怎么做猪蹄_猪蹄的做法大全

烤猪蹄【菜谱】

2014-03-03 - 猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。猪蹄剁开用喷枪烧一下指甲缝里的毛，然后用刀刮一下，清洗干净放入冷水锅里开锅后煮3分钟捞出来洗干净备用电压力锅内胆里放上姜片、葱段、八角、香叶、小茴香，再加入白酒加少许白醋加适量老抽加适量红糖多加点盐然后将焯烫好的猪蹄放进去倒入开水然后摇一摇放入电压力锅里开启蹄筋档用老抽和蜂蜜调一点料汁刷表面用等到猪蹄炖熟了捞出来，放入烤盘内，表面刷了料汁放入200度烤箱烤20分钟烤期间再刷两次料汁颜色更好看烤制半截刷料汁时一定要用很长把的刷子，千万别烫到手，还有不要烤太久了，不然猪蹄的皮就会像皮筋了。

分类:热菜美容家常菜午餐美容养颜抗衰老促进生长防冠心病烤咸鲜味初中水平 2人份

清炖猪蹄【菜谱】

2014-11-20 - 清炖猪蹄，是参赛中的一道菜肴，按要求是要清炖的，但俺家却实不太喜欢吃那种炖的猪蹄，炖的猪蹄太油腻，家里人都不太喜欢。所以就没按要求清炖，改用干蒸的方法，觉的干蒸更香，更好吃。进来的朋友不要见怪，清炖猪蹄怎么是干蒸的，管它蒸的还是炖的，好吃就行。只是菜名不对称，但过程还是清楚的。猪蹄半只斩块切点姜片烧油放姜片炒香放进猪蹄放点盐，淋上酱油炒匀盛碗里放进电压锅里隔水蒸调至猪蹄档高压蒸好干蒸猪蹄猪蹄先用油，酱油炒香再蒸更好吃。

分类:热菜美容家常菜蒸家常味初级入门 2人份

美容猪蹄【菜谱】

2014-07-10 - 炖猪蹄是美女谈起来就兴高采烈的一道菜，因为这道菜不仅仅可以大饱口福，而且可以美容。还貌似有胶原蛋白这么一个科学的依据。无论如何，总之是让男女老少吃起来都很愉悦的常见菜。不腻，有嚼劲，下酒也是绝佳。猪蹄去毛（把猪蹄用削尖的竹签或者筷子穿好，在火上一燎就行了），洗净备用姜切丝，蒜切丁，葱切段，花椒、桂皮、八角去杂质，备用锅中放水，把猪蹄放进去大火煮5分钟，去掉浮沫，猪蹄盛出备用锅中放油，油七分热放入花椒，炸出香味，把花椒粒捞出丢掉（如果特别喜欢吃花椒粒的，也可以盛出，待会一起炖）依次放入姜、蒜、桂皮、八角，爆香锅中放水，把炒好的香料和猪蹄一起大火炖10分钟（去腥味）锅洗净，烧干，加入冰糖，小火把冰糖烧成糊状（用筷子不停的搅拌，防止粘锅）将猪蹄加入糊状的冰糖中，调入适量食盐，再加适量清水，盖上锅盖大火煮10分钟，煮好后放入老抽，焖3-4分钟，最后撒上葱花盛出即可食用可以根据个人口味，延长炖煮时间。

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酱猪蹄【菜谱】

2017-10-03 - 软烂筋道特好吃猪蹄让卖家剁成小块，用水泡半天，中间换几次水。入冷水放黄酒焯一下焯好捞出放入高压锅放入大料、花椒香叶和葱美。添水没过猪蹄即可压20分钟，等汽放净再开盖，注意安全哟。另起锅放生抽和老抽，冰糖和盐。再放适量汤汁，倒入猪蹄。中火酱制完全上色大火收汁出锅先煮后酱省调料，味美汤鲜，可做汤菜也可酱菜，一举两得。

