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清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-10-17 - 家里吃鱼大多都是用清蒸,然后淋热油,感觉这样吃鱼特别的鲜,无需太多调料和辅料,简单简单的,蒸出来的鱼肉质鲜嫩,鲜香无比。准备所需材料,鱼买时已经让档主杀好将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀姜和葱切成丝备用然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段锅内加上适量的清水把鱼放锅内盖上锅盖,开火蒸10分钟将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁把姜丝和葱丝铺在鱼的身上炒锅放上适量的油,把油烧热,最好烧至起冒烟将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的再加入适量的蒸鱼豉油然后就可以上桌了蒸出锅后,均匀地在表面淋上少许蒸鱼豉油,豉油渗入其中会让肉质口感多汁,更加鲜美,最后再将热油淋在上面即可。注意只需要在出锅前加入就可以了,不需在蒸的过程中加入

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-06-24 - 家里的两个小朋友很爱吃鱼,所以每周都会做几次,鲈鱼骨刺少,肉质细嫩,价格也适中,很适合小朋友吃,新鲜的鲈鱼最适合清蒸了,可以保持它的原汁原味,这次的清蒸鲈鱼用了蒜油,可以有效的去腥提味,蒜炸的酥酥的,咬下去也很香。新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净鱼两面各开三刀,先在鱼身上抹上料酒再抹上盐鱼身上下都码上姜片,腌制10分钟把盘中多余的水倒去,热水上锅蒸10分钟蒸鱼时把蒜剁碎热锅放入一大勺植物油烧热,把蒜粒下锅小火煸炒蒜粒炒至金黄即可把蒸好的鱼倒去盘中的水份,摆上香葱把蒜和油趁热浇在鱼身上最后淋上上好的生抽即可炸蒜时要注意火候,炸过了就有焦苦味,炸好后立马出锅浇在鱼身上,激发出鱼的鲜甜味。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2018-01-29 - 准备材料:鲈鱼1条、姜片和家乐蒸鱼豉油等鲈鱼刮干净鱼鳞,切几刀,用厨房纸吸干水,用料酒把整条鱼抹一遍把姜片切成姜丝,把姜丝放在鲈鱼的肚子和表面,姜丝可以去腥蒸锅烧开水后,放下鲈鱼,大火蒸8-10分钟鲈鱼蒸熟以后倒出所有汁水倒入家乐蒸鱼豉油撒上香葱和香菜炒锅烧热油烧热的油倒在鱼上面,边倒边听见哔哔啪啪的声音成品图

清蒸鲈鱼【菜谱】

2017-02-01 - 清蒸鲈鱼是妹妹拿手菜,当然是比较喜欢吃鱼啦!新年我们回到妈妈家妹妹又小露一手,教大家一下手残党在家也可以做出美味的菜肴哦!新鲜鲈鱼去鳞去内脏洗净,把鱼的背部切条缝隙,稍微深一些要可以夹住生姜片;鱼背夹三片生姜,鱼肚的开口处塞一片生姜在肚子里。锅里放水,水里放一片生姜;放入蒸架,开火水烧开放入鱼蒸,时间:十一分钟左右!蒸好后拿出把蒸鱼盘子里的水倒干净另起锅:开火、放油大蒜切成粗丝、生姜切丝,放入锅中炝香倒入生抽,等有小泡泡冒出就关火浇在鱼身上即可锅里放入油后,原本要葱姜蒜炝锅的,可惜妈妈不吃大蒜子和葱家里就没有备,所以就直接用姜丝和大蒜的蒜白切丝炝的锅;这条鱼重量:一斤二两,鱼比较大生抽要适当增加。喜欢辣的也可以放些切碎的辣椒和姜丝、大蒜丝一起炝锅。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2017-05-16 - 鲈鱼富含多种营养价值是淡水鱼中含DHA量最高的适合清蒸鱼肉细腻爽滑非常鲜美几乎没什么小刺也很适合小朋友吃鲈鱼去内脏洗净在鱼背部跟肚子划上几刀将鱼放入盘中鱼身上跟肚子里放几片生姜跟葱白撒上少许盐腌制一会锅中放适量水鱼放入锅中盖上锅盖蒸水开大概蒸三分钟之后将盘中鱼汤倒掉把生姜跟葱白取出接着继续蒸8分钟蒸好之后倒入味极鲜葱姜丝准备好均匀的铺在鱼上面锅中烧热油烧到冒青烟为止浇在鱼上面即可1蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定鱼比较大的可以相对增加时间小的可以缩短蒸鱼的时间2淋鱼的油一定要烧至冒烟这样油温才够高淋入鱼中才会香3清蒸鱼时蒸3分钟后取出将盘中鱼汤倒掉然后再放入蒸笼继续蒸鱼熟后无腥味

