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吐司【菜谱】

2017-03-17 - 此吐司在椰浆和椰蓉的双重作用下,飘香四溢呢!拍完忍不住连着吃了三片,好吃停不下来。对于爱椰子的香味又爱松软面包的人来说,肯定会特别喜欢!除黄油以外的面团材料按先液体后粉类顺序加入面包机内,糖和盐对角放,最后在面粉中间挖个洞,加入酵母粉。启动面包机和面程序。待面团成团后,加入黄油继续揉,全程大概揉45分钟左右至完全扩展阶段。面团发酵至2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹,这样面团就发好了。把发好的面团取出排气,分成三等份,滚圆松弛15分钟。(记得给面团盖上保鲜膜)取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成长椭圆形状。然后把面片卷起来。把整形好的面团放入吐司盒内。放入烤箱发至八九分满。(烤箱底下放一碗热水保持湿度)二发好后取出,刷上鸡蛋液。撒上少许杏仁片。入预热好的烤箱中下层,上下火165度40分钟左右,待面包表面上色后可以盖上锡纸防止颜色过深。没面包机的朋友们可以尝试手揉,手揉至面团完全扩展阶段即可,就是出手套膜的状态。二发完也可以直接烤,觉得麻烦的可以不用刷蛋液和撒杏仁片。烤制时间温度按各自烤箱情况来调整。

芋泥【菜谱】

2016-11-23 - 这是一道温热的甜品,灵感来自造洋饭书,稍作改动。芋泥打到像麻薯一样Q软,用勺子挖起来还有拉丝效果,不会很甜。完全是芋头和椰汁自然的香气。芋头洗干净上锅蒸熟蒸好的芋头剥皮切块待用椰浆一罐椰浆倒入锅里加入糖一起加热芋头块加入一半的椰浆倒入料理机打成芋泥打好的芋泥倒入碗里桃胶皂米煮好剩余一半椰浆淋在芋泥上最后盖上桃胶皂米即可。。芋泥已经有拉丝效果了,伴着浓郁的椰浆香味,一口顺滑

戚风【菜谱】

2013-09-16 - 蛋黄和蛋清分开蛋黄中加入椰浆,油和30g白糖搅拌均匀倒入面粉拌匀成为蛋黄糊蛋清中分三次加入共60g白糖打发打发至干性发泡取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀然后将面糊倒回剩余的蛋白糊中再次拌匀倒入模具,震几下震出大气泡入烤箱,175度,45分钟

马来【菜谱】

2014-07-27 - 椰浆饭:(Serves5-6)11/2cupBasmatiRice(淘洗干净,然后泡水20分钟)1cup泰国香米JasmineRice(洗净沥干)3cup椰浆(我用了冷冻椰浆)11/2cup水2-3香兰叶/screwpineleaves(越南语叫ladua)1根香茅(切2-3寸,稍微拍扁)2寸老姜(洗净拍扁)2-3蒜瓣(稍微拍拍)21/2tsp盐江鱼仔叁巴酱(SambalIkanBilis):以下材料搅拌成糊:5-6红葱或1/2只洋葱2-3瓣蒜瓣3-4新鲜的红辣椒(或5-6只辣椒干代替)10-12辣椒干(怕太辣可以减少辣椒的用量,并且去种子)1寸的虾酱/belachan(shrimppaste)其他:1tbsp红糖1/2tsp食盐1/2只洋葱切丝1/3cup炸江鱼仔1tbsp罗望子膏/tamarindpaste(兑上半杯水)1/2cup食油其他配料:4-5白水蛋(切半)1cup炸江鱼仔1cup油炸花生1根黄瓜(切片)1.把两种米都放到一口可以摆到蒸笼里的容器里。把香兰叶打结,和香茅,姜和蒜一起摆到米上。2.把盐加到椰浆里,拌匀。量出一杯的椰浆和一杯水,倒入米里。把米饭入蒸笼加盖蒸10分钟。3.取出用个叉子轻轻地把米粒翻翻,然后再量出一杯的椰浆和1/2杯的水,倒入米饭里,用个勺子的柄在在米饭上弄几个孔,这样可以更均匀的蒸好米饭。把米饭入蒸笼再蒸10分钟。4.取出再轻轻的翻一翻,蒸笼先熄火。把剩下的椰浆倒入米饭里,这次不要马上蒸,等个15-20分钟再入蒸笼蒸10-12分钟。这个步骤是让椰浆的香气可以更好的渗入米粒里。这样三次蒸煮出来的椰浆饭香气和味道十足,米饭粒粒分明,轻盈爽口。又不会把椰浆煮成椰油,让米饭油腻腻的。实在是很不错的一个做法。这样做出来的椰浆饭第二天都还好香好好吃哦!5.在一口锅里热上2tbsp的食油,把花生米炸好沥干备用。江鱼仔也一样炸脆备用。取出1/3杯的江鱼仔待会儿用在叁巴酱里。6.在同一口锅里加入1/2杯的食油,把搅拌好的辣椒糊倒入,中火煮至边上泛油,间中要多次搅拌以免糊底。先加入红糖煮溶之后再煮几分钟,先加红糖能够让叁巴酱的色泽更漂亮。加盐和罗望子汁调味,拌匀继续煮几分钟,然后加入洋葱丝,煮至洋葱丝变软,熄火,然后加入1/3杯的炸江鱼仔,拌匀。把一碗的椰浆饭盛到盘子里,加入1-2勺的叁巴江鱼仔,鸡蛋,一点炸江鱼仔,一点油炸花生和黄瓜。好吃的午饭就好啦!

