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自制放心油条【菜谱】

2018-04-08 - 做油条成功的关键,就是要让油条在热油中在充分涨发,这样才会有香酥蓬松的口感,所以配方比例、面团是否柔软、面团是否充分发酵,生胚造型以及油温火候,这些方面都把握好就不会失败了。《酵母版油条》食材:中筋面粉(或高筋面粉)300克,温水180克(不同面粉有不同吸水率,水量保证和好的面团较软即可)酵母5克,小苏打2克,油15克,盐5克,菜籽油500克(油炸用)做法:1.将面粉、酵母、小苏打、盐混合,慢慢加入温水和油,用筷子搅拌成雪花状,再手掌用力反复揉至面团光滑(保证面团手感柔软,类似饺子皮面团);2.将面团放于温暖处,盖保鲜膜发酵至2倍大,用手指蘸面粉插入面团不回缩,说明面团已发酵好;3.将发酵好的面团加少许干面粉揉面排气,再用擀面杖将面团擀压成长方形面片,厚度为0.5厘米;4.用刀切成长10厘米,宽3厘米左右的若干长条;5.将两个长条面团叠在一起,用筷子在中间重重压一道痕;6.再将长条面团轻轻拉伸,翻转两下,即成油条生胚;7.锅里倒入菜籽油,油加热至微微冒烟,丢入一小点面团后能够立刻浮起,说明油温够了,将油条生胚再拉伸一下放入油内,保持中小火油炸;8.油条慢慢变得蓬松,待油条色泽金黄时,即可捞出沥油。1.小苏打和食用碱不同,务必使用小苏打;2.菜籽油色泽金黄,适合用来油炸,不过有特殊的味道,不习惯可用其它食用油。

油条【菜谱】

2018-01-11 - 【油条】材料:高筋面粉200克,牛奶100克,鸡蛋一个(45克),盐4克,无铝泡打粉3克,小苏打1克,色拉油20克。做法:将干粉类的先放入容器中拌匀,然后加入牛奶、油,再磕入鸡蛋。用筷子搅拌成面絮。再用手和成面团。然后盖上盖子,放厨房里过夜,让面团彻底醒透。转天一早,将面团取出,轻轻滚成圆柱形。再压扁擀薄成长形面片,也不用擀太薄,稍厚炸的时候油条好发大。然后均匀的切成稍宽的条。(我切的太不匀称了,别学)将两片面片摞在一起,中间用根筷子轻轻压一下,有个痕迹就行,能保证两片面粘合到一起就行,这样就成油条坯了。压好的油条坯,下锅前,捏住两头,轻轻拉长一些。油烧热后,手放在上面觉得有热气,然后调最小火,放入油条会自动浮上来,炸至两面微黄即可捞出。1.面粉,我用的高筋面粉,饺子粉也行,或者高筋低筋面粉参半都行,这样做出来的油条才劲道。2.面片切的大小,可以根据锅的大小而定,最好找个底小些的,这样增加油的高度,方便炸。3.油温很重要,可以先用切掉的两头小面片,放入油锅里试一下,面团放进去就会自动浮上来,并冒有小泡泡就说明油温可以了。我用的铸铁锅,油温升上来后,炸之前就调到最小火,并一直用的最小火,这样保持恒温,让油条能蓬发的好,外面炸的焦黄里面也熟透了。4.泡打粉的新鲜程度也决定着油条的蓬发,所以不要用放了太长时间的。

