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鱼肚烧海参【菜谱】

2018-06-08 - 鱼肚也称为花胶,是中国著名海八珍补品︰鲍、参、翅、肚中的肚是也,因富有胶质并滋补而著称。花胶首要有厚度,成菜要不腥不韧和不溶,食之滑爽,才算极品。从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,有丰富的胶质蛋白,滋阴养血,固肾培精,对于肺肾虚弱、贫血等,均有功效。鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。放心,吃鱼胶是不会发胖的。食用干鱼胶,必须提前进行发制。发制分为油发和水发。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发,这次是水发。海参的补益和营养丰富是公认的。做一道水发鱼肚烧海参宴客,也是很有面子的事!食材:干鱼肚适量,水发海参适量。水发干鱼肚调料:姜葱料酒适量。烧制调料:蚝油海参鲍汁料酒酱油姜葱盐鸡精糖食用油适量做法:1、准备干鱼肚,每根干重约10克2、将鱼肚用清水清洗一下,浸泡10小时至软3、去掉杂质,再冲洗一次4、准备煮发调料,葱切节姜切片5、坐炖锅注水大火,投入鱼肚和煮发调料,烧开转小火再煮10分钟,用一只筷子戳一下,能轻易戳穿即关火6、鱼肚放在锅中自然放凉7、一次吃不完的,可放冰箱冷藏或冷冻8、准备已煮发好的海参9、将香菇用温水泡发,洗净备用。泡发香菇水,去掉渣质备用10、将海参焯水,至水又开时捞起备用11、准备烧制调料,调成调汁12、坐锅中火注油,投入葱姜煸香成葱姜香味油13、倒入调汁和泡香菇水烧开14、倒入鱼肚香菇烧开,再烧3分钟15、投入海参翻炒几下烧开,再烹入料酒,翻炒几下出锅

鱼肚怎么-鱼肚鲍鱼【菜谱】

2017-11-08 - 水发干鱼肚鱼肚烧鲍鱼鱼肚又叫鱼胶、花胶、鱼鳔。干鱼胶是由新鲜鱼鳔制作而成。是先将鱼鳔洗刷干净,撕去鱼鳔内外两层脏膜,如用绿色制干则是用太阳晒制。晒干过程中要多次吸掉渗出鱼油,同时鱼胶也慢慢地変黄了。据介绍:存放年限越长,会越来越黄。鱼胶存放过程营养也会发生变化,其实就是一个营养沉淀的过程。实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。食用干鱼胶,必须提前进行发制。发制分为油发和水发。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发,但比较薄的鱼肚只适合采用油发,因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。这次实录的是水发干鱼胶,因篇幅太长,油发干鱼胶可见另篇实录油发干鱼肚的四个关键一、水发干鱼胶的主要步骤是:先泡后洗、开水激发、凉水涨发。具体做法:1、取干鱼肚3根31克(1斤约50根大小)2、清洗一下,放入器皿加足水,浸泡1宿3、浸泡1夜后的样子4、因泡软,进一步清洗5、准备焯水去腥调料,姜切片,香葱缠绕一下便于入锅6、坐锅注水大火,烧开投入姜葱倒入料酒,将已浸泡的鱼肚入开水焯水30秒捞起。焯水时会收缩是正常现象。也可将已浸泡的鱼肚同时与凉水一起下锅,待水开后捞起7、将已焯水的鱼肚再浸泡一昼夜。期间如果天热,注意换水。这是浸泡后的样子。至此水发完成二、鱼肚烧鲍鱼鱼肚已发制成功,用它做一道鱼肚烧鲍鱼,营养又美味食材:已发鱼肚2根,已发鲍鱼2只,西兰花30克,自制鲍汁蚝油老抽料酒胡椒粉姜葱盐糖鸡精湿淀粉食用油适量做法:1、准备已发制好的鱼肚和鲍鱼2、准备调料,姜切片葱切段,并将调料兑成调汁备用3、将西兰花摘成小朵,在放有盐食用油和料酒的开水焯水30秒钟捞起备用4、坐锅注油小火,投入姜片葱段煸香5、倒入调汁,改大火烧开6、倒入鲍鱼炖烧7、投入鱼肚拌上汤汁烧开,收汁出锅8、装盘

