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自制辣椒油【菜谱】

2013-07-10 - 把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层炒熟的白芝麻。冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。热好的油冷却10来秒后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

最简单的辣椒油【菜谱】

2016-08-20 - 辣椒面和花椒面混合起来,然后挖三四勺出来热锅,凉油到冒烟。关火边搅拌边倒油防止糊掉。搅拌一分钟。一开始挖出来的那三四勺辣椒面这时候就可以加进去了。白芝麻可以加也可以不加。看自己喜好搅拌,凉凉。就可以装瓶(需要无水无油干净瓶子,可以延长保质期)。能吃很久。每次吃之前加适量糖,盐,生抽,味精,香油等(可以自由发挥)就可以了。凉拌菜,吃面都好吃。

自制辣椒油【菜谱】

2016-08-25 - 将买来的辣椒粉、黑芝麻倒入盆中,放入少许盐、鸡精。热锅倒油烧开(加少许香油)。将烧开的油倒入盆中(边倒边用筷子搅拌)。辣椒油冷却后放入玻璃瓶中,随用随取。

自制辣椒油【菜谱】

2016-06-16 - 色拉油磨好的辣椒粉炒熟的白芝麻蒜头洋葱姜八角备好食材油烧开,200度倒入辣椒碗,搅动成功了喜欢麻辣的朋友,可以加花椒一起熬制。

自制辣椒油【菜谱】

2018-11-25 - 提前准备好材料。锅中倒入适量花生油,油热后,放入姜片、蒜片、香菜、八角、香叶。炸出香味,并且姜片和蒜片表面变得金黄时,用漏勺捞出姜片、蒜片、香菜、香叶和八角。转小火,放入适量的花椒,小火炸,炸出香味后再次用漏勺将花椒粒捞出。转大火,将油烧至开始冒烟儿,关火,放凉1分钟。将芝麻和辣椒放在一起搅拌均匀,然后浇上热油,迅速用筷子搅拌均匀。香香的辣椒油做好了。

辣椒油【菜谱】

2016-11-19 - 拌凉菜吃饺子辣的过瘾把红辣椒剪碎锅热下油放入一点盐油趁热浇在辣椒上炸出香味了注意油温太热会糊不热还炸不香

自制辣椒油【菜谱】

2017-01-27 - 把干辣椒砸成粉末粗细程度自己控制,一般不用太细碎把烧热的花生油浇在辣椒粉上

三炸辣椒油【菜谱】

2016-02-06 - 辣椒面,白芝麻,冷锅放油,加入八角、香叶、开火,等油温达到五成热时,锅关火,把油浇在辣椒面上。放上一层干辣椒面,等过30秒钟后再浇上一勺油。然后再放上一层干辣椒面,三炸辣椒油

辣椒油的做法集【菜谱】

2007-12-29 - 多种自制方法如下:花椒辣椒油取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。辣椒红油一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。辣椒油锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗,待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动,放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月。凉拌菜时加入两勺,非常美味。油辣椒做法备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量。制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。PS:其实做红油只用辣椒碎就可以了,要注意是是油温。高了有苦味,低了没有香味。香料的放置也非常重要!种类不同出来的用途也不同!傣家油辣椒材料:辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆。注:1>辣椒和油的比例1(辣椒):3(油),油的多少随个人喜好而定2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!烤箱自制辣椒油蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.微波炉制辣椒油用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.

