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柿子季不容错过的传奇古法手工零食——柿子【菜谱】

2014-10-21 - **已签约新浪独家博主,其他网站请勿转载,十分感谢!**这篇博文里的图片还是去年柿子旺季的时候拍摄的,可是晒晒捏捏、捏捏又晒晒,一转眼过去了半个月,柿子也下季了,所以当时只能暂时地把文件夹封存起来,待今年柿子丰收的时候才拿出来和大家分享。小时候,在市场上很容易就找到卖柿子饼的摊子,也不知道上面的白霜就是葡萄糖粉末,还专门磨叽我妈挑没有糖霜的买。晒好的柿子饼金黄绵软,甜而不腻,滋味沁脾。不过,和很多我们深爱的零食一样,柿子饼吃多了也不好,尤其是胃消化不良和体寒的人群不宜多吃。后来,我妈实在经不住我的苦苦恳求,从市场上学来集结了民间智慧与古法传承的纯手工做法,和外面买的一样好吃!因为妈妈的智慧和勤劳,每每有人从我家下房屋顶经过,都会停下脚步观察一下。那里俨然成了妈妈的美食加工地,素的有晒萝卜干、茄子干、长豆角干、芥菜丝、菜花干,荤的有晒腊肉、灌香肠和风干肠,水果里就有柿子饼、苹果干、梨干。这一大堆食材成了屋顶上特有的风景,而我的任务就是趴在家里的窗台旁,紧盯着那里,以防外面的小动物们接近食物。暖暖的阳光下,屋顶上的材料懒洋洋地晒着日光浴,真是忘不掉的甜美回忆。更多美食请关注Yukifood的微博(点击文字或图片均可)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。【柿子饼】的做法材料新鲜的柿子适量做法:1.选取个头大小、高低都比较均匀的柿子。剪掉果蒂上多余的果柄,摘掉萼片、保留萼盘的四方形状,并用削皮器去掉柿子皮。2.削下来的皮摆在架子上,在太阳下晒干备用。3.去皮的柿子也码在架子上,放在室外有太阳的地方暴晒。如果是晴天,晚上也不要拿进屋里,始终在外面日晒夜露;如果是下雨天,要将柿子收到室内,以防受潮后变质发霉。柿子在暴晒的过程中,每隔半天或一天要翻面,使其均匀地接触到阳光和空气。4.4、5天以后,柿子已经明显地失去水分,表皮很有弹性,用手轻轻地从柿子的侧面将其压扁。5.将柿子重新放回架子上,继续在室外暴晒2-3天。2-3天以后,将柿子再次压扁。6.准备一个纸盒子,铺一层已经晒干的柿子皮,码上晒好的软硬适中、表皮弹性十足的柿子,表面再铺一层干柿子皮,盖盖儿密封起来,静置25-30天,待柿子饼表面渗出白色的粉霜时就可以食用了。小贴士:1.暴晒柿子饼的时间:根据天气而定,如果阳光充足,大概6、7天就晒好了。2.用手压扁柿子饼的操作需要前后两次,第一次的力度要轻一些,这时候柿子饼暴晒的程度还不足,压扁的目的也是为了让整个柿子充分地暴露在阳光下;第二次的力度可以大一些,此时柿子表面已经充满了弹性。3.最后一个挂霜的步骤可以省略,味道也不错。柿子饼表面产生的白色粉霜含有甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成分,味甘性凉,有清热、润燥、化痰的功效。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我的新书《奶奶的菜:想念老家的味道》出版啦!希望大家喜欢~~【50道健康菜】营养早餐:懒龙肉卷营养早餐:鱼嘴包子营养早餐:黄金大饼营养早餐:韭菜盒子西式早餐:海苔蛋糕西式早餐:老热狗西式早餐:甜甜圈西式早餐:奶香面包减油做油炸品:咖喱虾球减油做油炸品:天妇罗减油做油炸品:藕盒减油做油炸品减油吃肉菜:东坡肉减油吃肉菜:牙签肉减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉萝卜干炖肉减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅减油吃肉菜:柚子烤排骨减油吃肉菜:金汤菜肉卷减油吃肉菜:酸菜汆白肉鲜美海味:熇大虾鲜美海味:椒香蛤蜊鲜美海味:家庭纸上烤虾鲜美海味:虾头味噌汤自制小食:午餐自制小食:茄汁沙丁鱼自制小食:脱骨扒鸡自制调料:柚子盐自制街头小吃:炸臭豆腐自制街头小吃:烤红薯自制街头小吃:烤翅自制街头小吃:熏肉大饼秀色可餐:固体酸奶盏秀色可餐:鲷鱼烧秀色可餐:饭团秀色可餐:双享意面在家做饭店名菜:三汁焖锅在家做饭店名菜:牛肚火锅在家做饭店名菜:门钉肉饼在家做饭店名菜:素炒饼暖心汤饮:珍珠奶茶暖心汤饮:蜂蜜柚子茶暖心汤饮:一品蘑菇煲暖心汤饮:花生小豆腐萌系棒棒糖蛋糕:雪人圣诞树萌系棒棒糖蛋糕:结婚萌系棒棒糖蛋糕:蝶恋花萌系棒棒糖蛋糕:巴巴爸爸小凉菜:拌肥牛小凉菜:糖醋萝卜

