2017-01-24 - 每年冬天(11月,12月,1月)我们南方人都喜欢晒腊肉。这个季节北风大,干照,大阳猛烈的时候,妈妈们就会大量购买猪肉,鸭肉,鱼肉等制作腊味。做好后可以放冰箱冷冻保存,吃上一年哦!我很喜欢吃腊瘦肉,所以一次性晒了5斤哦!好好吃哦,下饭呢!瘦肉买回来后,冲洗干净,沥干水,然后用刀在顶部切上一个小口(挂绳子用的)。全部瘦肉都切了小口,备用。称量好盐和砂糖。(1斤瘦肉15克盐,15克糖。)将瘦肉铺到盘子上。撒上一层食盐,然后撒上一层砂糖。淋入适量的米酒,增加香味。淋入适量的生抽酱油。再铺上第二层瘦肉。同理,撒上盐和砂糖。淋上米酒和生抽酱油。静止放置腌制5小时。腌制完毕后,给每一件瘦肉都挂上草绳。全部挂上草绳。将所有腊瘦肉挂起,稍微滴干水份。将瘦肉挂在阳台上(通风地方),晒3天。蒸前将瘦肉切成小块。饭煲里的饭煮沸腾的时候放入腊瘦肉,蒸至饭熟即可。腊肉的盐糖比例是1斤猪肉需要15克盐,15克糖。老抽上色好,但是味道不如生抽香哦!