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何为“”和“老”?【菜谱】

2008-01-01 - 它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

、老、任你【菜谱】

2008-01-01 - 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。●生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。●老抽颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。●生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特级;>0.7/100ml为一级;>0.55/100ml为二级;>0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。●辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。●购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS的标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品;最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用

任你【菜谱】

2007-12-31 - 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。●生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。●老抽颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。●生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特级;>0.7/100ml为一级;>0.55/100ml为二级;>0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。●辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。●购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS的标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品;最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

白虾【菜谱】

2013-03-28 - 所需要食材:白虾250克、葱2根、姜3片、料酒10ml、盐少许、生抽美极鲜蒸鱼豉油各少许1.姜切片葱切成段,锅中放少量清水,放下葱姜烧开,倒入料酒。2.下入少量的食盐。3.白虾冲洗后倒入锅中,烧到一开立即盛出来。4.锅中倒主适量蔬菜清汤,并倒入少量生抽调味。量要非常少。5.美极鲜倒入。6.把步骤5做完的汤放入碗里,放入虾,另备葱丝撒在上面,倒上少量豉油。7.锅中倒入少量油,烧到六层热,把葱烫一下出味。说到太湖的船菜肯定第一个想到太湖的三白:白鱼、白虾和银鱼。其实太湖里的好东西可不止这些,蟹、虾、鳖、螺蛳、蚌等,厨师们为主料,创作出了一批闻名海内外的菜肴。银鱼炒蛋、酒呛虾、清蒸白鱼、原盅甲鱼、翁公鱼炖蛋、梁溪脆鳝、田螺酿肉、糟油白鱼、清水大闸蟹、太湖白虾、银鱼羹、银鱼馄饨等。另外,一些水生蔬菜也是餐桌上的主角。茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角是著名的水八仙。用这些制作出了一批美食:水芹菜炒豆干,茭白肉丝、桂花糖藕、茨菇烧肉。例如除此之外,一些应季的时令小菜,清爽之极,也是神来之笔,必不可少。马兰头、芦蒿清炒香干、凉拌莴苣、惠山青蚕豆、油焖冬笋、香菇豆腐等等依次从春吃到冬,周而复始。

【菜谱】

2010-08-02 - 将牛腩切成40mmX40mm见方的块状锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味再加入牛腩翻炒至均匀上色加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色注入清水1200毫升,生抽,水量高过肉块约30毫米,大火烧开后小火炖90分钟另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可1、马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。

【菜谱】

2010-08-02 - 将大米淘洗干净放色拉油10克和盐3克拌匀腌10分钟肉切成小丁用生抽10克、料酒少许、盐2克拌匀也腌10分钟,松花蛋切成小块锅放水烧开放入姜片肉末,搅开,开锅后沫子就会全部浮上来,赶快趁机撇去浮沫,要撇干净(火开大,锅里的水冒上来,上面的就全是浮沫,这时就用勺子撇去,一次可能弄不干净,可以再开大火,反复2次,肯定会弄得干干净净)将腌好的大米倒入锅中搅匀烧开,放入一半量的皮蛋丁小火煮到大米开花即可,可以尝一下,然后再调整盐味关火前撒上绿葱花和少许胡椒粉搅匀,喜欢芝麻油的好可以放点芝麻油1、想更快一些,就将粥头天晚上煮到第4步,早上起来5分钟就能煮好。

牛肉【菜谱】

2014-09-13 - 牛肉切成四小块,放入盆中生抽倒入盆中,差不多淹没过牛肉,盖保鲜膜放入冰箱冷藏,一天后翻动下牛肉二天二夜后取一块牛肉出来牛肉切薄片,辣椒蒜米切好备用锅烧热放油,下牛肉煸炒至变色,放辣椒蒜米炒好出锅,不用再放盐剩下的牛肉从生抽里捞出沥干,分三份{每份可炒一盘}分别放入保鲜袋。长时间不吃可冰箱冷冻保存。

酱油:任你【菜谱】

2008-01-01 - 生抽老抽任你抽酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。老抽颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。辨别生抽和老抽看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

青椒灌肉【菜谱】

2016-07-15 - 准备食材洗干净青椒去蒂,将里面的辣椒籽去掉手工肉馅放入黑胡椒粉白糖盐香油料酒葱花和生姜颗粒搅拌均匀将搅拌均匀的肉馅填入青椒中别填太满起油锅最好用平底锅将青椒煎五六分钟记得翻面最后我家没老抽还是倒了点生抽加水加盖中大火闷煮开了调中小火收汁大概十多分钟最后关火装盘