红糖柿子【菜谱】

2017-12-21 - 材料:熟透的柿子、糯米粉、红糖、做法:柿子去皮去肉内的软核后捣烂一点点加糯米粉,调到能抱成团的硬度,其中不用加水,完全用柿子里的汁水调和揉成团的糯米团静置半小时左右。另取一点糯米粉放铁锅,小火炒至微黄开火加入红糖翻抖均匀,想润滑些,就放些融化的黄油或猪油拌匀,加热后,咬开馅料会有流沙的效果拌好的馅料,甜度自己调整取适量糯米粉搓圆擀开,形成中间厚边上厚的薄饼状装上红糖馅后慢慢收口搓成圆胚将剥下的柿柄按压在面胚上,“柿子”做好了,很简单,有没有上当的感觉。冷水上锅,中火蒸二十分钟左右即可。小小的糯米团戴上这飞翘的柄盖,摇身一变成了秋冬的金黄柿子柿子柄妖娆不水果做皮,红糖做馅,红糖特有的香甜和药用价值,很适合女性朋友呵。

柿子花开【菜谱】

2011-11-22 - 将柿子洗净去皮用搅拌机打碎成泥状将柿子泥倒入面粉和酵母粉中混合合匀后用保鲜膜盖上放在温暖的地方发酵发酵好后将面团分割小段,揉圆后盖上保鲜膜饧上二十分钟搓成长条切成大小适中的剂子擀成圆形将五片圆片均匀的摆放好,再在中间擀一下将圆片从一端卷起将卷好的面团从中间切为两段将切面朝下,并将上端整理好在锅中刷层油,锅开后大火蒸八分钟,关火一分钟再层出。出锅后摆放在盘中,下面垫上洗净的树叶1、我发觉全部用柿子为汁合面,蒸出来的颜色没有我想的那么好看,你也可以一部分用柿子,一部分用牛奶;

柿子【菜谱】

2013-11-27 - 柿子营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富,不少人还喜欢在冬季吃冻柿子,别有味道。所以,吃些柿子对人体健康是很有益的。柿子假如一个人一天吃1个柿子,所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半,冬日里不能错过的一款甜品—柿子派。在盆中把黄油加糖粉,加入1个鸡蛋黄,再加入过筛的低筋面粉混合好的面团放入保鲜袋中,冷藏30分钟—1小时面团取出回温,擀成模具大小(25cmx10cm的长方形派盘),要超过派盘的直径和高度,擀好的面皮铺入模具中,面皮要与模具四周紧密贴合,整形后,擀去多余面皮并用叉子扎孔(若不扎孔可在面皮上刷蛋清,同样可避免面皮在烘烤过程中鼓起),170度烘烤约20分钟2个蛋黄加上白糖,加入玉米淀粉柿子去皮,取出柿子泥倒入锅中,搅拌均匀在火上加热搅拌直至粘稠,关火放凉将柿子糊倒入已烤好的派皮中抹平,170度烤约15分钟至表面焦黄色;摆上切片的柿子,撒上果仁碎装饰即可

柿子【菜谱】

2011-11-02 - 柿子洗净去皮,放入容器中捣成泥(我又用搅拌机打了一下感觉更均匀)将面粉放入柿子泥中,不断的搅拌均匀,直到揉成软硬适中的面团(面团可以尽量和的软一些,做出来后口感更软糯可口)将面团静置15分钟左右取出,切成适当大小的小面剂子用手掌按扁,取适量豆沙馅放入其中,像包包子一样将口收紧,压扁即可火上放一平底煎锅,放适量的油,小火加热,将做好的柿子饼放入,小火煎至两面金黄即可。(煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油份,这样吃更健康哈

木须柿子【菜谱】

2017-06-23 - 色彩的巧妙搭配,食材的完美结合,美食,有时还真艺术……选新鲜西红柿2个,尖椒1个洗净待用,水发木耳择洗干净。鲜鸡蛋4个,加盐打散在小碗里待用。小葱切段,大蒜切片。西红柿切小块,尖椒切片,木耳撕成均匀的片。炒锅点火入足量的菜籽油烧热。入鸡蛋划散炒熟盛出。锅里留少量的油加热。入蒜片,葱段爆香。入尖椒,西红柿翻炒均匀。再入木耳,鸡蛋一切翻炒。同时调入盐,鸡精,糖,胡椒粉翻炒均匀。出锅装盘即可。

鸭骨柿子【菜谱】

2017-08-14 - 三伏吃饼,烤半只鸭。剩的骨头炖西红柿,美味鲜香。一菜一汤非常好,合理搭配营养好。烤鸭剔下的鸭骨准备食材锅中坐水放葱花和鸭骨煮5分钟煮开后放盐调味放入西红柿煮制软烂放入白糖和白胡椒面,最后放入香菜关火。鲜美的鸭骨西红柿汤就做好了烤了半只鸭,剔下的肉卷饼,剩的骨头煮汤,一举二得非常美味。

柿子【菜谱】

2014-09-27 - 原料:柿子二个、糯米粉适量、白糖适量、芝麻馅(芝麻打碎拌入白糖、猪肉即可)熟透的柿子去皮熟透的柿子很绵软0653把柿子捣成泥放入白糖拌匀搅成稀糊状,将柿子肉中的几片滑腻的膜捞出弃之。放入糯米粉搅拌,一点点添加。糯米粉放至面粉成团即可,不要太干硬,面团湿软如耳垂即可,这样煎出的饼柔软。揪成小剂子。小剂子捏成小窝子。包入事先炒好的芝麻馅,不放馅也可以,就是纯的柿子饼了。慢慢收笼口合笼的面团。压平成扁状。做好的柿子团子。平底锅放油,小火将饼两面煎黄即可。