海参鱼肚【菜谱】

2014-02-27 - 分别将海参、鱼肚放入加有葱段、姜片、绍酒的滚水中汆烫一下去腥,用漏勺捞起沥干。把水发海参、水发鱼肚、熟冬笋、虾仁、嫩豆腐切丁,熟火腿切末、韭黄切小丁点,葱切段,姜切丝备用;锅中加少许油,煸香葱、姜;将葱姜捞出,倒入清鸡汤烧开后,除火腿、韭黄,放入所有材料煮滚,清除汤中杂质泡沫,下调味料使汤味鲜醇羹稠后,随即加入打散的蛋清在汤中,放韭黄一起拌匀。便可起锅倒入汤盘中,撒上火腿末及香菜。

烧海参【菜谱】

2017-03-03 - 葱烧海参是很经典的一道菜,居家做的虽然没有饭店的正宗,但也是很美味的。海参具有补血补虚,滋阴补肾,养心润燥,增强机体免疫力等功效。海参蛋白质含量高,胆固醇、脂肪含量低,是滋补佳品。海参洗干净葱切滚刀块,姜蒜切片海参切成块海参入锅焯水后盛出沥干水起油锅,姜蒜片入锅煸香葱块入锅爆香后盛出海参入锅炒加料酒加酱油炒加胡椒粉炒加白糖炒。炒均匀加适量水,盖上锅盖烧一会儿加盐炒葱块入锅炒。视情况淋少许水淀粉。淀粉熟,即可盛出享用海参焯水时在水中加少许料酒,可以去腥提鲜。

鱼肚【菜谱】

2013-09-22 - 三天的中秋假期转眼就过去了,这三天基本上可以用一个字来形容:吃!每天都是聚众海吃,所以今天必须要清清肠胃了!!少吃,或者清淡不过,今天还是要说说吃哈哈。。。节前的某天,买了超大只的草鱼,让鱼贩给简单处理了下,鱼肚红烧,鱼头鱼尾煲了个汤!话说这种浓油赤酱略带甜腻的味道,家人并不是很喜欢,要么清淡,要么开胃辣,菜中带甜是他们最不待见的味道。但某丫超级喜欢这种味道,特别是糖与醋的结合,那种味道真是美极了,炒菜的时候也是,只要放了醋,就少少的带一点糖,味道就圆满了很多,所以现在家里的基本调料便是盐、生抽和糖,少少的放一点糖把味道中和了,家人是吃不出来的,但是不能明说是加了糖的,其实他们也爱吃这种味道,只是理论上不接受而已,尤其是凉拌菜。好吧,不说了,不爱做饭的人是不能理解的,就像菜里放了猪油,吃的都很香,但如果你说放了猪油大家就吃不下了。红烧鱼肚做法:1、大草鱼一条,清洗干净后去头尾,将鱼肚一剖为二,头尾可以留着另煲一锅鱼汤。2、去掉中间的鱼骨不要,取其中一片鱼肚,从鱼的脊背处下刀,向鱼腹方向划斜刀,不要切断鱼肚,然后将划好的斜片鱼皮朝下,排成孔雀开屏的形状、3、平底锅中放入足够的油,将鱼煎成两面金黄,先煎鱼皮面,在煎鱼的过程中最好不要翻面。鱼煎好后将多余的油倒出,直接下葱姜段,然后放入花雕酒煮两分钟,最后倒入适量温水。4、转小火慢炖,接着放入老抽、盐、糖等调味,汁收得差不多时倒入水淀粉勾芡,放少少香醋以及刚倒出的余油,翻面装盘,淋上汁就可以了。

鱼肚【菜谱】

2014-09-14 - 原料:洋葱50g红椒2个玉兰片80g假鱼肚200g辅料:高汤150g盐适量特级酱油适量姜蒜适量胡椒粉2g做法1、已经片好处理好的假鱼肚,备上半碗高汤。我用的煮牛肉的汤。玉兰片切片,洋葱切滚刀块,红椒切长片。姜蒜切末。2、锅中放油先把姜蒜末炒香,接着下玉兰片和洋葱炒香,下入假鱼肚,倒入高汤,放点胡椒粉,放盐和特级酱油翻炒均匀。3、小火煮3分钟左右,下入红椒,待汤汁收干出锅。4、烧好的假鱼肚,很入味,也美容养颜的哦

