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何为“”和“老”?【菜谱】

2008-01-01 - 它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

、老、任你【菜谱】

2008-01-01 - 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。●生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。●老抽颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。●生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特级;>0.7/100ml为一级;>0.55/100ml为二级;>0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。●辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。●购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS的标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品;最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用

【菜谱】

2014-09-13 - 牛肉切成四小块,放入盆中生抽倒入盆中,差不多淹没过牛肉,盖保鲜膜放入冰箱冷藏,一天后翻动下牛肉二天二夜后取一块牛肉出来牛肉切薄片,辣椒蒜米切好备用锅烧热放油,下牛肉煸炒至变色,放辣椒蒜米炒好出锅,不用再放盐剩下的牛肉从生抽里捞出沥干,分三份{每份可炒一盘}分别放入保鲜袋。长时间不吃可冰箱冷冻保存。

青椒灌【菜谱】

2016-07-15 - 准备食材洗干净青椒去蒂,将里面的辣椒籽去掉手工肉馅放入黑胡椒粉白糖盐香油料酒葱花和生姜颗粒搅拌均匀将搅拌均匀的肉馅填入青椒中别填太满起油锅最好用平底锅将青椒煎五六分钟记得翻面最后我家没老抽还是倒了点生抽加水加盖中大火闷煮开了调中小火收汁大概十多分钟最后关火装盘

任你【菜谱】

2007-12-31 - 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。●生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。●老抽颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。●生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特级;>0.7/100ml为一级;>0.55/100ml为二级;>0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。●辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。●购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS的标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品;最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

白虾【菜谱】

2013-03-28 - 所需要食材:白虾250克、葱2根、姜3片、料酒10ml、盐少许、生抽美极鲜蒸鱼豉油各少许1.姜切片葱切成段,锅中放少量清水,放下葱姜烧开,倒入料酒。2.下入少量的食盐。3.白虾冲洗后倒入锅中,烧到一开立即盛出来。4.锅中倒主适量蔬菜清汤,并倒入少量生抽调味。量要非常少。5.美极鲜倒入。6.把步骤5做完的汤放入碗里,放入虾,另备葱丝撒在上面,倒上少量豉油。7.锅中倒入少量油,烧到六层热,把葱烫一下出味。说到太湖的船菜肯定第一个想到太湖的三白:白鱼、白虾和银鱼。其实太湖里的好东西可不止这些,蟹、虾、鳖、螺蛳、蚌等,厨师们为主料,创作出了一批闻名海内外的菜肴。银鱼炒蛋、酒呛虾、清蒸白鱼、原盅甲鱼、翁公鱼炖蛋、梁溪脆鳝、田螺酿肉、糟油白鱼、清水大闸蟹、太湖白虾、银鱼羹、银鱼馄饨等。另外,一些水生蔬菜也是餐桌上的主角。茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角是著名的水八仙。用这些制作出了一批美食:水芹菜炒豆干,茭白肉丝、桂花糖藕、茨菇烧肉。例如除此之外,一些应季的时令小菜,清爽之极,也是神来之笔,必不可少。马兰头、芦蒿清炒香干、凉拌莴苣、惠山青蚕豆、油焖冬笋、香菇豆腐等等依次从春吃到冬,周而复始。

【菜谱】

2010-08-02 - 将牛腩切成40mmX40mm见方的块状锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味再加入牛腩翻炒至均匀上色加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色注入清水1200毫升,生抽,水量高过肉块约30毫米,大火烧开后小火炖90分钟另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可1、马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。

