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火锅【菜谱】

2017-04-10 - 火锅和蘸料更配哦(=^ω^=)先来一张材料大合集^ω^首先倒入老干妈,再均匀的在上面撒一层辣椒面(最好是掺了芝麻的辣面)然后再放入蒜泥,小米椒碎放入剩下的各种调料,用量适当即可锅内热油,待油冒烟关火,静置半分钟泼入搅匀即可◎辣面、蒜泥、小米椒、最好按照顺序放,这样辣面不会糊,口感会比较好。◎吃的时候可以调入香菜末和小葱末◎口味比较清淡的人可以不用加盐

火锅【菜谱】

2015-12-11 - 全部加入

火锅【菜谱】

2016-11-13 - 吃火锅最必不可少的就是沾料了,一份美味的沾料让人食指大动多吃一斤肉~把所有调料分装好,备用锅内倒入适量油,温油加入辣椒粉,芝麻,以及炖肉料粉。注意~要一直搅拌不要糊锅呦~待锅不热后,加入剩下的所有配料搅拌均匀就可以食用了~不喜欢太辣的,可以加些芝麻酱~我比较喜欢多加一些花生碎,吃起来会比较香~

火锅【菜谱】

2011-04-28 - 把两块腐乳放入芝麻酱中。再放入一代韭菜花酱、适量的糖和盐、味精。朝一个方向一搅匀。炒锅坐油,放入花椒炸香,放凉。把椒油放入搅好的芝麻酱中。(我喜欢吃炸过的花椒,所以没把花椒扔掉。)朝一个方向继续搅匀,一定要小心,不要让油洒出来。少量多次的加入凉开水,直到稀释到你想要的稠度。装碗,洒上芝麻就可以了。可以开吃了。

火锅【菜谱】

2015-07-27 - 香菇牛肉辣酱红油蒜蓉韭菜花虾酱麻酱小菜:香菜小葱腐乳糖蒜酱瓜咸蛋等汁水:红油糖醋汁香醋香油芥末油等酱类:各种酱

火锅【菜谱】

2014-05-29 - 火锅底料的制作:1,一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱2,另一部分原材料:没有香叶,我用了霍香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜欢香菇的美味呢3,新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了4,干辣椒取一半切小段。把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨5,起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好,没有菜籽油就用花生油了,到葱姜蒜变得有点干了,捞出6,加入泡好的干辣椒7,加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟,加入辣椒酱,加入新鲜的辣椒段,8,为了更麻,再加些花椒9,加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟。熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水,做好后主一个小锅里,冷藏,可以放好几天,随用随取

火锅炒瓜【菜谱】

2014-05-08 - 火锅料买回来后,用自来水解冻,洗干净,备用(也可以把火锅料切成小块)。趁解冻火锅料,把瓜类(丝瓜,青瓜)削皮,切成厚片或小块状,备用。把蒜瓣拍裂,去皮,切碎。电磁炉(或者煤气炉)烧热锅,下适量油,待油烧至冒白烟时,控制小火,把处理好的蒜瓣放入油锅里爆香。趁热将火锅料下锅,翻炒至火锅料外表略显黄,然后加入切好的瓜类,继续翻炒。稍微翻炒后,加入适量水,把锅里的材料翻动均匀,调中火,盖上锅盖水煮。留意材料的煮熟的程度,约7成熟时,下盐、鸡粉和生抽调味。注意在调味时试味道,至比合适个人口味稍淡。继续煮至快收干汁,关火,起锅。

火锅煮一切【菜谱】

2013-12-29 - 一般的卤毛豆方法,再多加一味火锅料,好吃!

