怎么做柠檬酱（Lemon Curd）_柠檬酱（Lemon Curd）的做法大全

柠檬酱（Lemon Curd）【菜谱】

2014-04-16 - 柠檬酱（lemoncurd）酸酸甜甜的柠檬酱适合于各种柠檬派，柠檬塔，柠檬杯子蛋糕……。材料：鸡蛋（1个），砂糖（50克），新鲜柠檬汁(26ml),黄油（20克），柠檬屑（3克）。1.准备所有材料。2.将柠檬的黄色外皮用小号擦子擦出柠檬屑，挤出新鲜柠檬汁，黄油室温软化。3.在一个大的金属容器里放入一个鸡蛋（室温）。4.放入砂糖。5.搅拌均匀。6.放入新鲜柠檬汁，搅拌均匀。7.水浴法（隔水加热）金属容器，并且用打蛋器不停的搅拌。8.大概需要10分钟左右，等酱料变得浓稠，温度到160度为止，停止加热，撤离水浴。9.这时候加入事先准备好的黄油和柠檬屑，搅拌均匀。10.将柠檬酱倒入干净的容器，将保险膜直接盖在柠檬酱表面，然后让其冷却。11.柠檬酱放冷藏室冷藏。小贴士：1.水浴法的时候需要小火加热，搅拌器不停的搅拌，开始的时候泡泡很多，慢慢会变得浓稠，这一步是为了往酱料里多打一些空气，因此需要不停搅拌。2.等所有配料都加入以后，直接倒入干净容器，在还没有降温的时候盖上塑料薄膜，然后可以冷却，如果塑料薄膜没有盖在酱料表面，或者等晾凉再盖，柠檬酱的表面会有一层硬的膜，会影响口感和美感。3.如果不喜欢柠檬的，也可以把柠檬换成橙子，橘子，等自己喜欢的水果。

分类:家常菜酱料蘸料烘培烘培常识

Lemon curd 柠檬酱【菜谱】

2015-11-17 - 耐热碗里放入除鸡蛋，蛋黄以外的材料，隔热搅拌黄油融化，鸡蛋和蛋黄在量杯里混合，加入柠檬黄油融液中，搅拌10分钟到浓稠，离开热源一边搅拌一边冷却，过筛完全冷却之后就可以装入消毒的被瓶子中密封，冰箱冷藏

分类:酱

柠檬酱 Lemon Curd【菜谱】

2015-05-02 - 1.材料准备：2.挤柠檬汁：3.熬酱4.过筛5.装瓶成品中间的是焦糖太妃酱～少女心泛滥QAQ

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Lemon Curd 柠檬蜜【菜谱】

2013-10-21 - 【LemonCurd柠檬蜜】材料：柠檬3个（我特地称了下挤出来的柠檬汁是110g），柠檬皮屑1小勺，盐1/4小勺糖125g左右(见Tips2)鸡蛋3个，蛋黄1个黄油75g做法：1.刮1小勺的柠檬皮，挤出柠檬汁，并与除黄油外的所有材料混合，搅拌均匀2.水浴加热，期间不断搅拌（不然变成蛋花了），直到质地变浓稠，我用了大概9-10分钟3.离火，加入黄油，搅拌均匀直至黄油与柠檬鸡蛋液完全融合，再水浴加热2分钟左右4.过筛煮好的柠檬蜜（不然会有柠檬皮和未拌匀的小鸡蛋颗粒），放凉后装入消毒过的密闭容器冷藏保存TIPS：1.柠檬蜜的美味与否主要取决于柠檬的品质，所以一定要挑选好的柠檬。就像红烧肉好不好吃，肉的品质很重要一样。2.不同的柠檬酸度不同，不同的人对甜度的要求也不同。所以糖量要根据柠檬的口感和个人喜好做增减。但糖量不要减太多，不然酱太酸就不好吃了，而且糖可以延长保质期。3.水浴加热柠檬鸡蛋液的时候一定要不断搅拌，不然会变成蛋花。4.多加一个蛋黄是因为喜欢浓郁的口感，口味清淡的直接用3个全蛋就可以了。5.煮好的柠檬蜜最好过筛。因为有柠檬皮和一些没拌匀的小的鸡蛋颗粒，会影响口感。6.装LemonCurd要密封的容器，并且要消毒除菌。冷藏保存，因为自制的酱没有添加剂，所以尽快食用完。我大概是两个礼拜左右吃完的，口感还是很好，没有变质。