烧海参【菜谱】

2015-03-08 - 食材:淡干海参实用6根,玉兰片30克,胡萝卜40克,葱40克,姜30克,食用油15ml。A类:高汤(鸡汤)150ml,蚝油15ml,料酒10ml,老抽3ml,盐2克,糖3克,鸡精2克,胡椒粉少许。B类:生粉和香油适量。做法:1、将淡干海参用清水洗净2、在无油不锈钢盆注入纯净水,在室温10度以下的环境下浸泡36小时,将参泡软,中间换水1次3、刷去参表体杂质4、将泡刷的海参洗净后捞起5、在无油锅注入清水放入海参6、点中火煮海参7、水开即转小火,不要沸腾,煮20分钟,经常翻动海参使其受热均匀8、将煮过的海参捞起投入凉水9、用剪刀顺切口剪开,除去沙嘴10、用剪刀剪断海参筋11、海参筋鱼民称海龙丝又叫海参素,特意取出展示,癌症患者吃海参为的就是这个12、用清水将海参体内杂物冲洗干净13、用筷子细端轻戳海参体,对戳不进的要放在锅中再煮14、将煮发好的海参装入无油的器皿中,注入纯净水,放在冰箱的保鲜层内,泡发2~3天即可食用。中间24小时换水1次15、取泡发好的海参6根,这次红烧用16、将玉兰和胡萝卜切片并在开水锅中焯一下捞起备用17、准备调料配料18、将A类调料配料调成汁,生粉调浆,葱切段姜切片19、坐锅中火注油,将葱姜炒香20、投入海参翻炒21、投入胡萝卜玉兰片继续翻炒22、倒入A类调汁翻炒23、见调汁烧开,即大火收汁、勾芡、淋香油出锅(海参在煮发时,海参已被煮熟,不须久煮,久煮海参会缩小变硬)24、出锅装盘,这道菜烹制完成美味、爽滑、脆生、补益珍品!小贴士:1、腹泻的人不宜,因海参润肠。2、用纯净水泡发是为防自来水有异味和防细菌污染

海参的功效与作用--葱烧海参【菜谱】

2017-02-23 - 海参的功效与作用生活中很多人都认为海参对男人的身体健康具有很大的帮助,事实上海参不仅适合男性保健经常食用,对于女性朋友来说,日常适当吃点海参对促进身体健康也具有很大的帮助。1、增强记忆力:海参中富含丰富的赖氨酸,赖氨酸具有促进中枢神经组织功能的作用,因此多吃海参可增强人的记忆力,同时对预防老年痴呆症也有很大的帮助。特别是对于那些脑力工作者来说,适当的用海参进补更有利于提高创造力。2、美容养颜:对于女性朋友来说海参中的硫酸软骨素还有调节女性内分泌的作用,延缓肌肉衰老,推迟更年期的到来。3、增强人体免疫力:海参中的赖氨酸可促进人体发育,硫酸软骨素的双重作用之下,更可提高机体的免疫力,提高人体的新陈代谢,因此从吃海参就能减少疾病。4、防癌作用:研究发现海参具有抑制肿瘤细胞生长刺激红细胞生长的作用,因此从防癌的角度上说,也具有防癌的功效。5、促进心脑血管健康:海参中丰富的钒元素,可调节体内脂质代谢的作用,调节机体免疫功能,降低血液粘度的作用,增强造血功能,因此可以促进心脑血管的健康。特别是可减少脑血栓的发病。6、助性:海参中的锌含量特别丰富,因此临床上也常用作海参用作防治前列腺炎和尿路感染等疾病,同时也证实,男性平时适当吃点海参可促进男人的性功能。也正是因为这样,所以海参也成为了很多人心中的“伟哥”。7、促进伤口的愈合:手术过后,适当吃点海参更有利于伤口的愈合。8、辅助治疗糖尿病,胃溃疡等疾病。可以说正是因为海参具有如此强大的养生保健功效,所以海参也被列入世界八大珍品之一,但是海参虽好,并不是人人都适合利用海参进补的。1)过敏体质慎用海参,特别是对海鲜过敏者。2)因为海参具有润肠的功效,所以对于正在拉稀的人最好不要食用海参。3)蛋白质过敏者不宜吃海参。4)脾胃虚弱的人不适合吃,因为海参的蛋白质含量非常丰富,因此本身不好消化,所以吃了海参更容易会加重脾胃的负担的,所以尽量不要用海参进补。5)消化功能不好的人不宜吃海参进补。6)体质属燥热性的人也不宜利用海参进补。不可否认的是海参的确是一种养生保健功效非常强大的保健品,但是如果盲目过量的服用的话,也会给身体造成虚不受补,越补身体越差的问题,因此日常如果一定要用海参进补的话,则可先选择海参类的保健品,切不可直接服用海参。葱烧海参是胶东地区的传统名菜,每次的家庭聚会,一人一个的葱烧海参是必不可少的;海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一,海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用,家有考生或老人,一天一个海参,一年四季皆宜海参温补的效果还是非常不错的,切记:滋补不可三天打鱼二天晒网,务必坚持一天一个海参;葱烧海参材料:即食海参(泡发后的海参)5粒,山东大葱一棵,特制酱油适量,红烧酱油适量,海鲜耗油一大勺,姜2片,水淀粉适量,白糖一小勺,植物油适量,清水适量做法:1、准备的主材料2、锅中放清水,放入花雕酒、葱、姜一片,水温热时放入海参煮开,稍煮一会捞出待用,为去腥3、炒锅放入适量的植物油,温热时放入姜片,稍后放入葱段4、煎至葱段基本变黄后,控油捞出5、趁着热油倒入特级酱油、红烧酱油6、放入蚝油、白糖,适量的清水,烧开后稍煮一会7、倒入水淀粉勾芡,煮开后放入海参,稍煮一会8、放入葱段,让葱段全部沾上汤汁,淋上少许葱油后即可盛出。葱油是第4步盛出的如何泡发海参:材料:干海参,矿泉水或纯净水适量过程:1、容器必须是无油的、干净的,水用的崂山矿泉水大桶水或者纯净水都可以,手务必洗净,不能擦护手霜,干海参不用洗,直接放水里,盖好盖子放冰箱,需要泡2天,中间换3~4次水;右图就是泡发2天后的大小;2、2天后海参已经泡软,剪开海参腹部,去掉海参的沙嘴、肠子等,洗净泥沙;内脏不要扔留作它用;3、洗净的海参放锅里煮,清水煮20~30分钟至变软;煮后继续用矿泉水泡发,连续泡发3天,中间更换3~4次水,放冰箱冷藏;最右图就是泡发后的海参;采用这种方式泡发的海参,口感Q弹,绝对不是暖水瓶泡出的软塌塌的效果;泡发后的海参装入保鲜袋中,一个一小袋或者2个一小袋,随吃随拿,非常方便;