油条【菜谱】

2017-04-28 - 油条是我们生活中最常吃到的早点,早上起来街边买两根油条,在配上一碗粥,早餐的温饱就算解决了!简易又不失美味!把蛋液,水,油倒入盆子中,混合均匀接着把高筋面粉和泡打粉、盐过筛到盆子里把液体和面粉混合均匀。大致混合成团即可将混合均匀的面团放到揉面垫上,用手继续揉面,觉得沾的话,可以适当拍点干粉在手上防沾(切记不要弄太多干粉)一直揉到面团非常柔软,表面稍有光滑即可。如果家里面包机或者搅拌机的也可以代劳,这样比较轻松点(做油条的面团是非常柔软的,如果你的面团比较硬,那就要在适当加点水进去)揉好的面团用擀面杖擀成长方形保鲜膜内涂好油,防沾用。然后将面包放在保鲜膜内,包裹好!送入冰箱冷藏静置八小时以上(是冷藏不是冷冻)取出面团,揉面垫上撒少许粉防沾,将面团用擀面杖轻轻的在擀开一点。千万不要太大力,静置好的面团不能在过度拉扯。否则影响油条成型用刮刀将面团切成宽度相等的长条两条重叠在一起,中间用竹签或者筷子深压一下。锅子里到入食用油,等油烧热后,即可将油条下锅,下锅的时候切记将油条两头捏紧一点,要不然下锅后容易分开。下锅时可以稍微将面条稍微在拉长一点。。等油条膨胀膨胀浮起后,用筷子翻动油条,使其油条能够受热均匀。(这里的油温大家如果没有经验的话,最好油条下锅之前,弄一个小面团丢进油锅里,如果四五秒左右能够浮起,油温就可以用来炸油条了)成品。自己做的吃的安心。成功的油条,中间是空心的。刚出锅的最好吃锅内的油最好多一点,这样更利于油条受热膨胀!没有高筋面粉也可以用普通面粉来做,还有面团静置松弛最少八小时,时间不可减少,最好是晚上做好后,放进冰箱冷藏,第二天早起就可以直接用了,比较方便省时间。

紫薯蒸油条【菜谱】

2017-11-17 - 一、食材1.主食材:紫薯300克、油条2根2.配料:炼奶30克二、步骤1.准备食材:油条、紫薯、炼奶;PS:炼奶在冰箱没拿出来拍照。2.紫薯去皮,洗净,切块;3.油条用厨房剪刀剪段;4.把油条段、紫薯块,均匀放入盘子中;5.清水煮沸,放入锅中;6.盖上盖子蒸熟即可;7.加入炼奶拌均就可以吃。1.紫薯块切小块易熟;2.油条遇到水蒸气变软,不易上火;

自制放心油条【菜谱】

2016-05-20 - 天蒙蒙亮,整条街望去店铺排门紧闭,唯独一家店铺里的伙计早已忙的热火朝天,排门也开了大半。那就是小镇上唯一的一家比较大的早餐店。店里的品种挺多,什么印糕、油条、粢饭、馄饨、各种馅的包子,大的小的,还有饺子、面条等等。买早饭的人踩着石板路有远而近的走来,手里还拿着一只筷子和一个杯子,到了早餐店门前,和老板寒暄了几句,打了一杯豆浆,挑了几根满意的油条,插在筷子上招呼着回家了。制作油条的是这家店的老板,可能是怕油条的配方让人学去后另开店铺和他抢生意,所以从不让人帮忙。他制作油条的手法很娴熟,让人不得不停下脚步观赏他的表演。他从盆里取出一块大大的面团,在案板上撒上一些手粉,用大号的擀面杖擀成厚薄均匀地面皮,然后用片刀快速的切成大小均匀的条,将两根条叠加在一起,用筷子一压,手指分别捏住油条胚的两端,轻柔的伸拉,然后一抖,然后放入油锅中,一连串的动作一气呵成,就像武侠小说中武林高手一样,将自己的力量传递到油条中,让其鲜活起来。油条在锅中翻转着,慢慢的胖了起来,3、4分钟后用筷子取出放在油锅边沿的铁丝架上,滤油。这是我对油条最深的记忆。江南人大多有一份油条情结。某天朋友圈发的一张自制的油条图,留言最多。都想自己动手做一做,还留言油条的最佳拍档,配上豆浆、豆腐脑、还有的喜欢裹上一些糯米饭的,不知道你的家乡有卖油条的吗?喜欢配什么呢?自制放心油条制作过程:1、准备的材料:面粉240克,黄油25克,泡打粉6克,盐2克,牛奶15克,鸡蛋1个。2、将黄油隔水软化,3、把泡打粉、盐放入面粉中,搅拌均匀,4、鸡蛋打散后、将鸡蛋液、牛奶、软化的黄油放入面粉中搅拌。5、分多次加水,揉成面团。(大约80ML水左右)6、将面团放到一个盘中,盖上保鲜膜,静置4-5个小时。7、取出面团用擀面杖擀成面皮,切成5CM左右的条,8、取两根条叠加在一起,用筷子纵向按压,9、两端轻轻拉一下至适合的长度,放入油锅中,炸至金黄即可。温馨提示:1、要准备好一双比较长的筷子,油条在锅里炸的时候要翻动,帮助油条均匀受热。2、面团可以提前一晚准备,第二天早上可以直接炸,一早就能品尝到放心油条了。3、关于油,因为在家里锅中的油放的并没有像油条店里炸的那么多,油温,将一只筷子放入油中,筷子边沿会冒出很多小泡,发出吱吱的声音,这样就差不多了。但是这个时候我会开中火,保持油温差不多了,不要加热过了,会导致油条外面已经有点焦,而里面还没有熟透的现象。欢迎订阅一碗清粥的订阅号:

