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湘西腊肉【菜谱】

2012-06-06 - 加工期限:一般在冬至后至立春前,即公历12月23日至2月6日,加工期限约为40天原料准备:食盐、花椒、五香粉适量盐椒粉腌渍:肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例,将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后,将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为5天~7天,让盐椒粉充分溶粘在肉条上熏烘:将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米~1.6米,利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜,日熏烘夜晾露,冷热相间。一般熏烘期为30天~60天,燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳,切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急,以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置下架贮藏:经过一二个月的熏烘后,肉条逐渐失水变干,色泽由白变褐红色,此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期,保证腊肉的正宗美味,可用采用以下四种方法贮藏:一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处

湘西腊肉家常做法【菜谱】

2017-02-09 - 腊肉洗净切片,用冷水泡半天去盐味,再水煮,水开后煮三到五分钟盛盘待用放一勺油避免粘锅,放肉煎至微黄放腊豆腐丝(已经切丝水煮过的,若是腊豆腐就不放),放一点点酱油着色。把肉铲至锅边,锅底有少量油(油多可以盛出来)稍稍炸一下粗切的红辣椒段,拌匀放蒜白,加适量清水,(记得试试咸淡,冷水泡过半天的腊肉一般都没盐味了,要着情放适量盐哈)放大蒜叶,翻炒一下就可以出锅了这才是我从小吃到大的正宗湘西腊肉做法啊,超级简单有木有?!请理解我做的份量太足,又太懒,没有摆盘了。味道好就OK了。😄😄

湘西腊肉干煸秋葵【菜谱】

2017-03-06 - 秋葵味道香甜、肉质柔软,是简单的美容、养颜、瘦身,降血压、血糖、防癌症,对增强人体免疫力有一定帮助;秋葵的含钙量与鲜奶旗鼓相当,是个不错的植物钙源;秋葵做菜也是很百搭的,主角配角没问题......各材料湘西腊肉去皮切薄片,秋葵切小段烧热锅,下腊肉片待腊肉爆出油后下蒜与干辣椒,爆出香味下秋葵煸炒一下下调味料炒透,关火取一碟子,撒下香菜与红萝卜丝把炒好的所有材料放于碟上,即可

湘西【菜谱】

2016-12-26 - 冬季来临,一锅热腾腾的炖锅是最好的礼物。尤其是琪琪的家乡菜湘西炖肉,我们的口味偏辣所以会比一般的口味要更重,适合重口味的你们。猪肉肥瘦分离,切片。这里我的肉切的比较大块方便从火锅中找到。先把肥肉出油,用猪油来炒更香。加入姜蒜,爆炒出香。将肉炒熟,加入适量的盐。加入青椒爆炒。炒熟后出锅。把炒好的菜放入火锅,加入火锅酱料,我一般用的小肥羊和海底捞口味很适合我们,香辣味。用排骨打汤,骨汤倒入锅内。这个火锅就极为健康。比外面的不差味道还好吃!家中健康小火锅,用料的多少很重要!盐可以少放。

湘西腊肉炒胡萝卜【菜谱】

2014-04-16 - 打开冰箱,看到还有老家捎来的腊肉。还有丰富维生素B的胡萝卜,瞬间想做个菜。明天可以带去公司当午餐落,美味下饭。主料:湖南腊肉胡萝卜配料:青红辣椒大蒜辣椒粉调料:盐做法:1、材料图。腊肉切片腊肉是前天已经煮熟后,切片冻在冰箱里的,先拿出来敞开解冻。刚切的样子:冻后的样子:2、辣椒、蒜切小备用。干辣椒是我大姨自己在家做的,颜色很好看有木有,很香!3、下油煸香腊肉,洒少许辣椒粉,装盘备用。4、再煸香蒜片和辣椒,接着放入胡萝卜,加适量盐。5、最后将腊肉融合,可以再加一点开水,汤汁更诱人。6、起锅装进便当盒。小贴士:爱的是菜本身特殊的味道,所以尽量少放调料。没有酱油,没有味精,味道同样美味。

湘西腊肉炒杏鲍菇【菜谱】

2017-08-03 - 准备好食材杏鲍菇洗净切片,湘西腊肉用温水漂净,切片,锅里油热,放入腊肉煸炒至转色,放入杏鲍菇,加点料酒煸炒匀,加1勺清水,焖煮3分钟,加些盐,胡椒粉调味,撒些葱花煸炒匀即可盛出。

