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麻辣鱿鱼【菜谱】

2017-02-06 - 买的整条的鲜鱿鱼,鱼身炒着吃、烤着吃都很受欢迎,余下的鱿鱼须同样可以烹制成美味。用花椒、红尖椒将鱿鱼须加工成家人喜欢的微辣微麻的味道,又搭配些洋葱、胡萝卜、青椒,让这道菜不但味道鲜美,而且营养也丰富均衡。将洋葱、胡萝卜、青椒择洗干净将鱿鱼须洗干净将鱿鱼须切成段将洋葱、胡萝卜、青椒切成条起油锅,胡萝卜入锅过油青椒入锅过油后盛出起油锅,鱿鱼须入锅煸炒后盛出花椒、红尖椒入油锅炒香洋葱入锅炒鱿鱼须、胡萝卜、青椒入锅炒加料酒炒加盐、味精炒。炒均匀即可出锅享用此菜不宜添加色重味重的调味品。配菜依据个人偏爱添加。

多图详解冬天打黄油的窍门----核桃巧克力蛋糕【菜谱】

2013-12-06 - 大家做蛋糕或饼干时,很多方子都会用到黄油,而且要求将黄油“软化”,,打到膨松的奶油膏状,就我的经验来说,黄油软化到位是很重要的,很大程度影响了饼干或者蛋糕的成败。夏季好办,黄油切小块,室温放几个小时,很快就打到用手指按压有痕迹的程度。冬天呢任你放到地老天荒,还是硬硬邦邦的样子。现在比较流行的软化黄油的方法有四种一是隔水加热。将切成小块的黄油放入碗里,然后将碗在热水里放置片刻,黄油会慢慢软化。水温过高,很容易成液体。缺点是不易控制。二是使用微波炉,将切成小块的黄油放入碗里,再放入微波炉加热十几秒(时间因需软化的黄油的多少而不同,黄油越多,需时越长)。此方法最迅速,但容易加热过头,使黄油变成液态。三将黄油隔水加热完全溶化,然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右,使黄油重新开始凝固成固体,还非常软的时候,取出来使用。优点同样是耗时短,但也不太容易控制,一不小心冷冻过头,便前功尽弃了。同时注意,溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化,必须隔水溶化。四是用手操作,依靠手温软化黄油。优点是不容易过头,但我实在不喜欢手上黏黏糊糊的感觉。要找到又快又好软化黄油的方法,我们不妨了解一下黄油随温度的变化,它的物理变化黄油在长期储存的时候(大于1周的时间),是需要放在冷冻室里的黄油在温度零下的时候,是非常非常坚硬的,用刀也劈不开。黄油使用之前,我会把它放到冷藏室里,4度左右。黄油在4度左右的时候,也是固体,但是用刀可以比较轻松的切得动。温度慢慢升高,。在4-15度的时候,黄油能维持比较好的固体状态。我一般一年消耗5kg的安佳黄油,买的时候都是冬天,室温放一晚大概在黄油10度左右的时候分割成10块,再冷冻保存。到达二十几度的时候,黄油就开始慢慢的,变得很软。如果没有外力作用下,它能够维持固体的形态不变形。但是有外力作用的时候,比如拿手指轻轻触碰,或者拿打蛋器轻轻搅拌,它就会像“烂泥”一样的凹下去。这个状态,就叫做“软化”。软化到位的黄油,用手动搅拌器轻轻搅拌几圈,就能变成没有颗粒的非常顺滑的状态。这个就是我们需要的状态。温度继续升高,到三十几度的时候,黄油就会融化成为液体。知道了黄油随着温度的变化,也知道了我们要的是“软化”的状态,那我们的问题就是如何将黄油均匀的加热到二十几度,温度不能太高也不能太低。以上的方法都有各自的弊端,如果有个环境冬天如同夏天一样,那么这些缺点都迎刃而解。我无意中想到烤箱的发酵功能,30多度,正好如同炎热,黄油又快又好的软化方法找到了。以巧克力磅蛋糕为例,看看我是怎么解决冬天黄油变硬的问题!材料黄油200克糖粉200克低粉140克可可粉60克香草精适量鸡蛋4个泡打粉1/3t+1t巧克力60克做法:1奶油鸡蛋放到室温软化,大约用手指按压会留有痕迹。2准备好所有原料,模子底部铺烘焙纸。3巧克力隔水融化,热水温度50-60度。4奶油放到搅拌盆打发到柔软的乳霜状。5先加入一半糖粉,打至呈完全泛白膨松。6再加入剩下糖粉至奶油能全部包裹空气。7加入香草精。8分次加入蛋液,搅拌均匀后再一点点加入。9一定要分次少量加入,刚开始有点不均匀的分离状,仔细搅拌就会变得沉重。10要搅拌至这种状态即可。11混合泡打粉和低粉可可粉,筛入粉类。12用橡皮刮刀捞起搅拌。13最后加入融化好的巧克力,搅拌均匀。14倒入模具,15预热烤箱170度烤50分钟。凉后脱模。16烘焙约20分钟的时候,取出烤盘,用沾过热水的小刀在面糊中间来一刀。小贴士:加入蛋液后如果室温过低,黄油和鸡蛋有点分离,可以再次隔热水加热搅拌至平滑的乳化状态--------------------------------分割线------------------------------------我做的更多的蛋糕在下面提拉米苏Grace巧克力戚风蛋糕意大利杏仁奶油蛋糕海绵蛋糕巧克力戚风水果磅蛋糕大理石芝士蛋糕津田蛋糕卷法式草莓奶油蛋糕芒果玫瑰舒芙蕾蛋糕抹茶奶酪红豆慕斯轻芝士蛋糕椰奶舒芙蕾乳酪蛋糕咕咕霍夫纽约芝士蛋糕巧克力栗子奶油蛋糕巧克力戚风巧克力慕斯红豆奶酪慕斯马拉卡夫蛋糕