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-10-17 - 家里吃鱼大多都是用清蒸,然后淋热油,感觉这样吃鱼特别的鲜,无需太多调料和辅料,简单简单的,蒸出来的鱼肉质鲜嫩,鲜香无比。准备所需材料,鱼买时已经让档主杀好将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀姜和葱切成丝备用然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段锅内加上适量的清水把鱼放锅内盖上锅盖,开火蒸10分钟将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁把姜丝和葱丝铺在鱼的身上炒锅放上适量的油,把油烧热,最好烧至起冒烟将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的再加入适量的蒸鱼豉油然后就可以上桌了蒸出锅后,均匀地在表面淋上少许蒸鱼豉油,豉油渗入其中会让肉质口感多汁,更加鲜美,最后再将热油淋在上面即可。注意只需要在出锅前加入就可以了,不需在蒸的过程中加入

清蒸鲈鱼【菜谱】

2018-01-01 - 材料:鲈鱼一只(我这个大概一斤多所以后面有稍微处理)调料:蒸鱼豉油葱姜适量腌料:盐胡椒粉做法:将葱姜切丝备用然后鱼身抹盐和胡椒粉腌制10分钟(我的鱼比较大只,所以在鱼背2边都划了一刀这样稍后能缩短蒸的时间,大家可以记住这点)拿个干净的盘子重新在盘底码少许的葱姜然后放上鱼,再撒一些葱姜放入烧开的蒸锅,蒸8分钟左右,最后关火虚蒸一分钟取出将葱姜去掉,重新放新的,然后淋蒸鱼豉油,浇一勺热油,最后用红尖椒点缀下就可以了要烧开水放入鱼蒸,这样可以更好的留住鱼的营养鱼如果太大可以象我这样划几刀在鱼身千万不要蒸太久,否则鱼肉就老了最重要一点,鱼是鲜活的,冰冻之类就免了

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-09-03 - 清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。鲈鱼,又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处拿刀轻轻划开半指深一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,用厨房纸巾将鱼身上多余水分擦净将料酒1.5汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙抹匀鱼全身,腌制10分钟左右腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条将一半的葱姜丝塞入鱼肚中另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝蒸锅中加半指深的水,大火烧至冒泡。将鱼放在开水锅中蒸7至8分钟左右关火,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温再蒸3至分钟后出锅,时间视鲈鱼大小可略调整将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、温热水50毫升、盐1/2茶匙依次放进小碗中拌匀倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,将蒸好的鱼身上姜丝去除依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可1、活鲈鱼购买后可在鱼摊或菜市场请卖家帮忙杀好,去除鱼鳃、鱼鳞和内脏,鲈鱼拿回家要把内脏的黑膜撕去,并将鱼骨缝中的血丝用流水冲洗干净,更好的去除鱼腥味;