面包【菜谱】

2013-08-30 - 烤的时候面包泡着牛奶浴入炉,吃的时候拿在手中先是扑鼻的椰香,感受着面包顶部的香脆与底部的湿软完全不同的二种口感被椰浆浸透了的外皮充满了椰汁,一口咬下去清甜,松软,湿润,香脆混合在口中,的确享受极了。将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉至接近完全阶段收圆入盆盖保鲜膜开始发酵当面团发至原体积二倍大时,发酵完成发好的面团取出分割成均匀的12份,揉圆后盖保鲜膜醒发15分钟醒好的面团再次揉圆,排入烤盘中,放温暖处进行最后的发酵椰浆中加入白砂糖,搅拌至砂糖完全溶化当面包至发至原体积2倍大时就最后发酵完成将椰浆逐个淋在面包的表面,再撒上椰蓉放入预热好170度的烤箱中层,烤25—30分钟(上色后即加盖锡纸直至烤完)1、面粉的吸水率不同,面包材料中的牛奶不要一次全部加入,留10-20g最后再调整;

芋薯鸡柳【菜谱】

2017-07-20 - 浓浓的椰香,顺滑的芋薯芋艿和红薯去皮切块入锅加水煮熟鸡脯肉切片加入淀粉,料酒,酱油,蛋清拌匀过滤,让味道慢慢渗透进去煮熟的红薯和芋艿放入搅拌杯中,加入适量水搅打成泥倒入碗中将芋薯泥倒入锅中加入盐中小火不停搅拌至顺滑,煮开后,倒入碗中锅中加入少量油,鸡脯肉下锅,两面煎熟煎熟的鸡脯肉放入芋薯泥中,淋上椰浆即可无

小面包【菜谱】

2016-11-14 - 对于烘焙,真的是会上瘾,一个星期不做一次好像浑身不自在。即使再累、时间再晚,也要做,这是不是一种病?除黄油外所有材料入面包桶,选择“和面”程序(15分钟)和面光滑的面团,加入软化的黄油;再次选择“和面”程序(15分钟)结束后拿出来摔打几次,揉到扩展,滚圆;放入面包桶盖保鲜膜发酵至两倍大;发酵好的面团取出按压排气,均分成八份,逐一滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟;取一松驰好的面团,擀成长方形;沿着长边向中间对折;从两头向中间卷起来;翻面放入烤盘即可逐一做好所有的面包坯,放入烤盘,入烤箱(内放碗热水)发酵至两倍大取出在表面刷层牛奶,撒层椰蓉(表面可以割口哦)放入180度预热好的烤箱中层,20分钟左右即可。1.我是高粉不够了,所以用了80克低粉来凑,可以全用高粉;2.粉量根据自己面团吸水性调整,切勿全部照搬;3.造型可以根据喜好调整;4.烘烤时间随自己实际情况调整;

