微信扫一扫,用微信查看
为您找到了 14176 条 和 火锅底料 相关的搜索结果 (用时 0.033 秒)

火锅【菜谱】

2014-05-29 - 火锅底料的制作:1,一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱2,另一部分原材料:没有香叶,我用了霍香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜欢香菇的美味呢3,新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了4,干辣椒取一半切小段。把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨5,起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好,没有菜籽油就用花生油了,到葱姜蒜变得有点干了,捞出6,加入泡好的干辣椒7,加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟,加入辣椒酱,加入新鲜的辣椒段,8,为了更麻,再加些花椒9,加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟。熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水,做好后主一个小锅里,冷藏,可以放好几天,随用随取

火锅【菜谱】

2016-05-29 - 第一部就是熬汤啦~烧一大锅水,把筒骨洗净,下锅~熬!注意火的大小~我是电磁炉,调到煲汤那一格就是等。熬一个多,两小时的样子。什么都不用放,就是纯骨头汤提前把干辣椒分两份,一份2/3一份1/3。加入大把花椒继续小火炒,炒两三分钟关火把炒好的辣椒倒入骨头汤里加入香料。加入牛油,盐,鸡精。控制不了盐的分量可以少加点,下一部再调整最后把之前剩下的1/3份辣椒倒进锅里,水开之后加入醪糟,再等2分钟就可以烫各种食材啦~~

火锅【菜谱】

2017-02-06 - 简单上手型:热锅冷油,小火葱,姜,蒜,干辣椒炒香,加入火锅底料,小火继续炒出油和香味,加入高汤(猪肉汤牛肉汤都行,也不一定要浓),汤开加入葱增香,下自己喜欢的东西!嗯!好好吃哇!一定要高汤哦!!!!略显心思型:当时光顾吃了,没照片……但是肯定是那种鲜美的同时又辣的过瘾入味的!小火葱,姜,蒜,干辣椒,花椒炒香,加入豆瓣酱炒出油和香味,加入火锅底料,最后放入自制辣油,一直都是小火炒制,不能炒糊了,炒好倒入高汤中,汤开加葱增香,然后就下菜拉!哈哈哈哈哈哈哈!自制辣油看日食记,又可以拌面,又可以火锅用,反正又简单又棒!!!!

火锅【菜谱】

2015-01-15 - 先将葱姜蒜洗净,用刀拍一下干辣椒用水泡一晚上,第二天用热水煮20min,捞出待凉,用刀剁碎。四川泡椒用刀剁碎,阳江豆豉用刀剁碎,冰糖用热水化开,鸡油用锅熬成液体备用。准备好香辛料:八角100g,麻椒100个,白芷50个,香叶50g将色拉油、鸡油、牛油、菜籽油倒入锅中加热,油稍热后加入准备好的葱姜蒜,小火,待葱姜蒜成金黄色,将其捞出。油温至300〜400度时,将郫县豆瓣酱、四川泡椒倒入锅中,小火加热约1h,防止粘锅,需用勺子不断搅拌,将剁好的辣椒倒入锅中,加热约1和,需不断搅拌。关掉炉火,加入香辛料、阳江豆豉、冰糖水即可。

自制火锅【菜谱】

2014-02-19 - 【自制火锅底料】材料:牛油120G,香料油50G,菜油100G,郫县豆瓣60G,干辣椒70G,白酒1汤匙,醪糟1汤匙,豆豉10颗,冰糖几颗,蒜4瓣,葱3根,姜3-4小块香料:花椒2把,砂仁3-4颗,丁香3颗,山奈2片,高良姜1块,桂皮1段,八角3个,香叶1片,白豆蔻2颗,草果1个1.材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油2.所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~4.去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用5.把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒6.把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右11.加入白酒,醪糟,豆豉和冰糖熬5分钟12.关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好