彩椒炒鱿鱼【菜谱】

2017-01-03 - 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鲜美的味道很多人都喜欢吃呢!准备食材热锅放油,放入蒜爆香放入鱿鱼翻炒几下放入彩椒加入少许盐炒匀即可大火快炒

青椒炒鱿鱼【菜谱】

2014-08-26 - 将冰鲜鱿鱼洗干净淖水准备青椒切块热油锅先炒鱿鱼加入青椒炒熟即可营养丰富的青椒炒鱿鱼完成了

干煸鱿鱼【菜谱】

2017-04-17 - 一直就很喜欢吃干煸鱿鱼须,饭店做的太辣了,我肠胃受不了,只能自己在家做减辣版的了。将鱿鱼须的外衣撕掉烧开水后倒入鱿鱼焯一下控干水分,一定要控干些,不然炸的时候会溅油。剪开鱿鱼须,倒入玉米淀粉抓匀热油炸至变色西芹洗净切段,姜切丝,蒜切片锅内爆香花椒辣椒,放入姜丝蒜片炒香.倒入鱿鱼须和西芹快速翻炒,加入盐,糖调味。1.炸的时候要注意溅油。2.辣椒和花椒的量依自己口味放,喜欢麻辣的就多放点。

香辣鱿鱼【菜谱】

2017-09-11 - 一个人的午餐,就是来一个过瘾的才行。食材锅中放入,放入葱,姜辣椒炝锅。放入豆豉煸烧出红油。放入鱿鱼,煸炒。调入蒸鱼鼓油,生抽,料酒。大火收汁。汤汁浓厚,撒入香菜即可。

香辣鱿鱼【菜谱】

2017-04-10 - 喜欢吃鱿鱼,在家也爱自己做鱿鱼须洗净切成三四厘米的段在热水里焯熟备用干辣椒剪成段倒进漏水的洗菜盆,摇晃翻动,把辣椒子筛出去,因为辣椒子影响口感筛掉子的干辣椒段,生姜切片,蒜切沫锅里热油爆香姜蒜放一勺红油豆瓣酱翻炒倒入焯过水的鱿鱼须到,倒入适量料酒,翻炒均匀倒入干辣椒翻炒均匀一道香辣鱿鱼须就做好了1鱿鱼须要焯水2豆瓣酱有咸味了,这道菜我没格外放盐

鱿鱼【菜谱】

2017-01-13 - 材料:鱿鱼须2只、土豆1个生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、孜然粉适量、葱花适量做法:1、鱿鱼须挖出眼睛洗净2、放入全部腌料进行腌制入味3、土豆洗净去皮,切成小块4、放入微波炉高火加热5分钟;加入葱花拌成土豆泥5、腌制好的鱿鱼须立起来放入烤箱,上下火200度烤20~25分钟6、烤出炉的鱿鱼搭上用土豆泥做成的章鱼头,再用紫菜片剪成眼睛、嘴巴做点缀即可

酱烧鱿鱼【菜谱】

2017-08-22 - 鱿鱼是海鲜中常见的一种,价格一般家庭也较好接受,用酱汁烧出来,味道咸香、美味可口。鱿鱼去内脏清洗干净切成细条放入碗中,倒入料酒和盐抓匀腌制10分钟,同时洋葱和青椒洗净切条锅中倒入油,烧热后倒入洋葱和青椒翻炒两下后,倒入鱿鱼段翻炒均匀加入黄豆酱翻炒均匀即可鱿鱼段倒入要快速翻炒几下即可,炒时间长了会老。

