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面团【菜谱】

2017-01-03 - 把种面所有材料倒入搅拌缸搅匀不要搅太久然后醒发种面醒发好称主面的材料除了黄油全部倒入搅拌缸加700到800g老面干湿自己控制搅拌至7成或8成大约刚刚起膜加黄油继续搅搅拌至完全扩展完成冷藏后用

面团整形【菜谱】

2017-02-25 - 面面

面团【菜谱】

2014-09-27 - 高粉,糖,盐,酵母,奶粉拌匀在1中加入鸡蛋,水,将面筋揉至5-7加入黄油揉至9-10成滚圆,松弛30分钟,分剂45g/个,3×45发酵,发到模具的八分满放入烤箱,家用烤箱上火160下火15080分钟

日式面团【菜谱】

2009-07-01 - 材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入葱末,靜置約三十分鐘。

牛奶土司面团【菜谱】

2017-03-08 - 按照先粉后液体的顺序将材料倒入面包桶,揉面程序揉23分钟揉面,排气,整形可做汉堡包可做椰蓉手撕包可做花式土司

面团成长记【菜谱】

2011-03-29 - 面团成长记的做法(烘培基础-做面包先学什么)制作步骤:P1:材料:一般做面包的面团配方都包括:高筋面粉,温水,酵母,鸡蛋,糖,盐,奶粉和黄油,当然也有特别的面包需要加入其它的配方,都可根据所做面包的配方来进行调整。比如如果需要使用汤种,就把汤种加入配方一起揉。P2:用温水溶解酵母,并静置15分钟。P3:把面团配料混合,黄油除外,并加入酵母水混合。P4:把混合物用力揉在一起,直到成团,这个时候面团非常粘手。下面就是揉面的主要过程了,不论你喜欢用揉搓,摔打,或者拉扯都可以,总之就是用力的折腾面团,根据个人体力以及技巧的不同,这个时间在十五分钟到一个小时不等。P5:直到面团的面团变得很有弹性不粘手,并且能拉成像图中的半透明薄膜。P1:这个时候就可以加入在室温下已经软化了的黄油,刚加入黄油的时候会感觉非常油腻,不过没关系,继续使劲的揉吧。P2:让黄油跟面团充分的融合在一起,这时手上会干干净净,所有的残留都会被面团粘走。进入第二个揉面阶段,像刚才一样的用力折腾面团,继续增加面团中的面筋强度,所需要的时间大概是第一阶段的一半,P3:看到了吗?揉好的面团就会像这样能拉成薄膜,因为有了黄油的参与,就比第一阶段时更加不易破裂,这时候的面团已经有了充分强度的面筋和弹性。P4:开始第一次发酵吧,包上保鲜膜,夏天的温度,一个小时左右就可以完成发酵,冬天的话需要创造发酵温度或者延长发酵时间。P5:面团怎样才算发酵好了呢?手指沾上面粉在面团上戳个洞,洞不回缩就代表发酵完成了。刚才说到发酵是第一次发酵,那么第二次和第三次呢?第二次发酵就是我们说的醒面,把发酵好的面团分成你需要的份数,做几个面包就分几份,静置醒发15分钟。醒发好的面团就可以用来制作面包了,当面包整形完毕,就要放在温度和湿度都比较高的环境里进行第三次发酵,当面包坯变成之前的两倍大,代表第三次发酵也完成了。多说几句:听起来好像真的挺麻烦的,不过多实践几次就可以掌握了。溶解酵母的水不能太烫,以摸起来觉得不热为准。想吃到可口的面包就要付出劳动,不要想偷懒减少揉面的时间哦。爱吃又想减肥的女同胞们,用力揉面再享受美味的面包,真的是不错的选择,既饱了口福,又不必担心发胖。好了,烤面包吧。

