2014-04-16 - 柠檬酱(lemoncurd)酸酸甜甜的柠檬酱适合于各种柠檬派,柠檬塔,柠檬杯子蛋糕……。材料:鸡蛋(1个),砂糖(50克),新鲜柠檬汁(26ml),黄油(20克),柠檬屑(3克)。1.准备所有材料。2.将柠檬的黄色外皮用小号擦子擦出柠檬屑,挤出新鲜柠檬汁,黄油室温软化。3.在一个大的金属容器里放入一个鸡蛋(室温)。4.放入砂糖。5.搅拌均匀。6.放入新鲜柠檬汁,搅拌均匀。7.水浴法(隔水加热)金属容器,并且用打蛋器不停的搅拌。8.大概需要10分钟左右,等酱料变得浓稠,温度到160度为止,停止加热,撤离水浴。9.这时候加入事先准备好的黄油和柠檬屑,搅拌均匀。10.将柠檬酱倒入干净的容器,将保险膜直接盖在柠檬酱表面,然后让其冷却。11.柠檬酱放冷藏室冷藏。小贴士:1.水浴法的时候需要小火加热,搅拌器不停的搅拌,开始的时候泡泡很多,慢慢会变得浓稠,这一步是为了往酱料里多打一些空气,因此需要不停搅拌。2.等所有配料都加入以后,直接倒入干净容器,在还没有降温的时候盖上塑料薄膜,然后可以冷却,如果塑料薄膜没有盖在酱料表面,或者等晾凉再盖,柠檬酱的表面会有一层硬的膜,会影响口感和美感。3.如果不喜欢柠檬的,也可以把柠檬换成橙子,橘子,等自己喜欢的水果。