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详解干海参的选择与泡发——海参捞饭【菜谱】

2014-10-27 - (仅供参考)海参是什么玩意,海参的营养,如雷贯耳。就不多絮说了。海参分为:海里长的、海里养的。看明白了吗?海里长的,就是野生海参。海里养的,就是养殖海参。四个月可以出栏的速成海参,听说过吗?速成海参的养殖方法是,在北方海域育苗,然后将海参苗带到南方温暖的水域养殖,大多是福建海域,或者是在本地大棚养殖,四个月可以长10厘米。其实说俗一点就跟养猪一样。这些并非是危言耸听,亲眼所见的。曾经被朋友拉到海边,真真切切的上了一课的。(如此的海参,不如吃俩鸡蛋。不要迷恋海参,也许只是个传说~)野生海参与圈养海参的区别:野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。野生海参需要自己寻找食物,通过底足行动来,所以底足长得短而粗壮,沙嘴大而坚硬。而圈养海参人工喂养,活动较少,纤细没有力量的感觉。野生海参,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富,口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实海参的加工方法:分为淡干海参,冻干海参、盐干海参、糖干海参。淡干海参:最好的海参加工方法是“淡干”,即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻,在样子上也不起眼。淡干海参的成本每斤达到3000元到4000元之间。冻干海参:是在真空环境下,加工的海参,最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞,海参营养更易于人体充分吸收利用。冻干海参致命的缺点就是:口感绵软,不如淡干海参口感有弹性。(美食失去口感,不如不吃。)盐干海参:通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干,这是最传统的海参加工方式,已有上千年历史。然而,盐干海参在加工过程中造成营养损失,营养残留不足10%,剩余营养成分也难于吸收。盐干海参的泡发率,明显低于淡干海参的泡发重量。糖干海参:在加工干海参过程中,将海参至于白砂糖中浸泡、晾干,利用干海参重量中糖分增重,以达到降低海参售价,节约成本的目的,这类海参即为糖干海参。而糖干海参的市场批发价仅有1400多元。新书全面上架,谢谢亲们支持!当当http://product.dangdang.com/23576218.html京东http://item.jd.com/11562787.html天猫http://detail.tmall.com/item.htm?id=41943984479&spm=a310v.4.88.1材料:海参4个,西兰花100克、白玉菇100克。调料:葱1段、姜1块,鲍鱼汁20克,蚝油15克。做法:1、西兰花、白玉菇焯水。2、葱姜爆香捞出3、放入高汤加鲍汁蚝油烧开4、放入海参小火煨至入味5、放白玉菇、西兰花。汤汁收至浓稠盛出装盘即可海参1斤1、将干海参放入无油洁净容器内,倒入纯净水,使其完全浸泡于水中,建议将海参置于冰箱保鲜箱内(零度左右)浸泡24小时,每12小时换水一次,直至海参柔软。浸泡的时间因海参质量和品种而异,优质一等海参往往需要浸泡更长时间36-48小时。2、用剪刀顺海参体下开口处剪开,除去沙嘴(海参头部内侧白色石灰质物质),清洗干净。3、将海参放入干净无油的锅内,加清水,水量要没过海参,等水开20分钟关火,水煮的时间是根据海参质量的优劣来定,一般优质一等海参需要水煮30-40分钟甚至更久。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。4、将煮好的海参,待海参自然凉透后捞出,并清洗干净。放入纯净水中浸泡,建议将其置于冰箱保鲜箱内(零度左右),浸泡时间24-36小时,视个人喜好的口感决定,每12小时换水一次,海参即发好。5、将发好的海参,放入保鲜盒中,进冰箱冷冻,随吃随取,发好的海参不家长时间冷冻。