火锅【菜谱】

2016-05-29 - 第一部就是熬汤啦~烧一大锅水,把筒骨洗净,下锅~熬!注意火的大小~我是电磁炉,调到煲汤那一格就是等。熬一个多,两小时的样子。什么都不用放,就是纯骨头汤提前把干辣椒分两份,一份2/3一份1/3。加入大把花椒继续小火炒,炒两三分钟关火把炒好的辣椒倒入骨头汤里加入香料。加入牛油,盐,鸡精。控制不了盐的分量可以少加点,下一部再调整最后把之前剩下的1/3份辣椒倒进锅里,水开之后加入醪糟,再等2分钟就可以烫各种食材啦~~

火锅【菜谱】

2017-02-06 - 简单上手型:热锅冷油,小火葱,姜,蒜,干辣椒炒香,加入火锅底料,小火继续炒出油和香味,加入高汤(猪肉汤牛肉汤都行,也不一定要浓),汤开加入葱增香,下自己喜欢的东西!嗯!好好吃哇!一定要高汤哦!!!!略显心思型:当时光顾吃了,没照片……但是肯定是那种鲜美的同时又辣的过瘾入味的!小火葱,姜,蒜,干辣椒,花椒炒香,加入豆瓣酱炒出油和香味,加入火锅底料,最后放入自制辣油,一直都是小火炒制,不能炒糊了,炒好倒入高汤中,汤开加葱增香,然后就下菜拉!哈哈哈哈哈哈哈!自制辣油看日食记,又可以拌面,又可以火锅用,反正又简单又棒!!!!

火锅【菜谱】

2015-01-15 - 先将葱姜蒜洗净,用刀拍一下干辣椒用水泡一晚上,第二天用热水煮20min,捞出待凉,用刀剁碎。四川泡椒用刀剁碎,阳江豆豉用刀剁碎,冰糖用热水化开,鸡油用锅熬成液体备用。准备好香辛料:八角100g,麻椒100个,白芷50个,香叶50g将色拉油、鸡油、牛油、菜籽油倒入锅中加热,油稍热后加入准备好的葱姜蒜,小火,待葱姜蒜成金黄色,将其捞出。油温至300〜400度时,将郫县豆瓣酱、四川泡椒倒入锅中,小火加热约1h,防止粘锅,需用勺子不断搅拌,将剁好的辣椒倒入锅中,加热约1和,需不断搅拌。关掉炉火,加入香辛料、阳江豆豉、冰糖水即可。

火锅大全【菜谱】

2016-07-03 - 。。。。。。

自制火锅【菜谱】

2014-02-19 - 【自制火锅底料】材料:牛油120G,香料油50G,菜油100G,郫县豆瓣60G,干辣椒70G,白酒1汤匙,醪糟1汤匙,豆豉10颗,冰糖几颗,蒜4瓣,葱3根,姜3-4小块香料:花椒2把,砂仁3-4颗,丁香3颗,山奈2片,高良姜1块,桂皮1段,八角3个,香叶1片,白豆蔻2颗,草果1个1.材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油2.所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~4.去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用5.把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒6.把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右11.加入白酒,醪糟,豆豉和冰糖熬5分钟12.关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好

简单美味的火锅(没有火锅调理也OK)【菜谱】

2015-10-06 - 排骨用水捞熟虾用水煮七分熟生菜或其它菜也可以年糕金针菇贡丸什么的由自己喜好而定火锅里加水,把选好的料放入和水一起煮,放入调理,煮熟就可以开动了可以准备自己喜欢的酱.好好享用吧✌

自制火锅的做法【菜谱】

2011-02-28 - 自制火锅底料的做法【原料】火锅底料一袋、半根葱切片、姜片6、7片、蒜10瓣劈两瓣、辣椒一大把、鸡翅10个、啤酒2瓶【做法】1、锅里放油,放入葱姜蒜煸炒出香味后,放入火锅底料。2、炒化开火锅底料后,放入鸡翅,炒5分钟,裹住调料。3、倒入两瓶啤酒,逐开即可【啰嗦几句】1、火锅底料我买的一般就是555的,别的很少用。无论啥牌子的,都可以这么炒。2、啤酒是必须的,这么作出来的火锅汤料会很香,没有腥味,涮肉会好吃。3、鸡翅这么炒,很加分,一般我们两人能吃十多个。也可以先吃鸡翅,再涮菜。4、要烧壶开水,底料咸的时候,要加开水,当然有高汤更好。5、吃火锅最好别喝两啤酒,伤脾胃,容易脂肪肝的说。如果非要酒助兴,喝点白的,用热水温了再喝对身体有好处。6、千万别加盐或者生抽啥的咸味调料,底料可能会很咸,最好自己调料碗,盐的量要控制。嘿嘿,两个人吃这些是不是很丰盛。爷主力吃肉,我主力吃菜,不打架的说,海带我会逼迫某人吃一点,尽管他不喜欢,香肠那个东西我不太愿意他吃的说,不过有的人是顺毛摸才好,断了不可能,那就配额制,吃香肠买一送五,一口香肠五口菜的说。红彤彤的锅底,油还是很重地说。火锅菜吃不完,没关系,我有办法对付它。啥办法,下集再说。