烧海参【菜谱】

2010-08-02 - 取出干海参,用冷水冲洗一下~~将海参放入无油的干净锅中——一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意,浸泡的盆同样要无油干净,如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。冷水浸泡时,以用纯净水为佳12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩倒入黄酒加入高汤把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅

烧海参【菜谱】

2011-08-15 - 主材备好海参洗净头晚泡发好,氽水后沥干水份;大葱与姜切成碎粒,鸡蛋打发成蛋液,豆瓣酱、蒜香酱和红蟹籽备好荷兰豆洗净撕边备用锅放水烧开后,撒入1茶匙盐,将荷兰豆焯熟捞起,放入凉开水里泡一会,沥干水摆盘另锅下油爆香大葱和姜碎,然后把豆瓣酱、蒜香酱放入,继续爆香倒入海参翻炒入味然后把蛋液倒入,炒至蛋液凝固装盘

经典鲁菜葱烧海参(附海参制方法)【菜谱】

2013-11-28 - 家里海参若干一直嫌麻烦懒得发入冬后孩子容易感冒所以逼着自己把海参做起来我觉得海参对于提高机体的免疫力是很有帮助的怀二宝的时候海参定时补充孩子的体质果然是不错加上我严格控制抗生素的使用两个小家伙好久不感冒偶尔的一次也都是小中药扛过去所以准妈妈们孕期经常食用海参真的有必要。海参的发制不难关键是要细心费些功夫上次的一锅因为上网糊了今天算是正儿八经地第一次自发海参效果蛮好恁看小个头和巨无霸的对比就成了=================================干海参的发制方法:1、将干刺参洗净2、放到保鲜盒中加入适量的纯净水浸泡(第一天)3、换水浸泡第二天4、换水浸泡第三天5、海参变软,用剪刀剪开腹部,将头部的沙嘴儿清理干净(注意不要去除参肠,野生参参肠的营养价值很高)6、放到砂锅中,加入足量的水,大火烧开,小火焖约40分钟,自然凉透7、判断海参发好的标准是,软而有弹性,参能弯曲,硬挺的就是没发投,接着再次将没发透的参投入砂锅煮开后继续焖制(注意控制时间,太长则过)。8、发好的海参和干海参的对比9、焖好的海参自然凉透,放入纯净水,再浸泡1-2天即可(发好的海参尽快食用,一次用不完可以将其放冰箱冷冻,随用随取。葱烧海参材料:水发海参6只、大葱2根、生抽2勺、蚝油2勺、老抽几滴(上色)清汤2大勺、料酒1勺、盐少许、糖1勺、花生油1大勺、水淀粉适量、做法:1、将大葱白切段,水发海参焯水后一切为二成两条2、锅中放入1大勺花生油,放入葱白炸至发黄有葱油香味3、将葱白捞出,锅中葱油盛出一半,(葱油炸后有渣滓,我用茶叶包撑开小口过滤了一遍,茶包直接丢掉就行。)4、锅中留一半葱油,加入生抽、蚝油、糖、盐,搅拌均匀5、倒入两勺清汤,放入海参煨至汤收至1/36、放入炸好的葱段7、加入适量薄水淀粉,烧开8、淋入1勺葱油9、起锅装盘即可