牛奶的做法图解【菜谱】

2010-08-02 - 准备好所需食材将紫薯切块上锅蒸熟去皮放入不粘锅趁热捣成泥加入白砂糖翻炒均匀加入麦芽糖继续翻炒加入植物油翻炒至紫薯水分蒸发至容易成团并均匀无颗粒即可做好的紫薯泥可以用保鲜盒装起来随用随取准备好所有食材将澄粉和糯米粉一起炒熟备用牛奶倒入干净的锅里,加入白砂糖至溶化,然后加植物油搅拌至彻底融合,待沸腾后关火倒入炒熟的粉快速搅拌成雪花面分成几份,分别加入南瓜泥、紫薯泥、抹茶粉、苋菜汁将面团都揉好后,包上保鲜膜醒发一会根据自己的磨具大小分成大小一样的面团将紫薯馅也分割成大小一样的球取一块面团压扁成皮放上一颗紫薯馅捏住收口取一片花模,刷上薄薄一层香油,取一小块苋菜面团盖住花朵部分,再取一小块抹茶面团填入叶子部分把捏的不好看的面朝里即可下面垫个盘子,月饼模朝下脱模依次做出各种颜色的冰皮月饼最后用剩下的面团捏朵花放中间装饰即可取一块面团加入可可粉揉成可可面团分成大小均匀的面团再将一个面团分成2个,压成面片,放上紫薯馅盖上上面的饼皮后转圈捏出核桃的边用一个比较薄的片中间划出一条印再用尖的工具戳出小孔和纹路最后用剩下的面团捏朵花放中间装饰即可

#试用#榴莲牛奶冰棒【菜谱】

2014-08-26 - 迟到的乐葵冰棒模试用报告。我这人一直是马马虎虎的,竟然看错了试用要求,看到别人都提交2篇以上试用报告后又查了试用博文,才彻底看明白,马上补交还是来得及的。立秋了,气温还是很高。却不是那么闷热了。我特别贪凉,现在照常吃一些冰冷的食物。今天正好买了榴莲,做了榴莲牛奶冰棒,没加淡奶油也很润滑。喜欢吃冰渣的感觉。亲们抓住夏天的尾巴,用甜美的冰品打败秋老虎。榴莲牛奶冰棒主料;榴莲150克,牛奶150克辅料;白糖适量工具;乐葵冰棒模做法;1准备好所用原料。2将榴莲肉和白糖放入碗中。3倒入牛奶。4用勺子将榴莲碾碎后搅拌均匀。5将榴莲奶糊倒入乐葵冰棒模中。6盖上盖子,入冰箱冷冻4小时以上。取出后用手轻轻挤出脱模即可。也可以用冷水冲一下。乐葵冰棒模脱模非常方便。叨唠;榴莲已经很甜了,糖要根据自己的喜好来添加。

如何水调面团【菜谱】

2007-12-29 - 怎样调制冷水面团冷水面质地细密,富有韧性,适于做面条、水饺等,调制时应掌握以下几种方法:用冷水调制。夏天气温高时,可在水中加少许盐,以增强筋力。注意加水比例。一般每500克面掺250克水,但也要根据不同情况进行调整。如水饺面要求软硬适中,每500克面可掺水200~225克;刀削面要求较硬,每500克面可掺水150~175克;拉面要求较软,每500克面可掺水250~300克。掺水时以分次加入为好。用力揉擦揣压,一直揉到面粉光滑、柔软、滋润、不粘手,达到“三光”为止。饧一段时间。在揉好的面团上,盖上拧过的湿布,饧10~15分钟(有的要30分钟),使所有面粉粒充分吸水。怎样调制开水面团开水面(又称烫面)具有柔、糯和略带甜味的特点,主要用于蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼等,调制时要做到以下四点:烫熟:即水温必须在70℃以上,在调制时边浇水、边拌和,浇水要匀,拌和要快,水浇完,面烫熟,一次掺水成功。揉匀:即将拌好的面团适当地揉揉,不能多揉,否则会失掉烫面的风味特点。洒冷水:即在最后一次揉面时,必须洒上冷水,再揉成面团,以使制品吃起来糯而不粘牙。凉透:即面团和好以后,要切成小块凉开,使其热气散发,待面团内外冷透,再揉在一起制作成品。怎样调制温水面团温水面团富有可塑性,便于成形,适宜做各种花色蒸饺。其调制方法与冷水面团相似,但要注意以下几个问题:水温要准。一般应为50℃左右,但冬季也调至60℃左右。要揉匀揉透。即揉搓时要比开水面团多揉,使之具有一定韧件;但要比冷水面团少揉,以防失掉柔糯的特点。要散发热气。温水面团的热气,虽然没有开水面团那样大,但也应设法散掉。其方法与开水面团大体相同。怎样鉴别面团发酵程度用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好。如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发一会儿;如果用手按面团立即下陷,筋力差,切开面团后如像棉絮,里面孔洞大且密,酸味重,说明发酵过火要放碱或重新加面粉再和;3.如果用手按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用手抚摸,柔软光滑,用手拍打,“嘭嘭”作响,切开面团看,孔较多,有一股酒香味,说明面团发得正好。

