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【秘鲁滋味】玉米啤酒、烤荷兰猪【菜谱】

2019-11-25 - 乌鲁班巴(Urubamba,Peru),位于库斯科和马丘比丘之间,海拔高度2,870米(9,420ft)。它是秘鲁境内一个小小的旅游重镇,也是旅游者调养身心、快速适应高原反应的好地方。乌鲁班巴别墅酒店(VillaUrubambaHotel,Urubamba,Cusco,Peru),环境自然宜人,房间高挑舒适,处处鸟语花香。我们在此住2晚。自助早餐有当地鲜果榨汁,不同口味的优格,还有南美特产:袋装古柯茶叶(MatedeCoca)、新鲜的古柯茶叶(CocaTea)----据说它有预防、降低高山症不适的功效。早餐之后,我们去逛当地一个农贸市场(MarketVisit)。一如英国名厨杰米·奥利弗那样,深入了解当地的饮食文化、丰富的食材。一群朝天土鸡……我们每个人被要求,按照纸条上“我要”的信息,到市场内自行交涉,买相应的食材。各种眼花缭乱中,我不无轻松地率先完成了我的任务!找到了秘鲁印加食品:黑薄荷(Huacatay)。街边一位认真写字的小女孩,神情专注,惹人喜欢。随后,我们专程去最古老风格的酒吧------InkaBar,品尝秘鲁滋味:玉米啤酒(Chicha,俗称:奇恰酒)。玉米啤酒制作期约一个月,由女性负责传承酿造,最早出现在印加时代,当地人用它在太阳神祭时敬神并庆祝丰收……品尝基础口味的玉米啤酒,对我而言口感略酸、入口微腐。其实它还有苹果、葡萄、柑橘等混合口味的玉米水果啤酒种类。秘鲁人喝啤酒所玩的投币竞技游戏。我们忍不住各玩一手,导游乘机“耗掉”我们的时间,彼此皆大欢喜。午餐前,我们来到当地教堂,感受星期天的气氛。装扮可爱的秘鲁小女孩和摩托车最是引人注目。随后大家带着各种买来的食材,兴致勃勃如约地来到当地一户人家吃午餐----HomeHostedLunch。一进院子,我立刻被一窝蠢萌蠢萌的荷兰猪(guineapig,俗称:豚鼠,德语:Sweinswal)肉麻又惊艳到了。Don'tbecoy,tryaguy–EatingguineapiginPeru!秘鲁特色烤荷兰猪:Grilled(orbarbecue,sometimesdeepfried)guineapigs-Cuyasado,是我们的主食,吃起来其实也只是某种肉的肉味罢了。我更喜欢饭后各种秘鲁水果。当日下午,我们访问:陶研会工坊(CerámicasSeminarioworkshop/ElectivevisittoSeminarioPottervFactory),发现印加和印加前印艺的技术,观赏PabloSeminario风格的陶瓷。金刚鹦鹉色彩艳丽,又唱又扭乐感十足。晚餐时分,我们摸黑来到一家陈列不少当地艺术品的有机餐厅:(FincaIntiQuillaAgriculturaOrganicaRestaurant/ArteArtesaniaHospedaje)。据介绍该餐厅遵循原始食谱,选用当地食材,烹饪美味天然的饭菜,譬如沙拉、炸薯棍、烤鸡腿、烩新鲜杂菜。酒足饭饱之后,我们先后入室参观驻地艺术家的家,令人无比感叹生活的深邃和迷惑……TheEnd.

