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猪油拌饭【菜谱】

2010-10-13 - 猪油拌饭在香港又叫猪油捞饭,台湾闽南语称猪油饭,曾是中国南方常吃的主食之一。香港四大才子中的美食家蔡澜先生在上海浦东开了一家名曰粗菜馆的餐厅,一众香港艺人都把这里当作在上海的食堂,据说很多大牌巨星来此只为求一碗猪油捞饭,如此美味绝对堪称米饭的经典吃法。香港可说是荟萃天下美食集大成者,却又别具本地风味,原本猪油拌饭不过是一勺猪油、一碟酱油和鸡蛋佐餐。而如今香港的改良版猪油捞饭内容丰富了很多,也更加适合当今老饕的口味,酱油中额外添加了鲜美提味的耗油,配上清爽去油的鸡丝、增香的葱花及鲜甜解腻的海鲜贝类,绝妙滋味真是无与伦比在一期节目中食尽天下美食的蔡先生推荐给忙碌大众自己动手做最简单快手又好吃的正是猪油拌饭我发现在超市经常能淘到一些物美价廉的餐具,这只碗仅仅只卖一元钱,很超值吧原料:白饭猪油鸡丝腊肠虾仁蚝油生抽小葱做法:1.取一杯大米,加入一点二杯左右的清水煮成白饭2.在做白饭的期间,将鸡小胸肉煮熟,撕成鸡丝3.虾仁切成小块,腊肠切片4.生抽和蚝油的比例为1:1,用筷子调和均匀5.将煮好的白饭盛入碗中,浇上生抽蚝油汁6.撒上鸡丝、腊肠、虾仁和小葱7.根据自己的口味放入一小块猪油8.趁热拌匀就可以吃了注意事项:以上原料的份量可根据自己的口味酌情添加,配料可按自己的口味搭配康熙来了也曾介绍过台湾的猪油拌饭,不过配料是用红烧肉汁和猪油佐餐的,比较类似家常的菜汁拌饭十二道零难度美味小食蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰琥珀核桃糖果仁巧克力太妃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松八款地方特色小吃枣泥奶卷老北京奶酪酸辣凉粉桂花蜂蜜凉糕红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一馅两吃五仁月饼糖不甩八款美味面包饼干北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干花栗鼠饼干

猪油【菜谱】

2017-08-22 - 猪油又叫大油、荤油,是用猪板油来熬制的,不是肥肉,而是油脂,猪肚子上的那一层肥油,这个油脂出油率高,而且腥味也小些,不要买花油来熬,花油腥味重而且出油率低。买来的板油,卖家给切好了,看起来不错,油脂很厚先用水来清洗一下,这个有点麻烦,会弄的手上和盆子上都是,之后用热水一烫就可以了洗干净的板油把油倒入锅里,然后再倒入小半碗水,放入一颗八角,可以去腥,等出油的时候捞出来,怕做点心用时会有八角的味道开火,大火煮开,这个时候是在蒸发水分水分慢慢的蒸发完了,开始出油了油出的越来越多,开始转小火熬制,这个时候可以把那颗八角拿出来了用勺子舀出油,倒入容器里,不要等到最后一起往外舀,要一边出油一边往外舀,如果火稍微大点最后油凝固之后会是黄色的第一次舀完出的油,继续炼制这个时候油渣开始慢慢变黄,又出了些油,接着往外舀,这样油凝固之后就会是雪白色最后油渣完全变黄,油脂榨完这个板油出油率很高,最后就剩了一小碟油渣,猪油室温等待冷却自然凝固冷却凝固之后的猪油,雪白,没有异味,可以放冰箱冷藏了,做开酥点心便可以用了,随用随取非常方便想要猪油雪白,一定要随时出油随时往外舀,之前炼制了一锅是等到最后油渣变黄才往外舀,结果凝固之后油是黄色的,而且油渣味很浓,做点心味道特别大

《熬猪油猪油【菜谱】

2016-06-26 - 猪板油用清水洗净后,切成条或块,两三厘米为宜。放入炒锅中,加入小半碗水,大火烧开锅,然后转小火慢慢熬即可。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香)水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。待猪板油熬缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,不可熬过火。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好。

