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玉米粉曲奇【菜谱】

2011-04-07 - 鸡蛋液+白糖打散,再加入牛奶混合加入玉米油,搅打至玉米油与牛奶蛋液完全融合筛入玉米粉上下切拌混合均匀倒盘垫油纸,把玉米面曲奇糊装入裱花袋中挤出两种花型上面放上巧克力豆即可入180度的烤箱,18分钟左右出炉。

玉米粉【菜谱】

2010-08-02 - 将李子脯加冷水300克浸泡过夜,次日在锅中煮20分钟,去核留汁留脯待用。用另一锅加300克冷水,放糖盐及肉桂粉煮沸,然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆,徐徐倒入煮沸的水中,不停地搅拌均匀。将玉米糊与果脯汁,果脯肉,柠檬汁混合在一起,装入碗中摊凉后送进冰箱。食用时不用将碗中物倒出,直接取用。无黑李脯时可用其他果脯代替。

玉米粉自制凉【菜谱】

2011-07-16 - 取一杯淀粉,加少量水冲搅匀成淀粉糊锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊),将淀粉糊缓慢的倒入锅中,边倒边搅拌加热的同时搅拌,直至变为透明将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易脱离),刮平,放冰箱冷藏至凝固将盛凉粉的盘子倒扣,切条或者块辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上根据口味添加生抽或香醋

玉米粉蛋糕【菜谱】

2012-10-30 - 鸡蛋打入盆中,加入糖、油、牛奶拌匀。面粉,玉米粉,小苏打混合加入盆拌匀,加入盐拌匀。放入蛋糕模子里,振出气泡。烤箱预热180度,上下火35分钟。可用牙签插入试一下,如果拔出牙签干净即表示已烤好。出炉后稍微晾一下即可脱模。

36小时天然酵种玉米粉法棍 - 天然玉米【菜谱】

2012-04-18 - 好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。**主页左侧有常见问题回答,强烈建议查看*我很喜欢吃墨西哥玉米饼,只要是货真价实的手工制作,每一口咀嚼都带来浓郁的天然香甜。这款法棍用了一部分玉米粉,用量既不会多到影响法棍的多洞组织,也不会少到让玉米的风味被淹没。由于玉米粉非常吸水,虽然水粉比例高达82%,但面团的手感并不会过分湿软。这个配方我已经尝试过好几次,用黑麦天然酵种和高粉天然酵种都能够成功,但我个人喜欢用高粉天然酵种的版本-玉米的风味不受黑麦风味的影响,成品口味比较纯粹。36+hoursourdoughbaguettewithcornflour(自创)注:以下配方做4根230克,40CM长的法棍。注:关于天然酵种的培养见此注:这款法棍制作流程和以前做的天然酵母36小时法棍相似,请移步到那篇博文看过程图法包粉,375克玉米粉,50克冰水,335克左右盐,10克天然酵种(100%水粉比例),150克1.混合粉和水,搅拌成团,手揉就可以2.冰箱冷藏浸泡过夜,8到12小时。3.加入盐和天然酵种,用KA勾型头第2或3档揉至面团基本均匀,大概3到4分钟。由于天然酵种的质地比较接近面团,比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚搅拌完毕一些不均匀也没关系,在下面折叠过程中会完全均匀。4.室温(25C)加盖发酵3小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠(像这样),一共5次。面团非常粘湿,动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点,但远远没有2倍大5.冷藏24小时左右6.取出时面团涨大到原来的2倍大,如果没有涨这么多,放在室温继续发酵至2倍左右,面团会有很多泡。这里完全需要根据面团的状况而决定是否要室温继续发酵,发酵多久。根据我的酵种,室温,冰箱温度等因素,一般在把面团取出冷藏后还需要室温发酵1到2小时左右,但绝对不可一概而论。这款面团中有很多玉米粉,所以膨胀的程度比平时少。7.分割成230克面团4份,滚圆放松回温40分钟。8.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。9.整形成法棍,放在铺烘焙纸的烤盘上二次发酵40分钟左右,至手指按下慢慢弹回一部分。中间的烘焙纸要拱起间隔面团。10等二发结束,割包,关于割包的原理和注意事项请参考前文.11.往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到460F(237C),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色。我用的这种做墨西哥玉米饼的玉米粉极度吸水,如果你用其他玉米粉,请适当调整水量虽然有非常影响组织的玉米粉,但因为用量不多,所以还是很多洞。别小看这些玉米粉,成品中的玉米风味十分明显,结合了玉米饼和法棍的优点。----------其他法棍:----------巴黎baguette法棍(直接法)FrenchBread法式面包(中种)液体酵种法棍免揉法棍(天然酵种)AnisBouabsa冷藏发酵法棍改版AnisBouabsa法棍Poolish法棍培根黑麦短法棍安茹法棍原版GosselinePainàl'Ancienne冷藏发酵GosselinePainàl'Ancienne直接法基础法棍葵花籽法棍天然酵种36小时法棍南瓜天然酵种36小时法棍小麦胚芽36小时天然酵种法棍36小时天然酵种黑麦法棍36小时天然酵种薄底批萨面包屑36小时天然酵种法棍胡萝卜丝36小时天然酵种法棍黑芝麻36小时天然酵种法棍36小时天然酵种黑麦大麦法棍36小时天然酵种30%粗粮法棍36小时天然酵种45%粗粮法棍36小时天然酵种60%粗粮法棍36小时天然酵种80%粗粮法棍36小时天然酵种100%粗粮法棍花样法棍PainPaillasse36小时天然酵种夏巴达36小时天然酵种乡村包36小时天然酵种米粉法棍36小时天然酵种糯米粉法棍36小时天然酵种可可法棍36小时天然酵种洋葱法棍336小时天然酵种杜伦小麦法棍36小时意大利熏火腿黑麦法棍36小时天然酵种黑橄榄法棍36小时天然酵种杏仁粉法棍36小时天然酵种杂菇法棍36小时天然酵种亚麻籽法棍