自制火锅的做法【菜谱】

2011-02-28 - 自制火锅底料的做法【原料】火锅底料一袋、半根葱切片、姜片6、7片、蒜10瓣劈两瓣、辣椒一大把、鸡翅10个、啤酒2瓶【做法】1、锅里放油,放入葱姜蒜煸炒出香味后,放入火锅底料。2、炒化开火锅底料后,放入鸡翅,炒5分钟,裹住调料。3、倒入两瓶啤酒,逐开即可【啰嗦几句】1、火锅底料我买的一般就是555的,别的很少用。无论啥牌子的,都可以这么炒。2、啤酒是必须的,这么作出来的火锅汤料会很香,没有腥味,涮肉会好吃。3、鸡翅这么炒,很加分,一般我们两人能吃十多个。也可以先吃鸡翅,再涮菜。4、要烧壶开水,底料咸的时候,要加开水,当然有高汤更好。5、吃火锅最好别喝两啤酒,伤脾胃,容易脂肪肝的说。如果非要酒助兴,喝点白的,用热水温了再喝对身体有好处。6、千万别加盐或者生抽啥的咸味调料,底料可能会很咸,最好自己调料碗,盐的量要控制。嘿嘿,两个人吃这些是不是很丰盛。爷主力吃肉,我主力吃菜,不打架的说,海带我会逼迫某人吃一点,尽管他不喜欢,香肠那个东西我不太愿意他吃的说,不过有的人是顺毛摸才好,断了不可能,那就配额制,吃香肠买一送五,一口香肠五口菜的说。红彤彤的锅底,油还是很重地说。火锅菜吃不完,没关系,我有办法对付它。啥办法,下集再说。

自制火锅【菜谱】

2014-02-19 - 这种天气果然就是想吃火锅吃火锅!但是在英国买不到牛油,偶然一次买到了非常肥的牛腩肉,于是肥肉部分几乎都被我拿来炼油了。为了吃火锅简直已经是丧心病狂了有木有!但即使是这样牛油的量也依旧不太够,不过已经很香了,熬底料的时候满屋飘香。材料大集合,刚好手边有之前熬的香料油就用上了,如果没有的话用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用把泡软的辣椒舂出香味备用,我没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟再放入浸润了的香料熬10分钟左右加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好

自制火锅【菜谱】

2016-02-20 - 主料:干辣椒100克干花椒100克牛油150克配料:菜籽油300克盐桂皮10克老姜20克草果5克八角20克大蒜40克辣酱茴香香叶2克白胡椒粒郫县豆瓣酱白酒醪糟50克鸡精大骨汤大葱1.准备材料:贵州大红袍和四川二荆条辣椒,花椒,桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶2.大葱切成长段,大蒜和老姜切成片3.起锅,化开牛油后再加入菜籽油,烧热后关火冷却5分钟(用菜籽油是最好的,没有菜籽油就用玉米油,牛油是不能少的)4.再开小火放入桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶炸出香味5.加入蒜片、姜片,郫县豆瓣酱,辣椒酱,白酒,醪糟同炒,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒,中途要要铲子不停的滑动以免糊锅,也别离开人,以免炒糊了。(这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水)7.倒入鸡汤或大骨汤,没有就用清水也可以,加入盐、鸡精烧开8.熬好后装在大盆里端上桌,这样就能涮各种食材了~注意事项:麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基础油,也有人喜欢加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。我是清油派的,用植物油做基础油,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本,把原料里的植物油换成牛油就行了。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料,就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的,吃多了让人腻。试试自制的火锅底料吧,保证不会失望。1.熟油炸香料这一步很关键,如果是生油烧热后放香料进去,香料马上就会糊掉而香味还出不来。(这一步很关键,要熟油炸香料,而且火候不能大,大了就糊了,味道也出不来)2.炒香料的过程很漫长,目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油里。

红汤火锅【菜谱】

2007-12-26 - 川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。当然,最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是,味道厚重,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。但是,自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后,为了适应当地消费者的口味,成都地区的同行便陆续对它做了一些改进,最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油,同时辅以适量的牛油,并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外,成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味,使之麻辣适度而不燥烈,味道鲜香而不油腻,汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)?原料:菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法:1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。二、火锅汤料的调制原料:猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料?全部?干辣椒750克花椒75克菜油适量制法:1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。3、将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?,再捞出撒入火锅中。7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