猪油【菜谱】

2017-03-20 - 猪油润肺解躁,老少皆宜,小孩子吃饭不香的,适量的猪油可以帮孩子增进食欲。猪油里有多种脂肪酸,女性吃了能改善皮肤粗糙的状况,使皮肤更加滋润。猪板油一块,用流动的水反复冲洗干净切成大约1.5厘米见方的小块猪油入锅,加一小碗水,水量大约能泡住一小半猪板油大火煮开,期间不停用锅铲翻动板油,防止粘锅,并使板油受热均匀水开后转小火,慢慢熬制,这样熬出的油洁白如玉。要保持全程小火不加盖,不用担心水分,多余的水分会蒸发掉待猪油成渣,不再拼命出油时关火,沥出油渣,油渣撒些盐可以直接吃,也可以炒青菜,炒辣椒。待油温不太高时倒入容器内,入冰箱冷藏至凝固中式酥皮点心里少不了要用到猪油,没事就熬一罐放着备用,偶尔吃吃猪油炒的菜特别香

猪油【菜谱】

2017-05-12 - 买点儿猪板油,熬出来的猪油准备做绿豆饼。所以说这个菜谱应该是先于绿豆饼上传的,只是当时懒了,先传的绿豆饼猪板油清水洗净。沥干水分,切小块。炒锅烧热,下入切成小块的猪板油。小火慢慢熬。熬出一定油量时加入盐。继续小火熬制,小块的猪板油已经变成油梭子,而猪油已经慢慢熬出。捞出油梭子。猪油晾凉。入玻璃罐里密封保存,夏天要放到冰箱冷藏。1.盐可以使熬出来的猪油更加洁白且易于保存。2.剩下的猪皮可以卤着吃,美容佳品涅!3.按照以往老妈的习惯,剩下的油梭子都是用来包菜饺子或者菜包子

西红柿猪油【菜谱】

2016-07-16 -

自制猪油【菜谱】

2017-09-05 - 猪油是我们日常家庭需要的,也是中式面点里必不可少的材料。现代人很多对于猪油敬而远之,其实只要针对不宜食用的人群,不过量的食用还是可以的。猪油可以滋润五脏,尤其对脾和胃。猪油味甘,可是脾胃强健,开胃。猪油润肠道,还可以解“诸肝毒”的作用。将买来的猪板油放冰箱冷冻两小时,再取出切成1-3cm的小块。冷冻是方便切块,不会滑腻腻不好切。猪板油放进锅里。(我觉得用不粘锅可以不用担心刚开始猪板油粘锅的问题。)加入水。盖上锅盖,大火焖3-5分钟。大概煮到想象中看到猪板油油块微黄色,这时候已经开始析出猪油了。整个过程要不停的翻动。看到猪板油块颜色更黄了,这时候转中火,开始盛油。盛油的器具容器记得要擦干,以防油飞溅。转小火,挑拣出颜色比较深,感觉出不了油的油渣。然后慢慢处理剩下的猪油。一碗颜色透亮金黄的猪油做好了,如果是家常炒菜那你现在可以放一勺盐进去,以防变质。如果是做中式面点就不需要放盐了。待猪油放凉后密封好放冰箱冷藏即可。切猪板油有猪皮一定要切掉,以防油炸起来。猪板油最好是买的一号土猪的猪油,不会有奇怪的味道。剩下来的油渣可以拌糖吃活着炒菜。猪油胆固醇高,故老年人,肥胖者,心脑血管疾病者,大便滑泄者,外感诸病,胆结石者不宜食用。

猪油【菜谱】

2017-01-13 - 雪白的猪油,可做各种食品。肥肉洗净切片锅中放水,放肥肉片。小火炼油翻炒几下肥肉变色勤翻炒,微黄捞出肉渣。倒出白油放凉炼猪油放水是防糊,炼好的油雪白,猪油可做酥饼,也可做菜,但要猪油和玉米油混合,做出的菜会非常香。肉渣可做饼也好吃

