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【菜谱】

2017-04-06 - 糯米的营养价值较高,是很多人喜欢的食材,包成粽子糯糯的很好吃呢!准备食材将粽叶用水煮一下糯米用水泡24小时以上三片粽子叶依次压好折成锥形放入一半糯米,再放一颗枣再放糯米填满多余粽叶折过来盖住糯米拧几下收好尾部用到的马莲草缠几圈系个活扣依次包好每一个放入水,用电压力锅煮一小时煮好的粽子糯米至少浸泡24小时以上,也可以放入豆类等食材。

饽饽【菜谱】

2017-01-05 - 胶东地区每逢春节临近,家家户户都会蒸枣饽饽,所谓枣饽饽,就是在饽饽上插上红枣,每每看到枣饽饽,就感觉有了年味儿。传统的枣饽饽面团会比较硬一些,吃起来会有嚼劲儿,里面会加一些猪油和糖,吃起来特别的香甜。枣饽饽是一个力气活儿,没有那个劲儿,就照葫芦画瓢,烤个枣饽饽面包,应个景,也重温一下那份感觉……原方子by爱和自由。所有材料入面包桶,启动“和面”程序;程序结束后加入软化的黄油,再次启动“和面”程序,揉至扩展阶段;面团滚圆,盖保鲜膜发酵至两倍大(手指沾面粉插入面团,小孔不迅速回缩);发酵好的面团取出按压排气,均分成六份,逐一滚圆,盖保鲜膜松驰十分钟;红枣提前泡水,用手剪成自己喜欢的大小;两手小指对着在面团挑起“鼻梁”,插入红枣;逐一插好所有的红枣(每个面团7个或者13个随意);烤箱放碗热水,放入做好的枣饽饽,发酵至两倍大,取出表面刷全蛋液;欧诗达烤箱,180度预热,中下层,烤20分钟(视个从烤箱情况调整);面粉不同吸水性不同,根据自己情况调整液体用量

饽饽【菜谱】

2014-01-02 - 胶东枣饽饽在制作上和普通的大枣馒头是有区别的,比普通馒头要硬,口感干香,很有嚼劲,凉着吃味道更好,麦香味浓郁,掰开以后内部层层叠叠,特别好吃。面粉、糖、酵母放入盆中,加入温水,用筷子搅成雪花状然后揉成面团,盖上保鲜膜,发酵至原来的两倍大把发酵好的面团放在案板上,分次加入干面粉揉匀,揉到面团比较硬为止然后盖上保鲜膜松弛15分钟用擀面杖擀成大片再上下对折再擀开,表面抹上一层花生油卷成卷分成小剂子按扁,揉圆大枣按照饽饽生坯的大小切成小块用手将面团表面微微揪起,用筷子戳小洞然后把大枣从洞中穿过,每个饽饽上枣的用量根据饽饽大小决定,依次做好所有饽饽,盖上保鲜膜醒发20分钟。蒸笼里薄薄刷上一层油(最好是用玉米叶垫底,俺木有啊),把枣饽饽生坯放进去,冷水下锅,开锅后蒸20分钟(根据饽饽大小时间适当增减)。做好的枣饽饽,嚼劲十足,麦香浓郁,搭配大枣的清甜,好吃极了1、和面时的用水量要少于普通馒头的用水量,面团硬度类似做擀面条的面团,戗进去的干面粉一定要揉匀,要保证干面与面团完全混合,里边不要有干面粉;

~~【菜谱】

2015-10-18 - 青春枣皮薄肉厚个大,口味香甜,煮粥煲汤做枣泥是首选。【火舞佳人红枣果脯】是先蒸后烘干,全程不添加任何东西,是原汁原味的大自然产物。枣蒸了煮了都变这样的颜色。【养颜枣】选自新疆若羌枣,又称灰枣。产自素有“华夏第一县”之称的若羌县境内,这里的红枣甜脆适口,香味浓厚,多食不厌,优质制干红枣含糖量高,色红、皮薄肉厚,紧松适中,果肉细腻,清甜爽口,堪称枣中极品。若羌红枣富含维生素A、B1、B2、B6、B12、C、P等,被誉为“天然维生素丸”,富含人体所必须的18种氨基酸和钙、铁、锌、钾、硒、碘、铜、锰等元素。干果有机糖含量适中,号称“百果之王”,特别是所含环磷酸腺苔、三菇类化合物及芦丁等是抗癌和防止心血管疾病的有效成分。《本草纲目》记载:红枣有润心肺、止咳定喘、补五脏、治虚损、调营卫、缓阴血、生津液、悦颜色、除肠微邪气之功用,久服轻身、养颜、益发、延年。