基础面团的8个花样变化。有魔力的面团【菜谱】

2012-05-25 - 面团的可塑性真的很强,只有想不到,没有做不到。想捏个什么,先在脑海里画出样子,再用手付于它魔力,把它变成现实,一个美好的现实。话说,每次玩面团的时候,我都能找到儿时玩泥巴的感觉。那记忆,美好又温馨。。。。这阵子面粉玩得有点狠,贴上来的这些,只是我做过的里面很微乎其微的一部分。做个合集分享吧,基础面团的8个花样变化。(温馨提示:每种的详细做法,点击大图即可查看)一。草莓煎饼面粉和水果也是很好的搭档。你看,其实是很普通的小煎饼,因为有草莓的加入,诱惑程度瞬间上升了N个百分点。二。康乃馨花卷那天把这康乃馨花卷拿给妈妈看,老妈两眼放金光啊,一脸的兴奋:真的是你做的?这么好看?。。。是啊是啊,真的是我做的,也的确很好看很好看。另外,它做起来也不是很麻烦,只要用点心,掌握了要点,一朵漂亮的康乃馨花卷很快就能捏好。三。韭菜鸡蛋馅饼我们武汉人好像都不大在家自个做这些花样面食。刚开始混美博的日子里,我最口水的就是它们了。四。南瓜豆沙卷长得像面包的豆沙卷,其实是个馒头,花样馒头而矣。换个造型,卷点豆沙,马上就跟普通的馒头们划清了界线。五。铜锣烧小时候都看过叮当猫的对吧?这个名字不陌生是吧?无所不能的小叮当同学也为之疯狂的食物是个什么味道呢?动手做做看。六。黄蝴蝶馒头就算是馒头,也要做个于众不同的馒头。我是一只美丽的蝴蝶~~~七。椒盐葱花饼有阵子每次去买菜回来时,都会在菜场门口顺便买点这个,一路走一路啃。八。花朵馒头我总是没有缘由的记得一些奇怪的东西,比如说小时候的小诗歌:我是祖国的小花朵,迎着春天唱支歌,阳光雨露抚育了我,没有春天没有我!~~~★★★。。我的博客好友已加满,喜欢的朋友就加关注吧!或者,我们一起玩微博。。★★★点击进入83小钟的微博→(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)继续转转吧,还有更多内容等着你~~~~~

披萨面团【菜谱】

2014-05-25 - 酵母用温水化开,原方子用的是鲜酵母,德国的超市里都可以买到。因为味道有点大,我不是很喜欢,所以这步我用的是干酵母,加了大概4g,用筷子稍微拌一下静置5分钟面粉中加入溶解的酵母,水,橄榄油,和面。和好的面团置于温暖处发酵,准备自己喜欢的披萨料就可以了。我烤了一只芝心鸡肉披萨

面团【菜谱】

2016-12-19 - 发面团,包子和发面饼是我的最爱,但首先得会发面,教大家一招,成功率贼高。就这些。加水,和成上图这样。揉成团团。盖上盖,或盖上保鲜膜放温暖的地方两个小时。就好了。看看我做的包子水放温水更好

面团重量换算【菜谱】

2016-12-11 - 面团重量为模具体积除以4异形模具可以装满水称出水的重量,所需面团的重量为水的重量除以4

关于中种面团【菜谱】

2015-12-05 - 妃娟的100%醇奶中种葡萄干面包圈70%中种炼奶吐司80%中种蔓越莓小餐包

高水分面团【菜谱】

2017-03-02 - 如图如图全手工揉面

中种面团【菜谱】

2015-04-19 - 混合所有材料成光滑面团,做到三光~盆光、手光面团光。将面团放进大盆,盖上保鲜膜,放进烤箱开发酵档,再摆开水一碗在烤箱内制造蒸汽湿度。发酵成原来面团的四倍大,即成中种面团,撕碎了与主面团材料混合即可随意变化各类喜欢的面包。