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清炖猪蹄【菜谱】

2014-11-20 - 清炖猪蹄，是参赛中的一道菜肴，按要求是要清炖的，但俺家却实不太喜欢吃那种炖的猪蹄，炖的猪蹄太油腻，家里人都不太喜欢。所以就没按要求清炖，改用干蒸的方法，觉的干蒸更香，更好吃。进来的朋友不要见怪，清炖猪蹄怎么是干蒸的，管它蒸的还是炖的，好吃就行。只是菜名不对称，但过程还是清楚的。猪蹄半只斩块切点姜片烧油放姜片炒香放进猪蹄放点盐，淋上酱油炒匀盛碗里放进电压锅里隔水蒸调至猪蹄档高压蒸好干蒸猪蹄猪蹄先用油，酱油炒香再蒸更好吃。

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烤猪蹄【菜谱】

2014-03-03 - 猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。猪蹄剁开用喷枪烧一下指甲缝里的毛，然后用刀刮一下，清洗干净放入冷水锅里开锅后煮3分钟捞出来洗干净备用电压力锅内胆里放上姜片、葱段、八角、香叶、小茴香，再加入白酒加少许白醋加适量老抽加适量红糖多加点盐然后将焯烫好的猪蹄放进去倒入开水然后摇一摇放入电压力锅里开启蹄筋档用老抽和蜂蜜调一点料汁刷表面用等到猪蹄炖熟了捞出来，放入烤盘内，表面刷了料汁放入200度烤箱烤20分钟烤期间再刷两次料汁颜色更好看烤制半截刷料汁时一定要用很长把的刷子，千万别烫到手，还有不要烤太久了，不然猪蹄的皮就会像皮筋了。

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卤猪蹄【菜谱】

2014-09-01 - 猪蹄在美食家手里做出各种花样、各种口味、色香味俱全的菜肴。俺家对猪蹄一直都是钟爱有加，无论是红烧、清炖还是卤制，无论是清淡、五香还是麻辣，真让人眼花缭乱垂涎三尺。卤猪蹄，卤好的猪蹄如果不急于呼，泡在卤汁泡一至关天更入味。清理好的猪蹄放进开水里过开水去味卤汁烧开放进猪蹄、盐、酱油、糖大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却出锅改刀装盘浇上原卤汁，淋上香油即成卤好的猪蹄如果不急于呼，泡在卤汁泡一至关天更入味。

分类:热菜美容家常菜卤五香味初中水平 3人份

卤猪蹄【菜谱】

2014-09-01 - 猪蹄在美食家手里做出各种花样、各种口味、色香味俱全的菜肴。俺家对猪蹄一直都是钟爱有加，无论是红烧、清炖还是卤制，无论是清淡、五香还是麻辣，真让人眼花缭乱垂涎三尺。卤猪蹄，卤好的猪蹄如果不急于呼，泡在卤汁泡一至关天更入味。清理好的猪蹄放进开水里过开水去味卤汁烧开放进猪蹄、盐、酱油、糖大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却出锅改刀装盘浇上原卤汁，淋上香油即成卤好的猪蹄如果不急于呼，泡在卤汁泡一至关天更入味。

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炖猪蹄【菜谱】

2016-12-21 - 买来的猪蹄让店家帮忙剁成小块，容易翻炒，也容易入味儿。这个猪蹄是剁成4块，还可以放两个干红辣椒，浓浓胶质、Q弹软糯又带着一丝丝辣味儿，吃着又香又过瘾。材料备齐全。猪蹄冷水浸泡半小时，泡出血水。入冷水锅，大火煮开焯10分钟，捞出冲2遍冷水，洗干净，沥干备用。锅底少量油，中火，入葱姜八角桂皮陈皮香叶，爆香。入猪蹄翻炒均匀入冰糖、料酒、生抽、老抽均匀上色。连同小碗里的腐乳一起倒入盛有沸水的砂锅中（这一步也可以用高压锅，家里的高压锅被孩子爸烧糊了不能用，因此用的是我妈妈家的大砂锅，今天才知道这大家伙也很厉害呀，小火焖一个半小时就脱骨了。）砂锅小火焖一个半小时，直至软烂。倒回炒锅收汁，直至汤汁浓稠，就可以出锅了！桂皮陈皮香叶可以省略。