玉米粉【菜谱】

2010-08-02 - 取市售蜜云豆待用面粉和玉米面粉混合拌匀,加酵母粉和白糖拌匀用牛奶或适量的温水加入到面粉中混合拌成均匀的面糊将面糊用湿布盖好发酵30分钟左右放入蜜豆搅拌,再饧发10分钟在蒸屉上铺湿屉布,放入面糊摊平,大火蒸熟(约20分钟)即可1、蜜云豆在网上或超市如果买不到,可自己制作,或用蜜枣代替。

玉米粉桃酥【菜谱】

2011-04-14 - 准备好面粉、玉米粉、猪油、白糖、鸡蛋。玉米面同白面混合,加入苏打粉拌匀备用。用猪油倒入碗中,加入一半白糖,用小勺来回在碗中擦磨。鸡蛋磕破,打散备用。加入另一半白糖,继续擦磨;加入1/3蛋液。再加入1/3蛋液,继续搅动。加入1/3蛋液,调匀。如此分三次将蛋液全部加入。分两次共加入2茶匙色拉油。倒入调好的面粉,拌好。自上而下将面粉与猪油蛋液拌匀,和成光滑面团。分成小份,随意的搓成圆形用手按平,或用小模子做成各种样子放入烤盘中。微波炉提前调到薄块烧烤档,预热8分钟。烤盘放入微波炉,置于支架上,薄块烧烤档调到10分钟。烤了3分钟时,见饼胚略鼓,取出,用牙签扎了几个小眼,重新放入炉内。继续烤制了4分钟,闻到浓郁的玉米香味,饼面发黄。取出翻面。翻面,再次放入炉内烤3分钟,饼面微黄。如此算来,微波烤制时间一共为10分钟。

玉米粉戚风蛋糕【菜谱】

2016-06-09 - 首先准备主要原材料,鸡蛋,面粉,糖,牛奶蛋清,蛋黄分开,装蛋清的盆里必须保证无油无水蛋黄里加入油,牛奶,然后搅拌均匀搅拌均匀后筛入玉米粉和低筋面粉,然后翻拌至无颗粒蛋清中加入几滴白醋,开始搅打出现小泡泡时,加入白糖分三次加入糖,打成提起打蛋器能有直立的小尖角的状态,即硬性发泡即可将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌至蛋黄糊蛋白霜均匀,要注意翻拌的手法,上下拌,避免划圈消泡倒入模具,抹平表面160度预热5分钟填入烤箱,150度15分钟,然后改成130度25分钟烤好后取出从高处震下,倒扣凉凉,脱模,切块啦

玉米粉面包【菜谱】

2015-03-29 - 存档

玉米粉甜点【菜谱】

2009-12-25 - 用手掌将面团搓成球形,将小面团压平,成圆形;在圆形中放入豆沙,将圆形面团包起来;包起来的面团放入准备好的模具中,轻轻压平;(记得在模具中放入干的糯米粉,这样成型后的面团才容易出来)倒入1/3锅油加热,(注意这里的油温一定要控制好,要让面团慢慢的变黄)等一面面团变黄了,就要及时的翻面,以免出现我这个样子。用漏斗勺子将面团沥干油后,放入碗中即可。

