2017-07-29 - 说到油,想起昨天回答了一位网友问猪油的问题,他听有人说猪油比花生油好,问是不是要多吃点猪油?就这个问题,叶子在这里再简单说一下:脂肪是人体所必需的,给人体供能比占20-30%,人体需要的脂肪酸分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸,这三者的比例要1:1:1,如果是老人,饱和脂肪酸的比例最好小于1。猪油的脂肪酸成分是饱和脂肪酸含量高,所有动物油脂和植物油中的棕榈油饱和脂肪酸含量都高,所以猪油给我们提供的主要是饱和脂肪酸,但是我们平常吃的肉中含有脂肪,所以根本不缺饱和脂肪酸,所以并不建议吃猪油。花生油中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量差不太多,吃花生油也就同时摄入了两种脂肪酸,但多不饱和脂肪酸中的ω‐6系列脂肪酸和ω‐3系列脂肪酸的比例建议为(4-6):1,大豆油、玉米油、花生油这类油ω‐6系列脂肪酸含量高,紫苏油、亚麻籽油ω‐3系列脂肪酸含量高,所以吃油的原则是换着吃,买的时候建议买小包装,换着吃,同时要限量,每人每天烹调油建议不超过25克,油摄入多了,离三高也就近了,想要身体健康,一定要控制油的用量。放两张图片,看起来更清楚一些。【食材】茄子一根红椒一个生姜一块大蒜两个剁椒适量油少许生抽适量蚝油少许蒸鱼豉油少许【制作步骤】1、准备好原材料。2、将茄子切成段。3、放入蒸箱蒸8分钟左右。4、红椒切成颗粒,微微有点辣,怕辣的可以改为红柿子椒。5、调一个汁儿,三勺凉开水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸鱼豉油,搅拌均匀。可以根据自己喜好加一丁点糖提鲜味,叶子做菜不喜欢加糖,家人不太接受加糖的菜,叶子也正好可以限制精致糖的摄入量。6、锅里加入少许油,倒入红椒丁、剁椒、姜蒜末,翻炒均匀。7、将蒸熟的茄子用手撕成条,蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好哟,码放整齐后淋入调好的汁儿。8、盛上做好的剁椒红椒碎,撒上葱花,吃的时候拌一拌,可下饭啦!一、剁椒比较咸,调味汁也咸,所以不要再加盐,并且控制好用量达到咸淡合适;二、剁椒的做法在公众号“叶子的小厨”总目录下的私房酱料里有,做一坛吃一年。