糯米【菜谱】

2016-12-08 - 首先准备好红枣、花生、黑芝麻、白糖和糯米粉红枣洗干净后用清水浸泡半小时用空心的管子将红枣中心的核去除然后用刀在红枣一面切一个口糯米粉里加入白糖4g和适量温水将糯米粉揉成糯米团糯米团撮成筷子粗细的细长条然后切成跟红枣一样的长度把糯米小剂子塞入红枣内捏好然后面朝上放入碟子里放进蒸锅里大火蒸20分钟花生放进锅里炒熟黑芝麻放进锅里炒熟花生去壳后跟黑芝麻一起放进保鲜袋里用擀面杖擀碎然后倒入容器里,加入余下的白糖拌匀最后洒在蒸熟的糯米枣上面即可

糯米【菜谱】

2016-12-26 - 甜香软糯的糯米枣,热吃香软、凉吃Q弹,小心不要吃多哦~~将大枣洗净,浸泡约30分钟用空心管将枣核剔除然后在大枣一侧切开,注意只切一半不要切断依次将所有大枣都如上处理好,备用将糯米粉55g、糖4g和温水约40g一起揉成面团取适量面团搓成长条状然后将搓好的长条面团塞入枣内将处理好的大枣码放至盘中入锅,大火蒸约20分钟趁蒸大枣的时间制作蘸料,先将花生放入锅中炒熟然后将黑芝麻也同样炒熟花生大致去皮后,和黑芝麻一起放入小罐中捣碎后加糖6g继续捣匀待大枣蒸熟后,在表面撒适量蘸料即可1.和糯米面团时,水需要慢慢加入,待面团软硬适宜即可;2.大枣装盘时注意稍微隔开些,蒸熟的糯米团很黏容易粘连;

糯米【菜谱】

2016-12-22 - 糯米枣,集软糯香甜于一身,营养美味于一体,也曾经是深受人们喜爱的一款小甜品。首先准备好红枣、花生、黑芝麻、白糖和糯米粉红枣洗干净后用清水浸泡半小时用空心的管子将红枣中心的核去除然后用刀在红枣一面切一个口糯米粉里加入白糖4g加入适量温水将糯米粉揉成糯米团糯米团撮成筷子粗细的细长条,然后切成跟红枣一样的长度把糯米小剂子塞入红枣内捏好然后面朝上放入碟子里放进蒸锅里大火蒸20分钟花生和芝麻用微波炉加热成熟,放进保鲜袋内,用擀面杖擀碎然后倒入容器里,加入余下的白糖拌匀蒸熟后关火开锅,最后将花生芝麻碎洒在蒸熟的糯米枣上面即可软糯的糯米枣制作完成了,热着吃好美味。糯米枣之间的距离最好放开一点,否则很容易粘在一起也可以根据自己喜好直接淋桂花蜜之类此道甜品建议大家趁热吃,口感会更软糯更Q弹

糯米【菜谱】

2015-05-30 - 原料备用。红枣洗净,用小刀一刀切到内核处。用滚刀,贴着枣核切,去核。(注意中间不要切成两半,切好后,还是一个整个的枣子。)去核的枣备用。糯米粉,加入适量的温水和成均匀的面团。(面团内可以加入适量的砂糖。)糯米面团撮成筷子粗细的细长条。用刀切成小剂子,长度和红枣的长度相同。把糯米小剂子塞入红枣内,捏和好。填好的糯米枣备用。放入蒸笼内,糯米开口处朝上,防止蒸好后粘在蒸笼上。水开后,蒸十分钟左右。蒸好的糯米枣。淋上适量的桂花糖即可。

核桃【菜谱】

2016-10-15 - 今天用的红枣是朋友特意从新疆带回来的,个头很大,快赶上鸡蛋了,而且肉厚核小,甜度和高。把枣仔细清洗干净洗净的枣从一边切开,不要切断,另一边要连着,然后去掉枣核全部去掉枣核后放入烤盘烤箱设定90度+热风循环,时间设定3小时。把红枣送人烤箱,烤2小时后取出。我同时给宝宝烤了点香蕉片,烤箱大,这样不浪费能源2小时后取出红枣,此时红枣还不是很干,刚好适合夹入核桃仁核桃仁我选的剥皮的大核桃,这样和枣比较搭从枣的切口处夹入核桃仁,一个枣一般都是夹大半个核桃仁全部夹好依然摆入烤盘还是90度低温,继续烘烤1小时此时枣已经全干了,核桃仁也熟了,晾凉后吃非常香酥