海参的功效与作用--葱烧海参【菜谱】

2017-02-23 - 海参的功效与作用生活中很多人都认为海参对男人的身体健康具有很大的帮助,事实上海参不仅适合男性保健经常食用,对于女性朋友来说,日常适当吃点海参对促进身体健康也具有很大的帮助。1、增强记忆力:海参中富含丰富的赖氨酸,赖氨酸具有促进中枢神经组织功能的作用,因此多吃海参可增强人的记忆力,同时对预防老年痴呆症也有很大的帮助。特别是对于那些脑力工作者来说,适当的用海参进补更有利于提高创造力。2、美容养颜:对于女性朋友来说海参中的硫酸软骨素还有调节女性内分泌的作用,延缓肌肉衰老,推迟更年期的到来。3、增强人体免疫力:海参中的赖氨酸可促进人体发育,硫酸软骨素的双重作用之下,更可提高机体的免疫力,提高人体的新陈代谢,因此从吃海参就能减少疾病。4、防癌作用:研究发现海参具有抑制肿瘤细胞生长刺激红细胞生长的作用,因此从防癌的角度上说,也具有防癌的功效。5、促进心脑血管健康:海参中丰富的钒元素,可调节体内脂质代谢的作用,调节机体免疫功能,降低血液粘度的作用,增强造血功能,因此可以促进心脑血管的健康。特别是可减少脑血栓的发病。6、助性:海参中的锌含量特别丰富,因此临床上也常用作海参用作防治前列腺炎和尿路感染等疾病,同时也证实,男性平时适当吃点海参可促进男人的性功能。也正是因为这样,所以海参也成为了很多人心中的“伟哥”。7、促进伤口的愈合:手术过后,适当吃点海参更有利于伤口的愈合。8、辅助治疗糖尿病,胃溃疡等疾病。可以说正是因为海参具有如此强大的养生保健功效,所以海参也被列入世界八大珍品之一,但是海参虽好,并不是人人都适合利用海参进补的。1)过敏体质慎用海参,特别是对海鲜过敏者。2)因为海参具有润肠的功效,所以对于正在拉稀的人最好不要食用海参。3)蛋白质过敏者不宜吃海参。4)脾胃虚弱的人不适合吃,因为海参的蛋白质含量非常丰富,因此本身不好消化,所以吃了海参更容易会加重脾胃的负担的,所以尽量不要用海参进补。5)消化功能不好的人不宜吃海参进补。6)体质属燥热性的人也不宜利用海参进补。不可否认的是海参的确是一种养生保健功效非常强大的保健品,但是如果盲目过量的服用的话,也会给身体造成虚不受补,越补身体越差的问题,因此日常如果一定要用海参进补的话,则可先选择海参类的保健品,切不可直接服用海参。葱烧海参是胶东地区的传统名菜,每次的家庭聚会,一人一个的葱烧海参是必不可少的;海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一,海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用,家有考生或老人,一天一个海参,一年四季皆宜海参温补的效果还是非常不错的,切记:滋补不可三天打鱼二天晒网,务必坚持一天一个海参;葱烧海参材料:即食海参(泡发后的海参)5粒,山东大葱一棵,特制酱油适量,红烧酱油适量,海鲜耗油一大勺,姜2片,水淀粉适量,白糖一小勺,植物油适量,清水适量做法:1、准备的主材料2、锅中放清水,放入花雕酒、葱、姜一片,水温热时放入海参煮开,稍煮一会捞出待用,为去腥3、炒锅放入适量的植物油,温热时放入姜片,稍后放入葱段4、煎至葱段基本变黄后,控油捞出5、趁着热油倒入特级酱油、红烧酱油6、放入蚝油、白糖,适量的清水,烧开后稍煮一会7、倒入水淀粉勾芡,煮开后放入海参,稍煮一会8、放入葱段,让葱段全部沾上汤汁,淋上少许葱油后即可盛出。葱油是第4步盛出的如何泡发海参:材料:干海参,矿泉水或纯净水适量过程:1、容器必须是无油的、干净的,水用的崂山矿泉水大桶水或者纯净水都可以,手务必洗净,不能擦护手霜,干海参不用洗,直接放水里,盖好盖子放冰箱,需要泡2天,中间换3~4次水;右图就是泡发2天后的大小;2、2天后海参已经泡软,剪开海参腹部,去掉海参的沙嘴、肠子等,洗净泥沙;内脏不要扔留作它用;3、洗净的海参放锅里煮,清水煮20~30分钟至变软;煮后继续用矿泉水泡发,连续泡发3天,中间更换3~4次水,放冰箱冷藏;最右图就是泡发后的海参;采用这种方式泡发的海参,口感Q弹,绝对不是暖水瓶泡出的软塌塌的效果;泡发后的海参装入保鲜袋中,一个一小袋或者2个一小袋,随吃随拿,非常方便;

海参虾仁面【菜谱】

2016-04-14 - 海参虾仁面材料:泡发好的海参2个,虾仁250克,鸡蛋1个,番茄1个,黑木耳少许,小黄瓜花少许,金针菇1小把,姜3片,小葱3根,手擀面适量,盐,料酒,生抽,胡椒粉,色拉油,水淀粉适量。做法:1、准备材料,海参提前泡好,虾仁剥出剔去虾线,番茄切片,鸡蛋打散,姜切丝葱切段。2、虾仁加盐,胡椒粉,料酒拌匀后腌10分钟。3、海参切成厚薄均匀的片状。4、炒锅中热油,将腌好的虾仁炒至变色捞出待用,炒出的汤汁一并留着。5、炒锅油烧热后,爆香葱姜,将番茄先放入炒出红汤后将木耳,小黄瓜花也倒入翻炒。6、加入炒好的虾仁和汤汁翻炒均匀。7、加开水煮开。8、加海参片和金针菇。9、加少许生抽,盐调味。10、用水淀粉勾薄欠,将打散的鸡蛋倒入煮开即可。11、面粉加适量清水揉成面团,用擀面杖擀成薄片,切成细长的面条。12、锅中水烧开,把面条下入煮熟,捞起放入碗内加入海鲜浇头,开动吧。如果用干海参要提前泡发,泡发的方法见这里。搭配的蔬菜可按自已喜好调整。

鲍鱼烩海参【菜谱】

2018-05-15 - 食材:特级已煮发好的海参1根约150克,煮发好的干鲍鱼4只约170克,干贝10克,鲍鱼海参汁2袋,蚝油料酒酱油葱姜蒜盐糖鸡精淀粉食用油适量做法:1、准备已煮发的海参,如要知如何发制淡干海参,可点击查看2、将海参洗净,因海参较大,剖成片备用,3、准备已煮发的干鲍鱼,如要知如何发制干鲍鱼,可点击查看4、准备调料,干贝要先洗净泡发30分钟,姜切片,葱切节,将其它调料兑成调汁5、坐锅点中火注油,投入葱姜蒜炒黄煸香6、倒入调汁和干贝烧开7、加入鲍鱼大火烧开,转小火煮20分钟8、投入海参,翻炒一下烧开9、烹入料酒进一步去腥,因海参是熟制品烧2分钟即可,收汁出锅华丽宴客菜鲍鱼烩海参