【蓝莓牛奶冻 & 芒果牛奶冻】【菜谱】

2015-07-08 - 上一篇我做奶油雪糕,开封了一小盒淡奶油。做完雪糕,还剩120ml淡奶油,就做了这一篇里的牛奶冻。以前做过椰香奶冻,相比原来的方子,这次我没有用椰浆,只用的鲜牛奶和淡奶油,是更纯正的牛奶味,做好的牛奶冻也没有裹上椰蓉,清清爽爽的,我觉得夏天吃这个样更好。又因为是夏天,所以加了新鲜的水果在牛奶冻里面,Q弹的牛奶冻搭配香甜的芒果和蓝莓,一口奶香,一口果香,冰冰凉凉,好吃又解暑。蓝莓牛奶冻&芒果牛奶冻原料:鲜牛奶150g,淡奶油120g,糖35g,吉利丁片10g,蓝莓和芒果做法:1.准备好所需材料。2.将吉利丁片放入冰水中浸泡20分钟左右。3.待吉利丁片完全变软后,捞起、沥去多余水分、备用。4.将鲜牛奶、淡奶油、糖倒入锅中,加热至糖完全溶化。不必煮沸,加热至糖溶化即可。5.加入已泡软的吉利丁片,继续小火加热。中途用勺子略微搅拌一下。6.至吉利丁片完全融化即可关火,备用。7.在保鲜盒内铺上一层耐高温的保鲜膜。我家里保鲜膜用完了,就用的保鲜袋。8.将步骤6中的牛奶混合物倒入保鲜盒中。铺保鲜膜或者保鲜袋的目的是为了方便脱模,如果不追求造型,直接用勺子挖着吃,那就不用铺保鲜膜,直接把牛奶混合物倒进你准备的容器内就好。9.蓝莓+适量糖,中小火熬煮。10.熬煮成蓝莓果酱,备用。将芒果去皮、取果肉、将芒果肉切成小块,备用。11.将芒果肉和蓝莓果酱分别加入保鲜盒内,不用搅拌。这时牛奶混合物已经冷却了,盖上盖儿,放入冰箱冷藏一夜至凝固。12.第二天,将保鲜盒从冰箱取出。此时牛奶冻已经凝固成型了,轻轻提起保鲜袋,将牛奶冻平放到桌子上——轻松脱模,这就是铺保鲜膜保鲜袋的目的。13.用刀裁去牛奶冻四周不平整的边缘部分,再根据需要将牛奶冻切成小块。装盘。蓝莓口味的,一粒粒的蓝莓果肉,好吃看得见。芒果的。奶香、果香、冰凉、Q弹、爽滑......不拍了!我要吃了!

日常面团【菜谱】

2016-12-22 - 除黄油外所有原料搅拌均匀放置20分钟左右揉成团,至表面略光滑加入黄油,揉至面团手感绵软,表面光滑。揉成团后,放进容器里,放进冰箱。第二天取出,发至2倍大。用擀面杖将面团擀平,排气,折叠。重复几次,至基本无气泡。(影响面包组织是否细密)分成四份。揉圆,醒发30分钟。取一份,擀成长条,铺上内馅,卷起。全部卷完后,二发,至2倍大。送入预热好的烤箱,160度,30分钟烤至面包表皮金黄,四周结皮。敲打底部,声音比较空洞,说明已经熟了。取出,放凉。

面团【菜谱】

2016-04-30 - 厨师机一档2分钟,二档4分钟,加黄油三档4分钟参考数据做牛角包,室温33度,上下管调到显示120度,15分钟刚好配方中,如果鸡蛋只用蛋黄的话(蛋白会让做好的面包更硬),也就是减少了33g的蛋白含量,相应地要在配方中增加30g水。依据是鸡蛋中蛋黄与蛋白比例为1:2,而蛋白含水量为90%。

