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我回来了,酸辣蕨根【菜谱】

2014-08-19 - 是的,近一周都没有拍菜了,第一次对拍菜突然就没有信心了,于是索性停下来,静下心来翻看自己拍过的片子,确实,有些菜用光恰到好处,而大部分的片子没有用好光,且色彩也有些失真。一直以来都是不断的拍摄,从来没有好好的审视一下拍出的片子质量如何,其中也看了一些高手们拍的图片,细看下来,发现自己真是问题多多。感谢两位敬爱的老师,谢谢你们的鼓励和指教,感动的话语我就不多说了,一切尽在不言中。。。首先,拍菜时从来没有去关注过光,只是在靠窗的桌子上拍摄,只要有光就拍下了,光太强时就连上帘子遮一下,从来没有考虑过顺光、逆光等等的用光手法,其次是构图,这真是我的痛处了,不是没有尝试过,可能是不得要领吧,总感觉杂乱得让人没办法接受,所以索性所有的图片都是简简单单一碗一箸的简约构图模式,最后也是最重要的菜品摆盘搭配了,几乎为零!基本上都是煮好后急急的找个碗来装,然后勿勿的就拍摄了。。。。。突然间觉得拍菜是一门很大的学问,也突然间觉得鸭梨山大了其实相关的理论知识自己多少也积累了一些,但仅仅只是积累在那里了,从来没有想过要运用在拍菜上,因为拍菜这个事就像兴趣一样一直都是随性而为的在拍,事实上也只是个兴趣。以前从来没有考虑过的问题,一个个被拾起和关注,一是不适应了、迷茫了,这真的不是瓶颈期!不知不觉间我竟把兴趣转向了专业的层面上了!所以才有了这一系列的不良反应?就像很多事情一样,只要想通了就比较容易解决了。兴趣也好,专业也罢,不管如何,我还是要重拾起拍菜的兴趣,如果拍的不好,那说明自己还有很大的进步空间,慢慢拍下去就好;如果拍得好,就当做是一种意外的收获,成长了自己亦愉悦了他人,何乐而不为呢。放下条条框框的包袱,远离那个坑,不忘初心,享受美食,分享美好:)迷茫的这段小日子里,煲剧、败家之后犹觉不够过瘾,终于想要旅行了,从年初到现在都处在“旅行就是在大把大把的浪费青春和光阴”情绪里,甚至厌恶,所以今年基本上哪都没有去,天知道之前我是有多热爱旅行哦其实就是想找个地方散散心,某猪走不开,又不想走太远,于是想到了厦门,果然,被小伙伴们痛诉了一堆厦门如何如何的过度商业化和各种脏乱差!不过就是想要一次说走就走的小旅行嘛我挺住了,结果订票时惊觉近一周的高铁都被订光了!!可以想象到厦门有多热闹了,我怎么忘了现在是暑假呢,某猪说要给我订机票,想想还是算了,我宁愿去买个锅酸辣蕨根粉食材:蕨根粉小米辣香菜小葱熟花生蒜做法:1、将所有配料洗干净切碎备用,锅内烧开水,下入蕨根粉煮3-5分钟捞出过凉开水2、蕨根粉夹入面碗中,依次放入小葱、香菜、蒜末、花生碎、小米辣圈,再烹入盐、糖、生抽、醋、香油拌均即可食用。Tips:**蕨根粉直接用滚烫的开水浸烫10-15分钟也可以,煮会快一些,3-5分钟就差不多没硬芯了,捞出过一次凉白开就可以依自己口味拌着吃了,配料丰俭由己,自己吃嘛自己看着加就是了,很方便的一道开胃食。我的更多面点主食推荐(点击图片或文字可查看详细做法):===============================================韭菜合子土豆饼芹菜叶蛋饼芋香肉饼酸菜肉包子白富美馒头茴香鸡蛋大包子蛋奶吐司三明治面疙瘩汤黄豆小刀面鲜肉大馄饨一品元宝饺牛肉早餐饼芝麻盐发面大饼手抓饼荆芥蒜汁捞面朝鲜冷面酸辣荞麦面开洋葱油拌面酸辣蕨根粉

大白菜炖【菜谱】

2017-11-16 - 大白菜也叫结球白菜、包心包菜、黄芽白、胶菜、在粤语中叫“绍菜”据官方统计,每年的大白菜销量是蔬菜的榜首。因为清甜美味,口感好,价格便宜,营养丰富。一、食材1.主食材:马铃薯粉丝110克、猪肉150克、大白菜200克2.配料:花生油3ml、盐3克、酱油2ml、生姜2克、香葱20克二、步骤1.准备食材:马铃薯粉丝、猪肉、大白菜等;2.猪肉洗净,切片,放油、盐、酱油、生姜丝,拌均腌制5分钟;3.粉丝泡软,捞出沥干水;4.大白菜叶子一片一片摘下洗净;5.热锅,倒油,爆炒腌制好的猪肉至油脂出来;6.加入大白菜的梗以及粉丝;7.把高汤加入,汤汁要盖过粉丝,炖3分钟,把剩余的大白菜也加入8.炖熟之后,加入酱油、盐,收汁,放香葱,关火即可。1.马铃薯粉丝要挑选不要过于白的,太白的是被氧化过;2.粉丝要用冷水浸泡,才Q弹好吃;

粤菜-香辣炒红薯【菜谱】

2017-11-26 - 红薯粉营养健康,膳食纤维丰富,Q弹,有嚼劲。宵夜、大排档吃客络绎不绝,炒粉、炒红薯粉、炒螺,是夏天最受欢迎的宵夜。心想,何必排队等吃炒红薯粉呢,在家轻松做,青菜自由搭配、辣度自己掌控,荤素随心情而定,就是这么慢任性好吃——香辣炒红薯粉。一、食材1.主食材:红薯粉150克、红辣椒1个、包菜200克2.配料:花生油5ml、盐3克、酱油2ml、香葱10克二、步骤1.准备食材:红薯粉、红辣椒、包菜;PS:其他青菜也可以2.辣椒洗净去籽去蒂,切好,包菜,洗净切丝;3.清水煮沸,放入红薯粉煮熟;4.煮熟的红薯粉捞出,过冷水;PS:过冷水的红薯粉即可以防粘,炒出的红薯粉更Q弹5.热锅,放油,爆炒红辣椒;6.倒入爆炒,继续爆炒八成熟;7.加入红薯粉、酱油翻炒;8.放盐、香葱炒均即可。1.红薯粉过冷水,可以防粘,炒出来更Q弹;2.红辣椒比青辣椒炒出来更好吃;

拌凉【菜谱】

2017-07-07 - 【拌凉粉】材料:凉粉一块;香菜一根;葱一根;蒜一个;小米辣3个;酱油适量;醋适量;细砂糖少许;辣椒油适量,花椒油适量。制作方法:1.材料准备。2.将凉粉切成细丝,小米辣,香菜切细。3,将花生米炒熟,放凉,搓去花生衣,装保鲜袋里,用擀面杖擀碎。4,将葱,姜,蒜放在凉粉面上。5.倒入少许酱油,醋,细砂糖,味精。6.放入适量辣椒油。7.放入少许花椒油。撒上小米辣。8.撒上花生碎,香菜,开吃。

丝茄子【菜谱】

2017-08-17 - 主料;京茄1个粉丝一小把大蒜3粒辅料;酱油盐糖八角做法;1准备好所用原料。2茄子去皮,切成小块。3大蒜去皮,剁成蒜蓉。4粉丝提前用冷水泡软。5锅中注入油,烧热爆香八角,下入茄丁。6翻炒均匀后加入盐,继续小火翻炒至茄丁变成透明色。7加入酱油和少量的糖,转中火翻炒均匀,让每一粒茄丁都裹上汤色。8加入泡软的粉丝和半碗水。9盖上盖子,烧至汤汁收干【注意观察别烧焦】10汤汁充分收干后,关火加入蒜碎翻炒均匀即可。茄子皮营养价值很高,去皮后可以晾晒成干,但是这道菜一定要去皮。添加油的用量和平时一样就可以。最后汤汁一定收干,如果收的不够干,茄子水塌塌的影响口感。蒜碎一定要关火后在添加。用余温把蒜碎炒熟。如果添加过早,大蒜就失去了蒜味。太晚大蒜不熟,辣嘴。

