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没有----木瓜煲大眼【菜谱】

2011-04-29 - 好几天没更新,前几天爸妈回去了,最后几天给他们做点心陪陪他们顺势休息休息,微薄一直织着,呵~大眼鸡吃过没???这么问,一定有不少朋友云里雾里,什么大眼鸡?但是广东的朋友肯定都知道了。哎,千万鱼类的方言,俗名是不是很让人晕?我跟牛仔都很爱吃鱼,我一直有个小小的愿望,就是慢慢的把我在广东能吃到的各种海鱼都做做尝尝,嗯,其实我对各地的各种鱼都有好奇,刚开始在广东做饭时每见到一种没见过鱼都抓住卖鱼的究根问底,多半他们总是告诉我土名,多半他们跟我说的做法就是清蒸,或者煎一下,点酱油之类的,那时就是尝,吃,没想过它的学名,它在别的地方叫个啥,呵~不过写博之后我就都要查查它的学名,希望不要因为同一种鱼却让各地不同的俗名弄得大家都很混淆,还有把鱼拍得清楚点,然后跟大家分享那些我觉得好吃的鱼做法。比如这大眼鸡在广东很常见,尤其春夏交替这个季节,潮汕人常吃的,但这个名会让第一次听到的外地人完全摸不着头脑哈,名字叫大眼鸡却跟鸡没什么关系。为什么叫大眼鸡?是因为肉有点似鸡肉么?知道的同学来答下。大眼鸡,潮汕人也叫它“红目鲢”,学名是:大眼鲷,它还有个名字叫:木棉鱼,这个名字我是刚听说,因体色殷红如木棉花而得名。看出它为什么叫大眼鸡,大眼鲷了吧,眼睛特别大。红目鲢的外皮比较粗硬,鳞片细小,所以一般都是将鱼皮剥除,买的时候档主会问,我为了拍照,然后我要做汤所以没有去皮。这个木瓜煲大眼鸡是前两年看个香港师奶煲的,学来煲觉得汤很好喝,不过奥丽家的宝贝要有意见了,哈哈。木瓜入菜在东南亚是很稀松平常的事,煲汤的木瓜要选青木瓜或者外皮青里面红但还很硬不太熟的菜木瓜市场上都有卖的。做法如下:主料就是:菜木瓜半个(都很大个,所以用半个),红目鲢两三条(小三条,大两条)油锅里放葱姜,下红目鲢两面煎黄,加两勺黄酒,倒入热水烧开转小火滚十到十五分钟,然后下木瓜再滚十到十五分钟,加盐调味,我撒了一点点芹菜碎~第一次尝试这样的排图然后吃瓜喝汤吧~前面说了这个鱼的鱼皮粗韧怎么吃呢,用筷子轻轻拨开很容易就整片去掉露出洁白的鱼肉啦这个鱼我不喜欢清蒸,还有潮式的冻鱼吃法我也不是特别喜欢,主要是点那个豆酱太咸了,烧菜还可以。这个鱼只有中间一条大刺,肉不是很细嫩的那种,不晓得是不是因为口感似鸡肉才得的这个名?我瞎猜的哈。但是木瓜有木瓜酵素能让肉类更软更好吃噢。鱼肉沾点醋汁油泼辣子(调汁可点击),还是挺好吃的哈,嘿嘿,各种混搭呱呱唧唧:用木瓜入菜一定要选生一点的,最好是菜木瓜,下面两道菜里有详解。成熟的木瓜做甜品或直接吃比较好。另外木瓜不要放太早,否则会烂糊糊的影响卖相和食欲啦。有关木瓜菜还有两道:木瓜焖鸭两道广东汤--青木瓜海底椰花生眉豆凤爪爱吃鱼的看过来,20道家常鱼:去燥益气---芥菜牛鳅鱼汤荷包鲫鱼鲜汤----外婆的味道番茄豆腐黄骨鱼汤新相识---太阳鱼炖蛋&清蒸太阳鱼给新厨娘----传统带鱼四吃韩辣酱甜辣酱银鱼干年年有余-----滋味鲈鱼孔雀开屏-----清蒸武昌鱼盐烤白鲳面拖龙利酥脆好滋味----黄金鳕鱼条清蒸太阳鱼酱汁黄脚笠&干煎红笠酱汁香煎鳕鱼搭荷兰豆天仙配---咸菜豆腐昂刺鱼银鱼干小菜两款--椒圈咸菜银鱼干&葱香银鱼炒蛋传统浙菜----黄鱼鲞烧肉周末给做个下酒菜---海苔酥花生小鱼干独特风味---酒酿蒸鲈鱼说鸡没有鸡---木瓜煲大眼鸡明天放假了,吃好玩好,别到处跟人扎堆哈,祝大家五一三天乐!点击进入微博一起唠~早啊,阴雨的周五,大家再坚持一天,明天放假咯~,都准备去哪玩啊?就怕到处是人海,5.1据说有大雨哎。。。2011-04-29某人临时打电话说要回来吃午饭,偶立马改变菜单把晚饭的菜挪点到午饭,进屋吃饭,四个菜搞定,汤也来不及打了。2011-04-28冬瓜尚未到时,萝卜已过季,煲个神马汤,菜干汤成不?够广东,够清热,够清甜不?自己晒的菜干入口即溶喽,这次的比较嫩,奏事最近粟米贵@食肉首领陈小肥还有那谁,我就不@你啦2011-04-27娘俩的午餐乌冬面,锅贴2011-04-27

