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湖南【菜谱】

2009-06-10 - 将买来的新鲜红辣椒洗净;将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

湖南【菜谱】

2010-04-22 - 湖南蛋的做法(下饭菜)湖南蛋鸡蛋3个,多多的葱,4瓣蒜,2根指天椒,豆鼓1把,油适量,盐1)鸡蛋洗干净冷水入锅煮,大火煮8分钟,拿出来马上用凉水冲,去皮切片备用2)葱切碎,蒜切碎,指天椒切碎备用3)热锅热油,放入蒜和指天椒炒香,加入葱花和豆鼓接着炒,喜欢吃生一点的可以大火爆香,喜欢熟一点的中火慢慢炒香4)加少许盐调味(加酱油少许应该更好吃),放入切片的鸡蛋,晃锅,让鸡蛋裹上葱油即可。

自制湖南【菜谱】

2009-06-02 - 大蒜去皮,生姜去皮,用清水分别把红椒,大蒜,生姜洗净。放通风处沥干水份一夜用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎(不要太碎)用手或是用剪刀把红椒蒂去除用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半在横切成小段。切得时候要戴上手套在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎在放入姜碎盐2茶匙,白糖1茶匙高度白酒3大匙用干净筷子搅拌均匀在放入干净,无水的玻璃容器中

美味的湖南【菜谱】

2007-12-28 - 剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料,可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的,极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。剁辣椒其实不难做,麻烦的是剁的过程。准备尖椒(一斤半)怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。去辣椒蒂再将辣椒切小生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。我用了750克辣椒(一斤半),所以加入了60克精盐。放置5至10分钟待辣椒腌出汁来(这是非常必要的!不然会干干的不好吃)后,加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克,灌入瓶子,然后再加入50克油封口,密封保存3天后就可以拿来吃了。顺便说一下,如果有喜欢吃辣椒萝卜的,可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发(大概15分钟),用精盐搓揉至萝卜变色,用剁辣椒拌匀,用香油封口装瓶密封3天,又脆又辣又香……

自制湖南的做法【菜谱】

2009-10-20 - 自制湖南剁椒的做法材料:朝天红椒400克大蒜120克生姜20克白糖1茶匙盐2又1/2茶匙白酒3大匙(小提示:1.切红椒的时侯,一定要戴上胶手套,不然会被辣到。如果不小心辣到,可以擦一些牙膏来解痛。用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣.

湖南【菜谱】

2012-06-08 - 蛋放入锅煮熟蛋切成片,大蒜,辣椒,葱切末锅里放入油,倒入蛋两面煎黄,再装出来备用再放一点油,爆香蒜末放入豆鼓,辣椒抄香放入蛋片放入酱油和米酒炒过起锅前放入葱花拌匀就可以了

湖南【菜谱】

2011-08-30 - 水煮蛋用刀切成如图所示,辣椒切圈、大蒜&葱切碎备用锅中烧热油,放入豆豉、辣椒、大蒜和葱花炒香,再加入生抽、盐调味,最后放入蛋快速翻炒后起锅即可1、水煮蛋的时候在水中放少量的白醋对鸡蛋的凝结起到一定的作用

湖南剁辣【菜谱】

2017-12-05 - 剁辣椒绝对是湘菜的不二灵魂,既能提香还可以增加食欲,所以每年的这个时候都会提前做一大罐子备用,今天做的剁辣椒相比以前的做了些细微的改良,用肉红辣椒和红尖椒搭配着做出来的剁辣椒,颜色更鲜艳,辣味更浓。大家也可以根据自己的口味来调整。红辣椒挑选出品质不好的,清洗干净放在阴凉处晾干水分,不要暴晒哦,晾干表面的额水分即可。处理好的红辣椒去掉蒂切成小段一般都是直接用菜刀剁碎,为了省事,我采用料理机操作,将辣椒段放入料理机扣上盖子,通电工作,将辣椒绞碎有点颗粒感会更好,这个程度就差不多了。辣椒水可以留着炒菜哦,不要倒掉了红尖椒也同样处理好切段,绞碎将红尖椒和红辣椒拌匀,放入比炒菜稍微多点的盐拌匀后放入密封的容器保存即可。容器要无油无水,夹取的时候也不要沾水,这么一大罐,可以保存很久哦炒荤菜的时候放入一勺子,开胃极了,夏天没胃口,来点辣椒酱吧。市面上卖的剁辣椒,我总感觉食材不新鲜,曾经亲眼看到做剁辣椒的人在超市挑选打特价的腐烂的辣椒。自己做起来其实很简单哦,操作的过程中注意一点:每一个环节都保持不展水,做出来的剁辣椒可以保存很久呢。

