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燕麦餐包【菜谱】

2017-08-25 - 辅料食材放入奶锅中,混合至无干粉颗粒。熬煮至细腻浓稠。晾凉装入碗中,覆盖保鲜膜入冰箱冷藏。主料面粉、燕麦麸、白糖、盐放入料理盆。加入葵花仁油和蛋液。倒入鲜牛奶混合至无干粉。面团放入面包机,设定第1个和面程序,搅拌。设定第2个和面程序,和面结束前5分钟时加入酵母,搅拌均匀。搅拌至面团可以拉出薄膜。面团收入料理盆,温暖处发酵。面团发酵2.5倍大。面团取出排气,分割成若干份,滚圆松弛15分钟。取一份小面团,捏成小圆片,放入卡仕达酱。均匀包裹不露馅。收口向下放入模具中,温暖处饧发20分钟。刷蛋液。烤箱预热。烤箱上下火,中层170度,烘焙18分钟。

花式餐包【菜谱】

2013-04-26 - 中种面团:高粉210克、酵母2克、牛奶135克主面团:高粉25克、低粉75克、酵母3克、糖30克、盐3克、卡仕达酱80克、牛奶40克、黄油25克制作过程:1、先制作卡仕达酱,制作方法参考卡仕达酱制作过程2、中种面团所需材料放入干净盆中,揉成团,均匀即可3、中种面团装入保鲜袋中,排除空气,把袋子系紧,放入冰箱中冷藏18小时以上备用4、冷藏好的中种面团撕成小块,和主面团除黄油以外的其他的材料混合,揉至扩展阶段,加入黄油在揉到拉出薄膜的完全阶段5、放入盆中温暖处发酵40分钟左右即可6、面团分割成20克一个,大约18个,其余的我做了汉堡包,每个70克,再次醒发15分钟左右7、20克的面团擀成圆片,抹上卡仕达酱和黑芝麻8、花式面包的制作如图,卷的方法正好和玫瑰花相反,从最下面卷起哦9、放入烤盘中,发酵40-60分钟左右,按自己的情况观察啊10、发酵好了以后,表面刷蛋液,撒上黑芝麻,入烤箱,170度,20分钟左右即可制作过程图片

方形餐包【菜谱】

2013-11-06 - 这个小餐包很讨喜吧!妞做过各种面包造型,尝试一下最简单的,反而给我更惊喜的感觉!这个卡仕达酱烤出来感觉很好啊,而且当装饰也很好看~将中种法材料混合成团,然后在室温下发酵成2.5倍大。然后将发好的面团撕成小块,跟主面团材料混合放入厨师机,然后换着速度2和速度搅拌,中间加入软化的黄油。大概搅拌30分钟出膜后,放入温暖处进行第一次发酵,将面团发酵1个小时至面包发至2倍大,用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可瘦身减气,分成15等分,搓圆中间发酵15-20分钟将面团压扁,放上葡萄干(朗姆酒浸过的更好)然后将面团包好放进烤盘,间隔1厘米左右,然后放置在温暖处二次发酵至两倍大最后在表面涂上蛋液挤上卡仕达酱,入烤箱

【菜谱】

2013-01-30 - 卡式达酱:蛋黄和砂糖混合,用手动打蛋器搅匀;筛入低粉轻轻拌匀;将牛奶煮至微沸;用小勺轻轻舀入蛋黄糊中;拌匀后倒入奶锅中开小火煮边煮边用勺子煮,注意别糊底;搅至粘稠熄火放凉备用将卡仕达酱与材料中除黄油以外的材料(高筋粉250克、糖30克、盐1/2小勺、酵母1小勺、奶粉15克、蛋液25克、芝麻适量)混合后油法揉至扩展阶段,放到盆里盖上保鲜膜进行基础发酵至二倍大;取出分成若干份,滚圆,静置20分钟将面团擀成牛舌状,卷起后切一半,放在烤盘上,进行二次发酵;发好的面团刷全蛋液、沾上芝麻;入烤箱160℃烤25分钟左右