糯米团【菜谱】

2014-08-06 - 我平时很少买椰浆。在我看来,椰浆就是饮品,可以拿来做甜品,但从未没想过,它也可以入菜,而且宜荤宜素,甜品小吃就更不在话下啦!洒满阳光的午后,开着冷气,品味椰浆带来的独有清甜,也是一种享受哦!糯米清洗干净后,沥干水分备用糯米沥干水分后,倒入180克椰浆调入1/2勺盐,1勺细砂糖,搅拌均匀覆上保鲜膜,放入冰箱,冷藏24小时将冷藏过的糯米,放入蒸锅里蒸熟椰浆135克加热后,倒入蒸好的糯米饭里,搅拌均匀,直至糯米吸收完椰浆双手戴上一次性手套,取适量糯米饭团成团,然后压扁,放入适量豆沙馅然后再团成团,做好的糯米团放入冰箱冷藏后食用,风味更佳香甜美味的小吃“椰浆糯米团”就做好啦1、糯米饭加入椰浆后,一定要充分搅拌均匀至椰浆完全吸收;2、馅料可以换成自己喜欢的。

糯米团【菜谱】

2014-08-06 - 我平时很少买椰浆。在我看来,椰浆就是饮品,可以拿来做甜品,但从未没想过,它也可以入菜,而且宜荤宜素,甜品小吃就更不在话下啦!洒满阳光的午后,开着冷气,品味椰浆带来的独有清甜,也是一种享受哦!糯米清洗干净后,沥干水分备用糯米沥干水分后,倒入180克椰浆调入1/2勺盐,1勺细砂糖,搅拌均匀覆上保鲜膜,放入冰箱,冷藏24小时将冷藏过的糯米,放入蒸锅里蒸熟椰浆135克加热后,倒入蒸好的糯米饭里,搅拌均匀,直至糯米吸收完椰浆双手戴上一次性手套,取适量糯米饭团成团,然后压扁,放入适量豆沙馅然后再团成团,做好的糯米团放入冰箱冷藏后食用,风味更佳香甜美味的小吃“椰浆糯米团”就做好啦1、糯米饭加入椰浆后,一定要充分搅拌均匀至椰浆完全吸收;2、馅料可以换成自己喜欢的。

南瓜沙冰【菜谱】

2014-08-06 - 吃过水果沙冰,南瓜沙冰是第一次尝试。加了椰浆的沙冰,感觉很不一样哦!南瓜去皮,去瓤,洗净备用将南瓜切成小方块,南瓜尽量切小块点,对料理机的磨损就不会太厉害,成品也会更好将南瓜放进保鲜袋里,在上面扎一些洞,然后将南瓜放进微波炉里,高火3分钟加热后的南瓜完全冷却后,放入冷冻室1个小时,然后将南瓜放入料理机倒入淡椰浆启动“沙冰”功能,或者“搅拌”功能将做好的南瓜沙冰,倒入盆里放入冰箱冷冻1个小时左右,期间取出多次翻拌即可1、南瓜尽量切小块点,对料理机的磨损就不会太厉害,成品也会更好;2、如果是水果,就不要放进微波炉加热了。

南瓜沙冰【菜谱】

2014-08-06 - 吃过水果沙冰,南瓜沙冰是第一次尝试。加了椰浆的沙冰,感觉很不一样哦!南瓜去皮,去瓤,洗净备用将南瓜切成小方块,南瓜尽量切小块点,对料理机的磨损就不会太厉害,成品也会更好将南瓜放进保鲜袋里,在上面扎一些洞,然后将南瓜放进微波炉里,高火3分钟加热后的南瓜完全冷却后,放入冷冻室1个小时,然后将南瓜放入料理机倒入淡椰浆启动“沙冰”功能,或者“搅拌”功能将做好的南瓜沙冰,倒入盆里放入冰箱冷冻1个小时左右,期间取出多次翻拌即可1、南瓜尽量切小块点,对料理机的磨损就不会太厉害,成品也会更好;2、如果是水果,就不要放进微波炉加热了。

木瓜【菜谱】

2013-06-09 - 主料;木瓜1个,椰浆100ml辅料;糖20克,吉利丁片2片做法;1准备好所用食材。2吉利丁片提前用冷水泡软3把木瓜洗净。4木瓜从头部切开。5用长勺子把里面的籽都给挖出来。放入小碗中。6将椰浆加入糖,加热至糖完全融化。7泡软吉利丁片捞出沥干水分。8加入椰浆中,搅拌均匀至吉利丁完全融化。9将凉透后的椰浆倒入木瓜中。包上保鲜袋放冰箱。冷藏2小时以上。10椰浆凝固了就可以切片装盘了。叨唠;我用的是无糖椰浆,如果用椰汁糖就不要添加了。木瓜是贵族水果之王,营养丰富,果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等,具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病,对人体有促进新节代谢和抗衰老的作用,还有美容护肤养颜的功效。