柿子【菜谱】

2014-11-18 - 食材:柿子150克、面粉160克、豆沙适量、油适量。1、准备好食材。2、柿子去皮取柿子瓤,可以用料理机打一下更细腻。3、酌情慢慢添加面粉。4、慢慢搅拌均匀,成软硬适中的柿子面,最好偏软一些,醒15分钟左右。5、把柿子面分成8份,可能会比较粘手,最好手掌上抹些油或者拍点面粉。6、取一个柿子面团按扁,放适量的豆沙。7、像包包子一样,收口捏紧。8、案板上撒点面粉,把包好的柿子饼面团用擀面杖擀成厚约1厘米左右的饼状。9、锅里倒入适量的油,烧至6成热,放入柿子饼胚。10、中小火慢煎至两面金黄即可。小贴士:1、柿子瓤里添加面粉量最好逐量添加,面最好偏软一些。面团粘手是正常的,手上抹点油或者拍点面粉防粘。2、因为添加了红豆沙很香甜了,所以在揉面的时候不需要加糖。3、柿子饼最好趁热吃哦。1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.

柿子花开【菜谱】

2011-11-22 - 柿子花开的做法(早餐菜谱-催熟柿子的两个方法)【柿子花开】原料:高筋面粉柿子酵母粉制作:1.将柿子洗净去皮;2.用搅拌机打碎成泥状;3.将柿子泥倒入面粉和酵母粉中混合;4.合匀后用保鲜膜盖上放在温暖的地方发酵;5.发酵好后将面团分割小段,揉圆后盖上保鲜膜饧上二十分钟;6.搓成长条切成大小适中的剂子;7.擀成圆形;8.将五片圆片均匀的摆放好,再在中间擀一下;9.将圆片从一端卷起;10.将卷好的面团从中间切为两段;11.将切面朝下,并将上端整理好;12.在锅中刷层油,锅开后大火蒸八分钟,关火一分钟再层出。出锅后摆放在盘中,下面垫上洗净的树叶。小贴士:1.我发觉全部用柿子为汁合面,蒸出来的颜色没有我想的那么好看,你也可以一部分用柿子,一部分用牛奶;2.圆片的距离要稍微大一些,那么花朵更易整理些;3.将圆片叠放好后再中间用擀面杖擀薄,这样花底部会小些且更能漂亮的挺立。4.做好了趁热吃,因为它没有我们平常的发面那么软。秋天是柿子成熟的季节,这时候的柿子清甜可口,营养丰富。很多人还喜欢在冬季吃冻柿子,别有味道。柿子营养价值很高,一天吃一个柿子,所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半,而且还能预防心脏血管硬化呢,所以吃些柿子对人体健康是很有益的。柿子中富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。但吃柿子我们要注意的地方:空腹不能吃柿子,柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,很容易形成胃柿石。柿子皮不能吃,因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中。不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。糖尿病人勿食,柿子中因含大多是简单的双糖和单糖,因此吃后很易被吸收,使血糖升高。适可而止,不在空腹的情况下,每次吃柿子不超过200克为宜。吃后漱口,吃柿子很易对牙齿造成侵蚀,形成龋齿,故而在吃柿子后宜喝几口水,或及时漱口。现在柿子正是大量上市的季节,且也便宜,因此时不时买上几个,放在家里。但是这次买的不太熟,我有办法,将柿子和成熟的红苹果放在一起,用塑料袋装上,扎紧袋口,过两三天,大部分柿子颜色会变红,摸起软软的,吃到口里是甜的。这是最方便也最有效的方法,不过也要注意观察,它跟室外温度也有关。同样的方法还可以催熟猕猴桃等水果。还有另一种办法是用酒捂,柿子发黄是摘下用酒摸匀后,放进大方便袋密封4至5天,它也能变熟,但我个人不太喜欢酒味。

柿子土司【菜谱】

2018-01-11 - 用料:高筋粉125克,酵母2克,白砂糖12克,柿子泥60克,水22克,鸡蛋26克,黄油12克,盐1克做法:将除黄油外的所有面团料倒入容器中,搅拌成均匀面团,加入黄油,继续搅拌至能拉出薄膜。滚圆,放入大碗,进行基础发酵。面团长大至两倍。取出,滚圆,松弛20分钟。擀成长方形,卷起,收口向下,再次擀长,再次擀长,卷起。收口向下,放入土司盒中。最后发酵至九分满,放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约20-30分钟。表面金黄,出炉。立即脱模,冷却后切片。这颜色看起来像南瓜面包。。。。

柿子【菜谱】

2017-12-23 - 食材:柿子2个,面粉150g,红豆沙适量,食用油适量,清水适量步骤:1,面粉中加入柿子瓤和适量清水,搅拌成粘稠糊状2,双手沾水,取出适量面糊,包裹适量豆沙馅儿3,锅中加入适量食用油,油烧热至七成热时放入搓好的南瓜球4,一面煎至金黄后翻面,两面煎至金黄后盛出即可

