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淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 腌肉:把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然后再倒一点点淀粉-土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉(我爱吃辣,所以呢,在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱),拌匀以后,切几片土豆垫底。把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。1、猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 是将净鳝鱼截成一寸左右长的段,用盐、料酒、葱姜汁码好,再用另一小碗放入酱油、糖、醋、芡粉、葱节等对好。等锅内菜油烧热后,将鳝鱼放入锅内爆炒倒入瓢内滤去油。锅内重新放入少量的菜油,下滋粑辣椒炼黄,把备好的葱节等下锅,倒入鳝鱼炒转,烹入芡汁等佐料即成。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将新鲜玉米洗干净,放水中煮10分钟,捞出晾凉,取下玉米粒备用在玉米粒中倒入干淀粉,拌匀,若觉得很干,需要加一点点水,使玉米粒充分的裹上淀粉取一平底锅,将锅烧热,锅底放一点油,将玉米粒倒入,推平整开小火慢煎5分钟,不要去推动它,可轻轻摇转锅子,注意观察,小心底部焦掉或者受热不均匀煎至成型不散开了,再倒入油,没过玉米饼。开中火,将油升温至7成热,大概需要3-5分钟,炸至玉米饼金黄酥脆即可,关火,将油倒出,撒上白砂糖,出锅装盘1、煮玉米的水可以当饮料喝,也可加点玉米粒和牛奶,打成浆,非常不错的饮品。

红油淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 猪绞肉置入碗内,加入少许盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。取一抄手皮,舀入适量猪绞肉,包成抄手。取一空碗,加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉,洒入1汤匙葱花。烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入抄手以大火煮沸,点一次水煮至抄手浮起,捞起沥干水,盛入碗内即成。1、包制抄手时,一个抄手的肉馅不宜包的太多,容易腻。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 胡萝卜切块备用牛腩洗净切小块,放入沸水中烫一下捞出,去除血水另起一锅,锅中倒入开水,放入烫好的牛腩,煮约45分钟,捞出备用炒锅烧热,倒油,油热后放入姜片和葱段爆香,加入所有调料炒出香味,再将煮好的牛腩放入锅中翻炒大约2分钟加入煮牛腩的汤,汤要漫过牛腩,大火烧开,转小火焖半小时加入胡萝卜块,煮至胡萝卜软烂,最后用水淀粉勾芡,出锅

淀粉仁的做法大全【菜谱】

2010-08-02 - 将大河虾去壳挤出虾肉,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水后,盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入生粉、味精拌匀腌2小时。将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟,滗出茶叶30克,乘下的茶叶和茶汁备用。烧热锅,下油,至四成熟时,放入虾仁,并迅速用筷划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺滤去油。下葱煨锅,将虾仁倒入锅中,迅即将茶叶连汁倒入,淋入绍酒,翻炒片刻即可。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将牛尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂将蒸牛尾扣入盘内汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可

淀粉粘蟹【菜谱】

2012-09-11 - 所有材料,蟹用刷子刷洗干净螃蟹对半斩成块,切口的那一面沾上淀粉锅里放油烧热,放入沾有淀粉的那一面煎至螃蟹凝固接着放入葱姜蒜炒一炒再倒入适量酱油炒均由于家里没料酒,我用醋代替,放入醋炒均再倒入适量盐炒至入味最后放入适量清水和葱煮至收汁即可

土豆淀粉【菜谱】

2013-04-07 - 首先要把土豆去皮,切成条状。榨汁机里装适量的清水,这样榨的时候,淀粉就直接溶解在水里了。水不要太多,每次大概250毫升—350毫升左右就可以了。榨好的淀粉汁。榨的时候可以用点动,也可以用慢速。我是先用慢速连续转十秒钟左右,然后再用点动打几下。不知道为什么会有那么多的泡沫。。。。。土豆渣,把土豆汁倒出来之后剩下的土豆渣里多少还会有些水分,这时候把土豆渣倒在纱布里,使劲攥一下,把里面的水分挤出来。也可以用细细的筛子,一边冲水一边筛,不过个人感觉没有用纱布攥的效果好。榨好的土豆汁,呵呵,里面有很多的淀粉哦!沉淀一会之后,把表明澄清的水倒掉之后,就可以看到盆底厚厚的一层淀粉啦,用清水再多漂几遍,每次都要等到水里的淀粉完全沉淀后,再把表面的水倒掉哦。最后再把湿淀粉晾干就可以啦!

