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紫薯豌豆凉【菜谱】

2018-06-24 - 食材:豌豆淀粉75克、紫薯粉25克、清水700克调料:肉末辣椒、香醋、生抽、味精、香葱做法:1、用厨房称量出豌豆粉与紫薯粉的重量,放入一锅里,先加入200克清水搅拌至没有颗粒,然后再加入剩下的500克清水,搅拌均匀。2、把搅拌好的淀粉液用大火加热,一边加热,一边用勺按顺时针方向慢慢搅拌至沸腾冒泡,然后转为中火再继续搅拌五分钟左右,火不能太小,要保持冒泡状态,整个过程都需要用小勺搅拌,以免糊锅,做好的豌豆糊呈浓稠持糊状态就可以了。3、做好的淀粉糊倒入容器中自然冷却,完全冷却后就可以切条装盘。再取一个碟子,加入酱油,醋,蒜泥,味精,肉末辣椒等不同的佐料调成料汁,最后淋在切成条的凉粉就可以了。特点:消暑开胃,夏天吃凉粉可消暑,酸辣的味道也可增进食欲。制作简单:豌豆淀粉和水按照一定的比例熬制就能做出爽滑的凉粉。

石花菜凉【菜谱】

2017-07-04 - 石花菜又名海冻菜、红丝、凤尾等,是红藻的一种,它通体透明,犹如胶冻,口感爽利脆嫩,既可拌凉菜,又能制成凉粉。石花菜还是提炼琼脂的主要原料。琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶,是一种重要的植物胶,属于纤维类的食物,可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食、果冻或微生物的培养基。石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素,尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用,所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质,具有降脂的作用;​图中就是干石花菜,上周末去农贸市场,摆摊的大妈要60一斤,讨价还价之后5块钱买了一两,这几天天骤热,赶紧熬一锅凉粉降降温;材料:干石花菜50克一两,白醋6毫升,清水5斤做法:1、干石花菜用擀面棍敲打,拣出其中的杂质,用清水浸泡,反复搓洗,洗掉泥沙​2、洗净的石花菜放入高压锅中,放入5斤水,一勺白醋,大火上汽,转小火炖40分钟,再焖30分钟3、高压锅放完气开盖,一锅绿汤4、过滤出液体(滤网是豆浆机专用的),放冰箱冷藏5、攥干水分的石花菜,完全就是绿色6、待凉粉彻底凝固后取出​7、倒扣出来的凉粉,非常结实,咱可是纯天然的无任何添加8、切开看,标准的海菜凉粉,味道都是大海的味9、用小刀把凉粉划开即可,这样看可是透明的10、切点黄瓜丝或者白菜丝,捣点蒜泥,酱油、醋、香油拌匀了即可上桌煮好的凉粉,夏天着急吃,就放冰箱冷藏,冬天放窗户外面一会就凝固

蒸牛肉【菜谱】

2017-10-26 - 粉蒸牛肉是四川省地方传统名菜之一,属于川菜系,起源于眉山。主料是牛肉和大米,菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉,瘦肉多、脂肪少,是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品,味道鲜美,享有“肉中骄子”之美称,是中国人的第二大肉类食品,牛肉中蛋白质中所含的必需氨基酸较多,所以牛肉营养价值高。川味粉蒸肉是一道美味可口的汉族传统名菜,属于川菜系。主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。我是最爱吃牛肉的,几乎每周吃一次,不是炒就是炖,要么红烧,感觉都吃腻了。但是还是想吃牛肉,怎么办呢?家里有一台破壁机就可以想吃粉蒸肉只是简单几步骤就可以搞定。准备材料:牛柳200g土豆1个五香粉适量大米30g料酒1勺生抽1勺辣椒粉1小勺耗油少许玉米油适量葱少许盐少许步骤1:先将牛肉顺着纹路切成大小厚度合适的牛肉片,加入料酒,生抽,耗油,辣椒粉,五香粉和菜籽油混合均匀腌制30分钟。步骤2:大米洗干净沥干,放入熟烫的锅里翻炒至微微发黄,就可以啦。步骤3:大米放凉放入破壁机选择碎冰功能。步骤4:将大米打成细腻的米粉。步骤5:将打好的米粉加入腌制的牛肉中,混合均匀。步骤6:土豆切丁,洗去多余的淀粉。加入少量的菜籽油和盐混合均匀。步骤7;将土豆放入小锅中垫底。步骤8:然后将沾满米粉的牛肉一片一片的铺在土豆上。步骤9:上锅蒸40分钟熟透就可以啦。出锅后撒上少许葱或者放上一些芹菜也不错哦。温馨提示:牛肉一定要选择牛柳不带筋的。加入少量的菜籽油是为了让牛肉更好的沾上米粉。

让圣诞平安夜五彩缤纷起来!——五彩缤纷节日炒【菜谱】

2010-12-23 - 圣诞节!平安夜!你好啊!过节了!嗨皮中!不管是洋节还是传统节AMMA一概隆重招呼!为啥?哈哈管他为啥呢,给自己和朋友一个胡乱撒欢儿的理由呗!哦也!今年的节日格外的不一样,心情大好看什么都好,干什么都带劲,吃什么都香,玩儿什么都过瘾!可劲儿造啊!哦也也!明儿个晚上可得好好耍耍!跟老家定好了吃东来顺,哈哈是不是听着有点怪?过洋节吃中国食?哈哈.....披萨确实吃够了,老家上岁数了吃那玩儿意消化有点负担,所以就应着这两天贼冷的劲儿吃点涮的也许更给力,而且是东来顺的吃个名堂吧!洋餐目前还玩儿不转,不过AMMA心意还是有滴,来份香味十足的五彩缤纷节日炒粉吧,虽是中国吃法,但是卖相还是比较诱人滴!上眼都!原材料:桂林米饭、肉丁、胡萝卜丁、香菇丁、木耳丁、青椒丁、洋葱丁。做法:1.米粉下锅煮4-5分钟,关火后焖4分钟,然后捞出在凉水上冲洗1分钟,沥干水备用。2.起油锅,放入肉丁翻炒,炒制变色后放入洋葱丁同炒。3.炒出香味后放入胡萝卜丁、香菇丁、木耳丁翻炒,放入适量白糖、料酒、酱油、少许老抽。4.炒熟后放入米粉翻炒,放入适量盐,中间可以加入适量水(防止粘锅)。5.出锅前放入青椒丁翻炒,撒入少许鸡精即可出锅。——————————————————————AMMA私房菜————————————————————芦笋肉丝炒面香菇肉花面鸡蛋面西红柿鸡蛋面秘制大虾面四喜丸子面烂锅面山西面馆的面

