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泡椒【菜谱】

2017-11-10 - 材料:鲜虾、姜蒜、料酒、泡椒、盐、辣椒、香葱做法:1、鲜虾去须和虾线,洗净沥干水份,锅中放油烧热下入鲜虾2、慢慢煸至虾变红3、将虾推至一边,用余油炸香姜蒜末4、淋入料酒炒香5、加入泡椒6、淋入点儿泡椒水7、加入少许清水和盐8、开大火炖,汤快干时加入红椒9、起锅加入葱花即可1、泡椒在炒的时候切开一下,这样炖出来的虾味道更浓2、加入点儿泡椒水让这道菜能有少许酸味更开胃

泡椒藕带【菜谱】

2015-08-21 - 材料:藕带半斤到一斤,白玉苦瓜一根,红黄彩椒各一个调味:老坛泡菜水半杯,白米醋3大勺,大红袍花椒1大勺,白糖3小勺,盐2-3小勺,鸡精1小勺,红色和绿色泡椒各10枚左右,泡姜两大团切片,冷开水半杯到1杯做法:1.藕带洗干净切长约2cm的小段,苦瓜切一厘米见方小丁,红黄彩椒切半厘米见方小丁备用。2.烧一锅水汆烫藕带1-2分钟后立刻捞起冲冷水或者泡冰水,接着汆烫苦瓜丁3-4分钟左右,同样捞起冲泡冷水或冰水。3.拿一个加盖的大碗,放入藕带和苦瓜,加入彩椒丁,加入泡椒调味料,液体要没过藕带和苦瓜。放入冰箱过夜,冰镇后更入味好吃。注意事项:1.前面说过藕带的挑选原则。苦瓜选个子小的,表面凸起密集的,按一下硬硬的,这样口感才会脆。不喜欢吃苦瓜的可以省略苦瓜的加入。2.汆烫藕带和苦瓜的时间不宜过长,过冷水或者冰水很重要,保持口感清脆。3.泡椒一定要用四川口味的,不宜用市面上的小米辣罐头代替,口感差太多了。我以前写过一篇科普长文介绍如何制作陪嫁级别的四川泡菜,有兴趣的读者点击这里参考。4.泡菜水不可完全用米醋代替,泡椒水的香味和活乳酸菌的保健作用不是米醋可以代替的。5.糖可以中和一些酸味,让菜品口感温和适口。盐根据自己口味调整。6.辣味根据自己吃辣能力调整。藕带是湖鲜,本身非常清甜,我建议少加辣椒,避免盖住鲜甜。不过要是非常爱吃辣的,可以把泡椒切碎再泡藕带,辣味更重。我做的泡椒藕带,经多人鉴定,完败袋装死贵的商品。非常好吃,隆重推荐。【做法图解】

泡椒明太鱼【菜谱】

2014-07-23 - 明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品,每到清明节这天,朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北,吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。将明太鱼洗净切成3厘米厚的段,用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱备用葱、姜、蒜切好备用锅里放油烧热放豆瓣酱、泡椒、尖椒、葱、姜、蒜、干花椒炒出红油再放少许生抽,放半碗水烧开倒入明太鱼段,烧开加盐、白糖、醋大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可1、炖鱼的时候,不要翻炒,鱼肉很容易碎的;2、汁一次加够,中途最后不要添加水;3、由于明太鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。