自制五辣椒油【菜谱】

2014-07-22 - 原料:植物油500克辣椒粉50克熟芝麻配料:八角2个香叶5片桂皮1块花椒1、准备好需要的油。2、油倒入锅里,加入配料,小火慢炸20分钟,直到香气四溢。3、辣椒粉倒入耐热容器里。4、倒入熟芝麻。5、拌匀。6、油在出锅前,小火转大火,到油冒烟,时间千万不要久,要不很容易把香料炸糊(如果你将香料已经捞出去了,就不用担心这个问题),关火,静置半分钟,将油倒入辣椒粉里,快速搅拌。7、搅拌好的热油完全晾凉。8、入密封瓶保存。小贴士:1、也可以加一部分黑芝麻,只是白芝麻更好看。2、香料炸好后,可以将香料捞出来不要,只留油,但我个人觉得泡在油里也没什么影响,而且感觉香料在油里会越泡越香,所以就一起倒进油里了。3、今天做的辣椒粉的量比较少,因为家里只有这么多了,其实用100克辣椒粉和500克油来做也不错,也不会很辣的。4、炸香料的时间比较长,是为了让香料的香味充分发挥出来,看到有人担心小火20分钟会糊,糊与不糊是油温的问题,我用的是很小的火,所以说不会糊的。5、第一次做五香辣椒油时,第6步是没有将香料捞起来的,但这样做,火在开大后香料会很容易糊,所以后来做就先将香料捞起来,放在一边,不要扔掉哦,待油倒进辣椒粉中拌匀,稍降点温后,再将香料放入即可。

老成都辣椒油的制作之一辣椒【菜谱】

2013-03-18 - 1、原材料朝天椒500g,二荆条辣椒500g,纯菜籽油50g,鎚窝一个,炒锅一口成都地区制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成,其中朝天椒是辣味的主要元素,而二荆条辣椒是香味的主要元素,依据个人口味可以增减两者的比例,总量不变。2、制作过程分别将辣椒剪成段,筛出辣椒籽,将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用炒锅内倒入纯菜籽油25g,先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用(二荆条段同样操作备用);最后中小火炒辣椒籽(不加菜油),直至香脆变色。将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂(chong四川的方言,呵呵)成所需要的粗细分装备用(舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中)辣椒面的制作过程是痛苦的,因为一把鼻涕一把泪,呵呵但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的,谁叫自己喜欢这口啊!最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。

自制红辣椒油【菜谱】

2017-04-10 - 自家种的各种辣椒,晒干后磨碎做的辣椒油,真材实料,安全放心。干辣椒擦干净用调理机打碎全部打碎放入盆中放入葱姜、花椒大料凉油小火慢炸。炸制微黄把所有调料捞出辣椒碎里放芝麻倒入一手勺油拌均每到一次油都要拌一下直至到完全部油,拌均匀即可。到入瓶中放凉即可自炸辣椒油,可拌、炸、熘等各种菜肴。时间越长,味越好,能保存一年都没问题,必须放冰箱冷藏。

秘制辣椒油【菜谱】

2017-07-03 - 炎炎夏日,没有凉菜的陪伴,是不可以的;凉菜里没有霸道的辣椒油,是万万不能的……取老家自种的线辣椒面适量,装入瓷碗中,加入10毫升老抽,适量味精,搅拌均匀。白芝麻洒在辣椒面上面。大葱,姜切片,与花椒,大料,香叶一起待用。炒锅点火入足量菜籽油,烧至6成热,下入香料,改小火慢炸。待葱,姜慢慢炸干,用漏勺捞干净油里面的香料。油温升高,用勺子将油慢慢地浇在辣椒面上,边浇边用筷子搅拌辣椒面。直至油和辣椒面的比例差不多即可。待辣椒油晾凉,就可以去制作精美的美食了。

辣椒油【菜谱】

2013-03-20 - 香菜洗净切碎蒜剥皮和尖椒洗净切碎木耳泡好洗净撕碎把蒜末放在碗里倒酱油倒醋放盐锅里放油油热关火倒尖椒炸一下倒在兑好的调料碗里搅拌再把搅拌好的调料倒在香菜里放味精搅拌均匀开始享用

辣椒油【菜谱】

2016-07-30 - 葱香辣椒油准备工作锅里热油,小碗,大半碗。判断油温丢一片香葱有气泡就可以炸了中火不停搅拌待葱头锅边略有焦黄放姜蒜末炸酥马上捞起备用,否则会焦掉炸好葱头的油不用再加热了,立马放两勺四川辣椒面和熟白芝麻搅拌搅拌好的辣椒油倒入装有葱酥的碗里一碗香辣的香葱辣椒油做好了,爱怎么吃就怎么吃