香土司【菜谱】

2017-03-09 - 先将白糖、植物油、鸡蛋置于盆中搅拌均匀,再加小麦粉、酵母粉、盐、牛奶搅拌均匀和成面团,揉至可以拉出薄膜状后醒发红枣洗干净去核将枣肉切碎备用醒发好的面团分成3份,盖上保鲜膜静置10分钟将静置后的面团擀成长圆均匀铺上枣肉从一侧卷起收口在下放入土司盒,依次卷好,再次发酵发酵好的土司坯刷上鸡蛋液,入烤箱烘培。上下加热,180度,30分钟左右烘焙烘培好扣出晾凉即可享用

馒头【菜谱】

2015-12-15 - 把面粉、酵母、油放入搅拌缸中,加入清水,用筷子搅拌一下,开启厨师机一档开始搅拌,看到基本成团的时候,开启2档搅拌,搅拌至面团较光滑时,停止搅拌,约需要4分钟左右取出揉匀收圆,继续放回搅拌缸中,室温下进行发酵,发酵到位的面团,中式面团检验发酵是直接拉起面团,看到蜂巢出现,就是发酵完成取出面团至案板,使劲揉光滑,揉匀的面团大致分为4份取一个小面团继续揉光滑,搓高成圆形用手左右对称捏出小洞,在小洞里插入枣,枣不用大枣,小枣就可以,干枣需要提前泡一下,若枣比较大,可以切开用做好的馒头放入蒸锅篦子上,锅中提前放入适量的凉水,篦子上适当的刷点油。盖上锅盖醒发15-20分钟醒发后的馒头,比上图有所膨大,小火开始加热蒸锅上气后,转中大火,蒸15分钟,关火后停30秒立刻开盖,大胖子馒头出锅了成品图成品图成品图

【菜谱】

2012-11-01 - 枣要选取颗大饱满而且没有伤痕的。把枣用清水洗净洗净后过滤掉水在阳光下摊开凉干准备好装枣的瓶子,要能密封的把枣一个个地刷上酒,放后瓶里装满后再倒点酒进去,把瓶晃几下,让酒均匀地和枣在一起依次做好其它两瓶,然后放在阴凉处,隔两天把瓶子晃一次半个月后,打开盖,好浓的酒香,好吃的醉枣出来啦自家吃,待客吃,不错哟

蛋糕【菜谱】

2017-08-11 - 七夕,爱需表达,美仁枣蛋糕送给心仪的TA。准备食材,酸奶提前发酵好,放冰箱冷藏一晚,浓稠细滑。将柠檬汁滴入蛋白中,分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡。将蛋黄加入到浓酸奶中,拌均匀。筛入低筋粉和玉米淀粉,拌至无颗粒状态。将蛋白糊与蛋黄糊切拌混合均匀。模具底部刷油或垫上油纸,将蛋糕糊倒入模具中,并震荡出大气泡。放入预热好的烤箱中下层,上下火160度,水浴法烘烤。总时长60分钟。将红枣夹核桃的小包装去掉。我用的是现成的红枣夹核桃,如果没有,可以自己制作。烘烤10分钟后,打开烤箱,迅速摆入红枣夹核桃。出炉后无需急着脱模,直接放在冷却架上冷却,放入冰箱冷藏后再吃,口感更佳哦!红枣具有健脾益胃、美容祛斑、延缓衰老、补气养血、抗癌、防高血压等功效。核桃具有养颜、健脑、润肠、缓解疲劳,破血祛瘀、补虚强体,防癌抗癌等功效。两者同食,可以说是一举两得。对于白领一族,办公室可以备一些美仁枣,工作之余品尝几个,一来可以补气血健大脑,二来可以解馋果腹。但由于大枣和核桃都需要一定的时间消化,而且大枣含糖量较高,而核桃含脂肪量也高。因此,枣夹核桃作为零食,每天最好不要超过3~5颗哦!此外,糖尿病人、牙病患者和减肥人士不宜多食。

糯米【菜谱】

2017-01-16 - 红枣维生素含量非常高,有"天然维生素丸"的美誉,具有补虚益气、养血安神、健脾和胃、延缓衰老等功效,是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。准备红枣、糯米粉、蜂蜜糯米粉放入细砂糖,加适量水,和成软硬适中的面团备用红枣洗净,从中间切开,切到枣核部分就可以了,底部是连着的,然后把枣核取出来,这一步要有耐心,不要把枣撕烂了去核的枣放入清水中浸泡30分钟,让其吸饱水份糯米面团搓成长条状,分成若干小份糯米面团整成椭圆形,塞入红枣里面,依次把去核的红枣都填满摆好盘,放入蒸锅大火烧开蒸25-30分钟(如果摆放的没有重叠,那蒸20分钟就可以了,像我这样摆成小山包状的,要多蒸一会儿,避免夹生)出锅后淋上蜂蜜、撒白芝麻红枣要泡一下水,这样蒸出的枣又软又甜。如果糯米枣摆放的没有重叠,那蒸20分钟就可以了,像我这样摆成小山包状的,要多蒸一会儿,避免夹生。糯米面团不要和太软了,我和的就软了,口感没什么影响,就是不好保持形状。