芥兰炒湘西腊肉【菜谱】

2012-01-12 - 芥兰炒湘西腊肉的做法(荤菜菜谱)材料:湘西腊肉一块,芥兰一小扎,花椒小许,蒜瓣两个切片,红辣椒干几个,红萝卜切片几片即可步骤:1腊肉温水洗干净,上笼大火蒸二十分钟变软,出部分油脂,再洗一遍,然后切片2芥兰洗干净,切断,焯水,然后锅里放少许油,先吧芥兰小炒一下,祛除多余水分,加一点点盐,,然后装起备用,不需要完全入味,因为腊肉很咸3锅里放如很少的油,然后把花椒,红辣椒,蒜片放入爆香,倒入切好的腊肉,煸出油,把油倒出别的小碗装起,看见腊肉有变色,闻到很香的香气时,便倒入芥兰,翻炒,随即倒入红萝卜片炒几秒装出吃用!居然温馨提示:1炒腊肉火不需要太猛,尽量减少亚硝酸盐的转化!2腊肉切前先蒸一下再洗一遍,有助于减少盐分,而且切起来很容易哦!腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。此外,对于高血压心脏病患者来说,贪食腊肉,血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意,腊肉的盐分比较多,摄入后易增加静脉网络的血压,会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸,腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿。怎么吃腊肉要注意的两点是:1腊肉不是不能吃,但要少吃慎吃,一星期一次便可。每次最好别超过100克。蒸、煮、炒腊肉均可,但不宜高温油炸。为防止摄入亚硝酸盐等有害物质,在食用腊肉之前应将其浸泡洗净,以降低有害物质的含量。2腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净,以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。由于腊味油盐含量都很高,因此最好选用低脂低盐的烹调方法。在烹调前,最好先蒸一下,去掉多余的油脂,并让肉质变得稍软、易咀嚼。对于腊肠来说,蒸、炒都可以,但蒸是最佳方式,炒的话容易摄入更高的脂肪。对了,还可以适当吃些富含维生C的水果。

湘西黄豆焖腊肉【菜谱】

2015-08-30 - 干黄豆小火炒香备用,以免炒焦。调料洗干净,腊肉切片或切丁加一点油入腊肉,小火炒至出油加花椒干辣椒炒出红油。加入黄豆,桂皮香叶可加可不加。小火翻炒一会儿加水大火煮沸转小火焖至黄豆软烂入味。我焖了一个小时左右。大火收汁。我这里还太多水,其实收汁不够。

芥兰炒湘西腊肉【菜谱】

2012-04-26 - 腊肉温水洗干净,上笼大火蒸二十分钟变软,出部分油脂,再洗一遍,然后切片芥兰芥兰洗干净,切断,焯水然后锅里放少许油,先吧芥兰小炒一下,祛除多余水分,加一点点盐,,然后装起备用,不需要完全入味,因为腊肉很咸锅里放如很少的油,然后把花椒,红辣椒,蒜片放入爆香倒入切好的腊肉,煸出油,把油倒出别的小碗装起,看见腊肉有变色闻到很香的香气时,便倒入芥兰,翻炒,随即倒入红萝卜片炒几秒装出吃用!

干豆角蒸湘西腊肉【菜谱】

2016-08-22 - 腊肉洗净煮软腊肉切片潦水去咸、干椒切细、干豆角热水泡20分钟拧干水备用豆角干椒下锅炒香,放少量盐、鸡精、酱油豆角炒好放碗底腊肉下锅炒香放鸡精、少许酱油腊肉盖在豆角上高压锅压15分钟即可

湘西腊肉炒厥菜【菜谱】

2009-11-18 - 腊肉用热水清洗干净,多洗几次,切成片。厥菜如果是新鲜的话,在洗之前把顶部上的小花轻轻的刮掉,如果是干的话就用热水先泡几个小时再洗,如果来不急呢?就先煮一下再洗,然后切成段待用。蒜拍碎,姜切成片或切成丝,辣椒斜切成小段,葱切段备用。倒油烧热,放桂皮和八角进去爆一下煸出香味,捞出再放把腊肉放入大火爆炒,不要炒过头了(因为腊肉本身熏过的没什么水份),翻炒到有腊味时放入料酒、酱油、蒜、姜、干辣椒。再翻炒几下放入水和厥菜焖着(新鲜的厥菜呢少放水,水一开就把锅盖揭开,翻炒几下就OK了,干的呢侧相反),两者都是汁收干前撒上香菜段出锅!