湖南豆干【菜谱】

2017-05-06 - 虽然都是豆干,但是这个豆干和城里卖的可大不一样呀,在农村只有过年,家家户户才会做。豆干用水冲洗一下,切成薄片。热锅下油,将油烧热,加入大蒜煸香。加入豆干,食盐翻炒半分钟,闻到有豆干的香味散出就可以了。加入一勺剁椒酱翻炒均匀。加入少量的水焖煮片刻。留一点点汤汁,撒点葱花或香菜点缀就可以出锅了。更多美食请关注公众号:雷小厨美食(awenlei99)

湖南扣肉【菜谱】

2014-01-13 - 在我们湖南老家,扣肉,绝对称得上是上档次的宴客大菜了。讲究一些的人家,基本上都会在过年前做好一些扣肉,待正月客人来拜年的时候用于招待客人。平日里谁家有喜事摆喜酒的时候,如果酒席上没有扣肉,那么也会显得酒席不上档次。将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便)切成约0.3厘米厚的大片取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃)待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加)腌制肉的时候,加入切碎的浓汤宝,充分搅拌,蒸制过程中会让肉汁更鲜美入味哦

湖南腊鱼【菜谱】

2007-01-23 - 熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。

自制湖南剁辣【菜谱】

2010-07-01 - 自制湖南剁辣椒的做法(酱料)在此,俺也提醒各位,剁辣椒时不要嫌麻烦,一定要戴好手套!材料:湖南朝天小红椒(忘了多重),生姜,大蒜,盐,长红尖椒(为了中和下辣度,又加了一部份不算辣的)做法:1、辣椒洗净稍晾干水份,剁成小碎粒,加入适量盐,一次不要放过多,后面还可调整,把生姜刮去皮剁成末,大蒜也剁成末,生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为:1:6左右吧,图片上的生姜和大蒜的量大宝嫌少了,后来又剁了些加入,当然这个要根据自己家喜好来放。2、把所有材料拌匀,再次提醒一定要戴好手套哈,拌匀后可尝下咸淡,再做适当调整,盐可适当多些,把剁椒做咸点,这样保鲜,因是入菜的,咸点也没关系。3、装入洗净晾干的玻璃大瓶里,瓶口加保鲜膜盖紧后放入冰箱冷藏保存,一般一周后就可开吃啦,当然时间长点更美味。这个实成品图是两个月后才拿出来拍的,很新鲜吧。用它蒸了鱼,蒸了扇贝,烤了生蚝。大宝说太美味了,虽然剁辣椒手痛了一天也值了!这就是美食的力量,哈哈

超级下饭湖南【菜谱】

2012-01-19 - 超级下饭湖南蛋的做法(快速消灭白水煮蛋的绝佳方法)材料:主料:鸡蛋3个配料:小红尖椒3个、大红尖椒1个、大葱2颗、蒜5瓣、豆豉1小把做法:1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟;2.葱、蒜、辣椒分别切碎;3.泡软的豆豉洗净待用;4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温;5.降温后的白水蛋剥壳、切片;6.锅烧热,放油,油热后放入蒜、辣椒碎爆香;7.闻到香味后放入豆豉;8.再加入葱碎,翻炒半分钟;9.放入白水蛋,晃动锅使蛋均匀裹油;10.加少许盐,翻炒均匀即可。烹制心得:1.豆豉最好提前用清水泡软,同时可以清除杂质;2.煮熟的鸡蛋待凉透再切,否则容易切碎;3.如果有条件,可以用棉线来切蛋片,切口更整齐,不易碎;4.做这道菜,一定要多多放葱才好吃;5.喜欢吃辣的,不妨多放辣椒,很下饭。