烧海参【菜谱】

2014-08-29 - 食材:乌海参、京葱、胡萝卜、蒜瓣、生姜;步骤:1、京葱葱白一根,切成2-3厘米的段;胡萝卜半根,切滚刀块;蒜瓣去皮备用;生姜切薄片;2、乌海参洗净,切成2-3厘米的小段,在放了料酒、葱段的沸水中煮至水再次烧开,捞出,沥干水份备用;(乌海参不同于水发海参,是平价商品,沃尔玛超市有售)3、处理好的海参、胡萝卜块、京葱段、姜片、蒜瓣,放入电压力锅内胆,加适量的水,水不宜多,刚好处在食材的一半位置为好,淋上适量生抽、老抽、盐、植物油,搅拌均匀;4、关上压力锅盖,按“开始/收汁提味”键——按“食材选择”健(鱼虾蟹类)——按“烹饪方式”键(焖炖)——按“压力调节”(30)——按“开始/收汁提味”键,电压力锅开始工作;(鱼虾蟹类的焖炖功能,系统默认烹饪时间为35分钟);时间到后,压力锅发出提示音,开始排气,排气结束后,保温灯亮。这款锅的亮点,除了能中途加菜外,在焖炖煲汤等的过程中,汤汁并不会减少。京葱和胡萝卜都焖得相当软烂,品相虽然不好看,但营养美味都渗透到了汤里。咱就喝汤吃海参吧,但女儿却说胡萝卜也好吃,把它们吃了个精光。

烧海参【菜谱】

2014-08-04 - 【葱油的材料】主料:葱、姜、香菜调料:花生油【葱油的做法】1、花生油500克加热180度;2、姜片先入锅中熬制;3、转小火,1分钟后将大葱段再放入锅中熬制;4、再将香菜入锅熬制,熬制所有材料干枯变色时关火,取其油备用。【葱烧海参的材料】主料:泡发海参3个副料:小油菜调料:生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉【葱烧海参的做法】1、小油菜洗净入热水锅中焯烫备用;2、锅中做油,油温7成热时倒入生抽;3、再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制;4、炒制香味时,倒入开水,再调入水淀粉;5、将海参入锅烧制;6、将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制;7、小火慢慢摇动锅具烧制,待汁液浓稠时,淋入熬制好的葱油,即可装盘食用。小贴士:1、葱油是这道菜的关键,熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步;2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主;3、烧制时要小火慢烧,待汤汁浓稠时即可。

烧海参【菜谱】

2018-03-09 - 准备食材,泡发好的海参。放少量植物油,葱段出香味。放蚝油,生抽,料酒。放少量水炖煮大火炖煮炖煮3-5分钟即可。营养美味,一起享受美味吧!

烧海参【菜谱】

2017-02-20 - 海参要提前泡发好,这里用的泡发好的冷冻海参,居然非常方便!食材很简单,越是好的食材,越是不需要过多调味,所有的材料只是为了提发主食材本身的鲜香。姜切片,大葱只取下部葱段,切成5厘米左右的长条。剩余部分再切些小葱段备用。锅中放冷水,将一段葱和所有姜所有海参放入,煮20分钟去腥。这步很重要。之后将锅中去腥的水全部倒掉,加入高汤,继续煮20分钟,之后不掀锅盖继续焖10分钟。另取平底锅,热锅冷油,大火,将其余葱段放入,煎至金黄取出备用。大葱段取出之后再加点小葱段煎一会儿,为的是葱油更香。随后将之前煮海参的高汤全部倒入平底锅。将海参加入,继续煮,期间用勺子将锅里的汤汁往海参背上浇一浇。煮到差不多收汁了,将小葱段都捞出来扔掉。(哎呀你留着拌饭吃也好啦,我写菜谱必须壕一点。)海参捞出来装盘,汤汁中加入蚝油、盐、糖,大火收汁。最后将汤汁浇在海参上即可。加一坨米饭就爽歪歪了。