蚝油海参【菜谱】

2017-12-19 - 海参为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。准备两只海参蒸锅里放水烧开,放入海参蒸制碗里放入酱油,耗油,清水和淀粉搅拌均匀海参蒸上4分钟左右即可取出锅里重新放水烧开,放入上海青焯熟海参和上海青摆盘调制的汤汁放入锅里,炒制起大泡,呈稠状最后把料汁浇上即可海参要提前泡发才可食用

海参【菜谱】

2017-05-11 - 喜欢喝粥,米粥、豆粥、菜粥、肉粥都很不错。米、菜再搭配海味煮粥更好喝。这款粥用糯米、大米、芹菜叶配上有着滋阴补肾,养心润燥,补血补虚,增强机体免疫力等功效的海参煮制,不但味道鲜美,养生保健功效也很显著。备好糯米、大米糯米、大米洗干净用冷水浸泡30分钟煮锅加水,浸泡后的糯米、大米入锅煮海参、芹菜叶洗干净海参切成小块儿煮至米8、9分熟,海参入锅同煮煮至食材熟,加盐、胡椒粉关火芹菜叶入锅,搅拌均匀即可盛出享用1、米的品种搭配依据个人偏爱。2、调味品依据个人口味添加。3、芹菜叶入锅一烫即可。

水发鱼肚烧海参【菜谱】

2018-06-08 - 鱼肚也称为花胶,是中国著名海八珍补品︰鲍、参、翅、肚中的肚是也,因富有胶质并滋补而著称。花胶首要有厚度,成菜要不腥不韧和不溶,食之滑爽,才算极品。从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,有丰富的胶质蛋白,滋阴养血,固肾培精,对于肺肾虚弱、贫血等,均有功效。鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。放心,吃鱼胶是不会发胖的。食用干鱼胶,必须提前进行发制。发制分为油发和水发。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发,这次是水发。海参的补益和营养丰富是公认的。做一道水发鱼肚烧海参宴客,也是很有面子的事!食材:干鱼肚适量,水发海参适量。水发干鱼肚调料:姜葱料酒适量。烧制调料:蚝油海参鲍汁料酒酱油姜葱盐鸡精糖食用油适量做法:1、准备干鱼肚,每根干重约10克2、将鱼肚用清水清洗一下,浸泡10小时至软3、去掉杂质,再冲洗一次4、准备煮发调料,葱切节姜切片5、坐炖锅注水大火,投入鱼肚和煮发调料,烧开转小火再煮10分钟,用一只筷子戳一下,能轻易戳穿即关火6、鱼肚放在锅中自然放凉7、一次吃不完的,可放冰箱冷藏或冷冻8、准备已煮发好的海参9、将香菇用温水泡发,洗净备用。泡发香菇水,去掉渣质备用10、将海参焯水,至水又开时捞起备用11、准备烧制调料,调成调汁12、坐锅中火注油,投入葱姜煸香成葱姜香味油13、倒入调汁和泡香菇水烧开14、倒入鱼肚香菇烧开,再烧3分钟15、投入海参翻炒几下烧开,再烹入料酒,翻炒几下出锅

海参蒸蛋【菜谱】

2018-01-07 - 海参切片就好啦,备用。鸡蛋磕入一个大碗中,加一勺蒸鱼豉油,一勺蚝油,盐,油,料酒。搅打成蛋液。蛋液加入1.5倍的温水。搅拌均匀。海参铺入碗中。碗上架一个细筛。蛋液过滤到蒸碗中。八分满就好了。包上保鲜膜。上蒸锅!!上汽后蒸8分钟。时间到,关火焖2分钟,既成!蒸好的蛋羹上再加一勺蒸鱼豉油。顺儿留了几片海参没有蒸,就在出锅后铺蛋羹上啦!再来点儿蒜叶儿。非常的嫩滑好吃噢!用这碗海参蒸蛋打开一天的好心情吧!来一口么?

海参排骨汤【菜谱】

2018-02-15 - 海参营养丰富,所含丰富的蛋白质精氨酸在海参中含量比其它生物体内高,对神经衰弱有效果,常食海参对改善睡眠有明显帮助。海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳,增强记忆能力也有重要功效。用海参排骨做汤,既滋补又美味!食材:水发有刺淡干海参200克,猪排骨500克,干贝10克(提鲜),姜葱料酒盐糖枸杞紫苏籽油适量做法:做法简约,不需要用花椒大料,喝出原汁原味1、准备水发淡干海参,常温或凉水解冻。如要看淡干海参的发制可点击这里2、准备好调料3、排骨用温水洗净、剁块4、将海参焯开水1分钟,并加料酒去腥5、将排骨焯水2分钟除去异味和血污6、做炖锅注水大火投入姜葱干贝糖排骨大火烧开,转小火炖40分钟7、投入海参再炖5分钟8、加入枸杞盐再加点紫苏籽油,加紫苏籽油是为补充点亚油酸降血脂。出锅上桌9、也可泡一些银耳,准备加入汤内10、将银耳加入汤内,烧开,可倒一些酱油调味出锅营养美味的海参排骨汤:

海参炒面【菜谱】

2017-02-09 - 准备切面,肥牛片,海参,香葱,青椒现将切面煮八分熟控水,放少许色拉油翻拌一下备用海参用料酒和盐稍腌片刻,开水煮2分钟放冷水中投凉青红椒切丝备用肥牛片煮熟,去除血水海参切片锅内油热,下入香葱和蒜末爆香放入青红椒丝放入肥牛片下切面倒适量生抽,调味增色调少许盐,炒匀出锅装盘