煮排骨【菜谱】

2014-05-18 - 排骨洗净,冷水锅煮出血水。排骨捞出冲掉血沫,重新冷水下锅,放入蒜瓣。水开下生抽,关小火煮半小时,装盘。

煎大虾【菜谱】

2016-01-01 - 将虾洗净,剪去虾枪和虾须,从背部剪开壳,以便入味。用厨用纸巾吸干虾体表水份。在虾上撒入一点点干淀粉翻拌均匀,待用。调碗汁:平底锅烧热,加入适量的色拉油。将虾均匀地码在锅里,开火并盖上盖子煎。煎香一面后,翻面再煎另一面,记得煎的时候用中火并加盖子。差不多每一面要煎2-3分钟左右。待虾煎熟后迅速烹入碗汁,并盖上锅盖稍微焖30秒。打开盖子,待汤汁差不多收干时开盖放入葱花翻均匀即可~

辣椒闷【菜谱】

2017-07-15 - 摘来的辣椒清洗干净。去掉蒂和籽。炒锅中放入油,烧热后下入辣椒先煎一面儿,然后翻面儿,把另一面也煎成金黄色。倒入生抽,烹一下辣椒。加入花椒粉和一点点的清水、盐。继续煎至锅里的汤汁收干。出炉,装盘。

米椒皮蛋【菜谱】

2014-07-10 - 皮蛋二个,尖椒少许。去壳,切块,辣椒切丝。摆盘。码上辣椒丝,淋上生抽和香油。

淋墨鱼仔【菜谱】

2016-07-18 - 墨鱼仔洗干净点墨汁锅中加水倒入少许油少许盐倒入墨鱼仔,煮熟盛起,过滤掉水淋上生抽即可食用了

台湾虾【菜谱】

2016-07-13 - 锅子里放入姜葱蒜、2汤匙生抽、一点点蒸鱼豉油将虾冲洗干净倒入锅中迅速加水盖好锅盖,水位盖住虾就行了开大火煮沸转小火尝尝味道,如果淡了加点点盐调味。关火焖一会儿可以吃了。

蔬菜沙拉【菜谱】

2017-01-04 - 食材:生菜3片紫甘蓝1片胡萝卜1截马蹄2只圣女果2只鲜虾5只鸡蛋1枚橄榄油适量柠檬汁适量生抽适量黑胡椒粉适量做法:1、材料集合;2、生菜切1公分长的段,紫甘蓝切丝,胡萝卜刨丝,马蹄切丁,圣女果切花,按自己的颜色喜好全部码在盘里;3、鲜虾煮熟去头去壳去虾线,码在盘上面;4、鸡蛋煮熟泡冷水然后去壳切成两半码在盘上面;5、材料全部码好后淋上橄榄油;6、淋上柠檬汁;7、淋上生抽;8、撒上现磨黑胡椒粉,完成。1、紫甘蓝切成丝可以降低呛鼻感;2、做沙拉原则上是根据自己的喜好搭配的,有什么就加什么,比如马蹄可以提升爽脆口感;3、鲜虾仁也可以去壳处理干净再煮熟;4、其实不放橄榄油和柠檬汁也没多大关系,但不放酱油和黑胡椒粉就是味蕾的损失啦。

