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波兰吐司【菜谱】

2017-03-06 - 把波兰种的材料混合均匀,冬天可放置室温发酵。也可以室温发酵1小时左右,再放进冰箱5℃冷藏室发酵20~24小时(不能超过3天)发酵至有这种泡泡产生!注意:发酵看状态,不要太看重时间!把波兰种和面团材料里除了盐和黄油以外,开始揉面,揉至面团光滑不太粘手的时候加入盐和黄油,然后揉至完全阶段!揉至完全阶段能扯出结实的膜!就算膜破裂也是呈圆形的小洞,而不是锯齿洞。放在碗中,覆上保鲜膜于25℃左右开始发酵,一定要注意温度!发酵到面团2~2.5倍大,手指沾上面粉,戳出一个小洞,不回缩,不塌陷就好了!把面团平均分为3份,动作尽量轻柔,不要太过用劲去排气。盖上保鲜膜,松弛15~20分钟。面团松弛好后,如果粘手,在硅胶垫上撒一点粉(一定要薄和少的撒均匀)擀成牛舌状,动作轻柔,如果有气泡记得按掉!然后把面团从左至右1/3处,像折被子一样折叠。用擀面杖擀平。然后卷起来,圈数控制在2.5左右。然后放入吐司盒中,动作轻柔!开始二次发酵!没有发酵箱,吐司盒上覆上保险膜,挂上温度计。旁边放一碗热水,烤箱设置到38℃开始发酵!面团发酵到8分满左右,面团光滑不黏手,就可以放入预热好180℃烤箱,下层烘烤35分钟左右。我为了吐司底层上色不要太重,在吐司盒下加了两层烤盘。面团烘烤过程中,顶部会逐渐上色,根据自己喜爱的颜色程度给顶部加盖锡箔纸!出炉后马上脱模散热,放置温温热时(手温程度)密封保存,第二天切片可以达到最佳状态!

波兰面包【菜谱】

2017-02-09 - 波兰种:高粉➕水➕酵母,混合均匀,盖保鲜膜常温发酵,(原方是15—18度发酵10个小时)。我是昨晚做的,家里室温,其实发酵不是看时间而是看状态👇👇像下面这个图片就哦了~👆👆👆把除盐、黄油以外的食材放入面包机和成团,加入盐,继续和面大概20分钟,加入黄油揉至表面光滑,进入一发。蘸面的手指插入面里,不回弹,不塌陷,面就发好了。面团排气,分成12等份,松弛15分钟。擀成牛舌状对折一边开始卷卷好咯😊尾部蘸水压住(防止发酵时弹开)我是放8寸模具里滴,进入二发~二发结束!注意⚠️不要发过咯~刷蛋液♨️放进预热好的烤箱中,170度25分钟~出炉出炉哦啦啦😋

波兰吐司【菜谱】

2014-05-14 - 原料:(2个吐司的量)酵头:高筋面粉100克,水100克,酵母2克。主面团:高筋面粉400克,鸡蛋96克,奶粉30克,牛奶140克,黄油30克,糖65克(我减糖量了,原方80克),盐3克(原方4克),酵母4克做法:1.将酵头原料放入容器,用筷子大致拌匀,放进冰箱冷藏发酵;2.将发酵好的波兰酵头与主面团原料(除黄油外)混合,放厨师机揉5分钟至光滑。3.加入黄油,再揉5分钟揉至完全,可拉出大片薄膜;4.将揉好的面团平均分成6份,滚圆,盖保鲜膜松驰30分钟(也可以按传统程序发酵至二倍大再做,不过个人感觉此面团涨发力很强,用松驰时间做二次发酵就可以,既节省时间,也不会影响最终成品的质量);5.将松驰好的面团分别轻压排气,两次擀卷后整形,入模,放温暖处发酵至8分满;6.烤箱预热170度,下层,上下火烤40分钟即可(中途上色后要及时加盖锡纸,以防顶部烤糊)。

波兰吐司【菜谱】

2014-12-15 - 1波兰种的材料放一起搅拌均匀,放盆里盖薄膜,室温放置8~10小时。2第二天拿出波兰种,发现有许多气泡。加主面团(除黄油外)其余材料,在面包机开启揉面程序。约两个揉面程序后,扩展阶段加入黄油。4继续揉面,直到完全阶段,出现手套膜。5进行基础发酵,面团发到两倍大。6排气整形擀卷放吐司盒。烤箱二次发酵,底层放一盘水,九分满。8预热烤箱,180度,最下层,四十分钟。9烤好拿出,侧放晾凉,手温装袋。侧放!组织1组织2云一样的组织!柔软却又韧劲十足!

波兰吐司【菜谱】

2018-11-24 - 先做波兰液种,在干净的容器里把波兰种的材料全部倒进去用筷子搅拌成看不见干粉的状态,盖保鲜膜,放冰箱冷藏过夜,图片是冷藏一夜的状态,液种表面出现大气泡将发酵好的波兰液种倒入厨师机桶里,再将主面团里除了黄油外的所有材料按底部液体,中层粉类,上层干酵母的顺序全部放入启动厨师机,先低速揉成团,再改高速,揉成一个光滑的面团,放入室温软化的黄油,继续开低速揉成团,再改高速直至揉至面团完全阶段此时可以有手套膜,但是我一个人没法拍手套膜,之前都是女儿帮忙的,所以就只有一个光滑细腻的面团了,呵呵盖上保鲜膜,进行第一次发酵,建议28度1个小时,发至2倍大即可用手指沾一点面粉,在发酵好的面团顶部戳一个小洞,面团不回缩,塌陷就可以了取发酵好的面团,在面板上轻轻排气平均分成3份滚圆后盖保鲜膜,松弛20分钟取一个面团,擀成椭圆状,翻面从下往上卷起来,其余的也同样操作盖保鲜膜松弛20分钟再次擀长,从上往下卷起,3个全部卷好卷好的样子卷好的面团底朝下同一个方向放入吐司模中盖保鲜膜进行二次发酵,建议36度面团发至8分满预热烤箱190度后,上下火再调至170度,把模具放烤箱底层,烤40到50分钟即可,温度和时间可根据自家的烤箱适当调整烤好后要立即取出,在晾网上晾凉,其实成品侧边有点轻微缩腰新的学厨面包刀切出来的就是不一样,杠杠哒!很干净……赞成品颜色有点偏深,可能是加了红糖的原因,不过味道灵个……忍不住又拍了一张新淘的“吐司小姐”包装袋