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-06-24 - 家里的两个小朋友很爱吃鱼,所以每周都会做几次,鲈鱼骨刺少,肉质细嫩,价格也适中,很适合小朋友吃,新鲜的鲈鱼最适合清蒸了,可以保持它的原汁原味,这次的清蒸鲈鱼用了蒜油,可以有效的去腥提味,蒜炸的酥酥的,咬下去也很香。新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净鱼两面各开三刀,先在鱼身上抹上料酒再抹上盐鱼身上下都码上姜片,腌制10分钟把盘中多余的水倒去,热水上锅蒸10分钟蒸鱼时把蒜剁碎热锅放入一大勺植物油烧热,把蒜粒下锅小火煸炒蒜粒炒至金黄即可把蒸好的鱼倒去盘中的水份,摆上香葱把蒜和油趁热浇在鱼身上最后淋上上好的生抽即可炸蒜时要注意火候,炸过了就有焦苦味,炸好后立马出锅浇在鱼身上,激发出鱼的鲜甜味。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-01-21 - 新春家宴自然少不了鱼的出现,我感觉本身因为过节大家吃的就很腻了,所以我决定做个清蒸鲈鱼,清蒸的办法非常符合现在的健康理念,关键还省事,提前腌制好,到时候上锅一蒸,出来泼热油端上桌,既省事快捷又健康还不失美味,可谓一举多得。首先将鲈鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净,然后用刀顺着脊背将鱼肉切开但不要切透,便于入味爱熟然后将鱼放进一个大不锈钢盘子,放上些葱姜丝和料酒在鱼身上撒些盐,用手按摩一会儿,盖上保鲜膜腌制30分钟将腌好的鱼摆放在鱼盘内,鱼身上放些葱姜丝放入开了的锅内盖盖子大火蒸8分钟8分钟以后关火,将盘子里的汤倒掉,鱼身上的葱姜丝拣出去在鱼身上浇上蒸鱼豉油铺上切好的葱丝和彩椒末用大勺子炸点花椒油(玉米油+花椒)趁热将花椒油泼在葱丝上即可开吃大火八分钟即可,不要太久,不然鱼肉就老了。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-01-21 - 新春家宴自然少不了鱼的出现,我感觉本身因为过节大家吃的就很腻了,所以我决定做个清蒸鲈鱼,清蒸的办法非常符合现在的健康理念,关键还省事,提前腌制好,到时候上锅一蒸,出来泼热油端上桌,既省事快捷又健康还不失美味,可谓一举多得。首先将鲈鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净,然后用刀顺着脊背将鱼肉切开但不要切透,便于入味爱熟然后将鱼放进一个大不锈钢盘子,放上些葱姜丝和料酒在鱼身上撒些盐,用手按摩一会儿,盖上保鲜膜腌制30分钟将腌好的鱼摆放在鱼盘内,鱼身上放些葱姜丝放入开了的锅内盖盖子大火蒸8分钟8分钟以后关火,将盘子里的汤倒掉,鱼身上的葱姜丝拣出去在鱼身上浇上蒸鱼豉油铺上切好的葱丝和彩椒末用大勺子炸点花椒油(玉米油+花椒)趁热将花椒油泼在葱丝上即可开吃大火八分钟即可,不要太久,不然鱼肉就老了。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2017-07-24 - 很喜欢鲈鱼,最爱的吃法就是清蒸了。不但简单,而且味道营养都很好鱼洗净,姜切好香菜葱准备好坐锅烧水水开后,放入鱼。加上盖子大火蒸5分钟五分钟后,鱼熟透,把鱼取出来重新热油锅倒入香菜香,放入盐爆香香菜葱出香味后,直接淋到蒸好的鱼上面。再淋上酱油即可根据鱼的大小而调整蒸鱼的时间,鱼大一点的话蒸十分钟即可