酱汁罗勒鱿鱼【菜谱】

2017-10-30 - 酱汁罗勒鱿鱼原料:鱿鱼1条罗勒叶6片香菜2根小米椒2根姜3片调料:盐1/3茶匙(2克)生抽2茶匙(10ml)海鲜酱1茶匙(5克)柱候酱1茶匙(5克)糖1/4茶匙(1克)水淀粉1汤匙(15ml)白胡椒粉白酒1茶匙(5ml)油1汤匙(15ml)做法:1)鱿鱼撕掉黑膜,去内脏,软骨,洗净后切成食指长短的条,香菜切小段,小米椒斜切成圈。2)将鱿鱼条放入耐热容器中,撒盐,白胡椒,白酒用手抓匀,再加入生抽,糖,海鲜酱,柱候酱,小米椒,姜片,罗勒,香菜段,油,拌匀,腌20分钟。3)将盛有鱿鱼的耐热容器用锡纸密封好,放入烤箱中层,220度,烤20分钟左右。4)戴着隔热手套取出,将烤好的鱿鱼连同汤汁一同倒入锅中,大火烧开,倒入水淀粉,拌匀即可。**如果嫌处理鱿鱼麻烦,可以去菜场时,让店家代为处理,或者直接买处理好的干净的鱿鱼。**如果没有海鲜酱,柱候酱,也可以加入蚝油。**尽量选择面积大的耐热容器,这样可以节省时间。**如果是拌米饭的话,不用最后一步也可以。

苦瓜炒鱿鱼【菜谱】

2017-04-08 - 食材准备食材准备热锅下油倒入鱿鱼大火爆炒至鱿鱼卷起来然后倒入酱油翻炒均匀最后倒入苦瓜不用加水,大火快炒几分钟至苦瓜变软苦瓜熟透后,加入盐调味即可出锅小炒上桌诱人吧开动吧

仿真芽土豆玉米馒头【菜谱】

2019-06-24 - 仿真发芽土豆玉米馒头长了脚般,从我的锅里爬到餐桌上躺下。身上仍带着“泥土”,未出土就“出芽”,昭示着这个如四季的春,阴晴雨雾交替,这雨,也算是润物细无声了。近日有点上火,炖了一小锅莲子海带绿豆糖水,从冰箱取出,装了一小碗,不想过早地让胃期待夏天,便小火慢慢加热到口感合适的40度。每一天都是在表面风平浪静的人生路上风驰电掣跌跌撞撞,白昼变长,晨光漫漫,唯有这一刻,是完全真正属于自己的清醒时光。/食材/#面团高粉200克玉米面200克水230克白糖40克酵母4克#装饰可可粉1小撮白面团5克/步骤/1、把面团中所有材料加一起,揉光滑后盖保鲜膜,发酵至2倍大;2、排气,我是做4个土豆,分成85克的小面团,揉光滑后做成椭圆形,剩下的滚圆做普通款,盖保鲜膜备用;3、另取一点面粉加水揉成白面团,排成一条条小芽;4、取一个面团,在合适的位置,放上一条小芽,用筷子把芽拦腰扎进去就完成了一个出芽眼,再不规则地多扎几个;5、扎好后给面团抹上一点点可可粉,保留芽眼的位置不抹;6、码进蒸屉敞开盖子醒发25-30分钟,然后大火上汽转小火20分钟,熄火后焖3分钟出锅。/贴士/1、不同牌子面粉吸水率不同,我用的是高粉,请根据自己的品牌调整用量,比如±10~20克;2、我这个是一比一放的玉米面,出品会有点脆有点粗,但也显得更逼真,若喜欢细腻的口感可以调整比例;3、可可粉用手指粘一点点,然后随意晕开才显得自然;4、此时是3月,25度左右的广州春末,直接室温不加热醒发,时间在25-30分钟差不多,请根据你的环境温度调整时间,夏天容易过头,可缩短;5、最后记得熄火要焖3分钟才开盖以免一下子遇冷塌陷,但也要及时取出,不宜久留,否则滴了水也会坑洼塌陷。/成品/

山楂糖【菜谱】

2017-11-17 - 材料:山楂、冰糖、柠檬做法:1、山楂洗净沥去水份,用工具去掉籽,所有的山楂处理好备用2、将山楂放入汤锅中,加入适量的清水和冰糖3、大火煮开4、挤入一些柠檬汁5、再煮两分钟至汤的颜色变鲜艳6、将汤汁盛出即可食用煮出来糖水颜色特别漂亮,而且绝对是零添加喔,红红的颜色是山楂自身的天然色素,真正的养颜又养眼的放心饮品喜欢吃山楂的可以连同这个果子一起食用,冷却后就可以当山楂罐头吃哈1、加入柠檬汁可以让汤的颜色更好看,不喜欢也可不加2、煮好的汤水可以连果肉一起放入干净的瓶子里密封冷藏当抓罐头吃