波兰吐司【菜谱】

2016-09-04 - 酵头面团:高粉50克,水50克,酵母0.5克主面团:高粉200克,牛奶60克,鸡蛋1个,奶粉15克,糖40克,盐2克,酵母2克,黄油15克。做法:1、酵头面团用筷子混合均匀,盖保鲜膜,低于20度室温发酵约17小时,高于20度可放冰箱冷藏发酵24小时。2、后油法将酵头和主面团所有材料搅拌至完全阶段。滚圆后盖保鲜膜室瘟发酵。3、发至二倍大,手指戳洞基本不回缩不反弹即可。4、面团排气后分割成均匀的三分,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。5、取一个面团擀成牛舌形。6、翻面将两边往中间对折,自上往下卷起,收口处压薄粘紧。7、按先中间再两边的顺序将三个面团排入吐司盒,放温暖湿润处发至8分满。8、送入预热好180度的烤箱上下火烤约40分钟,大约7分钟时记得加盖锡纸,防止上色过深。9、烤好的吐司取出放烤网晾至手温后放密封盒保存。

波兰吐司【菜谱】

2014-06-21 - 波兰种吐司(方子来自涛涛妈咪的西点屋,略有修改)份量:450克吐司盒2个材料:波兰酵种:高筋面粉100g,水100g,酵母2g主面团:高筋面粉440g,鸡蛋96g,奶粉30g,牛奶120g,细砂糖80g,盐4g,酵母4g,无盐黄油30g。表面:蜂蜜1小勺,纯净水一小勺,混合调匀。烘烤:烤箱下层,180度烤40分钟做法:1.将波兰酵种的材料混合在一起,搅拌均匀。2.覆保鲜膜,室温发酵10小时。(室温20度左右)3.将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中,揉面一个程序结束,加入软化的黄油。4.继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。5.收圆放面包桶中放酵6.发酵至原体积的二倍大。7.发好的面团取出,排气好平均分成6份,滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。8.将面团擀成椭圆形,将左右二边自1/3处向内对折。9.再次擀开成长条形。10.自上而下卷起,收口朝下放入吐司模中。11.放温暖湿润处发至模具8分满。12.放入预热好180度的烤箱下层,烤40分钟左右,出炉刷蜂蜜水,彻底晾凉后切片。小贴士:1.方子中牛奶的量请依自家面粉的吸水率调整,我较原方减少了8%刚刚好。2.面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。3.刷蜂蜜水会让面包表层有光泽,也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。

波兰吐司【菜谱】

2014-05-11 - 波兰酵头:高筋面粉50克,水50克,酵母1克。将所有材料混合在一起,放在室温发酵10小时。我早晨出门上班前做好的,下班到家差不多正好10个小时。主面团:高筋面粉200克,鸡蛋48克,奶粉15克,牛奶70克,黄油15克,糖40克,盐2克,酵母2克。做法:1.将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料混合;2.柏翠PE500面包机揉面程序13分钟揉至面团光滑,加入黄油,再启动揉面程序揉13分钟,可拉出大片薄膜;3.把面团放温暖处发酵到2倍大,手指蘸些许干粉戳洞不会下陷或者弥合的状态;4.把面团均分成三份,滚圆后盖保鲜膜松驰20分钟,松驰好后轻压面团排气,擀成长舌状,由上往下卷成圆柱形,整形入模;5.把整形好的面团放入烤箱,转到发酵档,烤箱里放一盘热水。因为天气较暖,烤箱发酵15分钟后,我切断了电源,直到发酵完毕,用手指按压面团,面团自动弹起的状态,拿出面团。155度预热烤箱。为面团表面刷蛋液后放入烤箱,转150度35分钟(这是我的烤箱温度,我的烤箱温度有点偏高,具体温度和时间请参照自己的烤箱),中途上色后加盖锡纸。6.出炉立即脱模,放晾网晾凉。

波兰吐司【菜谱】

2014-04-23 - 所谓波兰种,是由等量的面粉和水,还有少量的酵母制作而成的,即水化度为100%,跟一般的中种还是有些区别的。波兰种最好的发酵温度在15-18度之间(湖南最近的温度正合适),发酵10-12个小时以后全呈现很多的小泡泡,拉出来有点蜂孔的状态,发好的酵头再和其他的主面团的材料混合,经过三到四次的发酵,烤出来的吐司涨发力那是杠杠滴啊,个子也是无比的高大上,我量了一下,差不多有20厘米哈。波兰酵头:金像高粉50克、清水50克、酵母1克主面团材料:金像高粉200克、奶粉15克、鸡蛋45克、牛奶72克、、细砂糖45克、酵母2克、盐2克、黄油15克做法:1、准备波兰酵头的材料2、用筷子搅拌均匀成比较稀的面团,室温发酵12个小时3、发好的波兰酵头,如小图3这样会出现很多的小泡泡4、用手拉一下的样子,基本就发酵到位了5、将酵头还有主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机(或面包机)6、面团揉至脱缸以后加入软化的黄油7、面团揉至完全阶段后,盖上保鲜膜,放入烤箱中发酵至两倍大8、将面团平均分成三份,盖上温布松驰半个小时9、松驰后的面团会变大一些10、取一个面团,用手掌轻压排气,并擀成长舌形11、通过两次擀卷后摆入吐司模12、放到温暖的地方,发至模具的八分满13、放入预热好的烤箱下层,180度,上下火烤45分钟(上色后盖上锡纸)14、出炉后立即脱模,放到晾网上放至完全凉透后切片或是直接撕着吃照片拍得不够好,组织真的很赞的