嫩滑鲜香,零难度懒人蒸!(36天吃不重样)【菜谱】

2013-07-26 - 【蒸小油鸡】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:【蒸小油鸡】嫩滑鲜香,零难度懒人蒸鸡36天吃鸡不重样,居家常备36种花样烹鸡法--------------------------------------------小朋友七月份的课程一门门的开始收尾了,每日的忙碌也有了盼头。常常忙过一天之后,和小朋友“摊”在沙发上,互相鼓励,憧憬着还有多少多少天,我们就可以漫步沙摊,冲浪捉蟹打鱼,观日出看斜阳。。。于是,打了鸡血似的亢奋,为着我们的倒计时的休假更加努力起来。夏日厨房,烤箱菜是懒人菜,蒸菜更是大受欢迎的懒人菜。小油鸡肉质比较细腻,我常常一买三、四只塞冰箱里面,懒得采买的时候就拎一袋出来,烧着吃烤着吃做汤都不错,蒸着吃更是常用的做法,简简单单,擦点盐腌腌,鸡子小蒸个十几二十分钟即成真是零难度。居家过日子,更“小气”的做法,鸡肉吃掉后把鸡架子留下煮个粥汆个汤什么的,主食也有了汤也齐了。【蒸小油鸡】嫩滑鲜香,零难度懒人蒸鸡。36天吃鸡不重样!==============================================================================================【蒸小油鸡】制作材料:小油鸡1只,小葱,生姜(主要材料如↓图所示)制作调料:盐,糖,绍兴酒,豉油------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将袋装小油鸡拆封,常温解冻后清洗干净,特别是鸡内腔,鸡肺等部位要清除干净,用盐将鸡身内外涂擦一遍,鸡内腔及鸡身肉厚的鸡大腿部位要多涂擦一些。↓2.将擦盐后的整鸡入盘覆膜放入冰箱冷藏一夜后取出,将小葱塞入鸡腔,蒸盘下垫姜片,将鸡摆入蒸盘,撒上一些拍碎的姜片,将蒸盘放入沸水锅中将鸡蒸熟(约15分钟)。↓3.剩余的生姜切茸、小葱切末。将蒸盘取出,盘中蒸出的鸡汁过滤掉渣质后盛入小碗上,↓4.将锅烧热注入少许油,将姜茸葱末下入锅中爆香。↓5.将小碗中的鸡汁加入煮滚,调入少许糖、盐,绍兴酒,豉油搅匀即成混合味汁。↓6.蒸好的油鸡待摊凉后,手撕成鸡肉条(也可直接切块)摆入盘中,混合味汁随盘上桌供蘸食,或直接将味汁浇淋盘中。↓7.鸡肉撕下后,剩下的鸡架也别浪费了,将鸡架放入电饭煲中。↓8.加入米、水,按下“1小时粥/汤”摁扭,不用人操心,一小时后美味的鸡架粥就OK了。【小贴士】1只小油鸡搞定一顿饭。很简单做法的美味蒸鸡,如果家中来客,将蒸熟的鸡子斩件摆盘,端上桌就是一盘很像样子的宴客菜。如果是自家食用,建议“小气”一点,将鸡肉手撒下来,剩下的鸡骨架可以加把米熬煮一锅鸡架粥,菜也有主食也有了,轻轻松松,一只小油鸡搞定一顿饭。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~36天吃鸡不重样,居家常备36种花样烹鸡法龙穿凤翼葱香油淋鸡宫保鸡丁板栗烧鸡盐味蒸鸡片杏鲍菇豉香鸡煲千张烤鸡卷红酒鸡排共产主义,番茄土豆炖鸡块!山药土鸡煨汤三七猪肚鸡豉汁蒸凤爪无油版盐煎鸡翅香辣鸡翅蜜汁烤翅榴梿壳煲土鸡汤小香菇蒸鸡四圆鸡汤可乐鸡翅椒盐烤鸡翅/鸡腿三色鸡肉串麻辣鸡丝黄花菜炖鸡鸡架粥泡椒凤爪盐焗鸡爪香菇枸杞鸡脚汤脆辣鸡心脆爆鸡胗鸡丝凉面汽锅鸡翅酱香鸡翅墨鱼煨鸡汤茶树菇麻油香锅鸡枸杞黑木耳蒸滑鸡豆豉鸡爪