【菜谱】

2017-01-22 - 父母亲都是山东人,山东人都爱吃面食,也都会制作面食。从我开始记事时,就常看见我的妈妈蒸馒头,在逢过年时,会蒸些枣馍,那时候我们兄妹几个,捧着妈妈做的枣馍还向小伙伴们炫耀呢!将面粉里加入干酵母、白糖和成面团,在室温下,面团发酵后有很多的孔,说明发酵好了;将发好的面团倒在面板上,面板上提前撒些干面粉,将面团揉光滑后松弛20分钟;将大的面团分割成小的面剂子揉圆松弛15分钟(面剂的大小,按自己喜欢的,我做的是70克一个);取一小面团压扁,擀圆;如图所示,先放上3粒红枣;将圆面片的一端对折过来盖在红枣上,再在中间放一粒红枣;将做好的枣馍放在盖帘上盖上湿屉布防止吹干了,二次醒发40分钟;将醒发好的枣馍凉水下锅,盖上锅盖后开大火上气后蒸20分钟就好了(蒸制的时间视枣馍的大小调整)。开始和面的面粉里要放点白糖,有了白糖酵母的活力增强。

土司【菜谱】

2013-03-14 - 将水和蛋液倒入面包机中将白糖倒入面包机的任意一角再将盐倒入面包机的另外一角将高筋面粉和奶粉倒入面包机中,注意面粉最好能将液体掩盖住在面粉中间挖一个浅浅的小坑,将酵母放入坑中,然后再用面粉将酵母盖上,这样做是避免酵母和糖、盐接触影响发酵效果用筷子将所有原料稍微搅拌一下,这样可以防止机器启动时干面粉被溅的到处都是,也能延长揉面时间,使面团尽快达到做土司所需要的完全阶段取出面包机桶,在桶外包上锡纸(注意:锡纸亮的一面朝外),这样做可以解决面包机土司外皮硬、上色深的问题。现在咱们开始做土司,先启动机器的‘和面程序’(此时LED屏显示0:30),机器默认的一个完整‘和面程序’是30分钟,因为后面的操作我准备采用机器的‘一键式’自动做面包,‘一键式’的和面时间是30分分钟,所以添加了这额外的15分钟揉面,加上‘一键式’的30分钟和面,整个和面时间为45分钟,这个时间揉出的面团刚好能达到做土司的完全阶段和面15分钟后,停止机器(此时LED屏显示0:15)启动机器的‘标准面包2’程序(LED屏显示3:15),表示整个标准面包程序需要3小时15分钟结束,烧色选‘深’,重量为机器默认的900克,盖上面包机盖子,按‘启动’键,机器开始工作‘标准面包2’程序的和面时间为机器默认的30分钟,揉面15分钟后(LED屏显示为3:00),拿起面团,可以轻松拉出较薄的膜,此时暂停机器,这个时候就可以加黄油了将室温软化的黄油掰成小块,放入面包桶中,启动机器继续揉面继续揉面10分钟,机器会发出‘嘀嘀’的提示音(LED屏显示2:50),暂停机器,这个时候可以加果料(如果不加果料就不用管它,机器会保持工作状态)此时检查面团,能很轻松的拉出光滑且有韧性的手套膜倒入蜜枣碎,启动机器继续揉面5分钟后揉面阶段结束(LED屏显示为2:45),果料已经和面团很好的混合在一起,盖好面包机的盖子,剩下的所有工作就都交给面包机了2小时45分钟后,机器发出‘嘀嘀’的提示音,整个‘标准面包’程序结束,打开盖子,漂亮又柔软的大土司就做好了1、采用‘一键式’做面包提前先用‘和面’程序揉面10-15分钟是很关键的一步,否则面团无法达到完全阶段,面筋得不到完全扩展,容易造成面团发酵不理想,做出的土司个头小,口感差。

苹果汤【菜谱】

2017-01-04 - 在寻找苹果解法的过程中发现这道被称为大姨妈汤的甜汤。当下感觉不错。一场秋雨一场凉,连日来阴雨绵绵,把曾有的暖意冲刷殆尽。夏日远远退去,成为遥远的传说。天空中飘满着阴冷二字,而这道苹果甜汤正好可以驱赶这日渐深沉的寒意。用料:生姜10克,苹果半个,大枣2颗,枸杞15毫升,红糖适量,水适量生姜洗净切片,苹果洗净去蒂把果核,切片。红枣切片。锅中倒水,烧开。倒入所有材料。煮沸后转中小火熬煮。苹果变软,熄火。盛出,趁热食用。若红枣个头小可以多放几颗。苹果可根据自己喜好选择去皮或不去皮。红糖用量可根据自己口味酌情添加。