猪油【菜谱】

2016-12-19 - 小时候经常看妈妈熬猪油,然后用光饼夹猪油渣,吃起来可香了!话说也就我们那个年代才这么吃,现在儿子连油渣都没有见过,更别提什么是猪油了!我买了猪板油熬的猪油,为的是准备做蛋黄酥和老婆饼。做烘焙少不了用猪油,所有起酥的甜点都要用到猪油,虽然可以用黄油代替,可是猪油的起酥效果还是公认的比黄油好哦!不要嫌麻烦,要吃到好吃又正宗的起酥甜品,怎么可以少了猪油呢?市场买猪板油,用水冲洗干净。用刀切成大小均等的小块。放入炒锅中,加入半碗水。大火煮开后转小火慢慢熬,水蒸发完之后会开始出油。油出得比较多了以后就盛一部分出来,边熬边盛出来是颜色雪白的关键。也会避免熬久火厚大出现焦味影响猪油的成品。盛完一次再接着熬,又熬出一大锅,再盛起来。最后喜欢吃油渣就不要熬得太干,可以拿来炒菜吃。不喜欢吃油渣的就可以炸干点,然后把油渣扔了!1.市场上买的猪板油,一斤7元。一次可以多熬一点,做甜品和炒菜都可以用的!猪油炒青菜特别的香哦!2.刚熬出来的猪油是黄黄的,过以后会慢慢凝固成雪白色。3.我喜欢吃猪油渣,所以没有炸的很干,猪油渣炒茄子特别的好吃!

猪油【菜谱】

2017-03-31 - 猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,为饱和高级脂肪酸甘油酯。准备好新鲜猪板油洗净后切大块放入锅中开中小火慢慢炼油炼至肉块变小颜色渐黄时放入生姜片继续时而可用锅铲压压油块出油更好当肉块成紧缩颜色金黄即可关火用漏勺过滤出油渣1、一定要选择厚实的猪板油,出油多双香2、炼油时不能心急开大火,需用中小火慢慢熬制3、炼油时加入生姜即可去腥,又何上成品油的味道更香纯

猪油【菜谱】

2014-09-13 - 最近迷上中式酥皮,猪油当然是必不可少,熬一罐洁白的猪油膏,洁白无瑕.家里老人做饭的时候也喜欢放些猪油,炒出的菜也喷喷香。猪肥膘肉温水洗净放锅里同时放半小碗水,煮沸然后改中小火,水慢慢会收干同时油就慢慢渗出来了,待油多了,就盛出一些最后油全部熬出即可放水可以使熬出来的油嫩。火小使熬出来的油白。

猪油【菜谱】

2014-09-13 - 最近迷上中式酥皮,猪油当然是必不可少,熬一罐洁白的猪油膏,洁白无瑕.家里老人做饭的时候也喜欢放些猪油,炒出的菜也喷喷香。猪肥膘肉温水洗净放锅里同时放半小碗水,煮沸然后改中小火,水慢慢会收干同时油就慢慢渗出来了,待油多了,就盛出一些最后油全部熬出即可放水可以使熬出来的油嫩。火小使熬出来的油白。

自制猪油【菜谱】

2011-05-19 - 猪板油洗净切成小块,然后再反复清洗几遍,接着再浸泡半个小时取出,再次清洗干净,倒入锅内,加入1碗清水和1勺盐大火烧开,转中火然后要不断翻拌,看见开始冒油了赶紧转小火就这样熬吧,中间还要不断翻拌,以免糊底看见图(3)没有,如果想用肉渣做包子类的食物,在这个状态就可以取出了接着再熬,熬到肉渣成图(5)状态就可以了,然后放凉,装盘,冷藏

猪油【菜谱】

2017-03-30 - 板油温水洗干净,切小方块备用切好,准备开始熬~:)大火,烧开后转小火。5分钟左右已经有少量油出来了哦(⊙o⊙)。记得隔一会用铲子翻一下,免得糊锅。20分钟左右,差不多了,熬久了容易发苦。过筛ok啦!清澈见底啊!哈哈待稍微凉点装入容器,待它凝固吧!彻底凉透后既成雪白膏状。做点心必备哦。

猪油【菜谱】

2016-08-19 - 准备好一块猪板油。卖肉的地方一般都有,如果没有猪板油,任何干净的猪肥膘、肥肉也可以。用清水洗净猪板油表面油污,切成大约宽3cm,长4cm,厚约0.5cm的厚片,切片的大小会影响炼油的时间,太小容易糊,太大会影响出油的效率,容易造成浪费。锅洗干净倒入切好的猪板油。刚倒入锅的板油要不停的翻炒,注意粘锅。炒至有油渗出后,转小火。小火慢慢让它在锅里炼着,时不时炒动一下就可以了。炼至油渣变小变黄,油透亮。过滤出油渣,过滤出的油里面撒入细砂糖。刚炼好的猪油是透亮的黄色,放冰箱冷藏后会凝固成乳白色。