分类:家常菜果酱

意式柠檬酒与柠檬莫吉托（Lemon mojito）【菜谱】

2017-07-24 - 伏天的时候不吃冰，啥时候吃?热烈的托斯卡纳风情的柠檬酒和柠檬莫吉托最适合这个炎热的夏季。食谱来自一部浪漫的意大利电影，离婚失意的女主人公从美国来到意大利，邂逅英俊潇洒的意大利帅锅，“来一杯柠檬酒，你就会忘掉一切忧愁”，柠檬酒的颜色就让人垂涎欲滴了，有意思的是他竟然还顺口说出了柠檬酒的配方，太开心了，正好家里有材料，看完浪漫的电影就做一下这个酒来尝一下，简直太美妙了：柠檬天然清新的香气，微酸的口感，适度的酒精刺激，成就了这个美妙的水果酒。用途非常多，除了能喝点酒的可以直接饮用，还可以做餐后甜点酒和柠檬味的甜点搭配，也可以加气泡水冰块成为柠檬莫吉托，做甜品时用作柠檬口味调味酒也是非常棒的，推荐给大家尝试。~~~~~~~~~~~~~~~~~【食谱分享】【柠檬酒材料】柠檬两只/冰糖100g/白朗姆酒300ml（或者伏特加）【莫吉托柠檬】柠檬酒50ml/气泡水200ml/冰块适量【做法】1、柠檬洗净，刨下外皮，装入500ml容量的瓶子中2、柠檬对切后用榨汁器榨出汁和果肉（约100g），倒入瓶中3、称出冰糖放入瓶中4、最后倒入朗姆酒，盖紧瓶盖，摇匀，放置1周，期间摇动瓶身直至冰糖完全溶化即可饮用5、取350ml饮料杯，放入约20ml第四步完成的柠檬酒6、加入适量冰块7、倒入气泡水8、加入柠檬薄片，搅棒、吸管柠檬莫吉托完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~公众号同步更新，欢迎关注

分类:柠檬酒柠檬莫吉托意式柠檬酒托斯卡纳柠檬杂谈西餐及冰品饮料

美国贵宾级柠檬酱Yo's Lemon Curd【菜谱】

2016-08-11 - 用擦刀擦取适量的柠檬皮，只要黄色皮部分。注意：不要擦到苦的白肉哦～挤出你的柠檬汁之前，用你的手掌压柠檬上，在桌子上来回滚动。这有助于软化水果使果汁更容易挤出。我喜欢用铰刀，紧汁过筛，去除微小的种子。开始制作你的柠檬酱，把半锅水在炉子上烧开，做一个简易蒸锅。柠檬和糖一起搅拌均匀（大不锈钢碗中）加入蛋黄和全蛋。最后，加入青柠汁。将不锈钢碗放在沸水的锅上面。水不要接触碗的底部，留些空间来蒸。让柠檬酱慢慢变热，轻轻地搅拌次又一次。20-25分钟或直到柠檬酱变稠。碗离开蒸汽后添加黄油。让黄油融化在柠檬酱里用木勺搅拌均匀即可！

分类:酱

lemon curd【菜谱】

2015-11-09 - dissolvesugarinlemonjuiceoverhotwater.addlemonjuiceintoeggsandyolksandwhiskoverboilingwateruntilidealconsistency.addbutterandmixwell.