泡椒【菜谱】

2017-08-15 - 这道泡椒鸭在我家是桌子上的常客,我居然一次都没有发布过,身为一个地道的四川人,离不开辣椒,离不开花椒,还有一个就是离不开泡菜。前一个月自己做了一坛的泡菜,各种泡萝卜大蒜嫩姜辣椒之类的,这几天猛的夹出来吃,各种各样的做法,用来做鸭子是我最爱的一道菜,也是我最拿手的一道菜,自己泡的泡椒和买来的真是吃起来很不一样啊,还没起锅的时候我旁边的人就各种各样的夹出来试味道,左试试右试试,就是不舍得放筷子,我说再试都要给你们试光了。起锅后一致赢得所有人的赞赏,实在太有味了。鸭肉切块后洗净焯水洗净,泡椒之类的按自己需求加减。把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜,新鲜的姜也要放几片,加入山奈(也叫沙姜,晒干的片)放入花椒,我吃的比较麻,放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行,不然会烧糊的放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟,鸭肉表皮会炒变色变焦加大碗清水,(有啤酒强烈推荐放啤酒,我们家的啤酒喝完了,所以放的清水)开大火烧开,加入两大勺豆瓣酱,适量料酒,生抽,少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟这个时候来准备芹菜和蒜苗,洗净了都切成长段锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段,均匀的大火翻炒均匀。炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅啦,实在是太好吃太香啦我买的鸭肉有挺大只的。焖煮的时间要根据自己的鸭子大小决定,有的人喜欢吃比较有嚼劲的可以缩短焖煮的时候,反之则延长时间,把清水换成啤酒更是一级棒。

泡椒瓠子【菜谱】

2017-06-22 - 原料图片瓠子去皮去籽去瓤,洗净切成条;泡椒、葱、姜、蒜分别切碎瓠子放清水中煮沸,捞出备用葱、姜、蒜、泡椒炒出红油,放入肉末炒散再放入瓠子及调料,炒至入味装盘

泡椒鱼片【菜谱】

2011-08-01 - 老姜切片;干辣椒切段;番茄干、枸杞洗净,红椒、莴笋切片将八角、小回香放入调料盒中,与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中,加适量水煮开后,晾凉备用将鱼宰杀洗净,把鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出沥干水分,晾凉再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里,加盖冷藏泡一小时以上鱼肉切片后用凉水浸泡一会,口感会更好。

泡椒凤爪【菜谱】

2017-07-10 - 炎炎夏日,没有一份自制的泡椒凤爪。真不知道这个夏天该怎么度过……新鲜鸡爪去掉趾甲,洗干净,凉水进锅。姜切片,大葱切段,干辣椒切段,与花椒,大料一起待用。准备好的香料,与鸡爪一起入锅里,入盐,料酒大火烧开,改小火煮20-25,分钟。优质小米椒一袋,白醋一瓶。小米辣撕开袋口,里面的汁倒进盆子里,白醋开瓶,也倒入盆子里。加入适量的凉开水搅拌均匀。小米辣挤干汁,倒在菜板上,捡干净里面的杂质。大一些的小米辣可以用刀切开几段。切好的小米辣入调汁的盆里,抓一把花椒放进去。加入足量的盐,味精,白糖搅拌均匀。煮好的鸡爪关火出锅,凉水投凉控水。新鲜胡萝卜一根,洋葱一个,小米椒一把。胡萝卜,洋葱切筷子粗细的条,小米椒切丁。切好的洋葱,胡萝卜,小米椒入汤汁盆中。过凉控水的鸡爪,用刀改成大小均匀的块。放进汤汁盆中。用筷子在盆中搅拌均匀。搅拌均匀的凤爪,盛入干净的保鲜盒子里,让汤汁刚好淹没为好。盖上盖子,放冰箱腌制1-2天,就可以食用了。

泡椒鸡胗【菜谱】

2017-09-18 - 买了点鸡胗,用泡椒炒了真的好下饭!鸡胗洗净对半切开,然后切花刀放入碗里加料酒、生抽、鸡粉、淀粉腌制一会泡椒切小备用葱姜蒜切碎备用线椒和小红辣椒切小锅中加热适量的金龙鱼菜籽油,倒入鸡胗爆炒至变色盛出锅中留底油,爆香葱姜蒜和泡椒丁放入炒过的鸡胗翻炒均匀再加入线椒丁和红椒丁炒匀加点生抽加点砂糖炒匀起锅前淋上香油出锅装盘鸡胗一定要清洗处理干净我的菜里只加了生抽,没有加盐,因为泡椒也是有咸味的,如果口味重的自己调整

泡椒鸡胗【菜谱】

2017-09-09 - 鸡胗洗净对半切开,然后切花刀放入碗里加料酒、生抽、鸡粉、淀粉腌制一会泡椒切小备用葱姜蒜切碎备用线椒和小红辣椒切小锅中加热适量的金龙鱼菜籽油,倒入鸡胗爆炒至变色盛出锅中留底油,爆香葱姜蒜和泡椒丁放入炒过的鸡胗翻炒均匀再加入线椒丁和红椒丁炒匀加点生抽加点砂糖炒匀起锅前淋上香油出锅装盘