波兰吐司【菜谱】

2017-02-24 - 将波兰种的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜发酵至如图效果(室温约4小时左右)如果温度较低可以适当延长发酵时间拿出美的面包机将所有材料按顺序放入美的面包机:牛奶、鸡蛋、黄油、盐、糖、高筋粉盖上美的面包机的盖子,打开面包机顶酵母盒,放入酵母选择基础面包模式,烧色为中色(根据个人喜好),重量750g,点击开始等待完成后取出冷却即可使用波兰种做出来的面包非常绵软,口感细腻

Polish波兰)吐司【菜谱】

2014-03-25 - 酵头是烘焙出好面包的有力工具,它能够延长发酵时间,使谷物分子释放更多的味道。常用的酵头有4种,每一种下面又可以分更多的类,其中有2种是固体酵头(或称为干酵头),另外2种是湿润的酵头(或称为海绵酵头)。固体酵头的欧洲名字大家比较熟悉,分别叫做中种面团和意式酵头;湿润的酵头包括波兰酵头和普通海绵酵头(在法国称为酵母发酵酵头)。最近尝试了一个polish种的吐司,这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约,你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水与面粉,并发酵几个小时。接下来就是制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。经过试验,感觉这样的波兰种吐司,相对比较好操作,总体来说感觉相当的不错,膨胀能力也是比较强的,下一次,我准备试一下海绵酵头,这样用来比较哪一种更为优秀,有兴趣的朋友,也可以来试一下呢。波兰酵头:高筋面粉50克,水50克,酵母1克。将所有材料混合在一起,放在室温发酵10小时(室温约在15-18度之间)。发至涨发至有许多泡泡的状态。主面团材料:高筋面粉200克,鸡蛋48克,奶粉15克,牛奶70克,黄油15克,糖40克,盐2克,酵母2克。做法:1、将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料混合。2、面包机揉面程序15分钟揉至面团光滑。3、加入黄油,再启动揉面程序揉15分钟,就可以揉至完全的可拉出大片薄膜的完全阶段。4、揉好的面团均分成三份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰30分钟。(标准程序是再次发酵至二倍大小,涛妈赶时间,所以用松驰来做为二次发酵,面团也是有涨大的,只是没有二倍这么大)5、松驰好后取出轻压排气,再碾长舌状,再由上往下卷成圆柱形,整形入模。(具体方法看细节图哈)6、发酵箱39度,发约1小时15分钟,至模具的7分满。7、烤箱预热180度预热,用烤网,最下层上下火烤40分钟。(中途约10分钟见上色后加盖锡纸)8、出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透才可以切片哈。小贴士:1、波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的,拉出来有很多蜂孔的状态的,我拍的不清,借用了糍姐拍的很清楚的图片,方便大家来查看哈。2、感觉这款波兰种跟冰种的感觉很像,所以出来的涨发力是相当强的,做不出拉丝的吐司的朋友,来试试这类酵头的做法,出来的组织真的能一层一层的撕开来的,像棉絮一样的感觉,我撕了一块下来拍,大家能看到一层一层的感觉不?3、面包要完全凉透了再切,不然,容易有水份,切的时候不平整,表面毛毛糙糙的哦。4、这样的吐司,最好不要切,撕着吃,最过瘾呢。