小公主的最爱【兔萌宝宝】【菜谱】

2016-04-07 - 【米豆儿歌。原创】《兔宝宝》风儿吹,床儿摇兔宝宝,睡觉觉摇篮曲儿轻轻唱妈妈怀里入梦乡~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~**~~【粉粉兔宝宝】(参考数量:6个)主料:普通面粉300克牛奶180克干酵母1克配料:红曲粉表面装饰物:黑木耳整形工具:粗吸管细吸管擀面棍筷子蒸制时间:不必醒发,凉水上锅,大火,上汽后,中火蒸制8分钟,关火后3分钟揭盖取出。制作过程:1.将牛奶、干酵母混合均匀,置1分钟,放入面粉混合,揉成光滑绵柔的面团,将面团放入盆里,蒙上保鲜膜,发酵;2.普通面团发酵至两倍大、取出,反复揉成光滑面团,至气体排出,如沾手可放少许面粉;3.将面团分成大小两个面团:小白面团B200克;4.取大白面团,再分成大小两个面团:小面团80克(做腿和耳朵用);5.兔兔头:取大面团搓成长条,切成6个均匀剂子;6.揉成椭圆形,微微按扁,兔兔头就做好了;7.做腿腿:取小面团搓成细长条,切24个小剂子,分别揉成圆形和椭圆形;8.做耳朵:取剩余的小面团搓成长条,切成12个小剂子,揉成水滴状,微微按扁;9.取B加入红曲粉,揉匀,再分成大小两个面团:小粉面团60克(做嘴和耳朵用);10.做兔身:取大粉面团做兔身,做法同步骤5、6;11.做嘴巴:取小粉面团擀成饼状,用细吸管按压出圆球;12.做粉耳朵:取剩余小粉面团,做法同步骤8,比白耳朵小,取两色耳朵重叠在一起;13.取兔兔头和兔身抹一点水连接;14.按上黑木耳做的眼睛、嘴巴、腿腿;15.最后按上长耳朵,用牙签固定,一个可爱的粉粉兔就做好了;16.依次做好所有的粉粉兔,不必醒发,凉水上锅,大火,上汽后,中火蒸制8分钟,关火后3-5分钟揭盖取出。(记的出锅取出牙签)【豆言豆语】1.各种面粉的吸水量不同,可适当调整用量;2.牛奶或水温热32℃,可加快发面速度,将手指放于牛奶中,感到温热即可,过热,无法发酵;3.眼睛、嘴巴、脸部、腿部、耳朵等连接的位置,要蘸一点点水粘合;4.剂子揉圆后,一定要盖上湿布,否则剂子在放置过程中会变干;5.屉布要用两层,过水,挤去少许水分,感觉湿湿的,成品就不会沾底啦;6.制作萌宝的方法参考博文:笨笨猪碎碎念:孩子们最爱的“萌宝”是如何做成的;7.发面等方法参考博文:笨笨猪碎碎念:做好发面面食的关键:选面、和面、揉面、发面。

a little love_鼓楼地铁站南奶咖啡厅【菜谱】

2010-11-03 - Alice评环境(5个满分):Alice评味道(5个满分):Alice评服务(5个满分):印象里这个位置有个“可爱”地方,现在比较喜欢这种居家亲民类型的咖啡厅,走进来就觉得很放松,柜台里各类“乖巧精致”的甜点在向我微笑。第一次路过的时候就想下次想找地方写博客的时候可以来这里坐坐,享受很惬意的下午茶时光。不知道为什么第一次路过,和真正来这里的时候,脑子里都想到了陈楠这妮子,一个永远抢不到沙发的姑娘。今天也通知她晚上要写个帖子给她,可她即不好吃甜的,也没来过这,边写边琢磨原因,现在很多咖啡厅都走怀旧煽情路线,估计是这店子清新活泼的风格和陈妮子有几分相似,使我一直往她身上联想。路边风格鲜明的店面,夜晚,店子里会透出暖暖的光,在这有点凉意的秋天,谁都会不禁向往坐在里面喝杯味道香醇的卡布奇诺。我2点多去的时候座位还很多,后来陆陆续续来了很多人,有时候门口挤得水泄不通,很多女孩拉着男友进来一脸的兴奋的介绍“这就是传说中的奶粉”,门口还有人照相留念,4点多的时候基本上就只能打包带走了。我倒是很意外鼓楼这么偏僻的位置的这么一个小店竟然这么火爆,上大众点评一看,吓自己一跳,有1000多张图片和1300多条点评,在网上评论多的有点让人怀疑,这也是最近不上点评看评论的原因。我还真是路过时候不自觉地被吸引,就记住这个地方,再凭着印象来的,所以点评的评论我也没看,不受别人影响。一进门,店面的右手是个饼干架子,上面有各种姜饼和饼干,都是很可爱精致的小包装,价格也是非常合理。各式甜点和饮料,年轻的服务员们正在柜台后忙碌着。看见这个圆盒子里装的饼干,想到了自己烘焙的经历,哈哈,我的可比这个“好吃”多了。大家想吃可以来306找我预定,价格比这个便宜点就好。小时后家里会买大包的动物饼干,抓起一把扔到嘴里,满意的咀嚼起来,那种脆脆的、淡淡的味道记忆犹新,儿时的回忆是甜蜜的,这时候突然有点想妈妈了。现在的动物饼干模样可爱,做工精致,但脑子里会先想到热量,也不会再以放肆无忧的方式享受,而是慢慢的、“优雅的”把他们消灭。可爱的biscuit,小动物们还有眼睛,神奇吧!再来一杯柠檬草茶,咖啡我实在是不太会品,喝点茶美容养颜吧。选择还算正确,柠檬草和柠檬清凉淡爽的香味、正好搭配口感甜腻的小饼干,柠檬草(lemongrass),也称柠檬香茅,我猜云南菜、泰国菜里的香茅烤鱼、香茅烤鸡其实就是通过柠檬草来研制的,总不能叫草烤鸡吧!柠檬草的花语是“开不了口的爱”,倒是让我想起一个朋友,她现在的处境应该就是这样吧!CheeseCake16米,蛋糕卖相不错,柔软的上层creamcheese,底层应该是饼干,顶层抹上一层薄蜂蜜,蛋糕看起来绵软湿润,但是感觉不够细腻丝滑。这款不愧是我的最爱,3点多就卖剩一块了。树莓芝士,蛋糕上层应该是在CreamCheese中掺了果汁。树莓=木莓,也叫覆盆子,应该是种药材吧,芝士蛋糕我还是独爱原味的,而且我怕水果里的果酸,所以一般都不会轻易选择蓝莓、草莓各类莓味甜点。柠檬酸橙慕斯,模样真是要命的诱人,东西也是货真价实,顶层应该是柠檬片吧,应该不能吃,只是让柠檬汁自然地融入慕斯中,中间层里应该实实在在的夹了橙块,下两层是橙汁和奶味的慕斯吧,看样子猜滴,最底下是巧克力或者咖啡口味的饼干,O(∩_∩)O哈哈~没吃到蛋糕,但边看边想,好像就真吃到了一样,省钱吧。mousse,是一种奶冻式的甜点,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,不必烘烤。比布丁更柔软,入口即化,很多甜点的夹层用慕斯,慕斯我吃的很少,因为有惨痛经历,好像是在沈阳吃自助餐,同事热情的给拿了杯装的慕斯,我俩觉得真是极品甜点,就拿了很多杯,最后腻的我很多年都不在轻易吃慕斯了。这个乳酪,其实下次我应该试试的,因为英文是hutmoussecake慕斯蛋糕,但是翻译成乳酪?乳酪和芝士应该是同一类。而且看样子蛋糕顶层应该是坚果,英文是不是应该是nut,而不是hut??布朗尼的口感是介于饼乾和蛋糕之间,“它有像蛋糕般绵软的内心和巧克力曲奇样松脆的外表。有着既温柔又坚强的品质。”布朗尼一定是巧克力口味,不像慕斯那样多样,通常比较甜。布丁,果冻的一种,cappuccinopudding,大家很容易想到什么味道和感觉吧,喜欢咖啡又喜欢甜腻甜点的mm可以试试。MochaCake蛋糕层应该是混合了巧克力、咖啡的芝士制作的,和摩卡咖啡一样,蛋糕层上也顶着奶油山,奶油山上均匀的撒了一层可可粉,再插上灵动的巧克力,整款蛋糕活力四射,还会让我想到非洲部落,好奇怪的联系!摩卡是苦的,芝士是甜腻的,我想这款蛋糕的味道应该是优雅甜腻的吧!造型别致,那是真的橙子皮哦,透着新鲜健康。椰子、朗姆酒、蜂蜜杏仁、黑巧克力,这四个口味我应该会选择口感甜润、芬芳馥郁的朗姆酒味道吧。他家的规模比SOOI小多了,但是小家伙们款款透着精致。看蛋糕切口那么平滑,我第一反应就是香蕉味慕斯,但是标牌写的香蕉芝士??如果是cheesecake,这款够湿滑!中间的夹心是不是咖啡味道的呢?这款Mousse好像开Party一样热闹,有着礼花的绚烂模样,味道应该很甜腻吧,不打算尝试。Alice和各种饼干的妩媚pose,把他们都吃掉,一个不剩,“可以消费,但绝不浪费”是薇姐的原则嘞!

跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香蒸排骨】【菜谱】

2010-10-08 - 【荷香粉蒸排骨】做一道属于秋天的美味——【荷香粉蒸排骨】最曼妙的时刻便是轻轻揭开荷叶的那一瞬间:随着荷叶的翻动,带出一股股清香,怡人的荷香衬托之下是粉糯浓郁的肉香,持久绵长的滋味,宛若跌落在餐桌上的荷塘月色。。。------------------------------------------今年十一长假,“宅”字当先,没什么特别安排。长假头三天阿KEN有公差,加之小朋友校内校外一大堆功课,所以今年不比往年没有远足计划。带着小朋友很老实地在家宅了几日,宅不住了。大眼瞪着小眼,每一只大小眼里都清清楚楚明明白白地俩字:无趣!好不容易捱到阿KEN出差回来的日子,甫一入门,留守人员悉数扑上去冲着他一阵嚎叫:我们要出门,我们要。。。那个人笑,说:“那准备准备吧。”“不用,时刻准备着!!!”又是一顿嚎叫,此起彼伏。。。果真,几分钟时间都不用,从冰箱里拎出一大堆花花绿绿地饮料往车载冰箱里一塞,把家里装零食的大藤篓子一抱,呵呵,一家仨疯疯火火地就出发了。往哪开?“司机”发话:好歹领导们给个方向吧。目的地啊?真的是没什么目的地哦,市区内人山人海不凑热闹,往城外开吧。于是,小领导东西南北说个方位,二级领导顺口说个字,三级领导兼司机把信息直输入GPS,然后导航起步。。。到哪,其实并不重要。痴迷的无外乎像这样,在一起的感觉,风景永远停留在路上。↑路边卖莲蓬的老爹爹&顺手牵羊而回的荷叶行到蔡甸附近,路边有很多卖莲蓬的卖小枣子的。挑了一家停下车买了一把新鲜莲蓬。卖莲蓬的老爹爹很和气的模样,他身后池塘里荷叶田田,忽然起意想吃荷香肉肉菜,便问老人家可不可以摘几片荷叶给我,爹爹也是饮食男女噢,听说是用做粉蒸肉肉的,起身就给我摘来了七、八片大荷叶,顺带广告一把:这荷叶,野生的,又香又干净。呵呵,可爱的老头~就用这顺手牵羊而回的荷叶,做一道属于秋天的美味——【荷香粉蒸排骨】!制作荷香粉蒸排骨,对美味的期待是从蒸制的时候开始,小厨房里荷香弥漫。最曼妙的时刻便是轻轻揭开荷叶的那一瞬间,随着荷叶的翻动,带出一股股清香,怡人的荷香的衬托之下是粉糯浓郁的肉香,持久绵长的滋味,宛若跌落在餐桌上的荷塘月色。。。==============================================================================================【荷香粉蒸排骨】制作材料:排骨1盒、半干荷叶4张(因为放了一个晚上,第二天做的菜菜,所以荷叶半干状)、白米1碗、米酒2大勺、花椒1小勺、八角1粒、高汤1小碗(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、酱油、料酒、甜面酱、郫县豆瓣酱、红油腐乳、五香粉、胡椒粉、十三香、花生油制作过程:(如↓图所示)荷香粉蒸排骨的制作,有些准备工作要提前:①荷叶的处理:先将荷叶用剩茶叶水浸泡,洗净抽除硬梗,再用厨房剪分成均匀大小,入沸水锅中焯氽变软后,沥水晾干备用;②制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的,但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足,反倒是更喜欢自家做的粉子,贼香,而且盐味更好灵活把握;③要留出排骨的腌制时间,不少于2个钟为宜。1.将排骨剁成稍长的块状(约8CM),加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上;2.自制蒸肉粉:将白米浸水两个钟后,沥水晾干,混入花椒1小勺、八角1粒,入锅中小火炒香(干炒不放油);3.八角取出,将炒至略为焦香的白米及花椒粒,倒入料理机中打磨至碎粉粒状(约8-10秒钟),在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌匀备用;4.制作粉蒸酱汁:将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+2大勺甜面酱+红油腐乳1块+花生油1小勺,将以上酱汁混合搅匀后,倒入3中的自制蒸肉粉,随后根据混合物的干湿状适量调入2-3勺高汤拌匀备用;5.将1中腌制好的排骨均匀地裹上4中的蒸肉粉,静置一会,再逐一放入处理过的荷叶片上;6.每一小张荷叶片包一段排骨;7.将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好,开大火旺气隔水蒸制;8.荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅,连同竹蒸笼一道端上桌,将荷叶揭开即可食用。〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓更多解馋开胃美食链接〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓加蒜的排骨美味更健康——金银蒜香骨!(2010-03-0923:21:59)私房菜:秘制排骨!(2010-05-0509:43:02)最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!2010-01-2711:14湖北名菜,江城第一汤——【莲藕煨排骨】(2010-09-0310:21:10)打造秋季完美肌肤,永不落伍的26道美容菜!(2010-08-1908:47:40)三味食材,三步养成,销魂最是酒烹蹄花!(2010-03-2910:01:59)豆制品中腐竹营养最高,腐竹焖牛腩!(2010-03-1109:22:48)果香怡人——菠萝茄汁咕咾肉!(2010-03-2209:49:35)

轻松搞定好吃又爽滑的【豌豆凉【菜谱】

2015-07-29 - 前几天在外头小逛,看到一个卖凉粉的档口。我们这边卖凉粉的摊子吧,大多都是提前把凉粉分装到碗面,然后一份一份的将碗码起来,整齐又壮观。凉面旁各种调料一字排开,酱油醋,红油蒜末,麻油小葱等等等等,等到有人点单了,摊主直接端起一碗凉粉,麻溜的舀上各种调料,最后撒上葱花,一气呵成,看着很带劲。那天经过时,看着白白的凉粉、红红的辣椒油,还有店家麻利的动作,我的馋虫瞬间就被勾了出来,正好那个时间也吃得下,就走过去准备叫一碗。走到档口,眼见着不知打哪飞来只苍蝇,直接在一个装好凉粉的碗里爬呀爬,摊主抬头看见,淡定的挥了挥手赶走苍蝇,然后继续干他的活。当时,作为目睹了整个过程的我,胃口瞬间就倒了,算了吧,就我那肠胃,这大热天的还是不要随便在外面吃东西好了~不就是个凉粉么?咱回家自己做!!!其实,自己做凉粉真的是件简单的不能再简单的事了。材料只需要豌豆淀粉和水。手艺嘛,只要你会开火煮东西基本就行了。一起来试试吧~【自制爽滑的豌豆凉粉】材料:豌豆淀粉1份、过滤水6份。(豌豆淀粉和过滤水的比例通常1:6最合适,也就是一碗淀粉加6碗水,水太多,做好的凉粉易断没有弹性,水太少,做出来的凉粉会偏硬)做法:1.取1份豌豆淀粉,装进大碗里,加1份过滤水,搅匀放置一会。2.再将另外5份碧然德过滤水倒进汤锅里。3.把步骤1里调好的淀粉糊搅匀加进去,开中小火。一边加热一边朝一个方向搅动,一会就会煮到粘稠,继续搅动加热到面糊透明且中间有气泡翻腾时关火。4.倒入抹过薄油的耐热容器里,用冷水浸凉或自然晾凉后冰箱冷藏。5.晾凉后的凉粉会变成好看的奶白色,把它们倒出来切条或块,按自己的口味加入调料拌匀即可。PS:1.做凉粉用的淀粉,我通常都是用豌豆淀粉,成品嫩滑爽口,绿豆淀粉也可以,但不要用玉米淀粉,土豆淀粉等其它淀粉,那些做不出好口感的凉粉的。2.豌豆淀粉和水的比例通常1:6最合适,也就是一碗淀粉加6碗水,水太多,做好的凉粉易断没有弹性,水太少,做出来的凉粉会偏硬。3.因为是直接吃的东西,请注意卫生,用好品质的水,我用的是碧然德滤水壶过滤过的净水。另外,做好的凉粉也要注意保存,水分大的食物都容易滋生细菌,不要放置太长时间。另外,自从用碧然德BRITA滤水壶以来,一直都有人发私信给我,询问关于换滤芯的事。这次正好换滤芯,就特意拍出来给大家看看。如上图,当碧然德滤水壶的滤芯更换显示器上出现一个闪烁的“new”字样时,就表示该换新滤芯了。这时侯把壶里的水倒干净,打开盖子,取出漏斗,之后往壶身里倒水,需将滤芯浸在水中,左右摇晃数次,换上新的,然后,长按“START”按键,显示屏上会依次出现25%,50%,75%,100%的横条,并闪烁两次出现OK字样,这样滤芯就换好了。通常每次更换滤芯,需要激活MAXTRA滤芯,先过滤两次,前两次过滤出来的水浇花啊洗东西都好,从第三次开始就可以放心的使用碧然德过滤水了。经碧然德滤水壶过滤过的水有丝丝的甜味,并且,自打用这个水后,我家开水壶就再没见过水垢了。好了,滤芯换好了,凉粉也做好了,现在你们也去试试吧。。。欢迎大家到我的微博交作业~==============THEEND===============点击进入83小钟的微博→【微博除了食谱,碎碎念,还会有各种不定期粉丝福利送礼活动,欢迎来玩】玩微信的扫这加我的微信公众帐号:(xz83xz)还可以加我的个人微信号:xz5483xz

血管清道夫凉拌丝芹菜叶【菜谱】

2018-01-05 - 芹菜有清血脂的作用,让能让血管更年轻,芹菜富含做膳食纤维的。摄取足够的膳食纤维就可以有助于预防心血管疾病、糖尿病以及其他疾病。膳食纤维还可减缓消化速度和快速排泄胆固醇,让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。材料芹菜叶,粉丝,盐,花椒,胡萝卜,糙米醋,油步骤1.芹菜叶子、胡萝卜洗干净,粉丝用冷水泡开,待用,2.胡萝卜切成丝,放入沸水中煮熟,待凉,3.粉丝冷水泡开之后,加入肺水中煮熟,煮熟之后放入冷水中再过一遍冷水,4.芹菜叶放入沸水中,煮一小会儿然后捞出,待稍微凉一点了,用手挤干水分,5.这样主材料都准备完毕了,接下来我们爆香油,起锅热油,加入花椒爆香,然后将花椒油过滤后倒入芹菜叶、胡萝卜和粉丝中,加入盐、糙米醋搅拌均匀即可!这样美味可口的凉拌芹菜叶就做好啦!记住了哦以后芹菜叶子千万别扔掉浪费,跟着霏霏这么做,再就点小米粥喝,甭提多美味了!一下子能多吃好几碗!1.芹菜是风味比较独特的蔬菜,有些人很喜欢有些人就很排斥。不过我还是建议大家多吃吃芹菜。芹菜有很好的清肝利水功能,多吃可以刺激身体排毒哦!2.选购芹菜时要选比较嫩的菜好吃,叶子要翠绿,不枯黄。但也不能选颜色太浓绿的,粗纤维含量多,口感比较老不好吃。3.芹菜过水之后可以加一点点盐下去,这样口感比较入味。焯水的时候时间不要太长了,2分钟左右就行。