【菜谱】

2013-01-30 - 卡式达酱:蛋黄和砂糖混合,用手动打蛋器搅匀;筛入低粉轻轻拌匀;将牛奶煮至微沸;用小勺轻轻舀入蛋黄糊中;拌匀后倒入奶锅中开小火煮边煮边用勺子煮,注意别糊底;搅至粘稠熄火放凉备用将卡仕达酱与材料中除黄油以外的材料(高筋粉250克、糖30克、盐1/2小勺、酵母1小勺、奶粉15克、蛋液25克、芝麻适量)混合后油法揉至扩展阶段,放到盆里盖上保鲜膜进行基础发酵至二倍大;取出分成若干份,滚圆,静置20分钟将面团擀成牛舌状,卷起后切一半,放在烤盘上,进行二次发酵;发好的面团刷全蛋液、沾上芝麻;入烤箱160℃烤25分钟左右

抹茶餐包【菜谱】

2014-04-25 - 把除了黄油以外的材料揉成光滑加入黄油揉至扩展阶段,盖保鲜膜发酵两倍大分割成十份,滚圆松弛10-15分钟卷成橄榄形再进行最后发酵烤箱180度(355F)预热,烤10分钟左右卡司达酱做法:17克糖加入蛋黄打至蛋黄变白,加入适量香草精和10克低筋面粉或玉米粉(这时不要过度搅拌、以免出筋)再将剩下的18克糖加入牛奶放在炉上烧到快起泡、但还没沸腾然后加到蛋黄糊里搅拌过筛上步骤的蛋奶水,放到炉上烧,边烧边搅拌至起泡稠度到稍微惆就可餐包中间切一下用裱花袋挤进卡司达酱还可以放上蜜红豆然后撒些糖分装饰

餐包【菜谱】

2017-08-14 - 小巧的全麦米餐包,因为加入了粥而特别湿润柔软。餐包本身没有甜味,香甜的卡士达酱是点睛之笔,使餐包的口感得到升华。准备好制作卡士达酱的原料鸡蛋加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀牛奶加入过筛的低筋面粉中混合均匀把2和3中倒入锅中混合均匀,小火边加热边搅拌,就浓稠后离火加入无盐黄油搅拌均匀,稍微放凉后加入郎姆酒搅拌均匀。完全放凉后密封冷藏备用。准备好制作面包的原料和模具除黄油外的材料放入面包桶,启动揉面程序,揉成团后加入黄油。揉至完全阶段(可以拉出薄膜)放入盆内,放温暖处发酵一小时左右,至两倍大取出发酵好的面团,拍出空气平均分成16份,分别滚圆整齐地排入烤盘中放温暖处发酵一小时左右,发酵至约两倍大,至烤盘九分满在面团表面刷上一层全蛋液取出冷藏的卡士达酱,装入裱花袋中在面团间隙处均匀地挤上条状的卡士达酱放入预热好的烤箱,170度,烘烤25分钟左右,至表面呈金黄色取出烤好的餐包,移到晾网上放凉1、此配方所用模具为屋诺240mm*210mm*48mm方形不沾烤盘。2、我用的黑小米粥,也可以用白粥。或者用100克米饭,200毫升水煮5、6分钟,成稀饭,然后取配方中用量。3、熬煮卡士达酱的时候,一定要边加热边搅拌,防止糊底或结块。4、最好用草鸡蛋做卡士达酱,出来的颜色才漂亮。我用的洋鸡蛋,出来的颜色太白了。5、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况适当调整。

燕麦餐包【菜谱】

2017-03-06 - 加入燕麦的面包更健康一些。主材除黄油外,用面包机揉面程序15分钟之后加入黄油,继续揉20分钟左右。揉完时,用手拉开出薄膜即可以了,再用发酵档约1.5小时(冬天),发至2.5倍。取出排气后出分成8份,盖保鲜膜,静放15分钟。取一份挫长条约30公分,如图缠绕一圈,再将两头放一起用手捏一下朝下摆放依次全部做好进烤箱,底下放一碗开水,进行二次发酵,约40分钟取出刷上蛋液撒上有机燕麦片烤箱预热160度10分钟后,放中层,上下火烤25分钟左右,注意观察着出炉了,稍凉用保鲜袋装好保存。烤箱温度根据自家情况调整。如2天吃不完放冷冻室保存,吃时提前取出解冻后,放烤箱烤2分钟即可。