清蒸鲈鱼【菜谱】

2010-07-13 - 清蒸鲈鱼的做法(荤菜-不逊于星级饭店)清蒸鲈鱼材料:鲈鱼、香葱、姜调味料:蒸鱼豉油、料酒、色拉油、盐、鸡精制作方法:1、将鱼清洗干净沥干水分,姜、葱分别切两种,姜丝、姜片,葱段、葱丝备用2、将姜丝、葱段,铺在鱼盘上,再用盐、鸡精、料酒将鱼的内外涂遍,最后将鱼入盘后再在鱼身上和鱼肚里放上些葱、姜,用袋子或保鲜膜密封,放冰箱冷藏4~5小时备用3、蒸前从冰箱取出腌制好的鱼,在鱼身上淋上一些色拉油(这样鱼皮在蒸的过程中不易裂开)4、蒸锅至水开后放入鱼盘,大火蒸10分钟(根据鱼的大小,时间可以适当调整),之后关火,闷五分钟后开盖5、倒去鱼盘蒸出的部分水分,在上面铺好葱丝,然后在炒锅里放入适量食用油。油温五成热时下入姜丝,爆香关火,把姜丝拣出,将热油淋在香葱丝上,最后再淋上适量的蒸鱼豉油即可蒸鱼材料、步骤图简单的食材鲈鱼、香葱、姜。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。妙招儿切出漂亮的葱丝不用刀漂亮的葱丝不用刀点击文字/图片进入方法走出鱼越鲜越好的误区*清蒸鱼最好选择活鱼,很多人认为,鱼越鲜越好,并且喜欢现杀现吃,认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议,宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解,味道就不够鲜美,营养成分也不充分。另外,刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌,在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时,会杀死一部分寄生虫和细菌,食用起来更卫生。清蒸鱼的6大关键秘诀*1、鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。*2、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。*3、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。*4、蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。*5、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。*6、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2013-01-03 - 清蒸鲈鱼的做法(清蒸菜谱)【主料】鲈鱼一条【配料】大葱、生姜、香菜、小米辣调料】盐、料酒、猪油、蒸鱼豉油、食用油【做法】1、鲈鱼一条,请鱼档的老板代为杀好,并内脏一起去除干净。2、两面打一字花刀,目的是为了更容易蒸熟、入味。3、打好花刀的鱼,抹盐腌制20分钟。4、葱白段和姜片分别切丝(图中的大蒜请忽略)。大葱取绿叶部分划成细丝儿,用水浸泡后会打卷。蒸鱼豉油备用。5、用盐抹一遍鱼身,然后将葱姜丝码在上面。6、淋入一勺料酒。7、水开后,将鱼盘放入蒸锅内。(一定要在蒸锅水开后,再放入鲈鱼,这样蒸出来更鲜嫩。)8、盖锅盖之前,挖一勺猪油搁在鱼身上,随着热蒸汽,猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。9、一斤多一点的鲈鱼,大火只需蒸六分钟,关火。然后利用火的余温,不揭锅盖虚蒸五分钟。(火候是顶级秘诀)。10、用筷子拈去葱姜丝。11、淋入蒸鱼豉油2勺,码上之前切好的细葱丝儿。12、另取锅热油,待油热后,趁热浇在细葱丝上。点缀香菜和红椒圈,上桌。煮妇分享几点蒸鱼的心得1、鱼身抹盐。不但为了提前入味,蒸鱼的时候也可以保证鱼肉完整不碎。如果准备用油煎法处理鱼的话,先抹一层盐,绝对保证鱼身完整,不破皮儿。2、加一勺猪油,蒸出来的鱼肉口感那是相当的滋润、滑嫩、鲜美。3、一定要开水入锅,入锅后火要猛,保证足够的蒸汽。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份封在鱼肉里。4、时间是顶级关键!一斤左右的鲈鱼,如果够新鲜的话,不要超过6分钟。担心不熟?也要立刻关火!继续虚蒸(就是不开火,不揭盖继续保温)35分钟,不熟你找我。5、如果有人买到超过一斤的鲈鱼咋办?需要蒸多长时间呢?这个也不难,看鱼眼睛。如果鱼眼睛变白鼓起或者直接爆出眼眶(此步较暴力),就说明鱼蒸好了,可以毫不犹豫的关火了。6、当然,如果你买到的鱼不够新鲜的话,肿么蒸它的眼睛都不会掉出来。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2017-05-15 - 家常蒸鱼,营养美味又健康鱼清理干净后,在肚子里铺上葱段和姜丝,表面倒料酒,腌制半小时入蒸锅,表面再次铺洒一些香葱段和姜丝,开锅后转小火蒸15分钟(如果鱼比较大就要蒸20分钟)蒸好后倒出蒸出的多余水分表面浇蒸鱼豉油,撒少许香葱碎锅中倒入1汤勺橄榄油,烧热放辣椒段炸香均匀的浇洒在鱼上即可如果不能吃辣的就直接将橄榄油烧热浇在鱼上即可