油条【菜谱】

2017-03-07 - 【油条】材料:普通面粉250克,鸡蛋半个,盐4克,小苏打3克,泡打粉5克,玉米油15克,水138克做法:1、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,水不要全部倒入,留20克左右,在揉的时候观察状态慢慢加入;2、容器里抹少许油,放入面团,盖上保鲜膜,冰箱冷藏一晚;3、取出面团,室温放半个小时,让它回温,案板上撒少许面粉防粘,面团擀成长40厘米,宽10厘米的长方形面饼;4、切成细条状;5、两条叠一起,中间用细筷子压下,做成油条毛胚;6、起油锅,油温达到210度左右;7、用手轻轻捏住油条毛胚两端,慢慢拉长,直到和油锅直径差不多,放入油条毛胚,油条会在短时间内膨胀上浮,炸到金黄色即可。1、配方中的水不要一次性加入,留20克左右,揉面条时观察状态慢慢加入。2、炸油条时,锅里的油要有一定深度,3-4厘米为宜。3、油温控制在210度左右,油温太低炸不出油条,油条不会膨胀,一般看到油锅开始冒烟了,说明这个温度已经超过220度,所以最佳的温度是比开始冒烟的温度稍低一些。

油条怎么做【菜谱】

2015-03-06 - 成分:500克面粉1只鸡蛋4克盐11克泡打粉黄油50克牛奶20克水275克做法:1.所有成分混合,用机器或手工和成面团。醒10分钟。2.整形成一个长条,保鲜膜包裹。如后面附图。放入冰箱冷藏8小时:3.要做的时候从冰箱拿出来,如图,切两小条下来,压扁:4,两片面条叠加在一起,用筷子压,拉长,两头捏紧,做成油条状。可以根据自己炸锅的大小控制好油条的长度:5.油炸的油温很高,200度左右,炸到金黄即可。油条随炸随吃,一次做不完,面团可以包好放回冰箱。早晨吃剩的油条,晚餐时切段放在汤里,也是美味。

油条【菜谱】

2017-02-09 - 相较于外面的小摊小贩,自己在家炸油条就是最健康的,吃起也比较放心。自己炸油条其实也不难,只要掌握好面粉和油温,在家也一样能吃上跟外面买到一样的又香又蓬松的油条。面粉、小苏打、泡打粉、盐混合倒入盆里,加入食用油和适量的清水揉成光滑的面团放入深盆里,蒙上保鲜膜醒发一个晚上醒好的面团取出擀成长条,再将面片分割成3cm左右宽度的面片每2条一组,用筷子在中间用力压紧,以免下油锅时散架稍稍拉长,并扭成麻花状把做好的面胚入油锅炸,用筷子不停的翻动,直到炸至金黄色捞起沥油如何判断油温:可以先放一小块面团下油锅,面团周围有细小的泡沫时,就可以下油条进去炸了。

油条【菜谱】

2017-03-06 - 油条是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一温牛奶加酵母搅匀静置1分钟,加入一个鸡蛋,植物油,中筋粉,盐,揉成面团发酵。面要软。将面团压扁,切成两指宽,一指长的长条。盖好醒发15分钟。用筷子在中间压一下。油温七八成下锅,接着翻。待金黄肘出锅。成品