重庆火锅【菜谱】

2014-05-18 - 《舌尖2》第五集“相逢”里的重庆火锅,那红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地,作为重庆妹子,一般在家里我很少自己制作火锅底料,想吃就上火锅店里去一顿,火锅吃的就是那种火辣辣,汗流浃背的火辣氛围,今天在家也来做款火锅底料,这个底料的配方我是请教了一个朋友,他就是开火锅店的,这款麻辣底料用处很多,不仅可以做火锅底料,还可以做麻辣香锅、麻辣烫,或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜。这次我做的家庭版,用到的材料基本上是最精简的了,都是最基础的香料和调味。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料,像是大葱,蚝油,陈皮,或其它各种香料。熬一次底料还是挺费事的,所以这次就多熬一些放冰箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味,再添加其它配料就行了。麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基础油,也有人喜欢加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。我是清油派的,用植物油做基础油,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本,把原料里的植物油换成牛油就行了。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料,就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。超市里卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的,吃多了让人腻。试试自制的火锅底料吧,保证不会失望。材料:糍粑海椒100克调料:八角,三奈,桂皮,草果,香叶,小茴香,白豆蔻,肉豆蔻,干花椒,干海椒,砂仁,排草,丁香,大蒜,姜,醪糟,甘菘,豆豉,郫县豆瓣,白酒1.干辣椒用温水泡20分钟2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)3.花椒多准备一些4.姜蒜切成末备用5.泡软的香料沥干6.用料理机粗略地打碎,呈木屑状7.泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用9.将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去10.冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟11.等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制13.在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制14.15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可小贴士:1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎。3.整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦4.火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好

香辣火锅【菜谱】

2018-11-09 - 炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了。

火锅锅底【菜谱】

2015-08-15 - 虾挑虾线,洗净;洋芋刮皮,洗净,切块;魔芋,洗净,切块;芹菜,葱切段。倒油,多点!小火,放入虾,炸熟,捞出;洋芋炸熟,捞出;魔芋,变的硬点,捞出!虾油留一些,放入葱,姜,蒜,底料,小火翻炒,放入芹菜,然后把虾,土豆魔芋放入,放入一勺花椒,再放入手幹粉,炒,放入盐!再翻炒一分钟,搞定!?

通用清汤火锅做法【菜谱】

2017-04-19 - 清汤火锅底料制作步骤:1、制汤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。2、用料加工:毛肚洗净撕去筋膜,开段起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。利仁多功能电火锅,真正可调温的电火锅,按需随心调节高中低挡火力,进口不粘涂层,全身水洗技术清洗更方便给力。

火锅的熬制秘方【菜谱】

2014-11-16 - 这个熬制的方法是以前酒店用的,所以量没做修改,每次熬的时候都是一桶,能用很多天,如果你们真想做,那就把各种原材料的比例往下调调,由于各地的火锅底料的方子和味道有很大的区别,各有各的味道,今天拿出来给大家分享一下,希望对需求者有所帮助。制作原料:干辣椒(250克)香茅草(10克)山奈(50克)紫草(10克)香叶(10克)桂皮(20克)小茴香(50克)草果(30克)八角(50克)调料葱段(100克)姜片(100克)蒜片(100克)牛油(1500克)菜籽油(2500克)冰糖(20克)甘草(5克)郫县豆瓣酱(1500克)制作方法:1、干辣椒放入开水中煮约2分钟,捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣酱剁碎。2、油倒入锅里,放入牛油,慢慢融化,倒入葱姜蒜爆香,依次倒入豆瓣酱,辣椒面。3、大火炒1分钟后出红油,开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面,充满了葱焦的味道。4、1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉,(再炒的话,就会有糊味了,发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。5、小火继续炒三十分钟后关火,晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏,做麻辣红汤锅底的时候,就可以用到了。

番茄火锅【菜谱】

2018-07-05 - 准备了一下食材(有些是不用的都在柜台上抢了个镜头拍完了才发现)用榨汁机把番茄连同泡椒一起打碎这里我放了5个泡椒如果不爱吃辣椒可以不放这里有些人会问为什么不去皮因为家里都比较喜欢吃涮的番茄就没必要去皮了反正一会还得下锅切片的番茄如果不爱吃涮的这里可以去皮很好弄啦切个小口开水一烫就可以撕下来啦^_^说了一堆废话回归正题这里我留了一个番茄去蒂切块不打碎的(^○^)准备起锅家里的油都是我提前就弄好的花椒油本身就是熟的所以锅里我就没放花椒八角之类的了家里的生油提前都炸一下放点葱啊花椒啊以后炒菜也好吃o(^▽^)o所有调料下锅爆香这里吃不了太辣的可以不放辣椒这个我是从成都带回来的所以很辣怀疑自己上辈子应该是个川妹纸然后把榨好的番茄倒入锅里继续翻炒小心糊锅倒入番茄酱喜欢酸一些可以多放点不爱吃就少放点倒入800毫升大概的样子的高汤没高汤用清水也可以家里不太爱吃浓汤宝我这个放的就是清水毕竟高汤不好存放放入盐糖鸡精调味糖是增加味道提鲜的放一点点就ok千万别放多了会把番茄的酸度综合没的等开锅以后就可以把这些料都捞出来放便一会下菜用最后把一开始的整块的番茄放入花椒八角桂皮香叶放在料包里爱吃火锅的人都知道夹起菜叶的时候满满花椒粒麻椒粒的抑郁把准备好的料放到鸳鸯锅里可以上桌了放几个玉米清汤番茄酸辣鸳鸯锅开饭前可以先喝碗汤味道酸酸辣辣刚刚好上面再撒一些葱花香菜最好放点熟的牛肉粒估计这锅底会被喝光(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