自制火锅【菜谱】

2016-02-20 - 主料:干辣椒100克干花椒100克牛油150克配料:菜籽油300克盐桂皮10克老姜20克草果5克八角20克大蒜40克辣酱茴香香叶2克白胡椒粒郫县豆瓣酱白酒醪糟50克鸡精大骨汤大葱1.准备材料:贵州大红袍和四川二荆条辣椒,花椒,桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶2.大葱切成长段,大蒜和老姜切成片3.起锅,化开牛油后再加入菜籽油,烧热后关火冷却5分钟(用菜籽油是最好的,没有菜籽油就用玉米油,牛油是不能少的)4.再开小火放入桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶炸出香味5.加入蒜片、姜片,郫县豆瓣酱,辣椒酱,白酒,醪糟同炒,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒,中途要要铲子不停的滑动以免糊锅,也别离开人,以免炒糊了。(这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水)7.倒入鸡汤或大骨汤,没有就用清水也可以,加入盐、鸡精烧开8.熬好后装在大盆里端上桌,这样就能涮各种食材了~注意事项:麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基础油,也有人喜欢加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。我是清油派的,用植物油做基础油,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本,把原料里的植物油换成牛油就行了。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料,就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的,吃多了让人腻。试试自制的火锅底料吧,保证不会失望。1.熟油炸香料这一步很关键,如果是生油烧热后放香料进去,香料马上就会糊掉而香味还出不来。(这一步很关键,要熟油炸香料,而且火候不能大,大了就糊了,味道也出不来)2.炒香料的过程很漫长,目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油里。

西式火锅—奶酪火锅【菜谱】

2018-01-26 - 奶酪火锅:瑞士大孔奶酪100g,古老也奶酪100g,白葡萄酒80ml+20ml,大蒜2瓣,玉米淀粉1茶匙,凉白开3勺,黑胡椒碎少许,盐少许奶酪火锅配菜:广式腊肠2根,紫甘蓝3片,生菜3片,杂粮面包1个,橙子1个,香蕉1个做法:1、奶酪擦丝备用;淀粉和凉白开混合均匀备用;各种配菜切好备用;蒜切片,小火加热,擦拭锅底。2、倒入白葡萄酒煮至沸腾,挥发掉酒精,倒入瑞士大孔奶酪,古老也奶酪。3、小火加热至奶酪融化,倒入水淀粉,搅拌均匀。4、出锅前加入少许的黑胡椒碎和盐调味。

火锅炒羊肉【菜谱】

2014-04-26 - 准备好火锅用的蘸料。准备好买来的涮火锅的羊肉片。葱切成葱花。另一部分葱切成葱段。锅加入适量的油,烧热。下入葱花炒出香味后,再下入羊肉片翻炒。调入盐,花椒粉。下入切好的葱段。调入适量的火锅蘸料,翻炒均匀。出炉装盘。

自制火锅【菜谱】

2014-02-19 - 这种天气果然就是想吃火锅吃火锅!但是在英国买不到牛油,偶然一次买到了非常肥的牛腩肉,于是肥肉部分几乎都被我拿来炼油了。为了吃火锅简直已经是丧心病狂了有木有!但即使是这样牛油的量也依旧不太够,不过已经很香了,熬底料的时候满屋飘香。材料大集合,刚好手边有之前熬的香料油就用上了,如果没有的话用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用把泡软的辣椒舂出香味备用,我没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟再放入浸润了的香料熬10分钟左右加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好