36小时天然酵种玉米法棍 - 天然玉米香【菜谱】

2012-04-18 - 好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。**主页左侧有常见问题回答,强烈建议查看*我很喜欢吃墨西哥玉米饼,只要是货真价实的手工制作,每一口咀嚼都带来浓郁的天然香甜。这款法棍用了一部分玉米粉,用量既不会多到影响法棍的多洞组织,也不会少到让玉米的风味被淹没。由于玉米粉非常吸水,虽然水粉比例高达82%,但面团的手感并不会过分湿软。这个配方我已经尝试过好几次,用黑麦天然酵种和高粉天然酵种都能够成功,但我个人喜欢用高粉天然酵种的版本-玉米的风味不受黑麦风味的影响,成品口味比较纯粹。36+hoursourdoughbaguettewithcornflour(自创)注:以下配方做4根230克,40CM长的法棍。注:关于天然酵种的培养见此注:这款法棍制作流程和以前做的天然酵母36小时法棍相似,请移步到那篇博文看过程图法包粉,375克玉米粉,50克冰水,335克左右盐,10克天然酵种(100%水粉比例),150克1.混合粉和水,搅拌成团,手揉就可以2.冰箱冷藏浸泡过夜,8到12小时。3.加入盐和天然酵种,用KA勾型头第2或3档揉至面团基本均匀,大概3到4分钟。由于天然酵种的质地比较接近面团,比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚搅拌完毕一些不均匀也没关系,在下面折叠过程中会完全均匀。4.室温(25C)加盖发酵3小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠(像这样),一共5次。面团非常粘湿,动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点,但远远没有2倍大5.冷藏24小时左右6.取出时面团涨大到原来的2倍大,如果没有涨这么多,放在室温继续发酵至2倍左右,面团会有很多泡。这里完全需要根据面团的状况而决定是否要室温继续发酵,发酵多久。根据我的酵种,室温,冰箱温度等因素,一般在把面团取出冷藏后还需要室温发酵1到2小时左右,但绝对不可一概而论。这款面团中有很多玉米粉,所以膨胀的程度比平时少。7.分割成230克面团4份,滚圆放松回温40分钟。8.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。9.整形成法棍,放在铺烘焙纸的烤盘上二次发酵40分钟左右,至手指按下慢慢弹回一部分。中间的烘焙纸要拱起间隔面团。10等二发结束,割包,关于割包的原理和注意事项请参考前文.11.往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到460F(237C),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色。我用的这种做墨西哥玉米饼的玉米粉极度吸水,如果你用其他玉米粉,请适当调整水量虽然有非常影响组织的玉米粉,但因为用量不多,所以还是很多洞。别小看这些玉米粉,成品中的玉米风味十分明显,结合了玉米饼和法棍的优点。----------其他法棍:----------巴黎baguette法棍(直接法)FrenchBread法式面包(中种)液体酵种法棍免揉法棍(天然酵种)AnisBouabsa冷藏发酵法棍改版AnisBouabsa法棍Poolish法棍培根黑麦短法棍安茹法棍原版GosselinePainàl'Ancienne冷藏发酵GosselinePainàl'Ancienne直接法基础法棍葵花籽法棍天然酵种36小时法棍南瓜天然酵种36小时法棍小麦胚芽36小时天然酵种法棍36小时天然酵种黑麦法棍36小时天然酵种薄底批萨面包屑36小时天然酵种法棍胡萝卜丝36小时天然酵种法棍黑芝麻36小时天然酵种法棍36小时天然酵种黑麦大麦法棍36小时天然酵种30%粗粮法棍36小时天然酵种45%粗粮法棍36小时天然酵种60%粗粮法棍36小时天然酵种80%粗粮法棍36小时天然酵种100%粗粮法棍花样法棍PainPaillasse36小时天然酵种夏巴达36小时天然酵种乡村包36小时天然酵种米粉法棍36小时天然酵种糯米粉法棍36小时天然酵种可可法棍36小时天然酵种洋葱法棍336小时天然酵种杜伦小麦法棍36小时意大利熏火腿黑麦法棍36小时天然酵种黑橄榄法棍36小时天然酵种杏仁粉法棍36小时天然酵种杂菇法棍36小时天然酵种亚麻籽法棍

无意中遇到的秦岭山区特色食品——神仙叶凉【菜谱】

2018-10-19 - 早就听说过陕南的特色小吃神仙凉粉,这次国庆出游商南,一天,吃过早饭后在当地菜市场闲逛时外,无意看到一个小摊贩用担子挑着的这个神奇的这东西,小贩说,此凉粉可以存放好几天,带回西安没有问题,就毫不犹豫地买了大大的一块。据他说,神仙凉粉不仅可以充饥,还能消炎祛火,化积清瘀,利肝明目。它是用一种叫神仙叶的树叶制成:去掉树叶的粗梗,烧开水,迅速倒进去不停地顺时针搅拌(传统的做法是需要不断揉搓,特别烫手,他改进了做法),过程中加灶灰水,过滤后晾凉即变成了绿色凉粉(若不加灶灰水就是黑色的)。回到家,已经是第二天了,赶快拿出来,却发现凉粉似乎缩水了不少,于是,先切下一小块尝尝,另外的送给亲朋让大家尝尝吧。原料:神仙凉粉、大蒜、生抽、香醋、红椒酱、香油、盐做法:1.神仙凉粉冲洗干净,切成片,放入容器中;2.上面放一层红椒酱;3.大蒜压成泥放入小碗,加入生抽、香醋、香油、盐,调成料汁;4.将料汁倒入神仙凉粉的容器中;5.吃的时候蘸着料汁即可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我家的其他清爽菜菜:清炒罗马花椰菜樱桃萝卜糖醋白菜丝彩色皮冻三色皮冻芦笋炒百合高汤煨竹荪美味皮冻香煎可鲍菇大叶香菜炒百合凉拌有机黄萝卜丝山楂莲藕黄豆胡萝卜皮冻蔬菜鸡蛋皮冻秋葵炒百合凉拌龙豆糖醋茭白金汤芦笋竹荪秋葵马蹄豌豆皮冻玫瑰花儿凉拌冰草火龙果皮拌黄瓜树莓萝卜片酸辣茭白丝豇豆角抱鱼丸黄豆蹄花水晶冻传统皮冻四色山药白灼抱子甘蓝藜麦蔬菜沙拉水果辣椒拌豆芽蒜香番薯叶凉拌鹿角菜豉油白芦笋清炒白芦笋神仙叶凉粉

【菜谱】

2018-05-21 - 做法:多切一点姜碎,加一小勺糖稍腌,加两小勺米醋,一小勺淡盐酱油,混匀,放置一会儿,成为调味料。鸡蛋(应该用鸭蛋的味道更像蟹,生鸭蛋不好买,有鸭蛋便用,无鸭蛋便用鸡蛋也不必太过纠结)磕入碗里,筷子稍加搅拌,不要打散。待油热,倾入锅内。蛋白蛋黄慢慢凝而未结,嫩滑柔腻时,大概最是接近蒸锅里刚刚取出的蟹刚刚掀了盖子的时候,快快地倒了调味料进去,空气里仿佛飘散起了大闸蟹独特的腥香.....

色小羊卡通牛肉饭【菜谱】

2017-11-28 - 配料:牛肉300g胡萝卜100g土豆100g豌豆6g辅料:油盐葱姜蒜八角老抽排骨酱料酒色香油儿童酱油水淀粉海苔做法:1.准备好所需食材,牛肉是从中粮网买的。2.牛肉切块,冷水下锅,放入葱、姜、蒜、八角煮至水开捞出。3.放入老抽、排骨酱、少许水拌匀,腌制一小时。4.将牛肉放入电压力锅中,加入料酒、葱、姜、蒜,使用牛肉程序烹饪。5.将蒸好的米饭,用草莓味色香油调色,分别捏出小羊的脸和耳朵。6.将红色的米饭压扁后,铺在小羊脸上,用保鲜膜包好定型。7.锅里倒入油,放入胡萝卜丁和土豆丁、豌豆翻炒。8.加入盐和儿童酱油。9.将做好的牛肉倒入菜中。10.用水淀粉勾芡,搅拌至稠。11.将菜肴和小羊饭团摆在盘中,用海苔将小羊的表情剪出来,摆在脸上。注意:1.小羊只是造型,开吃前可以再舀些米饭在盘里。2.牛肉提前腌制过会更入味。