湘西猪肝【菜谱】

2017-03-25 - 将猪肝提前入冰箱冷冻一下取出。将猪肝一切为二,再切出厚薄相等的片。再入汤盆里,多次冲泡猪肝至干净,控水。蒜苗切段,青蒜切斜丝,红椒切块,大蒜切片。五花肉切片。锅里加少许油,将五花肉下锅煸炒至出油。加少许的细盐调个味,五花肉煸炒至如图样就十分的酥香啦。这时再将泡洗好并控好水的猪肝下锅,一边炒一边默数至30的样子,将炒好的食材出锅备用。锅洗净重新加热加少许的色拉油,将备洗好的蒜粒,蒜苗,辣椒下锅爆炒至出味。再将事先炒好的五花肉猪肝回锅。加入酱油及料酒。最后将青蒜下锅微炒一下即可出锅。湘西猪肝就完成了。

湘西猪肝【菜谱】

2017-03-08 - 备洗好所用食材,将猪肝提前入冰箱冷冻一下,这样子就能切出薄厚均匀的猪肝片了。将猪肝一切为二,再切出厚薄相等的片。再入汤盆里,多次冲泡猪肝至干净。锅里加少许油,将五花肉下锅煸炒至出油。加少许的细盐调个味,五花肉煸炒至如图样就十分的酥香啦。这时再将泡洗好并控好水的猪肝下锅,一边炒一边默数至30的样子,就可以了,这样子的炒制时间差不多就是30秒左右啦。将炒好的食材出锅备用。锅洗净重新加热加少许的色拉油,将备洗好的蒜粒,蒜苗,辣椒下锅爆炒至出味。再将事先炒好的五花肉猪肝回锅。加入个人喜欢的调料,我用到的是酱油及料酒。最后将青蒜下锅微炒一下即可出锅。这样子一份湘西猪肝就完成了。

湘西腊牛【菜谱】

2012-06-06 - 腊牛肉用热水泡一下,然后改刀切片。铁棍山药泡皮切薄块腊牛肉切片后焯水,冲洗干净。然后把腊牛肉片垫在碗底,野山椒码在上面,用铁棍山药盖住。淋适量的骨头汤,蒸35分钟,大火5分钟,小火35分钟出锅后,用蒸的汤汁勾芡即可

湘西【菜谱】

2012-07-23 - 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片干红辣椒切细末青蒜切成3厘米长的小段炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成1、炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均;

湘西血粑鸭【菜谱】

2009-11-09 - 1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。将鸭宰杀,把鸭血滗入糯米碗内。鸭子去毛,除去内脏后洗净(内脏洗净后留用),斩断鸭子的头、脚,除去鸭颈和脊骨,将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块。鲜红椒切斜刀片。2、将加入鸭血的糯米拌匀,上笼大火蒸15分钟至熟,取出晾凉后切片,下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出。另下鸭头、脚,炸炒至鸭脚起泡捞出。3、锅加底油烧五成热,再下入鸭块、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒5秒,放味精,加入甜酱,炒至色泽红润时加清汤、盐、鸭头、脚,中火焖20分钟至肉酥汁浓时,下鲜红椒,放入炸好的鸭血粑,翻炒几下,随即加葱,稍炒几下,出锅装盘即成。

湘西【菜谱】

2009-12-10 - 将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克;将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;干红辣椒切细末;青蒜切成3厘米长的小段;炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

湘西猪肝【菜谱】

2017-03-13 - 这道湘西猪肝做起来并不复杂,因为加入了五花肉爆炒出锅后外焦内嫩,香辣扑鼻。整道菜吃起来口味劲辣爽。食材准备好。猪肝切片洗净,再用清水浸泡半小时。锅内热油,下五花肉煎香。煎至微黄加少许盐调均,这时候已经香味四溢了。下沥干水份的猪肝,炒30秒左右,出锅备用。另起锅内热油,下蒜头,青蒜,辣椒爆香。把炒好的猪肝回锅。倒入调好的酱汁(酱油和料酒)。下蒜苗叶子炒一会即可出锅。1、猪肝需在流水中冲洗干净再浸泡半小时,这样才能彻底清洗干净。2、五花肉需先小火煎至微黄,这样才会焦香四溢。