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柠檬塔（Lemon Tart）【菜谱】

2014-04-16 - 材料：黄油（113克），糖粉（30克），新鲜柠檬汁（5ml），面粉（100克），玉米淀粉（15克），盐（1克）。1.准备所有材料，黄油室温软化。2.将黄油微微打发。3.加入柠檬汁和糖粉，搅打均匀。4.加入面粉，玉米淀粉和盐。5.搅打成型。6.蛋糕盘里放小的杯托，将打好的面糊平均分，用手整形。7.将整形好的塔皮放进冷冻室，冷冻15分钟，拿出来。8.用叉子在塔皮上扎小孔。9.烤箱预热170度，烤15-20分钟，边缘焦黄即可，取出晾凉。10.取出柠檬酱{我的另一篇日志有介绍：柠檬酱（lemoncurd)}，将柠檬酱放在晾凉的塔皮上就可以了！喜欢酸的，可以再加一片柠檬哦！

分类:家常菜早餐食谱甜品点心烘培下午茶派、塔类 pai、talei

Lemon curd柠檬凝乳（吃掉一整颗柠檬树）【菜谱】

2016-12-11 - 所有材料备齐，因为要刮柠檬皮，最好选外表好一点的刮柠檬皮，一定要注意只刮柠檬表面黄色的部分刮到这个程度就可以了差不多这么多就可以了取新鲜柠檬汁滤掉籽后备用把除黄油以外的所有材料混合搅拌均匀，尽量不要看到鸡蛋的痕迹。水浴法加热，要一直保持搅拌，不然鸡蛋就会变成蛋花了把熬好的酱汁过筛，滤掉鸡蛋颗粒和柠檬皮屑。选择密封消毒后的玻璃罐，放冰箱冷藏，可以保持新鲜的口感。这颜色和质地简直美好的不像话因为有很多糖，密封保存大概放个两三周没有问题。

分类:早餐果酱西式零食

柠檬酱【菜谱】

2018-01-19 - 【柠檬酱】材料：鸡蛋一个，蛋黄3个，柠檬4个，黄油100克，糖145克，盐1克做法：1、鸡蛋准备好，要常温鸡蛋。2、柠檬清洗干净，把表皮削下来，注意不要白色的部分，会苦。3、把柠檬汁挤出来，大概150克，柠檬汁和柠檬皮还有糖一起放入锅中熬煮至糖融化。4、把黄油放入锅中，黄油融化后关火。5、把鸡蛋打散，慢慢加入锅中。6、加一点盐，不断搅拌小火加热熬大概5分钟左右，熬的时间越长，成品酱越浓稠。*柠檬皮一定不要白色的部分会苦。*鸡蛋加入的时候要一点一点加，边加边搅拌。*熬好的酱可以过筛，会更细腻，我没过，我觉得保留柠檬皮也挺棒的，根据自己喜好来吧，其实我是懒！

分类:柠檬酱果酱美食烘焙杂谈饮品小点

柠檬鸡~~Lemon Chicken【菜谱】

2016-04-15 - 鸡腿肉洗净后，放入盛有冷水的锅中，锅中加入适量料酒、姜片、花椒粒，中火煮，煮至鸡腿肉熟透，捞出。准备好所有的食材：处理好食材：将煮好的鸡腿肉捞出撕碎，然后在鸡肉中加入适量食盐、白糖；挤入适量柠檬汁（半个柠檬就OK），再滴入少量鱼露倒入事先准备好的生菜叶，搅拌均匀最后放入香菜，拌均匀即可。。。装盘

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柠檬酱【菜谱】

2011-05-20 - 将柠檬皮用盐搓一下，然后放在温水中，用干净的软毛牙刷清洗干净，擦干或晾干（一定要刷一下，真挺脏的）将柠檬表皮（外皮黄色部分）刨成细丝，可以用柠檬皮刨丝器，也可以用那种打土豆丝的那种插丝板，也可以用刀削下来，再切成细末。然后将柠檬榨出柠檬汁将柠檬表皮细丝和白糖放入盆中捏拌均匀倒入小锅中，放入柠檬汁中小火加温，直到砂糖溶化将打散的蛋黄液徐徐倒入锅中，快速搅匀后，再加入黄油，继续加温，并不停搅动当锅中的柠檬汁水变得浓稠后（不用太稠，稀糊状即可，凉后会更浓稠）即可关火喜欢更细滑的可以趁热过滤，其实不过滤也可以，但是我用了蛋白，里面有蛋白的小结块，看起来不舒服，所以过滤了。如果只用了蛋黄可以不过滤将做好的柠檬酱趁热倒入干净的瓶子中，马上盖上盖子，凉后放冰箱中冷藏保存，我的现在都放了快一个月了，味道一点没变1、我储存柠檬汁榨汁前先把柠檬皮都刨下来了，我用了5个柠檬的皮，只要黄色的部分是不会苦的，所以做柠檬酱放多些柠檬皮丝没关系，不用一定按照我的配比量。