鲜甜味美无油版【清蒸丝虾】【菜谱】

2018-10-12 - 每逢佳节胖三斤,这个十一长假过后你上称了没?无论在家走亲访友还是出门旅行,一顿接一顿的美食总是少不了,一回想这一周大鱼大肉的怎么也是比平时吃的多了不少,节后来点清淡的菜必定是极好的。去早市时发现有卖鲜活的大海虾,大个儿的27一斤,小一些的只要20块左右,这个价位也太实在了吧?而且活蹦乱跳的特别诱人,赶紧买点回家清蒸大虾!材料:鲜活海虾,粉丝调料:蒸鱼豉油,蒜茸,姜茸,盐,白酒大虾清洗干净,放了一会儿,它蹦啊下不去手。拎起大虾对着光就能看见它肚子里有根黑线,那是它的肠子。有的比较黑有的不太明显,都要去除虾肠。终于不蹦了,离开水它还是活不太长时间滴,用签状物从虾的背部分节的地方下手,我从第三四节下手,签子扎进去一挑,虾肠就出来了。剪去虾须。用适量盐和白酒腌半小时以上。细粉丝用水泡软。把粉丝垫在深盘子里,上面摆大虾。姜茸和蒜茸撒到大虾上面,淋两勺蒸鱼豉油。蒸锅放水煮沸,放入大虾蒸制。大虾很爱熟的根据虾的多少大火蒸5到10分钟。鲜嫩的大虾出锅喽!粉丝借了大虾的汁水也是格外受欢迎,放少了容易不够吃!这盘虾即是菜也是主食,清清淡淡的鲜美,好吃又不怕胖。蒜茸可以先用油炒香再放到虾上,或者蒸好出锅后,再烧热一勺食用油浇到虾上,我这次尝试的是无油版,因为大虾的鲜活吃起来非常鲜甜,爱吃又爱美怕长肉肉的小伙伴不妨也试试无油的吧!

广东街头超人气早餐肠自制全攻略【菜谱】

2012-03-09 - 走过了很多地方,每个地方都有自己不同的印记。不同的风土人情、历史渊源构成了不同的地方特色,也造就了饮食文化上的千姿百态。随着现代城市的发展和各地美食的交融渗透,足不出城就能品尝世界各地美食已经不再是一件新鲜事,地域性菜系间的界限也变的越来越模糊不清,然而传统的早餐食品却大都得到了比较好的保留,依然折射出鲜明的城市特色。比如武汉以热干面拉开过早的序幕,米粉却是广西人不二的选择,上海人对泡饭情有独钟,福建的小吃店里永远都飘着云吞面的味道,而拉萨,这个晚醒的城市在9点之前很难找到一家卖早点的小店。至于广东,有没吃过肠粉的广东人吗?从高档的星级大酒楼,到便宜的街边小食店,只要是有早点的广东餐馆,都能看到肠粉的身影。即便是外地人来到广东,也会被它雪白晶莹的外观、细腻爽滑的口感、丰富多变的馅料而打动,进而渐渐爱上它。肠粉,又叫布拉蒸肠粉,是米粉制品,现蒸现吃,味道好的肠粉店,早市销售量大的时候,店家供应不及,往往会看到客人排队候吃的景象,因此又名“抢粉”,我刚来深圳的时候也曾经抢过粉,现在想吃了就自己动手。其实肠粉的制作并不复杂,尤其是现在可以买到粘米粉,掺一些淀粉类的,甚至还有掺好的肠粉专用粉卖,不用再做磨米浆等费时费工的活,自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。有粉、有菜、有肉、有蛋,这样一份丰盛美味的早餐其实真花不了多少时间!自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变,当然你如果中午或者晚上想吃肠粉,花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富,营养也更全面。但是早上通常没那么多时间的情况下,就需要特别强调酱汁的熬制。肠粉的味道好不好,酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉,好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜,回味无穷。为了节约早上的时间,我通常会在头一天晚上熬好酱汁,如果喜欢加肉馅也可在头天晚上给肉馅码味,放冰箱保存,有时候我甚至会在头天晚上把粉浆拌好,第二天搅匀直接开蒸,一切都为了早上多睡5分钟,呵呵。这样有品质的早餐绝对值得你早起半小时因为家人特别喜欢吃肠粉,我试验了粘米粉加澄粉、粘米粉加红薯淀粉,同时加油和盐,只加盐和除了粉和水什么都不加的不同配方,家人反映口感区别不大。我感觉在刮起来的时候加了油和盐的更容易一些,所以加不加油和盐看个人喜欢吧,如果强调健康的话就别加。至于工具,我用过平底不锈钢盘和批萨盘,不锈钢盘比批萨盘好用,批萨盘比较容易粘。至于大小当然是越大越好,一次做一大张说不定就够一个人的了,省事啊,当然前提是咱们的锅里要能够放得下去才行。熬酱汁:大蒜、生抽、蚝油、淀粉1、大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。2、淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蚝油适量,搅拌均匀。自己把握咸度,我本来称量过,当时没记下来,现在忘了,自己尝一下最保险。3、热锅凉油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黄色时,加入步骤2的芡汁,大火煮开至晶莹剔透即可。手机拍的效果较差,其实实物远比这个照片上的诱人。蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省),肉馅少量,鸡蛋3个,葱花适量。1、将所有材料混合搅拌均匀。2、所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)。3、平底盘刷薄油,放少量肉馅,舀两勺粉浆、半个鸡蛋,适量葱花。4、放入开水锅中蒸三分钟,至粉皮鼓起大泡即可。5、用刮板从一头把粉皮铲起,边铲边卷,最后切段装盘。蒸肠粉的同时另取一锅,烫几片生菜,铺在盘底,赏心悦目营养也更全面。贴士:1、水粉一定要混合均匀,无颗粒,用打蛋器很方便,每次蒸之前都要再次搅拌均匀。2、熬酱汁很重要,不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量,熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题,如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅,可以提前腌制放冰箱保存,最好一天之内用掉。肉末用量要少,过多不容易熟。不喜欢可以不用。4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆,原因是粉浆很容易沉淀,而均匀地摆放肉末需要一点时间,所以后倒粉浆。5、自己家做肠粉容器不够大,一张肠粉最多放半个鸡蛋,一次打散一个鸡蛋,做两张粉,不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记,过厚的粉皮口感并不好。6、刮板很好用,一般在烘焙用品店有售。7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好,过多则厚,过少则薄,都会影响口感,没什么技巧,多试几次就行了。8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※更多中西餐点如何做出圆润饱满的豆包胡萝卜肉蒸饺红油抄手&鸡汤馄饨北方菜肉包炸酱面香葱鲜肉包黄金牛肉包五彩大拉皮洋葱煎饼芝士饼韭菜盒子陕西凉皮川味鸡丝凉面卤面关中臊子面芝士焗肉酱意面芽菜肉末担担面老面馒头花样馒头腊汁肉夹馍香酥梅菜肉馅饼大馅蒸饺饺子白菜猪肉包腊味糯米卷&烧卖煎饼草帽饼牛肉锅贴菜蟒海鲜至尊批萨黑椒牛肉至尊批萨轻乳酪蛋糕超软卡士达排包蓝莓菠萝蛋糕5分钟面包戚风蛋糕新手如何装饰蛋糕布朗尼核桃奇普饼干红糖卡士达吐司100%中种北海道吐司核桃粒香酥包

胡萝卜牛肉炖【菜谱】

2018-01-23 - 寒冬吃牛肉,有暖胃作用,所以牛肉为寒冬补益佳品,这道菜颠覆了以往红烧牛肉的做法,就用胡萝卜和粉条一起炖出来,汤汁味浓,粉条吸收了牛肉和胡萝卜的肉味和鲜味,还拌有淡淡的辣味,这口味很适合这寒冷的季节。牛肉跟其他猪肉、鸡肉的肉质不同,很多人炖牛肉经常炖的很不好,吃起来嚼不动,硬生生的特柴,要把肉质很硬的牛肉炖好,是需要我们动点脑筋的,要费一点精力和时间的,掌握几个诀窍你会炖的特别好。胡萝卜炖牛肉是非常典型的炖牛肉之一,胡萝卜搭配牛肉非常好的选择。今天就把使牛肉更嫩更烂更好吃的小窍门分享出来。1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加,否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来有点柴2、炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。3、汤水要一次性加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽4、选肉,腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。5、一定要用中小火炖,才能又香又烂6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂7、巧选容器,如果想要快点把牛肉炖的更烂,我们用高压锅或砂锅,不要用电子砂锅,电子砂锅时间要2、3个小时主料、牛肉、胡萝卜、粉条辅料:植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片做法:1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起2、胡萝卜洗净切块,干粉条凉水泡软,姜切片,辣皮子洗净切段3、热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味,加老抽翻炒均匀4、加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味5、加胡萝卜翻炒出香味,(我的牛肉不能带骨,炖的时间短,胡萝卜可以一起炖,这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃),加热水大火烧开6、倒进沙煲里,转小火炖到牛肉8成熟(大约80分钟)7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道9、加盐、味精,炖2分钟即可1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃2、牛肉汤汁可以多些,用火锅煮着吃,可以加点蔬菜、豆制品

成都超人气小吃-肥肠【菜谱】

2014-11-07 - 成都的大街小巷有无数家各种名号的肥肠粉店,但通过火哥多年的品尝得出的结论是好吃的不多。大家可别小看这一碗看似简单的肥肠粉,里面的学问还真多。九十年代成都新南门有家好吃的肥肠粉夫妻店天天排班(由于拆迁已经不知去向),究其原因才知道这两口子下岗以后为了完全掌握肥肠粉的关键技术连续三个月吃完成都及周边各家有名或无名的肥肠粉店的同时每晚练习并做记录。。。。。。成功的背后全是故事啊!做法:1新鲜猪肥肠反复洗净后汆水2锅内加满水放入汆水后的肥肠(还可以同时加入猪棒骨、洗净后的猪肺这样汤味更加香浓)、老姜(拍破)、大葱、花椒粒、开大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤浓色白。3汤制好以后来说说配料肥肠粉的主辅料:主料包括:熟肥肠(切段)和红苕水粉辅料包括:小葱(切花)、香芹菜(切花)、宜宾芽菜(切小段)大头菜(切粒)油酥黄豆、油酥花生米肥肠不可切太大红苕水粉需一直用水浸泡以免影响口感外地买不到新鲜水粉的朋友可以用干红薯粉条代替,但需事先煮软4兑佐料:小汤碗中加入酱油和盐(咸味通过盐来调整而切不可用酱油调整以免影响菜品色泽)加入大头菜和芽菜加入辣椒油、花椒面、一点点白糖后碗底就算做好了(加不加各种精自便)5冒粉:将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至肥肠原汤中冒至滚烫将冒好的肥肠粉放入佐料碗中(连汤带水)加入葱花和芹菜花最后加入油酥黄豆和油酥花生米一碗滚烫鲜香无比的肥肠粉就算做好了

