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自制牛肉丸【菜谱】

2017-02-08 - 之前用料理机搅打了瘦肉,感觉特别上劲,觉得这些肉酱加点料即可做成肉丸,所以就一直心血来潮,想尝试做一下各式丸子,碰巧大家都很喜欢吃牛肉丸,所以牛肉丸是第一个想做的哦,今天就用料理机打丸子。准备好材料将牛肉剁碎然后将剁碎的牛肉放入料理机中,加入一匙鸡蛋清和少许清水启动料理机搅打料理机停止搅打,加入白砂糖、胡椒粉、淀粉,料酒继续按键搅打加入少许油继续搅打搅打至起筋锅里烧开水牛肉在虎口挤出打好的牛肉取出加入适量油搅拌均匀煮熟即可

浓情牛肉丸【菜谱】

2009-01-15 - 牛肉用刀背排剁,剁到上劲有韧性,放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌,搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀,成牛肉料把青苹果切成小丁,和葱姜末一起放入牛肉中,再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用把牛肉料挤成丸子,拍上少许面粉,再裹上鸡蛋液,最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄,丸子都在油中浮起转动,捞出。(两个人四只手,却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程,所以非常佩服那些有详细过程图的美食博,这可真不是个容易活啊锅中加少许的清水,加入番茄沙司和浓缩橙汁,加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可

手工牛肉丸【菜谱】

2009-06-13 - 木耳用温水泡开,切粒;马蹄削皮,切粒;陈皮去馕,切粒。牛肉剁碎,用盐、酱油和糖腌五分钟。把牛肉碎放到一个大盆子里,加入湿生粉,边倒边用力“摔”牛肉,直到牛肉完全吸收了生粉里面的水,粘性大增。把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起,用手搓成圆形,摆到盆子上。淋少许生油在牛肉丸上,水烧开后,大火蒸十五分钟。可以吃了。

牛肉丸【菜谱】

2010-01-15 - 牛肉丸开十字花刀.青菜洗净.牛肉丸下水煮10分钟到变大。加花生油,下青菜,加盐和味精调味。

牛肉丸【菜谱】

2017-01-30 - 准备原料芹菜取茎切碎,加盐、金虫草粉烧开水,加牛丸,牛丸上切十字烧开的牛丸水加入碗中炒蒜油生菜垫底,烧熟的牛丸倒进去,淋上蒜油,洒胡椒粉

牛肉丸【菜谱】

2016-08-09 - 牛肉去筋切块,放入搅拌机搅拌。加入淀粉和盐。搅拌均匀。摔打几次。搓成小丸子。煮至丸子浮起即可。(可用清水)

牛肉丸【菜谱】

2016-08-20 - 准备材料,肉馅姜葱是一起放在外面店里搅碎的丸子馅所有调料,鸡蛋,淀粉放一起打成糊油烧至八九成熟把丸子下锅小火炸至金黄出锅。完成

传统牛肉丸【菜谱】

2016-04-07 - 精选牛后腿肉/腱子肉牛腿肉用刀把筋去掉,切成大片,放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒,有规律的上下捶打,捶打时要用足肩膀力气,打出规律的啪啪声。用手把肉泥挤成肉丸,放入90度左右的热水中,慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型。牛骨熬汤来煮牛肉丸,这样就保证煮牛丸时,肉味不会渗透到汤水中,而且保证了牛肉丸更浓厚的牛肉味,让牛肉丸口感更弹劲十足。捞起置凉,不能浸泡。

牛肉丸【菜谱】

2017-02-11 - 在牛肉店买的最瘦最嫩的肉,我比较懒,家里的绞肉机清洗太费劲了,所以让老板帮忙绞肉馅哈!肉馅里加上料酒、一品鲜酱油、葱末姜末、鸡蛋清、淀粉、盐。开始顺时针搅拌!自始至终必须一个方向,谢谢我的涛哥的帮忙哈!半个小时的过程哦!哈哈~如果有料理机的话,调理搅拌均匀后,加点水直接用料理机搅拌,肉泥特别细腻,挤出来的丸子也光滑更有弹性。锅里放水,热度快开还没开的时候,用一只手的虎口位置挤出来一个丸子,再用另一只手拿着汤匙,把丸子完全圆滑的取出来。扔到锅里!看图感受一下水的温度,就是:水里出来许多小泡泡,但是还没开!有的朋友不会用虎口挤丸子,可以用双手揉出丸子。锅里的水一定是小火烧水哦!等丸子全部放到锅里,用小汤匙轻轻推动丸子,煮一会。丸子不必煮熟煮透了,因为以后再做菜时你还要加热做熟它们的!把丸子全部捞出来,放在凉水里(起Q弹作用)。淋干丸子后,装入食用塑料袋里,平铺在冰箱的冷冻层盒子里,想吃的时候,拿出来一部分就可以了!