黑米牛奶【菜谱】

2013-10-15 - 将黑米和糯米洗淘干净以后,浸泡一夜。将黑米和糯米混合在一起,加入少许糯米粉,白砂糖,怕长胖的用蜂蜜,拌匀。上锅蒸一个钟头,至黑米糯米呈自然米饭状。出锅,待稍凉,捏成圆球入盘。撒上刚炒制好的黑芝麻,坚果也可。点缀玉米片,也可换成燕麦,随心意。

包基本面团【菜谱】

2009-06-10 - 用面包机制作:事先把奶油从冰箱取出放致室温待用.然后把所有材料依水最先其次面粉,再加入其他材料的次序放入面包机里.使用甜面包(SWEET),按开始(START)20分钟.中间可以用橡皮刀帮助机器把面粉都均匀地揉进去.其实这个配方基本上不需要这个动作.然后停止程序,再重新开始,用同样的甜面包档,再开20分钟就完成基本面团了.这个面团做好后大概有960--970克.用手工揉搓制作:把面粉,酵母,糖,盐混合均匀后放入揉面的容器里.加入鸡蛋,奶粉和水和面成光滑面团.把面团转移到干净的工作台面上,把奶油揉进去.象用搓衣板搓洗衣服那样的动作,用双手并利用身体的重量,由内往外反复搓揉面团.把面团做成长型,抓住一端,用力摔打直到面团完全出筋,把面团揉到表面光滑充分发酵即可.要测试面团是否够筋度的方法:用手将面团撑开呈薄膜型就可以了,参考图.如果面团撑开后不容易断裂而且可以透光,即表示合格,做出来的面包才能松软可口.

牛奶【菜谱】

2010-08-02 - 高粉,牛奶,酵母,全蛋,糖全部拌匀成比较光滑的面团,加盐继续搅拌,加入黄油揉到有薄而有韧性的面膜,扩展阶段,放入盆中醒发1个小时面团分割成大约55克一个的面团,醒发20分钟面团整形成橄榄状,放入烤盘,35度左右,最后发酵一个小时刷蛋液,用剪刀在面团表面随意剪出几个口子,撒上粗砂糖后放入烤箱210度烤箱烤12分钟即可