干鱼肚的四个关键【菜谱】

2017-10-10 - 鱼肚又叫鱼胶、花胶、鱼鳔。干鱼胶是由新鲜鱼鳔制作而成。是先将鱼鳔洗刷干净,撕去鱼鳔内外两层脏膜,如用绿色制干则是用太阳晒制。晒干过程中要多次吸掉渗出鱼油,同时鱼胶也慢慢地変黄了。据介绍:存放年限越长,会越来越黄。鱼胶存放过程营养也会发生变化,其实就是一个营养沉淀的过程。实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。食用干鱼胶,必须提前进行发制。发制分为油发和水发。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发,但比较薄的鱼肚只适合采用油发,因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。这次实录的是油发干鱼胶,因篇幅太长,水发干鱼胶另篇实录。油发干鱼胶的四个关键是:洗净晒干、温油浸泡、热油炸制、(做菜时)水泡漂油。具体做法:1、准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)2、用温水浸泡至软3、将鱼胶剪开、清洗干净4、看,质量还不错5、穿起,用太阳晒干6、将油温升到约110度时(最好用水油计测量)放入晒干的鱼肚,将其浸泡,同时进一步去掉其水分,后关火焖1-2小时7、这是水油温度计显示的油温,如果没有温度计,油温可掌握在三四成热的样子,不要让鱼肚起泡,如果发现起泡可立即将锅离火8、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿9、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时,投入鱼肚炸制,改小火,要注意翻动,使其受热均匀,未炸到的用筷子按住炸透10、炸好的标准是:一折就断,断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透11、做菜前要进行泡发;取已炸好的鱼肚适量,放入盆中,上面用东西如盘子压住,加入热水泡软12、可加入以水量1%的食用碱,将鱼肚搅洗,除去油脂13、用清水清洗去碱味和油脂14、切成需要的形狀如3*6大小的块15、将切块鱼胶焯开水1分钟,去油去腥,捞起备用。至此,干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成,下面就可烹饪各种美食了油发干鱼肚:1、鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等。2、鱼肚富含胶质,故有鱼胶之称。3、以广东的“广肚”为佳,福建的“毛鱼肚”次之。一般以张大体厚,色泽明亮者为上品。4、炸时,因厚薄不均,有的炸好即出锅,不要等齐出锅。油温在180-200度较好,油温低不易马上起泡,如果一次炸不好,第二次就炸不出起泡了。但也油温不能太高,否则会炸焦煳了。同时炸时不宜一次投入很多,两块为宜。5、鱼胶主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克。可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。6、胃呆痰多、舌苔厚腻者,食欲不振和痰湿盛者则不宜食用。