加了它,营养又有颜值,零失败制作【菜谱】

2019-07-01 - 夏至以后,天气越来越热,各种各样的凉拌菜几乎占据了大多数人的餐桌,毕竟凉拌菜制作简单快捷,而且吃起来清凉开胃,和当下炎热的天气特别般配。今天带来的凉粉,自古以来就受到很多人的欢迎喜爱,不管是大人和小孩都特别爱吃。其实,凉粉自己在家也可以制作,一点都不难,自己做的凉粉无添加,也更加健康,加上酸溜溜的酱汁,真是非常开胃好吃。另外,今天做的凉粉,加入了来自新西兰的黑穗醋栗粉,它富含花青素,除了营养好,颜色也很好看,看看我的做法吧。黑穗醋栗凉粉【制作原料】:豌豆粉100克水700克黑穗醋栗粉3克香菜一棵鸡精少许生抽2大勺香醋2大勺蒜头1瓣色拉油适量芝麻油2小勺【制作方法】:1.豌豆凉粉秤出100克,加入黑穗醋栗粉。2.加入100克水,搅拌均匀。3.奶锅里加入600克水,煮开,关小火,加入搅拌均匀的豌豆凉粉,一边搅拌一边煮,注意不要停,慢慢看到变成透明状态。4.趁热加入保鲜盒内,可以放入凉水中冷却凝固。5.将凝固的凉粉切成小块或者条状。6.蒜切成末。将生抽,香醋加入碗内。7.将料汁加入凉粉内。8.锅内加入适量色拉油,加入蒜末,炒香。趁热浇在凉粉上。加上香菜末即可。【一定要看的小提示】:1.豌豆凉粉开始加入凉水的时候,一定要搅拌均匀了。2.加入了黑穗醋栗粉后的凉粉颜色会比较漂亮。3.凉粉比例一般是1比6,想要更嫩的话,可以1比7。

高考食谱-丝蒸大虾【菜谱】

2018-06-03 - 孩子就要走入高考的考场,为他的18年学习生涯交一份人生成长的卷子。所以这几天孩子饮食很关键,油腻的尽量不要吃,多吃一些清淡又有营养的菜,而且尽量采取蒸的方式最大限度保留住营养,让孩子吃的无负担,吃的更健康。虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。这个对于考生来说,能集中精力学习和考试是非常重要的,所以这个菜别错过。同时,虾的肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。首先将粉丝用温水泡发,这个一定要完全泡发了才可以的哈另外将大虾中间部分的壳去掉去肠线,然后割一刀(不能割断,虾肉朝2边分开即可,如下图的状态)接着准备将蒜剁成蓉,这个量可以稍微多一些,而且要尽量细一些的好,加入食用油,糖,鸡精和少许的生抽,胡椒粉搅拌好(油的量可以稍微多一些,)将泡发的粉丝铺在深盘上然后将处理好的大虾,虾肉朝上摆好直接将调料汁浇上去,顺便可以浇一些在粉丝上,放入烧开水的蒸锅,蒸3分钟左右即可,好了关火虚蒸片刻取出来,撒上葱花,吃的时候拌匀即可,粉丝吸足了味道,这才是精华,这盘菜营养高,既能当菜而且还能当主食,非常方便快手,很适合高考生吃的,家长们不妨也试试哦。

【蒜蓉丝烤扇贝】天冷烧烤宅家做,轻松又方便【菜谱】

2018-11-04 - 秋冬季节,烧烤摊也越发的热闹了起来,但是这些基本都是在深夜宵夜时分才会看到的,而对于我来说,要想吃的好,但也想要吃的健康,那一定是要将宵夜给戒了,所以想要品尝如此美味的烤海鲜,那就只能是在白天了,而且一定是要自己动手做感觉才是最美味的。和老公一起去市场买了扇贝,最近价格还是很亲民的,10元可以买一堆,我们2人就买2堆回来,将近有20个,这要是在烧烤摊,么有百元是拿不下来的,所以还是自己动手做才实惠啊,感觉自己很会当家的样子哈。另外还泡了一把的粉丝,边烤边吃,夫妻二人都吃着停不下了,实在是很过瘾啊,这比去什么烧烤摊强多了,新鲜实惠看得见,好满足。扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,扇贝肉色洁白、细嫩、味道鲜美,营养丰富,是很多人都爱吃的海鲜之一。富含碳水化合物,是维持大脑功能必须的能源。所以孩子可以适当地多吃一些的。同时扇贝有一定的活血作用,适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。那些爱美的女人可也不能错过哦。另外,扇贝含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。扇贝中含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。【蒜蓉粉丝烤扇贝】材料:扇贝适量龙口粉丝适量辅料:蒜瓣香葱适量小红椒少许调料:生抽一勺蚝油一小勺糖香油胡椒粉少许的清水适量的油事先将龙口粉丝用温水泡发备用将蒜瓣剁成蓉(要尽量细一些的比较好),准备适量的香葱末和小红椒丁然后在蒜蓉中加入所有的调料搅拌好备用用刀子从壳缝隙中间插入撬开、将内脏去除,然后用盐和胡椒粉抓拿洗净,沥干后备用将适量的泡发的粉丝码在洗净的扇贝壳上然后将处理好的扇贝也放上去(扇贝肉厚的位置可以用小刀切成连接的小片,这样容易熟)电饼铛刷少许的油,将扇贝放上去,功能选择自主模式,可以开启上下盘,将上盘合上去一分钟后再打开(这样可以熟得快又能锁住水分)然后将蒜蓉汁浇在扇贝上,可以多浇一些、这中间我们可以淋少许的橄榄油或者其他的玉米油在扇贝上面、最后撒上香葱和小红椒丁,继续烤片刻就可以吃啦小叮咛粉丝一定要泡发,用稍微热一些的水泡容易泡发在烤制时候火要小一些,中途要刷酱汁和淋油,这样更入味而且不容易烤糊我用的是苏泊尔煎烤机,你也可以选择电烧烤炉在家做都是很方便的

花甲【菜谱】

2016-12-16 - 夜深了,用什么犒劳辛苦了一天的自己。唯有美美的吃上一顿,不负时光不负爱。准备材料花蛤反复搓洗,浸泡20分钟,吐沙粉丝用温水浸泡10分钟姜切丝(本宝宝不吃姜,所以切的大,方便完成后取出)大葱切段,大蒜切碎锅里放入油,煸炒姜丝大蒜葱段辣椒,出香味后倒入花蛤放入适量料酒放入适量生抽放入适量耗油放入适量陈醋放入适量白糖锅中倒入适量清水后,放入粉丝,翻炒,看到粉丝变软,即可。1.花蛤吐沙很重要2.最后放入少许麻油,味道更好3.生抽、耗油本身就有咸味,因此过程里不需要放盐,想放的话也可以。4.辣椒可以换成剁椒、尖椒都可以。

丝蒸【菜谱】

2017-09-04 - 这道粉丝蒸娃娃菜几乎是不需要任何厨艺就能烹调出来的美味菜肴。准备好食材。娃娃菜洗净切开。粉丝提前浸泡。粉丝捞出放入盘中。加入切好的娃娃菜。放入蒜末。上锅蒸10分钟。倒入酱油。撒上葱花。倒入热油即可。1、粉丝要提前浸泡。2、蒜的量多一些味道才好吃。

