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猪肉笋干水煎包【菜谱】

2017-10-10 - 有一个小窍门,笋干水发切碎之后,入包子馅料之前,提前下油锅煸炒,一是为了去水,二是为了笋干充分发挥它的鲜香味道。原料:猪肉300克、笋干60克、葱姜适量面粉400克、酵母3克、水约200克做法:1、酵母用温水稀释,静置三分钟,然后分次倒入面粉中,一边倒,一边用筷子搅匀;2、然后揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处饧发;3、猪肉先切丁,然后剁成细腻的肉馅;4、笋干提前泡发清洗并攥干,然后剁成细碎;5、起油锅,油热后,下入笋干碎煸炒,炒至水分全部蒸发,鲜香味儿出,盛出晾凉;6、小葱切碎,生姜剁成碎末备用;7、猪肉添加姜末、油、盐、酱油、味精和白胡椒粉搅拌均匀;8、然后分次加水,按一个方向搅打上劲儿;9、最后添加剁好的笋干碎和葱碎,轻轻拌匀;10、面团饧发至原来的2倍大小,取出;11、揉匀,排气,揉到切面无明显气泡;12、分割成等大的面剂儿,擀成厚薄均匀的圆包子皮;13、尽可能多的包入馅料;14、按照自己熟悉的手法包成圆包子,收口捏紧;15、全部包好以后,盖上湿布进行二次饧发;16、等到包子面皮变蓬松了,平底锅抹油,加热,把包子依次排入锅内;17、盖上锅盖用中火煎制;18、底面变黄了,加入小半碗淀粉水;19、继续盖盖煎制;等到锅里吱吱声香,打开锅盖,看锅内水分全部蒸干,锅底四周淀粉有翘起时,关火。用一个大盘倒扣,然后倒扣平锅;20、水煎包带着漂亮的底花就被完整地盛入盘中了。1、猪肉带肥肉,吃起来口感会更润泽,味道也更鲜香;三肥七瘦就可以;2、调制肉馅的时候,水要分次添加,添加一次水后,全部搅打进去,再第二次添加;添加水搅打的肉馅,汤汁多,口感嫩;3、笋干有咸度,所以要提前浸泡,并换水;4、笋碎提前用热油煸炒,一是为了去水,二是为了笋干充分发挥它的鲜香味道;5、包包子的时候,收口一定要捏紧,否则易露馅;6、煎制的时候,包子收口可以朝上,也可以朝下;7、想要有漂亮的底花,往锅中添加水的时候,水中适量添加干粉并搅匀。

芹菜猪肉水煎包【菜谱】

2017-07-26 - 【芹菜猪肉水煎包】(32个)面皮材料:面粉500克、盐1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克馅材料:猪五花肉(颈背肉)260克、芹菜杆(去筋去叶)350克、葱18克、姜10克、清水4大匙、盐1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、香油1大匙面粉水材料:水200克、面粉10克做法:1。把面皮材料里所有材料混合,揉成一个光滑的面团,盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。(先把面粉、糖、盐、酵母混合,再加入水)2。馅:肉剁碎备用。3。芹菜去筋和叶,切碎。(用料理机打碎也可以)4。芹菜碎放入一个大碗,加入1/2小匙盐混匀,静置10分钟。5。肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末,顺一个方向搅拌至均匀上劲。6。把芹菜碎放入麻布里,挤出汁水不用。7。把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里,加入蚝油和香油,搅拌均匀。8。做好的馅料暂时不用,可以先入冰箱冷藏室备用。9。当面团发至2。5-3倍大小时取出。10。搓成长条,平均分成32份。11。分别揉圆,再擀成周围薄中间厚的圆形,放入馅料。12。像包包子一样捏紧收口。13。收口朝下,室温下静置半个小时。14。平底锅里放入一层油,开火把油烧至5成热,排入煎包生坯,保持中小火。15。当煎包底部微黄时,倒入面粉水,面粉水要到煎包的1/3处。16。盖上锅盖,焖10分钟左右。17。当面粉水基本上干掉,就可以翻面了。翻面后,再倒入至煎包1/3处的面粉水。18。再盖上盖子,焖至水份收干,就可以出锅啦!

韭菜猪肉水煎包【菜谱】

2017-05-31 - 每到公休日就想做点带馅的,包子、饺子都好吃,今天换个方法做成了水煎包,更香!猪肉馅放入姜末、面酱、生抽、花椒粉、味精搅拌,倒入适量花生油继续搅打,最后加适量盐调味,加少许葱末和香油增香。韭菜择净洗净切末放入肉馅中搅拌均匀,内陷就拌好了面盆中放入面粉和小苏打搅拌均匀,将酵母溶于温水中,倒入面盆中,和成面团,放于温暖处饧发面团放案板上揉匀,揪剂子,包成包子制作面水:面粉6g加入120g清水和匀即可,这是做一锅的量哦。喜欢吃脆一些的可以加少许食醋调匀将包子排入锅中,稍煎片刻后看到包子底金黄倒入面水,盖盖直到将水汽收干,出现一层薄薄的冰花就可以出锅了上桌吃饭喽