分类:酱料蘸料润肺消炎降压美容养颜煮酸甜味初中水平

柠檬酱【菜谱】

2013-07-11 - 《柠檬酱/HomemadeLemonCurd》食谱来源：CALLMECUPCAKE材料：鲜榨柠檬汁/freshsqueezedlemonjuice：2～3个柠檬（100ml左右）柠檬皮屑/lemonzest：2个柠檬白糖/sugar：10TBSP（不好意思哈，其实有不少糖，我应该称重量的，但是当时懒得拿称了，就是150ml，量勺量的）鸡蛋/eggs：3颗无盐黄油/unsaltedbutter：50g做法：1，先把柠檬皮薄薄的刮下来，然后挤出柠檬汁，过滤掉籽啊什么的备用；2，把鸡蛋，糖，柠檬汁放在一个耐热容器里搅拌均匀，然后水浴加热（也就是锅子底下再放个装有开水的锅子，并且保持微微沸腾），一边加热一边不停搅拌柠檬鸡蛋液，直到质地变得浓稠（大约10来分钟）；3，离火，加入黄油和柠檬皮屑，搅拌至黄油融化，且均匀，彻底放凉后装入提前洗净烘干的密封容器中，冷藏保存。储存：密封玻璃罐，放冰箱冷藏保存约2周左右；据说也可以冷藏保存更长的时间（要分成小份，这样用起来才方便），不过我自己没有试过冷藏保存的效果，不知道解冻后会不会对口感有影响。小贴士：1，Lemoncurd的食谱很多，大多用到柠檬汁，柠檬皮屑，糖，蛋黄（或者全蛋），黄油（butter），材料比例和制作步骤也有小差别，但都很简单的，只是口感质地稍有不同（主要是浓稠度上，有些食谱甚至还会加入少许玉米淀粉），我觉得唯一要注意的就是当心一些别让鸡蛋变成蛋花了，得不停搅拌不要偷懒；2，很多做lemoncurd的食谱是不需要水浴加热的，直接加热就好，也有些是先把糖和柠檬汁加热至糖融化，再一边搅拌一边加入蛋液，直到质地粘稠，这两种方法以及一些其它比例的食谱我都试过，反正效果都是异曲同工的。

分类:家常菜果酱

柠檬酱【菜谱】

2011-05-20 - 柠檬酱的做法（水果酱）材料:大个柠檬2个的汁（中等大小的柠檬3个）白糖150克鸡蛋黄4个（本来我用的是两个整鸡蛋，但是我发现蛋白打入锅里时会结成小块，所以只用蛋黄就好了）黄油60克****我储存柠檬汁榨汁前先把柠檬皮都刨下来了，我用了5个柠檬的皮，只要黄色的部分是不会苦的，所以做柠檬酱放多些柠檬皮丝没关系，不用一定按照我的配比量做法1.将柠檬皮用盐搓一下，然后放在温水中，用干净的软毛牙刷清洗干净，擦干或晾干（一定要刷一下，真挺脏的）2.将柠檬表皮（外皮黄色部分）刨成细丝，可以用柠檬皮刨丝器，也可以用那种打土豆丝的那种插丝板，也可以用刀削下来，再切成细末。然后将柠檬榨出柠檬汁3.将柠檬表皮细丝和白糖放入盆中捏拌均匀4.倒入小锅中，放入柠檬汁中小火加温，直到砂糖溶化4.将打散的蛋黄液徐徐倒入锅中，快速搅匀后，再加入黄油，继续加温，并不停搅动5.当锅中的柠檬汁水变得浓稠后（不用太稠，稀糊状即可，凉后会更浓稠）即可关火6.喜欢更细滑的可以趁热过滤，其实不过滤也可以，但是我用了蛋白，里面有蛋白的小结块，看起来不舒服，所以过滤了。如果只用了蛋黄可以不过滤7.将做好的柠檬酱趁热倒入干净的瓶子中，马上盖上盖子，凉后放冰箱中冷藏保存，我的现在都放了快一个月了，味道一点没变