樱花冰【菜谱】

2015-06-01 - 网购的冰粉粉取一干净盘加入20克冰粉粉加入1000ML开水,温度不能低于90度搅拌几分钟后分装了几个小杯里,其余的留在大盆里,盐渍樱花先用水浸泡樱花捞出用厨房纸巾吸干把樱花放入小杯里,大盆、小杯冷却后都放入冰箱冷藏从冰箱拿出用小刀划成小块取一小锅放入红糖加适量水煮开,红糖水放凉最好也放冰箱冷藏一会儿取适量冰粉粉放入小碗里加红糖水撒白芝麻

里脊丝【菜谱】

2018-01-11 - 冻粉里脊丝做法主料:小里脊100克、冻粉一小把,黄瓜一只辅料:玉米淀粉一大勺、料酒一勺、生抽一勺、醋一茶勺、香油少许、盐少许、姜蒜末少许做法:1、冻粉随意切几刀放入温热的水里浸泡20分钟左右。2、里脊肉竖切细丝。3、加入料酒、盐、淀粉、少许水、玉米淀粉抓匀。4、锅内加水烧开,用筷子迅速将肉丝放入滑散,滑熟。5、捞出入立即过凉水冲去表面多余淀粉,控水备用。6、黄瓜切丝码到盘内。7、将泡软的冻粉攥去多余水分码到黄瓜上,再码上滑熟的里脊丝,最上层撒姜蒜末。8、凉拌酱油(生抽)、醋、香油调匀,吃时浇到菜上,拦匀即可。

和3岁孩子一起体验种豆芽的乐趣:自种豆芽做一道全能营养凉拌菜:【条伴豆芽】【菜谱】

2012-09-26 - 自从上次过了一回自种豆芽的瘾之后便一发不可收拾啦,有筒子说我用育苗盘发的豆芽不仅可以吃,还可以放在办公桌上做装饰,我立马从脑海中浮现一场景,午餐时刻,办公室里人手一盘黄豆芽,一把小刀收割忙,嫩绿清新的豆芽汆烫凉拌后,加点生抽白糖米醋辣椒,真是活色生香的一顿。小小一碟黄豆芽,营养却无比的丰富,还能亲自动手享受这样的田园乐趣,何乐而不为呢?只是现在有多少人还在吃豆芽,又有多少人还敢买豆芽?把自己做的豆芽跟市场上的豆芽一对比才发现自己的豆芽在种的时候都是精挑细选的黄豆,很少有豆芽发黑或者被虫咬过的痕迹甚至洞眼,论味道还没下锅前就可一见高下了,自己发的是黄豆破壳而出的天然清香,市面上的有些根本没有气味或者是刺鼻的气味。这些豆芽都不知道在药水中浸泡多久了。用手将豆芽掐断,那些药水泡过的粗壮豆芽还会渗出水分来,天知道里面掺杂了多少的速长剂和增粗剂。豆芽是营养价值特别高的一种食物,即天然又健康。黄豆在发芽的过程中,更多的营养元素被释放出来更有利人体的吸收。成年人坚持食用黄豆芽能减少体内乳酸堆积,治疗神经衰弱,消除疲劳。爱美的女性长期坚持用豆芽做菜,其大量的VC,胡罗卜素能淡化脸上的斑点,滋养毛发,美白润肤,还有益于维持健康苗条的体态。它全面的营养还在于其富含蛋白质和钙质,一天只要保证70g—100g左右的新鲜豆芽入菜,就能摄取到钙质30mg,优质蛋白质5g。正在生长发育中的孩子常吃黄豆芽能预防贫血,大量的维生素更能帮助孩子长高长壮。在韩国很热门的长高书籍中,一名医师就介绍了小鱼干,乳酪,黄豆芽,牛奶,菠菜,海鱼,豆腐,大骨汤等十几种最有利儿童长高的代表性食材,并说明这些食物都是帮助孩子长高长壮的一等功臣。对宝贝长高有迫切需求的家长不妨将这些食物合理搭配,做出最适合自家宝贝的爱心餐哦,今天就介绍一道很简单的黄豆芽拌菜,是在西贝西北菜一试难忘的方子,自己还可以做得更丰富些,加上胡萝卜,黄瓜丝都可以,汆烫后的黄豆芽很鲜嫩爽脆,只要加一点点生抽和米醋就非常开胃,宝贝很骄傲的说:这是我自己种的豆芽弟弟呢,一会儿功夫就消灭了五分钟简易凉拌菜【粉条伴豆芽】一。自种豆芽的方法:主要材料:大黄豆两杯,干净无油的瓶子一个,育苗纸或白纱布一张,遮光布一块,喷水壶一个。详细做法:1.将无虫眼,黑点的大黄豆铺满育苗盘,冲洗干净。这个过程可以交给小盆友来做。2.放入干净无油的瓶子中浸泡8——10小时,水要超过豆的10公分,吸满水后豆会膨胀起来。3.浸泡过夜的豆子已经冒出一点点小芽了,小盆友第一次看到自己种出的芽苗特别的惊喜。这时用流动水冲洗干净后放入育苗盘。上面盖上湿润的白纱布或白棉布。育苗盘垫入一张育苗纸,或者白色干净纱布都可以。4.和宝贝一起将豆子洒好水后移入黑暗的地方,上面再盖上一层遮光布。压上一本书或其他重物。5.夏季每3个小时就需要浇一次水,秋冬季早晚各浇一次水,第二天晚上就会看到小小的芽苗了。6.豆芽长到5公分左右就可以食用了,这时候的维生素C及其他营养素含量最高。第二步:黄豆芽凉拌菜:所有食材:豆芽100克,粉条120克。调料:盐5g,麻油10g,花椒油5g,蒜泥、葱花适量,生抽两勺,陈醋一勺。详细做法:1.粉条泡软,放入开水中煮5分钟,捞出放凉,控出水分待用;2.豆芽放入开水锅中煮熟(约8分钟),捞出放凉,拣去豆皮和坏豆;3.豆芽放入拌料盆中,放入蒜泥、生抽、盐,拌匀;4.粉条放入葱花,倒入一勺生抽,适量盐和一勺陈醋。5.最后放入花椒油,麻油,拌匀即可。也可按个人喜好放入黄瓜,胡罗卜等。关于豆芽更详细的做法,请点击此篇文章:超全面20图教你手工自发健康有根黄豆芽:【附如何辨别“毒豆芽”】=========================手工自制的各种健康小吃美食=====================中华名小吃顺德双皮奶美颜祛痘桂花雪梨龟苓膏理气化痰消积食的橘皮糖如何自制货真价实羊肉串紫薯抹茶莲蓉冰皮月饼女孩最爱的泡椒凤爪家庭健康泡菜坛子全攻略鱼松也能安心做放心吃剩豆渣如何完美变身素肉松越酿越醇养生美颜的樱桃酒红酒蜜梨自制豆腐脑的5个黄金法则=================生活中的我,美容养生资讯尽在微薄===================好友已经加满,喜欢茜子博客的朋友请加关注哦