泡椒凤爪【菜谱】

2017-03-20 - 很多时候突然就想吃一口酸辣的吃的小零食做泡椒凤爪的一定要选择新鲜一点用剪刀剪去爪爪的指甲,一个个来然后用刀一个个将爪子斩成三节准备好等下煮鸡爪的配料:八角,香叶,桂皮,香叶葱洗干净挽成一个结,生姜去皮切块爱吃辣,买了些小米辣切小段锅里上水,水烧开加入先前准备好的所有的香料加入切好的鸡爪放进去煮大约十来分钟想着光放爪子太单调了,所以家里刚好买了一把很嫩的煮好的爪子立马放入准备好的凉白开里面现在我们来调泡水:一个大容器里放入适量凉白开,冰糖,鸡粉,白醋,泡椒,泡椒水准备好的泡水加入一个提前准备好的无油无水的玻璃坛子里,加入切好的蒜薹,哈哈丢了两八角进去最后倒入沥干水的爪子,密封放好,大概三天左右就可以试试味道这几天白天下午的时候写菜谱除了必备的水果又多了一个可以吃的小零食纯粹的味道,一点不比外面的差,吃起来脆脆的,酸咸度刚刚好做有用的事,说勇敢的话,喜欢美食的亲可以关注我weixin:Rei6421,还可以关注我的weibo:美姐姐的小资生活微信上面平时我会分享一些自己日常的美食,不懂得可以私信我,还有美食群可以申请加

泡椒凤爪【菜谱】

2014-08-17 - 其实自己动手做泡椒凤爪也不是什么难事啊,只要有泡椒跟几味家常香料就行了,我做的跟外边买的唯一的区别就是味道没有那么鲜,因为我没放味精,不过,鸡爪更Q弹有嚼劲哦。鸡爪买回家清洗干净,剪去爪尖把剪好的鸡爪剁成两半剁好以后用清水浸泡约30分钟,泡出血水锅里加水、1茶匙盐、4克花椒、2片生姜、1枚八角、1茶匙料酒烧开放入鸡爪煮5、6分钟至能用筷子扎透煮好以后鸡爪捞出,用流动的水不间断冲洗20分钟过凉以后捞出控水锅清洗干净,加一碗水,加花椒煮开另外准备一个干净的保鲜盒,放入1茶匙盐、1/2茶匙白糖、2片生姜把煮好的花椒水倒入保鲜盒内放凉花椒水冷却以后放入鸡爪倒入适量泡椒水和泡椒,这个要依照自己的嗜辣程度来放如果想要来点泡菜,可以放入焯烫以后凉透的胡萝卜和四季豆,再加白醋没过鸡爪,这时候你可以尝一下泡汁水的味道,是否够咸够辣了做好以后盖上盖子,放冰箱冷藏一个晚上即可食用,期间记得把鸡爪上下翻动一下哦,或者先从底下的开始吃泡鸡爪的水和容器一定要无油的哦。

泡椒【菜谱】

2015-01-03 - 【主料】武昌鱼一条【配料】自己家做的【泡生姜、泡辣椒】【其他配料】生姜末、大蒜、剁椒酱、香菜【调料】盐、酱油、白糖、料酒、白胡椒粉、味精【做法】1、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。2、中火加热锅中的油至6、7成热,开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。3、从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒。4、将泡辣椒切碎、泡生姜切丝,大蒜切片,再剁点儿老姜一起。5、锅里热油,下入上述调料,小火煸炒,炒出香味。6、嫌味道不够浓烈,再挖上一大勺剁椒酱(也可换成郫县豆瓣酱,根据个人喜好)进去一起炒,炒出红油并出香。7、倒入2碗清水。8、调入酱油2勺、盐半勺、白砂糖半勺、料酒两勺、白胡椒粉多半勺,开大火煮开。9、将煎好的武昌鱼放入汤汁中。中小火炖煮10分钟,让泡椒的酸香味吃透到鱼肉中。10、最后勾少许味精,开大火收个汁儿,也可以用水淀粉勾个欠,我家喜欢用汤汁拌饭,所以特意多留些汤,不收干也没有勾芡,勾芡出来更漂亮些!撒香菜,上桌!

