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珍珠丸子【菜谱】

2017-02-24 - 想吃珍珠丸子了……盐,味精根据自己口感放。我这里写的大概。我是用厨师机绞的肉,绞了两斤,虽然这里只用到了150克,剩下的我都用保鲜袋分装好冰冻了,以后要用的时候只要拿,不用每次都临时绞。把莲藕洗净切片剁碎后,用碗装起来,然后依次放入刚绞好的肉馅,盐,味精,生抽,猪油,一个鸡蛋清。之后用筷子或者手把这些都抓匀,等会备用。糯米是头天晚上睡觉前浸好的。准备蒸丸子的蒸屉(就是电饭煲里配套的蒸屉)。把刚刚抓匀的肉,用手的虎口挤出一个个大小均匀的小团子,然后在糯米上滚一圈都沾上糯米了就行,一边做一边整齐的摆放在蒸屉里就行。提前准备好蒸锅,放入适量水大火烧开,然后把做好的珍珠丸子放进去蒸20分钟就可以了,出锅时撒上葱花。糯米提前一天晚上浸泡好,第二天就可以直接用。不喜欢吃莲藕的可以用马蹄莲(也就是荸荠)代替。在准备做丸子造型前,取一口蒸锅接适量水烧开。剩下的蛋黄可以倒入煮好米饭的电饭煲内。

珍珠丸子【菜谱】

2017-03-27 - 沔阳(今仙桃市)是湖北江汉平原上的一个大县,水面较多,物产丰富,为鱼米之乡。当地人爱吃蒸菜,有“无菜不蒸”的食俗,被称为蒸菜之乡。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义,一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏亲自掌厨,将鱼、肉、藕等拌上米粉,配上其他作料,装碗蒸制,犒赏起义农民。大家吃了,啧啧称赞,此后即世代相传,喜食蒸菜成习惯。糯米提前2-3小时浸泡,馅料我使用昨天煎茄夹留下的,调馅步骤会在下两步说明。将肉馅和葱碎以及所有的辅料放到盆子里。顺时针搅拌上劲。糯米淋去水分,馅料团成乒乓球大小。肉丸在糯米中滚几圈。每个滚完糯米的丸子用手攥紧实,如图所示。丸子放入蒸锅,每个丸子上放一个枸杞子。大火蒸25-30分钟。停火后10分钟左右出锅即可。馅料中可以加入藕丁,香菇丁,胡萝卜丁,马蹄丁,木耳丁等。

珍珠丸子【菜谱】

2016-07-24 - 夏天天气炎热,糯米我就浸泡了4小时没有隔夜五花肉剁成肉馅,姜剁碎加入,再加生粉料酒生抽盐,调匀糯米沥干水用勺子勺一勺子肉馅放在米上滚动,肉丸外表均匀沾上米粒即可全部做好装盘入锅蒸大火15分钟即可馅香米糯,配稀饭正好

珍珠丸子【菜谱】

2015-06-10 - 糯米用水浸泡一个到两个小时,泡好后把水沥干,我用生抽拌了一下,可以不放。肉馅绞好后,放入调味料,顺着一个方向搅拌,使肉馅上劲,看着比较粘稠就可以了。用勺子挖一勺肉馅,放在拌好的糯米里,让肉馅均匀的粘上糯米,粘匀后用手团一下,团的圆圆的,摆在盘子里。最后上锅蒸熟就可以了,大火蒸20分钟左右,香喷喷的珍珠丸子就好了Y(^o^)Y

珍珠丸子【菜谱】

2016-08-23 - 猪肉剁碎放入葱姜淀粉鸡蛋白胡椒白糖盐搅拌10分钟入味糯米泡一晚提前肉馅做成圆形沾上糯米蒸20分钟枸杞用水泡一下点缀即可

珍珠丸子【菜谱】

2012-07-23 - 将糯米浸泡4个小时以上备用将五花肉切成小条,加入葱姜末,剁成肉酱往肉酱里加入盐、耗油、生抽、蒸鱼豉油、鸡蛋清、白胡椒粉、香油,混合均匀后再加入少量红薯淀粉搅打上劲混合好的肉酱用手团成小团,滚上一层泡好的糯米,顶端插上一颗枸杞装饰,装盘冷水上锅,水开后蒸20分钟即可剩下的蛋黄做了个紫菜蛋花汤,再添个白灼西兰花,配上米饭,就是一餐啦。小卷吃了六个丸子