Poolish波兰)吐司【菜谱】

2016-08-08 - 1.关于揉面:家里如果有面包机,会省掉很多体力,手工揉面在这样热的天气那是得真拼啊,面顺利揉到手套膜,完全扩展阶段,除了手工到位或者机器给力,面粉的选择也很重要,建议最好选用面包专用高筋面粉,会让你有事半功倍的感觉,家用普通做主食的面粉就不要考虑了!2.关于发酵:这个高温天气,即便是室温,发酵速度也很快,注意不要发过头就好,冬天要考虑借助烤箱或者面包机;我无论夏天还是冬天基本都是面包机或者烤箱发酵,习惯了调定一个时间,自己忙自己的去了。烤箱调至发酵功能上下火都调至36度,用一个小时的时间完成一次发酵;然后整形,整好形的面包继续二次发酵45分钟左右,同样烤箱调至36度,里面加杯温水来增加发酵环境的湿度,基本45分钟就完成,很少有例外。还有一种是用面包机发酵,揉完面,从揉面功能变换到发酵功能就可以,一般需要一个小时完成第一次发酵,因为大多数情况下面包要根据自己的需求整形,所以二次发酵无法依靠面包机来完成,面包机完成的面包都是桶形。3.关于烤烘:经常看有的同学面包烤得特别黑,外皮特别焦,然后说外面硬里面软,想一想是不是忘盖锡纸了,20分钟或者30分钟全程都在烤的话,必然是焦黑状态。面包表面非常容易上色,180度的上下火温度,我感觉不用超过五分钟就得加盖锡纸,如果喜欢表面上色再深一些的,可以稍微延长两分钟,再长真的就糊了。即使加盖锡纸,烤箱持续的高温依然会令表面继续变色,但其变色速度降低,待烤完后上色是刚刚好的。一般吐司类,以450克吐司为例,基本是180度上下火下层烤40分钟-45分钟,普通小面包,基本是180度上下火中层烤20-25分钟,具体时间是根据自家烤箱实践出来的!我以前的长帝CK25B与现在用的柏翠PE5839,温差能差到20度左右,所以每次都要进行调整,这个是需要长时间自己用烤箱来了解它的脾性。了解下所谓波兰种:Poolish种,也叫波兰种,这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水与面粉,并发酵几个小时。接下来就是制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。原料:(450克波纹吐司模1个)波兰酵头(液种):高筋面粉50克,水50克,酵母1克主面团:高筋面粉200克,鸡蛋液50克(原方是48克),奶粉15克,牛奶60克(原方是70克),糖40克,盐2克,酵母粉2克,无盐黄油15克做法:1.将波兰酵头中所有材料混合在一起,盖上保鲜膜,扔在冰箱里12-15小时,待液面团发至表面有许多小泡泡的状态,次日,酵头加主面团除黄油以外的所有原料一起放入面包机桶中,启动揉面功能,揉面15分钟面团光滑后加入黄油,继续揉面15分钟,再用MIX混合面团功能揉5分钟,这个时间,面包已经可以顺利拉伸至完全扩展阶段,2、面包机发酵功能进行一次发酵,时间为1个小时基本就可以了,将面团取出,分割成等大的三份面团,排气滚圆,盖上保鲜膜,室温下松驰15分钟,3、松驰好的面团擀长成椭圆形,两侧向中间收起,再左右稍微擀宽一些,由下向上将面团卷起4、将三块面团都操作好之后依次摆入吐司模具中,此时进行二次发酵,二次发酵上面提到过,烤箱调至36度,里面加一杯温水,发酵40-45分钟,面团高度为吐司模的8、9分满即可,表面可以刷蛋液,也可以不刷,出炉后刷些黄油也可,这个自己来定,主要是对上色泽有益。5、烤箱180度预热,将模放入烤箱下层,上下火180度烘烤40分钟中途5分钟左右时加盖锡纸,烤好的面包热时脱模,侧扣在晾架上,凉透后手撒切片都非常棒的一款白吐司!

波兰土司【菜谱】

2017-01-21 - 波兰种混合后,盖上保鲜膜,室温发酵,我是从早上9点开始发酵的,室温23度,到了中午11点的时候,放在屋里阳光充足的地方,大约12:30的时候,我看已经很多气泡了,因为要午睡,就放在了没有阳光的地方,1:30开始做的。一共发酵时间4个小时左右。主面团提前揉好静置一个小时。主面团除黄油和盐以外的所有材料混合后,盖上保鲜膜,室温静置1小时,面团要偏干一些,不能太软,因为一会儿还要加入酵母和波兰种。酵母加入1小勺牛奶静置5分钟,主面团手撕成小块,加入酵母溶液,静置2分钟,再加入波兰种,和主面团一起揉成面团,揉好的面团会比较粘手,不过没关系,经过搓揉、摔打、切碎的过程,大约20分钟左右,面团揉到扩展阶段,加入橄榄油和盐,继续揉到完全状态,大约需要15分钟。盖保鲜膜发酵至2倍大,大约一个小时。面团的总重量是400克,我分成了240克一个的面团,用来做了一个小土司。剩下的做了三个小面包。按压面团排气,各自等分成三个小面团,土司面团滚圆醒发20分钟,擀成椭圆形,卷好,摆入模具。小面包面团分割,直接滚圆放入模具,中间不用松弛。放入烤箱,二次发酵40分钟。烤箱上火135,下火120,底层放一碗热水,土司烤40分钟,小面包烤20分钟。

波兰吐司【菜谱】

2017-08-10 - 把波兰种的所有材料混合在一起,然后盖保鲜膜发酵,状态呈图中,组织呈蜂窝状即可,大概时间差不多1~2小时左右(主要看状态)将主面团的所有材料(除黄油外)及发酵好的波兰液一起搅拌,成团后放入黄油完成搅拌后第一次发酵1小时。面团拿出来排气,揉成三个大小大致相同的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟再卷成型放入膜具中第二次发酵烤箱中层150度50分钟。靠出来的颜色是会比较浅色

酸奶吐司(波兰【菜谱】

2017-07-18 - 波兰种前一天晚上做好,冰箱冷藏发酵10小时左右(如果室温下发酵2-3)小时,波兰种的状态是表面起小泡泡,拉开有蜂巢似的小孔就是成功了冷藏的鸡蛋和酸奶,波兰种放入面包桶里加上其他材料一起放入面包桶,启动面包机和面25分钟和面完成,拉一个手套膜面团收圆,放入盆子里室温下发酵(温度29.5)发酵到2倍大,用手指沾少量面粉戳面团,轻微回缩不塌陷面团平均分成3份,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟取一个面团擀成牛舌状面团从下往上卷起来,收口处捏紧三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟取一个面团再次擀成长的牛舌状面团从下往上卷起来,大概是2圈半的大小所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵,烤箱里放一盘温水增加湿度吐司面团发到土司盒的9分满取出,同时预热烤箱上火120度,下火170度在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液黑金刚吐司盒放入烤箱底层烤箱上火120度,下火165度烤32分钟,上色后及时加盖锡纸烤熟后取出脱模放凉吐司的组织很不错