四川辣椒油【菜谱】

2014-06-07 - 准备好材料,菜籽油,辣椒面,熟白芝麻(就菜市卖的辣椒面就可以)把锅烧热(里面的水份烧干)导入菜籽油把油烧熟,菜籽油的话会有一些泡沫,把那些泡沫烧到都没有就可以关火,约有200度关火后凉2分钟后,取一个碗(确保碗里没有水,一点都没有,不然油会炸的)把油到入碗里再放大约1分钟,导入三分之一辣椒面(温度大概有100多度)这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道~~~再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下,温度约有90度。再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里,撒上熟芝麻,搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。恨不得马上煮一碗面~~~~~

辣椒油应该怎样炸才【菜谱】

2007-12-26 - 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量制作:1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。二、辣椒红油油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。

辣椒油【菜谱】

2016-07-24 - 所有材料准备二荆条洗净二荆条切碎备用辣椒碎放入锅里面干煸一会,煸出辣椒味加入生姜蒜倒入适量食用油,紧接着加入准备好的豆豉加入豆豉,小火慢慢炸出豆豉的香味。炒出豆豉的香味,加入切好的葱段最后,关火,加入适量食盐。

自製紅辣椒油【菜谱】

2016-04-26 - 初步準備,把乾辣椒剪成小塊備用,各類材料都預備好,用小碗分開裝好備用。冷油下過放入香料,我用電磁爐的,調到低溫500檔。等出香味了,把香料取出,繼續加熱到冒青煙關火。等2分鐘后,先把辣椒碎碎倒入,再倒入三分之一的辣椒粉,過一分鐘倒入辣椒粉和一半的大蒜粉,白芝麻。再等一分鐘倒入剩下的辣椒粉,大蒜粉。這個方法很簡單,但注意每次加粉的時候不易一次全部倒入,怕會胡掉的。因為韓國辣椒粉不辣,所以味道上適合我。做好了,裝罐子了,要事先清洗乾淨容器,這樣就不會壞了。

四川辣椒油【菜谱】

2015-01-07 - 菜籽油小半锅,大火熬成冒青烟状容器无水无油油熬好关火放辣椒粉葱姜花椒麻椒大料良姜香叶桂皮白芷油略凉依次浇入滚油,并搅拌防止胡。这一步添加芝麻,味道更好同上略等一下,再泼下一勺滚油。这几步不可以心急,慢慢泼,中间要等几分钟,不然糊了就苦了同上做好第10步

四川辣椒油【菜谱】

2018-06-06 - 最好是根据你要拿来装辣椒油的容器来决定你要用多少油。容器一定要耐高温。把油倒入烧热的锅中烧到开始风平浪静地冒烟基本上就好了把辣椒粉倒入空的容器内,把容器放在一个同样耐高温的平面上。准备香料油烧好后关火或者将锅移到别的地方,把准备好的香料倒进去。这时候可以远离一下,避免蹦到自己。差不多一分钟(久了会糊)就可以把油倒进装辣椒粉的容器里,最好拿个滤网把这些香料过滤掉。这个时候罐子非常烫,不要去碰它,等它自然晾冷后就可以收起来了。完成!