湖南炒蛋【菜谱】

2010-01-07 - 湖南炒蛋的做法(湖南菜)湖南炒蛋【原料】鸡蛋、湖南青红辣椒、大蒜苗【调料】盐、豆鼓酱、生抽【做法】图1:鸡蛋放入冷水锅中煮至水开后五分钟图2:蛋煮好后捞起,放入加半盒冷水的保鲜盒中,盖上盒盖,上下左右摇晃几下图3:轻松剥好蛋壳图4:将每个鸡蛋切成四片图5:青红辣椒切小段,把蒜头和蒜叶切成小段后分开图6:锅中倒油烧油后放入鸡蛋片煎,一面煎成微黄色后翻另一面同样煎成微黄色图7:在煎好的鸡蛋上放入青红辣椒段和大蒜苗的蒜头段图8:青红辣椒炒出辣味后,加入大蒜苗叶段,加入生抽、豆鼓酱、盐、翻炒均匀即可【心得】1、鸡蛋煮好后放入加了冷水的保鲜盒中摇晃后,蛋壳很容易就剥下了2、如果受不了湖南辣椒的辣劲,可以换做菜椒或是你喜欢的口味的配菜,都可以尝试下,让你的灵感火花四溅吧3、在炒制时,不要太炒动鸡蛋,容易把蛋黄散下,既不好看,也碎的找不着了

湖南剁椒鱼头【菜谱】

2013-12-28 - 剁椒鱼头用料:胖头鱼鱼头(450克)一个,剁椒适量;高度白酒一大匙,胡椒粉少许,料酒一大匙,蒸鱼豉油一大匙,油、盐、姜、葱各适量;做法:1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟;3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用;4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀;5.将姜切片,葱切段,铺在碗底;6.再放上处理好的鱼头;7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟;9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可。经验分享:1.蒸鱼的时候,要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼;2.蒸的时间要根据鱼头的大小来调整,一般来说,蒸制鱼的眼睛鼓出,说明鱼已经熟了;3.步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油,这样蒸出来的鱼头表面不会发干;4.剁椒比较咸,所以在腌制鱼头的时候,盐要少放一些;

湖南剁辣(简易自制)【菜谱】

2014-02-14 - 买来的红辣椒洗净,晒干。图中的辣椒还可以再晒一、两天。辣椒去蒂,切段,切碎。(切碎的大小可根据个人喜好)撒盐拌匀。(盐的多少也可根据个人喜好,拌匀后自己尝尝口味便知)装入坛子,坛子口加水密封。不可让水蒸发干,否则剁辣椒进入空气容易变坏。也可用塑料可乐瓶装好,瓶口加一两层保险膜密封,盖好瓶盖,放入冰箱。两三后就可以吃了。

湖南剁辣【菜谱】

2007-12-05 - 剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料,可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的,极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。剁辣椒其实不难做,麻烦的是剁的过程。准备尖椒(一斤半)怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。切去辣椒蒂再将辣椒切小生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。我用了750克辣椒(一斤半),所以加入了60克精盐。放置5至10分钟待辣椒腌出汁来(这是非常必要的!不然会干干的不好吃)后,加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克,灌入瓶子,然后再加入50克油封口,密封保存3天后就可以拿来吃了。顺便说一下,如果有喜欢吃辣椒萝卜的,可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发(大概15分钟),用精盐搓揉至萝卜变色,用剁辣椒拌匀,用香油封口装瓶密封3天,又脆又辣又香……

湖南剁辣本土版【菜谱】

2016-01-14 - 原材料洗净晾干.(尖椒带把洗)原材料剁碎后混合,加入盐,豆豉,白酒搅拌均匀,装入无油无水的玻璃瓶里,不要放太满,瓶口倒一点油封口,常温发酵两天,之后放入冰箱保存.