湘西猪肝【菜谱】

2017-03-12 - 所有的食材备齐,洗净。把辣椒切成片,蒜苔和蒜苗切成寸长的段。五花肉切成薄片。猪肝也切成薄片。切好的猪肝用流动的水把猪肝里的血水冲洗干净,然后用盐和白醋浸泡猪肝,可以去除猪肝内残留的毒素,再控干水份。把五花肉用少许油炸出酥黄,加适量的盐。加入泡好的猪肝,用大火爆炒30秒。炒好的五花肉和猪肝盛盘待用。生抽,老抽,盐,料酒和鸡精调成调味料。用干锅热锅把蒜苔表面和里面的水份烤干。再加入少许食用油加放辣椒翻炒。倒入炒好的猪肝五花肉和蒜苗。加入事先调好的调味料炒匀。即可盛盘趁热食用。

湘西芷江鸭【菜谱】

2010-05-08 - 湘西芷江鸭的做法(湘菜)这道湘西芷江鸭估计知名度不高,可惜了这么道经典却未被发扬光大,小C今天要极力推荐一下,真的是灰常灰常滴美味!最特别的是可以把葱打成结,用那鸭汤汁煮过后,吃到嘴里嘎嘣作响,十分爽口!原料:土鸭半只红椒1个葱1把姜1块大蒜10瓣调料:食用油豆瓣酱1大勺酱油盐做法:小C叨叨:1、做这道菜最好选用活土鸭,腥味重,按小C上面写的步骤做出来即可化腥味为香味,而超市卖的冻鸭已经失去了鸭本身的味道,做出来自然也少了那份重要的香味;2、如果是用土鸭,则煮的时间会比较长,可以步骤15时,用高压锅大火上气后,中火压两分钟,再继续步骤16,这样即可省不少时间;3、如果是用冻鸭,步骤15时只需加水半锅,高出鸭肉表面一点即可,冻鸭易煮烂,因为冻鸭的腥味已所剩无几,所以你甚至可以省略焯水的步骤5、6、7。

湘西擂钵芫荽【菜谱】

2010-10-22 - 湘西擂钵芫荽的做法(素菜-湘辣菜)湘西擂钵芫荽准备材料:香菜一把,蒜头,油辣椒或者老干妈,姜末,盐,醋,麻油,鸡精或者六月鲜酱油。做法:将香菜略切段,放入擂钵中,然后依次加入所有调料和佐料,用擂钵捣碎捣香即可食用。在湖南、广西擂钵是家中必备的容器,日本人也有用擂钵捣碎一些香料和食物的习惯。日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物,在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶,还可制作清香爽甜的油茶。擂是湘西一种非常原生态的菜式,因手法与擂茶非相似而得名。根据选料和加工工艺不同,擂菜可以分为两种,一种是生擂,一种是熟擂。前者是指原料舂捣成菜,适用的原料有芫荽,大蒜,圆葱,韭菜等。后者是指原料经过烧烤,或油爆、或蒸熟后,再放入擂钵内,加入调料舂捣而成,适用的原料有茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等。从选料你可以看出,制作擂菜大多选择素料,但是不可否认的是,荤料比如炸酥的小虾、炒熟的肉泥、卤牛肉也可以作为配料使用。今天推荐的这道湘西擂钵芫荽也就是香菜,是我从小到大都最爱的一道饭遭殃,在擂钵里光闻着香味就足以让人垂涎三尺。至于它是感光蔬菜排行榜里赫赫有名那个,对于爱吃的我就暂且忽略吧。美味当前,万敌难挡哈

湘西酸萝卜【菜谱】

2012-02-17 - 湘西酸萝卜的做法(泡菜菜谱)用料:红皮萝卜1000克、白醋、糖、温开水红皮萝卜,心是白的哈,个儿头比白萝卜小多了做法:1、萝卜洗干净后,切成大小差不多的薄片,加适量盐腌制20分钟。2、滗去腌制萝卜的水,用凉白开过一遍3、用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中,加温开水、醋和糖,基本上和萝卜平齐或稍超过萝卜就可以了,盖上盖子摇匀,泡上2-3天就可以吃了。看看,这个是泡了两天以后的颜色,水已经完全变红了,原来的红皮白心都慢慢变成粉色了。4、泡好的酸萝卜,用干净的筷子夹出来,根据自己的口味加上油泼辣子、香菜、香油、蒜水拌匀,不好吃你找我哈。(矮油,我干嘛这个点发博文啊,自己都受不了了)苹果贴士:1、很多地方买不到红皮的萝卜也没关系,用普通的白萝卜泡一样好吃,只是不能泡出粉色的酸萝卜。2、如果家里人不多,一次别泡太多,泡了吃完再泡,泡太久味道会稍打折扣。3、温开水、醋和糖的比例基本上是1:1:1,我没有精确量,凭感觉放的,你也可以根据自己的口味稍作调整,喜欢甜的就多加点糖,喜欢吃酸的就多加点醋。4、如果喜欢吃口感稍生一点的话,泡一天就可以吃了,我最多的泡过六天,跟泡三天的口感差不太多。5、为了泡出来的萝卜颜色更漂亮,我通常是红皮萝卜和白皮萝卜轮流泡,如果一直泡红皮的,颜色会很红。白萝卜个儿大,我切的条状,一个萝卜就泡了满满一瓶。6、这个方法我试过很多次了,真的非常好吃,杉杉也很捧场,每次我还得限制他,不能吃太多,小朋友不吃拌了辣椒油的,直接吃。7、如果哪位美食MM也想泡这样的粉色酸萝卜,可以给我发纸条,我给快递红皮萝卜哈。