柿子【菜谱】

2018-11-15 - 柿子饼的柿子选硬的,脆的。才能削皮加盐水浸泡一会儿。剪去叶子和较长的柄。刮皮包去皮。摆放在透气的垫子上。阳光下暴晒。这个晒了7天的样子。用手轻轻压扁。继续晒。差不多半个月左右就是这样了。就可以吃了。特别甜。

柿子【菜谱】

2011-09-27 - 冻柿子的做法(10分钟自制去火柿子冰激淋菜谱)【原材料】:新鲜柿子、蓝莓果酱。【制作过程】:1.新鲜无伤痕的柿子3个用清水冲洗干净表面浮尘。2.洗净的柿子放在保鲜盒里。3.盖好盒盖。4.放入冰箱冷冻室冷冻一夜(我为了大家看得清楚,照相时把盒盖打开了)。5.吃的时候取出柿子,可以看到柿子的表面有一层薄薄的白色冻霜。6.往保鲜盒里加入适量的冷清水,没过柿子表面,放在一边静置大约10分钟左右。7.10分钟后用手捏一捏柿子,感觉柿子果肉变软,倒掉冷水。8.把柿子放在干净的盘子里。9.用手把柿子的果蒂摘掉。10.用手轻轻的把柿子皮剥掉。11.剥掉外皮的柿子果肉放在杯子里。12.淋入少许蓝莓果酱做点缀即可。【慧心经验与心得】:1.柿子放在冰箱冷冻至少要几个小时,让柿子捏起来发硬梆梆的感觉。2.成熟的柿子长时间室温存放容易腐烂,冷冻可以说是保存柿子的方法之一。3.柿子解冻最好在室温放置一段时间再食用,尤其是脾胃虚寒的人要少吃,吃的时候最好在室温放置到柿子与室温温度差不多,没有冰凉口感时再食用。只需要把买回来的柿子放在冰箱冷冻室,吃的时候取出,用冷水(冬天用温水)浸泡10分钟,就可以品尝到如冰激淋一样口感的冻柿子~

柿子【菜谱】

2013-11-29 - 派皮材料:低筋面粉120克,糖粉20克,黄油60克,蛋黄1个适用于25cmx10cm的长方形派盘或15cm圆形派盘做法:1、在盆中把黄油加糖粉,加入蛋黄,再加入过筛的低粉。2、混合好的面团放入保鲜袋中,冷藏30分钟---1小时。3、面团取出回温,擀成模具大小,要超过派盘的直径和高度。4、擀好的面皮铺入模具中,面皮要与模具四周紧密贴合,整形后,擀去多余面皮并用叉子扎孔。5、若不扎孔可在面皮上刷蛋清(同样可避免面皮在烘烤过程中鼓起)6、170度烘烤约20分钟制作内馅柿子馅料:蛋黄2个,糖45克,柿子泥200克,玉米淀粉20克,软柿子1个、硬柿子1个做法:1、2个蛋黄加上糖,加入玉米淀粉2、柿子去皮,去出柿子泥倒入锅中,搅拌均匀3、在火上加热搅拌直至粘稠,关火放凉。4、将柿子糊倒入已烤好的派皮中抹平,170度烤约15分钟至表面焦黄色。5、摆上切片的柿子,撒上果仁碎装饰即可。

柿子酱饼干【菜谱】

2017-09-22 - 秋分节气踏至而来,秋风起,蟹脚肥,但是这个季节不止有蟹啊!还要柿子~~~于是来一个柿子酱饼干准备好我们所需的食材将新鲜柿子洗净去蒂放入破壁料理机中,调至3档,打成泥状;将打成泥状的柿子酱倒入小锅中,小火熬煮,加入冰糖和柠檬汁,小火熬开即可;将黄油切成小块软化,用打蛋器搅打至顺滑;加入糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大;分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次;搅打完成后,筛入低筋面粉,揉成面团,擀成薄的面片,放入冰箱冷冻5分钟;将冷冻好的面片拿出,用饼干模扣出样子,装满一盘后备用;烤箱通电,将上下温度调至150℃,(此款烤箱是九阳KX-32J92A,自己的烤箱还需自己把握时间哦)预热5分钟,预热完成后,将饼干胚放入烤箱中层烘焙15-20分钟;等待至烘焙完成,将柿子酱放入饼干上,再放上另一饼干即可。烘烤饼干的时候需要自己掌握时间,最后5分钟最好在边上看着,以免烤糊!

牛肉柿子【菜谱】

2016-11-29 - 非常营养好喝的牛肉柿子汤牛肉洗净泡数小时,去除血水。洗净的牛肉块凉水下牛肉块,水开焯3分钟捞出。准备调料放高压锅里所有食材压30分钟,汽放净再开盖,一定要注意安全哟。西红柿去皮切块另起锅,倒入牛肉和原汤。放入柿子块炖15分钟,调味放盐和糖,再炖5分钟放香菜出锅。牛肉柿子汤,冬季常喝对身体好。暖身又暖胃,是健康的食材,适合所有人群。

豆角小柿子【菜谱】

2017-07-05 - 自家种的菜吃着放心不像超市里买的黄瓜摸了膨大剂,西红柿摸了催红剂、吃着让人没有安全感像是慢性自杀一样~~这个是昨天在院里采摘的蔬菜,很嫩的昨天没有顾上吃豆角都放空了,把豆角切段小柿子一切两半,蒜切片锅中油热时加入蒜片煸出香味接着加入豆角大火翻炒均匀加五香粉调味加盐调味加小柿子炒软即可出锅出锅撒上鸡精提鲜味装盘整理一下,就可以享用了