淀粉饺子【菜谱】

2017-02-09 - 材料:红薯淀粉,鲜肉,葱花,盐,酱油,酒,青菜做法:1.鲜肉剁成肉末,加适量盐,酱油和酒搅拌均匀,作为馅料备用。2.我家的红薯淀粉,是亲戚自己做了送给我的。3.用擀面杖擀得细一点,没有擀面杖也可以用其他方法。4.淀粉加热水混合成一个软硬适宜的面团。粉和水搅拌均匀成团就好,不需要像做馒头一样揉面的啊,所以完全不用任何压力,很快的。5.从面团中取一部分小面团,先搓成长条,再揪成小剂子。记得其余的面团一定用保鲜膜盖着,防止水分流失。6.小剂子用手揉圆,然后大拇指捏几下,成一个面片,放上馅料。7.包成一个三角形。8.超级简单的包法,一会儿就一大堆,放在盒子里,可以放冰箱冷冻起来,随吃随取。9.水开后,加入青菜和饺子,等到水再开,浮起来,加盐调味,立刻就可以吃了。也可以在做其他蔬菜汤时,加几个饺子,透鲜透鲜!成品。记得面团要随时覆盖保鲜膜保湿,否则干了不好包;还有个头做得小一点,一口可以吃一个,更过瘾啊!

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 瘦肉剁碎成糜,加入少许盐、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉拌匀腌制二十分钟(我用的是做煎饼剩下的馅料,里面加了葱花)将红薯粉条放入沸水中煮熟后过冷水沥干待用,煮粉条的方法可参照这里酸菜洗净挤干水分后切成细丝,生姜切丝,大蒜拍扁切碎,葱切花热锅放油,放入肉末大火快速翻炒至肉末变色后加入酸菜、生姜、大蒜、剁辣椒与适量的盐,翻炒两分钟左右放入粉条与葱花、生抽,转中火炒匀即可

孜然淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 把大排洗干净,用料酒和盐腌制10分钟左右。把大排两面都沾上淀粉备用把葱洗干净后切成小段备用。锅中放入适量油,加热到7成热后放入大排,把大排两面都煎至微黄色即可把葱放入锅中爆香,加入煎好的大排,同时放入水,酱油,淀粉和糖用中火收汁。注意要不停的将大排翻转。汁收干之后起锅即可。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将鱼中段肉片去大骨,横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片,磕入鸡蛋,加绍酒拌匀后,再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。炒锅放旺火上,下熟清油,烧八成热时,将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内,炸至深黄色时捞出;待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆,倒出沥干油;锅内留油50克,下葱、姜末炒香,再下番茄酱炒出红油后,加水(100克左右)、盐、白糖、米醋烧沸,立即下水淀粉推开,再加25克热油推匀,将鱼片回锅滚上卤汁,盛出装盘。鱼片粉糊宜厚,必须炸至硬脆,糖醋卤汁宜多。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 准备好里脊肉、番茄酱和生粉还需要少许柠檬汁和蛋清里脊肉洗净、拍松,撒入精盐、柠檬汁腌制20分钟,加入生粉和蛋清调匀炒锅倒油烧热加入番茄酱炒匀

蒜香淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 新鲜大蒜剥皮洗净,选猪里脊肉备用大蒜及猪肉切片肉片用料酒和淀粉抓匀挂浆热锅温油,下入肉片。肉片变色盛出倒入油,放葱花姜末爆香,蒜片下锅翻炒把肉片和蒜片一起炒,用盐、酱油、料酒及味精调味,出锅前用水淀粉勾芡