玉点点~~彩绘蛋糕卷【菜谱】

2016-01-18 - #一度飞梭,以温为准#柏翠PE5389新款38L旗舰电子式烤箱评测报告蛋糕卷向来是我家出镜率很高的单品,相比较圆形蛋糕,蛋糕卷制作起来方便很多,花色上却完全不输裱花蛋糕。夹馅内容除了最简单快捷的打发鲜奶油也可以是果酱,卡仕达奶油或者奶油奶酪馅等等;而卷起后的蛋糕卷更是花样百出,最简单的就是今天的加点颜色,烤盘上画出自己喜欢的各种图案,可以使小点点,小爱心,小花等简单的图案,也可以是祝福语等等,卷好后的卷卷还可以在卷卷上简单的挤上一些奶油小花并用少许水果或是坚果来装饰,绝对是适合脑洞大开的一款百变蛋糕。不过,烘烤蛋糕卷最忌讳的是烤箱温度不均衡,会使千辛万苦制作好的蛋糕功亏一篑。今天这第二次的使用就烤蛋糕卷了。蛋糕表面简单的用原味面糊点缀了些小波点,就像给蛋糕卷做了一件小外衣,出炉后的蛋糕让我非常满意。制作好的蛋糕面糊在烤炉中膨胀均匀,上色均匀,上下管发热稳定,出炉后的蛋糕比预期要完美很多,相比较家里现有的烤箱的确表现出色很多,顺利地卷起并送入冷藏。由于家里原来的烤箱都存在炉内温度不均衡的毛病,所以每次烤蛋糕卷总是得三步不离烤箱的密切关注着,有了柏翠PE5389烤箱,做蛋糕卷变得更加方便快捷了。【配方】28*28烤盘一个蛋糕体:蛋黄4个,细砂糖68克,玉米油36克,鲜奶36克,低筋面粉58克,可可粉9克,蛋白4个+1个内部夹馅:鲜奶油150克,糖粉15克【做法】1.蛋黄混合一小半的细砂糖搅拌均匀后加入鲜奶拌匀,加入玉米油拌匀,过筛入低筋面粉拌匀既成蛋黄面糊。2.另取一小碗放入一个蛋白和一小撮玉米淀粉后用电动打蛋器搅拌至尖角状,取约三分之一的打发蛋白+1/4t低筋面粉+1/2T蛋黄面糊搅拌均匀。3.将面糊装入小号裱花袋中在烤盘纸挤出波点,并立即送入预热170度的柏翠PE5389烤箱烘烤约30秒,至表面结皮立即取出备用。4.把可可粉加入至剩余的蛋黄面糊中搅拌拌匀即成可可蛋黄面糊。5.余下的4个蛋白,用电动打蛋器搅打至起粗泡后分三次加入剩余的细砂糖和做法2剩余的打发蛋白,搅打至十分发(小尖角状态)。6.取小部分打发蛋白与可可蛋黄面糊先行拌匀后再将混合物倒回蛋白的大盆中,以切拌的方式切实拌匀。7.将可可面糊倒入烤盘,并借助小刮板将面糊抹平,最后在桌面上轻振两三下,震出大气泡后送入预热170度的柏翠PE5389中层烘烤15分钟。8.出炉后把蛋糕倒扣在烤架上,另取干净的烤盘纸覆盖在表面,防止表面变干。9.待差不多放凉后准备内馅,把鲜奶油+糖粉混合后打发至9分发。10.把蛋糕纸连同蛋糕一起翻转至桌面上,即有波点花纹的一面朝下,表面均匀的抹上打发奶油,头部略多尾部略少,卷起后两头用夹子夹住送入冰箱冷藏45分钟。11、取出后,用淋过热水的刀切片即成。【灰常啰嗦】1、夹馅奶油可根据喜好做增减,不过越多卷起来的难度就越大哦~~2、你也可以脑洞大开,更换蛋糕体或是波点的颜色,做出独具一格的蛋糕卷。3、这次使用的是不粘烤盘,不用垫烤盘纸,若非不粘烤盘则需要在烤盘上垫上烤盘纸后再操作。使用烤盘纸的建议选用品质好一些的事半功倍哦~~4、柏翠PE5389烤箱的温度精准且均衡,这里给出的时间和温度仅供各位参考,请以各家实际情况作调整。

苦瓜炒鱿鱼【菜谱】

2017-04-10 - 鱿鱼很喜欢,苦瓜也很爱,所以就有了这道菜了。既营养又排毒,放心大口吃也不怕会长肉哈苦瓜切片,青椒切圈泡软的鱿鱼切花刀热锅下油倒入切好的鱿鱼大火快炒至鱿鱼卷起然后倒入酱油翻炒均匀,让鱿鱼上色最后倒入切好的苦瓜不用加水,大火快炒至苦瓜变软苦瓜熟透后,加入盐调味即可全程不用加水,这样出锅的鱿鱼特别香

香烤鱿鱼【菜谱】

2017-07-07 - 准备材料,将鱿鱼底部切开,清除内脏洗干净撕去黑膜和外皮膜。用刀在鱿鱼身上两边划几刀放入适量的油、料酒、鱼露、盐、胡椒粉、生抽、孜然、椒盐粉、姜丝腌制1小时腌好的鱿鱼取出,在烤盘中铺上锡纸,放入烤盘烤箱提前预热后,上下火中层约180度,烘烤10分钟然后取出刷少许油,撒上辣椒粉、芝麻再烤5分钟即可完成。

【菜谱】

2018-05-23 - 材料虾350g、小葱4根、姜片5-6片、盐适量、黄酒适量、水600ml做法1、虾冲洗干净2、姜切片,小葱打结备用3、锅内放水4、水开后,放入姜片和小葱结5、加入黄酒、盐6、放入虾,煮至变色,大概2-3分钟7、出锅装盘8、再切些葱花9、撒在虾面上点缀10、上桌~~1、根据自己的习惯加入盐量,不要太咸,清爽点比较好2、不要长时间煮,影响口感。3、可以直接剥了壳蘸生抽或再加点芥末吃,也可直接带壳吃。