姜茶【菜谱】

2017-01-09 - 焦枣这种食物具有很好的补气作用,而且还有很好的补肝作用,这就适合于肝功能比较差的人,其实要是每天一杯焦枣泡水,然后坚持一周,身体中血清蛋白有效增加,可以保肝排毒。大枣洗净控水放入空炸锅转笼安放到位设置旋转、165度、20分钟启动,剩下的就由空炸锅完成了取出冷却后就可以保存了喝的时候,加入姜片或是姜丝、红糖,用开水冲开浸泡即可食用1:枣烤的程度可以根据自己的喜好来决定,也可以用烤箱或是锅来炒。2:不喜欢放姜的可以去掉。

团圆核桃【菜谱】

2017-02-13 - 古人视核桃为吉祥之物,核字谐音“和(合)”是合家幸福四季平安的象征,古有“核桃制品摆放家中可神灵镇宅、吉祥好运、逢凶化吉”之说!主辅材料准备齐全大枣先用水泡20分钟,再清洗干净,泡制褶皱基本开了为标准葡萄干,黑加仑及枸杞泡5分钟,不要时间长了,以免甜度和颜色下降,洗净控干水分由于忙着给核桃剥皮忘了拍照,核桃皮真的是难剥皮,夹子夹得我手都肿了,幸好后来宝儿爹来救援。核桃剥皮后掰小点用烤箱预热150度烤5分钟出香味。如图所示,不要剪断!剪开的大枣入预热170度后烤箱烤5分钟,时间不用太长,烤出水分出枣香味,会更甜水加白糖和冰糖小火熬制出大泡开始不停搅拌炒汤出现琥珀色马上关火,倒入核桃和所有辅料,用电磁炉的预热就够啦白芝麻最后放,搅拌后,马上趁热用小勺子夹入大枣中,此处感谢宝儿爹的合作,两人一起装会快些哦,根本没时间拍照了,快快快,当时可是心跳加速哦,就怕凉了就硬了不能装!第一次做的成品还是不错吧小宝儿积极的来展示她的小手开始她说晚上10点多了,不吃了会胖,5分钟后她说我尝一个!O(∩_∩)O哈哈哈~之后她就:嗯~嗯~嗯~(还要配合着每个嗯后瞪大眼睛)呵呵呵!有个这么支持的小吃货是我在美食路上不断学习创新的动力~1.核桃可以直接买核桃仁,我是因为家里核桃太多了,才剥皮,真的是个累活2.核桃烤香后会更美味,不会有生核桃的涩嘴味3.糖的熬制是最难的,火候一定掌握好,小火4.后期装时动作一定要快,凉了就硬了不爱粘了,我第一次做水放的可能少了,感觉下次水多点会更好装、5.剪子取枣核应该比刀更方便安全!挺快的