玉米粉煎(烙)饼【菜谱】

2016-11-18 - 这玉米饼,烙的薄薄的黄黄的,再抹上猪油和细盐……童年的味道,怎么也忘不了!还记得,这玉米饼不好烙——要用很热的水快速搅拌成团、还要趁热烙到热锅里,摊饼的速度慢了就不成形状了、那烫手的难耐到现在,想来手好象还热的不行。我喜欢DIY,能自己做的都尽量自己做。玉米粉300克(粉粒粗细影响不大);打入鸡蛋或鸭蛋1-2个。可加可不加,对口感影响不大。只是增加了营养成份。加入清水(温冷水不限)1100克,只能多不能少。少了不能流动就很难成型。多点,只是煎烙的时间长点,却能保证形状和均匀。我用的是美的牌电饼铛,其它牌子的也一样。开的是二档(最热档)。因是不粘底,所以不需要特意预热。放入1茶匙食用油,主要是为了增加香味和色泽。我这个配方,是三人份(三个饼)的量。用大勺把玉米浆舀入锅中,玉米浆稀度调的合适的话,会自然流动成形。如看到有漏孔或边缺,再加一点玉米浆上去补平。撒上依据自己喜好的椒盐量,喜欢吃甜的撒白糖就行。加入芝麻(可加可不加)增加营养和香味。5-6分钟后翻面,主要是为了松脆度和色相,也有着两面都着油的目的,好看好吃。这是成品了!特点是加工简单,可谓色香味俱佳。小技巧就是一点,玉米浆稠稀度,以能很好流动为准。喜欢吃糯软的,时间烙少点。喜欢吃松脆的,时间烙长点,最好调到低档多烙一会。谢谢尝试!

玉米粉【菜谱】

2010-08-02 - 把面粉放在案板上开窝,放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑,用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条,再用刀切成约6毫米厚的小圆片,用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。把瘦肉切成幼粒放入盆内,然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净,剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶,再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、虾三味合成一体,把所有的调料放入搅匀即成馅。左手拿皮,右手用尺板拨15克馅放入皮内,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,边压边收,成圆形,从顶部可见一点馅心。包好后,放在刷过油的小笼屉上,每笼放4个,烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气,约7分钟即可(时间过长易脱皮)。

玉米粉【菜谱】

2010-08-02 - 先将面筋洗好;鲜藕洗去皮,去掉两头,切成小寸条、然后用过煮熟,过凉水后捞出,用干净布擦干,拌上玉米粉。把面筋用手拉开,缠在藕上,露出两头,放入温油锅炸到面筋起泡为止,捞出(即为素排骨)。把炒锅烧热,加上香油、姜、糖、醋、酱油、味精,把炸好的素排骨放进锅,翻炒几下,即可出锅。

玉米粉素包子【菜谱】

2012-05-02 - 将香菇、笋干、面筋、豆腐切小碎粒,小棠菜洗净,焯一焯挤干水切碎,热锅冷油,先将香茹炒出香味,加入笋干、豆腐粒继续翻炒,熄火加适量的盐调味,最后加小棠菜拌均即可。将面粉、水、玉米粉、酵母放面包机里搅拌成团,继续搅拌20分钟,停机,盖上保鲜膜发酵至面团两倍大。取出面团,分割为30克个的小剂子。手掌压平小剂子,再擀成四周薄中间的面片,在面片中间舀上一大勺素菜馅,收拢口。包好的包子放在垫了蒸布的蒸层上,加盖醒发20分钟。冷水上锅,水沸后计时,中火蒸12分钟,熄火,过3分钟中后再揭开盖子,开吃吧。

玉米粉【菜谱】

2013-04-30 - 原料玉米粉泡水所有的材料都切丝锅内放油放西红柿炒放红萝卜炒放碎腌好的碎肉炒加盐炒装碟锅内放油,放玉米粉炒,加点水炒一会倒入配菜翻炒均匀加假蒌炒均匀即可。成品图

玉米粉蛋糕【菜谱】

2017-07-27 - 炎热的夏天,不是很想吃烤的东西,于是便做了好吃不上火的蒸玉米粉蛋糕。将20克白糖,玉米油和水混合备用分蛋时将蛋黄放入油水盆里蛋清中加入少许盐和柠檬汁,分次加入60克白糖,打发至干性发泡用电动打蛋器将蛋黄液搅打均匀筛入玉米粉用电动打蛋器低速搅拌几秒钟,混合均匀将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中用刮刀切拌均匀将蛋糕糊倒入模具,用力震几下盖上保鲜膜,放入已烧开水的蒸锅中,中小火蒸15分钟关火立即出锅,揭开保鲜膜倒扣冷却后脱模切块享用1.方子中水可以用等量牛奶代替,玉米粉可以用低筋粉代替2.根据各人口味调整糖量3.蒸锅里的水一定要事先加足,中途不能打开锅盖4.蒸好不用焖,立即开盖取出蛋糕

玉米粉蛋糕【菜谱】

2017-07-27 - 将20克白糖,玉米油和水混合备用分蛋时将蛋黄放入油水盆里蛋清中加入少许盐和柠檬汁,分次加入60克白糖,打发至干性发泡筛入玉米粉用电动打蛋器低速搅拌几秒钟,混合均匀将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中用刮刀切拌均匀将蛋糕糊倒入模具,用力震几下盖上保鲜膜,放入已烧开水的蒸锅中,中小火蒸15分钟关火立即出锅,揭开保鲜膜倒扣冷却后脱模切块享用成品图成品图成品图