油条的做法和配方【菜谱】

2015-04-22 - 中筋或高筋面粉100g无铝油条膨松剂4g(可以用3g酵母粉、0.5g盐、1g小苏打代替)把面粉和膨松剂混合后,加入70g清水混合,非常粘稠,用筷子或者刮刀什么的混合均匀,多搅拌几分钟,尽量多起点筋如果是油条膨剂制作,室温密封半小时即可。如果是酵母制作需要40度左右发酵2小时膨发到2倍大再用。用酵母发酵的面团,水可以加到80g左右手上抹油,台面抹油,把面团放台面进行操作这种配方太黏,擀面杖擀不了面团,所有,直接用手辅助摊开,用刮板整形成0.5cm厚度的长面片再均匀切割成偶数片,如图,实际真的好稀软两块两块的叠在一起,然后用筷子在中间压一下如图的样子,还算有形状的,但是这个蓬松的配方湿软度很高,所以拿起来的时候通常会变形油锅烧热调和油,可以用小点面团试油温,放进锅里立马可以浮在表面油炸,即达到要求,可以炸油条了油条正反面各炸20秒到半分钟左右即可,不用炸得太焦。起锅,滤油就可以吃了,超过1小时就会变柔软

油条的做法和配方【菜谱】

2016-02-23 - 将面粉倒入干净的盘里,加入泡打粉。加入小苏打。加入盐。加入牛奶。加入玉米油。用筷子一个方向的搅拌面粉,使面粉和液体均匀融合,最后成絮状即可,絮状表示面粉和水已经大致融合了。揉成光滑面团,面团要揉得软一些为好。在面团表面抹油,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一夜。将醒发好的面团取出(不用再揉)。擀成大面片。切成小长条。两片小面片叠在一起,用筷子压出痕迹,使两面片沾在一起。松弛10分钟。热油,待油温8成热时,将面片轻轻拉伸,放入油锅。炸至两面呈金黄色即可。好美味的油条哦。

自制油条【菜谱】

2017-09-20 - 家人特别喜欢吃油条、但是现在外面卖的不敢买给家人吃、因为添加剂太多、自己在家做一样可以做的美味可口、方便操作又简单提前准备好油条膨松剂准备温水50度左右250-300克左右、这要看面粉的吸水率自己掌握把盐准备好面粉秤好放入盆中把盐、白糖和油条膨松剂放入面粉里搅匀、加入温水和花生油和成面团和好的面团直接整成长条、盖上保鲜膜、30度左右的温度松弛半个小时左右、也可以晚上睡觉之前和和面团、放入冰箱冷藏、早上起来做松弛好的面团平铺在面板上用手碾成薄面饼、如果粘手、手上抹点食用油用刀切成大小一致的长条把切好的两个长条摞在一起、中间抹点油、用一根筷子从上面一直压到最低然后用两手把长面条使劲抻长锅里倒入食用油烧至六成热、加入抻长的油条胚子用筷子来回翻直至两面炸制金黄色即可捞出沥干把所有的面团都以此类推的抻长、放入锅中炸至金黄1;油条膨松剂不能放入水里、要直接放入面粉里搅匀2;面条整形长方条、要充分松弛面团、避免操作时面筋太强、会影响到油条的膨松大小呀……

油条的做法和配方【菜谱】

2015-09-25 - 面粉加酵母粉、温水,和成光滑面团。将其充分发酵。打入鸡蛋,加盐。将其反复揉匀。然后饧发10分钟。把面团抻长。均匀切段。每两个落在一起。用筷子压一下。然后将其轻轻抻长。放入热油锅中炸制。炸制到油条膨胀。均匀上色即成出锅装盘,即可上桌品味。