猪肉大葱水煎包【菜谱】

2016-08-09 - 水煎包原料:面团:面粉255克,水135克,酵母粉3克,食用油5ML,盐1克馅料:猪肉馅200克,清水2汤匙,大葱120克,姜20克盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,老抽5ML,生抽5ML,芝麻油1汤匙,食用油1汤匙煎:食用油少量,清水适量,香葱粒适量,黑芝麻适量做法:猪肉馅+2汤匙清水打均匀,(就是俗称的打水,这样做出的馅料不会干)加入姜末,盐,鸡精,老抽,生抽,芝麻油,食用油,顺时针搅拌均匀,搅打上劲儿葱切末加入肉馅,搅拌,馅料即成面团中所有原料混合揉成光滑面团(光滑程度不用太苛刻,醒面20分钟面团的操作性就非常好)面团醒好后,搓成长条状,分成14份等大的小剂子,小剂子按扁,擀成中间稍厚周围薄的片,包入馅料,捏成小包子不粘锅涂一层油,小火使不粘锅升温,将包好的包子放入锅中,小火煎2分钟左右,倒入适量的清水,(一般水的高度为包子高度的1/3即可),盖上锅盖,中火焖上6、7分钟,待锅里连续的噼啪声变得断续的声音,至几乎听不到声音说明水份已经几乎没有了,关火,盖盖子焖2分钟开锅洒上黑芝麻和香葱粒即可。

笋干焖山猪肉【菜谱】

2017-06-04 - 准备好食材。笋干已经预先泡发好。先将山猪肉部分脱盐和消除沾附在表面上的烟尘:将山猪肉冷水入锅,中小火慢煮至开,加入料酒,再煮3分钟,熄火后,浸泡30分钟脱盐。同时,将泡发后的笋干沥干水分,放入锅中烙干水分,备用。将烙干后的笋干切成寸段,清洗好山猪肉表面的烟尘,刮除猪毛,切成1厘米的厚片,备好料头。将冰糖放入锅中炒糖色,先下蒜子炒微焦,再下姜片炒出香味。开大火,倒入山猪肉翻炒均匀,沿锅边溅入料酒炒匀。加入沸水,水量要比平常的焖煮菜要多些,煮开后,加入山楂片,浓缩鸡汁、鸡粉和柱候酱,炒匀后,改中小火焖煮1小时,此时收汁过半。将烙干水分的笋干、陈皮倒入,炒匀改中火再焖煮半小时,试味,山猪肉、柱候酱都有咸味,一般不用加盐调味了。收汁到半干状态时,出锅装碟,稍加整理,即成。

香菇猪肉水煎包【菜谱】

2013-03-17 - 原料:面团:面粉、发酵粉、清水馅料:猪肉馅、姜末、香菇、洋葱、盐、味精、生抽、糖、油、香油面糊:面粉、清水1、猪肉馅是买的绞肉馅。加入剁碎的姜末,盐、生抽、白砂糖、搅拌均匀,放冰箱腌一晚。(图一)2、新鲜的香菇,切碎。(图二、图三)3、洋葱切碎。(图四、图五)4、将洋葱碎和香菇碎放一起,放点油搅拌一下,让油充分滋润香菇和洋葱碎。(图六)5、将腌好的肉馅放入,搅拌均匀,放入味精和香油调味。(绞肉馅用筷子不好搅拌,下手吧!)(图七)6、清水中加入发酵粉,溶解之后加入面粉和成面团。放一晚,发酵(不是非要一晚阿,我是因为早上做才发一晚的,你们白天做,几个小时就ok了!)。第二天早上起来揉成光滑的面团。(图一)7、将面团揪成小面剂,按压。(图二)8、用擀面杖擀成圆饼皮。(图三)9、将肉馅放入面皮中,包成圆包子。这个的包法其实也不难,按照逆时针顺序,一个摺一个摺的捏起来就行了。实在不行,你就包成长的。(图四、图五、图六)10、平底锅烧热,放入油。(图七)11、将包子一个一个码在平底锅内,火要开小,不然时间一长,包子底部就已经糊了。(图八)12、面糊调好,在清水中加入少许面粉调匀即可。(图九)13、将面糊水倒入锅内,没过包子三分之二即可。(图一)14、开大火,等面糊水快烧干的时候,转小火,慢慢将底部煎成金黄色的硬嘎扎即可。面糊水也会在最后结出薄薄的噶扎,所以中途不要晃动啊!(图二)15、待底部变成金黄色,出锅即可。总时长在20分钟左右,要是你的时间太短了,就要考虑熟了没有啊!(图三)双双唠叨:1、肉馅买回来先放入姜末、盐等腌渍,可以放冰箱腌一晚。2、包子没有必要非要做成圆的,你愿意做什么就做什么吧!3、调面糊水要多,面粉要少,具体的比例我也没法写明白,但是少了没关系,顶多不会有小噶扎,但是多了会失败哦!会成一锅粥的,自己慢慢斟酌吧!4、面糊水没过包子三分之二即可。5、开火烧的过程不要晃动锅子,晃动的时候噶扎就结不好了,等噶扎接好之后再晃动锅子。