手打牛肉丸【菜谱】

2018-11-28 - 敲打至筋膜脱落取出然后不停敲打中途加些冰块敲打敲打好后朝着一个方向搅中途看情况加冰块然后摔打出胶质感(就是类似春卷皮面团那种质感)然后挤出丸子放入烧开的开水里关火放入

牛肉丸【菜谱】

2017-03-27 - 新鲜牛肉切适量块入机器手动搅成肉糜加研磨的黑胡椒,鸡蛋,料酒,生抽,香油,橄榄油,盐,糖入味调制煮一锅清水内加葱,姜,大茴,花椒至热转小火团成小团,入水中到各个丸子飘上来开大火煮开可外加小白菜配菜已成

自制牛肉丸【菜谱】

2017-06-22 - 准备食材牛肉加入玉米淀粉搅拌均匀再加入海虾粉,蛋清进辅食机搅拌成肉泥搅拌好的肉泥牛肉丸摆好,上锅蒸15分钟,全程中小火卖相不咋滴,口感还不错

牛肉丸【菜谱】

2011-08-26 - 牛肉切碎莲菜,剁碎把莲菜,牛肉剁碎加入香菜,葱,淀粉,鸡蛋,生抽拌匀拌匀,备用锅中倒油,烧热把牛肉馅,团成圆球放在油锅中直至金黄

牛肉丸【菜谱】

2012-05-20 - 将干鱿鱼放入水里浸泡一会锅里放入适量的水,将鱿鱼切成条放入锅里锅放电磁炉,开大火,将水烧开将牛肉丸洗干净,切花刀水开后将牛肉丸放入,加入少许的盐牛肉丸煮开花即可

自制牛肉丸【菜谱】

2018-11-02 - 1、牛肉清洗干净。2、切成小块备用。3、葱姜切丝捣出汁水后倒入适量的清水,放入少许花椒泡上半个小时。4、牛肉块倒入盆中,加入适量的白胡椒粉、料酒、盐、香油。5、抓拌均匀腌制一会。6、葱姜花椒水过滤到牛肉中。7、倒入米厨破壁机,加入一个鸡蛋。8、搅拌成均匀的肉泥。9、倒入盆中。10、加入适量的生粉。11、顺时针搅拌均匀。12、取一勺揉成肉团。13、放入开水中煮熟。14、捞出沥干水分后放凉后放入冰箱冷冻保存,随吃随取。成品图成品图

牛肉丸【菜谱】

2015-11-29 - 生粉加入水中溶解牛纹肉中加入所有调料拌匀,分多次加入生粉水,用筷子顺着一个方向搅拌,直到牛肉把水份全吸收!顺方向快速搅拌15到20分钟,令牛肉起胶。用手,累!有搅拌机的舒服多了!锅中烧水到快开时,用手挤牛肉用勺子挖成一个个圆,放入水中!煮开煮开后,捞出,放凉水中,过一下水就可以凉干,放冰箱,冷藏!想吃再煮开就行了!