清蒸鲈鱼【菜谱】

2013-05-04 - 材料:淡水鲈鱼1条(约600g),大葱白、胡萝卜、香葱叶各适量蒸鱼豉油适量,食用油适量,葱姜蒜适量,盐适量,胡椒粉适量做法:1、鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液,是去鱼腥的关键。2、从鱼腹部剖开,保持背部连接;3、正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜;6、葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;7、蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;8、蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝;9、切好的丝丝放进冰水中略浸;10、立即取出控水备用;11、蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分(我换了一个盘子);12、均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;13、另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微冒油烟;14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,听到“滋滋”的声响,葱香四溢,即可。贴士:1、将鱼从鱼肚处剖开再蒸,是处理肉质较厚的鱼的好方法,保证5分钟蒸熟;如果不剖开直接平蒸,就要多蒸几分钟了,鱼肉就不会那么嫩;切记,蒸锅上汽后再放鱼;始终保持大火。2、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;3、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;用冰水略泡会让丝丝们更有质感,吃起来有脆的口感,营养会流失一些,不喜欢可以不泡;喜欢稍有辣味,还可以加点儿干红辣椒丝;4、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,但腌制时间不可过长,否则鱼肉容易发死;不喜欢可以不腌,口感会更细嫩。这是一道不需要厨艺的拿手菜,任何人保管一学就会。保持一条鲜活鱼最佳营养和口味的烹调方法就是“清蒸”,清蒸的关键在于把握火候,火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟,鱼小或扁薄自然没有问题,如果鱼肉比较厚,家中锅小火弱,如何在5分钟之内把它蒸熟呢?简单,从中间劈开即可。这次蒸一条淡水鲈鱼。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩,而且容易买到鲜活鱼,非常适合清蒸。5分钟成熟,肉嫩鲜甜,配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香,那滋味尤其享受。花钱不多,费时很少,而且非常简单,只要动手去做就是一道不需要任何厨艺的拿手菜!

清蒸鲈鱼【菜谱】

2017-08-09 - 鲈鱼,骨头少,肉质鲜甜,很适合宝宝吃哦鱼清洗干净,用纸巾擦干备用。擦干后,将鱼表面,鱼肚子抹上少许盐。姜,葱,小米椒分别切条,铺到鱼上。锅中加水烧开,将鱼放入蒸8分钟即可。另取一小锅,加入两勺油,烧开。热油淋到葱姜上,再淋上酱油,鲜甜蒸鲈鱼超完成啦。鲈鱼不宜蒸久,肉质老了便没那么鲜甜了。天喜玫花纸巾,遇水不烂,可当厨房纸使用哦。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2016-08-04 - 食材:鲈鱼1条大葱1根豉油6勺姜片若干黄酒2大勺做法:做法:1.将鱼处理干净,两面划口,两面抹上盐,淋上黄酒。2.葱,姜洗净,都切成细丝3.用大葱丝和姜丝铺在盘子底部,鱼肚子与口中填入姜丝,放在铺了葱姜丝的盘子上4.锅中放入大量的水,烧开后放入鱼,6-8分钟。5.蒸熟后去掉葱与姜及盘中的汤水。6.淋入豉油撒上新的葱丝与姜丝,炒锅中烧一些热油淋上即可。小贴士:1.切好的葱丝用水泡一下才会漂亮。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-04-11 - 材料:鲈鱼600克左右香葱姜辅料:啤酒调料:蒸鱼豉油做法:1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净(这步我请商家代劳了),然后在背部2边各划一刀深至将近1/22、浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟3、葱洗净切细长丝待用,姜切丝4、腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝,鱼身摆上葱段5、烧开水,入锅蒸8分钟左右6、取出,将汁倒掉,然后将葱也去除,淋上蒸鱼豉油7、重新撒上葱段,浇热油即可。小贴士:1、剩啤酒不但可以去腥,而且能让蒸好的鱼肉更嫩2、蒸的时间根据鱼的大小决定,个人推荐1斤左右的3、蒸的时间太久鱼肉口感会太老的,所以建议蒸之前在鱼背肉厚的地方划上一刀,保证蒸的时间到时候鱼肉口感也会刚好的。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2012-11-26 - 鲈鱼清洗干净后,在鱼身上划两刀,便于入味。在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,红椒也切丝,泡水里面备用拿一个长盘,里面放上四片姜片再放四个葱断儿,把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面,架上面可以让鱼蒸的时候四面都受热均匀锅中放三根香菜根儿,蒸出来的鱼味道更鲜美水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖把蒸鱼豉油淋在鱼身上再放上葱丝、姜丝和红椒丝锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些香菜装饰一下即可