分类:美容家常菜午餐晚餐焖家常味初级入门 5人份

清炖猪蹄【菜谱】

2014-11-22 - 看到买猪蹄的，想起了这道川菜里经典的煨汤，想起了曾经在大学门口那一家家的菜馆，最是记得的就是美院旁边的那家耙豌豆蹄花汤店，豌豆绵软清香，猪蹄肉烂而不散，浓汤香而不腻，特别好吃。一个汤10块，配一个拌菜2块，一顿饭两个人就够吃了，忽忽的2碗饭就能下肚了，吃的很是满足！现在的我以成人妻，已经会做很多菜，为了家人的身体，很少在外吃饭，喜欢自己动手做菜，看着家人的吃的开心，那就是我的动力，这个汤我是百喝不厌，如今怀了宝宝更是需要多喝，今天我也能为你煨上一锅川味经典浓汤。。。。猪蹄买的时候叫店家烧好毛，洗净剁成块收拾干净，拿回家在清洗一下，放开水锅里焯水待用豌豆用清水洗净，泡一小时把泡发好的豌豆和姜片，八角一颗，干花椒6粒放入锅里最后在放入焯过水的猪蹄，加入适量清水以盖过肉为准至猪蹄酥烂，豌豆耙软，打开盖放入盐调味撒上葱花装饰，蘸料用酱油、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水，可根据自己的口味调1、猪蹄焯水后，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面，焯水后毫毛才能透出表肤外面；2、猪蹄用冷水下锅焯水，更容易去除血水和腥气。

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清炖猪蹄【菜谱】

2014-11-22 - 看到买猪蹄的，想起了这道川菜里经典的煨汤，想起了曾经在大学门口那一家家的菜馆，最是记得的就是美院旁边的那家耙豌豆蹄花汤店，豌豆绵软清香，猪蹄肉烂而不散，浓汤香而不腻，特别好吃。一个汤10块，配一个拌菜2块，一顿饭两个人就够吃了，忽忽的2碗饭就能下肚了，吃的很是满足！现在的我以成人妻，已经会做很多菜，为了家人的身体，很少在外吃饭，喜欢自己动手做菜，看着家人的吃的开心，那就是我的动力，这个汤我是百喝不厌，如今怀了宝宝更是需要多喝，今天我也能为你煨上一锅川味经典浓汤。。。。猪蹄买的时候叫店家烧好毛，洗净剁成块收拾干净，拿回家在清洗一下，放开水锅里焯水待用豌豆用清水洗净，泡一小时把泡发好的豌豆和姜片，八角一颗，干花椒6粒放入锅里最后在放入焯过水的猪蹄，加入适量清水以盖过肉为准至猪蹄酥烂，豌豆耙软，打开盖放入盐调味撒上葱花装饰，蘸料用酱油、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水，可根据自己的口味调1、猪蹄焯水后，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面，焯水后毫毛才能透出表肤外面；2、猪蹄用冷水下锅焯水，更容易去除血水和腥气。

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烤猪蹄【菜谱】

2017-02-06 - 依然还是做我擅长的先卤后烤的方式软糯Q弹猪蹄洗净刀在中间划一个口子锅中做水加入料酒、花椒、生姜煮开放入猪蹄再次煮开放入卤水中大概卤一个小时卤到软烂刷上油撒上辅料部分入烤箱上下火210度15分钟撒上葱花完成我前面的菜谱油讲咋卤东西，可以看看我前面发的