鸡汤火锅【菜谱】

2014-01-12 - 锅里放鸡汤或者清水米粉200克刚好够两个人吃水开后放下米粉米粉软后放下火锅料,米粉熟后加盐,放青菜。青菜熟后放葱关火盛起,青菜摆上完成

红汤火锅【菜谱】

2007-12-26 - 川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。当然,最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是,味道厚重,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。但是,自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后,为了适应当地消费者的口味,成都地区的同行便陆续对它做了一些改进,最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油,同时辅以适量的牛油,并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外,成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味,使之麻辣适度而不燥烈,味道鲜香而不油腻,汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)?原料:菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法:1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。二、火锅汤料的调制原料:猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料?全部?干辣椒750克花椒75克菜油适量制法:1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。3、将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?,再捞出撒入火锅中。7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

韩国火锅【菜谱】

2007-12-06 - 韩国火锅沾料的制作材料:主料:葱末1大匙姜末1小匙蛋黄1个韩国火锅沾料的做法:将新鲜蛋黄打入碗中,加入葱末和姜末拌匀。可用作韩国火锅沾料或搭配酱油作涮肉片的沾料。

火锅金针菇【菜谱】

2015-04-29 - 备料:锅烧干加食用油,油热了之后,把准备好的火锅料加入锅中,翻炒。加两三滴白醋,酱油味道更好。将炒熟的火锅料盛至盘中,不要炒太熟了哦。把锅洗净,重新热锅到油,油热之后,把金针菇倒入锅中,翻炒几下,加入两三滴麻油,酱油;盐要比平时加少点,火锅料本身就有点盐分。金针菇快熟的时候,加入刚刚炒好的火锅料,翻炒一下即可出锅。Duang~

秘制火锅【菜谱】

2017-02-10 - 冬天是吃火锅最好的季节,我喜欢吃火锅,也喜欢用火锅宴请亲朋好友,喜欢大家坐一起,热气腾腾的涮肉,聊天的温馨场景。火锅好吃的关键是火锅酱料。个人的口味不同,酱料的配制就不同。我家喜欢吃老北京火锅酱料的口味。用花生和芝麻混合的麻酱来制作火锅调料。再加上腐乳,韭菜花,香油,生抽,糖,卤虾油,味精,胡椒粉调制的火锅酱料。喜欢吃辣的还可以加上红油,味道超好。老北京火锅酱料所用的调料中最主要的是麻酱,麻酱需要用花生和芝麻一起研磨出酱,市面不太好买,不过现在好了,有了九阳破壁料理机,在家就可以轻松搞定。自己做的麻酱,真材实料,香味特别浓郁,口感十分纯正。主料;花生米300克白芝麻60克香油3勺辅料;酱豆腐韭菜花白胡椒生抽糖卤虾油味精香菜做法;1准备好花生和白芝麻。2花生放锅中炒熟。3晾凉后,搓去红皮。4白芝麻用小火炒香。5将炒熟的花生和白芝麻放入九阳破壁料理机中。6接通电源,开启酱料功能。7中途分三次加入香油。时间到将酱汁倒出。8准备好酱汁原料。9研磨好的麻将用香油调开,在用清水慢慢的稀释。10加入生抽白胡椒和糖顺同一方向搅拌至粘稠。11再依个人口味加入辣椒油、韭菜花、酱豆腐、葱末、香菜末调匀。即可。12根据自己的口味添加红油。因为酱豆腐和韭菜花都是很咸,根据自己的口味来添加盐。

涮串 火锅【菜谱】

2017-02-16 - 买回来的芝麻酱比较浓,加热水顺一个方向搅,可以少于盐。将所需材料切碎!视个人口味调整,将所有调料搅拌一起!

火锅瘦肉面【菜谱】

2017-02-09 - 先将火锅料放入锅里煮,煮1~2分钟。在把瘦肉切成条形。把瘦肉放入碗里,在碗里放入一个鸡蛋和适量的地瓜粉拌均匀。把拌好的瘦肉放入锅里煮2~3分钟。在把面放入锅里煮,放适量的盐和鸡精调味,要是喜欢辣椒的可以放点辣椒油。起锅就可以吃了