腌肉烤馕【菜谱】

2017-08-17 - 原料:(这个量可以做250克的馕4个)饼胚:中筋面粉600克,鸡蛋2个(110),牛奶200克,洋葱油60克,盐4克,细砂糖10-20克,酵母粉4-6克馅料:前肩肉700克,洋葱1个(约150克),盐15克,细砂糖20-30克,蚝油50克,生抽40克,香油30克,烧烤粉5克,孜然粉2克,十三香2克双双唠叨:1、这些肉炒好的肉馅,大约可以做12个饼,量比较大,你要做的少,记得减量。2、馅料里面的调味料,你可以根据个人喜好调整,没必要照搬,只要控制好盐的量就可以了。3、炒好的肉馅,里面会有液体,可以滤掉一部分,留一部分。提前炒,把它放冷藏,这些液体就会凝固成为固态,搅拌后包入即可。4、洋葱油的制作方法,请参考前面的五香烤馕。猪肉和洋葱均切丁备用。猪肉选择前肩肉最好,基本是瘦的,但是里面又有丝丝的费肉,看起来和雪花肥牛的感觉差不多。加入调味料。搅拌均匀,盖保鲜膜,放冰箱冷藏,过夜效果最好。至少腌渍2小时,使其入味。炒锅放油,烧热,将腌好的肉放入,煸炒至变色,水分略挥发。(如果看着汤水多,可以控掉一部分,少留一点)将晾晾的肉馅放冰箱冷藏备用。(这是冷藏后的肉馅,汤都变固态,可以提前搅拌均匀,再包。我这个最后剩了这么些汤多肉少,这样就不好包了,你压的时候,汤很容易漏出来)将皮料原料放入面包机中,和面20分钟。(这个步骤完全可以通过手工完成,我偷懒而已,没必要出膜,多揉揉至顺滑就可以了)面团发酵完成,至两倍大。(这次做肉馕我省略了很多图片,这是做玫瑰花酱烤馕的,面团是冷藏的,所以看着有点湿润,有点硬,提前回温就好了。)分成250克大小的面团,用保鲜膜盖住,继续回温下。取其中的一个面团,反复揉匀,静置一边,松弛下。这期间开始揉第二个面团。(这个步骤可以多揉揉,一开始有点坑坑洼洼的感觉,再继续揉,就变得很顺滑,一定要反复揉,这样做出来的馕不仅漂亮,口感也好。揉好的面团不要着急擀饼,先静置松弛一会,会更顺滑,更容易擀开)松弛一会,擀成中间厚,边缘薄的圆饼,放入炒好的腌肉馅。捏合,这个步骤一定要捏紧,不然容易漏哦!将包好的饼盖保鲜膜静置,松弛5分钟左右再擀。(这个松弛也是为了使其更容易擀开)松弛后的面团,擀薄。(擀饼的过程,记得,是先翻过来擀接头的一面,然后再擀光滑的一面,这样表面不至于露馅)用拳头自中心位置开始,向边缘压薄,边缘留点略厚的边。(先擀薄,再用拳头压,这样更轻松些。拳头自中心位置开始,向边缘按压,这样饼中心位置更薄,边缘留一圈厚的边边。有人问为啥用拳头,拳头接触面积大,更轻松就能压薄,你可以用手指试试,会累,效果还不好)取一个粗点的针,在饼上均匀扎眼,记得扎透,可以防止起鼓。(我的烤盘是30*40的,可以一次放俩,你的烤箱小的话,记得提前筹谋哦)用喷壶喷水,撒白芝麻。(此处可以略醒几分钟再入炉,也可以直接入炉)(先用喷壶喷水,再撒多多的芝麻,白芝麻比黑芝麻漂亮,尽量别用黑的代替,喷水后放芝麻,不容易掉,尽量喷水而不是刷)烤箱预热,220-230度,中层,将馕放入,烤15-20分钟。(要根据自家烤箱不同而斟酌用时和设定温度,最简单的方式就是多察看,根据上色来决定什么时候出炉)馕出炉后,刷一层洋葱油,。(刷这层洋葱油,使其更油亮漂亮,吃起来也更润,葱香味浓郁,所以不建议省略)出炉,放晾网晾凉,抓紧时间装袋,密封保存,不然容易疲软。

【菜谱】

2010-08-02 - 将大米淘洗干净放色拉油10克和盐3克拌匀腌10分钟肉切成小丁用生抽10克、料酒少许、盐2克拌匀也腌10分钟,松花蛋切成小块锅放水烧开放入姜片肉末,搅开,开锅后沫子就会全部浮上来,赶快趁机撇去浮沫,要撇干净(火开大,锅里的水冒上来,上面的就全是浮沫,这时就用勺子撇去,一次可能弄不干净,可以再开大火,反复2次,肯定会弄得干干净净)将腌好的大米倒入锅中搅匀烧开,放入一半量的皮蛋丁小火煮到大米开花即可,可以尝一下,然后再调整盐味关火前撒上绿葱花和少许胡椒粉搅匀,喜欢芝麻油的好可以放点芝麻油1、想更快一些,就将粥头天晚上煮到第4步,早上起来5分钟就能煮好。