烧海参【菜谱】

2016-09-09 - 【主料】即食刺参5只【配料】大葱三根【调料】生姜两大块、大蒜三头、香菜一小把、鲍鱼酱两汤匙,蚝油一汤匙冰糖10克、酱油两汤匙、老抽半汤匙、红曲米2克、水淀粉适量做法:1、准备好原材料。2、将海参冷水泡发。3、生姜切成薄片、大蒜稍微拍一下。4、两根大葱切成小段,一根大葱切成长段。5、锅里加入适量油,油稍微热了先加入生姜,等油温稍微高一点的时候加入大葱和大蒜炸一会,然后放入香菜,中小火慢慢炸。6、炸到所有材料有点微微变焦时,将材料捞出,葱油就做好了。(一次多做点,做饼的时候用这个油特别香,捞出的材料可以剁碎后拌成饺子馅很不错。)7、将长段的大葱放入做好的葱油里炸一下,炸到微微发黄捞出备用。8、做调味汁,锅里加入一大水、10克冰糖、2克红曲粉、两汤匙味极鲜酱油、两汤匙鲍鱼酱、少许老抽,烧开,将冰糖煮化,然后过滤掉渣,滤出来的汤汁就是做好的调味汁。9、锅里加入适量水,加入几片生姜和几段大葱烧开,加入海参焯一下水。10、锅里再加入高汤烧开,加入海参煮几分钟,入一下底味,高汤可以是鸡汤,可以是骨头汤,没有高汤可以用开水加点鸡精和盐来代替。11、锅里加入适量葱油、蚝油,翻炒均匀,加入调味汁烧开,放入海参和炸黄的大葱段,中小火焖煮入味。12、待汤汁变少,加入少许水淀粉勾芡出锅。小贴士:一、冰糖和蚝油不要加多了,不然甜度高了影响口感;二、红曲粉为了上色,但也要少加点,做好的汤汁因为有红曲粉所以要过滤一下;三、高汤里和调味汁里都含盐,所以不用再加盐;四、做的时候也可以将海参切成菱形块,更容易入味,吃的时候也方便。

鸭脯烧海参【菜谱】

2011-02-21 - 鸭脯烧海参的做法(荤素搭配)【原料】水发海参、鸭脯肉、葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉【做法】1、水发海参片成片;鸭脯去皮切片,加盐、料酒、淀粉上浆;葱、姜分别切片2、锅内添高汤。放入海参、葱、姜、料酒,煨10分钟3、鸭脯下温油中滑油4、葱、姜炒出香味,下入海参、鸭脯、高汤及调料,大火烧沸,转小火烧至入味,用水淀粉勾芡

烧海参【菜谱】

2011-08-24 - 葱烧海参的做法(酒店级海鲜菜谱)葱烧海参原料:海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜调料:高汤,糖,黄酒,老抽、酱油,水淀粉,盐、胡椒粉1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,千万不要煮的时间过长4、锅烧热,放入油、将葱段炸黄,制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花6、锅内做油煸香姜片7、海参下锅,加入葱段8、加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉9、用微火炖2---5分钟;用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。小米提示:1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味,嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合3、海参不容易入味,久炖又容易烂,所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。

鱼肚的四个关键【菜谱】

2017-10-10 - 鱼肚又叫鱼胶、花胶、鱼鳔。干鱼胶是由新鲜鱼鳔制作而成。是先将鱼鳔洗刷干净,撕去鱼鳔内外两层脏膜,如用绿色制干则是用太阳晒制。晒干过程中要多次吸掉渗出鱼油,同时鱼胶也慢慢地変黄了。据介绍:存放年限越长,会越来越黄。鱼胶存放过程营养也会发生变化,其实就是一个营养沉淀的过程。实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。食用干鱼胶,必须提前进行发制。发制分为油发和水发。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发,但比较薄的鱼肚只适合采用油发,因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。这次实录的是油发干鱼胶,因篇幅太长,水发干鱼胶另篇实录。油发干鱼胶的四个关键是:洗净晒干、温油浸泡、热油炸制、(做菜时)水泡漂油。具体做法:1、准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)2、用温水浸泡至软3、将鱼胶剪开、清洗干净4、看,质量还不错5、穿起,用太阳晒干6、将油温升到约110度时(最好用水油计测量)放入晒干的鱼肚,将其浸泡,同时进一步去掉其水分,后关火焖1-2小时7、这是水油温度计显示的油温,如果没有温度计,油温可掌握在三四成热的样子,不要让鱼肚起泡,如果发现起泡可立即将锅离火8、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿9、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时,投入鱼肚炸制,改小火,要注意翻动,使其受热均匀,未炸到的用筷子按住炸透10、炸好的标准是:一折就断,断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透11、做菜前要进行泡发;取已炸好的鱼肚适量,放入盆中,上面用东西如盘子压住,加入热水泡软12、可加入以水量1%的食用碱,将鱼肚搅洗,除去油脂13、用清水清洗去碱味和油脂14、切成需要的形狀如3*6大小的块15、将切块鱼胶焯开水1分钟,去油去腥,捞起备用。至此,干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成,下面就可烹饪各种美食了油发干鱼肚:1、鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等。2、鱼肚富含胶质,故有鱼胶之称。3、以广东的“广肚”为佳,福建的“毛鱼肚”次之。一般以张大体厚,色泽明亮者为上品。4、炸时,因厚薄不均,有的炸好即出锅,不要等齐出锅。油温在180-200度较好,油温低不易马上起泡,如果一次炸不好,第二次就炸不出起泡了。但也油温不能太高,否则会炸焦煳了。同时炸时不宜一次投入很多,两块为宜。5、鱼胶主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克。可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。6、胃呆痰多、舌苔厚腻者,食欲不振和痰湿盛者则不宜食用。