一场火锅局,让我看到新希望【菜谱】

2019-08-12 - 美食家小宽组局在黄门老灶吃火锅,这场火锅局可是不一般,将凑凑火锅、黄门老灶、烹然四季、南京大牌档、鲜潭石锅鱼、汤城小厨、巴奴火锅、杨家火锅老板或品牌负责人、淮扬府和游园京梦的总厨,业内资深媒体人齐集一堂。这一餐一边吃火锅,一边听着各位餐饮业大佬交流经营感想,体会着大家的心酸、奋斗和坚持。我也算是个开过店的人,之前那家“猫西施甜品店”开了一年半,我几乎也失眠了一年半,决定关的那一天,我抬头看天觉得特别蓝。干餐饮绝对是个勤行,还得有一定的经营之道,不是一般人能驾驭的。在餐饮企业战略格局日渐成熟的今天,食材上能否快人一步、鲜人一筹,能否融入更多的技术和力量保证食材在新颖和新鲜上的优势,成为最终决定餐饮企业发展走势的重要元素。在活动现场,大家一同品鉴了新希望六和旗下各品牌肉类食材,比较有代表的有这么几样:美好小酥肉、菲达客鸭血、六和生鲜鸭肠、千喜鹤松板肉。样样好吃,下面一一和您说说他们的口感。美好农家小酥肉这款小酥肉精选优质猪后腿肉,裹浆新鲜全蛋液,配以地道四川汉源花椒,满满农家味。油炸之后直接吃,椒、麻、香、脆,爽口又不会觉得肥腻。更关键的是,这道小酥肉全部标准化生产,只需要非常简单的再加工,无需解冻,直接可以炸,3-4分钟即可让一道极其考验厨师功底的功夫菜,变身小工和厨房小白都能烹调的大师之味。除了涮火锅,简单油炸后直接吃、做蒸碗、煮汤都很适用,是非常好的家庭厨房常伴食材。松板肉新希望六和千喜鹤推出的松板肉,一头猪身上只有六两,绝对的肉中精华。松板肉一直高端铁板烧的宠儿,第一次用它涮着吃,口感很棒!吃起来脆脆的。有些餐厅还会用它做汤菜系列,比如金汤松板肉、酸汤松板肉、鲜青椒松板肉等等。鸭血菲达客鸭血,这个很喜欢,入锅前的红色鸭血特别透亮。这款产品联合国内顶级食品领域专家潜心三年研发,独创6分钟休眠保鲜、在不添加任何化学添加剂的基础上,还能最大限度保存鸭血所有营养。休眠保鲜,就是通过低温物理处理在不添加任何化学添加剂的基础上,最大限度保存鸭血所有营养。制作过程全部机械化自动完成,100%纯鸭血不掺假,-18°全程冷链配送,全程温度监控。如此新鲜直达食客嘴边的鸭血,经国家级检测机构多轮测评,通过多达45项国家安全、营养检测,真正做到了纯天然,无添加。一款鸭血能做到这个程度,也是不简单!鸭肠吃川味火锅必点鸭肠,吃鸭肠最正确的吃饭您记住四个字:提三摆三!鸭肠对食材的新鲜度有很大的要求,我们品尝的这款新希望六和精洗鸭肠,体现了鸭肠原始的弹,脆,鲜。口感爽脆,嚼劲十足,只需几秒就能享受爽滑。好原料才是好味道的根本!除了上面详述的几款食材,我们还品尝了新希望六和出品的嘉和一品猪肉丸,为了方便我们品鉴厨师用新希望六和鸭肉制品现场制作了鸭脖和鸭掌,这一头一尾的美味,再加上前面吃的鸭血和鸭肠,完美诠释了鸭肉全身都是宝。在这场火锅局上,我看到了新希望。通过个品类负责人对于食材的分享,对于全产业链把控的介绍,让我看到了一家企业守护食品安全的决心和努力成为世界农牧食品行业领导者的严格要求。作为普通消费者对“新希望六和”可能不算熟悉,但每天都会直接或间接接触到新希望六和的产品。比如海底捞的肉品、周黑鸭用的各类鸭配件…你吃到的外卖或餐厅里用的肉品可能就是新希望食品供应的。农场里猪牛鸭们吃的饲料有可能也是新希望哒,哈哈新希望六和连续多年列入中国五百强企业,为餐饮市场提供不可或缺的农业产业链上下游产品,为耕者谋利、为食者造福,带动几百万的农民朋友走上致富路。从养殖到餐桌,从B端到C端,新希望食品不断适应和满足新零售下的多种消费场景及需求。如果你去的餐厅选新希望六和旗下企业供货,那你大可放心,食品安全有保障。新希望六和集团家禽年屠宰能力居全球第一,你没看错,是全球第一!饲料年生产能力居中国第一位,它是中国最大的生猪与加工企业之一。希望“新希望六和”越来越强,造福更多人。