分类:热菜午餐烤麻辣味中级掌勺 2人份

石斛猪蹄【菜谱】

2014-11-05 - 减少色斑，平缓皱纹，益心肾，养肝血。猪蹄提前泡冷水里，泡出部分血水洗净猪蹄并切成合适的大小冷水下入高压锅煮沸，捞去浮沫石斛放料理机里打碎煮沸捞去浮沫的猪蹄加入料酒、冰糖、红枣、荔枝干、石斛、食盐，盖上锅盖大火烧开转小火继续炖半个小时1、石斛因为已经加工成枫斗了，所以煮的时候很难把里面的有效成分煮出来，泡水一两个小时基本泡不开，所以我就用料理机打碎了；2、加荔枝干是可以调味的，而且也很补，如果家里没有荔枝干也可以加一些话梅调味。

分类:热菜炖咸鲜味新手尝试 2人份

卤猪蹄【菜谱】

2016-11-29 - 卤猪蹄是东北最出名的一道菜，每逢年节家家户户都会做。猪蹄也称为猪手,猪手有得心应手、发财就手等等寓意。卤好的猪蹄皮多、筋多,口感糯软、富有弹性，味道香而不腻。真真是既营养美味又寓意吉祥的一道美食。买好的猪蹄洗干净，去净猪毛。将猪蹄焯水，煮5分钟，烫除杂质。将猪蹄捞出，加入所有配料拌匀，腌制30分钟以上。腌好的猪蹄放入高压锅，高压锅压添少许水将猪蹄连各种配料压15分钟取出，再添半碗热水连同汤汁一起放入砂锅或炖锅炖至汤汁收干。卤好的猪蹄热吃香糯，冷食劲道，味道好极了。尝一块儿吧~1.如果没有高压锅就直接用砂锅或炖锅，一次性添够水，没过猪蹄，收汁即可。2.口味可以根据自己的喜好调整。3.口味重的可以调制酱油蒜汁，蘸食猪蹄更美味哦。

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红焖猪蹄【菜谱】

2012-03-20 - 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色倒入一汤匙料酒和姜片炒匀把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。

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风味猪蹄【菜谱】

2017-03-22 - 论猪身上哪的最好吃，我还是偏心于猪蹄，嫩而不油腻，红烧、炖、炒、火爆、卤煮，食之都有味。要是问我最爱吃猪蹄哪儿，我肯定选择猪蹄尖，一筷子夹住蹄尖中间的部位，用嘴咬着旁边的肉和筋儿，一股汁儿顺着筷子往下淌，就是吃货真实的写照。（欢迎交流更多厨房趣事，请添加微信：EJM2467)提前将原料准备好，猪蹄剁成小块用清水清洗干净待用将准备好的猪蹄放入高压锅（为了节省时间，我用的高压锅）内掺入适量清水，然后放入老姜（拍破）、八角、香叶、桂皮、葱结、干辣椒节和花椒粒焖50分钟在焖猪蹄的同时准备调料汁，锅内倒入适量清水煮沸后放入青辣椒段、红辣椒段、小米辣段，蒸鱼豉油，醋将焖煮熟的猪蹄捞出放入碗内，淋上调好的汁儿撒上葱花即可食用1.猪蹄用高压锅焖煮可以节省时间；2.调汁可以根据自己的口味酌情增减。