水中炖玉米粉【菜谱】

2010-08-02 - 将面粉80克和玉米粉40克混合,加入少许盐将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆整成圆柱状,切成等大的小面剂取一个面剂擀成厚度为5毫米的长方形条状中间切一刀,两端不要切开捏起面片一端,塞进中间的缝隙,并从缝隙中掏出另一端也按照此方法,从相反的方向塞入、掏出,做成一个小卷子,全部玉米卷子成型后,盖上保鲜膜待用,以免风干腊鱼洗净、斩大块梅干菜提前用水泡透,洗净,切碎锅烧热。放少许油,放入姜蒜爆香放入腊鱼,迅速翻炒炒至腊鱼变色,放入梅干菜倒入一大勺红烧酱油放入一大勺辣椒酱加水没过食材,大火煮开,转中火取出玉米卷子炖至汤汁位于食材1/3处时,将玉米卷子放在腊鱼上,盖上锅盖,以小火焖至汤汁收浓,香喷喷的一锅出就出锅1、和面要用热水,烫面的作用是使面团足够软。

玉米粉【菜谱】

2010-08-02 - 玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里用筷子把两种面粉搅拌均匀白糖30克放在小碗里,加入温水170克用筷子搅拌成白糖水分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀,形成没有干粉的湿性面疙瘩用手把湿性面疙瘩揉在一起揉成表面带有裂缝的面团表面带有裂缝的面团继续用手揉面团很难达到光滑没有裂缝此时,把面团夹在两手掌心中间一边用两手用力往中间挤压握面团,一边把面团做旋转一直重复第4步的动作,面团很快就变光滑表面没有裂缝揉好的面团软硬适中揉好的面团放在案板上,用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份取其中一份,用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子准备一盘冷水,右手掌张开,手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水两手掌心相对互搓,使左手掌心被水湿润取一个面剂子放在左手掌心,用右手的手指把面剂子揉几下,使面剂子表皮湿润两手掌心相对,把面剂子搓成圆形,放在左手掌心里右手的食指在冷水里蘸一下右手的食指戳在圆形剂子的中心左手的中指和无名指向手掌心里弯曲,轻轻按在圆形面剂子上,右手食指戳着圆形面剂子在左手心里旋转一下左手的中指和无名指张开,圆形面剂子就被搓成表面光滑形状左手的中指和无名指继续向手掌心里弯曲,轻轻按在面剂子上,右手食指戳着面剂子在左手心里旋转一下左手的中指和无名指张开,面剂子被搓成表面光滑顶端趋于变尖的形状重复以上手法,一直把面剂子搓成表面光滑,类似金字塔形的馒头坯馒头坯的下端成中空形,边缘厚薄均匀没有裂缝蒸架上铺一层吸油纸或蒸屉布,或者是刷一层食用油做好的馒头坯子摆放在蒸架上锅里放入足量冷水放入蒸架盖好锅盖,大火蒸制15分钟至馒头熟打开锅盖即可1、和面团时也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合,再加入温水和面。