自制猪油【菜谱】

2014-04-01 - 食材:猪板油(恩,拍出来图片有点恶~就不发图片了···)、黄豆几粒、盐适量。做法:1、将猪板油洗干净后,切成小片。2、热锅,在锅里加一些清水,小半碗就好了,加入切好的猪板油。加水的目的是为了让熬出来的猪油颜色更漂亮~3、开始熬吧~4、在放猪油的碗里放几粒黄豆,加入适量盐。5、把猪油熬成大概这样,如果喜欢油渣儿干一点的话,可以再熬一下。6、熬出来的油渣儿可以直接食用啦~不过,还是少吃一点~嘻嘻~7、把熬好的猪油倒入准备好的碗中,小心烫手哟~8、等着冷却,凝固好久可以用啦~9、猪油和饭,加一点酱油~啊啊

自炼猪油【菜谱】

2017-09-19 - 猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀肉丁缩成很小块,微黄即可,不能熬过了捞出油渣,油彻底冷却后过滤倒入容器中密封冷藏保存,注意不要把锅底的碎渣倒入若一时吃不完,也可以分袋冷冻成品成品成品

自制猪油【菜谱】

2012-12-14 - 在超市买的猪板油、10.5一斤、一包两斤猪板油洗净切成小块反复清洗几遍、接着再浸泡半个小时、捞出沥干姜切丝、洋葱切丝一般人习惯用大葱、个人觉得洋葱的味道要比大葱熬出来的猪油香把猪板油倒入锅中、倒入水这样可以防止熬糊大火翻动下楼拿快递去了、上来老妈已经开始帮我熬了……所以没来及拍照……放入适量盐这时候油已经出来了、改小火不过此时的油是白色的、类似肉汤的颜色、不是金黄金黄的、不用担心、那是因为有水、把水汽熬蒸发了剩下来的就是金黄金黄的油了这时候油就已经很清澈了、不再是浑浊的白色、因为光线问题看不清等油渣熬到这种程度的时候就可以把油舀出来、因为油渣浸在油里看不清、所以等油舀完拍的照、看得比较清楚油过滤网这就是熬好的猪油冷却下来就是白色的了

猪油【菜谱】

2017-11-10 - 准备一块猪板油,洗净切成小块,一会儿炸的比较透切好的猪板油倒进锅里,加入适量盐巴,1碗清水。大火烧开小火熬制,看到出油了,就随时把油舀出来,避免熬的太久,油会浑浊重复着第4步,用铲子压压板油,直到把板油熬成金黄色油渣即可。想让熬好的猪油更加洁白无杂质,可趁热在漏勺铺张厨房纸巾,把猪油过滤一遍

猪油【菜谱】

2011-11-17 - 熬猪油的做法(调料菜谱)材料:猪板油,清水,盐,白糖步骤:1.猪板油用流动的清水冲净,改刀成小块。2.入锅,加半碗清水。3.大火煮至水干。4.当板油开始出油时,转小火,不时用锅铲翻翻锅。5.慢慢熬至全部出油,油渣变金黄。6.用筛网过滤,把熬好的油装进容器里。待放凉后凝固前加入少许白糖和盐即可。PS:1.熬猪油的原材料首选猪板油,就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块,用它熬油,油渣少出油量高。2.猪油放凉后加入少许白糖和盐不仅能增加猪油的风味,还能防变质。3.熬成金黄的油渣也别浪费了,撒点椒盐直接吃也行。炒个青菜什么的也很不错。在气温低的日子,熬好的猪油彻底放凉后,就会自然凝固成这样好看的奶白。。。蛮诱人吧???哈哈。。。再啰嗦一句,甭管啥油,记得都要少吃巧吃哈。。。握手。。。

猪油【菜谱】

2017-03-19 - 猪板油一块,用流动的水反复冲洗干净切成大约1.5厘米见方的小块猪油入锅,加一小碗水,水量大约能泡住一小半猪板油大火煮开,期间不停用锅铲翻动板油,防止粘锅,并使板油受热均匀水开后转小火,慢慢熬制,这样熬出的油洁白如玉。要保持全程小火不加盖,不用担心水分,多余的水分会蒸发掉待猪油成渣,不再拼命出油时关火,沥出油渣,油渣撒些盐可以直接吃,也可以炒青菜,炒辣椒。待油温不太高时倒入容器内,入冰箱冷藏至凝固中式酥皮点心里少不了要用到猪油,没事就熬一罐放着备用,偶尔吃吃猪油炒的菜特别香成品成品成品