珍珠丸子【菜谱】

2015-02-18 - 猪肉切丁,和葱姜剁成馅。胡萝卜擦成蓉。肉馅和胡萝卜蓉混合加入蚝油、盐、生粉搅拌均匀。加入蛋清用筷子顺时针搅拌至起胶。两个汤匙来回交替成为丸子提前浸泡好的糯米用适量油、盐拌匀,把丸子放进去滚几下,让肉丸均匀裹上糯米。蒸锅水开后放入糯米丸子,大火蒸15分钟转小火蒸5分钟,关火闷2分钟,大功告成!

珍珠丸子【菜谱】

2016-01-03 - 讲糯米在前一天泡好猪肉馅,鸡蛋,白菜加调料搅拌,团成球状,

珍珠丸子【菜谱】

2007-12-13 - 原料:糯米100克猪肉馅200克香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚(只用蛋清)葱末20克姜末20克香油2汤匙(30ml)料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)鸡精1茶匙(5克)做法:1)将糯米提前5小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后,洗净切碎末。2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,生抽,盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清,香菇末和胡萝卜末,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。3)用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸10分钟即可。超级啰嗦:**根据自己的喜好,将糯米换成紫米来做,那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。**因为糯米是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老抽,用生抽就可以了。**在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶,蒸好后不会粘盘,比较容易拿取,而且有一股菜的清香。**这个珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。)

珍珠丸子【菜谱】

2017-01-25 - 【珍珠丸子】原料:肉馅200克糯米150克梅干菜50克葱姜3片油盐适量做法:1.准备好原材料,糯米和梅干菜泡水;2.肉馅中加入盐、料酒、姜末和淀粉;3、将它们拌均匀后摔打上劲;4.锅中放入少许油,下入姜葱爆香;5.放入梅干菜进去翻炒;6.翻炒几下后加入适量的盐调味;7.炒好的梅干菜盛出来,将姜片和葱挑出来;8.取一小团肉馅包入炒好的梅干菜;9.将它团成丸子;10.再放入泡好的糯米中滚一下,拿出来按压一下,让糯米均匀的沾再丸子上;11.将包好的糯米丸子放入蒸屉上;12.上汽后大火蒸上二十分钟即可;13.再在上面点缀点枸杞。1.梅干菜和糯米要提前泡上,糯米要泡半个小时;2.梅干菜要加入姜葱等提前炒制入味,注意姜片葱要挑出来避免影响口感;3.肉馅要加入盐的调味料腌制后摔打上劲,才利于包团圆。

珍珠丸子【菜谱】

2014-04-13 - 原料:糯米200克猪400克荸荠100克鸡蛋1个小葱姜料酒盐五香粉适量做法:1、将糯米提前洗净后浸泡2-3小时2、肉馅内加入生姜末、料酒、盐、五香粉,顺一个方向和馅,至搅拌均匀3、加入鸡蛋搅拌均匀,到肉馅上劲4、加入生粉搅拌均匀5、将葱切成末、荸荠切成绿豆大小的丁,加入肉馅内搅拌均匀6、搅拌好的肉馅7、用手将肉馅捏成大小适中丸子8、将在糯米上滚一圈,用手轻轻按压糯米,使糯米紧紧的包裹在肉丸的表面9、笼蒸上铺一层粽子叶,将做好的丸子放入笼蒸内10、把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20-25分钟丸子就熟了。小贴士:1、调料最好别放生抽,否则蒸出的珍珠丸子就不会洁白如珍珠了2、糯米最好用圆糯米,会更像珍珠的。3、除了加荸荠外,还可以加莲藕等其他蔬菜。