一个情调的面团玩出2种花样的的法式【菜谱】

2011-12-02 - 连续2天温度都是6,7度左右,可谓是东京今年的最低温度。北海道已经达到了零下15度左右,很难想象在冰点下的生活是什么样的感觉。气温周末好像还会回升,而且温差很大,大约在10度以上,大家一定要注意防寒保暖工作,千万不要感冒了什么的。天一冷,做面包变得很难控制温度。当然,每次有课的时候都会把室内的温度固定在24度左右,这样揉完的面团不至于温度太低。发酵的时候直接进专用发酵机器内,发酵的温度很容易控制和掌握。但是冬天的发酵的时间相对来说长了很多。最让我头疼的是,由于地震的影响,无盐黄油成了紧缺物资,有一时黄油的价格猛涨,一块的价格由380日币变成了430日币。可现在哪里没有货,更不用说廉价的更是不可能。剩下的黄油也还只能维持2,3次课程,能坚持到圣诞节就满足了。因为这个季节,只要是圣诞系列的面包,都是黄油用量很大的,担心会坚持不下来。进入12月,面包和蛋糕的风格也都大多是圣诞节主题的。不同的国家,用不同的面包庆祝圣诞节。在意大利有黄金面包,潘多妮等;在德国有史多伦等,在法国有咕咕霍夫等。但在日本好像还没有特定的圣诞节的专用面包,多是各国的圣诞面包荟萃。这款咕咕霍夫的面包是法国东部的阿尔萨斯地方的传统的有名的果子。据说,是从德国和维也纳传入,而且用啤酒种发酵的面团为多数。蜿蜒起伏的专用模子造就了蜿蜒的外形,凉透后上面多撒粉糖。她属于比较有内涵的面包,使用的黄油的量也相对很多。里面一般是放葡萄干,糖渍橘皮什么的。吃起来的口感是外酥内软,香甜可口。材料和做法:A,高筋粉,砂糖,盐,脱脂乳,柠檬皮,黄油,蛋黄,发酵粉,水,B,葡萄干,糖渍橘皮,蔓越梅。C,粉糖做法:1,将糖渍葡萄干和糖渍橘皮都用水洗净控干备用。2,将蔓越梅切成适当的大小,用温水冲后控干水分。3,将A中的所有材料揉成面团后进行一次发酵。4,排空,分割,静置后进行整形。5,然后放到模子里进行2次发酵。6,烤箱预热,烤35分钟。7,凉透后表面撒上粉糖即可,切成适当的大小即可食用。出炉了,这个模子是法国产的。在日本买这种正宗的模子很贵,将近7000日币。蜿蜒曲折的外形,实在是太美了。这个咕咕霍夫是很费时间的一个面包,前后花掉了我4个多小时的时间。如果不是在周末很难搞定的,需要的时间实在是长,但却是一款意味深长的面包。学过好几年了,因为热量大在家很少做。这一做就容易上瘾,吃起来实在是过瘾。那口感。华丽的变身,用粉砂糖一装点就成了银装素裹的银色世界。很有圣诞的气息。断面切开,看组织像蛋糕么?想想这花了4,5个小时的面包的口感能差么?葡萄干什么的坚果十足,实在是很奢侈的一款面包。组织的小洞洞是这款面包的特色,一定要有细腻的均等大小的小洞洞才算成功。我梦寐以求的小洞洞,好自豪!你能抗拒这诱惑么?想吃么?面包,投入了多少热情,就有多少收获。这款面包实在是太太美味了,吃的自己都忘了自己是谁。哈哈剩下的面团做了一个圣诞树面包,随便想的一组和就是有创意的作品。一个面团大约30G左右,造型很像圣诞树哦!异想天开也是做美食的乐趣!很喜欢这个圣诞老人,那表情很让人心动。这个造型是4,3,2,1。加在一起正好10个面团,就组成了圣诞树。你有过这种闪念的想法么?美食也要有创意的才好玩!以下是Q&A专栏,问题是来源于博友,粉色字是我的回答。Q1,我也磕过蛋糕糊,一出炉也马上脱模,但我烤的戚风,总是黏在一起。困扰。A,戚风是不能一出炉就马上脱模的,要等凉透了之后才能脱模哦。黏在一起是没有膨胀吗?可能是烤的时间不到位也会出现这种情况哦。Q2,面包二次发酵的时候经常发出来往旁边发展的比较多,就是塌陷下去,像个大饼似的,是不是我水放多了啊?A,对,是水放多了。要不就是盐放少了的缘故。面包的每一种材料都有固定的比例,公式是所用的材料除以所用的面粉总量,再乘100就是所要加的材料的比例。Q3,为什么我做的土司粘牙呢?我承认面团没揉到位是原因之一,二次发酵没长高,烘好表面还有点开裂,这些和面粉有关系吗?会不会我买的面粉不够好?麻烦你帮我分析一下!A,土司粘牙是水放的量太多,再就是面团没有揉到位。而且,国内的面粉买的时候要选那种稍微好点的高筋粉。表面裂开的话,是吐司卷的太紧的缘故。二次发酵一定要时间到位,而且面团的个头要长2倍半大小才可以。进烤箱前表面要用喷壶喷点水就不容易裂开。Q4,为什么发好的面团,中间会有个洞洞呢?A,有可能是发酵过头的原因。发酵最佳程度的确认方法是用一根手指头沾着面粉后捅到面团中,如果面团的空洞不发生变化就是发酵的正好。如果塌下去了是发酵过头,如果是出现回缩现象,则是发酵不到位。Q5,请教一下,法国面粉为何物?没有的话可以用什么面粉代替呢?A,法国产的面粉,如果没有的话可以直接用高筋粉代替也可以。更多的面包连接请点击下面的连接:很有人气黄油卷儿南瓜奶油夹心面包脱俗日式咖喱面包日式紫薯角食吐司面包金枪鱼面包抹茶蜜豆风车面包意大利佛卡恰鲜菇皮萨10根组合罂粟排包抹茶豆沙超人面包法式面包咕咕霍夫