【西安柿子饼】10大要点制作深秋季节风靡西安古城300年的著名小吃——柿子【菜谱】

2011-09-23 - 我妈妈十分喜欢吃柿子和柿子变身的一切美食,从小受妈妈的影响,我对柿子也情有独钟。秋分起,柿子熟,看到街边水果摊上摆放着的柿子,红通通水滢滢,就想起吃进嘴里甜滋滋的滋味,每年柿子成熟季我都会买来吃个够,也会回想妈妈制作柿子美食的方法,变着法来吃。柿子饼是刚开博不久一位朋友点的,那时无奈没有柿子不好制作,今天做了柿子饼,送给这位朋友,希望不会晚。黄桂柿子饼是西安古城秋冬季节的风味小吃,每次去西安,走在古城的回民街上,看到卖柿子饼的总会买来吃。关于柿子饼,在在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传,明崇祯十七年(1644年),农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后,继续进军北京。起兵之时,关中正值灾荒之年,粮食缺乏,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼,是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。西安柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香。【柿子的处理过程】:1.准备软柿子5个用清水洗净,摘去柿子蒂。2.剥去柿子皮。3.剥好的柿子放在一个干净小碗里。4.用擀面杖压成柿子泥。5.柿子泥放入料理机的果浆杯内,通电榨成柿子果酱。(注意:榨果酱是为了追求口感更细腻,但果酱榨制过程不要加水)。【面团的和制过程】:1.榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里。2.筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。3.用筷子搅拌面粉和果酱,使二者混合均匀。4.搅拌成橙黄色的湿性很强的面团。5.往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。6.用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团,使二者混合均匀。7.搅拌成橙黄色的湿性面团。8.往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉。9.用手把干面粉与湿性面团揉合在一起。10.揉成表面略微光滑的面团,盖上一块百洁布,放在一边饧制20分钟。【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:1.巴旦木适量剥去外壳。2.把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。3.用手把果仁的皮剥掉。4.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。5.取出果仁放在案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制。6.擀成果仁碎。【蜜汁果仁枣泥馅的制作】:1.做好的枣泥馅放在小碗里(枣泥馅的做法请点:两步自制最原汁原味的枣泥馅——家庭自制枣泥馅)2.放入擀好的果仁碎。3.放入制好的黑芝麻粉(黑芝麻粉的制作请点:新手入厨如何“选购—清洗—炒制—研磨—食用”芝麻(附自制清洗芝麻小网兜)—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉)4.挤入适量的蜂蜜。5.倒入适量的橄榄油或者是食用油。6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀,直到成为油润的馅料。【面剂子的制作】:1.案板上撒少许面扑。2.饧好的面团放在案板上。3.用刀把面团分割成均等的四份。4.取其中一个面团,用手搓成圆柱形长条状的面团。5.用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子。【面饼皮的制作】:1.取其中一个面剂子放在手心里。2.两手掌心相对,把面剂子搓成圆球状。3.两手掌心相对,把圆球状面剂子按扁,成扁圆饼状的面剂子。4.左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置,其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面,右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置,右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置。5.顺着圆周运动,把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮。【柿子饼的包制过程】:1.制作好的面饼皮放在左手手心里,饼皮中心放入大约15克重的馅料。2.像包包子一样,用右手把饼皮的边缘收口,把馅料包在饼皮里。3.把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯。4.两手掌心相对,把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁,成扁圆饼形状的饼坯。5.重复以上步骤,制作好所有的扁圆饼形状的饼坯。制作好的半成品柿子饼~【柿子饼的煎炸过程】:1.铁锅里倒入适量的食用油,大火烧热油。2.做好的饼坯放入油锅里。3.转中小火煎炸,煎炸制饼坯表面坚挺翻面。4.一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生,成金黄色。5.翻面再煎另一面,直到两面饼坯表面都有小气泡产生,都成金黄色,把饼用筷子沥油夹出。【慧心经验与心得】:1.柿子最好选择用手捏手感软一点的,容易剥皮。2.捣制柿子泥时时间尽量长一点,捣得果酱泥烂一点。3.为了追求细腻的口感,可以放入榨汁机榨成果酱泥,但注意不要加水。4.往柿子果酱里加面粉要分次加入,面粉可以过筛也可以不过筛,根据个人需要而定。过筛后的面粉更细一点。5.面团要和的软一点,比饺子面团软,最后做好的柿子饼才会口感软糯,这也是分次加面粉的目的,防止一次加入的面粉量太多而影响面团的软硬程度。6.馅料可以根据自己喜好而定,可以是单独的枣泥馅,也可以是红糖果仁白芝麻馅,还可以是蜜汁果仁枣泥馅,或者是其它自己喜欢的馅料。7.馅料里加入一点食用油或橄榄油或者是猪油,可以让馅料里所有食材之间变得更易结合在一起,而让馅料口感更油润。8.制作饼坯的时候一般50克的饼皮包入大约15克的馅料,这样做好的饼坯形状饱满好看,当然也可以根据个人喜好,不必太拘泥于此。9.煎炸时油烧热后再放入饼坯,这样饼坯遇到高油温膨状饱满,制作好的成品更好看。10.煎炸时饼坯最好的状态是饼皮表面饱满,有小气泡产生,成为金黄色,这样三者到位做好饼成型饱满、色泽金黄、口感软糯。从外形来看,和山西的油炸糕十分相似,下面是山西的糯米油糕(具体做法请点:山西:大年三十的风俗习惯与饮食接年糕——山西特色糯米油糕)~山西的饼文化:柳林芝麻烧饼椒盐葱花饼闻喜煮饼家庭自制荷叶饼山西风味太谷饼家常韭菜盒子山西长子炒饼山西脂油饼山西手抓饼晋南肉夹馍(“饼子夹肉”)晋中小吃鸡蛋灌饼山西空心月饼