自制油条【菜谱】

2017-01-11 - 一直很喜欢吃油条,但是外面的食品吃起来实在不放心,今天试着自己做了一下,结果做出来非常棒,家人非常喜欢,有喜欢的一起吧!把除酵母外的所有材料称量好,放入盆中酵母粉加220g温水溶解加入酵母水揉成光滑偏软的面团盖保鲜膜室温发酵发酵至两倍大小揉面垫上稍微抹点油,用手把发好的面团稍微揉几下将揉好的面团压成长条状切成2厘米左右宽的小段然后将两个小段叠放在一起,用筷子往中间压一下,然后将两头捏紧,放置一会让它再醒15分钟锅内油烧热后(200度左右),放入面段,等待面段被炸的浮起后,使用筷子不断的拨动等待炸至金黄色后捞出捞出来控油,美味的油条就炸好了1、加黄油揉面,会使油条更香脆2、炸油条油温一定不要低了3、盐的量自己可以酌情增减

油条【菜谱】

2016-11-21 - 北方人传统的早餐就是油条豆浆,真是一段时间不吃还有些想念,自制健康油条并不是很难,喜欢的亲们可以学起来。面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀(冬季酵母量多些,夏天可以减少1克的用量)30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵至布满孔洞(冬天室内十几度,发酵一晚,早起就发成这样)案面上铺张烘焙用的油纸,取出面团,戴上一次性手套将面团表面涂上一层油,刀和一根筷子也抹上油,用手将面团轻轻按压成长10厘米,宽5厘米,厚度在2厘米的长方体用刀切成长条,两个叠放在一起,用筷子压一下锅中倒入油烧至五成热时放入油条,小火慢炸(判断油温可以先放入一小块面,能够浮起就可以了)底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面(千万不要用筷子夹,因为面团较软,而且还未炸硬,一夹就会中间断开),等双面都变硬给就可以勤翻动直至炸至金黄色捞出沥干油分装盘撕开一个,很多的孔洞,咬一口外焦里软哦冬季和面用的水可以选择30度左右的温水,冬季的酵母用量要多,夏季可以相应减少,炸制时要小火先将里面炸熟,再炸至外面焦脆;这种方法炸出来即使放凉了再吃也不会变硬。

油条的做法和配方【菜谱】

2014-09-17 - 所有材料混合,一点点慢慢加水揉成光滑面团初醒10分钟揉成长条,用保鲜膜裹好放冰箱冷藏8小时,为了省劲我让它在冰箱冷藏了1晚上早上冰箱里取出面团揉几下,搓成长条擀成6厘米左右的长条形状切成2厘米左右的竖条两根竖条捏紧两头,反正面均在中间用筷子压一下把压好的面尽量往两头抻长点,不喜欢的可以抻成短的,喜欢芝麻的可以在上面放芝麻锅里放500----1000克植物油,为了节约成本我用的玉米油,中火烧至油冒烟,放一块小面团试一下如果面团炸一下飘起来说明油温好了,下锅开炸,由于放的油少,我的油条没抻很长用筷子不停的翻翻有利于油条膨胀,炸至金黄色出锅放吸油纸上吸下油成品图,里面有空洞说明是成功的

油条【菜谱】

2012-07-06 - 准备好和面的材料酵母粉、白糖、纯牛奶放入碗中溶解后,倒入面粉搅拌成须状,再用温水和成面团加花生油揉匀,将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大将饧好的面团揉匀擀成0.5厘米厚的片切成2指宽的条两条重叠后,中间用筷子压一下捏住两端拉长油锅加热,将油条坯放入油锅中炸至金黄用漏勺沥油即可

油条【菜谱】

2014-05-22 - 【油条】(参考份量:10根)面团配料:安琪油条膨松剂10克、盐2克、砂糖10克普通面粉250克、温水145克炸至金黄即可出锅。

油条【菜谱】

2013-09-17 - 面包桶依次加入水,盐,油,中粉,酵母F9和面和好的面加入小苏打F9再和一次离结束还剩三分钟时加入花椒和好的面放入烤箱发酵40分钟,发至两倍大发好的面擀平切段拉长取两段放叠在一起拿筷子压一下放入油锅迅速翻滚全部炸好控油