【墨鱼煨汤】“懒”人汤为什么特别香?【菜谱】

2012-02-08 - 【墨鱼煨鸡汤】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:墨鱼煨鸡汤,“懒”人鸡汤为什么特别香懒人吃鸡不重样,居家常备33种花样吃鸡法--------------------------------------------家有网购达人,俩字:闹腾!全家老少跟着折腾!晚上九点多快十点了接一“惊悚”电话:姐,去洗个脚吧!介系什么情况??电话那头嘿嘿直笑,来电话者,丈夫家的小表妹,家里网购狂热份子。吃的穿的、用的玩的,统统热衷于网购团购只要能“团”的就绝不落下,这不,“团”多了把自个团晕了,才想起团购的沐足套票截至午夜12点就废掉了。跟你大哥说吧。笑眯眯地对着话筒说完把这烫手的山芋头递给我家先生。怎么。。。又是团购。。。不去。。。坚决不去。。。没一会功夫烫手山芋头又撂回了我手中,某妞开始梨花带雨软语央求:姐,去嘛,浴足城离你那很近的,技师的手法也不错。。。电话放下了,蹭到我家先生旁边嗫喏:那啥,浪费多不好啊,我还是去吧~受不了你们,真是受不了你们!那一晚拧着脖子开车送我去洗脚城的路上,我家这位一向自诩儒雅的先生,一不小心成了咆哮哥!【墨鱼煨鸡汤】“懒”人鸡汤为什么特别香?==============================================================================================【墨鱼煨鸡汤】制作材料:三黄鸡1只、巴掌墨鱼干1只、铁棍山药1根、生姜1块、小葱末少许制作调料:盐、白胡椒粉制作过程:(如↓图所示)小贴士:图解鸡在烹饪之前该如何清理?鸡身上哪些部位不能吃!购买回来的鸡,下面部位一定要清除干净:爪心的茧皮及趾甲;鸡脖子里的气喉管抽出来扔掉;鸡头最好不要吃,民谚:十年鸡头胜砒霜,鸡越老,鸡头毒性就越大。尤其下图中的两个部位要清除干净:↓左图:鸡臀尖。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,俗称“鸡翘”、“鸡尖”、“鸡屁股”。由许多个囊体和数以万计的淋巴组成,是贮藏病毒、致癌物质的“大仓库”;↓右图:鸡肺。鸡肺被禁止食用。烹饪处理之前必须将鸡肺去掉。因为鸡肺有很强的吞噬功能,它可吞噬活鸡吸入的微小灰尘颗粒,肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌,鸡宰杀之后,肺内仍会残留部分病菌,尤其是其中的嗜热菌,加热过程中也不能完全杀死或去除,一旦被食用极易造成人体病变。--------------------------------------------------------------------↓1.将处理后的鸡洗净剁块,鸡油剔出切丁备用;干墨鱼用清水泡软,把墨鱼上的薄膜剥下来,硬骨和内脏清除干净,切成条状备用;↓2.炒锅旺火烧热滑油,将鸡油丁及生姜片入锅,炼出鸡油后将油渣捞出扔掉,将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒,待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐,继续翻炒至鸡肉香味溢出;↓3.将鸡块倒入砂锅铞子里,添加2-3倍清水,大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色,转小火;↓4.小火继续煨制2个钟头左右,汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入,接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油,酌情添加精盐,洒上少许白胡椒粉和葱末。----------------------------------------------------“懒”人鸡汤为什么特别香?鸡汤好喝易做,懒人最爱!姑姑们来家里吃饭也总说我煨的鸡汤比她们的香,我的回答永远是:因为我比你们懒啊!这是真话!勤快的人(像我家小姑姑这样的)在煲鸡汤的时候,总是在汤面上不停的撇鸡油,汤成时鸡油也撇得干干净净了,汤色清倒是清了鲜香味也大打折扣了。因为煲制鸡汤过程中汤面浮出的黄澄澄鸡油,虽然给人以油腻感,但其实,汤的鲜香味很多是从鸡油中散发的并将香气渗透到汤汁之中,这层鸡油还起到保持汤汁热量和减少水分消耗的作用。而懒人爱偷懒,在煨鸡汤时是不愿意频频动手去做撇鸡油的工作,得以因懒而留香。等到汤成食用时再撇去鸡油,既减少脂肪的食入又不降低菜品风味,“懒”人鸡汤特别香就这么简单。此外,制汤的时候,还可以添入一些如墨鱼、干贝、开洋、淡菜等配料,能使得鸡汤更加鲜香四溢。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~懒人吃鸡不重样,居家常备33种花样吃鸡法龙穿凤翼葱香油淋鸡宫保鸡丁板栗烧鸡盐味蒸鸡片杏鲍菇豉香鸡煲千张烤鸡卷红酒鸡排共产主义,番茄土豆炖鸡块!山药土鸡煨汤三七猪肚鸡豉汁蒸凤爪无油版盐煎鸡翅香辣鸡翅蜜汁烤翅榴梿壳煲土鸡汤小香菇蒸鸡四圆鸡汤可乐鸡翅椒盐烤鸡翅/鸡腿三色鸡肉串麻辣鸡丝黄花菜炖鸡鸡架粥泡椒凤爪盐焗鸡爪香菇枸杞鸡脚汤脆辣鸡心脆爆鸡胗清炖黄油土鸡酱香鸡翅汽锅鸡翅鸡丝凉面