咖喱铁板鲜鱿【菜谱】

2016-07-24 - 主料:鲜鱿鱼一条辅料:洋葱,大蒜,青红椒少许调料:生抽,蚝油和咖喱酱做法:洋葱和青红尖椒切圈,大蒜切片备用鲜鱿鱼去内脏,头去眼睛,洗净后,将身体切约0.8公分厚的圈鱿鱼头切小段即可铁板烧热,倒少许油,能把铁板表面沾上就行,然后下鱿鱼用铲子不停铲动,以防焦糊鱿鱼开始收缩后约六七成熟,将洋葱,青红椒和大蒜放入炒开,加适量生抽接着炒十五秒左右,这时候香气出来了,再放少许蚝油和咖喱酱炒开炒匀就差不多熟了小贴士:鲜鱿鱼注意要把肚子里清干净,尤其里边有一根像塑料一样的骨头要拉出来,外表的一层皮要撕下来,还有就是鱿鱼头的眼睛别抠,溅你一身黑,用剪刀把眼眶剪开慢慢弄出来。铁板鱿鱼不必切卷,因为卷不容易受热,切圈就可以了。为什么叫铁板鱿鱼,用家里的锅可以炒吗,肯定可以炒,但是效果不好,因为鱿鱼遇热特别爱出水,如果锅的温度高,可以瞬间让表面成熟,并且可以快速挥发析出的水分,这样可以让鱿鱼仍然处于油煎或者是干煸的状态,这样的好处是显而易见的,就是味道浓,香气足,如果出一大堆水,锅也凉了,您觉得煮鱿鱼好吃吗?家里的锅一般都薄,所以储存热量的能力不行,哪怕你烧的再热,鱿鱼一下去也会出很多水,那么铁板就不同了,因为厚,储存的热量相当多,在我操作的过程中我只能觉得铁板太热了,完全不必担心铁板凉了,鱿鱼出水了,您明白吧,所以铁板是做鱿鱼的最好家伙式儿。最重的在这里,如果铁板很热,那么生抽浇上去会立刻散发出迷人的豉香气,这个味道只有在锅很热的时候才会有,这样鱿鱼变得锅气十足了,加咖喱是我自己瞎玩儿的,不过味道依然很棒,豉香所和咖喱的香气一点不冲突,完美。鲜鱿鱼比较容易熟,当已经卷曲变形到不变形的时候,说明已经快熟了,别时间长了,必老无疑,而且还要考虑到即使关了火铁板还在高热,所以鱿鱼炒嫩点都不怕,可以在炒的过程中尝尝。洋葱和大蒜能给咖喱提味儿,青红椒能带来清香,也可以韭菜或者是香菜,更可以加辣椒面儿和孜然面,选择非常多,都非常好吃,这道菜挺简单,但也很棒,成本低,味道好,卖相足,糊弄人一级成功!最后要说的是,铁板虽好,但也别烧过了,太热带来的后果是很容易糊,做这种菜稍微有点糊很正常,但糊大了就不美了。

【面拖虾】一挑再一,轻松两步剔除虾线!【菜谱】

2011-12-12 - 【面拖虾】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:一挑再一抽,轻松两步剔除虾线【面拖虾】居家常备“虾”的12个花样吃法--------------------------------------------某人说我围在他身边“好吵”,那好吧,不吵人家我自觉主动上网写博吧~家里这位“空中飞人”,上周往南飞,出差近一周,周六晚才回;今天晚些时候又要往北飞,行程又是一周。送完孩子侍候完早餐,赶紧掏出手机呈上,一个多星期上不了微博了这新手机有问题得赶在他走前帮我调好。没过一会人就把我招去:喏,这样这样,就可以了。。。为什么?我头大,为什么要这样为什么比以前多出了一个步骤?某人微叹不知道你自己怎么弄的,又调又删的,能这样已经不错了。那不行,以前你能调好为什么现在调不好?是不想调好还是想调调不好?是这次调不好还是以后都调不好??以前怎么调好的你现在就怎么调回来,调来调去还是调不好。。。服务质量下降了我要投诉!!某人抹把汗拱手承让,好吵好吵,拜托让我安静会。。。今天这道面拖虾,虾肉酥脆略带Q弹,色泽金黄香味浓郁,是某个周五和小朋友的下午茶点。油炸小食其实也不必谈虎色变,偶尔为之,皆大欢喜。【面托虾】一挑再一抽,轻松两步剔除虾线!==============================================================================================【面托虾】制作材料:基围虾1盘、蛋黄1只、低筋粉(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、胡椒碎制作过程:(如↓图所示)↓1.鲜虾去除肠泥“两步走”:一挑:用牙签插入鲜虾尾部第二节处,轻轻一挑;一抽:拧住虾头处,轻轻一抽;【面托虾】一挑再一抽,轻松两步剔除完整虾线!↓2.将剔除汤泥的基围虾,剥除虾壳保留尾壳,用厨用纸拭干水分备用;冷水中加入蛋黄1只搅打均匀,加入低筋面粉调和成带有流状的面衣,加入盐、胡椒碎调味;↓3.将虾沾上薄薄一层低筋粉,再裹上调好味的面衣,投入约170-180度油锅中,以半煎炸的方式炸至酥脆,捞出沥油,配上生菜叶摆盘上桌,食用时蘸上番茄酱或香辣酱等。【虾肉的好营养】虾肉:是很好的海河鲜食材。肥嫩鲜美无刺,营养丰富易于消化吸收,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,对孩子的生长发育特别有益。此外虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。----------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:居家常备“虾”的12个花样吃法吮指怪味虾球椒盐香酥虾!家庭版油焖大虾海鲜奶酪焗意粉香酥凤尾虾手撕比萨DIY!蒜茸鲜虾豆腐家常版味千拉面西芹百合炒虾仁燕麦咸味粥西芹百合炒虾仁私房汽水肉