自制猪油【菜谱】

2016-07-24 - 将肥猪肉去皮、切小块,洗干净。烧一锅开水,将肥猪肉烫焯。再清洗一次,稍沥干水份。锅里不用加油,直接将洗干净的肥猪肉放入里面。加入半碗水,开中小火熬。在熬的过程中水会慢慢蒸发掉。转小火慢熬,这时就可以看到猪油出来啦!保持小火熬,耐心点。猪油出来时,就用汤勺将油盛出(多次重复)。过滤,装入耐热容器里。待完全冷却后放冰箱冷藏保存。瞧~雪白诱人的猪油,多漂亮哦~

自制猪油 【菜谱】

2012-02-27 - 自制猪油的做法(调料菜谱)居然出品:熬猪油材料:猪板油800克,水一小碗,盐一勺/糖一勺,花椒一把,香葱一把步骤:1猪板油买回来用温水洗干净,切小块2锅里放入猪油,同时倒入一碗水,中小火煮,待水开后,有充裕时间的可以改最小的火慢煮,时间有限的继续保持这个火候,但尽量不要加大火候了,中间不时给猪油翻翻身,不要让它们粘锅。3要全部水分蒸发,猪油熬至猪油渣子干,需要差不多一个小时左右。4待到猪油渣开始变金黄色的时候,加入香葱一扎进去,这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了,加入香葱,适当地又把油温降低了一点点,5知道最后油渣差变金黄,其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高。6把油渣捞起后,猪油稍微凉下来,放入一撮花椒,猪油就很香了7猪油凉下来后分别装瓶,最好是玻璃瓶,加入一小勺盐即可。居然温馨提示:1用热水洗猪板油是洗的更干净,而且洗过后有部分水会停留在猪板油上,这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油,和在锅里加入一碗水一样道理,让油的温度保持比较低。很有好处2加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味,而且在这个时候,水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。3加入花椒和盐的作用请见博文开始的地方有注明。猪油的油脂与一般植物油相比,因为其丰富的饱和脂肪酸,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。特别是中式点心,加了猪油以后,简直就是香酥的一塌糊涂!猪油味甘、性凉、无毒;有补虚、润燥、解毒的作用;可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症;外用作膏油涂敷患部。也有丰富的维生素E。猪油的诱惑无疑是巨大的,但是不管如何,它是动物性脂肪油,含有丰富的饱和脂肪酸,而太多的饱和脂肪酸对会很容易导致身体肥胖,所以它并不是一种适合长期食用的油,过多食用也可能引发心血管疾病。饱和脂肪酸,富含于肉类、肉产品、家禽肉中含有的动物脂肪中,如猪油、奶油、黄油、乳酪等。它会增加血液中的胆固醇,堵塞血管,易引起心脏病、高血压。建议尽量少食用此类饱和脂肪。吃的时候建议搭配植物油更健康。当然,香酥的美食是无法拒绝的,能做到的只是尽量合理进食。相对于起酥油,猪油,又显得健康了不少。因为起酥油富含的是反式脂肪酸!在饱和状态下,链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的,这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合,处于不饱和状态,我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子,如果它们的氢原子位于同一侧,叫做顺式,这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧,就叫做反式脂肪酸。反式脂肪酸其实就是氢化油。对身体的危害更加大!例如人造黄油等,我们后面再慢慢讨论这个问题,因为今天的主角还是猪油!人们健康的食用油选折应该是少吃动物油,多吃植物油,因为植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,但更建议的是除反式脂肪酸外,其他的油可以混合吃!尽量让饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的比例达到1:1:1,经济条件的朋友还可以选折茶籽油,橄榄油,亚麻籽油等更好。但是不是每个人都能够常常吃得起橄榄油的,居然就不能哈!少吃动物油,不代表不能吃,只是希望我们要吃的更健康。到底该怎么吃呢?首先,是熬猪油的过程,适当在猪板油下锅的时候加适量的水。虽然俗话说.油水不相容。可熬猪油时.却需要采用水熬法来炼取猪油,即在生板油或肥膘肉下锅时.需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100C),故而在熬炼猪油时,加入清水与板油(或肥膘)共煮.便可借助于水的蒸发吸热和散热.使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌,受热足,够而尽可能完全地融炼出来,又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明,加水熬制的猪油不仅白净,而且香味浓郁。可见,熬猪油时加水.是一个必不可少的步骤。第二:火要小。很多人因为赶时间,通常只愿意花十来分钟大火把油编出来就完事了!不加水的干熬法炼油.主导致锅内温度不断升高,以致许多油脂未及熬出时.油渣表面目己被炸焦,这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出.而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉.尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多.这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低,甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是.被高温炸焦的油渣中.还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油,贮存时还易于氧化走油。第三:保存油1猪油熬好后,趁它未凝结时,加一点白糖或食盐,搅拌后放入瓶中加以密封,可久存而不变质。2最好存放冰箱保存。3炼好的猪油存放久了,会有一股怪味。如果在刚炼好的油中,放少许花椒加以搅拌,封起来存放,可长时间不变味。4炼好的猪油中加一点精盐或豆油,也可防止因长时间存放而发生酸败.第四:用油平时做菜最健康的当然是蒸煮,因为油温不会变的太高,油性质比较稳定。但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒,炸,煎出来的美味,真的需要这样做,也请尽量把火温降低,减少把油烧到浓烟冒出这样的状态,有人很喜欢看着油起烟,认为炒的菜就够锅气,其实高温后起烟的油化学性质会发生变化,导致有害物质产生,所以尽量减少这种情况,特别是不耐高温的橄榄油,麻油,亚麻籽油等,更不适合这样做。平时的油不要一次买太多,不管是自己炼制的猪油或者买的植物油,油存放的太久,特别是残余的粗制油,可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫油脂氧化。油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。炒菜用油的时候建议搭配植物油,这样更健康!