馒头【菜谱】

2011-07-24 - 椰浆馒头的做法(早餐菜谱)椰浆馒头材料:椰浆150克,面粉260克,酵母粉3克,白糖15克,盐2克。(因为椰浆比较稠,所以比用清水的份量要多点,如果用水的话,130克就够了)补充做法1的:我是先把盐和白糖放进大碗,面粉倒上去盖住盐和白糖。罗嗦两句:1、面一定要揉光滑,特别是第一次发酵完毕以后,要耐心地反复揉面,把里面的气体排清,最后的切面要看不见气孔的才算完成,这样馒头蒸出来才有光滑的外表;2:馒头记得要第二次饧发15分钟,蒸的时候是冷水下锅,大火煮开上汽以后转中火,关火以后先别急着揭盖,要等3分钟再揭盖。

创意的做法 怎么做【菜谱】

2017-08-18 - 夏季炎热,冰棍雪条已经满足不了我的舌头了,这不今天想做一份最近网上都非常热搜的椰浆西米露,听说还不错哦,冰镇过后更好,椰浆还有生津、利水等功能;主治暑热烦渴,吐泻伤津,浮肿尿少等病症。准备主要原材料!兴源椰浆和香叶西米锅中倒入清水加入西米煮开,一边煮一边搅动,煮至西米变得透明只有中间一点白的时侯关火,加上盖子稍焖一会;将煮好的西米用冷水冲洗一下,可增加硬度,且可避免放入椰汁因涨大而吸掉椰汁把香芋切好然后用锅蒸,把芒果火龙果切块,因为椰浆是高浓度的椰浆所以要按照一定比例稀释好,入锅里加水煮开。煮开后加入沥干水的西米搅拌开再煮开后关火。最后加细砂糖按照个人口味调味,再加上自己喜欢的水果,成品就出来最后一步,椰浆盛碗加入西米、芒果、香芋、火龙果,炒鸡丰盛的椰浆西米露!因为买了椰浆不够,应该买两瓶的,所以水和椰浆调的颜色看起来比较稀,但是味道还是很不错的,下次得买两瓶,煮西米的时候一定要一直搅拌哦!

蛋挞【菜谱】

2017-08-14 - 蛋挞皮从冷冻室里取出,放温室自然解冻。烤箱上下火,180度预热五分钟。淡奶油椰浆细砂糖混合均匀,放入奶锅小火加热一分钟左右。关火冷却。蛋黄打散,筛入吉士粉,搅拌均匀。第一第二步混合。挞液过滤至少三次。挞液八,九分满左右。上下火中层烤180度烤十五~十八分钟,然后移至上层220度烤2,3分钟。

南瓜米糊【菜谱】

2014-08-06 - 这次的椰浆被我用的一滴不剩啊,最后几勺都被我拿来做“椰浆南瓜米糊”了。南瓜米糊吃了不少,加了椰浆的南瓜米糊第一次吃,感觉真是不错的!南瓜去皮,去瓤,洗净备用将南瓜切成小方块,南瓜尽量切小点块,对豆浆机的磨损就不会太厉害,成品也会更好大米淘洗干净后,备用豆浆机里倒入南瓜和大米倒入适量清水,水量在两刻线之间。如果椰浆分量比较多,建议用椰浆代替清水启动“米糊”功能,做好的米糊倒入碗里淋入椰浆,开动!配上粗粮馒头,做早餐很不错哦1、南瓜尽量切小块点,对豆浆机的磨损就不会太厉害,成品也会更好;2、如果椰浆分量比较多,建议用椰浆代替清水。

【菜谱】

2014-07-17 - 材料:椰子1个,开水(或牛奶)1.椰子1个,倒出椰子汁后取出鲜椰肉,切成小块(取椰肉可参见:这里)2.加入预留的椰子汁,另外再加300-500ml开水打成泥这个水量做出来的味道很浓,如果想调得淡一点就多加点水就可以了3.过滤得到的椰汁就能喝了。滤出的椰肉可以烤干了做椰蓉

南瓜【菜谱】

2012-07-30 - 把材料先准备好。把虾子从背部划出一刀、拿出污泥南瓜、猪肉切块、洋葱,蒜头,姜切碎备用。把猪肉先用热水烫过。炒菜锅里放油,把洋葱,蒜,姜先放进去中火炒一下炒到出来香味后,接着把虾子,烫好的猪肉和南瓜在放进去小火炒拌几下。然后加入椰浆和水,等南瓜熟透半稠状之后,适当的加盐巴,黑胡椒和糖。这是成品!好简单哦。