湘西土匪鸭【菜谱】

2016-09-13 - 准备时间15分钟制作时间25分钟食材INGREDIENTS\主料/鸭肉700克胡萝卜2根新鲜线椒10-15个\辅料/生姜1块蒜瓣6瓣香菜3根\调料/冰糖3颗八角2个香叶3片陈皮适量桂皮2根草果1个花椒1小把黄酒1汤匙郫县豆瓣酱1大匙盐1茶匙做法COOKING步骤一蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;步骤二鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;步骤三锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;步骤四炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;步骤五接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;步骤六接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;步骤七焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;步骤八焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。小贴士:1、胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放;2、冰糖只为提味,不宜放多;3、想节约时间可选用高压锅,高压锅压制时可多放些水,转炒锅后再大火收汤即可;4、麻味出自花椒,这里的青辣味主要出自线椒,辣度可根据个人喜好调整。

湘西猪肝【菜谱】

2017-03-10 - 食材准备好。猪肝切片洗净,再用清水浸泡半小时。锅内热油,下五花肉煎香。煎至微黄加少许盐调均,这时候已经香味四溢了。下沥干水份的猪肝,炒30秒左右,出锅备用。另起锅内热油,下蒜头,蒜苗,辣椒爆香。把炒好的猪肝回锅。倒入调好的酱汁炒匀(酱油和料酒)。下蒜苗叶子炒一会即可出锅。成品图。

湘西土匪鸭【菜谱】

2012-04-03 - 湘西土匪鸭的做法(荤菜菜谱)材料:麻鸭一只(约3斤,处理之前3斤7两)、老姜、葱、八角、桂皮、白扣、干辣椒、草果、香叶各少许。调料:茶油、啤酒、辣妹子酱、豆瓣酱、酱油、高汤做法:1、鸭子洗干净,剁成稍大一点的块,注意鸭头、鸭翅、鸭腿尽量保持原形。2、姜切片、葱打成结,其他的配料洗干净备用3、鸭块冷水下锅,焯透去除血水,捞出来冲出浮沫控干水4、锅子烧热,放适量茶油,放鸭块下锅煸香,再加入姜、葱、干辣椒等备料一同煸炒5、大概煸炒五分钟,再放盐、辣妹子酱、豆瓣酱、酱油翻炒均匀6、倒入啤酒和高汤没过鸭子,大火烧开后倒入砂锅,转小火,煨一个小时,待鸭肉酥烂放入葱结即可。湘西土匪鸭的由来(原来听过,版本不太一致,记不太清楚了,这个是百度来的)湘西从前有一张氏巧妇,烧得一手好菜,在山寨路边开了一家小餐馆,由于地荒人稀,生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气,多凶悍霸道,还糟蹋庄稼,就是不好好生蛋,害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:你们这些该死的鸭子,简直像土匪!最后,气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜,等到鸭子杀光吃光就关店打烊,改做其它营生。谁知这一下竟然因祸得福,也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活,再加上张氏的烹调功夫,她烧的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客闻香而至。但是,当有食客问她这叫什么菜时,她可是气不打一处来,随口便说:什么菜?土匪鸭!没想到,就这么一叫,从此土匪鸭名闻遐迩,餐馆更是门庭若市。