简易燕麦餐包【菜谱】

2008-12-05 - 简易燕麦小餐包原料:(参考份量:10个)高筋面粉250克,温水160克,酵母4克,盐3克,糖10克,葡萄干20克,燕麦片20克做法:1)葡萄干洗净用朗姆酒泡软,如果没有酒,用清水代替。2)将酵母倒入40度左右的温水中,搅拌均匀。将面粉,盐,糖,所有材料混合在一起,分几次加热酵母水,和成面团,揉至面团有劲后,混入葡萄干和燕麦片揉匀。3)将面团分割成40克的小面团,分别用手揉成圆球状,然后盖湿毛巾松弛10分钟。4)松弛后的小面团,用手压扁再揉圆,每个沾一层面粉,用剪刀在顶部剪十字小口,放温暖密封处发酵40分钟。5)烤箱预热180度,烤盘放烤箱中上层,烤18分钟左右出炉。超级啰嗦:*面团分割成小份时,应尽量保持均匀一致,称量每块小份面团的重量是个好办法。*一般来说中等大小的面包,小份面团重量为60克左右,相应的迷你面包约40克每个,大一点的约80克左右,根据小份面团重量的不同,烤制时也应该在烘烤时间上略作调整。**泡酵母的水,一定不要太烫,否则将酵母烫死,无法达到发酵面团的效果。40度为宜,将自己的手指伸入水中,略有温热感即可。

奶油餐包【菜谱】

2014-06-06 - 卡士达奶油小餐包材料:高筋面粉160g,低筋面粉40g,即发干酵母2.5g,细砂糖40g,盐2.5g,全蛋30g,牛奶90g,无盐黄油30g。卡士达奶油酱:蛋黄2个,细砂糖50g,低筋面粉17g,牛奶165g,黄油7g。蔓越莓干40g,表面装饰用全蛋液少许。先来做卡士达奶油酱1.蛋黄中加入1/2的细砂糖,搅拌至颜色变浅,体积膨大。2.加入过筛的低筋面粉。3.牛奶中加入余下的1/2细砂糖,煮沸后一点点地加入到蛋黄糊中搅拌均匀。4.过滤后放小锅里用小火煮到粘稠离火。5.加入黄油,搅拌至完全溶化,顺滑。6.盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏。卡士达奶油小餐包1.用后油法将面团揉至扩展阶段。2.放温暖处进行基础发酵,发酵完成后的样子。3.醒发好的面团擀成长方形底边压薄,涂上卡土达奶油酱,撒上蔓越莓干。4.自上而下地卷起,收口捏紧。5.均匀切成9份,放入涂了黄油防粘的模具中6.放温暖湿润处进行最后发酵,发酵至二倍大时表面刷全蛋液。7.放入预热好180度的烤箱中下层,烤20分钟.8.出炉后立即脱模晾凉。小贴士:1.面包材料中的牛奶不要一次性全加入,留10-20g最后调整。2.面包烘烤至上色后加盖锡纸至烘烤结束。