多图详解咸香面饼——香肠面饼【菜谱】

2018-07-27 - 暑假来了,大宝回来了!为了照顾他,也为了让懒刘有个休息的时间,我们的小副业歇了!放暑假我就有空捣鼓吃的了,当然出境最高的就是就是各式面食。我可是个典型的北方人!发面饼,是我最爱的,做起来简单,一张一家人搞定,不用浪费自己太多时间和功夫。材料可以非常丰富,饼里面你可以放很多很多的材料,营养丰富,口感丰富!做了两张,一张饼300克干粉,完全够一家人吃哦!自家留个一个,送同事了一个。人家老公超捧场,这不,今天又来找我,给她自己要了一个虾皮的。(她不吃肉,这个香肠的她只能看,吃不到)原料:面团:面粉300克,酵母粉3克,清水160-170克辅料:双双自制脆皮肠油料:食用油20克,盐2克,胡椒粉1克(1、水量根据季节和面粉吸水性变化,比馒头面团软点就行。2、里面添加的材料可以是香肠、虾皮、香葱、玉米粒、青豆粒等,随你想,别是水份大的就行3、香肠不是很咸,所以我有在油料里面加了盐,你们仅供参考,如果加入的材料比较咸,可以省略哈)清水化开酵母粉,将面粉放入。(水量根据季节和面粉吸水性酌情增减。夏季用冷水,冬季可以用温水,不过注意水温不要太高,烫死酵母菌就没有发酵作用了)用筷子搅拌成絮状。揉成团。(做中式的面食,刚开始成团阶段不用特别用力的揉,所以你看,坑坑洼洼的表面,也没关系哦!不像面包面团,醒醒再揉更轻松)盖上刚才和面的盆,或者盖一层保鲜膜,静置,发酵至两倍大。(发酵时间可以酌情,发酵充分或者不充分都可以做饼的。发酵不充分的,饼擀好后,多静置会儿,烙出来一样松软)发酵的时间,我们准备辅料。油料混合就行了,等会刷在饼上。脆皮肠切碎。(切的越碎越好哦,太大了容易扎破饼皮)发酵好的面团,取出,揉匀。(充分发酵的面团,里面会有很多气泡,所以要多揉揉,等把气泡都赶出去,就揉匀了)将其擀成长方形的薄饼。(尽量擀薄,这样卷出来的层次多)在饼上刷油料。(尽量刷匀称哦)撒上香肠碎。自底部开始卷起。卷起,攥紧,过程可以拉长。盘旋卷起,过程中边卷边拉长,这样做出来的层次更多哦!将尾部藏于饼底。将饼擀成厚约1厘米的饼。(擀之前可以先静置十分钟松弛松弛,慢慢擀,否则很容易破,漏油或者漏肠)用喷壶喷水。撒白芝麻。(喷水的目的,就是粘住芝麻哦!没有可以省略)这种比较厚的饼,都要用小火慢烙,否则上色刚好就容易不熟,熟透了或许就上色过重。如果你家炉子也是火大,你可以采用我的这个方法,几块钱买个锅架,放在炉子上,这样锅放在上面,就提高了,火苗离锅底也远了,火力就弱了。看,锅底是不是提高了?锅底刷油,将饼放入。(全程小火哦!)盖上盖子。(烙发面饼,盖盖子,可以防止水份蒸发,这样烙出来的刚松软,湿润度高。也有助于发酵)烙至金黄色,翻面,用刷子蘸油,自边缘滴入,继续烙至另一面也金黄色,出锅即可。

白灼鱿鱼【菜谱】

2016-11-15 - 海鲜最家常、最鲜甜、最方便的做法就是清蒸和白灼。白灼虾、白灼鱿鱼是家里最常做的,一来觉得鲜甜,二来少了许多油烟,三来省时省力。夏天叶子总会准备冰块,冰镇白灼鱿鱼蘸芥末酱油。现在天气冷了,省去冰镇,煮熟鱿鱼,直接淋上热油,同样美味。鱿鱼处理干净后,切花刀。锅里加水,放入姜片。选择电饭煲“蒸煮”功能,启动电饭煲。水开,倒入鱿鱼,煮至变色卷起。捞出,放上葱丝,辣椒丝,淋上蒸鱼豉油,热油即可。1.鱿鱼很容易熟,水开后倒入等水再次开即可捞出。2.这里使用的是电饭煲蒸煮功能。

风味鱿鱼【菜谱】

2017-10-05 - 新鲜鱿鱼去皮,去内脏,择洗干净。洋葱切丝,姜切片,与花椒粒一起待用。鱿鱼入汤盆中,加入洋葱丝,花椒粒,姜片,老抽,味极鲜,胡椒粉抓匀。腌制20-30分钟。炒锅点火入油烧热,入腌制好的鱿鱼炸制,边炸边翻动。鱿鱼须也同样炸制。炸好的鱿鱼捞出控油。生菜洗净入盘子里垫底。鱿鱼放菜板上,切均匀的圈。鱿鱼须一个个切开。切好的鱿鱼均匀有序地码放在生菜上面即可。