猪油【菜谱】

2015-03-27 - 原料:板油2斤、水1碗板油就是猪肚子里面的油,熬猪油最好就是使用板油,板油出油率高,熬出的油脂味道也更香醇步骤:1、板油温水清洗干净后切小块2、加一碗清水,熬出的猪油会更香,颜色呈乳白,先大火煮开,然后开小火煮,要不时搅拌一下3、刚开始锅里的猪油会是乳白色,慢慢耗干水分以后猪油就会呈清亮的蛋清色;油渣全部飘起来呈焦黄色,然后将油渣捞出。4、油渣可以留住做馅,蒸包子或包饺子都可以,油放至微热时漏网过滤一遍5、将过滤好的油放入干净无水的密封罐里保存即可。

猪油【菜谱】

2015-03-08 - 熬猪油材料:猪板油400g,清水小半碗,盐少许做法:1.猪板油用清水反复冲洗干净。2.切成小的块状。3.放于锅中,加入小半碗清水。4.大火熬开,熬至水分渐少。5.当猪板油开始出油时,将火调到最小并不时地锅炒翻拌按压。6.继续熬至肉丁缩至很小微微变黄时,关火加入少许盐。7.搅拌至盐溶化后,静置稍凉。8.捞出油渣,油过滤后倒入小瓶密封冷藏保存。小贴士:1.熬猪油最好用猪板油来炼,肥肉也可以但出油率不高。2.熬猪油不要用大火,火大油渣变焦,猪油的颜色和味道都会有影响。3.熬好的猪油里加盐,是为了让它可以保存的时间更长。4.老年人,肥胖和心脑血管病患者不建议食用。

猪油【菜谱】

2016-10-19 - 肥猪肉洗干净,切小片。放入锅里,加入过半的水。大火煮开后,转中火煮干水份,放根葱一起熬。小火慢熬,要不时搅拌一下,让肥猪肉受热均匀。熬到这样程度就可以了,熬太干会有苦味,这样猪油很白的。把猪油过滤一下,放凉,放入冰箱冷藏保存。