珍珠丸子【菜谱】

2015-11-03 - 糯米提前一夜泡发好沥干备用虾仁剁碎和肉糜一起拌匀加入料酒一勺姜汁半勺(没有姜汁可以用姜碎或者磨成姜泥用)生抽一勺盐少许鸡精少许拌匀半个土豆切碎一并加入拌匀腌制大概半小时搓好的肉圆裹上糯米粉很好看吧锅内入水上汽后蒸20分钟即可放点葱花点缀一下最后出锅一下次就吃光光啦

珍珠丸子【菜谱】

2014-02-05 - 提前的准备工作:猪肉馅用耗油腌制入味;糯米用水浸泡。虾仁剁碎;马蹄剁碎。虾泥和马蹄加入猪肉馅,调入生抽、盐和葱姜水,顺时针方向搅拌均匀。肉馅儿搓成合适大小的丸子,均匀裹上一层糯米,入笼屉蒸熟即可。

珍珠丸子【菜谱】

2017-01-25 - 材料-猪肉:半斤可做约18个(较大个)-荸荠6个-调味料:生抽1汤匙,胡椒粉少许,料酒1汤匙,姜4片,葱绿2根,蛋清1个,生粉2茶匙,香油1茶匙-糯米:约120克做法1.糯米泡发最少2个小时2.猪肉最好选有点肥肉的(3成左右),搅碎3.荸荠切碎后加入到猪肉馅中4.猪肉加入调味料和少许水,顺时针方向不断搅动,直到猪肉起胶5.猪肉腌制约30分钟6.将肉馅用手捏成肉球,然后在糯米中滚动使表面均匀沾上糯米7.水烧开后转中火,将蒸屉放上蒸10-12分钟即可~我这次在肉馅里面打了太多水,所以丸子蒸出来比较软榻,不是那么圆。准备肉馅的时候最好慢慢打水。如果像我一样放多了的话,可以加肉或者把肉馅冷冻一下再做肉丸。如果水不打够的话,我觉得丸子又太实称,不够松软好吃。如果是喜欢扎实口感的,可以少打水或者不打水进肉馅。~荸荠不用切得太细,因为经过蒸煮后,它的体积因为出水会缩小。我切得很细,所以最后不是特别能感觉到荸荠松脆的口感。喜欢咬下去有脆脆口感的,可以加几个荸荠,而且不要切太碎。

珍珠丸子【菜谱】

2017-01-28 - 先把糯米用开水泡三个小时,备用。再把藕切成片,然后再切成小碎块。把霍肉馅的材料放在一起拌匀,很粘状态,再用手捏成小肉球后放入没有水泡好的糯米里滚几下。开水下锅蒸,25分钟就好!

珍珠丸子【菜谱】

2013-06-13 - 这个珍珠丸子,就是蒸出来的美味。个头小巧、模样清新,最外面是一层晶莹Q弹的糯米,咬上一口却原来内里另有乾坤,咸鲜油润调味恰到好处的肉馅,更有清甜脆嫩的玉米粒不时跃入口中,实在是一道让嗜肉族也会大呼过瘾的菜式,而且最关键的是做起来还非常的简单快捷喔。糯米提前至少4小时浸泡,泡好的糯米沥干备用,甜玉米剥粒,胡萝卜洗净去皮切成厚片,葱姜切成末(糯米浸泡的时间要长,这样蒸出来才弹牙不发干;胡萝卜要选稍粗壮一些的)将调味料放入肉糜中,放入玉米粒(玉米粒也可以粗粗地切碎)放入葱姜末顺一个方向搅打,分次将2大匙清水加入肉馅中搅打,直至肉馅上劲有粘性。放置半小时腌制入味(在肉馅中打水可以使肉馅细嫩不柴)取一小团肉馅,放在两手心里掼打约10次,这样肉馅会更Q弹,放在沥干的糯米中滚上糯米,用手将糯米轻压使贴合肉馅,整成圆形蒸笼上放胡萝卜厚片,将丸子放上,蒸锅中烧开水,将蒸笼放上,中大火蒸15分钟即可取出食用。表面可撒香葱粒稍装饰