分类:家常菜特色小吃酱料蘸料果酱

柠檬凤爪【菜谱】

2018-07-12 - 柠檬凤爪材料：鸡爪500克，料酒20克，姜5片小米椒5个，花椒20粒，柠檬2个，生菜2根，白糖适量，盐适量，生抽50克，老抽10克，纯水适量。做法：1、鸡爪洗净切掉指甲，切成小块。2、所有的鸡爪都切好，切小是为了方便入味。3、锅中加水放入鸡爪，料酒，姜片煮开.4、水开后用中火煮10分钟，将鸡爪捞出。5、用清水反复冲洗去除表面粘粘的胶质。6、将清净控干水份的鸡爪放在大饭盒中，放入花椒。7、加生抽，老抽，盐，糖调味，加入纯水搅拌均匀后放入冰箱冷藏12小时（液面要能盖住鸡爪，味道按自已喜欢的口味调整）8、柠檬切片去籽，香菜切段，小米椒切小粒。9、将泡好鸡爪中加香菜段，柠檬片，小米椒拌匀再腌2-3个小时即可。（吃多少取多少，其余的继续冷藏在冰箱里一周内吃完）1、如果喜欢吃软一点的口感，煮的时间可以延长至15分钟。2、调料按自已喜欢的搭配，浸泡的料汁配好后尝一下要咸一些才会入味。3、柠檬不要加入的太早，泡久的柠檬会有苦味。

分类:爱美的家凤爪柠檬凤爪零食百味荤食荤菜凉菜午餐晚餐

柠檬酱【菜谱】

2017-01-18 - 柠檬汁放入奶锅中，加入细砂糖、盐，搅拌均匀，加入鸡蛋，搅拌均匀，加入黄油，搅拌均匀。奶锅放电磁炉开小火加热(300W,100度)，边不停搅拌。直到变得粘稠，散发柠檬香味即可。倒入事先消毒好的玻璃瓶(喜欢细滑感觉的可过滤一下)，冷却后入冰箱冷藏保存。

分类:酱果酱

柠檬酱【菜谱】

2015-10-01 - 先来一张集体照柠檬皮擦掉1-2个，剩下的切成块，挤出汁，大概120g左右鸡蛋打进去，放糖、盐，留下黄油，准备水浴加热不停的搅拌，不停的搅拌，很重要，会慢慢粘稠，准备加入黄油丢入黄油，继续搅拌不停的搅拌基本很粘稠了可以关火了晾凉后装罐，冷藏，配三明治，蛋糕都很赞

分类:酱

柠檬酱【菜谱】

2018-10-30 - 柠檬用盐搓5分钟，然后用水冲干净柠檬皮擦成细丝，千万不要有里面白色的柠檬挤出汁鸡蛋打散倒入柠檬汁加糖和柠檬皮碎，隔水加热一直搅拌，大约10-15分钟，然后离火加入黄油，继续隔水加热2-3分钟酸酸甜甜的柠檬酱就做出来了

分类:切墩(初级)qiedun(chuji)1小时以上

柠檬酱【菜谱】

2016-05-09 - 两只柠檬削皮屑，不要削过头，白色的底皮苦，然后加糖拌匀切半，榨汁全部材料加一起（这个时候我还没加玉米淀粉），打匀先小火，不断搅拌过了有一段时间后，终于！柠檬蛋液开始变浓稠了基本上，如果是做柠檬派的话，不加玉米淀粉也可以了，如果是想做甜品的夹馅如马卡龙或无比派，就最好再浓稠些，可流动性再低些，那就可以再加玉米淀粉（也有菜谱加杏仁粉）熬煮至更浓稠即可