鱿鱼小白菜【菜谱】

2015-05-22 - 小白菜茎择洗干净入煮锅焯水后捞出沥干水鱿鱼去皮洗干净小白菜切成条,鱿鱼切成条起油锅,葱姜入锅煸香后鱿鱼入锅炒加料酒炒小白菜入锅炒加白糖炒加盐炒视情况淋少许水淀粉炒淀粉熟关火即可盛出享用

香炸鱿鱼【菜谱】

2014-06-23 - 鱿鱼圈解冻。将鱿鱼圈洗干净,沥干水,加盐搅拌均匀。加料酒搅拌均匀腌制10分钟。备好淀粉、蛋清、面包屑。腌制好的鱿鱼圈均匀裹上淀粉。再均匀沾上鸡蛋清。再裹上面包屑。依次加工好。锅中放油烧热,鱿鱼圈入锅炸。炸至鱿鱼圈浅黄色即可捞出,沥干油。将油升温再复炸至金黄即可捞出,沥干油。蘸些番茄沙司等享用。

干烧豇豆鱿鱼【菜谱】

2018-05-02 - 干烧豇豆鱿鱼须原料:豇豆200克鱿鱼须350克白洋葱20克红辣椒80克调料:海鲜酱1.5茶匙(7克)生抽1茶匙(5ml)蚝油2茶匙(10克)白胡椒粉一点点做法:1)豇豆洗净切小段,洋葱切粗丝,辣椒去籽切粗条,鱿鱼须撕掉外面黑膜。2)鱿鱼须放入开水中焯一下,看到须子变弯,马上捞出,沥干水份。3)锅中倒入油(油量稍微多一点),油温微热时,放入鱿鱼须,大火不停的翻炒至鱿鱼表面微焦,水份彻底炒出,盛出备用。4)锅中再倒入一点油,放入豇豆段,炒至表面变色,微软,将豇豆拨到锅边,下入洋葱丝继续炒香。5)接着放入鱿鱼须,海鲜酱,生抽,蚝油,白胡椒粉炒匀,最后放入红辣椒,翻炒均匀,盛出。**收拾鱿鱼须时要有耐心,慢慢将每一条须子上的外皮都撕掉,露出白白的肉。怕麻烦的,也可以用鱿鱼桶,切成条。**鱿鱼要先焯水,把多余的水份去掉一些。如果直接下锅炒,会出很多水。**炒鱿鱼时,最好用不粘的锅,而且油量稍微大一点,炒至鱿鱼微微变干。

面油条【菜谱】

2016-12-07 - 孩子早上上学前要求晚上吃粥和油条,汗真是的,晚上吃油条,面粉加入盐搅拌均匀然后加入白糖及酵母在加入清水180克柔好再好至两倍在发好的面团排气醒一下,然后擀面杖成薄薄的长条锅里加入油烧热面块切成小条两小条两小条放一起然后中间拿筷子压一下全部压好的锅里油热后加入油条慢慢的炸炸至金黄怎么样,发面做的油条也非常的不错吧

鱿鱼【菜谱】

2015-06-06 - 鱿鱼须洗净倒入碗中开水灼一下捞出控干加入盐加入料酒加入蚝油番茄酱还加入生抽调味腌制好的鱿鱼放入平底锅煎熟即可爱吃辣椒的最后倒入一勺辣椒酱煎入味盛出

韭菜炒鱿鱼【菜谱】

2018-03-19 - 鱿鱼清洗干净。韭菜清洗干净,还要备上生姜、葱、蒜,以及一小段胡萝卜作为配色用。鱿鱼切如图花刀,这样受热后就可以卷成卷了。韭菜切成寸段。胡萝卜切菱形片,大蒜拍一下,随意切几刀,小葱切段,生姜切末。鱿鱼下入开水锅里焯烫,看到鱿鱼卷成卷,立即捞出。注:越煮会越老,越煮会越小的哦。热锅热油先下入葱姜蒜和胡萝卜片炒出香味。然后倒入韭菜快速翻炒两铲子。将前面焯烫好的鱿鱼下锅,并加盐和胡椒粉调味。翻炒匀就可以起锅了。

韭菜炒鱿鱼【菜谱】

2014-09-13 - 冰鲜鱿鱼,选择紫皮的,让店家处理好。洗净,撕掉表面的膜,切成条。韭菜洗净的切成段。锅中坐水,倒入少许黄酒,水开后放入鱿鱼条焯水,微卷时马上捞出。沥水备用。炒锅热油,爆香葱、姜、蒜。倒入鱿鱼翻炒十秒。放入韭菜,大火快速翻炒,这样才不会出汤。调入少许盐炒匀马上关火。成品。