淋牛油果【菜谱】

2016-09-13 - 食材:牛油果、生抽、熟白芝麻;做法:1、牛油果从中间切一刀,刀刃触及果核后,用手掰开,去掉果核,挖出果肉,切小片,摆盘;2、淋上生抽,撒上熟白芝麻,即可开吃。直接吃牛油果,它的味道很多人可能不喜欢,但是简单地撒点白糖、淋一点生抽,那滋味跃上了几级台阶,没有人不爱的;我还试过淋上巧克力酱,哎呀,那滋味美得不要不要的。

霸王超市丨烧鸡翅【菜谱】

2017-08-16 - 感觉提供的美味的生抽锅里加入水加入料酒鸡翅切好加入水里焯一下水然后清洗干净砂锅加入油摆上鸡翅煎两面煎金黄加入生抽炒匀炒散加入水加入大料加入盐中小火煮开煮开加入盖子大约闷煮半小时煮至鸡翅熟,留汁装盘里成品鸡翅焯一下清水,擦干水份在上锅里煎

柠檬鸡爪(版)【菜谱】

2018-05-29 - 方法1⃣️处理鸡爪:剪指甲、切小块,放开水锅里煮熟,出锅冲冷水,鸡爪放面粉和盐揉搓(去除味道),洗干净,多洗几次,控干水份。2⃣️鸡爪+所有配料拌均匀,放冰箱冷藏腌制一夜。棒棒哒美味佳肴在等你

爆炒花蟹之和蚝油相爱【菜谱】

2017-06-13 - 微信里海鲜铺的老板上图花蟹肥美价格感人,于是心痒痒订了4只并要老板顺手给杀了送来。杀好的螃蟹用刷子把蟹壳表面刷洗干净。老姜切片和两瓶盖料酒腌10-15分钟。用这个腌制时间准备配菜。配菜清洗干净,葱白切段,姜切片,独头蒜拍碎。葱绿和香菜切段。小火,下适量花生油,油温8成时,下香葱姜蒜爆香。个人习惯是把火关到最小,慢慢爆香葱姜蒜,不用担心烧焦,反而会让油里慢慢浸润透了葱姜蒜的味道,等到后面裹上花蟹炒,每一口都是入味的香气。小火转大火后,下花蟹,稍微翻炒,看花蟹一点点开始变色。(不是演电视剧,不需要火急火燎姿势帅气的一直翻炒☺)花蟹炒到几乎全部变色的时候,加一锅铲生抽,再加如图的量的蚝油,快速翻炒混匀。上诉步骤把生抽蚝油翻炒混匀后马上加1~2锅铲的清水。盖盖子焖1分钟。焖的时候大火转中小火。(焖是为了保证海鲜短时间内熟透,吃得放心。单纯翻炒会熟得慢一些,时间久肉质容易老。我家杜绝吃生肉。)焖1分钟后,打开盖子,加葱段香菜,稍微翻炒混匀就可以关火出锅啦。(因为焖的时候清水加得少,才一锅铲,焖1分钟左右的同时汁水也收得差不多了,一切都是刚刚好~)喜欢吃辣的,在最开始爆香葱姜蒜的时候放辣椒。绝对可以保证每一口油都是辣的。

姜丝炒猪腰【菜谱】

2017-02-05 - 猪腰切开去掉里面白色的筋膜,一定要去干净。处理后的猪腰切花或片状用少许盐抓一抓,用活动水冲洗净后泡在水中,中途换水一次。猪腰大约泡上十分钟左右倒去水,再用活动水清洗,沥干水分。锅烧热下一勺油,放入姜丝爆香,倒入猪腰炒一炒,沿着锅边淋入半勺酒,加入半碗开水一勺生抽中火煮熟猪腰。