白菜猪肉水煎包【菜谱】

2018-11-24 - 将冷水、酵母粉和高筋粉倒入厨师机搅拌桶内。用厨师机和面更省力,不需要动手。安装好和面钩,启动低速档位,大约3分钟后,形成了表面光滑的面团。此步骤我用的是柏翠PE4800厨师机,如果使用其他机器,选择的程序和用时会有变动。将和好的面团放入面盆中,盖好保鲜膜,在室温下或烤箱内发酵到两倍大。如果室温较高,耗时约40分钟左右。需要注意面团的状态,发酵过度会产生酸味,也影响做熟的口感。判断发酵状态的方法:用手指在面团顶部扎个孔,如果孔洞不回缩,且面团形成蜂窝状细密的组织,就说明发酵好了。在面团发酵的同时,开始拌馅。将韭菜和白菜叶洗净切碎,放在一边备用。胡萝卜洗净切碎后,要先在炒锅中加少许植物油炒至断生,再和锅中的油一起倒入蔬菜馅中拌匀。熟的胡萝卜素更容易被人体吸收,而且口感更好些。如果有厨师机切蔬菜的配件,这个过程更简单。将猪里脊肉切成薄片,再切成细条,最后切成丁,剁成肉馅,加入盐、料酒、生抽、十三香、鸡粉和水,一起倒入厨师机搅拌桶内。如果有厨师机绞肉配件,这个步骤会更简单。给厨师机安装好K桨,将菜馅也倒入搅拌桶内,选择2档1分钟左右即可拌匀。此步骤我用的是柏翠PE4800厨师机,如果使用其他机器,选择的程序和用时会有变动。将拌好的馅倒出,放在一边入味备用。将发酵好的面团装入厨师机搅拌桶,安装好和面钩,选择3档启动3分钟左右,完成面团的排气。将面团取出,静置饧面10分钟后,揉成长条,切成大小合适的剂子(20-30克每个),再擀成中间稍厚,四周稍薄的圆片。饧面能让面团质地更细腻均匀。舀一勺馅放在面片中间,用左手托住底部,右手食指按顺时针方向将面皮边缘从外向手心内推,再由右手拇指中指捏和在一起,边捏边旋转,并配合着用拇指将馅朝内推,这样操作到一半,就形成了图片中小口袋一样的包子形状。照此操作旋转完成一周,一个小巧的包子就包好了。中间会有很小的一个洞,二次发酵后的面团会朝中间挤,小洞会被填满,也可以手动将小洞周围的面团再捏合一下,形成个小尖。用毛刷蘸少许植物油,在不粘平底锅中均匀地刷一层。将包好的包子整齐地码在锅中,盖好锅盖,静置二次发酵约半小时左右。具体发酵时间要根据室温酌情增减,差不多发酵到1倍大左右就可以了。开小火,先将包子底部煎至定型。沿锅边浇少许开水,迅速盖好锅盖,锅中的蒸汽会蒸熟包子。判断底部煎至定型的方法:轻轻晃动不粘锅,挤在一起的包子会形成一个整体,在锅里缓缓移动,说明底部已经定型,而且没有粘连。保持小火,重复加一次热水,盖好盖子焖到包子熟透,在表面撒少许葱花和熟芝麻即可出锅。小提示:一定要底部煎到定型后再加水,每次加水不要太多,直到热水完全蒸发成水汽,在锅里没有残留的状态下,再加入下一次。一般加水两次就可以熟透了。成品图成品图成品图成品图

洋葱猪肉水煎包【菜谱】

2012-10-06 - 洋葱猪肉水煎包的做法(早餐菜谱)做法图解:

芹菜猪肉水煎包【菜谱】

2017-07-26 - 【芹菜猪肉水煎包】(32个)面皮材料:面粉500克、盐1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克馅材料:猪五花肉(颈背肉)260克、芹菜杆(去筋去叶)350克、葱18克、姜10克、清水4大匙、盐1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、香油1大匙面粉水材料:水200克、面粉10克做法:1。把面皮材料里所有材料混合,揉成一个光滑的面团,盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。(先把面粉、糖、盐、酵母混合,再加入水)2。馅:肉剁碎备用。3。芹菜去筋和叶,切碎。(用料理机打碎也可以)4。芹菜碎放入一个大碗,加入1/2小匙盐混匀,静置10分钟。5。肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末,顺一个方向搅拌至均匀上劲。6。把芹菜碎放入麻布里,挤出汁水不用。7。把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里,加入蚝油和香油,搅拌均匀。8。做好的馅料暂时不用,可以先入冰箱冷藏室备用。9。当面团发至2。5-3倍大小时取出。10。搓成长条,平均分成32份。11。分别揉圆,再擀成周围薄中间厚的圆形,放入馅料。12。像包包子一样捏紧收口。13。收口朝下,室温下静置半个小时。14。平底锅里放入一层油,开火把油烧至5成热,排入煎包生坯,保持中小火。15。当煎包底部微黄时,倒入面粉水,面粉水要到煎包的1/3处。16。盖上锅盖,焖10分钟左右。17。当面粉水基本上干掉,就可以翻面了。翻面后,再倒入至煎包1/3处的面粉水。18。再盖上盖子,焖至水份收干,就可以出锅啦!