秘制辣椒油【菜谱】

2016-07-29 - 夏天总少不了各种凉拌菜,在我看来辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂,既能提香还可以增加食欲,所以每年这个时候都会提前炸一大罐的辣椒油备用。今年做的辣椒油相较于之前做了一些细微的改良,辣椒选用上配了一些朋友送的富平辣椒,炸好的辣椒油更香,不会太辣。香料上增加了草果和丁香,还加了一点点麻椒,大家也可以根据自己的口味来调整。此次制辣椒油我依旧选择了“三炸”,所谓三炸,就是将辣椒粉分为三份,第一份辣椒粉用高油温炸,此为一炸香;而后加入第二份辣椒粉浇入中温油炸,此为二炸辣;最后加入第三份辣椒粉浇入低温油炸,此为三炸红。沿用此法炸制出的辣椒油,不仅色泽红亮,闻起来也是香辣扑鼻、甚是开胃。除了三炸的操作工序,辣椒、油和油温也决定了每个人炸出的辣椒油的口味不完全相同。火哥说川味红油讲究用的朝天椒和二荆条辣椒加一些汉源花椒,油一定要选用菜籽油,我没能买到二荆条辣椒,家里也一直没有吃菜籽油的习惯,最后选择了超市的普通干辣椒和朋友送的富平辣椒(比例大概在1:1),油选用了花生油,所以味道上不算正宗川味红油,更适合吃不了太辣更偏重香辣的口味。除了食材的选择,油温对辣椒油的味道也是至关重要的,前段时间因为和帅帅老师学做面包而购置了一个厨房温度计,如果家里没有的话可以参见下图来简单的评判一些油温。材料:干辣椒60g,白芝麻25g,大蒜5瓣,香葱4棵,草果2个,桂皮1小段,八角1个,香叶3片,花椒15粒,麻椒10粒,丁香5粒,花生油500ml。做法:1.干辣椒冲洗干净,用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。2.,用料理机打成辣椒末,不需要打的太细。3.香葱洗净擦干水分打结,大蒜拍一下,方便一会儿炸的时候出味,备好芝麻和其他香料。4.花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味。5.待香叶、大蒜变色后,将香料捞出。6.取一耐热的容器,放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。7.继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八成热230-240度左右,关火。8.用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。9.再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,等待20秒左右,待油温晾至180-190左右,再浇三分之一量的热油到辣椒末上,注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚,但不会像第一次程度那么明显,辣椒末也不会被炸黑,此为二炸辣。10.将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油,此时油温已基本降至150度左右,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶(干净无水),存放一夜后味道会更香。

芝麻辣椒油【菜谱】

2014-06-20 - 辣椒面、芝麻。取适量辣椒面。取适量芝麻。加盐。拌匀。锅内热油,8成热。热油淋在辣椒面、芝麻上,搅拌均匀炸香炸透即可。

四川辣椒油【菜谱】

2016-07-26 - 芝麻低火炒香,不断翻炒出了香味马上盛出。少量油热锅把辣椒和香料全部放下去炒出香味,也是不能太大火。编炒到变颜色有点酥脆盛出炒好的辣椒。捡出香料,别扔。家里有料理机可以捡出香料用料理机搅碎,我家没有,就用这个一次放入少量剁碎。剁好的辣椒子,准备好热油锅,别用发烫的油泼,会把辣椒烫黑六分烫合适油热放入花椒炸香,芝麻放入辣椒碎中,控制油温泼到辣椒上,好吃的油泼辣子完成啦。

秘制辣椒油【菜谱】

2017-11-07 - 我用的这种碎辣椒,如果你家里只有整只的干辣椒可以剪小段小火炒一炒让皮和籽分离。*关键:一定要用有籽的。辣椒的精油香味全包含在籽里面了!研磨机把辣椒末,辣椒籽和花椒粒,三奈一起打碎成粉。这里我还加了些青花椒。油烧到冒大量的白烟。倒一半的粉末混合物到一个宽口容器内,一边倒入烧好的油一边快速搅动,防止过热烫焦辣椒粉。油全部倒入后搅动两分钟,再倒入剩下的另一半粉末混合物,继续搅到温度下降。凉了以后就可以装瓶了,超香。*试过很多辣椒油自制,但大多数都没有把辣椒籽处理成粉末,做出来也没有特别的香气。大家知道有时候炒菜的时候用到辣椒,如果觉得太辣会把辣椒籽取出不用,这样辣椒的威力就大大降低,同理,做辣椒油的时候只有把辣椒籽破坏一下,辣椒的精华才会释放进油里面!祝大家都能做出媲美市售最香版本的辣椒油!