豌豆凉--夏天吃不够的那一碗爽滑够味【菜谱】

2018-07-26 - 凉粉—夏季餐桌的宠儿每年夏天酷热难耐时,冰箱里都会常备一块下班回来,闷热疲惫到胃口全无一碗爽滑的凉粉吃下去,全身凉爽,暑气全消冰凉爽口的凉粉,红艳的辣椒油,翠绿的黄瓜丝酸,辣,咸,香,绝对是夏天没食欲时的救星凉粉的做法不难,按比例搅拌,熬煮,静待凝固即可喜欢吃滑嫩的水量稍多点,喜欢扎实的水量就稍少点调料按自已喜欢的口味调整就好咸香,酸辣,或是麻香都很好吃我喜欢酸辣的,尤其不能少了那一勺自制的辣油满满的一层芝麻和红油,看着就食欲大开哈豌豆凉粉凉粉材料:豌豆淀粉100克,冷水100克,沸水600克凉粉调料:盐、糖、鸡精、生抽、香醋、芝麻油、自制辣椒油、蒜末、姜末,纯水,葱末、红椒,白芝麻,黄瓜丝。做法:1、将100克冷水加入豌豆淀粉中搅拌均匀静置10分钟。2、将600克水烧沸。3、烧沸后将火调小,慢慢倒入淀粉糊,一边倒一边不停的搅拌。4、煮至粘稠全透明时关火,倒进饭盒中晾凉后冰箱冷藏。5、辣椒碎中加入白芝麻,将烧热的油趁热倒入,做成自制辣椒油。6、蒜姜切小粒加半碗纯水调开后加盐,糖,鸡精,生抽,香醋,芝麻油调匀成料汁。7、冷藏好的凉粉切条或是擦丝与黄瓜丝一起放在碗中。8、浇上调好的料汁,撒香葱,白芝麻,红椒粒淋上辣椒油即可。TIPS:1、淀粉糊倒入锅中时一定要充分搅拌,受热均匀才不起疙瘩。2、凉粉擦成丝会更入味,如果没有擦丝器就尽量切成较细的条状。3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话凉粉会有些硬。4、凉粉制作时也可以将豌豆淀粉用全部的水溶解后放于锅中加热至彻底糊化透明过程中也是要持续不停地搅拌。爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子美食,摄影均为业余爱好,执着,享受且沉迷愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......微信公众号:marylovemeimei个人微信:MM117422010微博:@爱美的家

沙河牛肉河【菜谱】

2017-12-11 - 食在广州,牛肉河粉,简称:河牛。是粤菜地道传统小吃,历史悠久,Q弹劲道,香味独特。在海外只要有广东、香港人在的地方,就能找到河粉吃,可见受欢迎的程度河粉采用广东的优质大米磨成米浆,做成长条的粉。纯天然,无添加,米的选择很讲究,要有掌握韧度比例,水要选择山泉水。在配上鲜嫩的牛肉,新鲜的蔬菜,真是十里飘香,俘获食客的芳心,闻名海内外。一、食材1.主要食材:河粉500克、牛肉250克2.配料:花生油2ml、盐3克、生抽1ml、生姜3克、料酒1ml、香葱20克、芥兰适量二、步骤1.准备食材:河粉、牛肉、香菜、生姜等食材;2.牛肉横切薄片,放盐、生抽、料酒等腌制,待用;PS:牛肉横切才会嫩哦3.热锅,放油、生姜,倒入腌制好的牛肉;4.爆炒至熟,加入生抽、盐、即可起锅;5.清水煮,放入河粉;6.河粉煮沸,放入香菜;7.煮熟的河粉,装入碗中;8.把汆烫好的芥兰、炒好的肉放入面上面,拌均即可。1.河粉要挑选Q弹任性,不要漂泊过;2.牛肉要横切,肉质才鲜嫩;3.适量的加入青菜,味道更美。

突破陈旧的淀挂霜手法带来全新口感——【椰丝挂霜杏仁】【菜谱】

2012-02-23 - 最近迷上了大杏仁,是手剥薄皮的那种,每个周末都要买上一斤,一周的上班时间每天吃吃消耗的很快,我也希望能把更多有益的坚果留在办公室里充饥,而不是一堆的垃圾食品。上周末新买的一斤手剥杏仁,发现是原味的,果然和平时买的带点咸味的在味道上有所欠缺,于是剥出一堆的果仁,自己动手改良下味道。其实,本来,我只是单单想着用最大众化的做法淀粉来挂霜的,就在我翻柜子找容器的时候,发现家里还囤了2包椰丝耶,这下灵感呼的一下窜上来,用椰丝代替淀粉!于是乎,华丽丽的椰丝挂霜杏仁出炉啦。做完这些,冷却后我装了容器放在茶几上,婆婆回来尝了点直说好吃,还问我哪里买来的,哈哈哈哈哈哈,我真是得意的笑啊突破陈旧的淀粉挂霜手法带来全新口感——【椰丝挂霜杏仁】主要原料:手剥杏仁150g,白糖50g,椰蓉50g,水100ml。步骤:1,准备所需的主要原料。2,平底锅中加入100ml的水,加入白糖,开火煮。3,边煮边搅拌糖水,煮到糖水冒泡浓稠(之后转小火)。4,之后加入杏仁,快速翻炒。5,待杏仁均匀的挂上糖浆之后,筛入椰蓉,(不筛也可以,直接将椰蓉加进去也行)6,冷却之后即可食用。这个挂霜的过程不复杂,但是有很多小细节还是要注意的,稍不留神就会引起失败。小贴士:1,大杏仁最好选用原味的,这样挂霜过后的杏仁,味觉上比较容易凸显出椰丝的香味。2,我买的是带壳的手剥薄皮杏仁,在剥壳过程中,杏仁表层的黄皮也很容易脱开,挂浆过程中发现,越是没有黄皮的杏仁,越好挂浆,同时挂浆也更均匀,所以如果能去掉那层黄平皮做挂霜更好。3,熬糖浆的时候,一定要不停的搅动,以免受热不均匀或者糖浆熬不出效果。4,糖浆熬至粘稠一定要转小火,以免熬焦。5,粘稠的糖浆放入大杏仁,快速翻炒,让杏仁均匀的裹上糖浆。6,最后撒椰丝的过程,动作要快,同时将椰丝过筛,一定要边筛边翻炒杏仁,最后挂浆的成品也比较均匀,如果直接将椰丝加进去翻炒也可以,只是这样会引起一部分的椰丝沾裹不上杏仁浪费了。刚做出来热乎乎的杏仁软软的不硬脆,一定要等到冷却后口感味道才是最好的!