泡椒凤爪【菜谱】

2014-08-17 - 其实自己动手做泡椒凤爪也不是什么难事啊,只要有泡椒跟几味家常香料就行了,我做的跟外边买的唯一的区别就是味道没有那么鲜,因为我没放味精,不过,鸡爪更Q弹有嚼劲哦。鸡爪买回家清洗干净,剪去爪尖把剪好的鸡爪剁成两半剁好以后用清水浸泡约30分钟,泡出血水锅里加水、1茶匙盐、4克花椒、2片生姜、1枚八角、1茶匙料酒烧开放入鸡爪煮5、6分钟至能用筷子扎透煮好以后鸡爪捞出,用流动的水不间断冲洗20分钟过凉以后捞出控水锅清洗干净,加一碗水,加花椒煮开另外准备一个干净的保鲜盒,放入1茶匙盐、1/2茶匙白糖、2片生姜把煮好的花椒水倒入保鲜盒内放凉花椒水冷却以后放入鸡爪倒入适量泡椒水和泡椒,这个要依照自己的嗜辣程度来放如果想要来点泡菜,可以放入焯烫以后凉透的胡萝卜和四季豆,再加白醋没过鸡爪,这时候你可以尝一下泡汁水的味道,是否够咸够辣了做好以后盖上盖子,放冰箱冷藏一个晚上即可食用,期间记得把鸡爪上下翻动一下哦,或者先从底下的开始吃泡鸡爪的水和容器一定要无油的哦。

泡椒花生【菜谱】

2013-10-06 - 花生米洗干净后用水浸泡两个小时干红辣椒花椒八角桂皮冲洗一下泡椒锅内放水,将花生和干红辣椒和大料等放入锅内大火煮开后,转中火煮二十分钟将花生煮熟煮好的花生捞出沥干水装入碗中加入白糖加入盐加入泡椒放入一点白醋最后放入泡椒的水没过花生表面,放入冰箱冷藏一天就可以吃啦

泡椒冬瓜【菜谱】

2017-07-24 - 蔬菜最爱冬瓜,水果最爱西瓜。今天给大家分享的就是这道【泡椒冬瓜】啦。冬瓜佐以泡椒、泡豇豆炒香,再加点香菇酱,虽然是素菜,但超级下饭。我用的香菇酱是保留了香菇形状的酱,并非细腻的酱质混合物。这样的香菇酱类似于拌饭小菜,口感非常好。若你还说夏天没胃口,不想吃饭,那就试试这道【泡椒冬瓜】,保证你能吃下两碗白米饭!备好食材:冬瓜、泡椒、泡豇豆;冬瓜去皮,洗净,切方块;泡椒、泡豇豆切碎;备好干辣椒段、花椒;平底锅倒入适量植物油烧热;放入泡椒、泡豇豆炒香;放入干辣椒、花椒,炒香;放入适量豆瓣酱,翻炒均匀;放入冬瓜翻炒;放入香辣香菇酱,翻炒均匀;倒入适量清水,调入适量白糖、白胡椒粉、生抽;上盖,大火烧开,转中火;食材熟了之后,大火收汁;关火,起锅;【泡椒冬瓜】做好了。1、调料可根据个人口味调整;2、泡椒、泡豇豆、豆瓣酱、香菇酱、生抽都有咸味,盐量可酌情增减,或者不放;