分类:热菜美容家常菜午餐焖酸辣味新手尝试 3人份

吮指猪蹄【菜谱】

2014-10-24 - 今天跟电视学的做个猪蹄吃，用的老式高压锅，效果真的特别好，猪蹄的异味一丁点都没有了，一边吃一边吮手指，香极了，所以我决定这个猪蹄就叫压锅吮指猪蹄了。老式高压锅其实也有很多电压力锅不能做到的优点，比如电压力锅在制作时非常静音，但是不怎么往外跑蒸汽，同样的水分也就不会跑出来，所以才能做到无水炖的吧？但是随之而来的就是电压力锅做的肉类都不太香，感觉肉是被焖熟的，水水的，总之不是很香，所以如果不是特别着急的话，我一般就用普通锅炖肉或者排骨吃。今天家里新来个成员，非常可爱的老式高压锅，一看到它我就想到了香香的猪蹄哈哈，于是它的开锅之菜就是猪蹄喽。猪蹄请店家剁成小块清洗干净备用将猪蹄放入冷水锅内加热，水开以后焯5分钟捞出来洗去杂质控干水分准备好高压锅烧热加入半勺玉米油、葱、姜、香菜、干香菇、香叶、小茴香、花椒、大料、白糖、盐、红曲米、一比一比一勾兑的料酒广东米酒生抽放入碗里高压锅烧热加入半勺玉米油下入葱、姜、花椒、大料和小茴香煸香然后加入红曲米煸炒几下加入焯烫好的控干水分的猪蹄翻炒几下加入碗汁加入白糖再加入盐用铲子翻炒几下将每块猪蹄都煸成红色上面放上香菜和干香菇加入开水，水量跟猪蹄平就行盖上盖子，把安全阀竖起，装好锥销，当锥销出声音开始呲汽以后关小火20分钟如果等蒸汽放完打开盖子你觉得汤太多，可以在煤气灶上继续敞开盖子加热，将汤汁耗干，这样才会更香，我今天放的水量刚刚好所以不用耗汤了。

分类:热菜炖家常味初级入门 2人份

烤猪蹄【菜谱】

2018-03-14 - 猪蹄买回来处理干净，可以剁大块些，放入锅里焯水捞出过冷水，沥干水分备用准备好香料锅里倒入少许油，下入冰糖小火炒糖色，切记、切记小火，炒过头会发苦的炒到冰糖化开呈金黄色的时候倒入猪蹄快速翻炒加入香料翻炒加入生抽和老抽炒匀，加入适量清水没过猪蹄转入砂锅中小火炖40分钟，具体时间以猪蹄软烂度为准炖好的猪蹄这样吃就很美味了，但是烤一下更香烤盘铺锡纸，刷一层油摆上卤好的猪蹄取1勺蜂蜜和少许温开水调成蜂蜜水，在猪蹄面上刷上蜂蜜水入烤箱200度烤15分钟，取出撒上适量椒盐和孜然粉，会吃辣的撒些辣椒粉，再放入烤箱烤5分钟即可成品图1成品图2成品图3

分类:切墩(初级)qiedun(chuji)1小时以上热菜荤菜午餐晚餐烤箱

卤猪蹄【菜谱】

2012-11-21 - 卤猪蹄的做法（卤味菜谱）原料：猪蹄、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果做法：1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；2、添加没过的水，大火烧开；3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。香料用得简单，却凸显了猪蹄的原味原香。1、飞水之后的猪蹄马上用冷水冲洗，浸泡，卤出的猪蹄口感爽脆；2、不想吃一抿嘴儿就化了的那种口感，所以没有用高压锅，没有过分久煮，等到筷子能轻松插透猪蹄就马上关火。3、把卤好的猪蹄提溜出来控汁儿，晾凉再吃。卤好的猪蹄吃起来弹性爽滑有嚼头，QQ的感觉，绝对不腻口。我想了下，以上三点是成就猪蹄QQ口感的主要原因。用生抽、香醋、辣椒油和小葱碎调个蘸汁，每人手把一，呵呵，太豪迈了！不过提醒您一下，这款卤猪蹄可不是老少通杀，若是您牙口不好，建议您还是使用高压锅来炖煮猪蹄吧，就不要尝试这个QQ版了。喜欢口味重的，香料可以多放些，适当添加些老卤口味更好。

分类:家常菜凉菜午餐特色小吃卤酱菜荤菜中菜

花生焖猪蹄【菜谱】

2017-06-20 - 花生与猪蹄的完美搭配，滋养补益，美容养颜，妥妥的啦！猪蹄浸泡后，清洗干净斩成块花生淡盐水浸泡10分钟以上冷水焯猪蹄，大火加热至水沸，煮约10分钟捞出沥干水分备齐所有辅料深一点的锅，下入焯好的猪蹄加入花生加入葱段、姜片、蒜片、酱油、料酒等所有的调料，加入适量的水，末过猪蹄即可，大火烧开，小伙慢炖1小时翻动一下再炖20分钟左右汤汁浓厚，猪蹄亮红即可出锅出锅装盘，剩余的猪蹄汤炖土豆也是非常美味的一道菜菜。1、这道菜不用收汁，剩余的汤汁炖土豆非常美味。2、刚好吃木瓜有木瓜籽就用上了，没有可以不放。