自制健康油条【菜谱】

2017-10-03 - 【自制健康油条】材料:面粉200克,鸡蛋一个,油条蓬松剂8克,盐2克,50-60度的清水150克。制作方法:材料准备。2.将面粉鸡蛋放于碗里,满满的将清水加入。3.将面团和好,如果面团粘性较大,和面时手上可以沾少量色拉油。用保鲜膜遮盖,静置20--30分钟。4.操作台面上撒少许面粉,将静置好的面团用手轻轻按扁,分成宽10厘米,厚0,5厘米的面皮。5.将两个面条叠在一起。6.中间用筷子压一下,用手捏住两端,轻轻拉长。7.放入适量色拉油在锅里,烧至7成热。8.放入油条,用筷子不停翻动,炸至色泽金黄,将油条捞出,放在厨房吸油纸上,将多余油脂吸去。9.酥脆可口,咬起了嘎吱嘎吱着响。10.瞧瞧这油条的组织,你就知道这油条该有多蓬松。11.利用面团醒发的功夫,去用九阳豆浆机做了一杯益智豆浆,又浓又香。这就是今天的早餐了,营养丰富,花费时间不到一个小时。家庭制作油条不必太大,切的小一些,用一个小而深的奶锅炸,既省油又熟的快。选择头晚和面第二天直接炸,会节省更多时间。

油条【菜谱】

2017-03-28 - 高粉,泡打粉,盐,水,油混合揉成光滑面团,盖保鲜膜醒半小时不能揉面团,直接分成两份(分两天吃)整形成长条,抹油,用保鲜膜裹起放冰箱冷藏过夜取出一份面团,回温至室温,直接擀开,0.5cm厚。醒15分钟后洒粉防粘,切成1.5cm宽条两两叠起,用刀背在油条中间压紧防止炸油条时面团分离。两头捏紧,轻轻抻拉油条稍长用玉米油过葵花籽油等无味油类,油深3cm,加热至190度左右取小面团实验,放下三五秒浮起,即可开始炸油条。油条炸制过程不断用筷子翻动,至金黄即可沥油取出酥松有嚼劲,健康又美味最佳cp豆浆油条

自制放心油条【菜谱】

2018-01-04 - 主料:面粉500克水250克调料:无铝泡打粉4克小苏打4克食用油15克盐16克鸡蛋一个先把泡打粉,小苏打、盐和面粉混合,再放油和鸡蛋搅匀,最后放水,和成面团饧发两小时左右把案板上抹油,手也沾点油,把面弄成长条并按扁一些用刀切成均匀的长条两条面摞在一起,用筷子按压一下油锅烧至六七成热,把面胚提两头儿抻开后放油锅中,中火炸,用筷子不停的翻转,让油条表面受热均匀,炸表面金黄起硬壳就成了分量要严格按这个走,不过建议三口之家其实弄半斤面就行了,因为半斤面就能炸出七八根来,足够吃了。用半斤面,所有的调料也减半就可以了。如果是早上吃早点,那么建议头天晚上提前把面和好,密封严了放冰箱,第二天稍微早起来半小时取出来晾至常温就可以用了。面一定要抹一层油,其实外边炸油条的大家都见过,不用我多说了,两块面在一起要按紧一些,不然炸的时候容易散开。炸油条的油温要稍微高一些,看油锅微微有些冒烟就差不多六七成热了

风味油条【菜谱】

2017-03-03 - 早上买的油条,还剩两根,于是拿来搭配青椒,炒了炒,油条不再那么腻,青椒清脆,不错的一道菜呢!准备好材料。油条切成小块。香菇和青椒切块。准备好蒜蓉。油热后放入蒜蓉煸炒到香味溢出后,放入香菇、青椒翻炒至青椒断生。倒入小半碗水。倒入蚝油后翻炒均匀,可加少许盐。最后倒入油条快速翻炒至全部油条都裹上酱汁即可。最后翻炒油条时速度一定要快,抄得太软口感就差些了

油条【菜谱】

2014-11-25 - 面粉、鸡蛋、水无铝泡打粉、盐、和在一起揉成面团分割成两份,分别做成长方形面坯两面抹上油用保鲜膜包好放入冰箱冷藏8小时以上,第二天取出静置10分钟去掉保鲜膜用刀切成两指宽的段再将两个长条段落在一起用一根筷子在上面竖着压成一下锅里放油烧7~8成热将用筷子压好的油条用手捏住两头轻轻的拉长在对手拧一下放入油锅里。用筷子轻轻翻动炸成金黄色即可捞出来。放在铁网上控油