开胃蒸水蛋(味)【菜谱】

2016-02-27 - 先将鸡蛋打入碗内。用筷子,(最好是打蛋机)将鸡蛋搅拌成大概有一点点发白的状态。加入水,大概倒到大半碗。(水与鸡蛋的比例:2:1)可以参考图片。注意⚠️!必须冷水,如果是热水,会把鸡蛋直接烫熟!搅拌。最好多搅一会儿。(搅快了,会有泡沫,不要紧,一会儿就没了。)加入少量的盐,搅拌均匀。一点点盐就可以,因为是生抽味的,加的盐多了,生抽就只能放的很少,然后就没有生抽味了~……一点点哦~(可以省略~……)加入猪油,少一点,因为是冷水,所以不会很快化掉,不要紧,在煮的时候会升温,就化掉了。放入主调料,🎉生抽~!(按自己口味添加,我口味比较重~……)🎊然后搅拌均匀。锅内放好水,然后把碗放进去,最好用一个蒸板,没有的话,直接放进去也不影响。(锅内最好也是冷水,自来水都行,如果是热水,起不到预热的效果,没有冷水好吃,这是我长期以来吃出的经验~……)盖上锅盖,开火,中火慢炖,口感更好~等待~……⌛️……我也不知道具体时间,可以打开锅盖用小牙签试一下,把牙签插到中心,牙签不会倒下去,就可以了……想吃的嫩一点,就早一点揭锅,但也不要太早,否则上面是蛋下面是水哦~……😁煮好了!(煮的有点久了,就成这样了~……)刚煮好的鸡蛋,碗边非常烫,可以等一会儿不烫了再端出来。现在,在餐桌上,享受你的开胃美食吧~😄😄

正宗川菜红烧肉无老【菜谱】

2017-03-20 - 五花肉洗净后切成方块,建议不要切太小了,用姜片,蒜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶,盐,加上料酒腌制20分钟。这个其实是我的习惯,因为我个人对各种腥味特别敏感,所以一般做肉食前我都会进行腌制去腥。把上一部得所有东西倒进锅里抄一次,把漂浮起来的血泡打掉,这样留下来的汤等下还能用把抄好的五花肉打起来,沥干炒锅下油,将蒜片,姜片,八角,桂皮,香叶炒香。这里你可以用刚刚腌制和抄过的,也可以另外弄。我是把肉打起来的时候顺手把香料都给扔垃圾桶了,然后这一步的时候悲催的发现居然没有桂皮了,所以这里少了桂皮。倒入沥干的肉翻炒至表面变色,沥出来。这里还有个做法是不加油,直接把五花肉的油煸出来以后才倒入上一步骤的香料倒进去翻炒。把准备好的黄冰糖拿出来敲小块一点,其实白糖也可以,单晶冰糖也OK,不过最好的还是用黄冰糖。锅里加油,冷油放进冰糖,炒糖汁,到化掉冒小泡泡了就可以了。这里最好是用小火慢慢熬,一边熬可以一边用铲子搅匀一下,糖汁很容易颜色过深,黑了就不好看了,如果过火了就会苦了。当然,我性子急都是用大火的,熬习惯了比较能掌握火候。还有一点就是这里熬糖汁也是可以不加油的,难度会高一点,平时如果我是要熬糖汁装瓶每次做菜加的话,就不会用油,看你咯。糖汁熬好之后加盐,把刚刚炒好的肉倒进去并且加汤,就是刚刚抄肉打掉血泡的汤,当然你也可以用开水,一定不要加冷水哈,绝对绝对不能,1是会爆2是糖汁遇冷就结成块儿了,好了,开始小火慢慢炖吧。一般一两个小时,看你买的什么肉。我家是老妈去乡下买的土猪肉,所以我炖了2个小时。你可以直接用炒锅炖,也可以换一个锅倒进去炖,我是换了个锅炖的。好啦,出锅装盘!发现自己糖汁颜色炒深了点,但是还好没有苦,带给同事吃都说好好吃,哈哈!\(^o^)/

砂锅卤肉(简易版)【菜谱】

2016-04-14 - 猪里脊肉切块,蘑菇泡发便可。烧水,清水开放入猪肉,去掉浮沫。放入蘑菇(不喜欢蘑菇太大也可以切小再放入)勺子是盛粥的勺子,一勺基本后。(根据自己口味增减)煮开后转小火,煮至猪肉软烂。大概需要一小时左右。这样就搞定了,简单的美味。😍😍😍