山西酒(醉【菜谱】

2013-11-05 - “人说山西好风光,地肥水美五谷香”,我的家乡山西有着丰富的物产文化,红枣是山西最重要的特产之一,如今人们熟知的新疆枣绝大部分是山西枣的品种,山西和新疆很早就展开帮扶工作,山西人把家乡的红枣苗引入新疆,在那边经营种植。在山西农村,家家户户都有枣树,院里院外,房前屋后,随处可见。山西红枣的品种超过百种,每种枣的口感都不相同,交城的骏枣以个大肉厚闻名,交城的梨枣皮薄汁多,吃脆枣要吃太谷的壶瓶枣,味道甘而美,肉质细而脆;吃干枣要吃稽山的板枣,皮薄味甜肉大核小,祁县和太谷的郎枣则是核小肉细,还有好吃不好看的婆婆枣,好看不好吃的团枣,……。红枣不仅有繁多庞大的家族,而且被家乡人运用到日常饮食中,积淀了悠久而又浓厚的红枣文化。农历二月二龙抬头吃枣豆子,将大红枣、红豆、豇豆等入开水锅,用文火闷煮到烂熟如干饭;端午节的枣粽子,用红枣和家乡的黄软米,用苇叶包成三角形拳头大,文火焖煮煮;农历十二月初八是腊八节,该日家家户户都要喝腊八粥,吃腊八馏米,它们的原料也离不开大枣;大年三十吃的接年糕,不论是案糕还是油糕都需要大枣。普通日子里家乡人时常会把大枣蒸进馒头或煮进小米粥中,到了重大节日红枣更是赋予独特的文化内涵。嫁女时蒸的花馍馍上以布满红枣为喜庆,新婚夫妇的被褥四角内要包数颗大红枣,洞房炕角也要撒红枣,“枣”与“早”,企求早生贵子,并愿新人未来的生活红红火火;孩子过满月、生日时也都要吃枣糕,望孩子早点长高,早日成材;母亲给外出的子女捎衣服时也要夹带一把红枣,盼孩子早日归来。每逢春节、元宵节,各地的居民会在神台上供"枣山"、"节节高",这些供品都是在加工过的面团上插上红枣,用来祭祀诸神先祖;清明节蒸燕燕的习俗,即用白面发酵上碱捏成飞鸟燕雀及十二生肖等各种形状,等其出笼后以线穿成串,间以一颗颗红枣悬挂屋内,以纪念介子推。红枣还有一种独特的吃法——酒枣,是把从树上直接摘下来的脆枣,在山西特有的汾酒里滚一下,然后放在罐子里密封起来,一般到春节才打开吃。“七月十五枣红腚,八月十五枣上屋”这是流传于民间的俗语,意思是农历七月十五开始,枣树上的青枣渐渐变红,到八月十五红枣已经晒到屋顶上。因此,每年的八月十五前后是做酒枣的最佳时间,春节时才开盖。我每年春节回家,妈妈包括家里的亲戚都会为我储藏一罐酒枣,盖子掀开的瞬间,满屋立刻被枣香加酒香充满,那醉人的香气令我心醉,那醉人的香气饱含家人对我深深的爱意和祝福。制作酒枣首先必须有红枣,山西红枣品种繁多,其十大名枣分别是吕梁木枣、交城骏枣、稷山板枣、北相镇的相枣、太谷“壶平枣”、临猗梨枣、襄汾县的官滩枣、保德油枣、芮城屯屯枣、太谷、祁县、平遥等地的郎枣。制作酒枣选用任何一种红枣都可。有了红枣,要对红枣进行筛选,选择没有碰伤,没有裂纹,没有虫蛀,摸上去手感发硬的新鲜红枣;有碰伤,有裂纹,有虫蛀,摸上去手感发软的红枣,制作酒枣时在红枣发酵的过程,枣容易变质腐坏。当然,挑选表皮通红的枣还要看地域,身在南方的朋友很难买到表皮完全通红的枣,表皮发绿的红枣也没关系,因为我们平常吃的水果和干果可以分成呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种,呼吸跃变型是采摘后通过人工保存也可成熟的水果,比如苹果、杏子、猕猴桃、香蕉、西红柿、红枣等;非呼吸跃变型是采摘后不能通过人工保存成熟的水果,如樱桃、桔子、柠檬、柚子、石榴、草莓、西瓜、黄瓜等。正因为红枣属于前者,属于呼吸跃变型的,所以,买回来表皮发绿的红枣放在冰箱中冷藏一段时间,红枣表面发绿的部分会变红。买来的红枣不要用水清洗,清洗过的红枣在制作酒枣时风味会逊色,可以用厨用纸巾把每一个红枣都擦拭一遍,擦掉红枣表面附着的灰尘即可;如果你有洁癖确实怕不卫生,就用清水冲洗吧,但洗过的红枣一定要控干水分。制作酒枣第二个非常重要的原料就是高度白酒,最好选择纯粮酿造,50度以上的白酒,度数越高酒精对枣的渗透作用越强,制作好的酒枣口感越好,山西人制作酒枣通常是用山西汾酒。制作酒枣有两种方法,一种是白酒和红枣按照3:1的比例放入瓶子中,瓶口覆盖一层保鲜膜,拧紧瓶盖,用手握着瓶子摇晃,使每一颗红枣表面都均匀的沾满白酒,把瓶子放在室温阴凉干燥处保存。第二种方法就像我制作的这样,小碗里倒入适量白酒,把红枣放在白酒中,用筷子夹着每一个红枣在白酒中滚一圈,使每个红枣表面都均匀的沾满白酒,然后把红枣放在瓶子中,上面再淋入1至2汤匙白酒,瓶子口拉一层保鲜膜,拧紧瓶盖,把瓶子放在室温阴凉干燥处保存即可。制作酒枣所用的密封瓶要事先进行高温消毒处理,附送瓶子的消毒过程:1.准备一个密封瓶,用冷水清洗干净。2.把密封瓶放在锅里,加入足量冷水没过瓶子,大火煮制水开,继续煮制10分钟。3.煮好的瓶子倒扣在案板上,控干水分。4.往瓶子里倒入少量白酒。5.用手握着瓶身,使瓶子倾斜成45度角,把瓶子转一圈使白酒遍布瓶子内壁的每一个角落。6.把瓶子里的白酒倒掉,瓶子就彻底消毒了。制作好的酒枣常温避光保存即可,至少要密封腌制15天,最好放到春节食用,那时候枣香和酒香融合的更充分。如何判断一个酒枣的口感是否达到最佳呢?只要掰开酒枣,观看枣肉的颜色即可。第一:掰开酒枣,枣肉颜色过白,说明枣还没有彻底发酵。第二:掰开酒枣,内部水分充足,说明枣还没有彻底发酵。第三:掰开酒枣,枣肉颜色呈浅黄灰色,说明枣发酵彻底。山西无核糖枣:“无核糖枣”是芮城县西陌乡的名产,这种糖枣,个头均匀,色泽紫红透明,质地鲜嫩,桂香浓郁,吃起来香甜酥软,味美可口。产品远销日本、东南亚、香港等8个国家和地区。制作“无核糖枣”选用的红枣正是芮城县的屯屯枣、圆枣等品种,个大形圆,皮薄肉厚,色泽红艳,味道甜香。相传,屯屯枣和圆枣是尧的两个女儿娥皇和女英与舜成亲时所带的礼物。此后,屯屯枣和圆枣还成了进献帝王的贡果。此外,制作“无核糖枣”还要经过取核、化糖、煮枣、干制等工序制成。红枣经挑选后,分类、去核、用不锈钢锅或铜锅蒸煮,然后放入玫瑰、蜂蜜、白糖等配制的汁液中浸泡。生产无核糖枣的关键工序是掌握煮和干制的火候,配料的用量也很重要。这些工序不严格,成品不是质软发粘,就是干瘪变硬,质地发粘则成品粘连成块,干瘪变硬则难嚼不好吃。工人们为了掌握好要领,编成了顺口溜:糖度过大枣发软,糖汁不匀有花脸;蒸煮过度枣皮烂,浸泡不到色变暗;糖枣变硬再烘干,香味不宜配料乱;枣中留核心不专,个头不均重挑拣;按章操作莫违犯,保证质量人称赞。因有过硬的技术,才使无核糖枣走出山西,走向世界......详细制作方法请点山西:制作无核糖枣你必须牢记的“顺口溜”——3种口味无核糖枣