【菜谱】

2014-12-10 - 【面团材料】(8个)高筋粉186g低筋粉50g奶粉18g细砂糖26g盐1/2小勺酵母5g全蛋27g水75g汤种75g黄油18g【内馅材料】蛋黄2个白糖40g低筋粉15g牛奶180g【制作方法】1、将面团材料混合揉至扩展,进行1次发酵,温度28°,湿度75%,时间50分钟;2、制作内馅:将白糖加入蛋黄中;用打蛋器打至蛋黄颜色微微发白;将低筋粉过筛后加入蛋黄中拌匀;将牛奶倒入锅中煮至沸腾;将牛奶分两次倒入蛋黄中拌匀;将液体过筛倒入锅中;大火烧开后改小火用打蛋器慢慢搅拌;搅拌至粘手可以划出纹路即可关火;做好的卡仕达酱放凉后表面贴上保鲜膜备用。3、将面团排气分成8等份,每份60g,盖上保鲜膜松弛10分钟;4、将面团略擀开成圆形包入馅料(每份馅料约30g),收口朝下;5、整形好的面团的放入烤盘中进行2次发酵,温度35°,湿度80%,时间1小时;在发酵好的面团上刷上全蛋蛋液,将剩余的卡仕达酱装入裱花带中,剪一个小口,然后在面包上面转圈的挤出花纹;6、烤箱预热温度180°,中层上下火,时间15分钟左右。小贴士:1、汤种:汤种面包是起源于日本的一种面包做法。就是在主面团中加入了一定比例的汤种面团使面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。做法:高筋粉20g,水100g(即粉:水=1:5),将粉在水中化开无小疙瘩后放在炉子上小火加热至用筷子划过面糊表面留下痕迹不消失即可关火,放凉后使用。2、揉面:普通的甜面包揉面揉到扩展阶段,即从面团中揪一团出拉来,双手拉出薄膜来,用手对着薄膜戳个洞,如果洞呈圆形而不是锯齿状即为扩展阶段。3、发酵:如果家里的烤箱不带发酵功能,就可以采用自制发酵的方法进行发酵,如锅中做水加热后将放有面团的面盆放入锅中,盖上锅盖,或者面盆上蒙上保鲜膜即可,水凉后可以加热,继续发酵,但是注意温度不要过高,自己试水不烫手即可。

【菜谱】

2016-12-12 - 不添加淡奶油的卡仕达塔水,加上不会太甜的甜酥面团,足够柔嫩,口感却没有那么腻,比蛋挞做法要简单好多,不妨来试试做。食材称取、准备。自制甜酥面团,先把蛋黄搅打散。加入细砂糖继续搅打。搅至细砂糖融化,蛋黄细腻状态,放一旁备用。无盐黄油切小块,蛋糕粉过筛。蛋糕粉和黄油块混合。搓洗衣服的动作,把黄油和蛋糕粉搓成粗颗粒状。加入蛋黄液体。用硅胶刮刀把蛋糕粉和蛋黄液切拌均匀。切拌至无干粉状态,用手稍微揉成团。放入保鲜袋,稍微按压扁,冷藏30分钟。制作卡仕达的材料。鸡蛋、蛋黄打散,加入细砂糖继续搅打均匀。加入6克蛋糕粉,用蛋抽搅打均匀。加入200克纯牛奶,同样搅拌均匀。卡仕达过筛2遍,使得卡仕达细腻,大颗粒用小刮刀按压过筛,放一旁备用。预热烤箱170度,上下火;取出冷藏的甜酥面团,室温放10分钟左右,称重平均分成6份面团。取一面团,用手按压扁,保鲜膜包住,用擀面杖擀开擀圆形,填入模具,用手指肚按压贴合模具,底部用叉子扎些小孔。一一完成后,倒入卡仕达水。单杯模具放烤盘里,送入预热好的烤箱,170度,上下火,第三层,烤20-25分钟,烤完放冷却架冷却。1、甜酥面团简单揉成团就可以冷藏,揉过度塔皮会硬,口感不太好。2、鸡蛋去壳一个约57克,多了一点也没有关系,剩余的卡仕达水可以放耐烤的杯子里烤成布丁那样吃。3、无盐黄油无需软化,直接用冰箱取出切小块。4、卡仕达水要过滤,让蛋糕粉没有大颗粒,口感好些,倒入模具前要搅拌均匀以免有沉底。5、借助保鲜膜包着面团,再擀,大小比模具最大直径的上口处再大一点的圆形。6、烤箱32升容量,烤架设置4层,烤制时间和温度请依据实际情况适当调整。