淡淡香【法棍】【菜谱】

2019-12-02 - 米法棍又称越南法棍,越南曾是法国的殖民地,法棍就是这样被带入越南,然后被本土化,里面加入了粘米粉,口感上和制作上和法棍略有不同。由于粘米粉的重要成分的大米(也有说是江米),所以曾经就大米饭做了下试验。加了米饭的面包多了些Q弹和大米的香气,好像也更适合中国人的米饭胃。之后有试过加入米面包专用粉来尝试,口感又有些不同(制作请看博文下方相关博文链接)这次回归本源,用粘米粉来制作,来做一些比较。加入粘米粉的面团真的是有点粘,一发、二发没有按法包的路子走,最后也没有用石板,而是用割包加嵌入黄油的方式来制造爆口的效果,家用烤箱又不想自制蒸汽的可以尝试一下这个做法。食谱分享【面团材料】T65225g粘米粉53g水177g速发干酵母3g白砂糖5g盐5g【表面装饰】软化黄油适量(可选)【做法】1、所有材料放入厨师机面包桶,和面至锯齿状薄膜,面温在25度左右2、面团滚圆,28度密闭环境发酵60分钟3、均分为两份,滚圆,松弛15分钟4、擀开成椭圆形,翻面,整形成橄榄形5、32度密闭环境,发酵60分钟,割包挤上黄油6、200度上下火,烘烤25分钟左右完成END公众号同步更新

【早餐°】2019-11-29:黑酸奶戚风草莓蛋糕/奶茶【菜谱】

2019-11-29 - 2019-11-29晴21.6早餐日记晨早的天,有点阴沉,风仍在吹,降温带来了几分清冽。但光线的缺失,仍然阻挡不了草莓的明艳。黑米酸奶戚风,一个深沉浓烈,一个轻盈淡薄,但是组合后的软绵却是令人始料未及,一比一的势均力敌,深沉的拖不下轻盈欲飞的脚,轻盈的又带不了深沉的起飞,就是这恰到好处的平衡。厚重的自制酸奶淋面,嫌市售草莓酱不够容光焕发,又现煮了草莓打成酱挤上划花,再摆上对切的新鲜草莓,最终谁深沉啊谁轻盈,都不必管了,哪怕太阳迟迟未出,只要足够明艳,就光彩夺目。配了咖啡机煮出来的红茶,不加糖,热了一盅牛奶淋上。雪白酸奶上的那抹鲜红,就像雪地里的红唇,哪怕是天寒地冻,也挡不住诱惑,何况入口还酸酸甜甜,后劲还有黑米的醇香和酸奶若隐若现的灵动。快递来敲门,送来一个厚重的包裹,想了想应该是昨晚oppa下单的书。“要好好学习,父母当的太不合格了。”微信里他说。昨晚他突然决定要买几本育儿的书,其中一本是《养育男孩》。“当儿子的就合格了吗?”小王子越来越皮,但我也不知道我是否有在影射。“儿子天生就是合格的,做什么都合格。”他又说,“IT的书的问题,有空我们聊一聊。”其实我也赞同他的说法,昨天也感悟,每个把孩子顺利养大了的父母都是育儿专家。我知道自己做得不合格,要学习的还有很多很多,但至少,他一起来就能吃到无添加的好吃的新鲜的蛋糕,就真的很幸运呀。

【早餐°】2019-11-19:紫戚风蛋糕/卡布奇诺【菜谱】

2019-11-19 - 2019-11-19晴22.3早餐日记降温了吧,8点起来23.1度,朝阳遍布,整个世界亮堂通透,好像很晚了的样子,到了10点阳光更猛烈了却降到了22.3度。咖啡还没来得及喝就已把温度交与风中,蕾丝桌布再也把不住矜持扭动了婀娜的腰姿。紫米戚风想徒手脱模,仍然是失败了,最后半借助了脱模刀,不掩一副衣衫褴褛的模样。虽然18cm加高中空模降温回缩后依然满模,组织也细腻松软,但口感略嫌粗糙,也失去了蛋糕的奶香味,本来很喜欢紫米的香气,但是用在这里完全被淹没。小王子想吃,刚拿了一下手上粘了屑,马上不情愿了。在我们的影响下他认为手上有一点点异物都是脏。后来我拿给他咬了一口就肯自己拿了,在地上边走边吃,小眼神仰视着我,眼睛乌溜溜,连连说“好吃”。当昨天我第一次听到他同样是拿着戚风咬了一口就说好吃时我震惊了,就像oppa教他闻花,每次只要一看到花鼻子凑上去就说“嗯,香”,他甚至根本不知道什么是香。所以当他昨晚跟外公视频也吃戚风说好吃把外公惹得直流口水时,我也认为不是我们平时教的就是生活中我们的潜移默化了。但不管怎样,在纯真的眼神与幼嫩的童言面前,你想把全世界最好的东西都过滤出来给他。