普通面做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包【菜谱】

2011-03-01 - 年前,用来做面包的高粉就用完了,一直没来得及再买,因此也好久好久没有做面包了。这阵子,每次看到别人家的各式面包,就心动不已。周末实在是想玩儿面团了,没有高粉,干脆就用普通面粉试试看吧这袋子普通面粉,还是做月饼的时候买的,偶尔做个面点、擀个面条啥的,用得少,到现在还有小半袋呢。这是在菜市场买的面粉,并没有标明筋度,只是说适合做馒头、包子和面条。之前用它做过披萨,感觉筋度不算低,于是这次做面包来试试。正巧还有一点红酒剩余,于是选择了红酒葡萄干面包。这是一款欧式硬面包,考虑到这类面包口感一般比较扎实,万一尝试失败,也不会相差太远不过,实践证明,用这普通面粉做出的面包相当成功,甚至,成薄膜的速度比曾经用的高粉还快。面包的口感也不错,比一般的软面包扎实些,但仍然比较松软。方子是来自于曾美子老师的,发酵方法也效仿了一下,过程有点小复杂,但效果确实很不错。因为地处南方,一般一次发酵我都是直接室温发酵的,但这次做面包的那几天,感觉空气还是比较干,所以采用了水浴的方法。第一次用水浴发酵法做面包,根据自身的体会,跟大家分享两个需要注意的地方:第一,用于水浴的水,温度不要太高,30度左右足够了,太高的话,虽然会加快发酵的速度,但是会影响面包的品质。第二,水浴的水高度为盛放面团容器高度的1/4就可以了,水太多的话,稍有晃动,就有进入内容器,浸湿面团的可能。我特意将面团分割得小一些,吃起来比较方便,这种硬面包最适合用于做正餐或者早餐的三明治,搭配蔬菜、火腿,或者涂抹奶酪、果酱,都是很不错的选择。由于加入了红酒,面包的颜色有点深,但同时也具有了特殊的风味和口感,小巧玲珑的,很惹人爱红酒葡萄干面包材料:材料A:普通面粉200g、细砂糖10g、酵母4g、温水20ml、全蛋液20ml材料B:细盐3g、奶粉6.5g、红酒90ml材料C:无盐黄油12g、酒渍葡萄干30g、白芝麻+核桃碎30g烤温:200度、中层、上下火、15分钟左右做法:1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀;3.倒入步骤1中的混合溶液;4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;5.加入剩余的面粉、盐及奶粉;6.面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉;12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。烘焙心得:1.葡萄干提前用红酒浸泡一夜,否则在烘烤过程中失去水分而过干,影响口感;2.如果用生核桃仁,最好先用烤箱以150度烤10分钟左右,才能使香味散发出来;3.坚果碎揉进面团时,注意用面团包裹住坚果,不要使其露出表面;4.一次发酵时,大盆中的温水温度为30度左右,不要太高;5.大盆中的水,高度约为盛放面团小容器的1/4,发酵过程中避免晃动大盆,以免水进入小容器;6.发酵结束后,面团表面筛一层薄粉即可,主要使划叶脉时更加清晰。**************************6款各具特色的纯手工面包**************************(点击图片或文字即可链接)芝麻卷面包巧克力扭纹大吐司酥香小面包香辣咖喱堡甜玉米洋葱小面包奶香燕麦坚果吐司

丝丝瓜【菜谱】

2018-07-03 - 做法:第一步:准备食材。丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。第二步:把粉丝提泡软。第三步:把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。第四步:将丝瓜去皮切成条。第五步:把泡好的粉丝放入碗底,再放上切好的丝瓜条,如图。第六步:把剁辣椒和蒜末放在丝瓜上,如图。第七步:开水上锅,大火烧7分钟。第八步:蒸好后取出,趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油,再撒上少许香葱末即可上桌。1、蒸好后可以用热油浇一下,这样味道更浓。2、蒸鱼豉油和剁辣椒中都有盐味,所以,我没有再放任何盐。

自制Q韧爽滑的酸辣凉(附万能凉拌汁做法)【菜谱】

2014-07-07 - 儿时的夏天,充满了姥姥做的酸辣凉粉的味道。那Q韧爽滑、又酸又辣的凉粉是我童年最难忘怀的美妙滋味不管是多热的天儿,只要来上一碗保管胃口大开、暑气全消……凉粉的做法特别简单,是超级适合在家自制的消暑美味。用水把豌豆淀粉调匀,倒入锅中搅拌加热至完全透明状,再倒入容器晾凉至凝固就成功了。吃的时候可以切块,或是用擦菜器擦成细条状,再浇上适量的凉拌汁调匀,一份超级美味的酸辣凉粉就做好了。凉拌汁的做法也特别简单,随吃随调就行,用来拌凉粉、凉皮、凉菜、凉面或是皮冻统统都可以,酸酸辣辣的特别爽口开胃,绝对是夏日居家必备的万能调味小助手!!!凉拌汁的做法:将香葱6克和鲜红辣椒4克洗净后切段,蒜瓣12克剁成碎末,和米醋60克,苹果醋10克,细砂糖1大勺,盐6克,鸡精1/2小勺,芝麻油1/2小勺一起倒入碗中,拌匀即可。如果没有苹果醋,也可用白醋替代食材:豌豆淀粉100克,水600克参考份量:2人份将豌豆淀粉和水倒入锅中(图1)搅拌均匀即是豌豆浆(图2),把水和淀粉混合均匀后再加热,做出的凉粉会更光滑透亮,内部不会有小颗粒开中小火加热,全程要朝一个方向不停搅拌,以防糊底(图3)随着加热豌豆浆会越来越浓,这时要加快搅拌的速度(图4)逐渐豌豆浆会呈现出非常粘稠的状态(图5)至完全变成透明色后关火(图6)立即倒入保鲜盒,晾凉后放入冰箱冷藏2小时(图7)食用时取出凝固的凉粉,用擦丝器擦成长条状(图8)倒入凉拌汁拌匀即可(图9)木棉笔记:1.豌豆淀粉和水的比例是1:6,如果豌豆浆中有拌不匀的小颗粒要用滤网过滤一下,这样做出的凉粉才光滑细腻2.豌豆淀粉和绿豆淀粉做出的口感最好;红薯淀粉次之,和水的比例是1:4.5;尽量不要使用土豆淀粉,做出的口感会很粘3.凉粉一次不要做的太多,现吃现做口感才爽滑好吃我的第一本家庭自制零食书

广东特色的小暑养生---鱼片粥&杂锦炒河【菜谱】

2011-07-08 - 昨天是小暑,我们这边有句俗话是“大暑小暑,有食都懒煮”,就像我儿子问的:“为什么大暑小暑,有好吃的都懒得煮呢?”因为呀,大暑小暑时候天气会非常的炎热,酷热的天气,谁愿意呆在厨房挥汗如雨呢?当然,像我这般的厨娘再热也得呆在厨房为家人做饭的,你也是,对吗?每到酷热天气,我们很多时候的晚餐就不再炒菜煮饭了,改成喝粥、炒粉,这也是广东的一大特色吧?!我周围的很多家庭都是这样,夏天是很喜欢煲粥炒粉的,当然不是每天都这样,每个星期有2次左右吧。服的。鱼片粥材料:鲩鱼肉,大米,生姜,鸡蛋清,葱做法:1、鱼肉切双飞片(就是第一刀不切断,第二刀才切断),用生姜、油、盐、胡椒粉、蛋清抓拌均匀,腌20分钟;2、大米淘洗干净,放进压力锅,煮成稠绵的白粥以后盛进砂锅,大火煮开;3、倒进鱼片,关火,盖上砂锅盖子利用余温把鱼片烫熟;4、放盐调味;(腌鱼片时已经放过盐,这时放盐应适量)5、洒上白胡椒粉,放葱花即可,如果家里有人不吃葱的话,那就把粥盛进碗里再按各人喜欢放葱花吧。本来应该是把生姜切姜丝,葱切花一起跟鱼片拌匀放进锅的,但为了迁就某个不爱吃姜葱的童鞋就改为切姜片,谁知道到吃的时候他居然说:“平时虽然我不爱吃姜,但吃鱼片粥肯定要配搭姜丝和葱花一起吃的”真是晕菜呀!杂锦炒河粉材料:新鲜河粉600克,瘦肉100克,鸡蛋2个,红葱头4瓣,黄瓜、胡萝卜、芽菜、葱适量。调味汁:蒸鱼豉油+老抽+鸡精+麻油做法:1、瘦肉切丝用油盐抓拌均匀;黄瓜刷洗干净后切丝;胡萝卜削皮后切丝;豆芽摘去根部,清洗干净沥干水分;鸡蛋煎熟后切成蛋丝;调味汁用小碗调好。2、热油锅,倒进肉丝,大火滑炒至变白即盛出备用。3、重新热油锅,倒进胡萝卜丝煸炒至软身。4、加入黄瓜丝,煸炒至黄瓜断生盛起备用。5、锅里倒进比较多的油,端起锅转一圈,让整个锅都过一遍油,再把多余的油倒出,留下适量在锅里,放进红葱头炒出香味;6、倒进河粉,利用筷子来翻炒;7、加入芽菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋丝、肉丝一起煸炒;8、倒入调味料,翻炒均匀;9、加入葱段,翻炒均匀;10、试味,如果不够咸的可以再淋点生抽。