拔丝玉米粉【菜谱】

2010-08-02 - 将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成

玉米粉粗粮蛋糕卷【菜谱】

2017-02-07 - 食材:细玉米面100克,全脂牛奶200克,大鸡蛋5个(约65克一个)、自制稠酸奶200克、糖50克,食用油50克、柠檬5克、香草液5克、苏打粉0.5克。厨具:烤箱、厨师机或打蛋器、奶锅、刮刀、烤布一张烘焙纸或锡纸一张。做法:1.蛋黄糊无需加糖,首先简单混合牛奶、食用油、过筛的玉米粉,小火煮成稠粥状。2.分次打入5个蛋黄,加一个混合均匀后再加,直到加完。3.加入酸奶调成需要的蛋黄糊薄厚状态,加入香草液混合均匀,到此蛋黄糊做好等待和蛋白糊的混合。4.5个蛋清放入厨师机,使用打蛋笼。5.加入柠檬搅打成鱼眼泡后分三次加入食用糖,一般蛋糕卷这步都是打成鸟嘴状即可,因为玉米糊比重略大,担心会消泡,因此蛋白糊打到湿性刚接近直角又不到干性发泡状态即可。6.抓一部分蛋白混合蛋黄糊中,一字刀法混合勿转圈要轻柔这里不担心起筋但担心消泡。7.混合好的蛋糕糊,其实担心消泡很多余,为何?小得意这样处理过的玉米糊和坚挺的蛋白都很结实。没问题了到此纯玉米粉蛋糕卷离成功只有20%的路途了。8.将混合好的蛋糕糊倒入铺了烤布的烤盘内,准备用烤布这面卷,因为光滑。用刮刀弄平蛋糕糊,摔出气泡备烤。9.烤箱自备蛋糕键一键选择,提示预热好中下层放入烤箱,看操控版提示蛋糕键上下火170度烤制时间35分钟。因为是粗粮蛋糕卷还是选择这个烤制时间,确保烤熟。10.烤制完成取出蛋糕卷,成熟一点问题没有,边缘有点开裂,摔出热气。11.表面虚虚的覆盖一张锡纸或烘焙纸,若是烘焙纸需要翻面一次,因为遇热和水汽烘焙纸会卷边,一般锡纸不会。这样是防止晾凉的过程,蛋糕干掉卷的时候容易开裂,小动作小预防,都为了最后卷卷的成功。12.微温状态的蛋糕翻过来取下烤布。13.用极为温柔的力道徒手卷成蛋糕卷,提前想好用烤布这一面做蛋糕卷的面,真是想的超级正确,无论烤色还是平整度都是很满意的。没想到的是纯粗粮的蛋糕卷,经过加热改性居然需要这么温柔的对待,是个软妹子的蛋糕卷。14.斩去两头,在场的邻居拿走一半,余下用烘焙纸包好,放冰箱冷藏。二天吃的时候就是效果图那样,隔夜后的纯玉米粉蛋糕卷的样子了。前面说完这怎么又出来了,真是纳闷的节奏?真不是。做完前面卷起来的粗粮蛋糕卷,心里是不甘心的节奏,继续想试试大家喜欢的小四卷会怎样?对于口称自己是行动派的烘焙发烧友来说:那就是说干就干,撸胳膊挽袖子,不做到自己满意是不肯休兵的吧?于是下午又做了毛巾面的小四卷。原本想打乱了重新组合着写,但又一想,这样沿着实际的时间、事件、效果、记录下来是最真实的,比如前面的烘烤时间过长,表面开裂的问题,一定会在这个里面得到纠正。还有配方也会更简洁和便于寻到。谁那么巧有自己制作的厚厚的酸奶呢?干脆调整为液态牛奶,给出更合适更明确地的比例,不是更有利于操作?同时也得以让同好们了解一个好吃的东西,琢磨成熟的过程除了反复做,没有别的捷径可走。假如参考着这样的大致比例,做出来了粗粮蛋糕卷,那一定也是发自内心小小的感谢我这么费心费力的鼓捣吧?其实这就是烘焙的精神所在。对不?这就是终点满意了?不会的,不满意的地方还有好几处,我会慢慢的纠正,直到…..自己完全满意为止。在这篇小文中就先简单叨唠着这个思路,各位能人大仙一起完善,那简直就是再好不过的事情了。有图为证这个粗粮蛋糕卷也依旧是个软妹子,卷的时候稍不注意也会破相的,口感除了喜欢甜食的略感清淡以外,别的基本到位,这点也是不加馅料素卷的缘故。食材写在图上:煮牛奶玉米粉食用油混合的时候一定小火,不断的翻动,很容易糊底,这点需要给以足够的注意。其中食用油有利于玉米粉中胡萝卜素的吸收,牛奶中的乳脂肪也使得玉米粉变得温柔一些,煮熟后会丢去生倔艮,多些柔软润。分次打入蛋黄,玉米蛋黄糊到最后一张可见已是很温润的蛋黄糊状态了。分次加入蛋白混合,不用担心消泡,但快速一字混合是混合大法,不断地转动盆子,最终达到均匀是目的。烤盘垫上烘焙纸,我喜欢毛巾面的蛋糕卷,烤熟撕去垫纸就是理想的毛巾面了。