自制油条【菜谱】

2017-03-24 - 喜欢吃油条,但是大家都说外面卖的油条吃多了不好;于是就上网找了个方子试试。这个方子炸的油条挺不错的哦!盆中倒入中筋面粉加入盐加入复配油条膨松剂加入水和成面团,放温暖处醒发30分钟案板和手抹上油,将面团整成大小合适的长方形,并用到切成大小合适的条状将两个条状面团重叠在一起,用筷子在中间压一下,然后两头捏紧,防止在炸的时候松开锅中倒入适量油,加热至筷子放进去有泡泡就可以炸了。炸至金黄色就可以沥干油出锅了。入油锅炸的时候,拎起油条两端,并顺势拉长一些,中段先放入油锅再松手。刚入锅油条还是软的,这个时候可以整下形状。

油条【菜谱】

2014-12-12 - 把面粉,鸡蛋,盐,小苏打,泡打粉,酵母,全部加到一个一个盆里搅匀,加入温水揉成光滑的面团,再取20g油涂在面团表面盖保鲜膜松弛半小时,再重新揉一下,把油都揉进去,再盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏一宿第二天取出,案板刷油,用塑料袋或者保鲜膜盖上,松弛10分钟,擀一下,分割成2厘米左右的长条两个长条并成一条,中间压道印,都弄好盖保鲜膜再松弛10分钟,就可以下锅炸了锅里油烧热,用手捏紧两头,放到锅里炸制炸好一面再翻身,炸另一面切面油条面还可以做成鸡蛋布袋又名鸡蛋果子

油条的做法和配方【菜谱】

2016-02-09 - 准备食材鸡蛋加水和匀倒入油条粉中搅成棉絮状和成面团,用手反复按压成光滑面团,静置约一个小时醒发。揪一面团,搓成长柱形,用手压扁(面板、手抹油)用刀切成扁状面剂子然后把面剂子俩俩叠加,用筷子把叠加的面剂子中间压一条痕,稍拉伸(如图)(拉伸油条后可随即放入油锅)油热,把油条反拧几下放入。用筷子不停反复翻动,炸至金黄色即可。OK

油条【菜谱】

2015-01-21 - 将面粉1000g、盐6g、泡打粉16g、鸡蛋2个、牛奶30g、水约520ml和油40g和成软面团醒上15分钟取出面团,在案上整理成长条,然后用保鲜膜包起来,放到冰箱至少醒8小时8小时后取出,在室温下稍微回温。我放了1个多小时,挪红老师说没有严格规定,根据室温定将面取出翻放到撒有面粉的案上,面上也撒上大量的面粉将面轻轻地拉长,切成若干小条取一条翻面放到另一条上,然后中间用筷子用力压一下再将两头捏搓在一起,揪掉多余的面团,这样炸出来看上去较漂亮揪掉的多余面团最后可以揉圆做成炸饼呵呵丢一块面团入油锅,立即浮起,就可以炸油条了。用筷子反复翻油锅中的油条,让其受热均匀,迅速膨胀、浮起,炸到金黄时捞出控油非常成功呀