泡椒魔芋【菜谱】

2017-08-16 - 吃魔域就是我们小时候说的吃肉,虽然不是肉,吃起来却是肉肉的口感,滑嫩滑嫩的、魔域我觉得就四川人吃,其他地方的人有些连是什么东西都不知道,我去买的时候那个老板还说买这个的人很少。所以每天做的很少来卖,但是对于我们四川来说。却是一道好吃的菜。用来焖啤酒鸭或者焖鸡的时候一起焖,别提那个味道有多好了、下次啤酒鸭来一道。泡椒是我自己做的,有泡姜,泡胡萝卜,非常的香,另外把魔芋切成细条。把泡椒这些配料都切成丝,泡椒随便切。锅里烧油中小火炒香配料。放入花椒大约20粒,我直接抓了一小把,我吃的比较麻。倒入魔域一起翻炒起来,大约炒2分钟,魔芋会出水。放入豆瓣酱2勺,盐少许,泡菜很咸,我只放了一点儿盐。翻炒均匀1分钟。加入2碗清水,直到淹没魔芋,大火煮沸。盖上锅盖改成小火焖10分钟。中途翻一下,以便入味。差不多的时候收汁调入鸡精。放葱段即可。下饭的神器。怕凉的可以放在灶上小火煮一会儿,(这个针对冬天)魔芋还没有准备做的时候要泡在水里,汁不能全部收干的。要留汁的魔芋才是好吃的魔芋。魔芋不吃油的,要少放油。

泡椒【菜谱】

2017-08-14 - 鸭肉切块后洗净焯水洗净,泡椒之类的按自己需求加减。把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜,新鲜的姜也要放几片,加入山奈(也叫沙姜,晒干的片)放入花椒,我吃的比较麻,放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行,不然会烧糊的放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟,鸭肉表皮会炒变色变焦加大碗清水,(有啤酒强烈推荐放啤酒,我们家的啤酒喝完了,所以放的清水)开大火烧开,加入两大勺豆瓣酱,适量料酒,生抽,少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟这个时候来准备芹菜和蒜苗,洗净了都切成长段锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅啦,实在是太好吃太香啦!筷子开动起来。

泡椒凤爪【菜谱】

2014-10-30 - LG请同事回家吃饭,知道他们有人爱吃泡椒凤爪,想着这帮爷们肯定会喝酒吹牛聊很久的,有个泡椒凤爪当下酒菜也是不错滴,这次的做法是在央视网上跟李铁钢大师学习的,LG的同事都说味道正宗,大师不愧为大师,教程就是高一手,猫把全部过程复制一遍,一是当收藏,二是与大家分享,希望大家能喜欢。凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆腌制5分钟后,用清水冲洗干净锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀1、斩成小块之后,用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩,这样的做法凤爪颜色更白,口感更脆;2、煮凤爪的时候,记得是小火慢慢地浸熟,火急了,凤爪容易破裂,而内里无法完全熟透;3、辩认凤爪是否成熟的办法是,当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下凤爪,有弹性,说明就已经成熟了;4、煮好的凤爪用冰水激一下,肉质会更紧实,更脆,更滑爽;5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上,这样有足够的时间让凤爪进味,并且经过冷藏之后,风味更足哟。

泡椒【菜谱】

2018-06-01 - 虾营养丰富,富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、镁等多种矿物质,多吃虾能很好地保护我们的心血管,降低血液里的胆固醇含量,防止动脉硬化等功效。对孩子来讲,正处于生长发育期适当地吃些虾能促进骨骼发育、增强体质。每个妈妈都希望自己孩子的身体棒棒的,在日常饮食方面也会结合孩子的体质做适合孩子吃的营养美食。食材:冰鲜虾10只、蒜3个、生姜1小块、泡椒6个、香菜1根、食用油适量、盐少许、生抽几滴、清水适量制作方法:1、准备好食材,虾清洗干净去掉虾线、胡须、脚备用2、蒜和生姜分别洗净剁碎,香菜清洗干净后段小段,泡椒切小段3、煤气灶开火,锅烧热后倒入适量的食用油4、放入蒜末和生姜末小火慢慢翻炒,炒的过程中一直保持小火,勤翻动5、大约45秒左右开始闻到蒜香味6、加入切好的泡椒一起翻炒,先炒出泡椒的香辣味后再加入虾一起翻炒才好吃7、炒至泡椒出香辣味后改中火,加入清洗干净的虾一起翻炒8、翻炒30秒左右后虾表面开始逐渐变成红色9、加入几滴生抽和少许盐快速翻炒均匀10、沿着锅的边缘加入少许清水,快速翻炒均匀后改小火慢煮1分钟左右11、出锅前撒上香菜翻拌均匀1、泡椒属于腌制食物,口味偏酸辣咸,用它做菜一定要减少盐的用量2、虾入锅后,用大火快速翻炒,炒好后加少许清水焖煮可以让虾更加入味