四川辣椒油【菜谱】

2014-09-13 - 备齐各种香料(包括八角、茴香、桂皮等等)一部分辣椒剁成稍微粗一点的。(我这里是买的现成的)一部分细一些把粗的放1/3在罐子里。锅中放菜籽油炼熟,加入大颗的干朝天椒(注意:朝天椒要掰开)和各种香料。小火熬制2分钟。待香料味道溢出,把凉至八成热的油加入罐子里面。不停搅拌,这时可以闻到一点焦味。加入剁碎的花生米和核桃仁。(不好意思,没有照清楚)加入剩下的另一部分辣椒和芝麻。成功。静至两小时以后再拌面拌菜。

自制辣椒油#新鲜从这【菜谱】

2016-06-03 - 准备好辣椒粉。切点葱末。辣椒粉里五香粉,芝麻,姜和蒜粒。再加点盐和糖拌匀。加入鸡精拌匀。锅烧热油,放凉一下。先加少量的油入碗里,用勺子拌匀一下。再放第二次油拌匀。最后稍微让油晾一下,再放入剩下的油拌匀。加入葱末拌匀即可。

四川纯辣椒油(红油)【菜谱】

2015-04-27 - 选上好二荆条,根据长度剪成(2—3段),辣椒皮与辣椒籽必须分开,这一步忘记拍了铁锅不要太薄,这样辣椒受热太快,不会慢慢逼香,反而容易糊。单独炒辣椒籽。依然小火。颜色金黄,出香,经历过噼啪爆籽即可。趁热盅碎2-3步中的辣椒皮与辣椒籽,仍然分开盅,因为硬度不同。制老油放入饭团(即煮好的白米饭搓成团,我家的米放了麦子,不是非这样不可哈,只是恰巧有),于是油里多了一层米香(这是我家红油唯一添加的特色所在),也就是,第5步制老油是基本的,这一步大家可以自己创造。待香料饭团榨干(可同时放,饭团有水分小心溅油),油温应该已经非常高了,冒烟了多半。此时关火,油分三次浇。第二次浇油——油温稍微低一些,加入约三分之一,此时会起很多泡。据说这个阶段是出辣味,然后整体续香。最后一次浇油——油温大概70到80度间,较上一步再低温一点,作用只是单纯的添加总量,即你需要多少辣椒油而已。然后用盖子挡上,留香。(这样三遍下来,味道都不一样,待油冷却之后,真正的平时所用的味道才会出来。有盖容器或密封容器,常温储存即可)

红红辣椒油【菜谱】

2012-03-23 - 首先准备粗辣椒粉,太细的泼的时候容易颜色黑。增加香味所以添了多多的熟芝麻先将2大匙辣椒粉、1小匙盐、1大匙芝麻放入无水干爽的碗中混合均匀锅中烧热60ml的油,烧到油微微冒烟了即可关火,把锅移开灶台10秒钟,浇入混合辣椒的碗中,快速用小勺搅拌均匀等几分钟,用手摸碗壁,微微有些烫手的程度时,加入一小匙辣椒粉拌匀。再静置一会,用手摸碗壁,摸起来不烫手但是温温的,此时再加1小匙辣椒粉进去拌匀。接着静置到辣椒油冷却至常温,摸碗壁是凉的,再加入最后1小匙辣椒粉拌匀即可

辣椒油的秘制方法【菜谱】

2011-10-18 - 辣椒油的秘制方法的做法(调料菜谱)红油的做法:材料:1.干红辣椒70克花生10克芝麻10克葱姜段各10克2.植物油300克葱姜各10克做法:1.将材料1中的各材料分别用小火炒香晾凉放入搅拌器打碎成辣椒碎2.锅倒油烧滚热关火(下面的过程最好在锅中完成,我是为了拍片清楚用的盆小了,油往外溢了)3.先放入姜炸一下,再放葱,待葱姜炸干出香味时捞出4.油降到6成热时先下一半辣椒碎不停的搅拌5.搅匀后油温就又下降了,再放入剩下的另一半还是不停的搅(6.油凉后可放到瓶中储存,静置两天后红油和渣滓分离后,可把上面纯净的红油倒出单独存放,剩下的渣滓可做肉酱使用,非常香7.我是还没经过静置后就拍的照,所以上下都有渣滓小帖士:1.用炒熟后的各料制做香味更浓,喜欢茴香味的还可加入炒香的小茴香籽2.分两次放辣椒碎,第一次加油温要高,是提辣椒的香味,第二次油温中等是为了取辣椒的辣味和色素,让红油更红亮
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