加几片肠让这碗麻辣土豆显得高大上【菜谱】

2018-12-14 - 朋友给我寄了点儿自己家手式制作的土豆粉,看到一大袋我就暗喜,这东东不仅可以用来下火锅,做馅儿或者是炒着吃,我还可以用来做早餐哈,这下子早餐就又能多一个品种了,最最关键的是自己家做的土豆粉没有各种添加,吃起来也是格外的放心。最开始我对土豆粉的印象就是外面饭店里煮出来的又圆又粗,用来煮砂锅吃还有点儿硬,如果用来下火锅了也不是特别容易软,但这个土豆粉煮出来后完全不是这种感觉哈,可以这就是机器和人工做出来的区别吧。晚上提前用热水把土豆粉泡软,第二天早上做起来就方便多了哈这碗土豆粉里有蛋有菜还有肠,也算是一碗很实在的早餐喔材料:土豆粉、柴鸡蛋、油辣椒、盐、生抽、醋、花椒油、老干妈豆豉、牛肉肠、姜蒜、香菜、白菜做法:1、提前一晚上用热水将土豆粉泡软2、锅中烧水,冷水打入柴鸡蛋3、煮的过程中调味,碗中放入盐、生抽、醋、油辣椒、姜蒜末和老干妈豆豉4、淋入些花椒油5、等鸡蛋煮好后下入泡好的土豆粉6、碗中加入一些汤7、煮好的土豆粉放入碗中8、锅中下入白菜和牛肉肠9、煮好后摆入碗中,加入香菜即可注:1、鸡蛋冷水下锅才不容易煮散2、里面的调味品根据自己喜好来就好自己炸制的油辣椒有点儿小辣,所以也没必多放,但这颜色出来还是显得红红的哈一碗普通的土豆粉,加上几片肉肠就可以提升它的档次哈,早上来一碗也是能量满满喔

马卡龙初学者的福音----面版马卡龙【菜谱】

2013-05-02 - 马卡龙是法国最有名的甜点,超好吃的但是好贵。很多朋友不敢尝试马卡龙的原因都是觉得马卡龙很甜,其实这个甜度一般是可以接受的。还有就是材料比较贵一些,马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉,杏仁粉稍微贵一点,很多新手怕失败不敢尝试,所谓的【平民】马卡龙是用低筋面粉代替杏仁粉,大大减少了成本,用的烤箱也是大众化的【长帝25B】一样可以做出,带有美丽的裙边,外脆理嫩的马卡龙,只是少了一丝淡淡的杏仁的味道。面粉版的马卡龙确比杏仁版的马卡龙更加细腻。哈哈主要是省银子,,,,当我发现了这个方子,就颇不期待的试做了,真的不错呢。这个方子也很适合新手尝试的。喜欢马卡龙的朋友们,还等什么,马上动起来吧,,,,。我的美食梦想其实特别简单就是健康绿色烹饪来到我家厨房。通过我的付出,让我的家人,健康快乐的生活。不断的尝试,不断的进步,不断的更新,也是我的美食小梦想。。。面粉版马卡龙主料;低筋面粉35克,纯糖粉40克,,蛋白30克,细砂糖30克做法;1把低筋面粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量。2低筋面粉和糖粉过筛备用。3蛋白分两次加入细砂糖。4打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。5倒入过筛的糖粉和低筋面粉。6用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。7裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。8在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。9放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。10马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。11烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下。12加上喜欢的馅料即可。叨唠;马卡龙挤好后,必须要放到表面风干,用手触碰表面,丝毫不沾手,才能进行烘烤。我不喜欢吃夹馅的,原味更醇香。馅料可以夹上自己喜欢的口味,

炸酱【菜谱】

2017-05-15 - 这应该是第一次自己尝试做炸酱不过味道超棒比较出乎意料喜欢吃炸酱面炸酱粉的赶紧动手尝试吧准备食材:猪肉切小丁肥瘦分离生姜小葱大蒜切末干辣椒香叶八角桂皮洗净备用黄瓜切丝锅中下入比平常炒菜时的油多一点放入大料炒出香味然后放入肥肉丁熬出油脂把瘦肉放入翻炒均匀干辣椒放进去(干辣椒可以不让肉反腥)倒入生抽不停翻炒均匀加葱姜蒜炒出香味后加200毫升水接着放入黄豆酱黄豆酱分三次放放完搅拌均匀在熬的过程中不停用勺子搅拌小火慢熬20分钟期间要注意不要熬糊了最后撒入葱花搅拌均匀可以出锅了水烧开放入粉干煮软后捞起放入切好的黄瓜丝炸好的酱拌匀就可以吃了1整个过程都不用放盐黄豆酱自带咸味2酱可以稍微多炸点放冰箱吃的时候热一下也是非常方便的