油条【菜谱】

2018-11-09 - 将面粉、盐、泡打粉、糖等材料先在搅拌盆里混合,然后加入全蛋液、水、植物油。☆少量的糖增加风味,也可以不放。先用君焙厨师机2档搅打2分钟,使面团成团。要注意哈,正常情况来说,这是一个非常湿软而且粘手的面团。不同的面粉吸水性不一样,请根据实际情况来调整水的用量,使面团达到又粘又软的程度。面团成团以后,厨师机开3档,搅打8分钟,至面团成型(面团会变得不再粗糙,而是光滑、有光泽感)。大家可以看到图中面团搅拌时候的状态,跟做面包时候我强调不要让面团粘底不同,这款面团很湿软,搅拌过程中是会粘在盆底的。☆面团非常非常软,所以可以用3档持续搅打。但做其他偏硬的面团就不要用过高的档位来搅打了哦。☆这是一个非常粘手的面团,所以直接用手揉比较困难。如果你没有厨师机怎么办呢?可以用一根擀面杖直立的插入面团里,用力的画圈搅拌。虽然比较难搅拌到厨师机的程度,但也尽量搅拌到面团不再有粗糙的质感。或者少放一点水,让面团不那么粘软,达到用手可以揉的程度。搅拌好的面团,质地是这样的。慢慢的提起搅拌钩,面团可以被拉得很长(再次说明这是一个很软的面团)。手上涂抹充分的植物油,用手将面团从搅拌盆里拿出来。☆面团很粘,不能直接用手去拿,一定要手上抹油才可以。将表面抹油的面团放入碗里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏8个小时(冷藏一夜)。☆这一步可以头天晚上做好,第二天就可以直接拿出来炸油条了。☆面团做好以后,松弛静置的时间越长越好。不静置直接用来炸油条也可以炸,但效果会差。好了,准备炸油条了!静置过的面团放在抹了油的案板上,擀开成长条形(面团静置过后切记不要揉!直接放在案板上擀开)。此时的面团又软又滑,很容易就可以擀开了。然后再切成小条。☆面团的厚度、小条的宽度并没有特定的要求,只是决定了最后油条成品的大小。面团越厚、小条越宽,最后做出来的油条就越大。☆这个配方大概能做出成品图上那样的小油条12根。☆友情提示,如果你想做出早点摊上那种大小的油条,那么把面擀成0.8cm厚,15cm宽,切成宽4cm的长条。最后整形完成以后再捏住两头扯长到35cm左右(不过得用一口大锅来炸了)将两根小条叠在一起。然后用一根筷子从上方中线往下压,一直用力压到底。要压到底哦,只压出来浅浅一条线是不行的。再提起筷子,油条面胚就成型了。☆外面卖的油条最后整形完成以后会捏住两头再轻轻扯长一些。不过我做的是小油条,本身就很细了,就没有继续扯长。油锅烧热,将油烧至高温。炸油条的油用咱们日常用的大豆油、玉米油、花生油或者食用调和油都可以。用手提起油条面胚,将它放入油锅。油温够高的话,面胚会非常迅速地膨胀起来,变得很大。不断翻动油条使它均匀受热,一直炸到呈现金黄色捞出。到这里,美味的油条就做好了!趁热吃才能保持外酥内软的口感。☆如果油温不够高,油条会不能正常发起来。可以先扔一小块面团到油锅里试试温度。如果油温太高,油条表面会很快变黑,也是不行的。☆喜欢外皮酥酥口感的话,炸的时间需要久一点。先用高温使油条迅速膨起以后,将火力调低,慢慢炸至金黄色。美味的油条,怎么能少了豆浆呢?再用君焙破壁机做一杯热乎乎的豆浆,这道早餐才可以称为完美哈!偷偷说一句,想换点花样的话,做一杯香浓米浆(做法点击这里)https://mp.weixin.qq.com/s/PXmXT2c2XobGRi9eZXXFBw代替豆浆,也是非常不错的哦。PS:破壁机同样参加今年的双11大促哈,详情点击这里。https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.62.619a4586uqGbMp&id=578210256095&ns=1&abbucket=4成品图。

油条【菜谱】

2017-04-11 - 油条隔段时间就会想吃,想想外面的油条摊用的油,还是自己炸吧,其实也很快,我用了酵母,没有用泡打粉,虽然外皮不够脆,但是松软度还是可以的。所有主料混合,揉成团,发酵。发酵至可以回落的状态,然后再揉光滑,一手面拍照很麻烦就没拍。取一块面团,案板上抹油,手上也抹油,按成厚片,切成均匀的条状,两个摞起来,中间用筷子压一下,油条胚子就做好了,面团很软,所以要抹油操作。炒锅内加入适量油,烧热后,放入油条两面各炸30秒即可。炸好的油条,尽情的享受健康美食吧。油实际消耗的不多。建议选择深而小的锅子,可以少费电油
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