湖南烧白菜【菜谱】

2009-12-22 - 湖南剁椒烧白菜的做法(湖南菜)材料:湖南剁椒的做法请看这里自制湖南剁椒嫩大白菜400克湖南剁椒2大匙蚝油一大匙白糖1/2茶匙鸡精1/2茶匙(可免)我就没放,放了更鲜一些。

超级下饭湖南【菜谱】

2011-05-11 - 超级下饭湖南蛋的做法(快速消灭白水煮蛋的绝佳方法)材料:主料:鸡蛋3个配料:小红尖椒3个、大红尖椒1个、大葱2颗、蒜5瓣、豆豉1小把做法:1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟;2.葱、蒜、辣椒分别切碎;3.泡软的豆豉洗净待用;4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温;5.降温后的白水蛋剥壳、切片;6.锅烧热,放油,油热后放入蒜、辣椒碎爆香;7.闻到香味后放入豆豉;8.再加入葱碎,翻炒半分钟;9.放入白水蛋,晃动锅使蛋均匀裹油;10.加少许盐,翻炒均匀即可。烹制心得:1.豆豉最好提前用清水泡软,同时可以清除杂质;2.煮熟的鸡蛋待凉透再切,否则容易切碎;3.如果有条件,可以用棉线来切蛋片,切口更整齐,不易碎;4.做这道菜,一定要多多放葱才好吃;5.喜欢吃辣的,不妨多放辣椒,很下饭。白水蛋的煮法:1.用量杯底部的钢针将鸡蛋较大的一端刺破一个小孔;2.将鸡蛋较小的一端朝下放入蒸蛋盘的镂空里固定;3.依据自己的口味偏好,在量杯中加清水(此时选择的是全熟水位线);4.发热盘表面擦干净,将量杯中的水倒入;5.装好蒸蛋盘,盖上透明盖;6.接通电源,红灯会亮,待红灯灭掉,就说明白水蛋蒸好了。煮蛋器使用心得:1.蒸鸡蛋前一定要将蛋壳刺破,以免鸡蛋发生爆裂;2.用加水量控制工作时间,时间到会自动断电,指示灯灭,表示蛋已蒸好;3.蒸制过程中会产生蒸汽,不要靠得太近,以免烫伤。

湖南烧白菜的做法【菜谱】

2009-04-28 - 材料:嫩大白菜400克、湖南剁椒2大匙、蚝油一大匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙做法:1、嫩白菜心400克,切去根部洗净;2、锅内烧热油,放入白菜;3、加入两大匙剁椒,1大匙蚝油,1/2茶匙糖;4、一直炒到白菜熟软,即可出锅。

自制湖南剁辣【菜谱】

2011-08-01 - 新上市的嫩姜洗净晾干水分。新鲜红辣椒洗净,晾干水分。大蒜剥皮洗净晾干水分。晾干水分的大蒜切碎末。晾干水分的新鲜姜切小丁。(新上市的嫩姜也可切薄片,俗话说的好:冬吃萝卜,夏吃姜。这是个吃姜的季节;哈哈)晾干水分的新鲜红辣椒切碎。将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中,加入适量盐,白酒搅拌均匀。将拌好的辣椒装入玻璃瓶(或坛)中,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可。

自制湖南剁辣【菜谱】

2014-07-01 - 洗净食材,晾干水分切碎小米椒,大蒜,姜,我喜欢辣,所以用的是小米椒放盐,和白酒,拌匀装瓶,放置一个星期左右就可以食用了

湖南家常鱼块【菜谱】

2011-10-10 - 湖南家常鱼块的做法(湘菜菜谱)材料:草鱼一条,红辣椒七个,姜四片,大蒜四瓣,盐、花生油、白酒、酱油、白开水各适量做法:1、将买回来的草鱼清洗干净,剁成小块,加适量盐腌制半小时以上;2、将红辣椒切成小圈,姜切片,大蒜切碎备用;3、锅内放入油烧热后放入姜片炸香;4、用筷子将鱼块放入锅内,中火煎制;5、将一面煎黄后用筷子将鱼翻至另一面煎黄;6、将锅倾斜至一边,放入辣椒和大蒜煸香;7、加入白酒出香味后淋入白开水;8、9、盖上锅盖,大火烧开后改小火焖至汤干即可。小秘方:1、鱼腌制的时间越长越入味,更重要的是煎的时候不会粘锅,出来的鱼块是整块的;2、一定要先放入姜片,这样煎鱼的时候可以防止粘锅的现象,还能起到去腥的作用;3、白酒比料酒做出来的更香,而且去腥效果比料酒还要好。