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将肥瘦肉分开、瘦肉切成米粒大、肥肉切成石榴籽大海米用温水泡软切成米粒大、香菇切成细粒将1和2放入盆中加料酒、盐、葱姜细末顺一个方向搅打上劲加水继续顺一个方向搅打上劲再加入鸡蛋和干淀粉还是顺一个方向搅打上劲用两手配合着团成光滑的几个均匀的大丸子(我分成了6个)放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上上色捞出沙锅放老汤(没有可以用焯过水的棒骨或排骨垫底放清水再放丸子)放汤用料烧开放丸子小火炖1小时剩少许汤,盛出,汤勾薄芡点名油浇在丸子上即可;我只煮了4个,剩下的两个冷冻留着以后吃,很方便,可以留着做汤也可以炖菜

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将日本豆腐切成厚片,干淀粉用水调成糊。坐锅点火倒油,油六成热时,把豆腐块先在干淀粉中滚一下,再挂上淀粉糊,放入油中炸至金黄色时捞出即可,食用时蘸炼乳。

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将肉洗净,切成4平方厘米左右的薄片,用刀背将肉片拍松后与调料混合拌匀,腌5分钟.将肉片用竹签串起,淋上色拉油,置于盘中,用高火烤3分钟,翻面后再烤2分钟即可。

淀粉敲肉【菜谱】

2016-10-01 - 里脊肉切片,地瓜粉倒入碗中,先把地瓜粉用锤子把颗粒的敲细,拿一块肉放入地瓜粉中,两面沾上地瓜粉,用锤子敲几下,拿一个空盘,擦干,放入敲好的肉,其他的依次敲好敲好的肉将芹菜蒜苗切断备好放入适量的油入锅中,待油温稍热,将肉依次放入锅中煎到两面微金黄煎好的肉,放到盘中,锅中加少许油,下入蒜苗芹菜爆香,再加入肉,翻炒,加老酒,盐,鸡精,少许水,好啦,可以出锅啦

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 将活蛇宰杀,去头尾、皮和内脏,洗净“蛇壳”(带骨蛇肉)入砂锅内煮熟,取起拆出蛇肉。猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净,取出沥干水,入砂锅内,加清水、姜汁、白酒、葱煮熟,取出拆肉。将拆出的蛇肉、猫肉用姜、葱、精盐、料酒煨好。鸡肉先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆,然后炒锅烧热,下生油250克,至四五成热时,放入鸡肉过油至断生取出,沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起,放清水中漂清,去净姜丝辣味。将蛇肉、猫肉、鸡肉等原料放入炒锅,加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧滚后小火稍烩,然后旺火烧开,用湿淀粉少许勾薄芡,加生油、麻油少许,出锅倒入大汤盆内,白菊花、柠檬叶丝撒在面。

奶香淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 胡萝卜洗净,去皮,切丝软面包切碎,备用鸡蛋磕入碗中打散往碗中加入胡萝卜丝、白糖、牛奶、面包碎、淀粉,一起搅拌成糊状平底锅至火上,放少许植物油烧热倒入搅好的蛋糊,用小火煎至两面呈金黄色即可

淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 猪肉剁成猪肉馅,葱一半切成末一半切成小段,姜一半切成末,另一半切成片把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中,沿同一个方向搅拌上劲然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠,沿着刚才搅拌的方向继续搅匀将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子锅中放入油,大火烧至7成热时放入丸子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出锅中留少许的底油,放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香然后倒入适量的清水,大火烧开,水量能没过丸子的一半就行,不用太多水开后,调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖,改小火慢慢炖40分钟最后捞出丸子,用1汤匙淀粉加1汤匙的清水,勾芡淋在丸子表面即可1、猪肉最好用五花肉,有肥肉吃起来比较香,我家有不吃肥肉的就用了全瘦的肉。