酸奶吐司(波兰【菜谱】

2017-07-18 - 听玩烘焙的小姐妹说波兰种做出来的吐司组织好,还可以用冰箱冷藏10小时以上,可以根据自己的时间提前制作酵头,种草已久,拔了吧波兰种前一天晚上做好,冰箱冷藏发酵10小时左右(如果室温下发酵2-3)小时,波兰种的状态是表面起小泡泡,拉开有蜂巢似的小孔就是成功了冷藏的鸡蛋和酸奶,波兰种放入面包桶里加上其他材料一起放入面包桶,启动面包机和面25分钟和面完成,拉一个手套膜面团收圆,放入盆子里室温下发酵(温度29.5)发酵到2倍大,用手指沾少量面粉戳面团,轻微回缩不塌陷面团平均分成3份,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟取一个面团擀成牛舌状面团从下往上卷起来,收口处捏紧三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟取一个面团再次擀成长的牛舌状面团从下往上卷起来,大概是2圈半的大小所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵,烤箱里放一盘温水增加湿度吐司面团发到土司盒的9分满取出,同时预热烤箱上火120度,下火170度在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液黑金刚吐司盒放入烤箱底层烤箱上火120度,下火165度烤32分钟,上色后及时加盖锡纸烤熟后取出脱模放凉1.波兰种可以室温发酵,也可以冰箱冷藏发酵2.夏天和面建议用冰的液体材料,减少和面过程中面团温度过高3.烤箱和土司盒根据常用品牌灵活调整温度和时间

波兰黑麦面包【菜谱】

2017-02-19 - 温水化开酵母,然后把波兰种所有原料搅拌均匀,盖上保鲜膜等待发酵,发酵没有具体时间,以上图为准!发酵好后用硅胶刮刀搅拌排出气泡。把主面团除盐和油以外的所有原料加波兰种丢进面包桶揉十五分钟。然后再放盐和油继续揉出膜。我一般用两个面包面团的程序才会揉出膜,第二个程序时可以添加蔓越莓果干或者坚果,这样口感更丰富(注意一点:坚果最好捣碎一点,怕损伤面包机内壁涂层)揉好的面团,发酵至2倍大!如图所说!发酵好的样子!我比较懒做的大的面包,你们也可以分六份!把一个面团擀开。一边折起,按一下。另一边包住整个面团,用手整形好。有点丑吧?等待发酵两倍左右。我是急性子,冬天一直都是放烤箱发酵的。发酵好的样子,专业一点的话应该用刀片割包,表面喷水再撒上干麦片做装饰!烤箱预热180度烤30分钟,后面表皮上色后可以加盖锡纸!烤制时间和面包大小和烤箱脾气有关,需要自己随时在烤箱边观看。我用的是松下微波烤箱一体机。成品出炉!麦香四溢!冷却后切开的样子!有着欧包的外形加上柔软的口感,当早餐再合适不过了!

波兰土司(poolish土司)【菜谱】

2015-01-08 - 提前一晚混合A酵头材料,盖保鲜膜室温发酵一晚(8到10小时)第二天就是这个样子啦,好多小孔孔就对啦。混合B主面团A+B混合启动面包机快速和面(15分钟),然后松弛10分钟。用后油法,15分钟和面后加黄油,这样筋度更好~~加入黄油后,盖湿毛巾,启动面包机生面团(一个半小时,揉面+发酵)发酵成这个样子,手按一下不会回缩就好啦~平均分成6份,每个在158到160之间一个~滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。松弛好的小胖子擀扁分别均匀的放在两个土司盒里。转移到烤箱,下层,加入一碗水,盖保鲜膜发酵。大概经过一个小时,就发酵成这个样子,可以拿出来啦,上下火185度预热烤箱。预热好后放入烤箱,见稍微变黄后就加盖锡纸,我是五分钟加盖锡纸的。烘烤四十分钟后就出炉啦~蘑菇头好可爱~烤架上凉凉,凉透了才好切~按一下,好软切面还不赖的说,软死了,一层层的~~这个是我两口咬的,太好吃啦~~

波兰红豆土司【菜谱】

2014-07-13 - 波兰酵头:高筋面粉50克,水50克,酵母1克。高筋面粉100克全麦面粉100克牛奶70克,色拉油10克,糖40克,盐2克,酵母2克,鸡蛋一个、面包机揉面程序15分钟揉至面团光滑揉至完全的可拉出大片薄膜的完全阶段。撒上蜜豆将蜜豆全部包裹里面发酵箱39度,发约1小时15分钟,至模具的7分满

波兰老式面包【菜谱】

2017-02-07 - 波兰种材料混合后放在温暖处发酵到充满大泡泡,欲破没破的状态。揉面具体讲一下,先将蛋液,水,奶粉,糖,盐,低粉,高粉,波兰种酵头,投入盆中揉到没有干粉,面包机快速揉面越5分钟,厨师机1档三分钟左右就关机。让面团静置20-30分钟。然后放酵母开始正常揉面到扩展阶段(能拉出大的,比较厚的大膜),让后放黄油继续揉面到延展阶段(可以拉出均匀的薄且透明的膜)面团整圆后放入盆中,盖上保鲜膜,28℃进行第一次发酵一发到面团两倍大,手指戳下去,不回缩,不漏气。倒在垫子上,手轻轻按压排气把面团倒在案板上,轻拍轻摁排气后称重,平均分成8份,每份卷成长条放在边上盖上保鲜膜醒面,醒一会滚搓长一些,不要一下滚搓到七八十厘米,那样容易拉断筋,总之滚长20多厘米就放一边醒醒,8份面团,依次轮流两三个来回就可以轻松达到70厘米左右了。醒面完成,将面团轻轻擀长,再次排空气体右手卷起右端,向自己身体方向卷过来,完成这个动作,面团就成面条了。双手从中间开始向两头轻轻揉搓。很快面条就达到硅胶垫那样长短了取一根左手食指和中指在中间位置挡一下,将面条对折后,右手拇指食指捏一下两头后,右手轻按住接头部分朝自己身体方向滚过来。这样,面团自然而然地扭转了三个麻花。右手按一下两个接头后超自己身体方向搓过来面条成为麻花形后将头子转到左手这边来将接头部分移到左手食指中指处。左手食指中指将中间孔洞部分交接给右手拇指食指,右手把刚才接头部分从孔中穿过一节麻花位置后把接头绕到后面去,放在烤盘中压住,整形就完成了。八个面条绕完你就是熟练工了。讲头子由下向上穿过中间的孔后绕到后面去头子压在下面,完成整形表面喷水后放在38℃环境中二发,边上可放置一碗60℃-80℃左右的热水。二发到饱满,用手轻触边缘,有轻微回弹就可以进烤箱了,进烤箱五分钟就酱紫疯😰烤箱内部温度计显示温度170℃,烤35分钟。表面上色后可盖锡纸避免上色过深。出炉后,刷一层黄油液。