猪油【菜谱】

2016-08-19 - 材料:猪板油700克细砂糖10克做法:1、准备好一块猪板油。卖肉的地方一般都有,如果没有猪板油,任何干净的猪肥膘、肥肉也可以。2、用清水洗净猪板油表面油污,切成大约宽3cm,长4cm,厚约0.5cm的厚片,切片的大小会影响炼油的时间,太小容易糊,太大会影响出油的效率,容易造成浪费。3、锅洗干净4、倒入切好的猪板油。5、刚倒入锅的板油要不停的翻炒,注意粘锅。6、炒至有油渗出后,转小火。7、小火慢慢让它在锅里炼着,时不时炒动一下就可以了。8、炼至油渣变小变黄,油透亮。9、过滤出油渣,过滤出的油里面撒入细砂糖。10、刚炼好的猪油是透亮的黄色,放冰箱冷藏后会凝固成乳白色。小贴士:1、炼好的猪油里撒入少量细砂糖,可以让猪油香气更浓,同时还能起到防腐的作用。2、买猪板油时尽量选择比较肥厚的这样出油率会更高一些。3、过滤出来的猪油渣,炒菜时加一点,包包子加一点可以增加菜的香味。

猪油【菜谱】

2015-11-06 - 猪油去皮切小块油锅中放入猪油,倒入半碗清水大火将水煮干,转小火熬出猪油5分钟后,猪油慢慢熬出大约20分钟,已经完全熬好的猪肉,关火,放凉放凉的猪肉过滤倒入容器中,冰箱冷藏保存冷藏好了的猪油是白色的噢,做酥点或者炒青菜菜都可以呢

猪油【菜谱】

2014-08-23 - 要想做美味的苏式月饼,熬猪油是第一步。以前都是用肥肉来熬猪油,总感觉不是很香,这次特意买了猪板油来熬,熬出的猪油又白又香,这可以做好苏式月饼的关键呀!原料:猪板油600克、水一小碗做法:1,猪板油洗干净,切小块2,放入锅里加一小碗水3,大火煮开,水干之后转中小火4,不时的搅动一下,均匀的煎出油5,熬出的油就要盛出来,这样出油更快6,熬好的油过筛,沥出油渣,猪油凉后放冰箱冷藏可保存半年

猪油【菜谱】

2014-01-22 - 众所周知宁波汤圆很有名,好吃不仅仅在于软糯的外皮,还有那香甜的芝麻内馅。内馅调的好如画龙点睛一般,让整个汤圆都美味到无可挑剔。而这猪油包就有着这种画龙点睛的内馅儿,松软的发面皮包着甜香适口的猪油芝麻馅,让人回味悠长。宁波的猪油包馅儿并不是那么简单,直观上能看到的有黑芝麻、砂糖、青红丝和南瓜子,还有一些潜在的东西品不出来。最后向卖包子的阿姨询问,原来里面还有重要的一味食材——猪板油。猪板油是肚子上的皮下脂肪,做菜或是添加在素馅里特别香。特意在网上找了些用猪板油调馅儿的配方,有的熬好了直接用白油,有的直接撕下生猪板油调在馅儿里。个人喜好,我选择了熬好了猪板油调馅,没有放青红丝和南瓜子,只用了自己磨细的黑芝麻和白砂糖。就这样简简单单的,做好的猪油包都很像模像样的。纯靠吃后琢磨出来的,好吃是肯定的,但是千万别跟我提“正宗”这俩字儿,我没去学校学过,不是专业的,吹毛求疵的人还是自己写篇文章演绎一下正宗的是什么样的。下面是制作后的总结,觉得应该注意的:①黑芝麻尽量磨的细一些才香,可以去市场买磨好的黑芝麻粉,也可以自己在家用料理机磨黑芝麻。但是不要买超市销售的黑芝麻糊的黑芝麻粉,要纯黑芝麻粉才行。②喜欢沙沙口感的用白砂糖,喜欢细软滑溜口感的选择绵白糖。猪油包(4-6个)【包子皮材料】A普通面粉200g清水125g酵母2g白糖20g泡打粉1/2小勺B普通面粉50g【芝麻馅】纯黑芝麻粉100g猪油20g细砂糖50g【做法】1、黑芝麻放入料理机内打到粉碎,加猪油和细砂糖拌匀待用;2、【包子皮】材料A,酵母用水化开,加入面粉、白糖、泡打粉活成面团盖保鲜膜室温发酵至原来2倍大;3、发好的面团加入材料B,揉匀,盖保鲜膜醒40分钟;4、面平均分成4-6份,擀成0.5cm左右厚的面皮;5、中间添入步骤2的馅儿,收口,排入蒸锅,醒大约40分钟,为原来的1倍大;6、盖盖子,大火蒸开锅转中小火蒸10分钟关火,不开锅盖,用虚火焖3分钟即可。
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