淀粉咯吱盒【菜谱】

2017-02-03 - 将淀粉和水搅拌均匀,如果家里有碱,稍微放一点儿,千万不要多放,一点点就可以,一克左右吧,放碱是为了让面皮更透亮好看,不放也可以准备一个平底锅或者电饼铛都可以,我用的电饼铛,将搅拌好的淀粉糊放到电饼铛中,一般家用的汤勺两勺半的面糊。面糊均匀的摊在电饼铛中,成型后拿出来,摊放在干净的桌面上或者油纸上,防止粘在一起,拿起的时候借助擀面杖,要不然会烫手。将皮摊好后,放到平面的桌子上或者油纸上晾一会儿,然后准备馅料。将猪肉糜放葱、姜、酱油、料酒、盐、植物油、香油、蚝油、五香粉、胡椒粉搅拌均匀,把鲜豆腐搅成碎屑放进肉馅中,将胡萝卜擦成丝放进肉馅中,馅料就调好了。淀粉皮要多晾一会儿,不然会很容易粘在一起,皮和馅准备好后,将面粉和淀粉放到一个小碗里混合,加入一点水,混成面糊,将活好的的面糊涂在面皮粗糙的那一面,然后均匀的涂上馅料,另一张饼皮也涂上面粉和淀粉活成的糊,把面皮盖在馅上,然后切成条状,再切成块状备用。将锅中倒入三分之一的植物油,等油烧热,大约八分热,将切好的咯吱放在油锅中炸。因为有肉馅,把咯吱炸到金黄色再接着炸三分钟就可以了。

淀粉的保存【菜谱】

2008-01-01 - 淀粉是一种极易变质的商品,在保存时必须注意以下事项:1、防潮湿:淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此,在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度,淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。2、防止异味:由于淀粉吸水性很强,在吸湿的同时,吸收异味的性能也很强。所以,保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味,可以进行晾晒,以减轻或消除异味。3、防止虫蚀鼠咬:淀粉和各种粮食一样,容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外,应作好防虫灭鼠工作。

淀粉裹肉煎【菜谱】

2017-02-20 - 把肉切块。然后锅中烧水。把肉扔进去。煮熟煮熟后捞出来。拿个大点的碗。淀粉肉糖盐酱油全部一起搅拌均匀锅中烧油,比平时炒菜的油多点。油热就把肉倒下去煎。然后炒下。把碗里的淀粉加点水搅拌下倒入锅内。烧干就可以出锅了。

家常淀粉【菜谱】

2010-08-02 - 鸡脯肉切成小粒用料酒,生粉腌10分钟,香菇泡软也切小粒砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇粥煮好后,加一点香油,适量的盐,胡椒粉,撒上小葱末,如果预约煮粥,就把原料一次都放进去,水不能加的太满~~