波兰奶油吐司【菜谱】

2017-01-21 - 波兰种材料搅拌成面团室温发酵(高筋面粉75克、水75克、耐高糖酵母)室温发酵至有许多泡泡的状态,发酵完成。主面团材料中除黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合一起揉成光滑的面团后放入软化的黄油继续搅拌至完全阶段检测可以拉出手套膜,后放入盆里进行室温发酵。发酵至2.5倍大取出排气分割成三个小面团,盖保鲜膜醒发20分钟取一个面团擀成长方形翻面顺长条将两边对折用擀面杖擀长至上而下分别卷成卷放入模具中再一次醒发9分满,轻弹表面回弹。放入预热烤箱下层上下火180度,烘烤40分钟上色后盖锡纸。

波兰南瓜吐司【菜谱】

2017-09-04 - 提前一天或6个小时制作波兰种(波兰种所用材料混合均匀室温发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵15小时或者室温发酵6小时。注意:波兰种发酵关键看状态不是看时间出了大泡泡成蜂窝状就可以了)。南瓜泥就是将蒸熟的南瓜碾碎和牛奶混合。将除黄油和盐,其它所有材料混合搅拌至无粉状态加入黄油和盐揉至扩展阶段出膜室温基础发酵至2倍大取出基础发酵好的面团分三份搓成橄榄型松弛10分钟擀开翻面卷起(大约卷2.5-3圈)放入土司盒烤箱发酵38度(要放一碗水保持湿度)二次发酵至9分满烤箱预热180度上下火35分钟(可在8分钟后加盖锡纸)取出后晾凉切片来张侧面组织细腻如云朵般轻盈柔软