分类:酱

柠檬酱【菜谱】

2017-11-04 - 准备好食材柠檬和辣椒以及山黄皮提前洗干净滴干水分，蒜头剥皮。先把柠檬切成薄片，一个大概分5～6片。(看柠檬的大小)把柠檬籽全部拿出来，要不然会苦，影响口感。再把柠檬片切成小丁。然后加入剁碎的蒜米、辣椒和山黄皮，拌匀。加入适量酱油加适量米酒。加适量盐。翻拌均匀即可。半成品。半成品

分类:切墩(初级)qiedun(chuji)1小时以上

柠檬酱【菜谱】

2018-05-06 - 用盐搓洗干净四个柠檬。切成这样式的。把籽儿，白色海绵体去掉，只留下果肉和果皮，果皮是提香味的，不可以丢掉哦。果皮切成细条和果肉一起放入锅中，注意整个过程都不需要加水，因为柠檬的果汁太多了。点火加糖！糖放多少还是看个人口味啦～这是刚开始沸腾的样子，宝贝们注意了，煮果酱是一个漫长的过程。在这期间一定不要忘了看个电影之类的，不然会很无聊，做柠檬酱的整个过程大概有一集龙猫那么长吧。好啦，这个程度就差不多啦，一定要记得不停的搅哦，不然会糊的。装罐！一般可以保存一个月哦，每次挖的时候记得要用干净的勺子挖。

分类:切墩(初级)qiedun(chuji)1小时以上

金桔柠檬酱【菜谱】

2018-01-10 - 金桔与柠檬搓洗干净后用淡盐水泡十分钟，这样可以杀掉果皮表面的细菌柠檬切片金桔切成四分之一大小，把籽用牙签都剔除去，这步忘记拍照了，然后放到锅里加可以盖过食材的清水大火煮开小火慢熬，中间要不定时搅拌我是熬成这样停火的。成品晾凉后放到榨汁杯里打成果酱放到密封罐冰箱保存即可。早上来一勺沏水味道真的棒极了

分类:切墩(初级)qiedun(chuji)1小时以上果酱

柠檬酱【菜谱】

2016-12-18 - 材料混合隔水小火加热，不停搅拌直到液体粘稠时过滤即可。做好后立即沿酱表面覆盖一层保鲜膜，入冰箱冷藏。柠檬酱酸甜开胃，做柠檬塔馅儿，配华夫饼，亦或搭配香煎三文鱼

分类:酱

柠檬酱【菜谱】

2010-06-06 - 柠檬用盐搓洗干净，去掉表面可能有的蜡质。用清水稍加浸泡，然后擦丝备用。熬糖：白糖兑水1：1放小锅里烧开转小火。看到大泡转小泡的时候，也就是已经熬成了淡金黄色的浓稠糖稀时。将柠檬果肉、柠檬皮丝一同放入锅中同煮。加入鱼胶粉，略加搅拌。待完全冷却后，装入扣密封瓶子保存。

分类:微波炉健脾开胃润肺消炎降压美容养颜酸味

柠檬酱【菜谱】

2016-08-17 - 1.把柠檬洗干净，并用盐搓洗，沥干，然后用搓板把柠檬皮削成沫（那张图片没有拍，注意柠檬白色部分不要）然后挤出柠檬的水，混合在一起。2.三个鸡蛋打散，过滤。3.第一步骤的混合物加入糖，然后隔水加热。融化后离开热水，手触摸感觉温和时加入第二步骤的鸡蛋液，边加入边搅拌。4.第三步骤的物体再继续隔水加热，然后放入黄油混合，持续搅拌，感觉物体越来越稠就可以关火了，然后入瓶。5.放入冰箱冷藏，随时可以拿出来吃！