笋干毛豆猪肉【菜谱】

2017-01-21 - 笋干泡发毛豆煮熟。下油锅,加入猪肉,毛豆,笋干,加豆瓣酱老干妈牛肉酱

笋干猪肉全麦包子【菜谱】

2012-05-04 - 笋干冲洗掉浮尘后,放温水中泡发2小时。(泡了50克,泡好后发现多了,所以用了2/5)面粉与全麦粉混合均匀。酵母融入水中,将酵母水慢慢倒入混合面粉中,将面粉揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜,发酵至两倍大肉糜中加入葱末、生姜末、蛋清、料酒、生抽、白砂糖、黑胡椒粉、色拉油、顺时针方向搅拌,分次加入少量水搅拌至上劲,发粘。(笋干霉干菜比较吃油,所以油比平常的包子要多放点。可以加入一个鸡蛋,我是因为做冰淇淋剩下了蛋清,所以只放了蛋清。)泡发好的笋干洗干净。稍挤干水分。5、将笋干切成末。(图中为50克,实际用了约20克)放入拌好的肉糜中,加入1小匙盐,搅拌均匀发好的面团,揉匀,搓成长条,均分成9份将每份剂子揉圆,擀成中间厚、四周薄的包子皮。取一份包子皮,将馅料放在皮中间,压实右手逆时针方向将面皮外沿打上褶子,把口捏紧,包成包子生坯,依次将所有包子生坯包好蒸锅中放足量冷水,将包子生坯底部铺上油纸,将包子放在锅中,盖盖子继续发酵约20分钟大火上汽,转小火15分钟后关火,3分钟后将盖打开,取出包子。(不要立刻打开盖,否则会因为压力突然改变,容易使蒸好的包子塌陷)蒸好的包子

韭菜猪肉水煎包【菜谱】

2011-03-17 - 将五花肉切碎,添加料酒、酱油、甜面酱调匀。韭菜摘洗干净,切成碎末放入盘中。将韭菜和肉馅调匀。放入葱、姜、油、盐、胡椒粉、味精。调匀后备用。将面团揉匀后切开。搓成长条,切成每50克3个的剂子。撒上面粉按扁。擀成薄皮。放上肉馅包起来,饧10分钟。锅中放入少许油,将饧好的包子放入锅中煎1分钟。放入适量面粉水,即包子的三分之一处。盖上锅盖。用中小火煎制,6分钟左右即熟。盛入盘中,即可享用。

猪肉萝卜水煎包【菜谱】

2013-05-04 - 准备好肉馅。和面,擀皮。放入肉馅。包成煎包模样。坐锅,倒入少量油。放入煎包。加入少量水,盖上锅盖焖。焖至一面金黄,再换另一面。至两面金黄,盛出。

茴香猪肉水煎包【菜谱】

2013-08-08 - 葱段切碎。将茴香去根,洗净。切碎,我是用碎菜机切的,很快。用盐揉一下,挤干水份备用(菜汁不要倒掉哦,可以拌进肉馅里面)。肉馅加盐、味精、五香粉等。再加入适量菜汁,向一个方向拌出劲,肉馅中放入葱花。将切碎的茴香放入,加食用油。拌成包子馅备用。酵母加温水激活,拌入干面粉。揉成光滑的面团,盖上盖子进行发酵。约1小时后,面团明显涨大,就可以包了。将面团分成大小合适的剂子。擀成中间稍厚的包子皮,包成个头不要太大的包子。一半放入平底锅,下面要涂油。另外一半放入蒸锅,蒸的可以稍大一点,两种包子都要继续发酵1小时,发好后,蒸锅开火,水开以后继续蒸约15分钟左右就可以出锅了。平底锅开火,先使底部变热,再将,1小勺淀粉加入半碗水,倒入锅中,上面洒点芝麻或者葱花,盖上盖子。约七八分钟以后,听到锅底有滋滋声,感觉水要干了,就可以开盖了,继续煎制一会,到中间变成金黄色就可以取出来了,如果锅子较大,边上的底部上色不够,可以先铲出中间的,将旁边的向中间移动,直到煎好。