排排包【菜谱】

2013-09-05 - 排排坐,吃果果。圆滚滚整齐排列的小餐包,虽然方子里加了大量的椰浆,但椰香味并不显浓烈,而是淡淡的,表面再撒上一层椰蓉,经过烘烤,椰香味更足喔。将中种原料揉成团,盖上保鲜膜发酵至约3倍大中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的其他原料揉至光滑,再加入黄油揉至扩展阶段,收圆入盆,松弛半小时(因为中种面团已经发酵好,这里不需要再次发至两倍大,但是天气热,松弛约半小时后基本也发至两倍了)取出面团,排气,分成20等份,分别滚圆(面团柔软却不湿黏,操作性很好)滚圆的小面团直接排入烤盘中,烤盘非不沾的话,要涂油撒粉做防粘处理放温暖湿润处最后发酵。发酵好后,表面涂鸡蛋液,撒椰蓉放入预热好的烤箱,180度、上下火,中层,25分钟,中间及时盖锡纸防止表面上色过深(温度和时间要根据自家烤箱的脾气调整)烤好的餐包从烤盘中取出,放烤架上冷却后即可密封保存

酸奶【菜谱】

2016-12-17 - 保温杯用开水烫过消毒椰浆微波炉加热20到30秒,倒入酸奶发酵菌搅匀,倒入保温杯,放置一夜,即可享用。

【菜谱】

2014-07-25 - 自制的原浆椰汁,无香精、无防腐剂、无增稠剂,天然纯正的原味,负责任地说,它比某树牌的椰汁更香浓。椰子1个,倒出椰子汁后取出鲜椰肉,切成小块加入预留的椰子汁,另外再加300-500毫升开水打成泥(这个水量做出来的味道很浓,如果想调得淡一点就多加点水就可以了)过滤得到的椰汁就能喝了(滤出的椰肉可以烤干了做椰蓉)

燕窝【菜谱】

2015-11-30 - 把燕窝放进纯净水,盖过燕窝,泡6个小时以上这是我泡了10小时以上的,因为忘记了放进炖盅,加入纯净水,盖过燕窝就好,不必太多,我用的是第二次泡燕窝的水,精华很多先把水热好,大概烧好水,就可以放进去炖,慢炖快炖自己定,此时可加入红枣一起炖应个人口味,可加入椰浆,牛奶,果汁,西米露等等我加入的是小许片糖,完成

酸奶【菜谱】

2016-07-08 - 首先我们要把做酸奶的锅消毒下,用开水烫一下准备好所有材料倒入一盒牛奶然后把菌粉倒进去搅拌均匀在放入糖搅拌融化再倒入椰浆和另一盒牛奶搅拌均匀最后放入酸奶机发酵8小时就可以了8小时后浓郁的椰浆酸奶就做好啦,浓浓的椰香酸奶很香哦

蓉小方【菜谱】

2018-04-18 - 【材料】淡奶油240ml(我用的椰浆,不足部分用淡奶油代替)牛奶100g玉米淀粉40g细砂糖40g【表面装饰】椰蓉适量做法1、12cm*12cm慕斯模具用保鲜膜包住底部放在稍大的烤盘内,底部撒少许椰蓉2、牛奶加入玉米淀粉用蛋抽搅匀备用3、椰浆和淡奶油放入小奶锅煮至沸腾4、转中小火,加入事先准备好的牛奶淀粉混合液,边加热边搅拌至混合物浓稠,乘热倒入模具5、用刮刀乘热刮平表面后入冰箱冷藏至凝固6、脱模,切小块7、将小块都放入稍大的保鲜袋,放入一大勺椰蓉,然后晃动保鲜袋,让小方表面均匀的裹上椰蓉8、完成模具我用的是12cm见方的慕斯圈,也可以用垫了保鲜膜的乐扣盒子等等