泡椒明太鱼【菜谱】

2014-07-14 - 将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段,用料酒,胡椒粉,盐拌匀腌制片刻尖椒,泡椒,青花椒,豆瓣酱备用葱、姜、蒜切好备用锅里放油烧热放豆瓣酱,泡椒,尖椒圈,葱姜蒜,干花椒炒出红油再放少许生抽,放半碗水烧开倒入明太鱼段,烧开加盐,白糖,醋大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可。

泡椒凤爪【菜谱】

2014-10-30 - LG请同事回家吃饭,知道他们有人爱吃泡椒凤爪,想着这帮爷们肯定会喝酒吹牛聊很久的,有个泡椒凤爪当下酒菜也是不错滴,这次的做法是在央视网上跟李铁钢大师学习的,LG的同事都说味道正宗,大师不愧为大师,教程就是高一手,猫把全部过程复制一遍,一是当收藏,二是与大家分享,希望大家能喜欢。凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆腌制5分钟后,用清水冲洗干净锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀1、斩成小块之后,用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩,这样的做法凤爪颜色更白,口感更脆;2、煮凤爪的时候,记得是小火慢慢地浸熟,火急了,凤爪容易破裂,而内里无法完全熟透;3、辩认凤爪是否成熟的办法是,当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下凤爪,有弹性,说明就已经成熟了;4、煮好的凤爪用冰水激一下,肉质会更紧实,更脆,更滑爽;5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上,这样有足够的时间让凤爪进味,并且经过冷藏之后,风味更足哟。

泡椒鸡胗【菜谱】

2017-09-04 - 非常下饭又超级辣的一道小菜,秋季到来,赶紧贴秋膘,开胃的菜能让你多吃一碗饭,超开胃,超下饭。材料图,鸡胗切好了之后用少量白酒和少许盐抓一下。腌制五分钟炒锅放油,油温起来后放大料和花椒,中小火炒出香味来放泡椒胡萝卜嫩姜一起下去一起翻炒,要多放一点油啊,泡菜类很吃油,炒几下就看不到油了,中大火炒2分钟接着加入鸡胗一起快速大火翻炒均匀炒至变色后加一点点盐一勺豆瓣酱调味炒几分钟快好的时候加入蒜苗段增香,大火炒两分钟最后加入生抽,胡椒粉,白糖,鸡精翻炒均匀即可起锅啦辣到嘘嘴料酒也能去腥,我没有料酒所以选择的白酒,蒜苗段可以改成芹菜或者小葱都可以。可以尝尝味,够咸不要放盐了。

泡椒茄子【菜谱】

2016-06-20 - 原料图片茄子洗净去皮,切成条泡椒切碎,大蒜切成蒜茸切条放盘子里,用保鲜膜覆盖,上笼蒸十分钟蒸茄子的同时,蒜茸、泡椒炒出香味,加盐、开水,烧沸后加鸡精调味浇在切条上

泡椒带鱼【菜谱】

2016-07-08 - 原料:带鱼300克腌料:料酒15克盐3克胡椒粉1克配料:泡椒40克泡姜60克泡蒜30克花椒2克小葱3克调味:生抽7克老抽2克料酒5克做法:1、清水里加料酒和花椒,将处理好清洗好的带鱼泡15分钟,有利去腥。2、泡好带鱼用厨房用纸按干水分,用腌料(见小贴士)腌制15分钟。3、准备好需要的泡菜。4、将泡菜切成需要的形状。5、腌制好的带鱼入锅内煎至两面金黄。6、煎好的带鱼。7、锅里放适量的油,放入花椒和泡菜炒出香味。8、再倒入带鱼,放少量的料酒、生抽和老抽,翻炒均匀出锅,最后撒上小葱即可。1、最后一个步骤,也可以加少量的水炖煮一下,但我的家人更喜欢干香的感觉,我就省了这个步骤。