分类:热菜家常菜午餐美容养颜抗衰老促进生长防冠心病润肺止血心血管病补虚保护心脏促进发育益智炖咸鲜味初级入门 4人份

烤猪蹄【菜谱】

2015-11-05 - 猪蹄从中间分为两块，用水焯一下，然后洗净。准备好调料。调料包用纱布系成一个小包。将所有的调料和调料包和猪蹄一起放入砂锅，加入适量的水。盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖一个小时。炖好的猪蹄九成熟即可。捞出猪蹄去掉汤汁，将孜然粉和辣椒粉撒在猪蹄的表面。空气炸锅200°预热5分钟。取出热的烤蓝，放入猪蹄。将猪蹄放入空气炸锅中，200°烤十分钟即可外焦里嫩，非常的美味。成品图。

分类:聚会下饭菜炖空气炸锅

香烤猪蹄【菜谱】

2017-09-29 - 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。采用先卤后烤的方法，卤于烧烤完美结合起来，可谓是一道美食。葱切段姜切片、蒜拍碎、干辣椒、干柠檬皮一小块准备香料入料盒备用猪蹄洗净斩块冷水入锅加入白酒大火煮开焯水水开1分钟后捞出控水炒锅加少许油小火放入冰糖炒化炒至棕红色成糖色迅速倒入猪蹄煸炒至上色高压锅事先烧开热水，倒入猪蹄加入调料盒、葱、姜、蒜、干辣椒加入适量盐和料酒（调一下颜色，如果颜色浅可以加入适量老抽）加盖、加阀大火烧至上汽，转中小火15分钟后关火，自然泄气（不要取出，浸泡2小时会更进味）洋葱切条铺入烤盘底部捞出猪蹄，肉皮部分向上摆入烤盘入空气炸锅，180度，15分钟即可取出，撒上孜然粉、辣椒粉即可食用1、猪蹄有一些味道，香料可以稍微量大一些。2、卤好的猪蹄浸泡时间长一些可以更加进味，可以用烤箱来制作这道菜。