【早餐°】2019-12-12:黑牛奶发糕/脆皮肠/美式炒蛋/珍珠奶茶【菜谱】

2019-12-12 - 2019-12-12晴20.4早餐日记继续烹奶茶,煮自己做的珍珠,于20度的晨光里,一杯温热捎上几分凉意,咬一口黑米牛奶发糕,于冬暖花开中细嚼时光的倦意。时光也会倦怠的,不然不会这般温文尔雅,挂在墙上一秒秒滑过;不然也不会像吹落的纱巾搭在楼下的树梢,剪影斑驳;不然更不会在杯壁中留有余温,一点点地消退。

【早餐°】2019-11-21:桂花椰子油蒸大蛋糕/冰糖橙/卡布奇诺【菜谱】

2019-11-21 - 2019-11-21晴21.7早餐日记一觉醒来8点半,一惊,这是近来醒得最晚的一天了。临近6点时给小王子盖了被子,想想2点给他喝了奶睡实了盖了被子自己才睡,还不到4小时,还是决定不跟oppa同起了,于是就着洗手间的灯光摸黑去餐桌上给留了纸条:蛋糕在烤箱,已切,小心点取吃,要拍照。电子时代,还是喜欢这样的留言,不吵不闹。但是7点的时候,迷糊中看到他推拉衣柜穿好衬衣走出去,没一会我就被从梦中叫醒:“老婆,我可以吃蛋糕吗?”我眼也没睁,也知道杵在门边西装革履上面那副可怜巴巴的模样。“我不是在餐桌上留了纸条吗?”我有点懊恼。“有吗?我没看到啊。”很快他转身出去后就念道,“蛋糕……哦,我知道啦。”我动了下脖子,依然很僵硬,这几天颈椎老毛病360度转不动了,得做起码一星期的“僵尸”。转头拿手机,看到他7点半的微信,一张蛋糕图片,少了两块,配文说:“帮你拍了。[偷笑]”“昨晚看了里面组织不好看,难吃吗?”“挺好吃。”这次求生欲真强。睡前我特意把装着吃剩的馒头的蒸锅放在平时他会倒水的灶台位置,看看他会不会吃馒头,因为有时来不及馏他也会直接吃。但是今天挺聪明的,会去瞄烤箱,估计是桂花和椰子油的香味伸到他鼻子里了吧,是的,桂花椰子油蒸大米蛋糕,我又玩了花样。大米可能比重有点大,没有面粉做出来的蓬松,正因此,更细腻绵密,乍看上去,坑洼的洞孔竟然有点像芝士。喜欢这种磁实的口感,像慕斯,不,慕斯还达不到,是像打湿了的干湿两用化妆海棉,挤干了水,柔软而温润,满口的桂花与椰香,还不会噎喉。配了卡布奇诺,或许今天的课题应是“论中式蒸糕点如何吃出优雅的气质”。

【早餐°】2019-11-20:萝卜牛腩面/黑蒸蛋糕【菜谱】

2019-11-20 - 2019-11-20晴22.2早餐日记昨晚的萝卜炖牛腩,高压锅压出来的,汤汁有点多,倒雪平锅里想大火收干,眼看一时半会也不行,干脆就装了一碗出来留待今天下面条了。冷藏过夜的汤汁下了一夜厚厚的“雪”,勺子一舀脆脆的又像白巧克力,反正也要放油便没舍得扔掉,因为有点咸,用半碗兑了水烧开,扔了一个蛋面饼进去,最后加了两片生菜,保留还稍有点硬的口感熄火,撒上葱花,不爱面条的人也把汤喝光了。拌了糯米粉的黑米蒸蛋糕,直接一揭,脱模漂亮,颜色深沉,质感强烈,香气浓郁,但蒸的又不会像烤的太干,它有糯米的粘糯又有蛋糕的松软,口感终于找到了平衡。黑米是杂粮,各种好处不用说,直接煮粥虽然好吃但很费时,不妨自己打粉或买现成的粉做成蒸糕,老少咸宜。没有什么比在温凉的早晨,亲手把胃灌暖更幸福了。成都友人说7~10度,小雨。在阳光灿烂北风清冽22度的南国,竟然有点渴望久旱逢甘露。
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