千层酥面团【菜谱】

2014-03-28 - 原料:低粉125g/高粉85g/盐5g/水120g/黄油(1)45g/黄油(2)185g//////做法:黄油(2)切片排入保鲜膜包好(图1)用擀面杖擀成长方形的薄片放入冰箱冷藏备用(图2)低粉和高粉、盐混合过筛后加入黄油(1)用食品料理机打成粗颗粒(图3)加入冷水抓捏成团表面割十字刀放入冰箱冷藏松弛30分钟(图4)取出冷藏松弛好的面团案板上撒干粉将面团擀成比黄油片大的方形面片(图6)将黄油片裹入捏紧收口(图7)用擀面杖慢慢擀开擀长(图8)将上1/3向下翻折(图9)下1/3向上翻折成长方形(图10)转90度再次擀长重复图8-10步骤将做好的面片用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛取出后再重复图8-12步骤3次将做好的酥皮面团擀成3-4mm的厚度的方形就可以使用了(图13、14)

牛奶包卷【菜谱】

2017-05-09 - 面包正如你所见,如云朵般柔软,如果说入口即化也能用来形容面包,那就非它莫属了。面包刚出炉的时候,非常软,用手一一压,立马弹回原型,口感嘛,又香又软好吃到爆,碾压一切餐包,这里的糖无需减少,甜度合适,喜欢软面包的朋友一定不能错过呀!中种面团全部材料混合均匀,揉成光滑的面。放入大碗盖保鲜膜,放在温暖处发酵至3到4倍大。面包机内先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团剪小块放入缸中,再依次放入高粉、奶粉和酵母,搅拌至面团具有筋性。加入软化的黄油,继续搅拌,搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。将面团收圆,面包机盖打开,盖上保鲜膜室温醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间)。分割成10个小面团,每个约为62克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形。左右各向中间三分之一处对折。擀成牛舌形。上下都向中间卷起。卷到中心位置连接起来。翻过来放入烤盘中,依次将所有的面团都做好放入烤盘。用锋利的刀片割口,放入温暖处,最后发酵至2倍大,发好的面团取出,表面筛上一层高粉,烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。主料是主面团,辅料是中种面团。再强调一次,步骤5的醒发目的是松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵,不需要几倍大。面包的保存:晾至手温的时候就密封袋,室温保存。不要放冰箱冷藏,如果两三天内吃不完(估计这款面包不存在这个可能)可以密封后冷冻,吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟,口感几乎不受影响。

牛奶【菜谱】

2017-05-07 - 非常好吃先液体,对角放盐和糖,再放面粉和酵母。按和面键30分钟,还差4分钟时面包机出了小状况,拿出揉搓放入盆中发酵。发至两倍大揉搓排气搓圆醒10分钟分成四等份搓圆,再醒10分钟。擀成长舌状对折再捏紧放入烤盘中放入烤箱二次醒发发至两倍大刷全蛋液放已预热的烤箱,上下火中下层,200度25分钟即可。脱模晾凉即可特暄软,奶香味,非常好吃。根据自家烤箱定时间和温度,仅供参考。

100%酸面团黑麦【菜谱】

2017-08-17 - 固体黑麦酵头:发泡酵头25克,无麸皮黑麦粉32克,清水14克浸泡液:粗全黑麦粉14克,清水28克面团:无麸皮黑麦粉96克,盐3克,葛缕子籽3克,温水45克将发泡酵头和黑麦面粉在碗中混合,加入适量水,搅拌成球状。室温下发酵,面团体积增加1倍,放入冰箱,冷藏一夜,使用前1小时取出回温。浸泡液:粗全黑麦粉14克,清水28克将粗黑麦粉和清水倒入碗中,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温下放置一夜。面团:无麸皮黑麦粉96克,盐3克,葛缕子籽3克,温水45克将黑麦粉,盐,葛缕子籽倒入碗中,混合。加入酵头和浸泡液,倒入适量温水,搅拌均匀。放入面包机中,搅拌。成为光滑面团,放入大碗,盖上保鲜膜,室温下发酵约4小时。面团长大一倍,轻轻取出,避免排气,整理成橄榄形,放入烤盘,最后发酵约2小时,面团长大为1.5倍,表面割口,放入烤箱,中层,上下火220度,蒸汽烤,或每隔30秒向烤箱内壁喷水一次,三次后,关好烤箱门烤约25分钟左右,表面形成硬壳,出炉。