按照小四卷的方子,因为牛奶分量的加入和玉米不易糊化的缘故,同样的方子我加烤2分钟出来的面上的烤色依旧不是很理想的金麦色,下次需要再加烤或提高面火即可解决这个问题。当然这是针对喜欢烤色较重的我而言的。出炉虚盖在前面5蛋蛋糕卷中已经提到是保湿的作用,毕竟北京室内是很干燥的,估计南方同学没有这个问题。省略掉了奶油打发,草莓装饰那些,在我看来做好蛋糕卷不是重要的部分,之所以成就这篇小文,还是觉得做好任何一款烘焙甜品的基础重要一些。那么到此我的小结来了如下。核心问题有二:一个是用纯粗粮做西点,因为做过无数蛋糕,知道口感无虞,但是卷起来会如何?没做过心里没底,这次可以放心说:粗粮一样可以大模大样的卷起来美貌也不是难事了。谁给的勇气啊?实践,因为做了所以这样理直气壮的说着。第二个是找到合适的水粉比例,这是很多人自创烘焙甜点的难关。举例说:一般小四卷蛋黄糊的40克牛奶、40克食用油,假如按照这个经典方子的水粉比例,别说做成粗粮蛋糕卷了,看看我给出的1:4的细玉米粉和牛奶的比例,不按照这个做估计哭的心都会有的。不这么样比例不行么?不行!实践过很胆儿壮的我能大声说的很肯定!少了一定是纠结成坨,做疙瘩汤都难。为什么我不说您去脑补吧?原理是什么?玉米粉的比重大,鸡蛋比重小,怎么办呢?加油和四倍粉数量的全脂牛奶煮熟,再分次打入原方子中的四个蛋黄,充进去足够的空气,这点很像泡芙的做法。用这样的手法冲淡原有粗粮的比重,蛋黄糊于是轻盈了起来,再将蛋白糊比原本方法打的稍微老一点,按照戚风蛋糕很多老前辈总结的方法,分三次混合。经过如此折腾,比重轻的重的做到充分融合,你中有我我中有你,分不出彼此,到这儿还不算完,还要经过炉火的生死历练和出炉后气压的考验,于是才能成就那份柔软中的刚强,可以弯下身段但还有自己的韧度不折,以及有别于小麦低粉蛋糕卷的愉快口感,这点怎么看都像极了东方女性。我这算是部分大女子主义?自己超喜欢这个为了消耗过节收到的180个鸡蛋、好几箱牛奶和十斤玉米面而做的囤货创意鼓捣。就那个四倍的比例真是中午小憩时候懵懂懂的神来念头,闪过的梦笔生花还是没出息的离不开吃这个大范畴,这个可算是原创的源头;至于煮透再加蛋黄简直就是站在大师的肩头,将法式泡芙和戚风蛋糕卷的拉郎配,一个稍微巧妙的再组合而已。在您没看见的时候我已经偷偷的给自己一个大大的赞了,太得意了。有时候也会有点轻狂,嘿嘿,别笑话我啊!但依旧是没有华丽丽的装饰,为何?因为家庭烘焙一定是给家人能吃的食物,一味追求视觉效果那也不是我该做的事情。假如就按照我在微博发的这么一个方子,没有前面这些很节骨眼儿的关键点,估计害人不浅,怎么能做出绵软香甜的玉米面蛋糕卷呢?特地留两卷看第二天的状态,不用担心绵软依旧,于是借用微博的两张图试图表述清楚。省去回头再翻看前面吧,特别自恋的再贴一次改良小四卷的图,以饕餮我的好友们!今日食记若此。1.纯粗粮最好预先煮熟再和鸡蛋这类轻薄的食物搭对。2.食用糖油都是减到最低标准了,不能再减。3.小苏打的使用是为了更好的吸收玉米面中的赖氨酸。4.若用市售酸奶需要减量,按照一般戚风蛋糕卷的蛋黄糊标准找准蛋黄糊的稀薄即可。5.这是绝对的粗粮细作,很适合节后老人孩子调理脾胃加餐食用。6.若没细玉米粉,用破壁机或粉碎机将玉米粉反复搅打过筛也能达到使用效果。现在有这些厨具很便利了,过去我就是用很简陋的小粉碎机不断的粉碎过筛取得细细的粗粮粉来做西点的。因地制宜吧。7.玉米是很营养的粗粮,尤其是黄色的玉米更好一些。卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维E,纤维素含量都是极高的。对降血压、血脂,抗动脉硬化,预防肠癌,美容养颜,延缓衰老,具有保健作用。同时,因为不好消化也是糖友们的不错的加餐点心,固然我这样做已经不是原生食物的样子了(下次会做一款蒸制的小窝头满足糖友加餐的需要),但对满足心里对甜品的期待和幸福指数而言,只要摄入适量,还是适宜的幸福点心。8.以上是五蛋玉米粉蛋糕卷,相对而言糖油更少一些,下面就是改良版小四卷,避免找不到厚酸奶的麻烦,改成全部使用全脂牛奶的配方,这样更便利一些。关于其中的细节请看如下。