猪肉白菜水煎包【菜谱】

2010-12-04 - 将猪肉末、姜末、剁碎的虾仁拌匀。将白菜剁碎,和猪肉放碗中搅匀。再将甜面酱,胡椒粉,盐,香油和鸡精,一个鸡蛋的蛋清(蛋黄留着备用)搅拌均匀成馅。发好的面揉匀排气,搓成长条形,再切成大小均匀的剂子。将剂子按扁。用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆片。将馅放在包子皮的中央。用手将面皮压上褶子封口。锅中刷上油,放入包子生坯。先用小火煎二分钟,加少量水,盖上锅盖煎到水收干,再加少量水,快收干时加油继续煎。将剩下的蛋黄打散,将香葱切末放在蛋黄液中逐个抹在煎好的包子上,出锅。

猪肉香菇水煎包【菜谱】

2010-06-11 - 1、猪肉馅是买的绞肉馅。加入剁碎的姜末,盐、生抽、白砂糖、搅拌均匀,放冰箱腌一晚。(图一)2、新鲜的香菇,切碎。(图二、图三)3、洋葱切碎。(图四、图五)4、将洋葱碎和香菇碎放一起,放点油搅拌一下,让油充分滋润香菇和洋葱碎。(图六)5、将腌好的肉馅放入,搅拌均匀,放入味精和香油调味。(绞肉馅用筷子不好搅拌,下手吧!)(图七)6、清水中加入发酵粉,溶解之后加入面粉和成面团。放一晚,发酵(不是非要一晚阿,我是因为早上做才发一晚的,你们白天做,几个小时就ok了!)。第二天早上起来揉成光滑的面团。(图一)7、将面团揪成小面剂,按压。(图二)8、用擀面杖擀成圆饼皮。(图三)9、将肉馅放入面皮中,包成圆包子。这个的包法其实也不难,按照逆时针顺序,一个摺一个摺的捏起来就行了。实在不行,你就包成长的。(图四、图五、图六)10、平底锅烧热,放入油。(图七)11、将包子一个一个码在平底锅内,火要开小,不然时间一长,包子底部就已经糊了。(图八)12、面糊调好,在清水中加入少许面粉调匀即可。(图九)13、将面糊水倒入锅内,没过包子三分之二即可。(图一)14、开大火,等面糊水快烧干的时候,转小火,慢慢将底部煎成金黄色的硬嘎扎即可。面糊水也会在最后结出薄薄的噶扎,所以中途不要晃动啊!(图二)15、待底部变成金黄色,出锅即可。总时长在20分钟左右,要是你的时间太短了,就要考虑熟了没有啊!(图三)

白菜猪肉水煎包【菜谱】

2012-11-16 - 将适量发酵粉加入面粉中加水和面将活好的面放热一些的地方醒发白菜用水焯熟控水切馅肉馅切好肉馅拌好备用面发至一倍大即可,分成大小相同的面剂子擀成小面饼包好备用锅内加少许油,放入包子,盖盖煎煎至包子底部金黄色加入少许水上盖蒸一下再淋入预备好的水淀粉收汤接伽就好了。

猪肉小白菜水煎包【菜谱】

2014-05-18 - 首先和一块凉水面团和一块沸水面团。然后将两块面和在一起,醒面10分钟以上。将五花肉多成肉馅,放入酱油、食盐和食用油拌匀,在打入适量温水顺时针快速打匀。将小白菜清洗干净后剁碎。在挤干小白菜的水分,放入肉馅中,加入葱花和香油拌匀即可。在醒好的面切成大小均匀的小面团。擀成包子皮,放入肉馅。包成包子备用。炒锅中抹少许食用油后摆放好包子,小火慢慢将底部烤起嘎。加入适量清水,盖锅焖煮至收干水分。水分收干后即可关火。撒上熟芝麻和葱花装饰一下。好吃的水煎包来一个。

白菜猪肉水煎包【菜谱】

2016-12-13 - 用40g左右的温水倒入酵母碗中化开,然后再倒入面粉中,依次慢慢的加入温水,直到把面和好,光滑即可,提前烧了一锅水,刚刚冒气就关火,锅上放上篦子,把面放上,盖上盖子,醒发40-50分钟就可以了,水不能烧的太烫,太烫面就烫死了。把篦子放在锅上,用手抹篦子,不烫手即可接下来准备包子馅面醒发至两倍大左右,开始揉面,揉至光滑,揪成35-40g一个的小剂子。开始包平底锅倒入花生油,把包子反过来放在,加入面浆水,小火大概10分钟左右,水分干了关火即可,一定要小火哦,否则馅不容易熟