【三八节特辑】花容月貌喝出来,钟爱一的38款女人汤!【菜谱】

2012-03-08 - 【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:三八妇女节,祝姐妹们节日快乐!今天依旧是湿漉漉的下雨天,天气不太美丽咱滴心情要保持阳光哈~昨晚上敲“边鼓”,从大的身边绕到小的身边再绕回大的身边,鼓点鼓点敲不停:明天过节哦~~~~明天过节啊~~~明天过节喽~~~哑声一片没人应,泪奔!“勒索”未遂,自己的节日自己过!煲一款靓汤,咱也能喝出个花容月貌来!钟爱一生的女人汤,宠爱不完美但依然优秀的自己!每天多爱自己一点点,世界会因我的小小努力,更美好一点!2012三八节特辑花容月貌喝出来!===============================================================================================(点击链接文字可以进入博文)【鲜木瓜炖银耳】汤色艳丽醇美沁甜木瓜是女人一辈子的好朋友。木瓜“亮肤养颜,丰胸美体、补气养血”。无论你是青春发育时期的少女、或生儿育女哺乳时期的年轻妈妈,再或是即将步入夕阳无限好的更年期女性,人生之中每一段的绚烂多姿,都需要用心地为自己补充多一份的滋养与关爱。这款汤好喝要讲究火候,所谓“火侯到时他自美”。别心急,用慢火炖它几个钟,直至木瓜与银耳交融你绵我软锅中一树繁花,待到残红欲尽之时,酽酽的光华闪烁,取一勺入口,胶质粘粘,浓到好似要粘住你的双唇,让你不禁想要伸出舌头去帮忙舔开来,这汤方为炖好。外面的甜品店有几家会舍得如此耗时足料用心地去做?所以说,家人朋友喜欢,是有道理的。做法详见博文:【鲜木瓜炖银耳】相伴一生的好汤水!2012三八节特辑花容月貌喝出来!===============================================================================================(点击链接文字可以进入博文)【三七猪肚鸡】汤色清亮鲜甜润泽,补血养气这是一款我很喜欢的汤水,汤色清亮,口感鲜甜润泽,肚片爽口弹牙,鸡块肉质绵滑透味。说起这道猪肚鸡,源自广东客家菜,因为最初的做法是将整鸡塞入猪肚中煲炖而成因而也叫肚包鸡或麻包鸡,是客家人招待贵宾来客的重要菜肴,也是客家人的家常菜。猪肚,健胃养胃补虚损;鸡肉,温中益气,健脾胃活血脉强筋骨,猪肚加上土鸡煲制汤水,滋补功效尤为显著。爸爸是客家人,据他说在老家广东梅州当地,生完孩子的客家女子是一定少不了这道滋补汤的。这款汤水,主要的材料是鸡和猪肚,煲制的过程中还可以添加一些诸如黄芪、党参等药材,满足调养滋补的不同需要。我一直有点贫血,所以在煲制这道汤水的时候,常常会添加少量的三七粉。三七粉是植物三七的根茎制品,产自云南文山,是一种药食同源的天然植物。中国自古以来有“北人参,南三七”的说法。人参补气第一,三七补血第一,两者味同而功亦等,同为最珍贵的药膳材料。做法详见博文:【三七猪肚鸡】汤色清亮鲜甜润泽,春日补血养气一碗汤!2012三八节特辑花容月貌喝出来!===============================================================================================(点击链接文字可以进入博文)【马蹄胡萝卜煲龙骨】人见人爱的家常营养汤煲精选水份充足的红萝卜、沁甜的马蹄果,将它们与鲜甜不肥腻的猪龙骨一道入汤煲,武火烧开历时近两个钟头慢煲细炖而成。整道汤品,汤色淡雅清新香味醇正,肉骨煲炖之后香嫩润滑,红萝卜和马蹄果饱吸肉骨味,脆嫩多汁,清甜的好滋味老少咸宜。