玉米粉吐司面包【菜谱】

2017-01-13 - 用玉米面包粉做了吐司,一开始还担心吐司做出来效果不好,没想到成品出来后拉丝的效果不错(虽然没有高粉做的好)称量材料面包机桶底部先加入液体材料(蛋液留一些做刷面用)和奶粉再放入玉米面包粉,酵母要放在最上面,避免与糖和盐接触启动和面程序,时间设定25分钟,程序结束后,就可以看到粗膜了。再次启动和面程序时间20分钟至完全扩展状态然后放到温暖处发酵至两倍大发酵完毕的面团取出排气分割成3份,分别揉圆取一份按扁擀成片如图两边向中间折然后卷起整形,面团的宽度要于模具的宽度一致其余两个面团也照此方法整理好,放入吐司模具中放在温暖处发酵至模具的九分满(现在的天气最好放入烤箱,启动发酵功能来发酵,大约需要30分钟左右)烤箱180度预热后、模具加盖,放入烤箱中下层,烘烤45分钟左右取出后放在晾晒架上晾凉即可1:烤箱的温度仅供参考。2:清水的量不要一次加够,预留10克根据面团的软硬来调解。

50%玉米粉面包【菜谱】

2017-02-10 - 玉米粉面包(长条形发酵篮205X150X80)原料:高筋面粉100克、细磨玉米面100克、砂糖20克、盐2克、酵母2克、水130克、黄油15克做法:1、黄油在室温化软。2、把除黄油外的所有材料混合,并充分揉搓面团,然后开始反复摔打,直到面团表面光滑;3、把黄油加入面团中,继续反复揉搓,当黄油完全消失后,继续摔打面团,直到面团表面光滑细腻,能拉出一个粗略的薄膜就可以了。4、把揉好的面团放到一个大容器中,用保鲜膜盖好,进行第一次醒发。5、当面团发到3倍大时就停止发酵,把面团移到案台上,轻轻排气,反复折叠成长条形,光滑面朝下放到发酵篮中,用保鲜袋罩好,进行最后一次发酵,面团膨胀到占满发酵篮就可以停止发酵了。6、提前以200℃预热烤箱,烤盘一同预热;把面包倒扣在耐烤油布上。在面包中线位置割开深1.5㎝的刀口,将面团和油布一起滑到预热好的烤盘上,快速在烤箱两端内壁上喷几次水雾,立刻关上烤箱门,烤20-25分钟左右。**如果只有粗磨玉米粉,就要提前一天用配方中的一部分水进行浸泡,隔天使用。**由于玉米粉中能形成面筋的蛋白质很少,所以面团不能揉到普通面包的完全扩展状态。**这款面包的面筋强度不高,在发酵时会发的很快,所以在第一次发酵时可以发的大一点,但要注意面团不要发酸;如果室温较高,也可以放在冷藏室发酵。**整形时轻轻折叠就好,因为用力过大,面团表面会破裂。**面团装入发酵篮时,要提前在发酵篮中撒干粉,面包封口线朝上倒着放入发酵篮。**在倒扣面包到油布上时,一定要轻,不然面包会塌陷。

黄油蔓越莓玉米粉蛋糕(以假乱真磅蛋糕)【菜谱】

2019-04-25 - 淋上了柠檬糖霜的蔓越莓蛋糕条,酸甜的清香,萦绕满屋。搭配上浅蓝的蛋白糖,像一捧淡雅的鲜切花,在春日中吐露芬芳。想起昨晚这条蛋糕刚送进烤箱的时候,我心里就开始七上八下,先前的创新信心荡然无存。“放了玉米粉,真怕长不起来啊。”我有点惆怅。“玉米粉啊,那就不好说了。”oppa说,他和小王子正在沙发看电视。“可是我还放了泡打。”“那也不行,玉米粉太粗太散了。小时候家里做的馒头都是很硬的。”“不全是玉米粉,不到一半。”“馒头也不全是啊,还是硬。”“但我前天做的玉米粉馒头挺好呀。基本吃不出来。”“你想想,它太松散了,发酵不起来的,气球满身是洞能吹胀吗?”但随着时间的推移,我开始渐渐找回信心,因为它慢慢长起来了,还长势喜人。最终出炉,一如预期,中间还有漂亮的自然裂口。今早他先吃,我问口感像不像磅蛋糕。“区别不大啊。”他说。可是我尝了一口,就发现区别还是有点明显的,毕竟只放了一半的黄油和糖,不能既想马儿肥又想马儿不吃草吧,“一分钱一分货”放之四海而皆准啊。但是加了玉米粉的蛋糕,在普通蛋糕和磅蛋糕之间找到了平衡,因为玉米粉降低了筋度又增加了厚重,所以会有黄油酥散的口感,再淋上柠檬糖霜,就几乎可以以假乱真了。而它的酸甜如果嫌太腻,还有红茶来降解呢,一口滚下去胃瞬间就轻盈许多。模具SIZE:26*8*5.9/食材/#面糊面粉70克玉米粉50克泡打粉3克黄油60克糖粉75克鸡蛋1枚牛奶55克蔓越莓20克#装饰糖粉50克柠檬汁8克柠檬1只蛋白糖20颗/步骤/1、面粉、玉米粉和泡打粉过筛装一起;2、糖粉加入到室温软化的黄油中,用电动打蛋器打约2分钟至蓬松发白;3、180度预热烤箱,加入鸡蛋和牛奶继续打2分钟;4、加入兑好的面粉;5、用刮刀拌均匀后,加入蔓越莓继续拌均匀;6、倒入模具,用刮刀稍整理平整;7、烤25分钟后,转190度再烤10分钟,取出稍晾凉后脱模取出放晾网继续晾到凉透,用保鲜膜包裹着冷藏过夜;8、糖粉加入柠檬汁,用勺子拌均匀成柠檬糖霜,淋上蛋糕,再摆上蛋白糖和新鲜柠檬片即可。/贴士/1、玉米粉是黄色的手感比较粗糙的用来做窝窝头的那种,请区别于玉米淀粉;2、不同牌子面粉吸水率不同,我用了高粉,而且吸水率比较低,请根据自己的品牌调整用量,若太干请加10~20克牛奶;3、做糖霜的柠檬汁我用了新鲜柠檬挤的,可用瓶装的替换;4、蛋白糖是提前烤好的,可以用其他任何你喜欢的东西替换;5、不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸。/成品/