分类:烧烤美容养颜抗衰老促进生长防冠心病烤咸鲜味新手尝试 2人份

红焖猪蹄【菜谱】

2010-12-25 - 红焖猪蹄的做法（荤菜）主料：猪蹄辅料：葱姜；八角；花椒调料：生抽；料酒；鸡精；白糖；香油；水淀粉炖好一锅软嫩的猪蹄不算难，但软嫩而不软烂，也就是不但软嫩，还要有一个好的外形和卖相，而不是软烂，不能一碰就夹不起来，就需要在烹制中做到三大纪律才行。猪蹄好吃，但去除猪毛；砍劈分半不是轻而易举。不但要有耐心，还要有得心应手的五项工具才行。具体操作如下：1.五项工具的使用：猪蹄的工作量，全在猪蹄的初步处理上，其中猪蹄分半，肉贩处理的猪蹄形状不好看，肉贩是将猪蹄拦腰砍断，肉贩省事了，但猪蹄不便于入味。完成猪蹄的初步处理，家里需备用以下五种工具。分别是：刮脸刀；小厨刀；镊子；生肉刀；砍刀2.每种工具的使用方法如下:刮脸刀：猪蹄洗净后，用它刮去猪蹄表面的猪毛。小厨刀：剔除猪蹄的趾缝杂物。镊子：猪蹄焯水后，表皮仍有残留的猪毛，其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的，需用镊子。生肉刀：由猪蹄的趾缝处，将猪蹄从中间片开，砍刀切肉是不好使的。直到片不动遇到骨头为止，再交由砍刀处理。砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。3.猪蹄的趾尖要去除4.猪蹄的分解要科学，要在关节处，用砍刀沿缝隙处剁开5.一只猪蹄可分解为三节6.炖制猪蹄的第一大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！大家在做五花肉焯水时，大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的骨肉皮更紧实，炖制时不易烂。水中放上葱姜块，焯水大约2分钟。捞出控干水份。要用镊子再摘一遍猪毛。7.炖制猪蹄的第二大纪律：猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！油炸猪蹄是进一步让猪蹄定型，以保证长时间炖制时软嫩而不软烂。焯水后的猪蹄，要控净水，加入料酒；生抽腌制10分钟。注意：生抽的量不要多，否则炸出的猪蹄发黑。腌后的猪蹄，也要控净水份再入油锅，避免溅伤。锅中放宽油，7成热时，放入猪蹄，中小火炸制3分钟。8.炖制猪蹄的第三大纪律：为了软嫩只放生抽不放盐！盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。而且炖制的状态一定是最小火，似开不开的状态，时间要够三小时！小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火容易将猪蹄炖烂。3小时的时间是保证软嫩不用牙的关键，入口即化！这一步包括以下步骤：炒糖色：锅中放少油，每500克猪蹄，放一汤匙白糖，当锅中白糖冒烟时，倒入猪蹄迅速炒匀，然后并倒入生抽，每500克猪蹄，放三汤匙生抽，仍然炒匀。再依次加入料酒；八角；花椒料包；鸡精，一定加入开水没过猪蹄，大火一开，即转入小火。盖盖焖3小时。3小时后，拣出猪蹄码到容器中，余汁勾芡淋香油，浇到猪蹄上即可。我喜欢用一只大铁锅炖制，爱人多次提醒铁锅不上相的，但炖出的猪蹄很诱人啊！

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花生炖猪蹄【菜谱】

2017-07-20 - 花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，猪蹄又富含丰富的胶原蛋白，二者混合起来一起炖，是极佳补品，尤其是对孕妇来说更是必不可少的。准备食材，为了方便起见，买猪蹄的时候就让售货员将猪蹄切成小块。将猪蹄焯水去除血水盛出来后用冷水冲掉学沫，将鹌鹑蛋煮熟剥掉外壳，将花生外壳也剥掉。备好辅料，葱姜蒜切小片炒锅热油放入冰糖炒糖色，小火炒至冰糖变成红色倒入猪蹄进行翻炒舀入一勺郫县豆瓣酱翻炒放入步骤三中剩余的所有辅料如果想要颜色深一些，再倒入少量生抽进行翻炒，如果不需要深色可忽略此步骤。倒入清水，以没过猪蹄为宜，并且调入3勺食盐，放进花生和鹌鹑蛋。大火炖20分钟再转小火炖40-50分钟用筷子一扎就烂的程度就可以了。出锅站盘即可食用。1.猪蹄焯水是必须的，能去除很多血水，避免炖出来浮沫太多，味道太腥。2.炒糖色一定要小伙炒至红色时候才可以炒猪蹄，否则不易上色。3.房郫县豆瓣酱烧出来的猪蹄有一股麻辣的酱香味，不爱吃辣的可以放黄豆酱。

烤猪蹄【菜谱】

2015-11-05 - 将猪蹄洗净后，从中间切开（可以请店家帮忙），浸泡半天，经常换水，将血水泡出。将猪蹄放入凉水，加入姜片，料酒大火煮开。煮至血沫析出。将血沫不停的撇出至表皮变硬。老汤中加适量水，加入香葱、姜片、老抽、生抽、盐、糖、山楂片等调味料，将煮好的猪蹄放入提前温热的老汤中，中小火卤制60分钟。卤好的猪蹄在汤中泡制一段时间，可用筷子扎眼以便于入味，然后将卤制好的猪蹄取出控干汤汁。将猪蹄放在烤网上，烤箱中层，上下火210度，烤制5分钟的时间。5分钟后取出刷一层蜂蜜。撒上辣椒粉、孜然粉和白芝麻。再次送入烤箱烤7分钟即可。