做法详见博文:【马蹄胡萝卜煲龙骨】家常营养汤煲的最佳配水比例!2012三八节特辑花容月貌喝出来!===============================================================================================(点击链接文字可以进入博文)【海带黄豆炖猪蹄】黄豆炖猪蹄,胶原蛋白看得见猪蹄菜肴,我一向都喜欢,尤其是秋冬干躁季节。不过说到最喜欢的吃法,还是用砂锅文火慢慢煨炖出来的蹄花。每每看到起锅时浓稠酽白的汤汁里,嫩滑滑颤悠悠的蹄花,就觉得养眼得不得了;就着汤汁连皮带肉轻轻地嘬上一块,丰腴软糯肥而不腻,口腹愉悦之时,仿佛感觉到那神奇的胶原蛋白正一点一点地充盈着干渴受损的肌肤(呵呵,心理暗示)~常听美容专家们念叨:补充胶原蛋白,打造完美肌肤。人体的真皮层内存在着两种物质——胶原蛋白和弹性纤维,胶原蛋白在皮肤中具有良好的支撑力,锁住水份的同时能使皮肤看起来光滑饱满,柔软又具弹性。随着年龄的增大,人体内的胶原蛋白流失的速度就开始加快,加上紫外线照射以及体内的氧化作用,都可能破坏胶原蛋白的结构,使其失去原有的弹性,所以脸部皮肤松弛现象及皱纹的提早出现与胶原蛋白的流失有着一定的关系。猪蹄、肉皮、牛蹄筋、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等食物中,均含有丰富的胶原蛋白。为了保持皮肤的弹性和水分,日常膳食结构中应该适量地补充这类食物。做法详见博文:打造秋季完美肌肤,永不落伍的26道美容菜!2012三八节特辑花容月貌喝出来!===============================================================================================(点击链接文字可以进入博文)【鲫鱼萝卜汤】低热量的靓汤,汤色稠浓奶白,清甜鲜美减肥不是饿肚子。身体是一个女人最重要的作品,它是会说话的!身体在生理功能之外,还承担着额外的心理功能,它是一种理想一种责任,代表着一个女人是否对自己的健康负责,对丈夫的颜面负责,对自己的生活品质负责。在所有的评价体系内,臃肿又松懈的体形是最没格调的体形。女人的问题往往不是不介意,而是太介意,只是自卑,对自己的身体缺乏信心,因此干脆避而不谈。女人30岁以后,就要对自己的长相、对自己的身体负责。这款鲫鱼萝卜汤,被我自己奉为调理减肥第一汤。鲫鱼,益气健脾消润胃阴、利尿消肿清热解毒,并有降低胆固醇的作用;非常适合美体塑身者食用。白萝卜,冬吃萝卜夏吃姜,最家常的食材里富含丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。将两种食材入汤,汤色稠浓奶白,清甜鲜美,这碗低热量的靓汤喝下去,减肥营养两不误。做法详见博文:【鲫鱼萝卜汤】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!【三八节特辑】花容月貌喝出来,钟爱一生的38款女人汤!三七猪肚鸡番茄炖牛腩小香菇蒸鸡胡椒猪肚芸豆汤甜玉米炖脊骨潍县萝卜炖脊骨什锦蛤汤棒骨藕汤珍珠豆腐芋泥汤冰糖炖香蕉八宝茶饮汤骨煨鱼面绿豆海带糖水鲜木瓜炖银耳罗汉果炖秋梨木瓜炖黄颡鱼猴头菇炖鸡山药土鸡煨汤鸡汁浸海参榴梿壳煲土鸡汤黄花菜炖鸡魔芋酸辣汤蚕豆杂蔬汤翡翠荠菜羹砂锅豆腐鱼清炖黄油土鸡四圆鸡汤海带黄豆炖猪蹄山药老鸭汤莲藕煨排骨真姬菇肚片汤番茄蛋花汤皮蛋豆腐鱼片汤甘蔗马蹄陈皮水香菇枸杞鸡脚汤鲫鱼西红柿汤鲫鱼萝卜汤马蹄胡萝卜煲龙骨