腌肉【菜谱】

2015-12-01 - 选上好的五花肉,每块切成870克左右大小猪肉不用洗取一块猪肉,倒入4分之1的盐,花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀重复第3个步骤将每块肉全部用盐,花椒和老姜搓匀将腌好的肉装入密封盒,淋上适量白酒(20ml左右)放进冰箱冷藏中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右腌足15天后将肉从冰箱取出,放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净,注意不要过分冲洗,只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以准备一瓶二锅头,倒入一个底部稍大的容器中将每块肉用白酒过一遍,就是放白酒里滚一遍,浸泡5分钟在肉的一头戳上一个洞穿上绳子连续晾晒7到10天左右(具体时间根据日晒程度而定,驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏),晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了,大概8成干时口感最好,放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃补一张花椒和盐的图片诱人不?

酱油:任你【菜谱】

2008-01-01 - 生抽老抽任你抽酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。老抽颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

煮排骨【菜谱】

2014-05-18 - 排骨洗净,冷水锅煮出血水。排骨捞出冲掉血沫,重新冷水下锅,放入蒜瓣。水开下生抽,关小火煮半小时,装盘。

煎大虾【菜谱】

2016-01-01 - 将虾洗净,剪去虾枪和虾须,从背部剪开壳,以便入味。用厨用纸巾吸干虾体表水份。在虾上撒入一点点干淀粉翻拌均匀,待用。调碗汁:平底锅烧热,加入适量的色拉油。将虾均匀地码在锅里,开火并盖上盖子煎。煎香一面后,翻面再煎另一面,记得煎的时候用中火并加盖子。差不多每一面要煎2-3分钟左右。待虾煎熟后迅速烹入碗汁,并盖上锅盖稍微焖30秒。打开盖子,待汤汁差不多收干时开盖放入葱花翻均匀即可~

腌肉【菜谱】

2016-12-26 - 腌肉step1:购新鲜的猪🐷五花肉(不要清洗)腌肉step2:取盐和花椒(肉:盐:花椒比例:10斤:1斤:1大把)腌肉step3:将肉切成2-3斤的长条,均匀地涂抹炒好后晾凉的盐和花椒,并放入脸盆内,次日将血水倒掉,用竹架架空,放至20日

腌肉土豆【菜谱】

2014-06-20 - 主料:猪腱子肉500g土豆500g辅料:植物油30g精盐15g八角5g桂皮5g香叶3g料酒30g老抽30g生姜15g小葱30g干辣椒适量1、猪腱子肉洗净,去皮膜。2、切成3公分大小的肉丁。3、切好的肉丁盛到小盆里,放入八角、桂皮,香叶等,倒入料酒,调入植物油。4、调入精盐,倒入老抽,拌匀。5、入冰箱腌渍24小时。6、土豆去皮洗净后切大块。砂锅里放入葱结,生姜片。倒入1/2腌好的猪腱子肉丁。倒入切好的土豆,最后再倒入剩余的猪腱子肉丁。倒入清水,水要没过食材。7、开小火,炖制30分钟,中间不用搅拌。8、调入精盐,继续小火炖10分钟。小贴士:1、猪腱子肉质紧致,内有筋,纹路清晰适合卤制。

腌肉【菜谱】

2017-01-22 - 肉香宝适量放入碗中加入适量胡椒粉并搅拌均匀加入水和地瓜粉的混合物搅拌均匀肉肉去油脂切条放进碗里倒入调好的酱汁并搅拌均匀搅拌好了✔然后封上保鲜膜,待需要时可取出

辣椒闷【菜谱】

2017-07-15 - 摘来的辣椒清洗干净。去掉蒂和籽。炒锅中放入油,烧热后下入辣椒先煎一面儿,然后翻面儿,把另一面也煎成金黄色。倒入生抽,烹一下辣椒。加入花椒粉和一点点的清水、盐。继续煎至锅里的汤汁收干。出炉,装盘。

米椒皮蛋【菜谱】

2014-07-10 - 皮蛋二个,尖椒少许。去壳,切块,辣椒切丝。摆盘。码上辣椒丝,淋上生抽和香油。

青椒炒腌肉【菜谱】

2014-06-08 - 主料:青椒腌肉配料:洋葱姜调料:盐生抽糖烹调油做法:1、材料图。2、青椒切圈,腌肉切小片。洋葱和姜切碎。3、炒锅倒油,炒香姜和洋葱碎。4、倒入腌肉炒出油。5、下辣椒圈。6、炒至入味儿,淋生抽,加盐和糖调味。小贴士:腌肉要炒出油来,辣椒才更容易入味儿。