36小时天然酵种杏仁法棍 - 处处是灵感【菜谱】

2011-12-23 - *好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。**主页左侧有常见问题回答,强烈建议查看*去年和前年都专门为圣诞和新年做了面包和甜点,今年又是搬家又是回国度假,所以真的是没时间,前段时间发的天然酵种潘妮多尼就算充数2011节日面包了。明天就出发回国,临走发这篇祝大家节日快乐!虽然是搬家前的存货,但确实是珍藏,法棍每周都做,能脱颖而出的一定是非常出色啦。最近喜欢用杏仁粉代替面粉做蛋糕和饼干,不是用买的那种,一定要自己磨,颗粒大,质感丰富,最重要的是特别香。有一天吃着杏仁粉蛋糕,突然来了灵感,这么香浓的原料放在面包里应该也会很好吃吧?用我每周必做的天然酵种法棍来试验,果然效果很好:本来就外脆内润的法棍加了大量杏仁粉后香味更加升级,而且组织仍然保持多洞湿润。这款面团由于杏仁粉含量多,主发酵时膨胀比较少,我一度以为组织会很差,结果还好,所以不要怕,只要浸泡,折叠,发酵,整形和烘烤手法合适,肯定可以成功的。36+hoursourdoughbaguettewithgroundedalmond(自创)注:以下配方做4根230克,40CM长的法棍。注:关于天然酵种的培养见此注:这款法棍制作流程和以前做的天然酵母36小时法棍相似,请移步到那篇博文看过程图法包粉,425克冰水,325克左右杏仁,100克,磨成粉盐,10克天然酵种(100%水粉比例),150克1.混合面粉,杏仁粉和冰水,搅拌成团,手揉就可以2.冰箱冷藏浸泡过夜,8到12小时。3.加入盐和天然酵种,用KA勾型头第2或3档揉至面团基本均匀,大概3到4分钟。由于天然酵种的质地比较接近面团,比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚搅拌完毕一些不均匀也没关系,在下面折叠过程中会完全均匀。4.室温(25C)加盖发酵3小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠(像这样),一共5次。面团非常粘湿,动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点,但远远没有2倍大5.冷藏24小时左右6.取出时面团涨大到原来的2倍大,如果没有涨这么多,放在室温继续发酵至2倍左右,面团会有很多泡。这里完全需要根据面团的状况而决定是否要室温继续发酵,发酵多久。根据我的酵种,室温,冰箱温度等因素,一般在把面团取出冷藏后还需要室温发酵1到2小时左右,但绝对不可一概而论。这款面团中有很多杏仁粉,所以膨胀的程度比平时少。7.分割成230克面团4份,滚圆放松回温40分钟。8.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。9.整形成法棍,放在铺烘焙纸的烤盘上二次发酵40分钟左右,至手指按下慢慢弹回一部分。中间的烘焙纸要拱起间隔面团。10等二发结束,割包,关于割包的原理和注意事项请参考前文.11.往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到460F(237C),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色。虽然有很多杏仁粉,主发酵膨胀力度也比平时弱,但成品的组织还是很漂亮的自己磨的杏仁粉颗粒大,在洞壁上清晰可见,吃起来质感和风味都超级丰富杏仁粉不但做蛋糕饼干好吃,做面包也是香飘万里啊。----------其他法棍:----------巴黎baguette法棍(直接法)FrenchBread法式面包(中种)液体酵种法棍免揉法棍(天然酵种)AnisBouabsa冷藏发酵法棍改版AnisBouabsa法棍Poolish法棍培根黑麦短法棍安茹法棍原版GosselinePainàl'Ancienne冷藏发酵GosselinePainàl'Ancienne直接法基础法棍葵花籽法棍天然酵种36小时法棍南瓜天然酵种36小时法棍小麦胚芽36小时天然酵种法棍36小时天然酵种黑麦法棍36小时天然酵种薄底批萨面包屑36小时天然酵种法棍胡萝卜丝36小时天然酵种法棍黑芝麻36小时天然酵种法棍36小时天然酵种黑麦大麦法棍36小时天然酵种30%粗粮法棍36小时天然酵种45%粗粮法棍36小时天然酵种60%粗粮法棍36小时天然酵种80%粗粮法棍36小时天然酵种100%粗粮法棍花样法棍PainPaillasse36小时天然酵种夏巴达36小时天然酵种乡村包36小时天然酵种米粉法棍36小时天然酵种糯米粉法棍36小时天然酵种可可法棍36小时天然酵种洋葱法棍336小时天然酵种杜伦小麦法棍36小时意大利熏火腿黑麦法棍36小时天然酵种黑橄榄法棍

【菜谱】

2016-12-19 - 宝贝最喜欢的早餐意粉提前用清水浸软准备好番茄和鸡蛋将番茄皮划十字放入热水中烫几分钟捞起,撕去皮番茄肉切碎烧开水,放入意粉煮至熟捞起,过冷河,沥干水分鸡蛋打入碗中,加盐搅成蛋液热油锅,倒入蛋液煎至熟切碎,盛出另起油锅倒入番茄碎,煮出番茄汁加入意粉加入番茄酱加入盐炒匀加入鸡蛋碎捞匀便可意粉要预先浸透

酸菜炒【菜谱】

2017-07-05 - 材料:主料:酸菜200g、粉丝1扎配料:瘦肉100g、肥肉50g、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、花椒20粒调料:生抽2茶匙准备:瘦肉、肥肉分别切片,姜去皮切片,蒜切片,干辣椒切段做法:1.粉丝用温水泡软;2.自动烹饪锅加适量油,选择“炒”模式,预热结束后放入花椒爆香;3.闻到香味后放入蒜片、姜片和干辣椒段;4.再放入肉片,盖上锅盖翻炒;5.肉片变色后放入酸菜,继续翻炒;6.约2分钟后放入泡软的粉丝;7.加入少许生抽,翻炒均匀就可以出锅。1.炒酸菜最好有动物油脂加入才香,所以放入适量肥肉;2.粉丝提前用温水泡软或煮软,不需要泡或煮太久,变软就可以;3.花椒可以提香,与酸菜很配,最好不要省略;4.酸菜中含有盐分,生抽千万不要多加。

酸酸辣辣爽翻天--酸辣【菜谱】

2010-09-29 - 博客背景音乐,莫文蔚的《忽然之间》,喜欢的歌,和你们分享。。。我喜欢有个性的女歌手,譬如阿菲、奶茶、莫文蔚。众多歌手中,莫文蔚算是比较特殊的一个,并不算漂亮,但却是越看越有味道;唱歌看似很不正经,但那份别样的歌声却十分吸引我。她个性中的特立独行、独立洒脱甚至狂野不羁,都是我欣赏的。。。夏天的尾巴,秋天的开始。天气转凉,我开始想念酸辣口味。家里对面有家饺子馆,铁板煎饺做的不错,平日里经常会去光顾。这天回家下车,抬头看到饺子馆的窗口上贴着“新品-巴蜀酸辣粉”,立马被这几个字给牵了进去,点了一碗,开吃。结果我太高估自己吃辣的本事了,这一碗“巴蜀酸辣粉”直吃的我连呛带咳,这师傅放调料也忒狠了!算了,回家做一碗适合自己口味的自制酸辣粉吧,酸酸辣辣爽的很!酸辣粉做法过程图(图中字如果看不清楚,点击图片可以放大看)碎碎念:1.酥炸黄豆的做法:黄豆用水泡2小时左右,擦干表面水份(千万弄干哈,否则下了油锅爆的满天星),冷油下锅,小火慢慢炸至香酥。炸花生米做法:冷油下锅,小火炸香。一次炸多了,吃不完的可以放密封盒中保存。2.酸辣粉中的调味料,可以根据自己口味调节。我吃不了很辣的,所以这里用的是自制的辣椒油。具体做法是:干辣椒剪碎后,倒入热油激发出香味即成。如果你口味重,可以用重口味的红辣椒油。

36小时天然酵种Teff法棍 - 埃塞俄比亚特色【菜谱】

2013-07-26 - 好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。**主页左侧有常见问题回答,强烈建议查看*Teff是(非洲产的)埃塞俄比亚画眉草,磨的粉有很强烈的坚果香味,常用于当地有名的injera饼,现在成为北美粗粮爱好者的新宠。我对粗粮的营养价值可有可无,但对其香甜风味却没有抵抗力。试验几次后发现teff粉对面团筋度损害特别大,做了几次都完全扁平,于是这次先用沸水浸泡,在一发前揉入主面团,成品仍然不特别滚圆,但起码在接受范围内。36小时天然酵种Teff粉法棍(自创)注:以下配方做4根230克,40CM长的法棍;或者3根法棍+1个薄底批萨。注:关于天然酵种的培养见此注:这款法棍制作流程和以前做的天然酵母36小时法棍相似,请移步到那篇博文看过程图法包粉,375克冰水,265克Teff粉,50克沸水,50克盐,10克黑麦天然酵种(100%水粉比例),150克1.混合265克冰水和法包粉,搅拌成团,手揉就可以。冰箱冷藏浸泡过夜,8到12小时。同时Teff粉+50克沸水,浸泡,加盖,室温静置过夜。2.混合1中的法包粉面团和teff粉浸泡液,加入盐和天然酵种,用KA勾型头第2或3档揉至面团基本均匀,大概3到4分钟。由于天然酵种的质地比较接近面团,比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚搅拌完毕一些不均匀也没关系,在下面折叠过程中会完全均匀。4.室温(25C)加盖发酵3小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠(像这样),一共5次。面团非常粘湿,动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点,但远远没有2倍大5.冷藏24小时左右6.取出时面团涨大到原来的2倍大,如果没有涨这么多,放在室温继续发酵至2倍左右,面团会有很多泡。这里完全需要根据面团的状况而决定是否要室温继续发酵,发酵多久。根据我的酵种,室温,冰箱温度等因素,一般在把面团取出冷藏后还需要室温发酵1到2小时左右,但绝对不可一概而论。7.分割成230克面团4份,滚圆放松回温40分钟。8.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。9a.把三个面团整形成法棍,放在铺烘焙纸的烤盘上二次发酵40分钟左右,至手指按下慢慢弹回一部分。中间的烘焙纸要拱起间隔面团。9b.把另一个面团整形成批萨。10.马上把批萨送入烤箱,290C(或者你的烤箱能达到的最高温度)烤8分钟,至边缘金黄,乳酪融化沸腾。11.剩下的法棍面团,等二发结束,割包,关于割包的原理和注意事项请参考前文.12.往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到460F(237C),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色。Teff粉生的时候就特别香,虽然这个配方内只用了10%,但成品当真香气四溢,堪比放了坚果的面团。这次用的Teff粉是从当地有机磨坊买的,十分新鲜。优点就是味道很好,缺点是内部各种微生物很活跃,即使小心操作,调整配方,成品的筋度还是偏弱,切面比较扁平,但内部倒是非常多洞。----------其他法棍:----------巴黎baguette法棍(直接法)FrenchBread法式面包(中种)液体酵种法棍免揉法棍(天然酵种)AnisBouabsa冷藏发酵法棍改版AnisBouabsa法棍Poolish法棍培根黑麦短法棍安茹法棍原版GosselinePainàl'Ancienne冷藏发酵GosselinePainàl'Ancienne直接法基础法棍葵花籽法棍天然酵种36小时法棍南瓜天然酵种36小时法棍小麦胚芽36小时天然酵种法棍36小时天然酵种黑麦法棍36小时天然酵种薄底批萨面包屑36小时天然酵种法棍胡萝卜丝36小时天然酵种法棍黑芝麻36小时天然酵种法棍36小时天然酵种黑麦大麦法棍36小时天然酵种30%粗粮法棍36小时天然酵种45%粗粮法棍36小时天然酵种60%粗粮法棍36小时天然酵种80%粗粮法棍36小时天然酵种100%粗粮法棍花样法棍PainPaillasse36小时天然酵种夏巴达36小时天然酵种乡村包36小时天然酵种米粉法棍36小时天然酵种糯米粉法棍36小时天然酵种可可法棍36小时天然酵种洋葱法棍336小时天然酵种杜伦小麦法棍36小时意大利熏火腿黑麦法棍36小时天然酵种黑橄榄法棍36小时天然酵种杏仁粉法棍36小时天然酵种杂菇法棍36小时天然酵种亚麻籽法棍36小时天然酵种玉米粉法棍36小时天然酵种栗粉法棍36小时天然酵种木薯粉法棍36小时天然酵种洋葱干法棍36小时天然酵种spelt斯佩耳特小麦法棍36小时黑麦天然酵种小米法棍36小时黑麦天然酵种葛缕子法棍36小时天然酵种薰衣草法棍