珍珠丸子【菜谱】

2010-05-11 - 将糯米提前5小时洗净后浸泡。香菇、胡萝卜香葱洗净切末。将肉馅放入碗中,加入葱、姜末、蛋清,香油,生抽,盐和鸡精、香菇末和胡萝卜末,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。将糯米捞出控干水,平铺在盘子上。用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米上肉丸子滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。将做好的珍珠丸子放入竹蒸笼中或盘中,放入蒸锅大火足气盖上盖蒸制大约10分钟即可开锅盖取出笼屉。撒上香葱末出香味装盘。

珍珠丸子【菜谱】

2013-12-16 - 原料图(提前5小时洗净后浸泡的糯米,猪肉,鸡蛋,马蹄,葱,用40度温水泡发后的香菇)将糯米捞出沥干水分备用,猪肉剁成绞肉,马蹄去皮切碎末,葱、香茹切成碎末,鸡蛋去蛋黄用蛋清.肉馅放入碗中,加入姜末,香油,酱油,盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清,香菇末、马蹄末和葱末,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。搅拌好的肉馅。用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中包好糯米的的珍珠丸子每个珍珠丸子放一粒枸杞子装饰将做好的珍珠丸子放入蒸笼中,大火蒸10分钟10分钟后,珍珠丸子蒸好可以食用.

珍珠丸子【菜谱】

2013-04-27 - 猪肉,香葱。猪肉剁成肉泥,香葱切末。装碗中加盐,淀粉拌匀待用。糯粉用清水浸泡半天,再沥干水,将合好的肉馅做成丸子,放进湿糯米里。给肉丸穿上一层外衣,做好的珍珠丸子,放进蒸锅里蒸熟,即可上桌。

珍珠丸子【菜谱】

2017-09-19 - 心情可以跟随做菜,变得很好。将江米用温水浸泡两个小时以上,这样江米泡透,容易熟,不易硬心。买回来的肉洗两边,剁细(我个人喜欢手动剁,这样可以掌握粗细)家里有小宝宝,所以我剁的适中,加上姜蒜一起剁,容易入味,料酒,盐,白糖,胡椒粉,芝麻油,鸡蛋,淀粉。顺时针搅拌均匀将肉馅捏成圆子,放在滤干水的江米上,将丸子在江米上打滚就好了做好丸子放在垫有黄瓜片的盘子上我做的丸子少点,人口不多,又加了苦瓜,做的苦瓜酿,把洗好的枸杞可以放在丸子上,装饰。锅里水开了,就放下去蒸,先大火烧三分钟,之后中小火,关火再闷一会。1江米一定要发泡到位,不然容易硬心,不好吃也不容易消化。温水两个小时以上。2猪前腿肉比较细腻,很适合小朋友的。3火候一定掌握好,不然容易夹生。

珍珠丸子【菜谱】

2016-11-22 - 麻麻的看家菜谱荸荠去皮切碎。肉馅+葱末+姜末+荸荠末,用手揉成球,在泡好的江米上滚,裹上一层江米。上蒸锅蒸15分钟。荸荠也可以用藕代替。

珍珠丸子【菜谱】

2017-06-29 - 珍珠丸子又名蓑衣丸子,湖北沔阳(今仙桃市)著名的地方小吃。用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成,风味独特、清香细嫩、鲜香可口;可以直接食用,也可以搭配蘸料。珍珠丸子为湖北地方小吃沔阳三蒸之首。糯米洗净泡一夜。猪肉剁成肉陷。姜剁成末莲藕剁成末,香葱切碎。所有调料放入肉陷,搅拌上劲。铺上荷叶猪肉陷挤成肉丸放在糯米里打个滚沾上糯米球放在荷叶上。烧开水,水开后蒸15分钟。关火以后不要马上打开,等5分钟打开打开锅不要马上拿起,凉一下捡在盘中,葱花,枸杞点缀。