海参豆腐汤—清爽清香的滋补汤【菜谱】

2018-08-23 - 海参健康滋补,健脾利湿,和中开胃豆腐营养丰富,降低血脂,预防心血管疾病二者结合,做法简单却是一道适合全家的滋补汤海参的做法很多,清蒸、红烧、煲汤均可初秋干燥季更推荐清淡的吃法,清蒸&煲汤是首选海参豆腐汤,口感爽滑,清爽清香滋味鲜美还有滋补养生的功效海参中不含胆固醇,但含有丰富优质的蛋白质,有助于调解人体脂质代谢,使机体脂肪含量明显下降,可降低血机体胆固醇含量,能有效预防心血管病的发生海参中还含有DHA,孕妇食用海参有助于胎儿大脑发育,所以备孕期的女性和已经怀孕的女性可以多吃海参,另外海参中还含有其他动物食品所没有的赖氨酸,赖氨酸能很好的提高人体的免疫力,而且还有增强骨骼的功效海参不仅营养丰富,蛋白质含量也极高,其中胶原蛋白含量极其丰富,与阿胶,鹿角胶相媲美,女性多食用海参还有美容养颜的功效海参豆腐汤材料:泡发海参2个,嫩豆腐1块,鸡蛋1个,姜2片,香葱2根,盐1勺,芝麻油1小勺,胡椒粉少许,水淀粉少许。做法:1、豆腐切片后切细丝,泡发海参也切成丝,香葱切碎姜切丝。2、鸡蛋打散,用不粘平底锅摊成薄薄的蛋皮。3、稍凉后将蛋皮也切成丝。4、锅中水烧开将豆腐丝和海参丝姜丝倒入锅中。5、用勺子轻轻推散。6、加入盐,将火调小煮10分钟。7、加入鸡蛋丝开大火煮开,倒入水淀粉勾薄芡。8、加1小勺芝麻油。9、撒少许胡椒粉。10、撒香葱碎搅拌均匀即可出锅。TIPS:1、海参尽量选择刺参,干海参要提前发泡好,也可用即食海参2、盐的量依各自口味调整,出锅时尝一下。爱美的家:朋友们喜欢叫我美妈新浪美食名博,70后上班族,非专业厨子美食,摄影均为业余爱好,执着,享受且沉迷愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......微信公众号:marylovemeimei个人微信:MM117422010微博:@爱美的家

经典鲁菜葱烧海参(附海参的发制方法)【菜谱】

2013-11-28 - 家里海参若干一直嫌麻烦懒得发入冬后孩子容易感冒所以逼着自己把海参做起来我觉得海参对于提高机体的免疫力是很有帮助的怀二宝的时候海参定时补充孩子的体质果然是不错加上我严格控制抗生素的使用两个小家伙好久不感冒偶尔的一次也都是小中药扛过去所以准妈妈们孕期经常食用海参真的有必要。海参的发制不难关键是要细心费些功夫上次的一锅因为上网糊了今天算是正儿八经地第一次自发海参效果蛮好恁看小个头和巨无霸的对比就成了=================================干海参的发制方法:1、将干刺参洗净2、放到保鲜盒中加入适量的纯净水浸泡(第一天)3、换水浸泡第二天4、换水浸泡第三天5、海参变软,用剪刀剪开腹部,将头部的沙嘴儿清理干净(注意不要去除参肠,野生参参肠的营养价值很高)6、放到砂锅中,加入足量的水,大火烧开,小火焖约40分钟,自然凉透7、判断海参发好的标准是,软而有弹性,参能弯曲,硬挺的就是没发投,接着再次将没发透的参投入砂锅煮开后继续焖制(注意控制时间,太长则过)。8、发好的海参和干海参的对比9、焖好的海参自然凉透,放入纯净水,再浸泡1-2天即可(发好的海参尽快食用,一次用不完可以将其放冰箱冷冻,随用随取。葱烧海参材料:水发海参6只、大葱2根、生抽2勺、蚝油2勺、老抽几滴(上色)清汤2大勺、料酒1勺、盐少许、糖1勺、花生油1大勺、水淀粉适量、做法:1、将大葱白切段,水发海参焯水后一切为二成两条2、锅中放入1大勺花生油,放入葱白炸至发黄有葱油香味3、将葱白捞出,锅中葱油盛出一半,(葱油炸后有渣滓,我用茶叶包撑开小口过滤了一遍,茶包直接丢掉就行。)4、锅中留一半葱油,加入生抽、蚝油、糖、盐,搅拌均匀5、倒入两勺清汤,放入海参煨至汤收至1/36、放入炸好的葱段7、加入适量薄水淀粉,烧开8、淋入1勺葱油9、起锅装盘即可

海参蒸蛋【菜谱】

2016-11-16 - 水蒸蛋可说是最受小朋友欢迎的一道菜鸡蛋选土鸡蛋,更有营养,颜色也漂亮顺时针方向把鸡蛋搅散,尽量搅匀加入盐和放凉的开水,搅匀,开水的量大约是鸡蛋的1,5倍,太少的话成会成羹,不需要太嫩滑的可以用1:1的比例,多次实验证明1.5左右的水更嫩今天还尝试了一次过滤,事实上,根据以往百余次甚至更多的做法,过不过滤都没多大关系,这一步可以忽略若搅打的蛋液有泡泡,隔水蒸上不盖盖子,热气一上来泡泡就消失了,没必要拿牙签在那戳半天泡泡消了就盖上盖子,没有盖子用保鲜膜蒙到,一样的,都是防止水蒸气滴落破坏表面平滑即食海参解冻,用开水冲一下,沥干水分备用,有些人会觉得海参有腥味,所以今天用了几样调味料遮盖海参的腥水开后大约蒸10分钟,蛋少或者盘子大就注意增减时间,蒸到蛋液基本完全凝固就对了,取出蛋羹放入即食海参,继续蒙上新的保鲜膜再蒸三分钟取一些凉白开,加几滴生抽,味极鲜,蚝油,搅拌均匀轻轻的淋在水蒸蛋上