【菜谱】

2014-10-05 - 一眼就爱上了君之做的网纹沙拉包,因为LG不爱吃沙拉,就直接忽略掉里面的沙拉馅,这款面包上面有一层漂亮的网状花纹,想要做出这些漂亮的花纹就要用到一种馅料--卡仕达酱,卡仕达酱在烘焙里应用广泛,除了可以挤在面包上做表面装饰,还可以夹在面包里,填入泡芙里做馅等等。准备食材把鸡蛋黄和白砂糖放入盆中,用打蛋器高速搅打至膨松、浓稠的状态接着倒入过筛后的低筋面粉,继续用打蛋器搅拌均匀接着把煮开的牛奶倒三分之一到蛋黄糊中拌匀,之后再把剩余的牛奶倒入,继续拌匀把拌匀后的蛋液倒回奶锅中,开小火边加热,边不停地搅拌,以防糊底结团直到蛋奶液变成浓稠细滑的状态,立即离火,并将奶锅放入凉水盆中,使它快速冷却,卡仕达酱这就做好喽1、将蛋奶液过筛,做出的卡仕达酱才会细腻无颗粒;2、加热卡仕达酱的时候,最重要是不停地搅拌,避免糊底和产生颗粒;3、做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,也可放入冰箱保存,当然最好是当天使用,最为新鲜。

酱面【菜谱】

2017-02-24 - 记录生活的点点滴滴,从美食开始,自从玩烘焙后,蛋黄打散,加入30克细砂糖,电动打蛋器搅打至颜色变浅,体积膨胀,筛入低粉,搅匀将剩余的45克糖放入牛奶中,煮至微微沸腾稍凉后慢慢的倒入面粉混合物中,边倒边搅拌最后将混合物过筛再倒回奶锅中,小火加热,一直搅拌至蛋奶边浓稠后离火加入黄油,拌匀,待凉后放入冰箱冷藏备用再来制作面包部分:将除黄油外的所有材料全部混合(先放液体再放固体)面包机选择程序,揉成面团揉至扩展阶段后加入黄油继续揉至出一层薄薄的手套膜揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大,约一小时发酵好的面团用手指插入,取出后不沾手,不回缩,即表示已经发酵好基础发酵后,将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团平均分割成9个,滚圆后放在案板上松弛15分钟卡仕达酱用裱花袋装好,方便裹酱将松弛后的面团擀成圆形,翻面后在中间放适量卡仕达奶油酱,收好口把面团排在烤盘上,烤箱里放一盆温水,然后把烤盘放入烤箱,烤箱调至“发酵”功能,进行二发,约40分钟发酵好的面包刷上适量蛋液,取一些卡仕达奶油挤在面上(如图)送入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤28分钟,切记烤焙10分钟后盖上一层锡纸,这样控制上色情况成品欣赏1:如果是用手揉面团的话,面团的液体含量可能需要增加少许,看情况而定

方形餐包(百分百中种)【菜谱】

2013-10-29 - [原料]15个中种面团高筋面粉250g,蛋白18g,牛奶80g,淡奶油70g,糖8g,牛油5g,干酵母2g主面团蛋白20g,盐3g,糖37g;奶粉15g,干酵母1g,黄油5g卡仕达酱(做法参照卡仕达八字面包中的步骤)蛋黄1个,白糖1tbs,中粉2tbs,牛奶1/3cup[烘培]350华氏度18-20min步骤:1、2、将中种法材料混合成团,然后在室温下发酵成2.5倍大。然后将发好的面团撕成小块,跟主面团材料混合放入厨师机,然后换着速度2和速度搅拌,中间加入软化的黄油。大概搅拌30min出膜后,放入温暖处进行第一次发酵。(无图)将面团发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可。3、瘦身减气,分成15等分(约30g一个),搓圆中间发酵15-20分钟4、将面团压扁,放上葡萄干(朗姆酒浸过的更好)5、然后将面团包好放进烤盘,间隔1cm左右,然后放置在温暖处二次发酵至两倍大6、最后在表面涂上蛋液挤上卡仕达酱,入烤箱:)