牛肉柿子【菜谱】

2014-10-22 - 牛肉柿子汤是以牛肉和西红柿为主要食材的家常菜,口味清淡,补铁补血,营养丰富。色泽鲜艳、酸香可口,肥烂不腻。牛肉烂软香鲜而红亮,柿子汤浓厚咸鲜香酸,半汤半菜,美味可口,快来和我一起做吧!牛肉洗净,用清水浸泡四至五个小时,中间多换几次水,把血水泡出来至水清为宜如图一;牛肉洗净控水,所用食材和调料准备好牛肉切大小均匀的块,西红柿去皮切块,大葱切段、蒜用刀拍一下、姜切片备用。炒锅加凉水放入牛肉焯水,开锅后煮稍一会会,把血水煮出来捞出牛肉控水,切记不要过凉水哦,焯肉的水倒掉不要把牛肉、葱、姜、蒜依次放入砂锅,加入足量的开水,切记!一定要加开水哦放入料酒、生抽、白糖大火烧开后,改小火慢炖如图一,盖上锅盖炖90分钟如图二牛肉炖到八成熟加入西红柿如图一,盖锅盖继续炖20分钟,炖至牛肉软烂放入精盐煮十分钟入味,出锅前放入香菜调味就可以了,色香味美的牛肉汤做好了

花生芝麻柿子【菜谱】

2014-09-08 - 用玉米面和糯米粉加入柿子和面做皮,用芝麻和花生做馅料,成就了这一道香甜软糯的小饼。糯米粉、玉米面放入碗中加入白糖拌匀柿子洗干净将洗干净的柿子去皮去核留果肉将柿子果肉放入面粉碗里揉成团花生和芝麻分别炒香炒熟之后磨成粉,加入油和糖拌匀成馅料取一块面团压扁放入馅料包起来然后压扁依次做好全部的饼坯平底锅放入油将做好的饼坯放入锅内小火煎两分钟加入少量水盖上盖子焖五分钟然后翻面继续煎至熟1、面团要活得稍微软一些哦,吃起来口感才会软糯;2、柿子如果很甜的话就可以不另外放糖了哦。

柿子丸子【菜谱】

2016-11-20 - 柿子汁多味美,有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功效,可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以,柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。熟透的柿子洗净去蒂,挤出果肉,拣出果核放入适量面粉,边放边搅拌搅成稍微稠一点的面团即可,面粉千万不能放多,不然丸子会很硬用虎口处挤出一个个的丸子,放入油锅中,中火炸制丸子下锅后用笊篱轻轻推一下防止粘连,炸至金黄色即可(油温掌握不好的话,可以先放一个小丸子试试,如果丸子四周迅速有气泡冒出就表示可以下丸子了)油温掌握不好的话,可以先放一个小丸子试试,如果丸子四周迅速有气泡冒出就表示可以下丸子了

牛肉炖柿子【菜谱】

2014-10-23 - 在饭店里一份牛肉炖柿子价格不便宜,汤多肉少,并且都是用提前做好的熟牛肉切块放些西红柿和清汤做的,为了味道鲜美会放很多的味精调味,为了味道鲜亮会用番茄酱调色,好吃的牛肉炖柿子饭店是吃不到的,要吃最好自己做。将牛肉洗干净切成2厘米见方的的块,用凉水浸泡1~2个小时捞出放入锅中,放入凉水没过牛肉,再放入一小勺料酒,烧开后关火,捞出牛肉备用西红柿去皮一多半切成细小的丁,剩下的切成大块状炒锅放入适量食用油,放入切成段的葱姜、八角、桂皮,小火煸炒出香味倒入牛肉和酱油大火翻炒均匀倒入细小的西红柿丁翻炒一会放入开水没过牛肉,烧开锅倒入高压锅中,普通的高压锅开锅后改小火15分钟,关火后自动泄压或者焖一会放压打开最后放入剩下的西红柿块,放盐调味。在明火上小火炖十分钟即可,出锅撒香菜末1、做牛肉炖柿子选择牛肉很关键,一定要用带着筋头巴脑的牛肋条或者牛腩,炖出来的汤才能肥美浓郁,一定要炖到牛肉软糯才不会塞牙,最好用高压锅,用家里普通的锅需要炖2个小时以上,很费时费事,用高压锅密封压制,营养和味道还不流失;

柿子【菜谱】

2014-09-04 - 用料:柿子椒4一5个,生抽2勺,甜酱油2勺,白醋1勺,花椒油半勺。制作歩骤:1.打开火,把火苗调小,放上烧烤架,把柿子椒放在上面。2.用火钳或者废旧的筷子,每隔几分钟就夹住柿子椒翻身一次,使其均匀熟透。3.把烤熟的柿子椒移到盘子內,待其稍稍降温后,用手蘸着凉水把烤黑的椒皮抹下,并撕开,取出里面的籽粒,最后把清理好的椒片撕成条,整齐的码放在菜盘中。4.取一个小碗,把生抽,甜酱油,白醋,花椒油顺序倒入小碗中调匀,浇在柿子椒的上层,再撒入几粒炒香的白芝麻,一盘美味烤菜,即可上桌享用。特点:鲜,香,甜,美味可口,是道下饭菜。小贴士:1.烤菜上的装饰,可撒白芝麻,也可选择撒炒香捣碎的花生,还可以撒炒香的孜然粉。2.各种牌子的生抽咸度不同,放2勺生抽后,如果咸味不够,才能考虑放盐。