火锅锅底【菜谱】

2016-12-05 - 今天在家做的火锅锅底,虽然不怎么好看,味道还行。将肉切片豆腐切片肉在锅中煎出油,放出入火锅料,加入豆腐煎成黄色。做法简单,过程没有祥拍。

教你怎么炒制正宗火锅!!【菜谱】

2018-01-25 - 热锅下菜油,待菜油烧熟后再下底料(底料首选推荐四川风苼记藏茶火锅底料)3油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

重庆火锅【菜谱】

2017-04-29 - 把大蒜剥好切对半,干海椒切对半,生姜切片,放容器备用把油倒锅中烧高温(可以多放点,看自己口味),放入豆瓣炒香后加入牛油炒化后加切好的大蒜,生姜,辣椒,花椒,炒一分钟后,再加入八角,陈皮,桂皮,香叶,不停炒,炒到很香,最后在倒入剩余的香料炒下了,加入适量的水烧开放切成段的葱白即可

麻辣火锅【菜谱】

2014-11-03 -

重庆版火锅【菜谱】

2014-12-17 - 宽油下锅,小火,五成热放泡椒,此时会溅油,小心烫手,之后放入郫县豆瓣酱小火翻炒,把红油炒出来,之后放入葱姜蒜,炒香,放入适量火锅底料,翻炒片刻,加入凉水,煮开,放适量盐,干辣椒,花椒,醪糟再煮15分钟左右就可以下菜了!

麻辣火锅【菜谱】

2016-01-01 - 炒锅置中火上,菜籽油炼熟后倒入牛油熬化;投入葱姜蒜爆香;加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒,转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟,至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干,捞出锅中葱结;(炒制过程中一定要用小火,并不停翻动,避免炒糊,以使所有原料受热均匀并避免粘锅,也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。)把青红花椒、所有辣椒和香料(八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶)下锅,继续小火炒约20分钟;至锅中香料色泽变深时,放入冰糖、酒酿(加酒酿,可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合),用小火慢慢熬至冰糖完全融化,就完成了。最后放凉,密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤,配合火锅底料一起食用,风味更佳。

锅底【菜谱】

2013-03-04 - 主材:冬笋、肥瘦肉、香菇、芹菜、白菜、胡萝卜、红薯粉条、配料:葱、姜调味料:盐1、首先要处理冬笋:剥壳,切去根部老的部分不要,凉水入锅,水开后煮约20分钟捞出过凉水。2、笋的切法如图:剖开两半,再切片切丝才不会碎。3、香菇泡发洗净后切丝,最后一遍泡香菇的干净水留用。4、红薯粉条泡软,剪成合适的段。5、芹菜、白菜、胡萝卜切丝,白菜梆最好片成三片再切丝比较细,芹菜粗的那头也要切细丝。6、肥瘦肉切丝,最好还要有点肥的部分炼油。葱切段,姜切丝,所有材料大集合。7、炒锅加少量油,放入肥肉,小火慢慢炼出油,油渣不要。8、小火加入肉丝,滑至变色推到一边,斜锅加入葱段和姜比,调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟。9、加入芹菜丝和白菜丝,加适量盐翻炒约1分钟。10、加入红薯粉条,加一大碗泡香菇的清水,大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成。贴士:1、鲜笋含有草酸,一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。2、肉丝不用提前腌制上浆。3、配菜一定要按顺序依次放入,炒出各自的香味,不要一锅混炒。4、闽北菜一般都带有汤汁,加水后汤汁呈奶白色,非常鲜甜。汤汁不要过多,煮后约在菜的一半位置即可。锅底是闽北特色年菜,是山区年饭桌上难得一见的非大鱼大肉的荤素热炒,也是我吃过的最好吃的福建菜。锅底,福建话读WADAI(哇歹,WA读第四声,DAI发轻声)。极具乡土气息的菜名,它的意思就是说这道菜因为太好吃啦,一上桌就抢光见底了。在闽北山区,过年是少不了锅底的。这道菜的主料是冬笋,配以肉丝、香菇丝、黄花菜、芹菜、白菜丝、本地的红薯粉丝,色彩明快,鲜香爽口,煮出来的汤汁奶白,非常鲜甜。堪称年饭第一菜。做锅底,肉丝一定要选用肥瘦肉丝,最好是肥瘦各半的,因为各种配菜都很吃油。配菜最主要的是笋、香菇、芹菜、大白菜,其他可根据自己喜欢调整,我加了少量胡萝卜丝,成菜看上去更漂亮。锅底做法并不复杂,但要做的好却是对刀功和耐心的检验。八九种配菜,样样都要切成均匀的细丝,不过这道菜的味道绝对值得你花的这一番功夫。