海参炒面【菜谱】

2016-12-07 - 将海参切片,我用的是光参,也可以用刺参哦,更高档。和虾一起焯烫一下。捞出控水。干的碱水面条煮熟,用鲜面条也可以。煮好后捞出过凉,再拌上一些油。甘蓝和葱切丝。将蚝油,料酒,盐调和成汁。起锅热油,下入虾海参一起煸香。加入葱和甘篮炒断生。放入面条,倒入碗汁煸炒匀出锅。

海参【菜谱】

2017-04-06 - 海参斑属稀有的深海冷水鱼种。鱼肉色雪白,甘香肥美,口感滑嫩,鱼骨软,含钙量高,是儿童与老人补钙的最佳选择。海参斑鱼皮厚,鱼皮酷似海参,占鱼重量的三分之一,含丰富的胶原蛋白,是最佳的天然皮肤保护品。海参斑处理干净后切成小块,用酱油、料酒和蒜末腌制半小时放入水中焯一下捞出准备好其它食材:苦苣摆入盘中,酱油、醋、盐和料酒放入碗中搅匀备用热锅放油放入青椒和胡萝卜翻炒几下放入调好的料汁放入焯过水的海参斑翻炒一会即可海参斑用水焯一下快速捞出,不能焯时间长

葱油海参【菜谱】

2017-10-10 - 软糯滑润,口味香醇。干野生海参用凉水将泡软,放入凉水锅慢火煮约二十分钟捞出冷却后除內脏、洗净,反复凉水慢火煮至海参能掐透为止,放入加冰块凉水中置冰箱冷藏三天即可;切成长条状。备西兰花、黃葱,西兰花拆洗、黃葱切段。西兰花在加油、盐的沸水中氽熟,捞出沥水后摆在大盘中。油热小火,下葱段炸至皮变深色捞出;加入清水,放海参、蚝油、生抽、胡椒粉烧沸;中火烧约五分钟;大火将汤汁收至吐油,将海参铲入盘中即可。

鲍汁海参【菜谱】

2013-11-26 - 准备好所有材料海参解冻,西兰花切小朵备用将鲍汁放入锅中加热接着放入海参烧一会西兰花放入锅中煮熟将煮熟的西兰花捞出摆盘接着将海参捞出摆盘最后浇上鲍汁即可

海参【菜谱】

2017-04-05 - 海参斑处理干净后切成小块,用酱油、料酒和蒜末腌制半小时放入水中焯一下捞出准备好其它食材:苦苣摆入盘中,酱油、醋、盐和料酒放入碗中搅匀备用热锅放油放入青椒和胡萝卜翻炒几下放入调好的料汁放入焯过水的海参斑翻炒一会即可

星级宴客菜 葱烧海参鲍鱼【菜谱】

2017-09-29 - 宴客大菜葱烧海参鲍鱼鲍鱼海参都属海味珍品,营养价值就不说了。这次做一道宴客菜葱烧海参鲍鱼。今年国庆节和中秋节靠在一起,放假八天,亲朋好友团聚团聚,做一些好吃的,助助兴!这道菜所用食材的淡干海参和干鲍鱼都是预先发制好了的,做起来比较省事。此菜,口感软嫩、口味鲜美,吃一次一般不会忘记的。食材:已发制干海参、已发制干鲍鱼,明水大葱,发制鲍鱼汤汁,姜料酒蚝油鲍汁老抽糖盐鸡精湿淀粉食用油西兰花适量做法:海参鲍鱼已发制好,如需了解发制方法,可看我的有关博文。1、准备已发制好的海参(淡干海参的发制方法)2、准备已发制好的鲍鱼(干鲍鱼的煮发方法)3、准备发制调料,姜切片,大葱切段,将有关调料兑成调汁,西兰花在有盐油料酒的开水中焯水,捞起备用4、坐锅小火注油(用猪油更香),投入葱姜,将大葱煸香煸黄5、倒入调汁,转大火烧开6、投入鲍鱼烧开,小火焖5分钟,再投入海参拌均调汁烧2分钟7、倒入料酒进一步去腥,大火收汁,勾芡出锅葱烧海参鲍鱼:图文/孙贵喜2017.9.14于上海-----自制音乐播放器我的博文图片超链接1煮发干鲍鱼海韦力大泡松脆健康油条生炒香辣童子鸭凤凰展翅脱骨鸭掌孔雀开屏清蒸鱼山珍海味活虾剥壳熬虾油漂亮包子如何捏水晶虾仁暄烂劲道的酱烧牛肉减肥健美植物油面包红玉列兵开洋蒲菜护肤美容黄豆炖猪蹄五香虎皮鹌鹑蛋美味咸鲜酱焖大虾滑嫩酥香的官保鸡丁脆皮烤鸭嫩脆剔骨凤爪脆皮银鱼酥脆香甜芝麻条酥美味滑嫩金汤小米海参羹淮扬名菜蝴蝶海参实录淡干海参的发制粉嫩爽滑脱骨冷盘鸡特殊风味腊肉炒鸡块介绍濒临失传的保护叶绿素滑嫩爽口凉拌美味三脆面引子发面的方法水煎青菜包更翠绿清炖甲鱼无油红烧农家鸡特暄劲道亮丽美味胖大馒头厨艺春卷皮怎么做红烧肉黄花菜麦穗腰花脆皮大虾不肥不腻蹄髈扣肉图片文字超链接方法全麦粉水煎包子碧玉般疙瘩羹鲜活美味红烧大虾