莲藕猪肉水煎包【菜谱】

2010-10-01 - 1小勺酵母兑入半碗50度左右的温水。面粉、奶粉、1小勺盐、2小勺糖混合均匀。将酵母水倒入面粉中用筷子搅拌后再用手揉面。和成柔软的面团,盖上保鲜膜,发酵。将猪肉剁成肉馅。将莲藕洗干净、削皮,用多功能刨磨成茸。但是这时候的莲藕蓉水分很大,所以可以用筛面的筛子将水挤压出来,干一点比较好。将猪肉和莲藕馅放在同一个碗里,倒入1大勺油、1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺耗油、1小勺盐、1小勺糖、1大勺淀粉将肉馅搅拌上劲。面团大概要发酵1-2个小时。为了快速发面,我干脆将烤箱设定40度预热了5分钟后关掉,将面团放在烤箱里发酵。当面团变成原有体积的2倍大就可以了。在案板上撒面粉,把面团揉一会儿排气,然后将面团分成小剂子。用手掌将剂子压扁,拿擀面杖擀成面皮。我和的面团比较柔软,可以擀得比较薄。面皮擀好后,包入一大团肉馅捏出褶子包成包子~平底锅烧热后,刷上一层油。将包子码在锅里,中火煎3-5分钟。盛半碗水,倒入平底锅里,水没过包子1/3即可。撒上少许黑芝麻,盖上锅盖大火煮10分钟左右。待锅里的水煮干后,包子就煎好了。由于吸了水,包子的体积变得比原来大哦,所以一开始码包子的时候别排的太满,要留出空隙的。看,包子的底是香脆的焦黄色哟。但是面上还是很柔软。咬开一个看看,皮薄馅大哟!莲藕猪肉馅香糯可口,粘粘的,很好吃!

水煎包【菜谱】

2014-05-15 - 水煎包是从小就非常喜欢的一款面食,今天这款是发面版的,吃起来脆而不硬,用大葱和猪肉做馅料,自己剁的馅料吃起来鲜香多汁,非常的美味。面粉中放入30克白糖和3克酵母加入适量温水启动和面程序和成面团即可,和好后用面包机发酵功能进行发酵发面时准备馅料,先把猪肉剁碎加入剁碎的大葱和姜蓉加入调味料和适量清水顺一方向搅至上劲面团发至两倍大,手粘面粉戳进去不反弹即可把发好的面团揉搓排气,分成14个等量的小剂子取一份面团擀成中间略厚,边薄的圆片,放入适量的馅料收口捏成包子,依次做好全部,盖上保鲜膜,放置在温暖处二次发酵20分钟电饼档烧热刷油,把包子两面煎至金黄倒入漫过包子1/3处的清水,盖上盖子,煮至水快收干,听到吱吱的响声时再煎1分钟左右即可1、发酵面团的时候,要盖上保鲜膜或湿布,放置在温暖的地方发酵;2、煎包子时要留有空隙,以免包子受热变大后粘连在一起;3、肉馅要选用肥瘦相间的,吃起来才香嫩多汁。

笋干【菜谱】

2017-07-24 - 外婆知道我喜欢吃笋干,托人带了一些给我,于是买了点五花肉做了这道每次去饭店都必点的菜,实在是美味啊,还超级下饭。笋干提前一晚浸泡开,天热的时候放冰箱冷藏浸泡;五花肉洗净切块,加入料酒、生抽、醋、盐腌制一小时以上;吸干肉表面水分倒入热锅中煸炒出油,至两面金黄色即可;加入白糖翻炒均匀;加入八角、草果、香叶、干红辣椒翻炒出香味;倒入沥干水分的笋干翻炒均匀;倒入生抽、老抽翻炒均匀;全部倒入砂锅中,加入适量热水,腌制肉剩余的调味料也进去;大火煮开后小火焖1小时左右即可。1.调味料我是估计的,根据自己口味增减哈;2.砂锅炖煮的时候注意汤汁不要扑出来了;3.加热开水炖,肉质不会突然预冷收紧影响口感。

笋干【菜谱】

2017-06-28 - 南方人虽然不擅长做面点,但是遇到好吃的有时候自己动手还是要必须的。因为只有自己做的口味才是最符合自己的不是?家里正好有小麦粉,用面条机帮我来200克小麦粉倒入面条机内启动智能合面呈现,模头选用饺子皮的然后用饺子皮盖子压出原片胡萝卜香菇姜片以前打碎肉泥和笋干中打入一个鸡蛋(这2个我是事先请卖家加工的)然后加入所有辅料和50克水搅拌上劲冰箱冷藏腌制半个小时取适量馅料包上对折,然后稍微捏下整形如图这样就可以了冷锅冷油少许,放入饺子小火煎定性后加入少许的水(到饺子一半位置)盖锅盖依然小火煮到收汁,这样饺子也基本熟了然后沿边缘加入少许油,撒葱花和黑白芝麻,爆出香味,看底部有脆底就可以了面条机加水和自己揉不一样,如果手揉加55%左右的水,因为白鲨小麦粉吸水性很好哦先煎定型底部,然后加水盖盖让内部熟透,最后加油产生脆底,一气呵成,很好吃,试试吧