腌肉【菜谱】

2016-08-10 - 肉切条状,将上方所有材料放入,腌制半晌串串入烤箱烤制

淋墨鱼仔【菜谱】

2016-07-18 - 墨鱼仔洗干净点墨汁锅中加水倒入少许油少许盐倒入墨鱼仔,煮熟盛起,过滤掉水淋上生抽即可食用了

台湾虾【菜谱】

2016-07-13 - 锅子里放入姜葱蒜、2汤匙生抽、一点点蒸鱼豉油将虾冲洗干净倒入锅中迅速加水盖好锅盖,水位盖住虾就行了开大火煮沸转小火尝尝味道,如果淡了加点点盐调味。关火焖一会儿可以吃了。

干椒腌肉【菜谱】

2017-04-08 - 把五花肉改成条状,不要太小,把盐,鸡精,味精,糖,茴香籽粉,草果,八角,十三香,酒,放入肉中拌均匀,腌制一晚上,第二天早上放入细辣子面拌均匀,然后把肉用钩子挂起晾两天左右,看情况,肉有点干就行了把腌制好的肉切片,青蒜切长段(两公分左右长),姜切片,红椒切宽条开火,锅中放点水,把腌肉先过一下水,不然可能会有点咸,毕竟是腌制的东西,热锅放油,把干椒和姜爆香,然后放入青蒜中火炒到青蒜断生,放入腌肉,放一小点水(水不能太多),翻炒3分钟就可以出锅了

蔬菜沙拉【菜谱】

2017-01-04 - 食材:生菜3片紫甘蓝1片胡萝卜1截马蹄2只圣女果2只鲜虾5只鸡蛋1枚橄榄油适量柠檬汁适量生抽适量黑胡椒粉适量做法:1、材料集合;2、生菜切1公分长的段,紫甘蓝切丝,胡萝卜刨丝,马蹄切丁,圣女果切花,按自己的颜色喜好全部码在盘里;3、鲜虾煮熟去头去壳去虾线,码在盘上面;4、鸡蛋煮熟泡冷水然后去壳切成两半码在盘上面;5、材料全部码好后淋上橄榄油;6、淋上柠檬汁;7、淋上生抽;8、撒上现磨黑胡椒粉,完成。1、紫甘蓝切成丝可以降低呛鼻感;2、做沙拉原则上是根据自己的喜好搭配的,有什么就加什么,比如马蹄可以提升爽脆口感;3、鲜虾仁也可以去壳处理干净再煮熟;4、其实不放橄榄油和柠檬汁也没多大关系,但不放酱油和黑胡椒粉就是味蕾的损失啦。