高汤海参【菜谱】

2017-01-13 - 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。主料:即食刺参1个、猪仔排70克配料:干香菇4朵、杏鲍菇适量、葱1根、姜数片调料:盐少许、胡椒粉适量做法:1、把冷冻保存的海参用纯净水泡化,冲洗干净。2、猪仔排洗净氽水再冲洗干净,实际只用了两小块,其它另用。3、小汤锅内加适量清水,放入两小块猪仔排及葱、姜大火烧开后,小火慢炖30分钟。4、小香菇泡发洗净,杏鲍菇洗净切片。5、先把香菇及杏鲍菇片氽水去除涩味,控水后放入排骨汤内,加少许盐炖煮入味。6、海参用抹刀法片开,以方便入味,先在开水中氽煮去除腥味。7、氽水后的海参放入汤中炖煮入味,大约十分钟后放几片青菜叶就可以盛出食用了。1、因为海参本身无味,必须用高汤来调出鲜叶,高汤也可以用鸡汤。2、如果是老人吃可以炖的时间再长点。

金汤海参【菜谱】

2017-09-25 - 汤汁浓郁,咸鲜甜醇。干野生海参用凉水将海参泡软,放入凉水锅慢火煮约二十分钟捞出冷却后除內脏、洗净,反复凉水慢火煮至海参能掐透为止,放入加冰块凉水中置冰箱冷藏三天,切成小圈状。老南瓜取四分之一块;切大薄片;置盘中,洒少许清水,放在微波炉中打五分钟;放凉后,用料理机加成浆状,加足量清水。锅热,放少许鸡油,下海参圈约爆炒;倒入南瓜汁,汁沸后改小火烧;烧十分钟左右,放少许盐拌匀倒出,摆几朵氽熟的西兰花即可。

五彩海参【菜谱】

2017-09-22 - 色彩鲜艳,荤素搭配。干野生海参用凉水泡软,放入凉水锅慢火煮约二十分钟捞出冷却后除內脏、洗净,反复凉水慢火煮至海参能掐透为止,放入加冰块凉水中置冰箱冷藏三天,取出切粗条。备高笋、莴笋头、胡萝卜和黄葱;拆洗削皮,切丝。将海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝倒入凉水中,放鸡油和少许盐;水烧沸后捞出沥水,黄葱破开切段。锅热放鸡油,中火倒入海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝翻炒;吐水后下葱段;放蚝油和少许水淀粉翻均匀即可。

葱烧小海参【菜谱】

2017-04-17 - 春天是减肥的季节,都说春天不减肥,夏天肉堆堆,所以为了夏天不露出肉来,很多女性朋友都在春天减肥了,但是吃货又要满足口感,要想减肥又想要吃怎么办?很多女孩甚至特地的在减肥的时候吃海参,因为海参不仅高蛋白、低脂肪而且低糖,无胆固醇,是非常好的女性的营养保健食品,倍受年轻女性和老年人的的青睐。海参中的营养成分非常丰富,机体吸收快而充分,今天我就做了份葱烧小海参,还是不错的哦准备好材料烧葱烧小海参用猪油的口感会好很多哦勺两勺猪油放入锅中热锅后放入京葱爆香然后放入小海参炒倒入配备好的酱汁(没有的也可以自己调制:用鲜味酱油和蚝油、葱姜料酒调制)倒入配备好的京葱放入青红辣椒翻炒起锅

预防感冒的--海参小米粥【菜谱】

2017-08-25 - 欢迎进入我的微博一起探讨美食-----西马栀子公众号---西马栀子的温馨厨房今天出伏了,天气也渐渐的凉爽了,早晚温差大,温度忽高忽低很容易感冒,海参小米粥具有预防感冒的作用,对于易感冒人群来说,它可是既营养又美味的“良药”啊!主要是做法简单。现在即食海参非常多,吃着方便,也省去了泡发海参的时间,是不错的首选。海参,历来被视为餐中珍品,能够补肾益精、养血润燥,配搭安神和胃的小米做成咸味粥,滋阴解渴,缓解疲劳,还能健胃宽畅、养颜润肤,并能有效预防感冒,海参粥保留了海参的营养,这种吃法比较适合老年人和爱美的女士们,不但营养吸收好,而且口感比较柔和,也不会伤胃,对体弱虚寒大有好处。有机小米是小米中之精品,从土地到餐桌全程无污染控制,是选用农民家里世世代代沿续下来经严格筛选的古老品种,经绿色基地种植全部施用农家肥,传统工艺加工,100%保留了营养成份。主料;即食海参2个有机黄小米50克辅料;枸杞鸡粉盐做法;1准备好所用食材。2海参清洗干净。3枸杞提前泡至。4黄小米,冲洗干净。5砂锅注入水,晒开后加入小米。6中火烧开,撇去浮沫。7转小火,煮至20分钟。8煮至汤汁粘稠,小米软烂。9加入枸杞和海鲜。在住2--3分钟10加入盐和鸡粉调味即可。叨唠;煮粥的时候要注意在水开后加入小米,水要一次加足最好中途不添加水扫描二维码欢迎关注的公众号那里有更多美食等到你