白菜猪肉水煎包【菜谱】

2016-12-12 - 用40度以内的温水把酵母化开,然后倒入面粉中,慢慢加水和好处理馅

韭菜猪肉水煎包【菜谱】

2011-06-27 - 猪肉剁好后加入姜蒜末。韭菜洗净切碎末,在韭菜内倒入适量花生油,使韭菜身上裹一层油。加入蚝油,生抽,五香粉,香油,花生油,盐调味。把馅料搅拌均匀备用。和好的面醒两个小时。把面团分割成差不多大小。擀成圆饼状。放入适量馅。一手托着包子一手合口。最后捏在一起捏紧。包好的包子再醒十分钟。锅内倒一层底油放入包子煎两分钟。倒入半碗面粉水,面粉水的量到包子三分之一处。盖上锅盖改中火焖,直到锅内的水干了,发出吱吱声即可。

猪肉韭菜水煎包【菜谱】

2012-01-24 - 首先把面粉用酵母发成2倍大小。(我是头天晚上和的面,第二天中午蒸的,其实早晨就已经发好了)把肉馅放到炒锅里煸一下,逼出肉馅中的油。撒入适量盐,关火晾凉。晾肉馅的空隙,就把韭菜洗好切碎,姜切末。等肉末晾凉后将姜末、韭菜、食用油、盐依次放入并搅拌均匀然后把面搓成条,做成剂子,擀成皮装入馅料开始包了将所有的包子包好后准备开煎饼铛刷油,将包子摆入盖上盖子,我用的是汤锅代替的大约6分钟左右,包子的底部就烤的黄黄的,这时候调制大半碗面粉水(我放了孩子吃饭用的小勺,一大勺面粉),倒入饼铛中,水位大约到包子的1/3处,盖上汤锅继续煎再过大约15分钟,饼铛中的面粉水就耗干了,在饼铛底部形成了大片的脆皮,这时候就可以出锅了装盘,准备开吃喽

水煎包【菜谱】

2018-01-30 - ​食材主料面粉300克清水110克酵母4克鸡蛋一个辅料油适量盐适量牛肉馅200克胡萝卜两个肉冻300克过程:食材准备好主料里的食材放入面包桶设置两个揉面程序,将面团揉好揉好的面团发酵40分钟至两倍大面团取出,排气分成15份,盖上保鲜膜,醒制10分钟牛肉馅加入少许水,顺着一个方向搅拌上劲后将肉冻加入,拌匀用擀面杖将面团擀成中间厚边缘薄的片,放入适量的馅料捏成包子将包好的包子放在案板上醒发约20分钟,用手掂一掂,包子的份量明显变轻锅烧热,倒入少许油,抹匀,将醒发好的包子摆入锅中,每个包子之间留出空隙,给包子留出涨发的空间,盖上锅盖,小火煎5分钟煎至底部上色定型后,沿着锅边淋入清水,水量至包子的三分之一处盖上锅盖,继续小火焖10分钟,直到水完全收干,关火后再焖5分钟最后在包子表面撒上白芝麻再撒上葱花即可出锅1、牛肉馅拌好后加入肉冻,快速搅拌几下,稍微均匀即可,天气热的话,将肉馅放入冰箱冷藏,以免肉冻融化。2、包子不要太大,小一点一口一个吃起来更方便。3、水煎的过程中不要打开盖子,以免影响内部温度。4、煎的过程中一定要保持中小火,让底部颜色更漂亮

猪肉【菜谱】

2012-07-21 - 干酵母用配方内的水化开,倒入粉类盆里。慢慢加水搅匀,和成柔软的面团。和好的面团,用湿布盖上,或者用保鲜膜蒙上,放到温暖的地方发酵45分钟到60分钟。面团膨胀到原来的1.5倍到2倍,用手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷,既是发酵好了。发酵好的面团,倒在撒了干面粉的面案上,排气,揉成光滑的面团,盖上湿布饧10分钟。饧好的面团,分成大小均匀的剂子。擀成中间厚周围薄的包子皮。放适量肉馅在中间,用一只手托住包子,另一只手提起面皮一处,一边捏,一边往前移动。捏完收口。包好的包子放到一边,饧10分钟。锅中放油,稍微多一点。饧好的包子摆到锅里。加水大半碗。水漫过包子一半稍多。盖上锅盖。等水分蒸发完,包子就熟透了,加油适量。等所有的包子都煎到底面焦黄,撒上熟芝麻即可出锅。

笋干or笋干【菜谱】

2017-09-22 - 傻傻分不清楚哈哈,焖肉炒肉都差不多做法吧,焖肉不用放青椒胡萝卜啥的,我个人喜欢吃笋干,不喜欢肉,所以少放肉,笋干吃盐,吃油,所以肥肉的油一起炒,颜色就很好看!笋干,可以用老家的好像叫烧碱,抓一抓用水泡一天的笋干,抓的感觉笋干有变软以后,放到锅里用开水煮,煮到感觉笋干开了,看个人喜好吧,可以捞起来五花肉切好备用配料切好备用笋干切段备用锅烧热,放一丢丢油,放五花肉煸出猪油成这样差不多啦肉放到一边,往油里放蒜头,干辣椒,煸香笋干下锅一块炒差不多的时候倒入青椒,胡萝卜,是不是颜色好看多啦,再加入盐,料酒,鸡精,生抽,老抽,调味放老抽也是为了调色,然后倒入些许水,煮一会可以出锅了超简单,记住步骤,控制住咸淡就好