西安柿子【菜谱】

2011-09-24 - 西安柿子饼的做法(秋季风靡西安古城300年的著名小吃菜谱)【柿子的处理过程】:1.准备软柿子5个用清水洗净,摘去柿子蒂。2.剥去柿子皮。3.剥好的柿子放在一个干净小碗里。4.用擀面杖压成柿子泥。5.柿子泥放入料理机的果浆杯内,通电榨成柿子果酱。(注意:榨果酱是为了追求口感更细腻,但果酱榨制过程不要加水)。【面团的和制过程】:1.榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里。2.筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。3.用筷子搅拌面粉和果酱,使二者混合均匀。4.搅拌成橙黄色的湿性很强的面团。5.往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉。6.用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团,使二者混合均匀。7.搅拌成橙黄色的湿性面团。8.往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉。9.用手把干面粉与湿性面团揉合在一起。10.揉成表面略微光滑的面团,盖上一块百洁布,放在一边饧制20分钟。【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:1.巴旦木适量剥去外壳。2.把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。3.用手把果仁的皮剥掉。4.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。5.取出果仁放在案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制。6.擀成果仁碎。【蜜汁果仁枣泥馅的制作】:1.做好的枣泥馅放在小碗里(枣泥馅的做法请点:两步自制最原汁原味的枣泥馅家庭自制枣泥馅)2.放入擀好的果仁碎。3.放入制好的黑芝麻粉(黑芝麻粉的制作请点:新手入厨如何选购清洗炒制研磨食用芝麻(附自制清洗芝麻小网兜)自制黑芝麻粉VS白芝麻粉)4.挤入适量的蜂蜜。5.倒入适量的橄榄油或者是食用油。6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀,直到成为油润的馅料。【面剂子的制作】:1.案板上撒少许面扑。2.饧好的面团放在案板上。3.用刀把面团分割成均等的四份。4.取其中一个面团,用手搓成圆柱形长条状的面团。5.用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子。【面饼皮的制作】:1.取其中一个面剂子放在手心里。2.两手掌心相对,把面剂子搓成圆球状。3.两手掌心相对,把圆球状面剂子按扁,成扁圆饼状的面剂子。4.左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置,其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面,右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置,右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置。5.顺着圆周运动,把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮。【柿子饼的包制过程】:1.制作好的面饼皮放在左手手心里,饼皮中心放入大约15克重的馅料。2.像包包子一样,用右手把饼皮的边缘收口,把馅料包在饼皮里。3.把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯。4.两手掌心相对,把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁,成扁圆饼形状的饼坯。5.重复以上步骤,制作好所有的扁圆饼形状的饼坯。制作好的半成品柿子饼~【柿子饼的煎炸过程】:1.铁锅里倒入适量的食用油,大火烧热油。2.做好的饼坯放入油锅里。3.转中小火煎炸,煎炸制饼坯表面坚挺翻面。4.一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生,成金黄色。5.翻面再煎另一面,直到两面饼坯表面都有小气泡产生,都成金黄色,把饼用筷子沥油夹出。【慧心经验与心得】:1.柿子最好选择用手捏手感软一点的,容易剥皮。2.捣制柿子泥时时间尽量长一点,捣得果酱泥烂一点。3.为了追求细腻的口感,可以放入榨汁机榨成果酱泥,但注意不要加水。4.往柿子果酱里加面粉要分次加入,面粉可以过筛也可以不过筛,根据个人需要而定。过筛后的面粉更细一点。5.面团要和的软一点,比饺子面团软,最后做好的柿子饼才会口感软糯,这也是分次加面粉的目的,防止一次加入的面粉量太多而影响面团的软硬程度。6.馅料可以根据自己喜好而定,可以是单独的枣泥馅,也可以是红糖果仁白芝麻馅,还可以是蜜汁果仁枣泥馅,或者是其它自己喜欢的馅料。7.馅料里加入一点食用油或橄榄油或者是猪油,可以让馅料里所有食材之间变得更易结合在一起,而让馅料口感更油润。8.制作饼坯的时候一般50克的饼皮包入大约15克的馅料,这样做好的饼坯形状饱满好看,当然也可以根据个人喜好,不必太拘泥于此。9.煎炸时油烧热后再放入饼坯,这样饼坯遇到高油温膨状饱满,制作好的成品更好看。10.煎炸时饼坯最好的状态是饼皮表面饱满,有小气泡产生,成为金黄色,这样三者到位做好饼成型饱满、色泽金黄、口感软糯。黄桂柿子饼是西安古城秋冬季节的风味小吃,每次去西安,走在古城的回民街上,看到卖柿子饼的总会买来吃。关于柿子饼,在在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传,明崇祯十七年(1644年),农民起义领袖李自成在西安建立了大顺政权以后,继续进军北京。起兵之时,关中正值灾荒之年,粮食缺乏,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼,是用临潼区产的火晶柿子为原料制作成的。这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。西安柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香。