小米海参【菜谱】

2017-04-19 - 一直想尝试海参粥,今天终于拔草了,味道还不错。准备所需主料。小米洗净,放入适量水。海参切片。小米煮开后放入盐。放入鸡精,继续开中小火煮15分钟左右。放入海参。继续煮2-3分钟左右即可。

海参怎么吃【菜谱】

2015-01-04 - 泡发之前除了要仔细查看手册,我还借鉴了别人成功泡发的经验,凭着标榜自己为海鲜达人的称谓,到最后,3根15克左右的干海参被我如愿泡发成最长15公分,重达217克的海参。具体是怎么做到的呢?下面请大家和我一起分享史上最详细的心血泡发之作吧。嗯,请一定要耐心看完,对于你想泡发海参帮助是非常大的,尤其在新年临近之际,难道你不想亲手为家人烹制一份如此高大上的食物吗?先请大家看看泡发之前的干海参是什么模样的。这次海朴寄来的是三根总重量是15克左右,长度分别是4.5公分2根和5.5公分一根。包装外壳非常的精美,随之寄来的还有贴心的泡发手册。看完说明手册,第一步就是开始浸泡了。浸泡的水请你一定要严格按照纯净水来进行,浸泡的时间要大于24小时,而我浸泡的时间是35小时。并且每隔8小时左右要换一次纯净水比较好。(个人认为这些是泡发成功的重要因素,也是最容易忽略的地方,请严格执行)我家的净水器分别有碱性水、纯净水和酸性水选择,我是取纯净水浸泡的。这个是浸泡10小时左右的样子,这时候长度已经发生变化了。具体如下图然后继续换水浸泡,以下是纯净水浸泡24小时和35小时以后的变化。当浸泡到35小时时候,4.5公分的干海参已经延伸到6.5公分,而5.5公分的海参则长成9公分了。这时候3根海参总量大约是49克左右用手抓起海参能轻松的弯曲,那就可以进行第二步了。干海参泡发【第二步】清洗用剪刀顺切口方向剪开海参腹部,出去头部沙嘴,并将海参内壁上的白筋剪开去除,然后清洗干净接着,我们进行干海参泡发【第三步】水煮和【第四步】焖制按照手册,这两个步骤是分开进行的,但是舞借鉴别人热水壶的经验,结合自己手上的工具【养生壶】,于是就有了养生壶版的焖煮步骤。洗净的干海参放入养生壶中,加入高出海参10公分左右的水,煮开,然后转保温80度,然后再次烧开,如此4小时后关掉电源,持续浸泡3个小时,全程一共焖煮+浸泡是7个小时如图,让我们一起看看煮后4小时和焖煮7小时后海参成长过程看4.5公分的长度经过7个小时后变成了9公分和10公分左右,而5.5公分的干海参则泡发成了12公分左右。总重量则达到了118克左右下面这张图是干海参经历:浸泡--焖煮后重量的变化,是不是很神奇呢?(我这个图上20克,是我浸泡1.5小时后才想起来要称重的,而实际海朴寄来的是15克左右的干品)。也就是海参从15克到焖煮后变成了118克。海参发到这个程度,大家是否觉得可以了?不是的,接下来我们还要进行干海参泡发【第五步】水发。水发的时候我们要注意的是,将焖透的海参放入有纯净水、冰块的容器里(容器不能太小,在接下来时间海参还会进一步长大的哦),然后放入冷藏柜,使水温保持在0度,并且水要没过海参8厘米左右,依然每隔8小时左右换一次纯净水,并且要加入冰块,手册要求冷藏水发2-3天,但是我因为有了前面秘密武器的焖煮,所以水发的时间就缩短到了一天半,非常的给力。看看,水发一天半以后海参的重量变化从原来的15克---经历浸泡35小时后的49克,----然后是焖煮7小时的118克,---到最后水发一天半后的217克。下面这组数据图是3根海参最终泡发后的详细长度和重量好吧,这个就是博主历时4天心血打造出的成品,有木有很高大上的感觉呢?最后,如果我们不是即食的话,那么还要进行干海参泡发的【第六步】贮藏。将发制好的海参放入冰箱中进行冷冻定型,然后将定型好的海参用保鲜膜分别一只只包好再冷冻起来即可。而博主我是等不及了,立马用这些高大上食材给家人做了美味的菜谱享用,具体是哪几道菜肴呢?我会在下篇的博文中展现给大家的,请期待吧。小贴士:1、因海参遇油、盐、碱会产生“化皮”现象,所以在浸泡发制过程中要避免接触这些2、为何一直强调用纯净水,当然是可以让海参发的更大更肥厚,并且加入冰块,能使其达到最佳效果并且能保持Q弹的口感

鲍汁海参【菜谱】

2014-03-06 - 将椴木花菇洗净后放入冷水中浸泡至完全发透海参泡发好后焯水备用一只鸡,猪肉洗干净备用将生姜,鸡,猪肉冷水下锅煮开熬煮2小时以上熄火将发透的椴木花菇和海参放入一不锈钢锅中,倒入熬好的鸡汤,锅煮开后转小火焖制10分钟关火关火后放20分钟,再开火焖制5分钟即可最后将调好的汁淋在上面,汁由白糖、盐、酱油、生姜调制