燕麦餐包【菜谱】

2010-10-19 - 燕麦餐包的做法(早餐菜谱)配料高粉300g燕麦片80g糖8g酵母10g盐2g黄油15个水140g【1】面团一次醒发后分割为25g小面团,【2】松弛半小时后,压平卷成橄榄型。【3】表面粘上燕麦片,【4】醒发到越两倍大小时烘烤,注意烤制时事先要预热小石子,在面包进炉后立即倒入少许水,产生蒸汽后立即关上炉门,不要让蒸汽跑出去,

【菜谱】

2016-12-19 - 卡仕达酱是制作面包时使用的一种香甜口感的酱料,由于含有大量的牛奶,所以会有奶香味准备好四种材料蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器搅拌至砂糖融化倒入一半的牛奶搅匀筛入低筋面粉,继续搅匀再加入剩下的一半牛奶搅匀将搅匀的粉浆过筛,倒入锅内,开小火煮制边煮边搅拌,煮到光滑粘稠即成卡仕达酱,煮好后装入小碗中,盖上保鲜膜冷却,冷却后的卡仕达酱会更粘稠些

【菜谱】

2012-11-14 - 将面团材料投入面包机内搅拌和成面团后加入黄油搅拌两到三次20分钟的面团搅拌达到完全扩展阶段进行第一次发酵(戴手套了,呵呵)卡仕达酱做好后用保鲜膜包裹放凉备用(做法看这里)面团发酵至两倍大将面团排气,分割成14个大小均匀的面包坯团成面团进行十分钟的中间发酵将面团擀成牛舌状挤入适量卡仕达酱对折,将面边压实后用切刀将面边照图切开摆入烤盘进行二次发酵发酵好的面包坯刷上蛋液,将卡仕达酱依图挤在面包坯上将烤盘移入预热190度的烤箱烘烤约15-20分钟即可

餐包【菜谱】

2011-03-17 - 面团原料(高粉200克,低粉50克,鸡蛋60克,牛奶100克,酵母3克,白糖40克,盐2克,黄油30克)除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出膜放入容器中发酵,温度一般是28度,可以把容器放在有温水的小锅中比较容易发酵至两倍大手按下去,有一个小洞不会反弹即是发酵成功取出来分成六份,一份大概是80克左右的小剂子,滚圆,上面盖保鲜膜静置10分钟擀长,翻面后卷起放入小纸模中在38度左右的温度中再次发酵至两倍大上面挤上卡士达酱。烤箱175度预热,中下层,上下火20分钟左右鸡蛋13克加入白糖15克搅拌均匀再倒入牛奶65克搅拌均匀将高筋面粉13克过筛后倒入牛奶鸡蛋液中搅拌均匀,在锅中慢慢煮至浓稠关火后,倒入黄油2.5克搅拌至黄油软化并混合均匀即可放入裱花袋中挤在面包上

餐包【菜谱】

2016-08-09 - 按液体放下面,体放上面的顺序,将除色拉油以外的材料放入面包桶启动一个面包程序进行揉面。揉至面团有弹性可以拉出粗的膜,加入色拉油搅拌。揉至面团可以拉出不易破的膜即可,进行发酵,发至面团长大1.5倍即可。取出发酵好的面团,排出里面的气体,分成大小均匀的等分。揉成光滑的面团进行二次发酵。揉好的面团放入烤盘进行二次发酵。发酵好的面团刷上一层蛋液,撒上碎麦片。烤箱提前195度预热2钟,放入烤箱中层,上下火195度烤15分钟即可。

手撕面【菜谱】

2017-03-24 - 面包桶内放入蛋液、牛奶、面粉,对角放盐、糖,中间放酵母,和面20分钟放入黄油再和面20分钟开始发酵发好的面团排气醒15分钟擀成正方形,涂上卡仕达酱,撒上椰蓉切成3份3份叠在一起再切成4份竖着放入模具,再次发酵发好的面包胚刷上蛋液烤箱预热,180度下层烤35分钟左右,上色严重时盖上锡纸