36小时天然酵种糯米法棍 - 比浆糊还粘手【菜谱】

2011-07-06 - *好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。**主页左侧有常见问题回答,强烈建议查看*上次做了米粉法棍,很成功,马上就想到是否可以把米粉换成糯米粉。一试之下,效果很有趣:完全不同于米粉法棍晶莹剔透的轻盈口感,糯米法棍充分体现糯米软韧有嚼头的质地,和香脆的外壳呼应,口感非常独特。虽然只有10%的糯米粉,但是对于面团的影响强大到我想骂人:那个粘手啊!不光是湿软,完全是类似浆糊的粘,我手上不停抹油抹水,尽量少碰面团,还是有甩不掉的感觉。想要尝试整形浆糊面团的自虐TX一定不要错过这款配方。36+hoursourdoughbaguettewithglutinousriceflour(自创)注:以下配方做4根230克,40CM长的法棍。注:关于天然酵种的培养见此注:这款法棍制作流程和以前做的天然酵母36小时法棍相似,请移步到那篇博文看过程图法包粉,375克糯米粉,50克冰水,315克左右盐,10克天然酵种(100%水粉比例),150克1.混合面粉,糯米粉和冰水,搅拌成团,手揉就可以2.冰箱冷藏浸泡过夜,8到12小时。3.加入盐和天然酵种,用KA勾型头第2或3档揉至面团基本均匀,大概3到4分钟。由于天然酵种的质地比较接近面团,比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚搅拌完毕一些不均匀也没关系,在下面折叠过程中会完全均匀。4.室温(25C)加盖发酵3小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠(像这样),一共5次。面团非常粘湿,动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点,但远远没有2倍大5.冷藏24小时左右6.取出时面团涨大到原来的2倍大,如果没有涨这么多,放在室温继续发酵至2倍左右,面团会有很多泡。这里完全需要根据面团的状况而决定是否要室温继续发酵,发酵多久。根据我的酵种,室温,冰箱温度等因素,一般在把面团取出冷藏后还需要室温发酵1到2小时左右,但绝对不可一概而论。7.分割成230克面团4份,滚圆放松回温40分钟。8.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。9把面团整形成法棍,放在铺烘焙纸的烤盘上二次发酵40分钟左右,至手指按下慢慢弹回一部分。中间的烘焙纸要拱起间隔面团。10.割包11.往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到460F(237C),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色。个人感觉糯米粉的粘性对于法棍组织还是有影响的,虽然还是很多洞,但不像用高粉,或者上次米粉做的那么洞大,洞壁薄。口感非常有特色:表皮还是香脆,但是内部很有韧劲,完全可以体会到糯米的特色喜欢糯米点心的TX一定不要错过这款法棍----------其他法棍:----------巴黎baguette法棍(直接法)FrenchBread法式面包(中种)液体酵种法棍免揉法棍(天然酵种)AnisBouabsa冷藏发酵法棍改版AnisBouabsa法棍Poolish法棍培根黑麦短法棍安茹法棍原版GosselinePainàl'Ancienne冷藏发酵GosselinePainàl'Ancienne直接法基础法棍葵花籽法棍天然酵种36小时法棍南瓜天然酵种36小时法棍小麦胚芽36小时天然酵种法棍36小时天然酵种黑麦法棍36小时天然酵种薄底批萨面包屑36小时天然酵种法棍胡萝卜丝36小时天然酵种法棍黑芝麻36小时天然酵种法棍36小时天然酵种黑麦大麦法棍36小时天然酵种30%粗粮法棍36小时天然酵种45%粗粮法棍36小时天然酵种60%粗粮法棍36小时天然酵种80%粗粮法棍36小时天然酵种100%粗粮法棍花样法棍PainPaillasse36小时天然酵种夏巴达36小时天然酵种乡村包36小时天然酵种米粉法棍

蒜蓉丝扇贝【菜谱】

2018-01-19 - 材料:红扇贝20个,粉丝1把。配料:葱1小段,姜3片,大蒜1头,红绿彩椒各小半个。调味料:蚝油4勺,生抽4勺,料酒2勺,米醋一点点。做法:扇贝放水池里,一个个的用小刷子将两面都刷洗干净。锅中水开后放入扇贝,1-2分钟后至全部开口即可捞出。将扇贝肉取出,撕掉环绕在贝柱上的黑色东东,留贝柱、裙边和黄;然后再将一半的壳洗净备用。一把粉丝提前放温水中泡软。可以将粉丝剪成几段,这样短的也好往扇贝壳上放。烫好捞出扇贝后,不用关火,直接放入泡软的粉丝烫一分钟,至无硬芯即可捞出。然后将粉丝盘放在扇贝壳上,上面再放一个扇贝肉,依次装好摆好,等待浇汁。红绿彩椒切小粒,大蒜用压蒜器压成蒜泥,葱姜切末。这些可以提前准备好。锅中油热后放入葱姜末,最小火翻炒出香味。再放入蒜泥,慢慢的翻炒出蒜香味,小火操作。倒入一碗煮扇贝的汤,煮开。不可用清水代替,味道差之千里。再放入生抽、蚝油、料酒、一点点的米醋,最后再放入红绿彩椒丁。不用放盐,蚝油生抽的咸味足够。拌匀即成蒜蓉料汁。然后立即用小勺,趁热将料汁浇在一个个的扇贝粉丝上,即可上桌。1.买扇贝要挑壳紧闭的,沉甸甸的,那样才肥美鲜活。张开口的,碰都不合上的别要,已翘不能吃。2.买的时候可以让卖家给当场处理好,回家洗净直接焯烫更省事。若不当天吃,就将活的扇贝打包放冰箱冷藏2-3天都没问题,还是活的。3.焯烫扇贝的汤水,很鲜美,用来烫粉丝,尤其做调味料汁时要用,鲜美至极,绝不可用清水替代,根本不是一码事。

酸辣【菜谱】

2016-12-12 - 提前煮好的红薯粉加入冷水里泡一会锅里加入油在加入生花生米炒至花生米熟锅里在加入油加入麻椒炸出香味在加入蒜泥葱末炒匀,炒匀后加入辣椒酱炒好后加入香醋在加入生抽然后加入水大火煮开泡好的粉条加入盆里煮至不可能味出来加入生菜烫熟然后装到红薯碗里在把炒好的花生米摆上香当美味呀

广式肠(附酱汁配方)【菜谱】

2017-08-24 - #主料白鲨肠粉专用粉/80g清水/200g食用油/适量葱花/适量#酱汁配方肠粉酱油/10g水/36g砂糖/一小勺麻油/几滴虾米/适量做法:01.碗中倒入肠粉专用粉02.加入清水拌匀,记得每次蒸之前都要拌匀。03.蒸盘用刷子刷适量食用油04.倒入调好的肠粉粉浆05.锅里的水烧开后,放入蒸盘,盖上锅盖蒸1-2分钟。06.直到表面有气泡鼓起,变成半透明即可。07.用取物架将蒸盘取出,有这个架子真的很方便。08.用塑料刮板将肠粉一点点翻卷起,或者直接推一下铲起即可,两种造型有点不一样。09.然后调酱汁,将除了虾米以外的#酱汁配方的材料混合。10.锅里放一点油,将虾米爆香。11.倒入刚才调好的酱汁,再次煮沸即可。12.淋到肠粉上,撒上葱花,一道美味又简单的广式肠粉就做好了。

筋斗爽滑的美味---凉拌【菜谱】

2015-05-07 - 欢迎进入我的微博一起探讨美食---西马栀子立夏以后,天气越来越热了。楼下的大排档又开始喧闹了。噪杂的声音混搭着烤串的烟熏和麻辣小龙虾的气味真是让人难以忍受。大排档是妞放学回家的必经之路,每天回家都要带回一些,开始是酸辣粉,捎带2串羊肉串。我严厉制止,现在又想吃凉皮了,只好在家给他做了。最近,妞感冒上火,不想吃东西,今天我早早就给他准备好了,凉拌粉皮。这个粉皮是用绿豆做的,同做酸辣粉用的粉条一家买的干粉皮,煮好后晶莹剔透,特别筋斗弹滑。粉皮的主要成分是绿豆,绿豆可清热解毒,调和五脏,安养精神润泽肌肤。凉拌粉皮是最常见的家常小菜之一,做法简单,口感嫩滑清爽,是夏季不可不吃的清爽祛暑小菜。主料;干粉皮2张黄瓜100克胡萝卜100克辅料;大蒜花生酱醋盐香油红油生抽做法;1准备好所用原料。2黄瓜胡萝卜洗净,切成丝,放入碗中。3大蒜去皮,拍成蒜蓉。4取2张干粉皮,放入锅中,加入水,没过粉皮,煮至4分钟。5粉皮煮至透明后捞入冷水中冲凉。6沥干水分后切成条状。7取一碗,加入花生酱醋盐香油红油生抽蒜蓉调拌均匀成料汁。8将粉皮放入带有黄瓜胡萝卜丝的碗中。9浇上料汁,搅拌均匀即可。叨唠;粉皮煮至透明马上捞出冲凉。料汁可根据自己的口味来调制。