清蒸鲈鱼【菜谱】

2017-04-07 - 新鲜鲈鱼处理干净,葱姜蒜准备好鲈鱼鱼身滚刀切,倒入料酒,加入部分葱姜蒜,腌制15-20分钟,中间翻两次,让鱼充分入味料酒。剩余葱姜蒜切丝或切片,留着鱼蒸好后再加入!锅内加水,大火烧开,放入蒸笼鱼盘,中火10分钟左右可以观察鱼眼凸出,鱼肉撑开,小火一分钟关火,时间不要太长,不然鱼肉会太老!等鱼10分钟里,可以把蒸鱼豉油准备好,将之前一半葱姜蒜一起加入豉油。好啦,等鱼吧鱼蒸好了,把盘中的鱼汤倒出,再浇入前面准备好的豉油。把锅烧干加入少量油,油加热后,淋在鱼上,可以听见“嗞嗞”的声响味道鲜美的清蒸鲈鱼,可以上桌啦

清蒸鲈鱼【菜谱】

2017-02-17 - 做法:1、将鱼洗净,均匀的抹上料酒和盐,撒少许胡椒粉,腌10分钟备用。2、蒸锅里水开后将鱼放入锅中,蒸7分钟后关火,即可取出3、鱼蒸好后,端出倒掉盘里的水。4、将准备好的葱丝、姜丝铺在鱼的表面,用热油浇上,油香、鱼香顿时弥漫开来,5、随后再淋上“李锦记”蒸鱼豉油更是锦上添花1.清蒸鲈鱼在起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸出的鱼不腥。2.鱼上锅蒸制之前,抹上料酒与少许盐,加入葱段、姜片,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。3.清蒸鱼不需要放太多的调料,这样可以最大程度的保持鱼肉的原滋原味和营养价值,可是正是因为如此,烹调清蒸鱼不得当,鱼的腥味就会非常重,甚至完全破坏了鱼肉的鲜美。4.清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。5.清蒸鱼需要一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-06-04 - 鲈鱼一条,去鱼鳞,内脏洗净蘑菇数个,洗净备用,准备铺在盘底给鲈鱼打深一点的花刀,一边最好割开,那样鲈鱼才能趴牢,呵呵在鱼身上均匀抹一层盐,料酒,然后码上葱姜丝腌制1个小时蘑菇切厚片,然后摆在盘底,一部分没有型的跟姜丝一起铺在盘底垫底用把腌制过的鱼冲洗一下,然后重新洒一点盐上去平放在盘子上,洒适量料酒,码上生姜丝蒸锅水开之后放入鲈鱼,大火蒸7至8分钟左右即可关火出锅出锅以后在鱼身上码胡萝卜丝,葱丝,姜丝,烧热油浇在鱼身上即可。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-06-05 - 准备好原料,鲈鱼宰杀去掉内脏,鱼鳃,洗净,鱼脊骨处切开,防止蒸熟变形;生姜洗净去皮切片,一部分切丝,红椒洗净去蒂去籽切丝,大葱去掉老皮洗净切丝,留一段,从中间切开,尖角切圈,香葱叶用牙签划成丝;.鱼身上打花,均匀地抹上适量黄酒,再抹上适量盐;放入姜丝,葱丝,腌制15分钟(鱼肚里也要放些姜丝和葱丝);鱼腌好后,在盘中放入提前切好的姜片和葱段;把鱼放入,开水上锅蒸8分钟,关火虚蒸3分钟;蒸好的鱼取出,去掉盘子里的葱、姜,倒掉多余的汁,把预留的葱丝,姜丝,红椒丝,青椒圈摆在鱼身上,均匀的倒上蒸鱼豉油;浇上冒烟的热油即可食用了!!