烧海参【菜谱】

2013-08-13 - 葱切断儿,泡好的海参洗干净,准备好水淀粉和碗汁(锅中烧适量开水,加入料酒,放入海参飞水平底锅放植物油,油热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金黄色出香味,捞出葱备用,姜片不要再加热炒锅中的葱油,倒入调好的汁大火烧开把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中,再放入半个浓汤宝,小火烧制,约5分钟,淋入水淀粉,大火收汁即可

烧海参【菜谱】

2014-03-28 - 原料:泡发后的阿拉斯加红参1根(你也可以用泡发的其他品种的海参)青红黄彩椒各1/4(没有就不放,我只是为了好看,其实葱烧海参里原本也不放彩椒的哈)新鲜的葱3段姜2片煎炸过的大葱5段调料:高汤200ml(没有的话用清水)生抽1汤匙(15ml)老抽1/4茶匙(1ml)黄酒1/2茶匙(3ml)糖1/4茶匙(1克)熬好的葱油2汤匙(30ml)水淀粉1汤匙(15ml)做法:1)把泡发的海参切成3cm见方的块(如果是那种泡发后不大的,就不要切,用整根儿)。锅中倒入清水,放入新鲜的大葱3段和姜2片,大火煮开后,继续煮2分钟。2)放入切好快的海参,煮约40秒钟捞出沥干备用。3)锅中倒入高汤(或清水),调入生抽,老抽,黄酒,糖煮开,放入海参,然后淋入15ml葱油,再将之前熬葱油煎炸过的葱段放入锅中,用中火烧约1--2分钟。4)放入切块的彩椒,再烧半分钟,淋入水淀粉,沿着一个方向搅匀,最后再淋入15ml葱油即可。超级啰嗦:**这仅仅是我家的做法,和你在餐厅看到的葱烧海参,造型和做法会有不同。**我用的是阿拉斯加红参,泡发后特别大,所以要切块做。如果你用的是那种泡发前拇指大小的海参,不管什么品种,泡发后都可以直接做,不用切。**在焯烫海参前,在水中放大葱和姜片,可以给海参去去腥味,因为有很多人接受不了那种味道。**青红黄彩椒,没有的话不用放的,我家做海参的时候放进去也纯粹是为了好看。原版葱烧海参里也是不放彩椒的哈。**高汤就是久煮的鸡汤或肉汤,如果没有的就用清水替代。**如果家里有好品质的黄酒,可以放一点,如果没有,只有料酒就可以不放了。好品质的黄酒会给这道菜提香。**糖的量,大家注意看,是很少很少的,放糖只是为了提鲜,不是为了增加甜味哈。**煎炸过的葱段放进去与海参一起煮,会让汤汁的味道更好,而且你会发现,烧好的大葱特别好吃。**熬葱油用的葱姜蒜和香菜根儿,上个帖子说过,可以用来切碎了放入饺子馅儿里,如果不放的话,做葱烧海参时,连同大葱段一起放入汤中烧特别香,只是成品出来的时候,不那么好看,闲的杂乱。