笋干焖板鸭】让味如鲜的泡发小窍门!【菜谱】

2012-04-20 - 【笋干焖板鸭】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门让厨房工作高效更快捷,39个家庭厨用小私招--------------------------------------------这几天清理家里的“库存”,春节时积攒下来的袋装干货还剩有小半箱。木耳香菇笋干这些都不要紧,干燥密封避光保存,保质期一般12个月;麻烦的是那些袋装的腌肉(咸肉)酱肉,腊肉板鸭香鱼之类的,25℃以下保质期一般为90-120天(冰箱冷冻保质期可以延长到180天),得赶紧处理了。家里吃腌肉(咸肉)腌鱼,酱肉板鸭,腊肉腊肠这些咸重口味的制品,战斗力确实不行。那袋10条装的香鲮鱼,开袋蒸制之后,吃了两顿,没动两条,后来想了个办法,把鱼去头去鱼皮去骨刺,手撕成条,加入茄子,做成咸鱼茄子煲,总算一扫而光。清理翻出来的这袋板鸭,怎么做也想了一会。板鸭太咸太油,直接蒸制常常味同嚼蜡,先把它泡一泡带水煮,去盐去油后,再跟吸油的笋干一同焖烧,一大锅子烧出来,一顿吃不完也不要紧,这菜就像隔夜苦瓜一样,下顿可以再接着吃,越煮香味越浓厚。这道菜里用到了笋干,笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,口感柴硬,更常常易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法——【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!==============================================================================================【笋干焖板鸭】制作材料:板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、(主要材料如↓图所示)制作调料:生抽、老抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.泡发处理好的干笋(泡发方法详见附后),用清水漂着,烹饪之前切条块状,拧干水备用;↓2.将板鸭开袋,用40℃左右温热水浸泡约15分钟,沥水后斩切成块,将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用;↓3.将生姜切片、蒜瓣去皮,锅烧热注油,油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香,将板鸭块倒入锅中煸炒;↓4.炒至鸭皮稍硬,锅中喷点黄酒炒匀,将笋干条倒入锅中一同翻炒,调入老抽、生抽,自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺、浇上蒜泥萝卜汁(做法:蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均匀;↓5.锅中注入适量清水,水量添加以刚刚淹没食材为好,将泡发黑木耳倒入锅中;↓6.大火煮开后,转中小火加盖焖煮,约20分钟后揭盖,转大火收浓汁,起锅装盘。(板鸭盐味重,这道菜可以不需要另行加盐)【小贴士】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法,1小杯啤酒就能搞定哦——干笋泡发全过程如下:步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!具体作法如下:准备好小半杯啤酒;将啤酒倒入装笋的盆中;戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。啤酒揉搓后的笋用清水漂着,随取随用,或焖烧或炖炒可,皆清香脆嫩,味如鲜笋!【有关笋干】笋干是健康食品,自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。笋干质嫩、味美,营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维,尤其含有人体必须的氨基酸等元素,低脂低糖,高纤维,增食欲减肥胖,是理想的佐餐佳品。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~让厨房工作高效更快捷,39个家庭厨用小私招////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////盛夏的果实巧清洗(一):毛茸茸的桃子怎么洗?盛夏的果实巧清洗(二):粉扑扑的葡萄怎么洗?5个小方法教你怎样吃荔枝不上火?【香菇枸杞鸡脚汤】干香菇怎么泡发?【鲜木瓜炖银耳】相伴一生的好汤水!(附:银耳如何泡发?)猴头菇炖鸡:猴头菇的泡发巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!【黄豆酱炆酥鲫鱼】小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里!【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!豉香四溢、鲜嫩滑口,好吃的豉汁蒸排骨八步速成!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-2708:53:30)【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【肉骨头粥】3招煮出美味粥!又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)煮绿豆水,该用什么锅?——【绿豆海带糖水】寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)2010-01-0611:21青翠欲滴的菜色怎么炒?素菜好吃又养眼的22个烹饪小窍门!炒土豆丝清爽又增香提鲜的小妙招——尖椒土豆丝!榨菜肉丝面,最够味的配料黄金比例!试一试,给点肉味的茶叶蛋更好吃!猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤韭菜合子:韭菜馅不出水更好吃的小窍门!肉质鲜嫩,口感清香的清蒸鱼怎么做?3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!烤肉好吃的第一秘诀,迷迭香烤排骨!豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍,香煎肉茸豆腐!从三个环节控制炒蘑菇出水问题!【三丁炒蘑菇】【墨鱼煨鸡汤】“懒”人鸡汤为什么特别香?省时省力更省油,非油炸的“油炸”花生米做法!至真至醇红烧肉。(附:烧五花肉不腻口的终极秘笈)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!
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