湖南炒腊肉【菜谱】

2011-02-12 - 湖南炒腊肉的做法(荤菜)做法:把腊肉用大火蒸15分钟(跟米饭一起煮更方便)。摊凉后,切片。把姜去皮,切薄片。用刀拍扁蒜,拣去皮。把葱斜着切丝。(用蒜苗更香)把小绿尖椒切薄片。开大火,烧热锅。浇油,烧热。投入姜丝,蒜头,和小尖椒,翻炒出香味。加入腊肉片翻炒。用料酒和胡椒粉调味(我加了蚝油)。最后撒葱丝,拌炒均匀,起锅。

湖南鱼肠粉【菜谱】

2017-06-21 - 鱼肠清洗干净、米泡水后碾碎(米粉),葱蒜切粒丶姜切丝,小米椒洗好备用。小米椒、蒜下油锅煸香,放入鱼肠炝炒,放点料酒去腥,胡椒粉,盐片刻出锅。锅内留点油,放清水,中火,倒入米粉,慢慢搅拌,待翻滚时小火,一直搅拌到米粉熟透。放盐、倒入鱼肠、姜丝、葱花,滴入油,搅拌均匀,盛碗,撒点碎花生即可。

酥肉……湖南做法【菜谱】

2017-02-02 - 二斤八两五花肉打入鸡蛋三十个八掰酥…二斤……捏碎…捏碎搅拌均匀加入适量面粉搅拌均匀静置一晚上…过油炸加水上锅蒸四十分钟

湖南腊肉【菜谱】

2008-06-16 - 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上冬春季两天翻一次,腌约5天取出秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成1、猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

湖南剁椒鱼头【菜谱】

2011-12-17 - 先用盐、料酒涂抹鱼头,腌制15分钟,再在表面铺上姜丝在鱼头上铺满湖南剁椒锅内烧开水,放上蒸架,大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等蒸好的鱼里面有很多水份,用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉再在鱼表面铺上蒜蓉,香葱碎另起一锅烧热5大匙植物油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。

湖南麻辣藕的做法【菜谱】

2008-05-19 - 湖南麻辣藕主要食材:根茎类菜系:凉菜难度:2时间:30分钟菜谱特色:熟悉的家乡小吃,每次回家都能在街上看到卖麻辣藕的小推车。现在远离家门,还常常回味这道麻麻辣辣的藕。菜谱用料:藕一节酱油2汤匙醋2汤匙油3汤匙花椒30粒姜末1汤匙蒜末1汤匙垛辣椒1汤匙老干妈1茶匙鸡精1茶匙菜谱做法:1,把藕洗净去皮,放在高压锅里,加水没过表面,盖好,用大火煮。跑气后一两分钟关火,捞出来。这步就是要把藕煮熟而已,我经常煮过头,搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片,薄一点比较容易入味。2,在炒锅里倒油,比平时炒菜多放一点,放花椒进去爆香(爆了之后最好把花椒捞出来,免得吃的时候满嘴花椒麻死)。调小火,把切好的姜沫蒜沫放进锅里,这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽(多放一点)、鸡精(除了盐)倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色,我今天没放。3,放完了就关火,把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去,垛辣椒通常比较咸,不要放太多(这也是不用放盐的原因)。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度,我还没有修到那个高度,垛辣椒就很可以了。4,小心的翻一翻,如果煮过头,这时候藕就会变成碎片……。当每一片藕都沾上调料之后,就可以出锅装盘啦。小贴士:这个菜在湖南属于凉拌小吃吧,放凉了吃味道更好,如果在冰箱里放到第二天,会更入味。但通常不到第二天就被吃光总之,这是一个重口味的菜,所有调料都可以试着多放一点(除了盐),这样才够麻辣嘛!
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