笑口【菜谱】

2017-02-24 - 将低筋粉泡打粉倒在桌上,中间开个口,放上糖。倒入开水将糖融化。加入油。鸡蛋。和匀。揉成面团。将面团揉搓成手指粗细的长条。搓条后切成小段,每个7g。把每个小段,拉长扭半圈,两边相叠再揉圆。沾上水。沾上白芝麻,再次揉圆整形。油温升到6~7成时,将笑口枣放在网筛里,再放入油锅内,中火,低温慢慢炸至上色,中途不断翻面。(可先试一个,如果先扔下后有小泡起来即可炸)慢慢炸至白芯变小即可。冷后食用。完成。

可乐醉【菜谱】

2011-08-22 - 干的红枣放入清水中洗净并且浸泡至变软变大捞出红枣,放入煮锅中,加入红枣3倍量的清水,煮开加入冰糖煮化加入可乐,小火慢慢煮至水分刚好没过红枣,这时候红枣已经变得很饱满了糖汁收得差不多之后,加入红酒汁液再次沸腾之后,立刻关火可以立即食用,也可以让红枣浸泡在汁液里较长时间,待它们都沉入汁液底部之后,表明已经浸泡好啦,就可以尝到汁液饱满的可乐醉枣哦

【菜谱】

2016-11-17 - 冬天常吃姜枣茶,脸色红润有光泽,改善手脚冰凉。里面我加了枸杞,还能起明目的作用。每天十点前冲一杯,暖暖的,例假期间不要喝。准备食材枣放水里煮开去核生姜和枸杞放入破壁机打成泥备用红枣加800ml水打成枣泥放入锅中小火熬半小时熬好准备出锅,熬的过程一定要搅拌

香排骨【菜谱】

2013-01-22 - 将洗净泡过水的排骨,加入盐、胡椒粉、生抽、生粉、姜片、大葱段和一个鸡蛋搅拌均匀后腌制三十分钟将大枣大部分去核后切成小粒,剩余2个切成细丝将腌好的排骨放入油中炸将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分锅中留入少量的油,加入适量的冰糖小火,不停的搅拌,直到糖完全融化,变为棕色下入炸好的排骨进去翻炒直至每块排骨均匀的上色后,加入枣粒再加入腌制排骨的汁和适量的水加盖,大火烧开,转为小火,煮上一刻钟揭开盖,大火收汁,装入盘中,在表面上撒上红枣丝1、处理好排骨,先将排骨泡在清水中,将其大部分血水泡出,再加入盐,胡椒,生抽,生粉,姜片,大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上;