咖喱铁板鲜鱿【菜谱】

2016-07-24 - 主料:鲜鱿鱼一条辅料:洋葱,大蒜,青红椒少许调料:生抽,蚝油和咖喱酱做法:洋葱和青红尖椒切圈,大蒜切片备用鲜鱿鱼去内脏,头去眼睛,洗净后,将身体切约0.8公分厚的圈鱿鱼头切小段即可铁板烧热,倒少许油,能把铁板表面沾上就行,然后下鱿鱼用铲子不停铲动,以防焦糊鱿鱼开始收缩后约六七成熟,将洋葱,青红椒和大蒜放入炒开,加适量生抽接着炒十五秒左右,这时候香气出来了,再放少许蚝油和咖喱酱炒开炒匀就差不多熟了小贴士:鲜鱿鱼注意要把肚子里清干净,尤其里边有一根像塑料一样的骨头要拉出来,外表的一层皮要撕下来,还有就是鱿鱼头的眼睛别抠,溅你一身黑,用剪刀把眼眶剪开慢慢弄出来。铁板鱿鱼不必切卷,因为卷不容易受热,切圈就可以了。为什么叫铁板鱿鱼,用家里的锅可以炒吗,肯定可以炒,但是效果不好,因为鱿鱼遇热特别爱出水,如果锅的温度高,可以瞬间让表面成熟,并且可以快速挥发析出的水分,这样可以让鱿鱼仍然处于油煎或者是干煸的状态,这样的好处是显而易见的,就是味道浓,香气足,如果出一大堆水,锅也凉了,您觉得煮鱿鱼好吃吗?家里的锅一般都薄,所以储存热量的能力不行,哪怕你烧的再热,鱿鱼一下去也会出很多水,那么铁板就不同了,因为厚,储存的热量相当多,在我操作的过程中我只能觉得铁板太热了,完全不必担心铁板凉了,鱿鱼出水了,您明白吧,所以铁板是做鱿鱼的最好家伙式儿。最重的在这里,如果铁板很热,那么生抽浇上去会立刻散发出迷人的豉香气,这个味道只有在锅很热的时候才会有,这样鱿鱼变得锅气十足了,加咖喱是我自己瞎玩儿的,不过味道依然很棒,豉香所和咖喱的香气一点不冲突,完美。鲜鱿鱼比较容易熟,当已经卷曲变形到不变形的时候,说明已经快熟了,别时间长了,必老无疑,而且还要考虑到即使关了火铁板还在高热,所以鱿鱼炒嫩点都不怕,可以在炒的过程中尝尝。洋葱和大蒜能给咖喱提味儿,青红椒能带来清香,也可以韭菜或者是香菜,更可以加辣椒面儿和孜然面,选择非常多,都非常好吃,这道菜挺简单,但也很棒,成本低,味道好,卖相足,糊弄人一级成功!最后要说的是,铁板虽好,但也别烧过了,太热带来的后果是很容易糊,做这种菜稍微有点糊很正常,但糊大了就不美了。

砂锅卤简易版)【菜谱】

2016-04-14 - 猪里脊肉切块,蘑菇泡发便可。烧水,清水开放入猪肉,去掉浮沫。放入蘑菇(不喜欢蘑菇太大也可以切小再放入)勺子是盛粥的勺子,一勺基本后。(根据自己口味增减)煮开后转小火,煮至猪肉软烂。大概需要一小时左右。这样就搞定了,简单的美味。😍😍😍

腌肉披萨【菜谱】

2012-04-23 - 切好的材料披萨酱,用来拌面也很不错的哦!醒好了的面,放的水太多了,过软太软了,没办法成圆形,随便用手捏了捏,用牙签在面皮上戳多多的洞洞,便于透气和熟,涂上披萨酱铺上马苏里拉。全家福,呵呵铺上一层马苏后把蔬菜和腌肉丁放上再放一层马苏,这样烤出来的披萨芝士够多够丰富放入预热好的烤箱中。上下火,210度,大约20分钟已经有颜色了出炉了~满屋飘香呀!

正宗川菜红烧无老【菜谱】

2017-03-20 - 五花肉洗净后切成方块,建议不要切太小了,用姜片,蒜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶,盐,加上料酒腌制20分钟。这个其实是我的习惯,因为我个人对各种腥味特别敏感,所以一般做肉食前我都会进行腌制去腥。把上一部得所有东西倒进锅里抄一次,把漂浮起来的血泡打掉,这样留下来的汤等下还能用把抄好的五花肉打起来,沥干炒锅下油,将蒜片,姜片,八角,桂皮,香叶炒香。这里你可以用刚刚腌制和抄过的,也可以另外弄。我是把肉打起来的时候顺手把香料都给扔垃圾桶了,然后这一步的时候悲催的发现居然没有桂皮了,所以这里少了桂皮。倒入沥干的肉翻炒至表面变色,沥出来。这里还有个做法是不加油,直接把五花肉的油煸出来以后才倒入上一步骤的香料倒进去翻炒。把准备好的黄冰糖拿出来敲小块一点,其实白糖也可以,单晶冰糖也OK,不过最好的还是用黄冰糖。锅里加油,冷油放进冰糖,炒糖汁,到化掉冒小泡泡了就可以了。这里最好是用小火慢慢熬,一边熬可以一边用铲子搅匀一下,糖汁很容易颜色过深,黑了就不好看了,如果过火了就会苦了。当然,我性子急都是用大火的,熬习惯了比较能掌握火候。还有一点就是这里熬糖汁也是可以不加油的,难度会高一点,平时如果我是要熬糖汁装瓶每次做菜加的话,就不会用油,看你咯。糖汁熬好之后加盐,把刚刚炒好的肉倒进去并且加汤,就是刚刚抄肉打掉血泡的汤,当然你也可以用开水,一定不要加冷水哈,绝对绝对不能,1是会爆2是糖汁遇冷就结成块儿了,好了,开始小火慢慢炖吧。一般一两个小时,看你买的什么肉。我家是老妈去乡下买的土猪肉,所以我炖了2个小时。你可以直接用炒锅炖,也可以换一个锅倒进去炖,我是换了个锅炖的。好啦,出锅装盘!发现自己糖汁颜色炒深了点,但是还好没有苦,带给同事吃都说好好吃,哈哈!\(^o^)/