妙用淀粉的学问【菜谱】

2007-12-29 - 淀粉也就是俗称的“芡”,白色粉末,无味,主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常出入筵席的烹调用料,因此有幸跻身于调料之列,成了葱蒜姜这些传统调料的哥们儿。虽说很多人对他的调料身份还知之甚少,不过仍然影响不了他在烹调界的无可替代的效用,好多菜肴的烹制离了他还真不行。烹调时他虽然没有花椒、丁香那样的呈味功能,却还真不能小觑。例如,煎炸鱼时,直接将鱼放于高温的油中,很容易炸老,并且调料很难附着在光滑的鱼身上,这时涂上一层淀粉,问题就都迎刃而解了。附着着的淀粉既能使鱼熟而不老,保持其原有的鲜嫩与美味,还能拖住各种调味料——没有他,再美味的调料也只能流淌四溢、无影无踪。吃那种外面裹了一层厚厚淀粉的鱼排,最能感受的到:咬一口,外面焦焦脆脆,里面却异常鲜嫩松软,外焦里嫩口感十分独特,实在都是淀粉的功劳。不过用淀粉可是大有学问,一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法,就是挂糊、上浆、勾芡。一听到分类是不是就想发晕?别着急,其实特简单。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉,上浆就是下锅前在原料上加水淀粉,勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。到底什么样的菜肴,用什么样的淀粉,这里看家就要注意了。如果您是要爆、炒、熘菜肴,芡汁一定要够浓,这样才能裹住原料,不会让汤汁四溢;如果您是扒、烩、烧菜肴,浓度要略底但仍要是浓芡,这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体;如果您是做汤汁流动的菜肴,可施薄芡,只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了,太浓会糊,太稀又会显的寡淡。油的温度也十分重要。烹调上浆的菜肴时,油温太高,淀粉容易黏结成块;油温太低,淀粉容易与原料脱离,也就失去了他保护层的作用,所以最好在有少量油烟出现时下锅。而在挂糊煎炸时,当然焦黄松脆的最好,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时下锅为最佳时机。勾芡时也要掌握好时机,太早容易发糊黏锅,太晚又会分布不匀,这就需要我们见机行事了。

自制脆皮肠(无淀粉版)【菜谱】

2016-12-12 - 脆皮肠长草很久了,终于动手做了,自己做的才放心给孩子吃。超市的火腿肠添加剂太多,不知道用的是什么肉,颜色也是怪怪的。自己做虽然有点费时但非常值得,纯肉的香味,蒸好就忍不住吃了两根,颗粒感无淀粉的脆皮肠非常棒,好吃到没朋友!我放了3克红曲粉,感觉多了点颜色有些深,纯天然的色素没关系啦。不喜欢颜色深的朋友可以减量或不放。自制脆皮肠低脂营养,搭配早餐最方便。将肉剁碎成粗粒状即可。我是再超市买的肉,请师傅洗干净加工成碎肉丝(肉丝程序加工三遍),回来自己再剁一下,成粘粘的颗粒状。不要加工成肉馅哦!加工好的肉馅太细,成品没有口感,绵绵的不好吃。肉馅剁好后放入盆中准备调味把生抽、蚝油、料酒、白酒、蜂蜜和盐放入肉馅中搅拌上劲。再放入粉类,冰糖粉、洋葱粉、香葱粉、生姜粉、胡椒粉和红曲用劲搅拌,干的话适量加水再搅,越搅时间越长越有粘性。搅拌好的肉馅覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏酱制半天或过夜。羊肠衣凉水浸泡一个小时后,套在漏斗上直接用流水冲洗几遍,清洗干净。把羊肠衣理顺,装好灌肠器,备好工具和材料。肉馅放入灌肠器中装好将整条肠衣套在漏斗上,这一步建议在漏斗上抹少许食用油,借助油脂的润滑作用,很容易就可以套进去,末端打个结。可以开始灌肉馅了,转动手柄肉馅就灌进肠衣内了,一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送。肉馅不能灌得太少也不能太满,用手捏过去能捏扁到一半的程度就可以了,全部灌好。用棉线每间隔10厘米左右扎一段。手工灌肠可能会肠衣中进去空气,用排针扎孔排气,每一个都要扎几个小孔哦。将做好的脆皮肠挂起晾干,晾12个小时或一天,表皮晾干才会脆哦!表皮晾干后的脆皮肠将表皮晾干了的脆皮肠,用中火蒸20-30分钟,蒸熟即可。蒸好后,去掉面线可以吃啦!煎一下更香哈哈,好吃到没朋友!无淀粉颗粒感口味非常棒!1、晾干后的脆皮肠我是建议蒸熟。有人喜欢煮熟,煮的火候一定要特别小心,水要一直保持冒浮沫又不翻滚状态半小时,搞不好就会煮破的。2、脆皮肠和风干肠不同,脆皮肠瘦肉多肥肉少,而风干肠必须要肥瘦相间才好吃
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