烧海参【菜谱】

2018-07-08 - 挑几个品相好一点的放在无油的容器里浸泡24~36小时且必须是纯净水浸泡时放在冰箱冷藏每隔8小时换一次水这是刚开始的样子8小时的样子水倒掉后继续纯净水冰箱冷藏16小时的样子24小时的样子照的有点远看着显小24小时的样子这是32小时的样子忘了拍大小了从底部剖开去除内脏和沙子整理好的样子无油的锅里倒入纯净水放入海参大火烧开小火煮30分钟关火静置直到变凉再放入无油器皿中纯净水冷藏放置24小时拿出来每隔12小时换一次水再用纯净水大火烧开后静置变凉然后再纯净水24小时冷藏放置每隔12小时换一次水锅放油下葱的边角料小火煸制葱油这个样子后把葱扔掉小火煎制葱白煎制成这个颜色装盘备用锅大火做热倒入生抽蚝油料酒盐白糖白胡椒粉鸡粉下泡发好的海参大火做开小火盖盖儿煨制8~10分钟使海参入味时间到海参捞出摆盘汤汁大火烧开勾芡淋明油淋在海参上擦拭干净盘子周围上桌行否

烧海参【菜谱】

2017-08-16 - 现将海参泡发然后葱切段热水焯海参热锅烧油下入葱段姜片葱段煎至微焦下入海参放耗油料酒在放老抽调色出锅装盘

烧海参【菜谱】

2011-08-24 - 将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段开水锅烧热倒入海参焯水捞出另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,千万不要煮的时间过长锅烧热,放入油、将葱段炸黄,制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花锅内做油煸香姜片海参下锅,加入葱段加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉用微火炖2—5分钟;用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉。

烧海参【菜谱】

2013-12-24 - 准备食材(海参已发好)。起油锅放入生姜、大蒜爆香后倒入海参(锅水烧开后放生姜片,把整条海参倒入,放入少许料酒,煮2-3分钟后捞出,清水洗净海参,再切成小块。做时忘了拍照了,呵呵)翻炒。加入料酒、生抽、白糖、盐。加入炖好的排骨汤继续烧制。大火烧开后中小火烧制。加入胡萝卜、冬笋、香菇、黑木耳继续中小火烧制。瘦肉末加入少许生抽、白糖腌制一下、鸡蛋打成蛋液、淀粉加水、大葱切断待用。海参汤汁快粘稠时加入肉末,迅速搅匀。将蛋液均匀的倒在上面,蛋液成型时倒入水淀粉搅匀。出锅前放入大葱段,淋上麻油。出锅。

烧海参【菜谱】

2017-03-20 - 海参现在有即食的省去了自己发的步骤和时间,自己发海参有时会发不好。即食海参解冻纯净水泡着,去内脏。去沙线。锅中放油,放葱姜文火炸出葱油,葱段至金黄捞出备用,我为了玩省事,葱段和葱姜一起上的。倒入碗中一半可以做蛋炒饭,一半做葱烧海参。锅中倒入炸好的葱油,放入味极鲜,蚝油,糖,料酒,鱼露,鸡汤,开锅放入处理好的海参,文火煮8至10分钟,捞出。小油菜去大叶留芯,另起锅烧水,水开倒入一点油,放入油菜,焯水捞出摆盘,煮好的海参摆上。锅中汤汁加水淀粉,大火煮一下,浇汁。摆上炸好的葱段。开吃咯

烧海参【菜谱】

2017-01-11 - 秘制葱油:大葱切片,姜切片,锅中烧油至8成热,按照姜片,葱段,大蒜,香菜梗的顺序先后下入锅中,炸酥料,捞出料即得葱油,炸过的料可以包饺子,香香香啊秘制料汁:混合各种原料即可锅中倒入葱油,炸新的葱段至金黄色捞出备用锅中继续烹入秘制料汁,下入海参,炸好的葱段,小火煨至5分钟,收汁差不多时淋入水淀粉勾芡即可

烧海参【菜谱】

2017-01-28 - 海参去肠去嘴中间改刀葱切段热锅热油葱段下一半,煎至微糊,出糊香味捞出糊葱,放入另一半葱煎至金黄去除摆盘油中倒入料酒,生抽,加水适量(末过海参量即可)水开后加入适量糖,盐,耗油。放入海参煮2分钟左右捞出海参摆盘,水淀粉入汤,调至粘稠,淋在海参上即可。

烧海参【菜谱】

2013-09-25 - 新鲜海参解冻清洗干净小油菜心洗净放入盐和油入锅焯熟捞出后趁热围边海参改刀切长条,葱切滚刀块胡萝卜切片锅烧热放少许油放入海参炒一下放入红烧酱油,倒入蚝油、盐炖一下放入少许的糖,放入大葱等配料,汁收干后出锅一道葱烧海参就做好了
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