惹味十足的蓝莓牛肉丸【菜谱】

2012-01-09 - 博客好友已达上限,喜欢木棉博客的童鞋们请加关注,或是关注我的微博吧O(∩_∩)O~冬日里,很是喜欢吃一些具有无穷能量的食物,比如牛肉。从儿时起,每当北风呼啸的冬季来临时,就是家中开始大量采购牛肉的时节了,常常会变着花样炖着吃、炒着吃,不过我最最喜欢的还是把牛肉剁成细腻的肉馅后,做成香喷喷的牛肉丸来吃,狠狠的一口咬下去,那滋味真是过瘾之极。今天这道惹味牛肉丸,把肉馅整形成肉丸后,烤或煎都可以。但我更喜欢烤焙的做法,因为用烤箱烤焙而出的肉丸,不仅外皮Q弹焦香,内里更是鲜嫩滑美,而且最重要的一点是烤起来真的很方便,不用像煎肉丸一样要不时翻动守在灶前,懒人最爱哦,(*^__^*)嘻嘻……烤好的牛肉丸,吃得时候记得蘸上些风味十足的蓝莓果酱,绝对是惹味十足,让你一吃便余味绕喉,三日不绝呢。做法一如既往的超简单,就三步,一.将牛肉切片剁馅;二.加调料搅拌,团成肉丸;三.放入烤箱烘焙,蘸取蓝莓酱就OK喽,心动的嗜肉族们,快来试一试这外形酷似元宵的蓝莓口味牛肉丸吧我用的是蓝莓酱,那滋味真是超乎想象的天作之合哦,绝对的点睛之笔满满的一盘烤肉丸,吃了之后真的会能量无穷呢焦香Q弹的外皮,鲜美嫩香的内里……可以直接当小零嘴吃,也可以配白饭一起吃哦Q弹的外皮上浸满了烤出的鲜美肉质,好香啊原料:牛肉馅200克大喜大烤肉酱50克粗芥末籽1小勺面包屑15克牛奶4大勺希杰蓝莓酱适量做法:1.将牛肉切片后,剁成细腻的肉馅2.加入大喜大烤肉酱,用筷子搅拌均匀3.接着放入1小勺粗芥末籽4.在面包屑中加入牛奶,完全浸软后倒入肉馅中5.用筷子朝一个方向,不停搅拌至均匀6.接着在手心蘸少许食用油,取一小块肉馅揉成圆球状7.依次将肉馅整形成肉丸后,放入铺有锡纸的烤盘中8.放入预热200度的烤箱,烘焙20分钟后取出9.蘸取希杰蓝莓酱即可食用注意事项:一.在将肉馅整形成肉丸时,手心蘸取少许食用油可防粘黏二.整形好的肉丸,可以放入铺有锡纸的烤盘中直接烤焙;或放入抹有黄油的煎锅煎制三.可根据自己的口味蘸取酸甜口味的果酱或是番茄酱三十道零难度的超美味小食金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

莴笋烧牛肉丸【菜谱】

2017-03-02 - 莴笋,色泽淡绿,肉质脆嫩,清甜。具有增进食欲,刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动,改善贫血,防癌抗癌等功效,亦可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。但有夜盲症及眼疾的人,却不宜多食。各式食材准备。莴笋去皮切滚刀块。提前解冻好的牛肉丸,洗净打花刀;生姜切丝,小米椒斜切段。热锅凉油,入牛肉丸小火煎制。煎制表皮焦黄后盛出备用。锅中留底油,下姜丝,小米椒炝锅。莴笋下锅。略翻炒后下牛肉丸。翻炒片刻后加入蚝汁。炒至食材沾满蚝汁。加热水没过食材。煮约10分钟至汤汁半干时,加盐。加鸡粉调味。翻炒后大火收汁,出锅即可。1:牛肉丸可直接下锅,但先煎一些再焖,个人感觉更香。2:蚝汁有咸味,加盐需酌情。3:喜辣的,可加大小米椒的量。

广式牛肉丸【菜谱】

2014-10-19 - 广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜,加了陈皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常开胃理气的香味儿,让人的胃口不由自主的就打开了。广东人喝早茶必点的美味之一。广式陈皮牛肉丸,吃起来口感滑而不韧,肉质感非常好,这道简单做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的“爽”,但却一样有“弹牙”之感。准备材料,将牛肉剁成牛肉糜,荸荠削皮剁碎陈皮用清水泡软,剁碎将姜末加入牛肉糜顺着一个方向搅拌,将姜末和牛肉糜拌匀将荸荠碎加入牛肉糜中顺着一个方向,将荸荠和牛肉搅拌均匀加入陈皮碎,拌匀依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉,顺着一个方向搅拌均匀加入香菜碎,拌匀蒸笼上放胡萝卜片,将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上蒸锅烧开水蒸10分钟蒸熟的牛肉丸

金针豆泡牛肉丸【菜谱】

2017-04-06 - 牛肉丸平时加点汤跟一些食材一起煲,我加入了豆腐和豆腐泡,还有自己比较爱吃的金针菇,具体放什么看自己喜欢,还可以放点香菇各种菇类,比较快手而且吃起来非常鲜美,里面的牛肉丸劲道又不油腻,豆腐嫩滑豆腐泡香口,最后再喝一口汤,有菜有肉有汤,非常喜欢这个菜。豆腐和豆腐泡都洗净备用,猪肉切丝。金针菇切掉头部,洗净撕开沥干水分。牛肉丸解冻洗净。锅中烧开适量水把牛肉丸放入。待牛肉丸煮至浮上水面后加入瘦肉豆腐。加入几片姜。盖上锅盖煮至再次开锅。加入适量的盐。待锅中食材煮沸两分钟后把金针菇倒入锅中。加入适量油,待锅中再次沸腾即可。金针菇比较容易熟,所以待锅中所有食材都熟后再放,而且一沸腾即可,煮久了就咬不动了。