【祺宝家厨】香葱芝麻鸡蛋馅的广式肠【菜谱】

2017-08-30 - 平时挺喜欢吃港式茶餐厅里的肠粉,这些天天热,好久没去了,馋虫却有些念叨。俗话说的好:自已动手,丰衣足食。于是决定自己做做看,一次练手下来,感觉有成为老司机的可能。广式肠粉制作准备材料:肠粉专用粉、酱油、蒸盘、刮板、取物夹、硅胶刷。肠粉液一般是粉与水调和比例1:1.4,肠粉不象面粉,可溶性很强,不容易结块,筷子一搅就均匀了,但是容易沉甸,所在做下一盘之前,要记得再撑拌一次;准备一下配料,鸡蛋打成蛋液,适当加些盐和酒调味一下,芝麻少许,葱花少许;在蒸盘上刷油,建议透明的玉米油,当然我反正家人自己吃,不追求透明鲜亮的色泽,以后吃为前提,我就加了麻油,将麻油在盘底均匀的刷开;将肠粉液均匀的薄薄的铺满蒸盘底部;此时锅中的水已煮沸待蒸,用取物夹将蒸盘放在蒸架上;洒上芝麻,淋上蛋液,撒上葱花;盖上锅盖,焖蒸约一分钟开盖即成;用取物夹将蒸盘小心翼翼的取出在水池里;用刮板将肠粉卷起来;叠放在盘子里;淋上肠粉酱油,成就家中的港式美味!

豆芽【菜谱】

2017-11-12 - 材料:绿豆芽200克、韭菜2根、地瓜粉【番薯粉】200克、白胡椒粉1克、盐1小匙、甜辣酱【番茄酱】适量做法:这就是绿豆芽了,营养不良的感觉。形状比较瘦长,芽头也比较细。做这个其实有空的话把芽头芽尾给摘除掉,做出来的口感会更好地瓜粉也就是番薯粉,地瓜算是一个普称。番薯这个称谓是在一定的地域才这么叫,番指的是外来。以前一般指南洋一带把豆芽清洗干净,加入韭菜段。稍微拌匀下倒入地瓜粉、盐、白胡椒粉并加入少许的水,稍微调匀搅拌搅拌,让豆芽韭菜均能挂上粉浆锅热油把豆芽韭菜铺开,薄一点方便煎熟在煎好一面后转翻过来煎制另一面。要注意火候不能小也不能过旺,以免粘底焦糊掉双面煎制微焦黄即可出锅享受美食,食用之前加入少许甜辣酱或番茄酱即可试试很不错的一个怀旧菜,小贴士:倒入番薯粉的时候要注意控水,以免太稀。

营养美味的南瓜蒸排骨【菜谱】

2014-05-21 - 天气越来越热了,食欲减退。可是肉控每顿饭又离不开肉,只好荤素搭配了。用南瓜和排骨一起蒸可以大大减少排骨的油腻感,吃起来更清爽一些。南瓜粉蒸排骨是一道健康的美食,排骨的浓香搭配南瓜的香甜口感极佳。南瓜粉蒸排骨主料;排骨500克,小南瓜1个,米粉适量辅料;葱姜蚝油盐香油料酒糖做法;1准备好所用原料。2排骨剁成段,用清水泡至2小时。3葱切段,姜切片。4南瓜洗净用小刀在南瓜顶部切成锯齿形。5去掉小帽子。6挖去瓜瓤。备用。7沥干水分的排骨加入葱姜。8加入蚝油盐香油糖料酒搅拌均匀腌制5分钟。9撒上米粉搅拌均匀。10将排骨入蒸锅,蒸至1小时。11将排骨取出在放入南瓜盅。12继续蒸至30分钟即可。叨唠;排骨先用清水泡出血水,可以去腥。米粉超市有售,其实自己制作米粉效果更好。

36小时天然酵种米法棍 - 来自越南的灵感【菜谱】

2011-06-20 - *好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。**主页左侧有常见问题回答,强烈建议查看*18世纪晚期越南成为法国殖民地,法棍也开始出现在本来以米饭为主食的越南。虽然法国人追求正宗口感,但还是不得不入乡随俗,根据当地的原料,工艺,和口味加以改变:除了中粉/高粉以外,会用到一小部分riceflour(粘米粉),这样做出的成品口感特别细致轻盈,外壳非常薄脆,组织颜色很白。由于当地没有那么多欧包专业烘焙师,而且到现代,法棍在越南以及附近的南亚一带都是非常便宜的平民食物,所以大部分都是工业制作,搅拌揉面比较多,内部组织比较柔软绵密,不像传统法国手工法棍那么多洞有嚼头。这样的改良后的面包和原版正宗其实只是貌似,口味方面有了很大区别,连名称也从baguette(法棍)变为Bánhmì(越南法包)。Bánhmì(越南法包)同时也指用越南法包做成的三明治:主料一般是用当地调料炒或烤熟的鸡肉,牛肉,猪肉或者海鲜;常用配料有cilantro(芜荽)叶,红白萝卜腌菜,黄瓜,辣椒等;酱料则用鱼露,辣椒酱,蛋黄酱等代替法国人喜欢的黄油。这些都是越南烹饪中常见的食材和口味搭配,爽口鲜美,和清淡香脆的越南法包搭配得当,是当地街头随处可见的美食。我在南亚旅游时曾吃过很多Bánhmì-真是新鲜,便宜,到处都是。现在居住的达拉斯有不少越南移民,而他们的超市和餐馆内都会卖很正宗的Bánhmì-同样是便宜,易得,可惜不太新鲜。我个人很喜欢Bánhmì的清淡风味,用来做三明治可以完美衬托馅料,不会抢风头。但是很不喜欢工业制作造成的绵密组织,所以这次在自制时仍然采用正宗法棍的工艺,同时加入10%的米粉,这样的成品可以兼备多洞润韧的组织,和Bánhmì特有的薄脆外壳和细致口感。36+hoursourdoughbaguettewithriceflour(自创)注:以下配方做4根230克,40CM长的法棍。注:关于天然酵种的培养见此注:这款法棍制作流程和以前做的天然酵母36小时法棍相似,请移步到那篇博文看过程图法包粉,375克粘米粉(riceflour),50克冰水,315克左右盐,10克天然酵种(100%水粉比例),150克1.混合面粉,粘米粉和冰水,搅拌成团,手揉就可以2.冰箱冷藏浸泡过夜,8到12小时。3.加入盐和天然酵种,用KA勾型头第2或3档揉至面团基本均匀,大概3到4分钟。由于天然酵种的质地比较接近面团,比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚搅拌完毕一些不均匀也没关系,在下面折叠过程中会完全均匀。4.室温(25C)加盖发酵3小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠(像这样),一共5次。面团非常粘湿,动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点,但远远没有2倍大5.冷藏24小时左右6.取出时面团涨大到原来的2倍大,如果没有涨这么多,放在室温继续发酵至2倍左右,面团会有很多泡。这里完全需要根据面团的状况而决定是否要室温继续发酵,发酵多久。根据我的酵种,室温,冰箱温度等因素,一般在把面团取出冷藏后还需要室温发酵1到2小时左右,但绝对不可一概而论。7.分割成230克面团4份,滚圆放松回温40分钟。8.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。9把面团整形成法棍,放在铺烘焙纸的烤盘上二次发酵40分钟左右,至手指按下慢慢弹回一部分。中间的烘焙纸要拱起间隔面团。10.割包11.往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到460F(237C),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色。加了米粉的法棍组织很白,比较细致,外壳非常薄脆只要手法得当,还是组织多洞,外脆内润,保留法棍本色米粉法棍单独吃十分清淡,但很适合用来做Bánhmì(越南法棍三明治),我这次主要的馅料是泰式大虾(热油爆炒配上鱼露,酱油,蜂蜜调的酱),配料有腌过的红白萝卜丝,黄瓜,辣椒酱,和mayonnaise(蛋黄酱)。颜色鲜艳,味道鲜美清淡,很适合夏天呢。这次的米粉法棍实验综合了法棍和越南法包的优点,很满意。----------其他法棍:----------巴黎baguette法棍(直接法)FrenchBread法式面包(中种)液体酵种法棍免揉法棍(天然酵种)AnisBouabsa冷藏发酵法棍改版AnisBouabsa法棍Poolish法棍培根黑麦短法棍安茹法棍原版GosselinePainàl'Ancienne冷藏发酵GosselinePainàl'Ancienne直接法基础法棍葵花籽法棍天然酵种36小时法棍南瓜天然酵种36小时法棍小麦胚芽36小时天然酵种法棍36小时天然酵种黑麦法棍36小时天然酵种薄底批萨面包屑36小时天然酵种法棍胡萝卜丝36小时天然酵种法棍黑芝麻36小时天然酵种法棍36小时天然酵种黑麦大麦法棍36小时天然酵种30%粗粮法棍36小时天然酵种45%粗粮法棍36小时天然酵种60%粗粮法棍36小时天然酵种80%粗粮法棍36小时天然酵种100%粗粮法棍花样法棍PainPaillasse36小时天然酵种夏巴达36小时天然酵种乡村包