火锅绝密配方及火锅粉的做法【菜谱】

2009-10-14 - 火锅底料绝密配方及火锅粉的做法配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克做法:用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。将另一只锅烧热,下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。炒到各原料9分干。下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢,并且能放很久不变质。我最长时间放过一年刚制好的,油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。再来烫火锅粉。猪筒骨熬汤待用。挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。加入骨头汤熬十几分钟。下泡软的红薯粉条。煮沸呈透明状后即可起锅上桌。口水ing辣得我啊。。。汗水、泪水都下来了

火锅人人爱——自制麻辣火锅【菜谱】

2012-12-07 - 天冷了,还有什么比火锅更受欢迎的呢~我见过不爱吃肥肉的,不爱吃香菜的,不爱吃甜食的,就是没见过不爱吃火锅的。这款麻辣底料用处很多,不仅可以做火锅底料,还可以做麻辣香锅、麻辣烫,或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜。这次我做的是基础版本,用到的材料基本上是最精简了,都是最基础的香料和调味。当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料,像是大葱,姜蒜,甜面酱,蚝油,酒酿,陈皮,甘草或其它各种香料。但我一般都做基础版的,因为最为百搭。熬一次底料还是挺费事的,所以每次都会熬一大瓶放冰箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味,再添加其它配料就行了。麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基地,也有人喜欢加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。我是清油派的,用植物油做基底,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本,把原料里的植物油换成牛油就行了。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料,就是红汤锅底了。高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大葱等煮的素高汤。市售火锅底料大多味精味过重,吃多了让人烦腻。试试自制的火锅底料吧,保证不会失望。只有一个缺点——胃口被宠坏后,家里的厨子又要受累了。原料(可做2-4次火锅):花椒3大勺,八角8-10个,桂皮4片,丁香8颗,香叶5片,草果6个,肉蔻4个,茴香籽1小勺,整粒黑胡椒1小勺,干辣椒30个,郫县豆瓣3大勺,油辣椒3大勺,剁椒3大勺,干豆豉2大勺,植物油350ml做法:将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用将350ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,继续小火熬制约15分钟即可tips:将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味,但要过滤去香料渣以免影响口感将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦

筋头巴脑火锅【菜谱】

2018-02-12 - 筋头巴脑火锅锅底【材料】葱40g姜15g白酒10g老抽20g蚝油15g冰糖10g盐8-10g茶叶5g水适量【做法】1.筋头巴脑用清水浸泡2小时,中途需要换几次水,将血水尽量泡掉;2.锅中加入冷水放入筋头巴脑,大火煮开保持沸腾,使筋头巴脑的血沫子浮出来;3.将筋头巴脑捞出来用温热的水洗净表面的浮沫;(要用温热的水,这样牛筋牛肉不会遇冷收缩导致无法炖烂。)4.锅中烧开水,加入除了盐以外所有调味料,烧开;(葱姜蒜茶叶放入茶叶包中,也就是无纺布的小袋子,这样炖好的汤会比较干净。)5.将筋头巴脑放入锅中,盖盖子煮开后小火焖2小时;6.加入盐调味继续炖半小时,味道要重一些,因为要涮蔬菜;(根据个人口味添加盐的量。)7.炖好后盖着盖子焖一夜;(最好这样让牛肉更加入味,时间不充裕也可以省略。)8.涮锅时可以加些水,也可以直接用原汤,放入20g葱段、10g姜片、2颗红枣(不在材料表内),煮开后就可以涮菜了。