牛肉丸焗意面【菜谱】

2017-04-05 - 感谢美食杰和暖男厨房。七拼丸超快速的送到了家。锅中加水与少许盐,放入意面按说明煮几分钟捞出,加点儿橄榄油拌匀待用蒜切末,红椒切末;西兰花切小朵牛肉丸对半切开,香菜切小段锅中加橄榄油烧热,放入蒜末红椒末炒香加入意面酱、盐和干牛至炒匀加入意面炒均匀,关火,加入香菜和车达奶酪拌匀拌好的意面盛入烤碗摆上牛肉丸和西兰花再铺上马苏里拉奶酪预热烤箱上下火190度,放入烤15分钟。纯手工肉丸,简单烹调就已经很好吃。丸子买回来后需放在-18℃储存。

什锦团圆牛肉丸【菜谱】

2017-01-11 - “年”是铭刻在每一个中国人心底最温馨的符号,因为它意味着团圆。“回家过年”,简单的四个字,承载了人们对春节的特别情怀,能和家人团聚在一起是每个人的心愿。其实,无需太多饕餮,只要在一起就是幸福的。这款什锦团圆牛肉丸,内涵丰富,味道鲜美,香儿不腻,是家人团聚、新春佳节的美食首选了。准备好牛肉馅和各种材料。莲藕去皮切丁。牛肉馅加入玉米粒、胡萝卜粒、青豆、鸡蛋、料酒、盐、花椒粉、糖等材料,搅拌至牛肉粘稠上劲,最后加入藕丁拌匀。将拌好的牛肉馅揉成一个个丸子状,摆入放了锡纸的烤盘。上面也盖好锡纸。烤箱200度预热5分钟,烤制18分钟。锅内少许油,烧至6成热时放入葱花,炒出香味。倒入烤好的牛肉丸子。加入各种调料,翻炒均匀。最后收汁装盘。1.搅拌牛肉时如果太干可加少量水。2.各种调料分两份拌馅和溜丸子时用。3.为了减少油脂,我采用的是烤丸子而不是炸丸子,喜欢炸丸子的亲也可以将烤制的步骤改成油炸。

牛肉丸炒天菜芯【菜谱】

2017-02-03 - 花鱼儿家的菜菜来了。。。食材:牛肉丸、天菜芯(已清洗切开)将牛肉丸拆开包装,放在案板上切开,待用。烧锅加3汤勺油烧热,下入切好的天菜芯翻炒翻炒。接着,合入切好的牛肉丸,加适量的清水。翻炒翻炒至熟。然后,加0.5勺盐。加0.5勺味精。调味炒匀即成。

牛肉丸青菜线面【菜谱】

2017-01-05 - 简单的早餐。。。食材:线面、牛肉丸、青菜(已洗净)将牛肉丸和已洗净的青菜放在案板上切开。烧锅2汤勺油烧热,下入已切好的青菜和牛肉丸翻炒翻炒。接着,加适量的清水翻动一下煮开至青菜断生。然后,合入线面翻动一下略煮。最后,加0.5勺盐。加少许味精。调味翻匀,即成。

手造牛肉丸【菜谱】

2013-12-04 - 但凡是喜欢的丸子,不管是素丸子还是各种肉丸子,只要掌握了技巧,都可以轻松在家做,虽然有那么些些辛苦,之前介绍过手造鱼丸,今天做的是手造牛肉丸,经过摔打千次的牛肉,打出胶质,不用添加任何添加剂,照样可以使牛肉丸好吃,并且口感Q弹哦。牛肉洗净,切小块将牛肉块放入料理机中反复研磨成牛肉泥备用将磨好的牛肉泥装入碗内,加入盐、胡椒粉、地瓜粉、白糖少许搅拌均匀一边用力摔打肉泥一边加入少许清水,大约摔打前次,直至呈现出胶质状取一小奶锅,置入适量清水,点火将适量牛肉泥置入手中,由虎口将牛肉泥挤成圆形,反复3-4次,将虎口挤出的牛肉丸用勺子刮入奶锅中待锅中水沸,牛肉丸浮起,即可捞出牛肉丸,放置在冷水中冲洗至冷却,这样Q弹的手造牛肉丸就做好了想要牛肉丸Q弹,一定要反复摔打,虽然有些累,但是最后好吃的口感会让你感到所有辛苦都是值得的。

清炖牛肉丸【菜谱】

2017-02-21 - 汤泡饭人士最爱肉牛搅碎后放入辅料中的腌肉料,搅拌均匀腌制1小时以上准备炒料砂锅中倒入适量油,烧热后放入炒料炒香倒入少许味极鲜酱油调味后立即加开水开锅后,将腌制好的牛肉揉成肉丸入砂锅,调小火全部做好后放入少许盐,加盖,小火炖15分钟左右至肉熟即可出锅啦根据肉丸大小决定炖的时间,熟了就可以了。