奶酪火锅【菜谱】

2018-03-05 - 奶酪火锅(一人量)食材快乐牛古老也奶酪60克和瑞士大孔奶酪60克白葡萄酒100克蒜瓣1粒自制的红枣桂圆软欧1个水煮娃娃菜、菠菜适量彩椒1/4个香肠几片草莓几个做法快乐牛古老也奶酪和瑞士大孔奶酪,切丝备用;面包切小块煎脆备用;蒜粒切片;开小火,锅烧热后放入蒜片;闻到蒜香后倒入白葡萄酒;中大火将葡萄酒烧开后,分次放入奶酪,搅拌;转小火至奶酪全部溶化;倒入瓷碗中即可享受美食。1.奶酪火锅做好后稍凉就会变硬,最好边加热边吃;2.蘸食的面包最好是法式面包,如果是甜面包最好煎脆蘸食,那样口感更好,更香;3.配餐可随自己喜好,只要不是含水量很高的食物都可以。

迷你奶酪小火锅【菜谱】

2018-02-12 - 【主料】瑞士大孔奶酪100g古老耶奶酪100g白葡萄酒50g水20g玉米淀粉10g【配料】鲜草莓适量吐司面包条适量【做法】1、吐司面包切成条状,用烤箱烤脆备用2、两种奶酪刨丝,水加水淀粉搅匀备用3、小奶锅倒入白葡萄酒煮沸4、逐步放入两种奶酪丝,边加边搅匀成为奶酪液5、加入水淀粉搅匀,奶酪火锅锅底就做好了6、将奶酪糊移入迷你小锅搭配准备好的吐司条和草莓,乘热食用奶酪火锅需要小火加热保温,否则会很快凝固

经典奶酪火锅【菜谱】

2018-01-31 - 奶酪火锅锅底材料:大蒜2瓣、白葡萄酒20+40ml、古老也奶酪125g、瑞士大孔奶酪125g、淀粉1大勺、盐、黑胡椒适量蘸火锅材料(随意选取):黑芝麻软欧1个、草莓适量、冰虾适量、樱桃萝卜适量、苦苣适量做法:1、称取等量的奶酪2、切成丝备用3、清洗、准备好各种蘸料,倒好一杯白葡萄酒。4、称量好一份白葡萄酒20克;另一份先加入一勺淀粉,然后再加入40克白葡萄酒拌匀。5、蒜瓣切一块擦锅底用,余下的切碎。6、锅烧热,拿蒜瓣在锅内擦一圈,闻出蒜香味即可。7、放入蒜碎,炒香。8、倒入白葡萄酒,中小火煮至冒泡沸腾,酒精挥发。9、加入两种奶酪丝,小火慢慢煮,不断搅拌。10、奶酪熔化后,将稀释好的淀粉倒入锅中拌匀。11、奶酪锅煮好后,加盐和黑胡椒调味(我忘了,不过觉得味道刚刚好),倒进烤碗即可趁热食用。1、火锅配食也比较丰富,除了面包还包括海鲜、肉类、素菜,吃什么就看你个人喜好了。2、由于奶酪火锅很难消化,通常和白葡萄酒或红茶一起食用。3、吃的时候可以在奶酪小锅下面点一个蜡烛,这样奶酪火锅总是热乎乎的比较好。4、食用奶酪可以减肥!牛奶经过各种有益酶、菌的作用,使得牛奶蛋白发生变化,产生各种人体必须的氨基酸。奶酪营养均衡,因为营养均衡的原因,使人不用吃很多奶酪就会有饱感,这样,实际摄取的热量会较低。所以,如果食用得当,奶酪产品实际是健康的减肥品。吃奶酪火锅可以减肥和美容!!
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