葱烧海参【菜谱】

2017-03-03 - 葱烧海参是很经典的一道菜,居家做的虽然没有饭店的正宗,但也是很美味的。海参具有补血补虚,滋阴补肾,养心润燥,增强机体免疫力等功效。海参蛋白质含量高,胆固醇、脂肪含量低,是滋补佳品。海参洗干净葱切滚刀块,姜蒜切片海参切成块海参入锅焯水后盛出沥干水起油锅,姜蒜片入锅煸香葱块入锅爆香后盛出海参入锅炒加料酒加酱油炒加胡椒粉炒加白糖炒。炒均匀加适量水,盖上锅盖烧一会儿加盐炒葱块入锅炒。视情况淋少许水淀粉。淀粉熟,即可盛出享用海参焯水时在水中加少许料酒,可以去腥提鲜。

海参怎么发【菜谱】

2015-01-03 - 一般干海参泡发,要经过浸泡——煮制——焖制——再浸泡几个步骤,其中煮制的过程最少需要半个小时,如果发制的海参比较少,一大锅水只煮一、两根海参的话,煮30——50分钟也要用掉不少燃气,本着节约环保的理念,今天稔想跟大家分享一个我家婆婆用了好多年的【海参发制秘笈】,又简单、又节省天然气,关键是发制效果超级好!!婆婆告诉我说,她们那个时候都是用【暖瓶】来发海参,先把海参用水泡上1、2,每天换一次水,然后用大火煮的滚开,烫烫的连水一起马上倒入暖瓶中,就是那种家家都有的,提开水的12磅的大暖瓶!塞紧壶塞子,经过一个晚上,第二天倒出来的时候,海参一个个发的胖嘟嘟的!几乎堵住暖瓶口,倒都倒不出来!老辈人对于食材的处理都有很多特别的方法在那个物质匮乏的年代,他们能用最有限的食材,最大限度将食物的美味儿发挥出来也在制作过程中意外发现并挖掘出很多小窍门!【海朴】家的淡干海参,什么叫淡干?“淡干”是相对于“盐干”而言的淡干是鲜活海参去内脏以后水煮,直接晾晒或者烘干而成。盐干是鲜活海参去内脏后水煮,然后泡盐,然后晾干而成。二者的区别大么,我不是很清楚,但从价格上看前者比后者贵好多,大概每斤能贵差不多1000块钱!所谓“人不识货,钱识货”,小伙伴们自己琢磨!据说30多斤鲜海参才能出1斤干海参,也难怪干海参卖的如此之贵咯~~【主料】:海朴干海参(由鲜活海刺参干制而成)3根、纯净水适量【厨具】:保温瓶(或者保温壶、保温饭盒皆可)【发制方法】1、海朴干海参三根。2、放入无油、无碱的干净容器中(最好选用长条形或者方形的透明玻璃容器,方便随时观察,也方便海参宝宝的充分舒展),倒入足量纯净水(纯净水发制效果优于普通自来水。3、盖上盖子,放入冰箱冷藏室,冬天的话,直接放在室外或者外阳台上,反正是低温保存就好,这个时候切不可冷冻保存。4、浸泡两天,期间每天换一次水。这个时候的海参宝宝已经开始变软,而且体型变大了不少。5、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物。6、里面条索状东西可以保留,不要丢掉。7、取无油、干净的锅子倒入足量纯净水,放入海参加盖中火煮沸即可,关火8、铛铛铛!!史上最方便、最节能私房秘笈来啦~~是什么类?就是下面这个【保、温、壶】!将海参连水一起倒入保温壶中,拧紧盖子,泡发6——8小时。9、把海参从保温壶中捞出,泡入新的纯净水中(最好加冰块,可以保证QQ弹弹的口感)海参宝宝变的又大又软,足足大了两倍,把玻璃盒都快挤满了!10、泡好后,即可食用。最长的一条达到了10——11公分!(刚发好我量了有11公分二天又变成10公分了,O(∩_∩)O哈哈~,不晓得为啥子,反正海参宝宝也是蛮拼哒!)终于发好了!!最长的一条11cm,用婆婆教的“保温瓶泡发法”,环保又节能,还特别方便!煮好后只需连水倒入保温瓶中,6个小时后,就发的胖嘟嘟的了!唯一的遗憾是海参泡发之前木有量身高、测体重、考智商。。。发的再大因为没有对比,所以没有说服力了啦了啦了啦【独家发布】史上最方便、最节能私房秘笈来啦是什么类?就是【保、温、壶】!!!!(没有保温壶?保温饭盒、保温桶你家有没有?最不济保温杯总有吧,啥都没有?内啥。。我吃你看咯!)小贴士:1、海参遇到油、碱水、盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的容器进行发制,在整个过程中不能时海参接触到油、碱、盐。2、参最好用纯净水泡发,理由如下——因为海参生长在水质环境很好的海水深处,遇到赃的环境就会死掉、化掉,干参也是一样更适宜纯净水这样的干净环境。纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30%。2、泡发后的海参最好在三天内吃完,如果吃不完,可把多余的单独冷冻保存。3、食用时将冷冻的海参取出,在常温下解冻,不要用微波炉或热水加速解冻。4、海参置于干燥的地方保存;发泡好的海参置于冰箱内冷冻保存。

清蒸海参【菜谱】

2017-12-25 - 清蒸海参营养丰富,经常食用有提高免疫力的功效。准备一只泡发好的红薯在海参的背部改上几刀,好入味锅里放水烧开,海参放入碗里开始蒸煮另取碗倒入耗油,醋,盐加上开水调匀海参蒸上五分钟,倒入调好的料汁再蒸上一分钟即可出锅制作海参不能沾到油
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