清汤牛肉丸【菜谱】

2011-12-30 - 新鲜牛肉500克洗净备用葱和姜洗净备用将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块加入葱和姜,剁肉末为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮准备一盆冷水,肉丸煮熟后,放入冷水里冰一下将过冷的牛肉丸沥水捞出,装入食器保存,随吃随取制作肉丸汤的时候,可以取适量骨头汤,放入牛肉丸,加少许胡椒粉和食盐开火煮煮至汤沸腾后,关小火,散入切好的蒜苗和香菜,放入芝麻油调味,即可食用

养生牛肉丸【菜谱】

2011-12-15 - 牛肉加入鸡蛋搅拌至上劲,在加入葱末、姜末、五香粉、盐、鸡精、酱油拌匀,加入干淀粉拌匀锅中倒入清水烧至温热关火,将拌好的肉馅挤成丸子状,下到温水中,然后开火,将丸子煮熟将煮好的丸子捞出,盛入碗中备用,煮丸子的水倒掉不要,水很脏,都是肉馅里的血质胡萝卜洗净,切滚刀块;西兰花洗净,掰小朵;木耳洗净,撕小朵炒锅倒入适量植物油烧热,下葱姜末炝锅,倒入胡萝卜块煸炒2分钟倒入清水烧开,煮至胡萝卜软烂下煮好的牛肉丸子,再倒入西兰花和木耳加入适量盐再煮2分钟,最后加入鸡精调味即可牛肉馅中加入适量干淀粉,能使做好的丸子软嫩、香滑。做丸子时肉馅里千万不要加油,否则做好的的丸子下锅后就会散开。将所有丸子制作完成,挤入温热的水中再开火加热,这样能使所有丸子同时熟,不会造成丸子有的生、有的熟的现象。胡萝卜属于脂溶性蔬菜,所含的胡萝卜素要在热油中才能很好的释放,以利于人体吸收,所以胡萝卜一定要先用油炒一下。

红酱牛肉丸【菜谱】

2016-07-28 - 牛肉丸(约18个5厘米大小的肉丸):450克牛肉馅,1/2cup帕米森乳酪(parmesancheese),1/4cup面包碎(渣),1/4cup干的意大利香菜叶(Parsley),2瓣蒜(也可不放),1个鸡蛋,1小勺盐,黑胡椒适量(我一般会搓的小一点,这样烤的时间也短,不需要20分钟,大概10多分钟就弄好)做法:1.牛肉丸所有材料放一起(下面照片右图是加了面包碎,我用的是普通吐司面包掰碎)。2.带个一次性手套把肉馅混合均匀(注:用手抓着混合均匀即可,切忌不要顺着一个方向搅上劲)搓成2inch(约5厘米)大小的肉圆,摆放在烤盘里放入已经预热好的425F(220摄氏度)烤箱烤15分钟(肉丸小一点,400F10多分钟就好,因为后面还会放入红酱熬一会,所以不用担心牛肉丸不熟)然后另起一个小锅,倒入超市买的意大利面红酱,放入牛肉丸,小火熬5分钟左右入味就好了。整个过程一般20分钟就差不多搞定了,如果丸子搓的小一点。然后可以做红酱肉丸意大利面。烤箱烤肉丸的时候,边上可以烧水煮面,非常方便还可以做红酱肉丸卷饼。烤箱烤肉丸的时候,可以切蔬菜。饼是买的现成的tortillas饼夹面包里,都是好吃又营养丰富的一顿快手餐。小贴士:说一下我做牛肉丸的心得牛肉丸,如果没到神厨级别,最好不要随手估摸放调料拌牛肉馅。尤其我们做的是西式料理的牛肉丸,口味和中国的牛肉丸(加生抽老抽香油)味道是不同的。美国人吃牛肉丸和中国人不一样,中国人喜欢肉丸紧实有弹性,所以肉馅总是追求搅上筋。美国人吃肉丸喜欢嫩,多汁的口感,所以做这个意面肉丸时,和馅只要用手稍微抓抓拌匀即可,不要过度搅拌。牛肉丸可以一次多做些。。剩一顿的分量,放冰箱冷冻密封。下次吃就直接拿出来解冻加热就可以了,更省时省力

自制手打牛肉丸【菜谱】

2015-06-09 - 准备好牛肉,猪肉,葱姜;牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;放入大的容器中,加入盐;用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
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