泡椒【菜谱】

2014-08-25 - 材料:多样泡菜(辣椒、姜、豇豆)、蛙、芹菜、郫县豆瓣、胡椒粉、盐、味精、少量白糖做法:1、蛙洗净砍成两段,放入少量胡椒粉和盐腌渍30分钟。2、多样泡菜切碎,芹菜去老叶切长条。3、油烧热,先倒入泡菜炒香。4、再放入一勺郫县豆瓣炒出红油。5、放入蛙肉翻炒均匀。6、倒入适量的水和芹菜翻炒,再盖盖焖煮几分钟。7、起锅时放入少量盐、味精、少量白糖。

泡椒鱿鱼【菜谱】

2012-11-12 - 泡椒鱿鱼的做法(海鲜菜谱)材料:发好的鱿鱼一整只(新鲜的更好,我家附近暂时买不到),莴苣一根,青红辣椒各一个,泡椒、泡姜、泡蒜以及葱根据口味各适量调味:豆瓣酱(还用了些别的辣酱,根据手头材料灵活选择)、生抽、老抽、黄酒、少量糖、蚝油、盐,少量淀粉或水淀粉(用于勾芡,我没勾就没加了)步骤:1、买回来整张的鱿鱼(忘了拍),除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀;2、第一轮刀刃45度倾斜着切,每刀相互平行距离均匀且短,每刀都不要切到底,最少到2/3深,技术好的能再深一点也可,依次从一边切到另一边;3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切,刀的纹路走向和第一轮刚好垂直,每刀之间依然是平行着切,刀距和第一轮相等即可;4、两张鱿鱼都画完格子之后,拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片;5、锅里烧开水,加料酒,把鱿鱼丢进去烫烫;6、鱿鱼在热水里会逐渐卷曲,完全卷好了就可用漏勺捞出沥水,此时如果黑膜没清除干净的,可以进一步清除,烫过后的鱿鱼膜会很好撕;7、锅里倒油,油热后加入泡椒泡姜泡蒜和葱末,炒出香气加豆瓣酱,喜辣的此时还可加些其他辣酱,翻炒出香气,底油够多的要炒出红油;8、加入切段的青笋条,大火爆炒;9、加入鱿鱼后溜着滚汤的锅边烹少许黄酒,继续快速的翻炒几分钟;10、差不多入味且熟了的时候加入青红椒,此时不够咸可补盐,还可以勾一个薄芡,让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上;11、青红椒断生后即可关火盛盘。补充:切好花刀,我对这道菜进一步的要求是鱿鱼不要老,味道不要怪。但可能摊主水发的鱿鱼不够好,总觉得有一股淡淡的土腥气,小贝尝了也说是有点,但因为大量的泡椒和泡姜蒜,还是能够压得住,还是想学习下鱿鱼去腥是不是有什么更好的方法和必要的步骤;炒的时候一直很怕鱿鱼老,看有的菜谱说焯鱿鱼不能久,水最好不要沸腾,但我试了我的鱿鱼丢下去如果不煮沸了,鱿鱼都不怎么起卷,最后还是大火滚着水煮到鱿鱼完全卷起了;之后爆炒时间也说要短,我怕入味不够或者不熟,感觉还是多炒了两分钟至少,但最后成品一点也不老,不知道是鱿鱼本身的问题还是这个时间是合理的。

泡椒木耳【菜谱】

2017-07-17 - 只要给我一把泡椒,就会给你制作出好多泡菜来……优质小木耳提前用足量的水泡发一晚上。泡好的木耳,捡干净里面的杂质,用水洗干净控干。白醋一瓶,小米辣一袋。小米辣打开袋子,汁水倒入盆中,加入白醋,适量的凉白开搅拌均匀。长一点的小米辣用菜刀切成小段。一起倒入盆中。洋葱切细条,胡萝卜切细条入盆中。调入足量的盐,味精,白糖,花椒搅拌均匀。择洗好的木耳入盆中。搅拌均匀,使汤汁刚好淹没食材为好。腌制好的泡椒木耳,盛入保鲜盒,盖盖。入冰箱冷藏腌制一天后,就可以食用了。