陈皮【菜谱】

2013-07-18 - 陈皮是橘皮的干制品,理气、消食、健脾的作用更胜一筹,是药膳中常用的理气药。搭配红枣,更有安神养血的效果。红枣味甘、性温,入脾、胃经。可益气养血,养心安神,调和脾胃,适合气血亏虚、食欲不振、心烦失眠的气郁者。糖尿病患者最好少食。陈皮洗净,加适量水浸泡红枣去核撕成小块(量实际没有这么多)倒入锅中加入适量水,大火煮至水色变深加入泡好的陈皮,大火煮开改小火略煮一会,当茶随饮

传统蜜【菜谱】

2017-05-19 - 每个端午节包粽子已经成了习惯,自己包的好吃卫生还健康,其实自己包也不难,多练几次轻松搞定。刚离开父母时我也是啥都不会更别说包粽子了,现在随着有了自己的小家,每次过节都会把传统的东西做出来和孩子一起体验节日的气氛,这种体验会影响孩子,使的我们传统的东西不会丢失,还会增加节日气氛,动动手搞定它,给孩子一个有节日的童年。。糯米浸泡3--4小时蜜枣备用买来的芦苇叶子煮一下,把芦苇叶子排整齐窝一下放入糯米放入蜜枣再放入糯米,放满对面的叶子折过来用线捆上即可包好了剪去多余的叶子放到锅里煮熟,开锅后小火大约煮2个小时,我们老家的习俗端午煮粽子锅里放鸡蛋,我每次都放,煮出来味道也是很棒。糯米浸泡的时间最好久一些,才能煮出软软的粽子,如果喜欢吃QQ的口感的就可以浸泡的时间短一些。

山楂苹果汤【菜谱】

2017-01-05 - 偶然看到一道大枣山楂苹果汤,忽然一亮。做蛋糕剩下了3/4个苹果,一堆山楂待用,这汤遇得真是时候。用料:苹果3/4个,大枣2颗,山楂6颗,生姜10克,枸杞10克,红糖1勺,水800毫升山楂洗净去果核蒂把。生姜洗净切片。大枣洗净去核,苹果洗净切片。将水和山楂大枣放入锅中,煮沸。加入苹果,煮10分钟。再加入姜片,枸杞,红糖,煮15分钟。熄火,趁热食用。红糖的用量可以根据自己口味酌情添加。各材料比例可以根据自己喜好酌情调整。煮制时间可以根据自己喜好口感酌情增减。

锢飞燕【菜谱】

2012-04-03 - 酵母和细砂糖分别用水融化,加入面粉中,揉成光滑面团,放置温暖处发酵(大概40分钟左右)面团发酵至2倍大,排气后等分为4份取一份擀成厚约1厘米的圆饼如图放置4个红枣,注意中间间隔稍大一些将面饼对折,轻轻按压在如图位置放置一颗红枣再将面饼对折,整形,醒发20分钟放入涂油后的微波蒸笼,冷水起锅,中高火,18分钟,焖3分钟开锅即可1、细砂糖有助于发酵,但注意避免与酵母接触,以免使酵母脱水失去活性;

阿胶【菜谱】

2013-06-07 - 长期食用阿胶枣具有益气养肾、滋补养颜、利于消化之功效,而且可以悦颜美肤,消除面部皱纹。自己熬制阿胶枣虽然有些麻烦,但是用心熬制这么一锅充满爱意的阿胶枣给妈妈,一定会让妈妈更美丽健康。准备好阿胶,阿胶用黄酒浸泡放入白糖,浸泡24小时以上,把阿胶泡软泡软的阿胶,包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化准备好去核小枣,如果是带核的需去掉核把蒸制好的阿胶倒入去核小枣里面搅拌均匀同样包上保鲜膜上锅蒸制,蒸至小枣充分吸收阿胶,变得饱满即可蒸好的阿胶枣上锅,小火炒至阿胶枣粘稠,吃的时候可以放入芝麻、核桃仁和枸杞等,我只放了白芝麻做阿胶枣其实并不复杂,主要是比较费时间,蒸阿胶需要蒸至阿胶彻底融化,蒸小枣需要蒸至小枣饱满,充分吸收阿胶液。

橙汁【菜谱】

2017-03-06 - 和胃降逆,橙子味酸,性寒凉,入肝、胃经。有和中开胃,降逆止呕之功。生姜性味辛温,有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效。准备好材料红枣去核切碎橙子去皮切块橙子去皮切块再放入红枣最后放入姜丝开动开关榨出果汁橙子除了配姜、枣还可以与其它材料相配,苹果,梨都是不错的搭挡。这次选用是的无核的脐橙,吃起来更方便。
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