分类:配菜(中级)peicai(zhongji)10-30分钟 10-30fenzhong

英式柠檬酱【菜谱】

2013-08-05 - 材料：柠檬2个，黄油55g，白糖155g，蛋黄4个，蛋清1个。做法：1.柠檬洗净，轻轻刮掉表皮。2.柠檬对半切开，去掉籽，挤出柠檬汁和果肉。3.柠檬皮切碎。4.柠檬屑和黄油，白糖放入盆里混合，倒入柠檬汁和柠檬肉。5.中加热，让黄油融化.6.取4个蛋黄1个蛋清搅拌均匀，改中小火慢慢倒入蛋黄液，把柠檬酱汁煮开。7.边加热边搅拌约10-15分钟。8.柠檬酱会慢慢变浓稠，放凉封存即可。小贴士：1.个人选择去掉柠檬表皮，因为表皮担心会有蜡质，建议最好轻轻刮去。2.柠檬屑的大小根据自己口味，可以切的更碎些或者应料理机打碎。3.最后搅拌柠檬酱浓稠即可关火，也不能太过浓稠，因为放凉后会比加热时更稠些。4.糖的多少根据自己口味，我不喜欢过甜的，喜欢的甜的可以加170克糖。

分类:家常菜酱料蘸料果酱

味觉PK【柠檬慕斯】与【法式柠檬塔】【菜谱】

2017-07-17 - 喜欢看【主厨的餐桌】，每次都被大厨的手艺折服，发现每位大厨不但自己特别善用手边的材料，而且也乐于像民间的高手们学习掌握一些材料使用的技巧，像柠檬这样的好东西，在有些地区并不出产，没有它，怎么的食材才能有柠檬的香气和酸酸口感，当地人竟然找到一种少见的蚂蚁，捣碎处理之后竟然有着和柠檬一样的香气和口感，出乎人的意料。可见料理中拓展思路，把手边的食材到极致，不期而至的美味就诞生了。今天做的柠檬塔，经典的法式柠檬塔（我用得食谱是蓝带的方子）的基础上，加上了自创的【柠檬慕斯】做装饰，浓郁和小清新的对比，包括外形上都非常让我喜欢。特别是柠檬皮屑在慕斯表面形成的花纹朦胧淡雅，有点水粉画的感觉，美美地看，然后美美地品尝。比起传统的用蛋白霜装饰的柠檬塔又多了些回味。制作慕斯的模具非常喜欢，这样小小的容量非常适合做装饰使用，感觉用来做小雪糕和冰块也是与众不同的。特别是小雪糕，做好了一个个勺着吃，非常优雅。~~~~~~~~~~~~~~~~~【食谱分享】【法式柠檬塔】（6cm慕斯圈12个）塔底材料：低粉（王后软白低筋粉）200g/黄油100g/细砂糖100g/盐少许/香草糖5g/蛋黄2个/水1大匙（视情况加入）塔馅（柠檬凝乳）：全蛋70g/柠檬汁30g/黄油50g/糖渍柠檬皮15g/细砂糖35g【柠檬慕斯】（适合【正的】法式慕斯模）奶油奶酪35g/酸奶35g/细砂糖30g/淡奶油105g/柠檬汁15/鱼胶粉5g/水2汤匙【做法】先做慕斯：1、一个柠檬擦下表皮备用，柠檬榨汁过滤备用2、奶油奶酪微波炉叮软之后，加入酸奶、细砂糖搅匀3、吉利丁粉加水微波炉叮化之后搅拌后倒入搅匀5、加入柠檬汁搅匀6、冷藏淡奶油打发至6到7分发尚能流动状态，倒入搅匀成为柠檬慕斯液7、柠檬皮放入模具底部，将慕斯液挤入，冷藏1小时候移入冷冻室冷冻至硬，脱模备用备用。再做柠檬塔底：8、黄油室温软化后用厨师机低速搅拌至顺滑，加入细砂糖、香草糖、盐低速拌匀，9、分次加入蛋黄搅匀10、筛入低粉低速搅拌成团取出11、包保鲜膜入冰箱冷藏1小时12、取出面团，案板放少许手粉将面团擀成4mm厚左右的薄片，戳上小孔，取比塔模大一些的模具刻出面片13、面片放入模具，使贴合，入冰箱冷藏松弛10分钟14、垫油纸、烤豆，烤箱预热180度，烘烤20分钟，冷却，去除油纸、烤豆，脱模待用烘烤期间准备塔馅：15、除黄油外塔馅材料放入小奶锅，小火（或隔热水）搅拌至混合物浓稠关火16、将切成小块的黄油分次加入混合物当中搅拌直至黄油融化与混合物充分融合，用网筛过滤17、装入裱花袋备用最后组装：18、将塔馅挤入塔底放冰箱冷藏19、凝固之后将慕斯放在柠檬塔上部就完成了，享用吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~烘焙快乐