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可乐卤猪蹄【菜谱】

2017-06-16 - 卤一锅美味过周末，有肉有菜才满足春笋剥好洗净烧锅开水，放点盐，放春笋煮一分钟捞起过凉后切片猪脚洗净焯水再用冷水冲洗干净大料洗净锅里烧干水，不放油，放猪脚中火干煸两分钟捞起热锅放油，放大料煸香放猪脚翻炒片刻倒入可乐放生抽、耗油、料酒翻炒均匀放盐翻炒均匀倒入一碗清水大火煮开放春笋混合倒入电压力锅里，煮一个小时左右就好了春笋焯水可以去涩味猪脚干烧一下更香

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酱猪蹄【菜谱】

2017-02-07 - 春节必备的菜，非常好吃。除生抽，老抽、盐和冰糖，把所有调料放锅里煮1个小时。时间到放生抽、老抽冰糖和盐，再卤30分钟，关火泡一夜入味即可。这道菜非常简单，煮熟卤入味即可。非常好吃，软糯筋道。

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黄焖猪蹄【菜谱】

2013-10-21 - 黄豆提前洗净用水泡3小时。猪蹄清理干净斩大块。切好姜蒜，把香葱打结备用。热油锅下姜蒜爆香。把猪蹄下锅翻炒。烹入适量料酒。把黄豆加入锅中。加入适量生抽和盐炒匀关火。把炒好的猪蹄和黄豆一起倒入压力锅。加入半碗水。把葱加入锅中。加入适量冰糖，开火焖30分钟即可。

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红焖猪蹄【菜谱】

2014-08-21 - 原料：猪蹄、洋葱、生姜、干辣椒辅料：白酒、黄酒、冰糖、胡椒粉、盐、酱油、蚝油、辛香料工具：电压力锅1、买回来的猪蹄用清水刮洗干净（如果有毛需要拔干净），将猪蹄纵向一分为二；2、将处理好的猪蹄放入锅内，倒入没过猪蹄的水，放入姜片和高度白酒，大火煮开3、5分钟，关火捞出猪蹄，再次刮洗干净；3、准备好辅料，洋葱切大块铺入锅底，再将处理完的猪蹄摆在洋葱上，再放入生姜片、干辣椒、冰糖、辛香料，倒入一听半黄酒；4、继续加入一点酱油、蚝油、胡椒粉、盐，盖好锅盖，接通电源；5、压力锅的显示屏亮起，从左至右选择你所需要的，最后点开始，屏幕显示45分钟；6、时间到，打开锅盖，将猪蹄上下翻面，重新盖上锅盖，选择收汁，屏幕显示26分钟，到程序结束即可；

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酸菜猪蹄【菜谱】

2015-09-03 - 猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄，猪蹄筋的蛋白质含量较高，脂肪较少。去掉猪蹄筋，猪蹄的胶原蛋白质含量会减少。分解好的猪蹄放入煮锅，调入足量的清水大火烧开后离火。焯水可去除猪蹄的脏污，烹制出的猪蹄色泽干净，汤汁纯净。焯水后的猪蹄块晾凉，用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅，倒入没过猪蹄块的清水，放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻，调入精盐。之所以放入如此多种类的香料，目的就一个：去掉猪蹄的异味，让猪蹄的香味再浓郁一些。高压锅上炉灶开大火烧开后，改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是，猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状，不至于破相。在高压锅工作的时间里，把干红椒清洗干净用水煮10分钟，捞出晾凉后切成大一些的辣椒段。水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊，味道香辣醇厚不燥。酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分，用清水淘洗干净后切成大段。炒锅里倒入油，油热后放入生姜片、红椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。倒入切好的酸菜，大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。高压锅自然泄压后，把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里，翻炒后小火炖至汤汁浓稠猪蹄入味。

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