呛醉虾【菜谱】

2018-07-10 - 食材:活基围虾小米辣香菜卤虾油料酒醋白酒白糖黄酒姜蒜葱做法:1准备食材。我们一定要选鲜活的海鲜。2虾中放入一大勺盐,再把虾冲洗一下。如果您是用小河虾,那就在盐水中养一下,可以排尽里面的脏东西。我用的是我们当地产的基围虾,虾体内非常干净,所以只需洗一下就可。3将洗过的虾沥水,一定要沥净水份备用。4我们把葱切成小粒、蒜切成末,香菜切成段,姜切成片,小米辣切成小段备用。辣椒请适量放,多放会抢味的。5加入卤虾油4-6大勺(没有可以用鱼露、酱油等代替)、,料酒1大勺、糖、醋1勺。尝一下味道,如果感觉淡,不可以加入点盐。一般情况下是不需要的。6最后再调入白酒1勺拌匀腌制一会。7一大勺白酒加一大勺黄酒调匀。8将沥净水份的虾倒进去拌匀呛制1-2分钟,记得盖上盖子。9再把呛醉过的虾倒进调料中,它们还会继续蹦,所以一定要盖上盖子,否则会调料四溅的。10等虾在里面不动了,再过一个小时就能食用了。

半夜起来一疯【菜谱】

2016-04-29 - 奶酪奶油霜酸甜豆沙霜裱花效果好,不腻

#美食感恩季#钟爱一,愈久弥香的怀旧菜【干锅莲藕】【菜谱】

2014-05-22 - 【干锅莲藕】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:钟爱一生的爸爸菜——干锅莲藕陪伴成长,16道愈久弥香的怀旧菜-------------------------------------------美食每刻,感恩常在!每个家庭的餐桌上,都会有一道、或几道父母最拿手的——“当家菜”。我家也不例外,妈妈的香芋扣肉、酸辣炒鱼干,凉拌菜每每上桌必遭哄抢;爱下厨的老爸也不弱哦,他的拿手菜,从数量到菜色似乎比妈妈更胜一筹,啤酒鸭、黄焖鸡、豆瓣鱼,到荤素一锅端的干锅菜,吃得人满嘴流油。在物质相对匮乏的童年时代,轮到爸爸下厨掌勺,馋嘴的我和哥哥闻着厨房里窜出的香味那可真是乐开了怀。。。一道道愈久弥香的怀旧菜,陪伴着我们成长。父母的爱,常常就这样,用最温暖实在的方式来表达。这些最单纯温暖的快乐,这些无与伦比的幸福感,也就这样一日日地,随着食物的香味永久地植根在我们的心中,并传承给我们的下一代。这道爸爸的拿手菜——干锅莲藕,浓香透味,勾人食欲。餐馆酒楼里制作干锅菜,特点是下料重,用油量大,食材原料基本是过油炸,炸至脱水酥香再重料干锅烧制。家庭小厨房,起个油锅很浪费,而且也希望菜品少油更健康,所以,家庭版的干锅菜,原料改“炸”为“煎”,使用平底煎锅,少量下油,将原料分别铺入锅中慢火煎香,烹饪方式的调整,可以有效地控制油脂摄入量,当然相比外食干锅,风味上也会略有不同。【小贴士】制作干锅菜,原料如藕片、土豆等不宜切得太薄。切得太薄,一煎一烧之后,就收缩干瘪得没有口感了;切得稍厚些,外层焦香内里入味、饱满,吃起来更有满足感。钟爱一生,愈久弥香的怀旧菜【干锅莲藕】==============================================================================================【干锅莲藕】制作材料:莲藕,土豆,猪梅花肉,芹菜,青/红辣椒,大葱,小葱,生姜,蒜瓣,(主要材料如↓图所示)制作调料:郫县豆瓣酱,老干妈豆豉酱,盐,料酒,酱油,糖------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将猪肉块洗净控水,放置案板上切成肉片,煎锅抹层薄油,将切好的肉片平铺入锅煎制,切几片生姜入锅同煎,将肉片两面煎香后盛出。↓2.视锅中情况酌情加油,将土豆洗净,削皮切片后也放入锅中,两面煎香后盛出。↓3.将莲藕洗净,刨皮后切片,把藕片也放入锅中,煎至两面焦香。↓4.将青红辣椒洗净,去蒂去籽后切块,大葱洗净切段生姜切片,蒜瓣去皮切片小葱洗净切段。↓5.炒锅烧热注油(油量多些),四、五成油温时将椒块、大葱段、蒜片姜片入锅小火煸香,将锅中材料拨至锅边,把郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱倒入锅煸炒至红油渗出。↓6.将煎香肉片倒入锅中,翻炒均匀。↓7.将煎过的土豆片、莲藕片倒入锅中翻炒均匀,将芹菜择选洗净,撕掉老筋拍松,刀切成段也下入锅中。↓8.锅中调入料酒,酱油,糖,盐翻炒均匀,将汁收干后撒上葱段出锅。--------------------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~----邀请加入籁籁美食交流群----Q群号:372584921籁籁美食微信公众平台开通了!扫一扫,关注每日最新美食系上围裙、拿起锅铲……聆听烹饪的美妙滋滋声,享受TA绽开的笑靥跟籁籁一起乐享美妙的亲子美食时刻,让美食为美好生活添彩陪伴成长,16道愈久弥香的怀旧菜!///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!最怀旧的家常菜——豆豉尖椒炒猪油渣!2009-12-0710:52【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!口味百搭的民间传统小菜——【雪里蕻酱毛豆】【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!将绿色进行到底,冬日里的荠菜炒鸡蛋!2009-12-0811:23虎皮青椒怎么做更好吃?厨房工作也讲究实践出真知!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【凉拌鱼腥草】第一次吃得摒住呼吸才咽得下去的野趣菜!【酒香炒螺】煮—炒—焖酥软又透味的美味炒螺三步养成!【冲菜】勾起儿时回忆的12款经典老菜!【玫瑰腐乳粉蒸肉】百分百纯手工自制粉蒸肉!鲜得掉眉毛的锅焖鱼怎么做?40种家常烹鱼法少油、不腻、软嫩,做好“地三鲜”的3要点!
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