珍珠丸子【菜谱】

2017-10-04 - 猪肉剁碎加入碎香菇碎胡萝卜跟调料。然后裹上泡了几个小时的糯米上锅蒸。大火煮开。然后小火20分钟就可以了。爽滑可口。停不下来。

珍珠丸子【菜谱】

2011-03-29 - 珍珠丸子的做法(清蒸菜-荤素搭配)材料:猪腿肉250g(三分肥七分瘦),荸荠(马蹄)4个,糯米200g,葱姜水2大勺,生抽1小勺,胡椒粉1/2小勺,盐1/4小勺,料酒1小勺做法:1】糯米洗净泡3小时,猪肉剁成馅,荸荠去皮2】葱姜水,料酒,生抽,盐,胡椒粉肉馅,剁碎的荸荠放一起搅拌均匀糯米沥干水份3】手掌沾少许水,一大勺肉馅团成团,放到糯米上面,晃动容器让肉丸均匀沾上一层糯米4】团好的珍珠丸子上蒸屉,水烧开大火蒸15分钟即可,加泡好的枸杞点缀葱姜水的做法:1】等量葱姜切成块,加凉白开没过2】放入搅拌机打碎3】泡半小时后后用漏网沥去碎渣即可

珍珠丸子【菜谱】

2014-04-11 - 准备食材;猪肉馅老豆腐榨菜粒猪油渣糯米鸡蛋姜末盐生抽胡椒1老豆腐切成片,沥干水分。2榨菜切成小粒。3准备的猪油渣。4剁好的肉馅。5肉馅,豆腐,鸡蛋,生姜末,盐,胡椒和少许的生抽,一次性把味道调好。6加入榨菜粒,油渣拌匀。7把肉馅做成圆子放到泡好的糯米里打滚,在手里稍微掂一掂。8把圆子放进蒸锅里,大火蒸熟。小贴士;豆腐要比肉馅多一点。糯米提前泡一下。生抽不要给多了,颜色深了不好看。

珍珠丸子【菜谱】

2011-01-25 - 珍珠丸子的做法(春节最有年味儿的一道团圆菜)做法图解:

珍珠丸子【菜谱】

2010-11-10 - 将糯米提前浸泡4小时备用葱姜洗净切末,用一点水泡上将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上筋从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上筋取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可

珍珠丸子【菜谱】

2017-08-23 - 孩子特喜欢吃买的猪肉加上香葱,姜剁碎,直至像饺子陷那么碎然后加入生抽,鸡蛋,盐,十三香,玉米,胡萝卜,加鸡蛋松软,等少许沾上已泡半个小时的糯米,滚圆水烧开,热锅开蒸15分钟蒸好出锅,撒香葱少许,也可做黑珍珠哦加鸡蛋提鲜,也可加入黑胡椒,味道也不错,听说加入莲菜,马蹄也不错哦

珍珠丸子【菜谱】

2017-11-27 - 猪肉洗净,剁成泥,猪肉选三分肥,七分瘦的比较好,加入盐,酱油,花生油,香油,顺时针搅拌均匀搅好的肉馅团成球,裹上糯米,滚圆,上锅蒸20分钟即可糯米要提前一天泡好因为是给孩子吃的所以葱姜蒜什么的都没放成品图

珍珠丸子【菜谱】

2017-07-18 - 准备好肉馅我是自己剁的不想剁的可以用绞肉机代替葱也剁进去加人上面的调料打人鸡蛋只用蛋清也可以(我懒的弄打的全蛋进去)然后顺着一个方向搅拌均匀在加番薯粉番薯粉加到感觉肉馅不湿可以掐成团继续顺着一个方向搅拌搅拌到上劲就可以了准备做丸子了糯米洗好刚才忘记说糯米要提前一天泡好不然等下蒸不熟然后把肉馅掐成丸子在放到糯米上滚一圈滚满糯米就可以了直接放盘子上做好了上蒸锅蒸熟就可以开吃了看到糯米蒸熟了(变透明饱满)就熟了哈差不多20分钟我刚蒸好太烫去炒了个菜回来说拍照片就没了
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