泡椒凤爪【菜谱】

2017-06-09 - 天气越来越热,带着辣味,嚼起来香脆可口的泡椒凤爪在许多人眼中是不错的下酒菜,可现在外面购买的泡椒凤爪经常有不少负面新闻,让人吃着不安心。没关心,今天就来介绍在家自制泡椒凤爪的方法,只需几步,味道特别正宗。虽然辣得让人满地找牙,但泡椒凤爪爽辣酥脆口感还是让人欲罢不能。准备好材料;鸡爪剪去指甲,对半切开,在鸡爪掌心划一刀,方便入味;锅内倒入清水,放入姜片,花椒,八角,放入鸡爪煮15分钟;好捞鸡爪出后,放入凉白开内浸泡一会儿,倒掉水,再用凉白开冲洗一次,沥干;鸡爪放凉后把鸡爪放入大碗内,倒入泡椒,连水一起倒入;放入糖,放入盐,倒入醋;倒入适量凉白开,刚好没过鸡爪就行;倒入切好的小米椒,搅拌均匀后,用保鲜膜封住,放入冰箱冷藏6小时以上,会更入味哦;1、煮好的鸡爪后一定要用凉开水冲洗2、如果买的大瓶泡椒水足够的话,则不用加凉开水了~3、大家DIY的泡椒凤爪还是要快些吃完,尽量不要在冰箱存放太久。

泡椒儿菜【菜谱】

2017-07-11 - 以前对于儿菜买回来大多数都被我炒着吃或炖肉了,这次买回来的儿菜感觉特别的新鲜,而且我一直都有拿它做泡菜的心愿,这次看着质地还不错,正好家里的野山椒也还有,趁着晚上孩子自己玩儿的时候随了自己的愿。儿菜属于一种比较奇特的蔬菜,虽然没有见过它在地里长什么样子,好在现在的信息比较发达,图片还是见过不少,市场上卖的儿菜一般都是处理过的,我在挑选时喜欢选择个个儿小且没有裂口的,这样的儿菜质地才比较坚实,用来做泡菜口感则更好。儿菜去掉老皮,冲洗一下后切成小块放在阳台上晾晒一天至儿菜有点儿蔫将儿菜放入干净的容器中,加入生姜片和红辣椒加入食盐加入白糖加入高度白酒加入干花椒粒将野山椒连汤带水倒入瓶中加入饮用水没过食材拧紧盖子放入冰箱里冷藏两周后即可食用1、整个过程都不能沾上油份,要不容易坏掉2、儿菜要提前晾晒出一部分水份,这样泡出来的儿菜脆且不易坏3、吃完这酸水就可以接着泡其他泡菜了

泡椒凤爪【菜谱】

2014-08-20 - 泡椒凤爪可以说是最最开胃的凉菜之一,尤其是夏季,就着凉啤酒,看看球赛,绝对是让人爱不释口的美味!凤爪洗净后剁小块,然后再用凉水冲洗几遍,去除骨头里边的血水处理好的凤爪放锅里,加入煮料和清水,大火烧开后,转为中火煮10-12分钟煮好后立刻捞出来,用凉水不停冲洗,直到凤爪凉透,表面的胶质物被冲洗干净沥干水分后装入干净无油的玻璃罐中把泡野山椒的水倒入碗中,加入适量白糖、白醋、盐、鸡精、凉白开水搅匀。糖、醋、盐的比例根据个人口味调整,调制的过程中可以尝尝,达到自己满意的口味然后把泡野山椒先倒入玻璃罐中,用量也根据个人口味添加,喜欢辣就多放点,反之就少放,也可以把一部分野山椒剁碎倒入玻璃罐中,辣味更浓烈然后把之前调好的腌料汁倒入罐中,料汁要淹过食材最后盖好玻璃罐的盖子,放进冰箱冷藏1-2天就可吃了调料用量根据个人口味适当调整,喜欢酸多加醋,喜欢甜多加糖,最好边调边尝下味道,已达到自己最满意的味道,能吃辣的人还可以把泡椒剁碎一部分放进罐子里。
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