清蒸鲈鱼【菜谱】

2011-12-28 - 清蒸鲈鱼的做法(清蒸菜菜谱)*清蒸鲈鱼*【备料】鲈鱼一条胡萝卜丝少许【调味料】盐胡椒粉料酒植物油酱油蒸鱼豉油葱丝姜丝各适量香菜少许【做法】1鱼处理干净,表面切几刀;2用盐和胡椒粉、料酒涂抹鱼身;3、4葱段和姜丝塞到鱼腹中,在切刀的地方塞入姜片腌渍10分钟;5姜丝葱末香菜切好备用;6盘中放鱼,胡萝卜丝、蒸鱼豉油浇在上面上锅蒸10分钟;7取出后,撒上姜末、葱丝、香菜;8起锅热少许油,浇在葱姜丝香菜上面即可。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2017-01-24 - 鲈鱼洗净,切花刀。鲈鱼用盐、料酒、姜片腌制半小时。取鱼盘,盘底摆葱段、姜片,上面放腌好的鱼,再放葱、姜。将鱼摆入蒸锅,水开上汽后蒸十分钟。将盘里的汤汁倒掉,葱、姜也去掉,淋入蒸鱼豉油,摆葱丝,红椒丝,淋入热油。成品。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2012-02-07 - 清蒸鲈鱼的做法(清蒸菜谱)清蒸鲈鱼材料:鲈鱼1条,生姜一大块,葱2棵,酒、大喜大鲜味汁、橄榄油装饰用的小红椒做法:1、鲈鱼去内脏、鱼鳃,清洗干净;2、生姜一半切片一半切丝,红椒切斜片,葱一半切段一半切丝,鲈鱼两面划上花刀;3、在鱼身两面抹上少量酒去腥,不用太多;4、在鱼身的花刀口放上姜片,上面铺上葱段和姜丝,碟子上铺葱段,鱼放在葱段上面;5、锅里烧开一锅水,放进鲈鱼;6、大火蒸5分钟,关火后虚蒸2分钟,出锅;7、把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉,倒掉碟子里的汤汁;8、在鱼身上面铺上葱丝和红椒;9、另起一小锅,倒入1大勺子的橄榄油,烧热;10、倒入大喜大鲜味汁,小火烧开;11、趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上;12、趁热吃,冷了就不好吃啦!鲈鱼(weever),又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为四大名鱼之一。鲈鱼肉质坚实白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤,鲈鱼不但味道鲜美,而且营养丰富。对于新鲜的鲈鱼,一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的,最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。清蒸鱼的火候时间很重要,要用猛火蒸鱼,时间一定要掌握好,时间不够鱼没熟透;时间长了,鱼的肉质变老,影响口感。我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐的,只放姜葱,蒸熟后去掉姜葱,淋上烧滚的热油和豉油,趁热吃味道是非常的鲜美。正因为清蒸鲈鱼非常美味,所以我不得不说:清蒸,是对新鲜鲈鱼的最高礼遇。鲈鱼肉质鲜嫩,而且没有小刺,特别适合小朋友和老人食用。蒸鱼用的豉油,我一般喜欢用蒸鱼豉油或者鲜味汁,都是同样的美味。我在鱼身上划了几刀,所以一斤2两的鲈鱼猛火只蒸了5分钟就熟了,如果不划刀口的话,需要多蒸2~3分钟才熟的。

清蒸鲈鱼【菜谱】

2013-05-06 - 准备材料;鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏;生姜切丝,葱切花和切段,红椒切斜片装饰用;鲈鱼两面打上花刀;鱼身两面抹上少许酒;如图铺上姜葱,放入水开的锅里蒸;最大火蒸大约5~6分钟,关火,不要开盖,虚蒸5分钟再出锅;倒掉汤汁,夹走姜丝和葱花;鱼身上铺上葱丝和红椒;小锅烧热,放适量油和鲜味汁煮开;趁热淋入煮开的酱油、油;趁热享用不吧!

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-06-03 - 主料:鲈鱼辅料:植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段鲈鱼清洗干净,在鱼背切花刀用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀,撒上葱姜腌制10分钟把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起,用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁蒸锅加水大火烧开,把调味汁碗放下面一层上面加腌制好的鲈鱼,大火蒸10分钟把蒸好的鲈鱼取出捡去葱姜倒掉蒸鱼水,撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝热锅凉油,油烧到10成热,把热油浇在鲈鱼上面倒上蒸过的调味汁即可

清蒸鲈鱼【菜谱】

2014-01-19 - 鲈鱼洗干净,葱姜备齐葱姜切丝鲈鱼抹上一层醋,然后抹上一点盐,腌制3分钟倒掉腌制的水分上锅蒸鱼大概7.8分钟左右关火,稍等几分钟揭开锅盖到处盘里的水蒸鱼豉油加热淋到鱼身上葱姜摆好锅里加热油淋上鱼即可
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