锅底【菜谱】

2014-02-27 - 主材:冬笋、瘦肉、香菇、粉条、芹菜、胡萝卜、白菜配料:葱调味料:盐1、冬笋剥壳后冷水入锅煮约20分钟,香菇和粉条冷水泡发,所有主材切粗细均匀的丝,肉丝可按自己喜欢腌制或者不腌制也行。2、炒锅一半素油一半猪油,小火炒香葱花后下肉丝滑至变色。3、将肉丝推至一边,先下香菇和胡萝卜,炒出香味后下笋和芹菜,炒匀后下白菜,加盐调味,炒至所有蔬菜变软。4、下粉条,加开水至没过所有材料的三分之二,大火烧开后加盖转小火焖约3分钟,洒葱段翻匀起锅。贴士:1、肉丝用肥瘦的口感更好,我用的纯瘦肉所以加了少许猪油。2、这道菜里肉丝的作用只是借味,所以可以不腌制,如果喜欢肉丝滑嫩口感的可提前腌制,并且在滑油后先盛出,最后也混进去。3、福建人还喜欢放黄花菜,我手边没有就没放。

锅底【菜谱】

2013-01-06 - 首先要处理冬笋:剥壳,切去根部老的部分不要,凉水入锅,水开后煮约20分钟捞出过凉水笋的切法如图:剖开两半,再切片切丝才不会碎香菇泡发洗净后切丝,最后一遍泡香菇的干净水留用红薯粉条泡软,剪成合适的段芹菜、白菜、胡萝卜切丝,白菜邦最好片成三片再切丝比较细,芹菜粗的那头也要切细丝肥瘦肉切丝,最好还要有点肥的部分炼油。葱切段,姜切丝,所有材料大集合炒锅加少量油,放入肥肉,小火慢慢炼出油,油渣不要小火加入肉丝,滑至变色推到一边,斜锅加入葱段和姜比,调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟加入芹菜丝和白菜丝,加适量盐翻炒约1分钟加入红薯粉条,加一大碗泡香菇的清水,大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成1、鲜笋含有草酸,一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。

私房火锅锅底【菜谱】

2016-05-11 - 1.蒜瓣切末、番茄切成大块。1.蒜瓣切末、土豆切成立方块、番茄切成大块。1.蒜瓣切末、辣白菜切段。1.蒜头、姜片、辣椒和各种香料爆香,油要多一些,红油就是这样出来的。1.多一点油,蒜头爆香,加入番茄块,爆出番茄的红油,加入贵州酸汤底料继续爆香。

锅底【菜谱】

2011-12-22 - 首先要处理冬笋:剥壳,切去根部老的部分不要,节两半后凉水入锅,水开后煮约20分钟捞出备用肥瘦肉洗净后切丝(图中的肉只用三分之一就够了哈)冬笋、香菇、白菜切丝,芹菜切段,红薯粉丝泡软。姜切丝,葱切花,所有材料准备好。唉,我滴刀功啊,简直无功可言,这个笋丝切成笋条啦,正宗的锅底笋丝切的很细的哟锅中放稍多点油,放入肉丝煽炒,炒至肥肉出油,呈透明状肉丝推到一边,爆香葱姜,依次放入香菇、冬笋、芹菜炒香,每炒好一种推至锅的一边就行接着放入白菜略炒,然后混合炒匀,加入半碗热水,煮开后放入泡软的粉丝,加适量盐,盖上锅盖小火煮约5分钟即可1、鲜笋含有草酸,一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。

网红火锅慕斯蛋糕【菜谱】

2018-11-07 - 黄油加入白砂糖搅拌至发白分三次加入蛋液搅拌至无液体状态加入低筋面粉和可可粉搅拌至无粉状态倒入模具用刮刀抹平上下火160度烤30分钟黄油加淡奶油打至顺滑加入3滴黄色素4滴红色素搅打均匀,拌入奥利奥饼干碎挤在烤好放凉的蛋糕上面,用刮板刮平放入花椒八角干辣椒香叶等装饰,冷藏三个小时去除脱模可以拍照了
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3