健康吃柿子柿子【菜谱】

2011-11-30 - 柿子用开水烫一下去皮,用搅拌机把柿子打成糊把面粉筛入柿子糊中,和均匀将和好的面包上保鲜膜,放置15分钟把面团揉成条,切成小剂子把小剂子擀成圆片,跟包包子一样把红豆沙包进去将包好的小“包子”捏好口把“小包子”团好、压平锅中放油,小火煎至两面金黄即可锅中放油,小火煎至两面金黄即可

漤[lǎn]柿子【菜谱】

2014-12-19 - [材料]:柿子、高度白酒做法:1、小碗里倒入高度白酒。2、把柿子放入碗中蘸匀酒液。3、柿子的蒂把处是重点,要蘸到。4、把处理好的柿子放在袋子或干净的容器里,密封存放一个礼拜即可。5、甜蜜蜜的漤柿子。1、空腹不能吃柿子;因柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块。2、不要和蟹、鱼、虾同吃;高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下很易凝固成块,即胃柿石。

黄桂柿子【菜谱】

2010-12-03 - 黄桂柿子饼的做法(中式点心)做法图解:一、馅料的做法:二、面皮做法:三、面剂子做法:四、包制方法:五、入锅煎制:哎呀~~~黄橙橙金灿灿,内陷粘甜,外皮酥脆,黄桂芳香,趁热您来一个!柿子能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用。另外柿子含有大量的维生素和碘,能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。新鲜柿子有凉血止血作用;柿霜润肺,可用于咽干、口舌生疮等;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止血;柿叶有止血作用,用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。璐稔小贴士:1、糖尿病人、脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。2、柿子忌和蟹、虾等富含蛋白质的食物同食,以避免凝结柿石;柿子忌和红薯同食,以免与胃酸起反应,形成柿石;柿子的糖分易被人体吸收,糖尿病患者忌食;柿子果皮和未成熟柿子含更多量鞣酸,应忌食。3.食柿子前后不可食醋。4.柿饼表面的柿霜是柿子的精化,不要丢弃。5、不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃。6、柿子饼最好是尝刚出锅的,而且温度高的需要不停地来回倒手的那种(味觉需求始终高于热感),方可品得真味,且口感绵软。凉的柿饼会因内部糖份的凝结而整体变硬,口感较差,而且味道大打折扣.所以吃之前最好能先热一下。还有什么比在寒冷的日子里,手捧着一个热乎乎、刚出锅、外酥里嫩,轻轻的咬上一口,那里面的馅就争着往外流的黄桂柿子饼,更令人满足的事情吗?顺便说下,如果嫌馅料太过复杂,又包不好的同学,可以试一下不包馅的做法。就是直接将柿子去皮,捏碎后和面粉掺和到一起,柿子多一些,面粉少点儿,目的就是和的稀一些,基本捏不成形的程度,用勺子挖一大陀,直接往7、8成热的油锅里一扔,稍炸即可。口感更加软糯,借用一句话怎么说的的来?是真的有点儿好吃呢!它不同于我们常见的那种淡黄色、中间有道凹陷的大扁柿子,每只大约只有乒乓球大小,把玩于掌心细腻光滑,犹如婴儿皮肤般,吹弹得破吃起来么怎么说呢?类似吃灌汤包子的的感觉吧,要慢慢的先小口咬破皮儿,再吸吮里面的汁液,甘甜滋润,世间少有的。柿子虽然好吃,但保存不易,且上市期很短,一般中秋前后是最佳季节,只短短一个月时间,街头的柿子便基本销声匿迹了。但聪明的人们会把柿子晒干成柿饼,就是那种外表一层白霜,咬一口甜到心里的干柿饼,一直可以吃到来年。而另一种秋冬时令风味小吃,也是今天稔要给大家介绍的,用柿子和面制成的食品黄桂柿子饼,也是充分体现咱老陕在美食方面的聪明智慧哟!西安最好吃的黄桂柿子饼在回民街,老徐家,一家百年老店,他们家的柿子饼有六种口味,黄桂桃仁、八宝豆沙、果脯桃仁、花生芝麻、瓜子杏仁和葡萄干,各有特色,看个人喜好吧,最好要趁热吃,凉了味道就要大打折扣了哈~~一块钱一个,价格也还行!黄桂柿子饼也叫水晶柿子饼,是用陕西临潼产的火晶柿子为原料制作而成。将鲜艳的火晶柿子与面粉和在一起,中间裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙,放在滚油中一煎,表面呈金黄色,吃在嘴里,绵软香甜,是每年秋冬季节时令佳品。

地瓜柿子【菜谱】

2013-10-01 - 地瓜,西红柿,圆葱一半。地瓜去皮切丝,不要太细,如普通筷子一般粗细,西红柿切块。炒锅热油,炸香五香粉后放入地瓜丝煸炒。地瓜丝炒1分钟后加入西红柿块。炒到西红柿变软加适量水,开锅后煮5分钟。下入面条,加适量盐。圆葱切丝。面条熟,加入葱丝,鸡精即可。

柿子【菜谱】

2012-12-02 - 将晾晒好的柿子去掉柿蒂。调制面糊,将柿子放入面糊中。用面糊完全包裹柿子后,放入油锅略炸至金黄即可捞出。美味的炸柿子即可享用了。
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