鱼肚怎么-鱼肚烧鲍鱼【菜谱】

2017-11-08 - 水发干鱼肚鱼肚烧鲍鱼鱼肚又叫鱼胶、花胶、鱼鳔。干鱼胶是由新鲜鱼鳔制作而成。是先将鱼鳔洗刷干净,撕去鱼鳔内外两层脏膜,如用绿色制干则是用太阳晒制。晒干过程中要多次吸掉渗出鱼油,同时鱼胶也慢慢地変黄了。据介绍:存放年限越长,会越来越黄。鱼胶存放过程营养也会发生变化,其实就是一个营养沉淀的过程。实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。食用干鱼胶,必须提前进行发制。发制分为油发和水发。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发,但比较薄的鱼肚只适合采用油发,因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。这次实录的是水发干鱼胶,因篇幅太长,油发干鱼胶可见另篇实录油发干鱼肚的四个关键一、水发干鱼胶的主要步骤是:先泡后洗、开水激发、凉水涨发。具体做法:1、取干鱼肚3根31克(1斤约50根大小)2、清洗一下,放入器皿加足水,浸泡1宿3、浸泡1夜后的样子4、因泡软,进一步清洗5、准备焯水去腥调料,姜切片,香葱缠绕一下便于入锅6、坐锅注水大火,烧开投入姜葱倒入料酒,将已浸泡的鱼肚入开水焯水30秒捞起。焯水时会收缩是正常现象。也可将已浸泡的鱼肚同时与凉水一起下锅,待水开后捞起7、将已焯水的鱼肚再浸泡一昼夜。期间如果天热,注意换水。这是浸泡后的样子。至此水发完成二、鱼肚烧鲍鱼鱼肚已发制成功,用它做一道鱼肚烧鲍鱼,营养又美味食材:已发鱼肚2根,已发鲍鱼2只,西兰花30克,自制鲍汁蚝油老抽料酒胡椒粉姜葱盐糖鸡精湿淀粉食用油适量做法:1、准备已发制好的鱼肚和鲍鱼2、准备调料,姜切片葱切段,并将调料兑成调汁备用3、将西兰花摘成小朵,在放有盐食用油和料酒的开水焯水30秒钟捞起备用4、坐锅注油小火,投入姜片葱段煸香5、倒入调汁,改大火烧开6、倒入鲍鱼炖烧7、投入鱼肚拌上汤汁烧开,收汁出锅8、装盘

爆炒鱿鱼【菜谱】

2017-01-14 - 鱿鱼选大只一些的.成品是非常少的..到时不够吃.我怕伱們打起来..再准备一个剪刀!把二边的肉鳍沿着底部剪下..撕去二边薄膜..这个二边都有的.撕完是这样的..再沿着身体里面那根透明的软骨.剪开...!这样也刚好是在我們剪掉的鱼鳍接口那儿.避免了它在中间.对之后的割花刀不好操作..剪开之后是这样的..取掉里面所有的杂物...再撕掉表面的膜..这鱿鱼就彻底收拾干净了...!其实收拾起来挺快.也挺好玩的!准备一个这种刀片..我是买了一盒.3块钱.10片..用完一次就丢掉..不要问我为嘛.有钱..任性!伱也就敢在三毛钱上任性...凸^-^凸鱿鱼的内部那面朝上.先是从鱿鱼底部割.如图...!刀片要倾斜的..看小图..每一次下手.都不能把它底割开了.要是连着的!一般割一.二条.就能找到感觉..如果割了几条還找不到感觉.麻烦站墙角.面壁思考一下.自己是有多糙..(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)割好的是这样的....全部割好后..把鱿鱼换一个方向..再立着刀片..竖着开始割..看见没?图片里面我是逆着之前斜的割.这样是不好割的.要顺着割...!一条条割...越割越High...全部割好之后的..其实想征服自己.割只鱿鱼就能搞定...切成小长条..锅中烧水.水开后.把鱿鱼片放下去.会马上卷起.马上捞出放入冷水中浸泡.不要煮久了.会老!青红辣椒.洋葱.切块..小米椒.生姜切丝.大蒜瓣和大葱切片.蚝油.生抽.白胡椒粉.白糖.生抽.混合均匀!锅里放油.把小米椒.大蒜瓣.大葱.生姜放下去爆香!放入洋葱.炒香..放入鱿鱼..翻炒几下后.放入二汤勺的啤酒.或半汤勺白酒..冒火不要害怕.盖锅盖或烧一会儿就没了!放入青红椒..放入调料汁...快速大火爆炒至材料断生...关火后放鸡精!装盘..
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