椰丝玉米粉面疙瘩【菜谱】

2016-06-03 - 食材:面粉50克、玉米粉60克、椰丝45克、椰子汁、白糖将面粉和玉米粉搁入大碗中。随后,合入椰丝。加入2勺白糖。加适量的椰子汁。调味拌匀成椰丝玉米粉面糊。接着,用筷子夹起一些拌好的椰丝玉米粉面糊放入抹了油的盘子中。然后,放入蒸锅中,盖上盖用大火蒸至10分钟。最后,开盖取出,即成。

米粉玉米粉混合汤圆【菜谱】

2015-11-09 - 把玉米粉100克和糯米粉150克,水125克放在盘中揉匀!揉好了!把它分成小团,搓圆放在盘中!喜欢吃包心汤圆的亲们可以包心!锅里掺水点火,水开了下汤圆!中火煮到汤圆在水中飘起来,在煮几分钟就好啦!用勺子捞到碗里加入白糖,枸杞(枸杞用清水洗了再开水泡2分钟)开吃!味道好!不罢了!

鸡蛋椰蓉馅玉米粉煎饼【菜谱】

2016-06-19 - 食材:糯米粉100克、玉米粉100克、椰蓉50克、鸡蛋1只、白糖30克将鸡蛋打入椰蓉中,搁入白糖。拌匀成鸡蛋椰蓉馅。将糯米粉和玉米粉搁入大碗中,逐步加适量的清水。和成玉米粉糯米团。接着,将和好的玉米粉糯米团搓成长条、下剂子。然后,取一个剂子捏成一个窝,放上拌好的鸡蛋椰蓉馅。包好揉成圆球按扁。最后,取平底锅置火上倒油,下入做好的玉米粉糯米饼煎至两面金黄,即成。

米粉手工之玉米【菜谱】

2014-04-04 - 面粉全部混合用容器装好!纯奶烧开!加炼乳!加白糖!搅匀后倒进混合面粉!趁热揉成面团。揉的光滑后醒十分钟。面团的硬度由纯奶和炼乳的分量决定!喜欢软点的就把纯奶或者炼乳多放点。趁醒面的时间!把玉米叶洗干净,沥干水!用剪刀剪出叶子的形状。玉米叶要用包着玉米里面的那层哦!剩下的剪出方块状。醒好的面团揪一小块,揉成水滴状!用任何你能用的工具刻出花纹,玉米生胚完成。生胚放在玉米叶上!大火蒸!时间要看你的玉米做的有多大!我做的这个分量一共做了二十六个!跟大拇指差不多大!玉米糖的样子!比较袖珍哈!蒸了十分钟!用美的电蒸锅蒸的。为了拍照特地做了两个稍大的!蒸好的颜色要深一些!颜色跟放了多少玉米面有关系的哦!撒上玉米须就可以吃了!趁热哦!

玉米粉蒸蒿子秆叶子【菜谱】

2014-03-29 - 春日食鲜之一:玉米粉蒸蒿子秆叶子。湿的菜叶沾满薄薄的中等粗细的玉米面,电锅竹笼蒸制15分钟,熟后蘸食新蒜碎点缀一点自榨芝麻香油。香的居然吃了一笼。青菜这样吃不会胃不舒服,也不用油脂麻花的炒制,蒸食清淡。蒿子秆叶子蒸熟口感很肉头,加上玉米面的香气很是美味。来自若干年前京郊乡下房东的随手食物。就是这样简单的过程:

微波玉米粉桃酥【菜谱】

2013-02-01 - 【材料】:玉米粉100克白面100克【辅料】:鸡蛋2枚白糖50克猪油20克色拉油2茶匙苏打粉1.5克【做法】:1、玉米面同白面混合,加入苏打粉拌匀备用2、用猪油倒入碗中,加入一半白糖,用小勺来回在碗中擦磨3、鸡蛋磕破,打散备用4、加入另一半白糖,继续擦磨;加入1/3蛋液5、再加入1/3蛋液,继续搅动6、加入1/3蛋液,调匀。如此分三次将蛋液全部加入7、分两次共加入2茶匙色拉油8、倒入调好的面粉9、自上而下将面粉与猪油蛋液拌匀10、和成面团11、分成小份,随意的搓成圆形用手按平,或用小模子做成各种样子放入烤盘中12、微波炉提前调到薄块烧烤档,预热8分钟13、烤盘放入微波炉,置于支架上,薄块烧烤档调到10分钟14、烤了3分钟时,见饼胚略鼓,取出,用牙签扎了几个小眼,重新放入炉内15、继续烤制了4分钟,闻到浓郁的玉米香味,饼面发黄。时间调回,取出16、翻面,再次放入炉内烤3分钟,饼面微黄。如此算来,微波烤制时间一共为10分钟贴心叮咛:1、苏打粉的量不能多,一点就行。一定要与面粉充分混合,不然会苦。2、猪油和白糖要充分擦透、揉好,这样饼才会酥。
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