餐包【菜谱】

2014-04-15 - 全麦小餐包(28*28一烤盘)材料:高筋面粉320g,低筋面粉40g,穗城全麦粉40g,即发干酵粉4g,细砂糖35g,盐5g,奶粉20g,蛋液32g,水228g,黄油32g,刷表面用全蛋液少许。做法:1.用后油法将面团揉至扩展阶段。2.放温暖处进行基础发酵,发酵完成的样子。3.发酵完成的面团排气后分成均匀的15份,滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。4.醒发好的面团擀成椭圆形。5.翻面后自左,右各1/3处向内折。6.折好后将面团擀长底边压薄,自上而下卷起。7.依次做好全部后放温暖湿润处进行最后发酵。8.发酵结束后,面包表面刷上全蛋液,放入预热好180度的烤箱中层,烤25分钟左右。小贴士:1.水量不要一次性全部加入,留10—20克最后调整。2.穗城全麦粉含麦皮,烘焙用品店中有售。

奶油(中种)【菜谱】

2016-12-27 - 这个面包烤好后中间划开所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至扩展状态,放入盆中。卡仕达材料:蛋黄1个,原糖10克,高粉15克,牛奶65克基础发酵结束,将面团平均分成4份,排气滚圆后松弛15分钟。(图1)把整好形的面团排在模具内。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。最后发酵结束,表面刷蛋液。来回挤上卡仕达酱。入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。晾凉后,中间划点口子,深一点,挤上打发好的淡奶油即可大快朵颐了。

【菜谱】

2016-08-02 - 材料准备好鸡蛋加入白糖快速打发至两倍大然后加入面粉搅拌均匀在加入牛奶搅拌至无颗粒然后上锅里煮煮的同时不停的搅拌搅拌至粘稠,冷却后装碗里漂亮

【菜谱】

2017-07-02 - 用料:牛奶100克,蛋黄20克,香草糖20克,低筋粉6克,玉米淀粉4克,黄油10克将蛋黄与砂糖一起搅拌均匀淀粉与低筋粉混合筛入蛋黄中,搅拌均匀。牛奶倒入锅中煮沸,一边搅拌一边冲入蛋黄中。将奶黄液倒入锅中,小火加热,不断搅拌。液体变得浓稠,离火,趁热加入黄油,搅拌均匀,晾凉备用。

酱面【菜谱】

2017-02-24 - 卡仕达酱:蛋黄3个、低粉25克、牛奶250ml、黄油10克香草精几滴、细砂糖75克面团材料:高粉200克、低粉50克、黄油25克、蛋液25克、奶粉10克酵母3克、细砂糖50克、盐3克、水130克卡仕达酱做法:1、蛋黄打散,加入30克细砂糖,电动打蛋器搅打至颜色变浅,体积膨胀,筛入低粉,搅匀2、将剩余的45克糖放入牛奶中,煮至微微沸腾3、稍凉后慢慢的倒入面粉混合物中,边倒边搅拌4、最后将混合物过筛5、再倒回奶锅中,小火加热,一直搅拌至蛋奶边浓稠后离火6、加入黄油,拌匀,待凉后放入冰箱冷藏备用面包做法:1、将除黄油外的所有材料全部混合(先放液体再放固体)2、面包机选择程序,揉成面团3、揉至扩展阶段后加入黄油4、继续揉至出一层薄薄的手套膜5、揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大,约一小时6、发酵好的面团用手指插入,取出后不沾手,不回缩,即表示已经发酵好7、基础发酵后,将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团平均分割成9个,滚圆后放在案板上松弛15分钟8、卡仕达酱用裱花袋装好,方便裹酱9、将松弛后的面团擀成圆形,翻面后在中间放适量卡仕达奶油酱,收好口10、把面团排在烤盘上,烤箱里放一盆温水,然后把烤盘放入烤箱,烤箱调至“发酵”功能,进行二发,约40分钟11、发酵好的面包刷上适量蛋液,取一些卡仕达奶油挤在面上(如图)12、送入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤28分钟,切记烤焙10分钟后盖上一层锡纸,这样控制上色情况