湘西辣鸭【菜谱】

2010-02-25 - 湘西辣鸭的做法(湖南人必备的年货)[湘西辣鸭]原料:腊鸭1只,腊肠2节调料:葱白2小段、姜5片、大蒜4瓣、香菜1小棵、花椒20粒、大料2个、橙子皮2大块、料酒、开水、鸡精和食用油各少许做法:1、将腊鸭洗净后放入清水中浸泡一晚上,第二天取出泡好的鸭子剁成小块,腊肠切片备用;2、锅烧热后倒入油烧热后放入花椒、大料爆锅,再放入蒜头、姜片煸出香味后放入鸭块煸炒出香味后倒入料酒;3、煸炒几分钟后加入开水,没过鸭子即可,加入葱段和橙子皮、腊肠片,大火烧开后将所有食材倒入炖锅中小火煨至2小时;4、加入鸡精香菜拌匀即可。小贴士:1、腊鸭熏好后挂着变得很干很干,必须浸泡后才好剁,而且为了保存腌制的时候放的盐会多一些,浸泡后也可以减少咸味,所以做的时候不需要再加盐;2、加入橙子皮可以去腥味,还能增加香味;3、鸭子和肠中的油都不少,所以炒时不要放太多的油,比平时炒菜还要少一些,否则会很油腻;4、如果想省事还可当成火锅底料,直接边涮菜边吃吧。

湘西土匪鸭【菜谱】

2012-07-09 - 湘西土匪鸭的做法(荤菜菜谱)【原材料】**鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。**植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。【做法】图1:将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。图2:锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。图3:胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。图4:大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。图5:锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。图6:加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。图7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。图8:加入胡萝卜继续焖20分钟左右。图9:汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。【经验与感怀】**鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步,鸭肉真是吃不出一点腥了,只有香喷喷了!**花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!**豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了。**新锅的效果不错,做出的鸭肉比较地道,锁住了它的原味,开心!

湘西外婆菜【菜谱】

2011-08-23 - 新鲜朝天椒青红各三个,湘西外婆菜两袋朝天椒切小圈油锅烧热,下入朝天椒炒香下入外婆菜翻炒,加少量鸡精炒匀即可起锅.超香的哦!

湘西土匪鸡【菜谱】

2014-04-30 - 大家都知道,很多湘菜,都是辣的,记得以前老爸出差,去过湖南,顶不住那里菜的辣,特地叫厨房师父手下留情,不要放辣椒,可吃着还是辣的,为什么呢?因为锅炒的辣椒多,锅很辣,炒出来的菜当然就感觉辣了。但很奇怪,本人不怕辣,别说不是空口能吃一碗小尖辣的人,但一般辣菜还是蛮喜欢的,老是听说什么土匪鸡,查了一下网页,作了个参考,将材料稍改动,改成鸡大腿肉,本人知道这做得是很不正宗,可谁又能说什么是绝对正宗呢?总结一下此菜,操作过程中不难看到,特点是:辣、香、酥软。将鸡大腿斩块,用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味,再锅放冷水,放入鸡件,开火焯水,将血水浮沫洗去准备好调料:八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒;将胡萝卜稍焯水,干辣椒剪成段开锅,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅,慢火超出香味开大火,倒入鸡块,翻炒加入老抽,炒上色再加白酒、水能没过表面盖锅盖,中火焖至酥软,这边的鸡肉很容易烂,就不用压力锅了,焖好后盛起锅再开火,加入姜、蒜、辣椒粉,爆香倒入鸡块和蒜白,加生抽、白酒,兜均匀倒入胡萝卜,兜几下,试味,如果不够咸可加少许盐熄火,加入香菜段,翻匀,可上碟,上碟后为美观,可再铺上香菜1、鸡肉焯水要冷水下锅,再开火焯,这样能把血水慢慢逼出来;2、如果喜欢劲辣的,可加多些辣椒粉和辣椒干;3、香菜不宜炒过久,先关火,再放香菜,锅里的菜还很热,足以使香菜变软和断生。4、有些人提到用啤酒焖,方法很好,一定很美味,但我想应该不是原配方,叫土匪的,应该是解放前或解放后不久,做土匪在山野,接触啤酒的机会不会太多,反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些,即便偶尔弄到,也不一定会用来做菜,但做这个菜时用多些酒,可能性较大。

湘西猪肝【菜谱】

2017-03-29 - 猪肝洗净。猪肝切片放入清水中反复冲洗至没有血污五花肉切片。蒜苔切段蒜苗切小段红尖椒去蒂、籽,切滚刀块锅中放少许油,放入五花肉进行煸炒。煸炒至微焦时入猪肝,放入盐,大火爆炒30秒,盛出备用锅中放油,油热后,放入蒜苗煸炒变色。放入炒好的猪肝和五花肉,放入生抽,料酒,鸡精翻炒均匀。放入蒜苗翻炒至出味
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