试用:一勺好酱打造美味的素炖宽【菜谱】

2015-04-13 - 酱可以说已有了两千多年的历史了。春秋时期的孔子在《论语郷党篇》:“食不厌精,脍不厌细;食饐而餲,鱼馁而肉败不食;色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食。割不正不食,不得其酱不食。”此段文字或亦有涉及养生者,然“不得其酱不食”等亦看出孔子世多么讲究饮食,而与尭帝之“粝粢之饭,藜藿之羹”则判若霄壤。老家有一道菜,叫烩菜。就是把土豆、粉条、豆角等,还有时蔬炖到一起,哎呀,那味道真是香极了。如今,离开家乡有一段时间了,我发觉记忆深处也飘散着家乡菜的香味,一缕淡淡的乡愁,笼络心头。记忆中的美食,才是真正的美味。禾然有机豆瓣酱采用东北非转基因大豆6个月酿造而成。有机是真正源于自然、高营养、高品质的环保型安全食品,不含基因改造成分。低盐有益健康,酱香浓郁。含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。新式酱料的不断涌现,使酱烧这种传统的烹饪方法得以改良而创新,而酱烧技法的创新,又使得酱烧菜肴的色泽和口味有了很大的提升和改变,更适应今天人们的口味需求。酱汁,可随自己的品味来调制,浓的淡的,咸的辣的,一切都随你。再用禾然有机酱调味并浇汁。色泽红润,酱香味浓,咸中带甜。蔬菜的清香配上浓浓的酱香,即可成为一道味道浓郁的家常菜。新书《女人会吃,才更美》全面上架。63道美容养颜餐,《红楼梦》中的养颜秘方,流传千年的女人养生经,教你吃出由内而外的水嫩容颜...........当当网京东各大书城均有售~~《超人气家常菜》当当网开售了~~~好友已满,加微博吧感谢新浪美食新春年菜的奖品,禾然有机大礼包!原料:豆角400克,杏鲍菇150克、宽粉50克调料:酱油10克,盐2克,禾然有机豆瓣酱1勺,糖5克,料酒、姜、葱末适量做法:1、杏鲍菇洗净,切成条2、芸豆角去丝,洗净切段、姜、葱切末3、锅中倒入适量油,爆香姜、蒜末、倒入杏鲍菇煸炒,加一点点料酒,煸炒至变软4、加入芸豆一起煸炒,反复煸炒至翠绿色5、加入1勺禾然有机豆瓣酱煸炒,加酱油、盐、糖、水至原料的四分之三的地方烧开6、然后放入宽粉转小火焖烧约十分钟即可,中间要勤翻炒,以免宽粉粘锅

把私房米和蒸肉饼汤的方法和大家一起分享---二合一的南昌经典早餐【菜谱】

2011-08-25 - 相信大家等待我的南昌拌粉的调料已经有一段时间了,这已经是上次去南昌时候家里做的(上礼拜又短暂回了一次),因为接到老大的电话我也是匆匆的赶回家中,在那段黑暗的日子里自己也承受了很多不一样的心理变化,从急迫、焦急、思考、平静等一系列的变化中,关键还是老妈身体素质很好,老妈是念佛之人,因为我和老大都离开南昌,我出来十年,老大去日本7年,总想找个寄托祝福我们都平安,就这样跟佛结缘,抛开信仰的话,我始终觉得好人总会有好报的。好在这次日本地震老大和姐夫也一起回来了,在家里有人照顾,我也安心做自己的事业,谢谢你老大。这次我把拌粉的方子和蒸肉饼汤的方法和大家一起分享,昨天佛山的小肥还洋洋得意的做出了好吃的肉饼汤,对于吃肉如命的她而言,简直就像过年一样,其实我心里也蛮开心的,能把自己的心得和大家分享也是一种快乐。快乐没有界限,对于美食而言,做出满意的美食,这就叫快乐。今天会分三个部分介绍米粉、调料、蒸肉饼,首先我从米粉开始介绍吧。久负盛名的南昌米粉,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。我在制作初期有个小窍门,也是节省煤气的方法,水煮开之后,放入米粉煮开,盖上盖子,关火,焖上五分钟即可,然后冲水。因为米粉大火是煮不烂得,完全要靠锅内的温度焖出来。然后介绍我的私房调味料吧。为何跟外面口味会有所不一样呢?因为私房嘛,我用新鲜的青红椒剁好,加入蒜末,酱油,鸡精,盐,小米椒碎、葱花、麻油,放在碗中待用,然后用现熬的热猪油直接浇在调料碗中,听到猪油在调料中吱吱作响,绝对有美食的满足感。最后介绍蒸肉饼汤吧。蒸肉饼汤是南昌的老传统,一般很早很小的时候就听老人们说,补营养就吃肉饼汤,小时候自己也体会不到,不过用新鲜的纯瘦肉,用刀剁成泥这个需要耐心,在很多年以前我属于完全没有耐心的人,所以做事总是半途而废,因为那个时候不懂事,所以那个年代我做的菜其实有很大的缺陷,当你真的耐得住寂寞,懂得持续的时候,做菜也会突飞猛进的,这就是我的美食人生。新鲜瘦肉买回来之后,洗净,先切片再改丝,切末,然后开始剁,一定要均匀,如果条件允许我赞成用双刀来剁,可以清澈的听出马蹄的声音,这样速度更快,不过要提醒大家的是,剁肉的刀一定要重,不要用片刀去剁。第一张照片是很传统的一把老刀了,是我爸爸用了估计20多年的刀,那个年代的刀都是很沉的,所以习惯用现在刀具的朋友突然用老刀真的会不习惯,话说回来,剁肉就需要这么沉的刀,另外使用刀需要经常的磨,特别是剁过食材之后,刀口会自然的钝,有机会再和大家探讨使用刀得方法吧,或者有机会组织大家来一场真正的刀具秀的活动。瘦肉剁好之后,我用盐、蛋清、少许水打上劲,打成粘稠状为止,你可以用不同的方法摔打,最终打到肉泥粘稠就行,然后撒上干淀粉拌匀,面上倒点猪油润滑一下,这样有油的肉泥放在盆子里面也不会沾黏,而且猪油香,准备就绪之后把肉在一个大盆子里面摊成饼状,顺着旁边加入开水,放在炉子上隔水蒸上半小时,检验是否好的方法就是看看肉饼浮起来没有,见最后一张图。--------------------------------------------------------------------------------------------------陈奕迅翻唱校长的:一生中最爱一生中最爱-如果痴痴的等某日终于可等到一生中最爱谁介意你我这段情每每碰上了意外不清楚未来何曾愿意我心中所爱每天要孤单看海宁愿一生中都不说话都不想讲假话欺骗你留意到你我这段情你会发觉间隔着一点点距离无言地爱我偏不敢说说一句想跟你一起OOOHOOH如真如假如可分身饰演自己会将心中的温柔献出给你唯有的知已如痴如醉还盼你懂珍惜自己有天即使分离我都想你我真的想你MUSIC宁愿一生中都不说话都不想讲假话欺骗你留意到你我这段情你会发觉间隔着一点点距离无言地爱我偏不敢说说一句想跟你一起OOOHOOH如真如假如可分身饰演自己会将心中的温柔献出给你唯有的知已如痴如醉还盼你懂珍惜自己有天即使分离我都想你我真的想你如真如假如可分身饰演自己会将心中的温柔献出给你唯有的知已如痴如醉还盼你懂珍惜自己有天即使分离我都想你我真的想你如果痴痴的等某日终于可等到一生中最爱
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