分类:蓝带甜品法式柠檬塔柠檬慕斯正的法式慕斯模具柠檬凝乳酥皮塔派

柠檬方块塔 Lemon Bar【菜谱】

2014-03-10 - 把室温黄油和100g砂糖混合到软，再加入250g面粉和少许盐混合。把面揉成团状，平铺在大约9×12寸烤盘上。边上大约2厘米高就可以。放上至少十分钟烤箱预热175度，放入饼底烤15分钟直到轻微变色。拿出来放凉剩下的鸡蛋，砂糖，柠檬汁，面粉一起混合，倒入模烤箱考30分钟（还是175度预热）凉了以后，撒上糖粉，切块，就好啦！

分类:糕点烘焙塔

柠檬果酱【菜谱】

2017-04-12 - 柠檬是高度碱性食品，富含丰富维生素C，从果汁到果皮都能充分利用，可以做出很多的健康美食。家里有很多柠檬，做点柠檬果酱，平常可以拿来拌酸奶喝哟。柠檬先用盐搓搓柠檬皮面再清洗干净。柠檬削皮，去除果皮内的白皮。将果皮切丝。柠檬对半切开再将果肉榨汁锅内装适量水，将柠檬皮丝倒入锅内。将柠檬皮丝用滚水煮两次。取一大碗，将柠檬皮丝与果汁混合。倒入白糖，冷藏腌渍一晚。将冷藏好的柠檬液倒入平底锅.大火煮开，捞去表面的浮物。转小火慢慢熬煮，不时搅拌，以免粘锅底。煮至果酱浓稠时，关火。将熬好的果酱装入干净的器皿里，待冷却放冰箱冷藏保存。1、柠檬皮最好把里面白色的部分刮掉，否则口感会稍苦涩。2、用不粘锅熬果酱，要经常搅拌几次，很浓稠时马上关火。3、装果酱的瓶子要用开水烫煮过再晾干。4、每次使用果酱时必须用干净的勺子。

分类:煮酸甜味初级入门

柠檬塔【菜谱】

2017-07-05 - 炎夏的甜品就该吃这个，酸甜好开胃。饼底原料集合先制作饼底：黄油室温软化后，把糖粉加入黄油中打发至颜色发白，体积变大将杏仁粉、低粉和盐混合均匀，倒入黄油中用刮刀切拌至成团，后用保鲜膜盖上松驰10分钟将饼底铺在派盘里，将多余的饼底除去，用叉子在饼底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起，然后放进烤箱，以180度，上下火烤约20分钟的样子，烤好后取出放凉柠檬酱原料集合将全蛋和蛋黄、白砂糖混合加入柠檬皮屑、柠檬汁和盐，搅拌均匀成平滑的液体混合物然后把混合物过滤到煮锅里面，加入黄油开火加热，边煮边搅拌，直至混合物开始变浓稠把煮好的柠檬酱倒入饼底8分满的样子就可以了烤箱依然是180度，上下火，继续烤20-25分钟就可以取出放凉，派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松；而在烤派皮的时候，在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来。

分类:甜品点心下午茶烘焙酸甜味新手尝试 4人份