黑芝麻吐司(波兰【菜谱】

2018-06-13 - 【食材】份量:≈500g吐司一个波兰种:全麦面粉/50g水/50g酵母/1g主面团:高筋面粉/200g鸡蛋(冷藏)/48g冰水/60g白砂糖/40g盐/2g酵母/2g黄油(冷藏)/15g熟黑芝麻/10g【做法】1.先准备波兰种,将波兰种的材料混合均匀。2.室温发酵至体积2倍大。3.用刮刀拨开,里面充满了气孔。(波兰种也可以冷藏发酵)4.然后将它跟主面团的材料(除了黄油和芝麻)投入面包机。5.启动面包机揉面功能,开始揉面。(面包机内胆可以放两个冰袋用于降温)6.大概揉面20分钟后,剪出一块小面团,轻轻撑开可以拉出一点膜,破洞边缘比较粗糙。7.面团加入冷的黄油,继续揉面。8.大概揉15-20分钟左右,面团吸收掉黄油,变得光滑。9.用剪刀剪一小块面团出来检查。10.将小面块用手轻轻往四周撑开。11.薄膜可以透光,不容易破。12.戳破后,破洞边缘比较光滑,如果是做方形吐司或者是小面包的话,这种状态就可以了。如果要做山形吐司,还需要揉至破洞边缘光滑,这样才能长得高。13.取出面团,用手或擀面杖压成圆面片,中间放入所有的黑芝麻,用刮刀将芝麻压一下,使之更贴合面团。14.将面团的1/3处往中间折一下。15.剩下的1/3也往中间折一下,压紧。16.然后将面团压扁。17.面团两边依次往中间折起来。18.重复以上操作,直到黑芝麻布满面团。19.将面团放入盆中,进行第一次发酵。第一次发酵最佳温度是26-28。20.发酵至面团2倍大,用手指戳下去不回弹也不塌陷。21.发酵好的面团取出分成2等份,揉圆,静置进行中间醒发,过程大概20-30分钟。22.醒发完毕后,将面团用手轻拍排出大气泡,并压扁。23.将面团两边往中间折起来。24.然后翻个面,用擀面杖擀成牛舌状。25.卷起。26.放入吐司盒,可以将面团尽量靠近吐司盒两端来放,这样发酵出来2个面团大小比较均匀。27.盖好盖子进行第2次发酵,第2次发酵的最佳温度是35-38度,湿度70-80%。我是将它和一碗热水一起放进没开的烤箱中,这个温度和湿度都比较合适。28.发酵至模具8分满,用手轻轻戳一下,面团有一点回弹,但是保持一点凹下去的痕迹。29.盖好吐司盒的盖子,预热烤箱后用上下火160烤30分钟。烤好后打开盖子将吐司盒摔一下震出热气,马上侧放脱模。等吐司不烫手以后,就可以切片打包,放进冰箱冷冻保存。1.面包发酵切忌只看时间,因为温度和湿度都会影响面团发酵进度,所以并没有一个准确的时间。看面团的状态才是最靠谱的办法——第一次发酵判断:用手蘸取适量面粉,戳进面团里面,如果面团不回缩也不会塌陷,那就是发酵好了;第二次发酵判断:用手轻轻在面包上戳一下,可以看到面团有一点回弹,但是戳下去的地方,还能看到凹下去,那是发酵好了;如果觉得麻烦,也可以直接观察体积变化,一般发酵至原来2倍大即可。不过我觉得看体积挺难的,有点不太确定,还是推荐用手戳。2.第一次发酵最佳温度是26-28。第二次发酵的最佳温度是35-38度,湿度70-80%。室温不超过30度,可以在室温进行第一次发酵,用保鲜膜将面团盖好就可以了,如果室温已经超过30度了,我建议揉面结束后直接放冰箱冷藏,让它低温发酵。3.使用机器来揉面或者室温较高,面团很有可能会升温过快,一般揉面后面团内部温度不能超过28°,如果超过了,组织会变得粗糙。解决办法:面团材料里面的液体(鸡蛋,水或牛奶)全部都要冷藏过再用,黄油直接从冷藏室取出,不用提前室温软化;面包机内胆夹两个冰袋来揉面;(我做这个黑芝麻吐司的时候,面团不但不热,而且还是凉凉的,就是因为我用了以上的办法。)如果不幸面团温度还是过高,室温不超过30度的情况下,可以先放进冰箱冷藏降温,然后再取出室温发酵。4.第二次发酵对温度和湿度要求较高,一般室温是很难达到的,所以可以利用烤箱的密闭性来营造一个合适的发酵温度和湿度,我一般是将面团和一碗烧开的热水一起放进烤箱,烤箱不需要开启,这样基本就达到二次发酵的要求了。有些烤箱自带发酵功能,如果可以设置一个合理的温度,也可以用它来发酵。我家的烤箱发酵功能温度偏高,所以我一般都不用。5.关于吐司脱模。首先,必须马上脱模,切忌将烤好的吐司一直留在吐司盒中,因为温度高,取出烤箱后,内部会形成水汽,让吐司变得潮湿,影响口感。脱模前要像戚风一样震一下模具,让里面的热气尽快排出。吐司脱模后一定要侧着放,就是吐司的腰部要贴着冷却架放,这样做可以避免塌腰。其实吐司有点类似戚风蛋糕,脱模方法也是成败的关键。6.没有机器可不可以做面包?答案当然是可以的,不过需要足够的耐心和忍耐力。以前我也尝试过手揉,如果是含水量比较大的面包,我总会半途而废,或者为了省事而加很多手粉,最后面包并不好吃,所以现在我基本会放弃手揉。夏天尤其不适合手揉,因为面团在手中呆的时间越久,温度就越容易升高,面团可能会提前发酵,除非在空调房制作,不然也很可能会失败。7.关于出膜判断,用剪刀剪下一小块面团(不要直接用手撕扯面团),用手轻轻地将面团往四周撑开,如果可以拉出一张较厚的膜,而且戳破后边缘有锯齿,这个状态就适合制作小面包或者方形吐司,因为这类面包不需要涨的太高;如果面团可以拉出一张可以透光的薄膜,戳破后边缘光滑,这个状态就是俗称手套膜,比较适合制作山形吐司,因为这种吐司需要涨的比较高。所以除非是要制作山形吐司,不然我觉得手套膜也不是那么必要。8.是不是不出膜就做不成面包呢?我以前刚买烤箱的时候,对面包的制作也不是很了解,每次我都是直接把面团揉光滑了以后,就直接发酵制作了,做出来的面包口感会偏硬,组织比较扎实,有点黏牙,虽然还是可以食用的,但是和成功的面包还是有一定的差距。9.关于面包老化,直接法做出来的面包,老化速度很快,第二天吃就已经硬到不行。自从学会了波兰种和中种面包以后,我基本就放弃了直接法。面包制作完成后,就是如何保存面包了,一般推荐冷冻保存法,将面包切片,分装到几个保鲜袋里面,然后放进冰箱冷冻区(冻冰块的区域),要吃的时候,要不就提前取出恢复室温,要不就直接放在平底锅上加热食用,这样保存的面包水分流失慢,最大程度保持出炉时的口感。

波兰酸奶吐司【菜谱】

2017-06-12 - 软软的软妹子,组织非常好的一款吐司,也是自己常做的吐司配方把波兰种材料混合,盖上保鲜膜发酵至表面有气孔,内部成蜂窝状即可把发酵好的波兰种混合主面团的材料,揉至完全扩展滚圆盖上保鲜膜发酵至1-2.5倍大把发酵好的面团取出轻拍排气,平均分成6份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟把松弛好的面团撒点手粉擀成牛舌状,怕掉边上的气泡,翻面卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟松弛好的面团撒上手粉,擀长,拍掉边上的气泡,翻面,由上而下卷起,放入模具中发酵至7-8分满烤箱预热160度,30分钟,出炉轻震几下,放至凉网至冷却自己平时都喜欢冷藏发酵,这样不需要专门4-5小时在家做吐司,分开了几天做,波兰种先提前在冰箱冷藏发酵好,什么时候有空就揉好面团放进冰箱冷藏发酵17-24小时左右,第二天再抽点时间整形然后第二次发酵,烤制,哈哈哈哈哈,有时候第二次发酵我也放进冰箱发酵,等发酵好再烤,感觉这样方便好多

