸水性好，可以适当多加些温水。