【面拖虾】一挑再一,轻松两步剔除虾线!【菜谱】

2011-12-12 - 【面拖虾】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:一挑再一抽,轻松两步剔除虾线【面拖虾】居家常备“虾”的12个花样吃法--------------------------------------------某人说我围在他身边“好吵”,那好吧,不吵人家我自觉主动上网写博吧~家里这位“空中飞人”,上周往南飞,出差近一周,周六晚才回;今天晚些时候又要往北飞,行程又是一周。送完孩子侍候完早餐,赶紧掏出手机呈上,一个多星期上不了微博了这新手机有问题得赶在他走前帮我调好。没过一会人就把我招去:喏,这样这样,就可以了。。。为什么?我头大,为什么要这样为什么比以前多出了一个步骤?某人微叹不知道你自己怎么弄的,又调又删的,能这样已经不错了。那不行,以前你能调好为什么现在调不好?是不想调好还是想调调不好?是这次调不好还是以后都调不好??以前怎么调好的你现在就怎么调回来,调来调去还是调不好。。。服务质量下降了我要投诉!!某人抹把汗拱手承让,好吵好吵,拜托让我安静会。。。今天这道面拖虾,虾肉酥脆略带Q弹,色泽金黄香味浓郁,是某个周五和小朋友的下午茶点。油炸小食其实也不必谈虎色变,偶尔为之,皆大欢喜。【面托虾】一挑再一抽,轻松两步剔除虾线!==============================================================================================【面托虾】制作材料:基围虾1盘、蛋黄1只、低筋粉(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、胡椒碎制作过程:(如↓图所示)↓1.鲜虾去除肠泥“两步走”:一挑:用牙签插入鲜虾尾部第二节处,轻轻一挑;一抽:拧住虾头处,轻轻一抽;【面托虾】一挑再一抽,轻松两步剔除完整虾线!↓2.将剔除汤泥的基围虾,剥除虾壳保留尾壳,用厨用纸拭干水分备用;冷水中加入蛋黄1只搅打均匀,加入低筋面粉调和成带有流状的面衣,加入盐、胡椒碎调味;↓3.将虾沾上薄薄一层低筋粉,再裹上调好味的面衣,投入约170-180度油锅中,以半煎炸的方式炸至酥脆,捞出沥油,配上生菜叶摆盘上桌,食用时蘸上番茄酱或香辣酱等。【虾肉的好营养】虾肉:是很好的海河鲜食材。肥嫩鲜美无刺,营养丰富易于消化吸收,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,对孩子的生长发育特别有益。此外虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。----------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:居家常备“虾”的12个花样吃法吮指怪味虾球椒盐香酥虾!家庭版油焖大虾海鲜奶酪焗意粉香酥凤尾虾手撕比萨DIY!蒜茸鲜虾豆腐家常版味千拉面西芹百合炒虾仁燕麦咸味粥西芹百合炒虾仁私房汽水肉

腌肉笋干【菜谱】

2009-06-23 - 乡下带来的笋干,笋尖部分比较多。因平时不吃肥肉,哪怕一丁点,但笋干不放点猪肉又不香,所以用腌肉炼油。1、先将笋干放在水中浸泡,有时间的话一小时以上为好。2、倒点色拉油,放上切成细条的肥腌肉,煎两至三分钟。3、等腌肉快变成油渣后,倒上笋干,大火猛炒。4、炒至水分被蒸发差不多时,加盐,再爆炒一分钟。5、加入150ml左右的水,中火,五分钟后开锅倒上一小勺的老抽,一小勺的料酒,翻炒,再焖五分钟。6、撒点鸡精,出锅。囧这菜,又是腌肉又是笋干,从色泽上看,或许不怎么勾引胃口,不过笋尖真是很好吃的。
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