一次就能成功的自制酸奶,不用菌只需两样食材【菜谱】

2019-07-11 - 未经允许,请勿转载!在朋友家尝过自制酸奶,回家也想试试看,刚好我的美的BB煲有酸奶功能,赶紧备好食材做起来。看了一下说明书,操作很简单,简直是太智能了,比朋友的做法要简单许多,不用烤箱,不用酸奶菌粉,直接用牛奶和一杯酸奶就够了。之前介绍过这款美的BB煲,也叫美的亲子煲,蒸煮样样行,宝宝餐那是做的顶呱呱。最为吸引我的就是它的玻璃内胆,无涂层,非常放心。做酸奶,容量看得见,想做多少就做多少。值得一提的是,平时我们做酸奶前,各种器皿消毒过程繁琐,美的BB煲,自带消毒功能,锅内加少许水,一键搞定。如果你要装小瓶子什么的,通通丢进内胆里,盖盖一起消毒。像我这样粗犷类型的,只消毒内胆和勺子就好了。消毒好的锅,放入牛奶和酸奶,拌匀,盖盖,选择“酸奶”功能,8小时候见。我是上午出门前做的,晚上回来刚好做得。闻闻,真香,有些食品,能自己做尽量靠自己,安全,放心,还省银子啊。自制酸奶直接吃,或者冷藏后再吃,随心情吧。一次就成功的酸奶,给了我莫大的信心,以后我家酸奶可以天天管够吃哈。食材:纯牛奶800ml酸奶80ml做法:1.准备材料。2.玻璃内胆加适量水。3.启动消毒功能。4.消毒后的玻璃内胆。5.倒入纯牛奶。6.倒入酸奶。7.搅拌均匀。8.启动酸奶功能。8小时后,酸奶做好。9.挖一大勺。10.做好的酸奶搭配果麦脆一起吃更完美。喜欢甜的可以加少许蜂蜜。

鱼丸丝汤【菜谱】

2017-11-06 - 【鱼丸粉丝汤】鱼丸材料:巴沙鱼1片(200克),虾仁150克,梅花肉馅120克,蛋清1个;香葱10克,姜末4克,料酒5克,盐5克、糯米粉10克。鱼丸粉丝汤材料:番茄1个,粉丝1把,毛白菜1小把,泡发的木耳1小把,自制鱼丸1碗;盐1小勺,香油、白胡椒粉适量。做法:巴沙鱼和虾仁放在自来水里自然解冻,中间换水数次至漂清。将巴沙鱼切成小块,葱姜切末。切好的巴沙鱼块、虾仁、葱姜末,都放入切菜器中。盖上盖子转一转,切碎。也不用非得切成泥状,稍有颗粒,做好的鱼丸口感才有鱼和虾的脆嫩弹。然后取出搅拌刀,放入梅花肉馅、蛋清、盐和料酒,搅拌均匀。肉馅是买肉时顺便让卖家给剁好了的。再加入10克的糯米粉,搅拌均匀成粘稠糊状。用圆头的小勺子挖一勺,然后再用筷子稍整理就能成个圆球丸子状,粘稠度非常好口感也不会硬。锅中的水热至烫手,调中小火,就可将整理好的丸子一个个的放入,全部弄好后也就都熟了,中间水开始沸腾就再调小点火。开始做鱼丸粉丝汤毛白菜一小把洗净,泡发的木耳和番茄都洗净后切小块小段。煮丸子的汤撇去浮沫过筛到另一个锅里,煮开后放入番茄、粉丝、鱼丸。再次煮开放入盐、白胡椒粉、香油拌匀调味,最后放入毛白菜即可关火。

教你制作无淀零添加剂纯手工的“花枝鲜虾鸡肉丸”【菜谱】

2018-08-02 - 花枝其实就是鱿鱼,很多人爱吃花枝丸,今天教大家制作的这款丸子没有放任何淀粉,就是纯纯的鱿鱼和鲜虾还搭配了一些鸡肉,制作出来的丸子真是鲜嫩无比,q弹十足,特别好吃,无论是炸着吃,还是煮面,火锅都特美味,绝对秒杀外面买的花枝夏季实在太炎热了,没有胃口,今天介绍一道纯手工无任何添加的下酒小菜,在台湾非常流行,如果你害怕油炸没有关系,用空气炸锅或者煮汤做麻辣烫,麻辣香锅,都非常好吃,而且一次可以多做一些,放入冰箱冷冻,至少可以保存3个月,吃的时候直接冰箱拿出来,油炸,或者煮面,煮汤都非常鲜美。鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛,磷有助钙吸收。具体制作方法新鲜的青虾仁放入密封盒冷冻30分钟2.新鲜的鱿鱼清洗干净,鱿鱼须切成小段3.鱿鱼身子切成小块儿,放入密封盒冷冻1小时4.冷冻好的鸡肉放入料理机打成泥,不要太碎,和图片这种状态就可以5.鸡肉盛出来,料理机放入冻好的鱿鱼开始搅碎,之后放入虾仁继续搅拌成泥6.料理机放入鸡肉,虾仁,鱿鱼泥,放入所有调味料,继续搅拌1-2分钟7.搅拌好的鱿鱼泥如图这样子就可以8.放入鱿鱼须,倒入香油,翻拌均匀9.手上沾一些水,把鱿鱼泥搓成大小均匀的丸子10.水温70-80度放入丸子,一定不要等水开了再放入丸子11.等丸子全部飘起来就可以控干水分,密封放入冰箱冷冻保存了12.如果要做油炸花枝丸,一定要注意安全,小火炸到金黄色就可以了,吃的时候可以搭配辣酱,番茄酱或者美乃滋都很好吃。非常美味的花枝丸,不仅美味而且营养非常丰富,可以给孩子们煮面煮汤都非常不错,有喜欢的试试看吧。TIPS:虾,鸡肉,鱿鱼都提前冻一下在放入料理机搅碎会非常好搅碎鱿鱼须切成小段和最后的鱿鱼泥放在一起增加口感,味道更好调味料不需要多,只要放入适量就可以煮丸子的时候切记不要开水,水温70-80度就可以了,丸子浮起来就可以捞出吃不完的丸子密封冷冻保存可以油炸,煮汤,放入空气炸锅炸更健康

海蟹丝煲 三要点做出惹味海蟹丝煲【菜谱】

2012-08-28 - 秋风起,螃蟹肥,又到了吃螃蟹的好季节,秋天的螃蟹既多膏肉也结实,口感特别好,我个人比较喜欢吃海蟹,味道特别的鲜美,每年秋天我都会做这个海蟹粉丝煲,因为放在锅上面的海蟹的汁一焖之下让锅底的粉丝充分吸收了,海蟹好吃粉丝美味,别提味道有多好了,而且做法也简单,喜欢的试一下吧?材料:海蟹一只(最好选比较大的,我这次买的足有八两),绿豆粉丝150g,大葱一根切段,姜5片,生抽50ml,海鲜酱50g,蚝油50g,料酒10ml,盐5克,水300ml,花生油、芝麻香油适量。做法:1、把粉丝用水浸泡2小时,然后把水倒掉剪成小段。2、把海蟹用刷子刷洗干净,去掉蟹脐,掀开蟹盖,摘掉蟹肺和蟹心,让蟹盖保持整个,另外一半斩成四块,把料酒放到处理好的蟹里腌一会。3、取一个碗把生抽、海鲜酱、蚝油、盐放入,搅拌均匀,成为混合酱料。4、热锅下花生油,把切好的大葱段放入,煸出香味,然后放入粉丝翻炒,放入200ml的清水和一半的混合酱料把粉丝焖到7成软。5、把炒好的粉丝放入砂锅内,然后洗干净炒锅,加热炒锅后放花生油放入姜片和大葱段,放入海蟹翻炒,炒到蟹变红色,在剩下的混合酱料里加入100ml清水,搅拌均匀,放入炒蟹中再炒10分钟。6、把炒好的海蟹放入已经装有粉丝的砂锅中,把炒蟹的汁淋在面上,放入适量芝麻香油,盖上砂锅盖,中火煮6分钟,撒上香菜段,美味的海蟹粉丝锅就做好了。泡粉丝、把蟹清洗切成块、将酱混合热锅下花生油放葱段、放入粉丝翻炒、放水和酱焖粉丝把粉丝放在砂锅内、炒蟹、把炒好的蟹放入装有粉丝的砂锅内再煲6分钟三个要点:1、炒粉丝时,一把粉丝下锅就要快速翻炒,然后放水,因为炒锅温度较高,粉丝不马上翻炒就会粘锅。2、混合酱料的海鲜酱、蚝油、生抽的最佳比例是1:1:2,这个比例最能体现海蟹的鲜味。3、炒蟹的时候要大火烧热炒锅后把蟹放进去炒,先充分翻炒让蟹变成红色,这时不用放水,把水调在混合酱中到最后才下,这样蟹炒出来就有类似炸过的效果,更香并且更容易入味。一口就能尝到的鲜用这个混合酱炒出来的蟹真好吃上面的蟹的汁充分让下面的粉丝吸收了香得不得了这一煲用来宴客也很不错吧?草长蟹肥蟹上裹满了香浓的汁每一口都是享受每条粉丝都入味好吃看了都想咬一口懂吃的就明白海蟹汁焖得入味的粉丝有多美味粉丝吸收的都是味道的精华完美搭配只吃一小碗够吗?我想要这一锅这个颜色搭配起来还挺好看的秋之味美食是一种生活态度整个秋天都是吃蟹的好季节蟹肉多多的这边在拍照那边老妈已经把榴莲给开了榴莲这个东西喜欢的人极爱不喜欢的人闻都不能闻开吃以后夹得乱乱的才更有家常味
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