蛋塔【菜谱】

2015-03-15 - 量好牛奶,加糖,稍微加热将糖完全融解加入全蛋两只,奶油,椰浆,搅拌均匀。倒入蛋塔皮中。中层上下火220度,观察表面,烤至略微发焦即可。

面包【菜谱】

2014-08-08 - 材料:高筋面粉340克糖10克盐4克玉米油25克(也可以用黄油)牛奶230克酵母4.5克淋面:椰浆170克(雄鸡标)糖50克椰蓉适量面包机:东菱T12烤箱:COUSS2701做法:1、将所有材料放入面包机,启动和面30分钟,停止后发酵2倍以上2、一发后分割成12份,揉圆,排入不沾烤盘,放温暖湿润地方进行二次发酵3、二发2倍后,将椰浆和糖拌匀融化后淋在每个面包表面,接着撒椰蓉4、预热烤箱,中层170度25-30分钟,上色后盖锡纸,冷却后食用小贴士:1、很多人做面包都是用黄油,因为香啊,但是考虑到健康和热量问题,我都是选择用玉米油或者菜籽油代替,效果也是很好的。2、因面粉吸水程度不同,牛奶建议先预留10-20克增减3、上色后请盖上锡纸(要用亚光面的覆在面包上)以免表面烤焦

哈斯【菜谱】

2014-10-03 - 松下面包机14程序面包面团。揉面+一发=1个小时。我用的是俄罗斯高筋粉,筋度都不如金像和日清,吸水量一般,但不是做吐司还是蛮不错的面团取出,稍微成团松弛10分钟,擀面排气,整形,二发40min。纵向割三刀(刀片不见了,其他划拉就这鸟样了)洒面粉。180度中层25分钟发力好猛,太接近上管了,一会就上色,应该立刻盖上锡纸~等不及趁热切开,软的咧!很不好切~切得不好看但组织棒棒嗒会下腰会拉丝萌萌嗒

芡实【菜谱】

2015-01-07 - 将250g芡实洗干净,备用。这是3人份的。足够的水烧开,将洗好的芡实倒入煮到沸腾后捞干备用。重新烧开100ml的水,倒入煮好的芡实,椰浆,还有适量的糖。喜欢吃甜点的就多下点糖。我不是怎么吃得了甜,所以只下了2汤匙糖。煮开了就搞定了。如果室温放凉之后再放入冰箱保鲜6个小时,椰浆的味道就更加融入芡实里面。冷热皆宜~超级好吃。

打发【菜谱】

2015-10-18 - 材料冷藏后的盆,椰浆冰水浴打发打发有点过涂抹蛋糕卷蛋糕了好了

月饼【菜谱】

2017-09-27 - ​​提浆月饼,是一款古老的京式月饼。硬硬的皮,硬硬的馅儿,我想曾经伴随过大部分人的童年记忆。有些同学可能对“提浆月饼”这个名字不熟悉。但如果你做过了,也许你会发现,这就是你小时候吃过的月饼的味道。和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同,提浆月饼的皮比较厚,而且较硬。它的糖浆不含转化糖,也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味,而且非常非常的香,喜欢它的人,也不少呢。【提浆月饼(百果馅)】(参考分量:70克重的月饼12个)配料:糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克饼皮:普通面粉(中筋面粉)300克,香油(芝麻油)75克,糖浆190克百果馅:熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,白砂糖125克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ml)表面刷夜:全蛋液适量烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟制作过程:​1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。​2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗(如果是生的核桃仁和瓜子仁都要提前烤熟)。倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花。​3、倒入熟面粉(熟面粉,就是熟的面粉。将面粉放在锅里,用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了)。​4、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)​5、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。然后倒入糖浆。​6、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。​7、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。比如制作100克重的月饼,则将馅料分为40克一个,饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。​8、取一个饼皮面团,用手掌压扁。放1份馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来。​9、把包好的面团收口朝下放进撒过粉的月饼模里(在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘)。用手掌压实压平。​10、将月饼模在案板上用力磕几下,如此,月饼就倒出来了。​11、依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右(时间仅供参考,请根据月饼的大小灵活调整烘烤时间)。TIPS:1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸,因此也没有转化这个过程。在过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里加入少量蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步也可以省略了。2、按照这个配方所煮出来的糖浆,会有一些富余。剩余的糖浆放在密封罐里,常温下可以长期保存。多煮一些糖浆是因为,制作饼皮的时候,根据面粉吸水性不同等原因,需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬,可以多添加一些糖浆,使面团变得柔软。注意,千万不要在面团里加水哦。3、熟面粉,就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里,用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点,根据需要来调节馅料的软硬程度。4、麦芽糖,在超市里很少见到,但粮油食品店里却很容易买到。麦芽糖非常粘,很难称取。将勺子先沾上水,再去挖麦芽糖,就不会那么粘了。5、传统的百果馅里还有青红丝,如果你喜欢,可以在馅料里加入10克的青红丝。
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