【菜谱】

2011-04-07 - 蛋黄加糖搅匀筛入低粉搅匀将煮至微沸的牛奶,慢慢加到面糊中,边加边搅拌牛奶全部加完后过筛小火加热面糊,边加热边搅拌直到面糊变得浓稠就算完成了做好的卡仕达酱盛出放凉备用,吃不完的卡仕达酱可以冷藏,尽快吃完为好除黄油外所有原料放入面包桶中搅拌成光滑面团后加黄油继续搅拌至完成面团放入盆中放温暖处发酵至2倍大手沾面粉在面团中央戳个洞,面团不回缩即告发酵完成取出面团排气滚圆,松弛15分钟松弛过后将面团擀成大的面皮,厚度约3公分面皮均匀抹上卡仕达酱撒上黄车打奶酪面皮由一边小心卷起面皮卷成卷,分切成六段,我切的有点小多出了一段放入8寸梅花慕斯圈里,(慕斯圈要提前抹上黄油或者包上锡纸)放温暖处最后发酵面团发酵将模具填满即可,表面刷蛋液,撒上酥粒,180度炉温烤25分钟

酱面【菜谱】

2017-02-24 - 蛋黄打散,加入30克细砂糖,电动打蛋器搅打至颜色变浅,筛入低粉,搅匀将剩余的45克糖放入牛奶中,煮至微微沸腾稍凉后慢慢的倒入面粉混合物中,边倒边搅拌最后将混合物过筛再倒回奶锅中,小火加热,一直搅拌至浓稠后离火加入黄油,拌匀,待凉后放入冰箱冷藏备用将除黄油外的所有材料全部混合(先放液体再放固体)面包机选择程序,揉成面团揉至扩展阶段后加入黄油继续揉至出一层薄薄的手套膜揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大,约一小时发酵好的面团用手指插入,取出后不沾手,不回缩,即表示已经发酵好基础发酵后,将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团平均分割成9个,滚圆后放在案板上松弛15分钟卡仕达酱用裱花袋装好,方便裹酱将松弛后的面团擀成圆形,翻面后在中间放适量卡仕达奶油酱,收好口把面团排在烤盘上,烤箱里放一盆温水,然后把烤盘放入烤箱,烤箱调至“发酵”功能,进行二发,约40分钟发酵好的面包刷上适量蛋液,取一些卡仕达奶油挤在面上(如图)送入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤28分钟,切记烤焙10分钟后盖上一层锡纸成品欣赏

【菜谱】

2017-08-24 - 用料:牛奶100克,蛋黄20克,香草糖20克,低筋粉6克,玉米淀粉4克,黄油10克做法:将蛋黄与砂糖一起搅拌均匀,淀粉与低筋粉混合筛入蛋黄中,搅拌均匀。牛奶倒入锅中煮沸,一边搅拌一边冲入蛋黄中。将奶黄液倒入锅中,小火加热,不断搅拌。液体变得浓稠,离火,趁热加入黄油,搅拌均匀,晾凉备用。看起来有点干诶。。。。

奶油酱【菜谱】

2016-11-24 - 最近喜欢上了北海道戚风杯,做这个蛋糕需要搭配卡仕达奶油酱,所以我就自己做了点食材按量称好先把奶油加点糖打发到6-7分发,待用。即慕斯奶油蛋黄加入白糖搅匀筛入低粉玉米淀粉搅拌均匀待用,不要过分用力搅拌不然容易起筋牛奶加热沸腾离火把热牛奶缓缓地加入到蛋黄糊里搅匀搅匀后成了牛奶蛋黄糊,移至火上小火加热,边加热,边搅拌,不然容易成疙瘩小火加热搅拌至浓稠的浆糊即可关火趁热放入黄油搅拌均匀黄油搅拌均匀后就把它晾着放凉后加入打发好的奶油搅匀就完工了做好的卡仕达奶油酱,真的很好吃,我直接吃了好几口做好的卡仕达奶油酱放入冰箱冷藏就行,但是不要超过10天,必经自己做的没放什么添加剂
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