麻辣面团【菜谱】

2010-08-02 - 麻辣花生放杯子里(混在一起的辣椒和花椒可按个人口味一起放入),加适量糖用擀面杖的头部慢慢把花生捣碎,刚开始时用手捂住杯子可防止花生溅出花生捣得比较碎时,略尝一下味道,适量再加糖调味直到把花生捣成黏稠成团的干酱状即可倒出把肉松和花生泥按比例先揉合均匀再加入黄金芝士冰皮面团(可用原味冰皮面团代替)混合均匀,并揉成每只20克的馅料丸子,放冰箱冷冻5分钟左右至略每只原味冰皮月饼面团27克+3克肉松,按这个比例揉成每只30克重的月饼皮备用揉好的肉松月饼冰皮取指甲盖大小的黄金芝士冰皮面团(配方以外)放在月饼压模30克冰皮面团搓圆后,再捏成中空。(这张照片我用的是原味冰皮面团)加入麻辣花生肉松馅心,包好在掌心中滚圆放月饼模里压制成形后脱模

椰丝牛奶小方【菜谱】

2018-07-10 - 椰丝牛奶小方材料:全脂牛奶200g,椰浆150g,淡奶油50g,细砂糖30g,炼乳15g,玉米淀粉40g椰蓉适量做法:1、取一半量的牛奶加入淡奶油,细砂糖,炼乳,椰浆混合搅拌均匀。2、余下的一半牛奶加入玉米淀粉,搅拌均匀。3、将1放于炉上,中小火加热至细砂糖融化。4、倒入加了玉米淀粉的牛奶,持续小火不停地搅拌,尤其是底部要防止沉淀这个时候液体会慢慢地变成粘稠的糊状。5、持续小火加热到拿起刮刀椰奶糊流下呈三角形时就可以了。6、干净的饭盒或是模具底部铺一层椰蓉。7、椰奶糊趁热倒进去,表面盖上保鲜膜用刮板尽量抹平,放入冰箱冷藏至少4个小时。8、冷藏好倒出来切成大小均匀的小方块。9、表面沾上一层椰蓉就完成了。TIPS:1、淡奶油是为了增加奶香味,如果没有也可以全部用牛奶代替。2、椰浆大型的超市有售,这个不是椰奶,椰浆的味道更浓郁。3、饭盒底部铺一层椰蓉是为了脱模更容易。

牛奶哈司【菜谱】

2014-05-17 - 牛奶哈司——MILKhearth是软式法国面包的一种,不加水,全部使用牛奶,浓浓的奶香味,而且加入了30%的低筋面粉令到这款面包韧性比较弱,口感更佳!把牛奶,蛋黄放在面包机桶里面粉,砂糖,盐和干酵母放在面包机桶里用面包机的“和面”功能,把面团揉成光滑状,加入黄油(图4),把面团揉至扩展阶段面团在室温下发酵到2倍大把面团分割成200克一个的小面团,滚圆松弛20分钟将面团上下三分之一的部分对折,压出空气,再搓成橄榄形然后用手掌压平,用擀面杖把气压掉并将面团压长由内往外卷,再将接合处捏紧来回滚动,将面团整形成圆柱状,进行最后发酵最后发酵时间约为1小时,最后发酵后的图片用刀在面包表面划5刀放入预热的烤箱,以上火210度,下火150度烤约25分钟1、制作牛奶哈司,我使用了面包机揉面团,可以用手把面团揉至扩展阶段;2、烘烤时上火210度,下火150度,没有上下火分开温控的可以用上下火180度烘烤25分钟;3、各种面粉的吸水性不同,最好在放入牛奶时留下百分之10的份量,根据面粉的吸水性再添加;4、烘烤的温度要根据自家烤箱的火力适当调整时间;5、这款面包浓浓的奶香味!若想保留较多的奶香味,制作大体积的面包是比较好的选择。
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