波兰全麦吐司【菜谱】

2017-06-26 - “波兰种”就是半液态酵头,起源于波兰,最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着波兰种在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。将波兰种原料放进面包桶,混合均匀发酵至表面出现许多气孔在波兰种里加入除黄油和酵母外所有主面团原料,揉成団,加入酵母和黄油揉至出薄膜开始第一次发酵发酵至1.5倍大将面团排气,平均分割成6份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟分别将每个小面团用擀面杖擀开翻面,纵向3折翻面,盖保鲜膜静置10分钟翻面,擀开,按薄尾部纵向卷起摆入2个吐司模烤箱底部放盛水的烤盘,将吐司放入烤箱,开启发酵模式发酵至8分满放入预热好的烤箱最下层,上火130度,下火140度,烘烤40分钟表面上色均匀后即可出炉脱模冷却1.根据面粉吸水性调整加水量2.根据各人口味调整加糖量3.无论哪一步发酵都不能以时间为准,要看状态4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

波兰水立方吐司【菜谱】

2018-11-16 - 首先做波兰种,把波兰种材料放入容器中混合均匀后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20小时左右,直到里面出现小气泡把做好的波兰种放入海氏厨师机中,再把主团除黄油外的全部材料一起放入厨师机里启动揉面程序,揉至面团光滑放入软化好的黄油,继续启动揉面程序直到揉出手膜,即是可以拉出薄薄的一层薄即可把揉好的面团取出放入容器中,盖上保鲜膜进行一发等面团发至2倍大,手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩不塌陷证明已经发酵好了取出面团排气后,平均分成2份,滚团盖保鲜膜松弛20分钟两个面团依次用擀面杖擀成牛舌状再卷起来盖保鲜膜松弛15分钟再依次用擀面杖擀成牛舌状再卷起来放入学厨水立方吐司模具里盖上保鲜膜进行二发发至8-9分满时盖上盖子放入预热好的海氏烤箱,上下火170度,下层30分钟,烤好取出趁热脱模放在烤网上晾凉即可成品图

波兰餐包【菜谱】

2017-04-06 - 上图是第一次发酵后的造型。第一步:先做波兰种面团。材料:70克水,70克高筋面粉,1克酵母。全部材料放到盆子里,用保鲜袋封好,用时9到12小时。上图是第二次发酵中。第二步:主面团。材料:300克高筋面粉,105克水,3.5克酵母,25克黄油,25克白糖,1克盐。除黄油外,波兰种面团和其他材料一同放到厨师机。待面团圆滑后,就放黄油。一直搅拌到面团圆滑后,就放到烤箱发酵20分钟。拿出来造型,再放到烤箱进行2次发酵,用时30分钟。最后用150度烤15分钟。

波兰乡村面包【菜谱】

2017-02-20 - 波兰酵种原材料:清水45g、酵母1g、高筋面粉45g做法:1、将所有材料混合搅拌均匀用保鲜膜包好室温发酵17个小时。2、发酵好的酵种会出现大量气泡。面包面团原材料:清水80g、干酵母3g、白砂糖20g、全麦粉45g、高筋面粉45g制作步骤:1、分别将清水、食盐、白砂糖、高筋面粉、全麦粉倒入面包桶里,干酵母放入酵母容器里,选择“和面功能”大约揉面40分钟,第一次发酵约30分钟。2、将揉好的面团取出滚圆,并盖上湿毛巾醒发约20分钟左右。3、将干粉撒在藤篮里备用。4、将醒发好的面团按压排气,滚圆放进藤篮里并摆放在烤盘里,放入烤箱进行发酵,发酵至2倍大小左右。5、将发酵好的面团取出倒在烤盘里。6、烤箱提前预热,选择烘烤功能,上火170度,下火160度(根据不同品牌烤箱设定烘烤温度)7、将面团放入烤箱烘烤约20-30分钟左右。8、出炉以后,轻微震一下,待凉透即可食用。

波兰全麦吐司【菜谱】

2017-06-25 - 将波兰种原料放进面包桶,混合均匀发酵至表面出现许多气孔在波兰种里加入除黄油和酵母外所有主面团原料,揉成団,加入酵母和黄油揉至出薄膜开始第一次发酵发酵至1.5倍大将面团排气,平均分割成6份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟分别将每个小面团用擀面杖擀开翻面,纵向3折翻面,盖保鲜膜静置10分钟翻面,擀开,按薄尾部纵向卷起摆入2个吐司模烤箱底部放盛水的烤盘,将吐司放入烤箱,开启发酵模式发酵至8分满放入预热好的烤箱最下层,上火130度,下火140度,烘烤40分钟表面上色均匀后即可出炉脱模冷却成品图成品图成品图成品图成品图

贝果面包~波兰【菜谱】

2018-06-06 - 将波兰种材料混合,发酵一个半小时左右,到有很多气洞的状态。直接用也可以,我是放入冰箱冷藏一晚,第二天早上用的酵母2.5g用88g温水化开,然后按照面种,酵母,高粉糖盐的顺序将材料放入面包机,和面20分钟后加入黄油,再和20分钟。这一步用手和面也可以,和成光滑面团后加黄油继续和。能出膜最好,没有也行分成5个面团(其中一个被我分成两个小面团,为了做迷你贝果给儿子),盖保鲜膜松弛15分钟松弛好的面团搓成长条,一端用擀面杖压扁用压的扁的那边包住另外一边,收口捏紧,整形烤盘上垫油纸,将面团放到油纸上,放进烤箱,35°发酵30分钟左右,发酵至原来的1.5倍大。不用盖东西,直接放进烤箱就行。室温较高,也可以室温发酵。糖水材料混合烧开,将发酵好的面团放进去,每面各煮20秒,捞出沥干水分后,放入预热200°的烤箱烤15分钟。烤制中的贝果做好的贝果可以直接吃。也可以中间切开跟汉堡一样夹东西吃。我今天夹的是生菜,火腿白酱,芝士片,煎蛋。完成!开吃!
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