【小香菇蒸】注意,身上这些部位不能吃!【菜谱】

2011-07-08 - 【小香菇蒸鸡】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:小香菇蒸鸡,鸡身上哪些部位不能吃?炎炎夏日,居家常备27道美味家常蒸菜!--------------------------------------------时常听到有朋友拿现在的孩子所享有的生活环境和条件与我们童年时相比较,借以教育孩子们他们有多幸福多幸运。对于这样的说法我常常笑而不答。因为,毕竟时代不同,我们小时候吃的穿的玩的看的比起现在的孩子确实差很多,但是,我们童年时的快乐并不比现在的孩子少,甚至可以说很多快乐是现在的孩子们没法再体验到的。比如,夏夜里的萤火虫。它们会“打”着一盏盏的小灯笼在屋后的草丛里飞来飞去。追逐着它们双手合拢轻轻地握在手掌里放进透明的小药瓶,那萤萤的微光会在黑夜中陪伴入眠,现在的孩子又有几个看过真正的萤火虫?还有,我们小时候都有帮过家里养小鸡。城市里的很多家庭会有个鸡笼子,常年养着几只鸡鸭。放学回家抓把米喂鸡,是我们很小的时候就会做的事。把手掌心窝起来,里面放满了米粒,引得一只只的小花鸡、小白鸡到自己掌心啄米吃,一边被痒痒得直笑一边巴望着早点把鸡喂好了让妈妈给做鸡肉吃了。这种盼望的心情也是我们那个年代独有的。小时候吃过很多妈妈做的鸡肉菜肴,长大后最念念不忘的是这道小香菇蒸鸡。香菇的菌香,鸡肉的鲜甜嫩滑,融合成了最完美的口感。成家后向妈妈请教学习制做这道家传菜。妈妈把小诀窍一一告诉了我:干香菇一定要挑小朵的,她说盖面平滑,体圆齐正的小香菇香气浓郁是菇中的上品;做这道蒸鸡要想做得嫩滑透味,妈妈说1斤多一点的嫩仔鸡是最好的,鸡不能挑大了挑老了。此外妈妈还特意叮嘱过,蒸鸡一定要用泡发香菇的水来蒸,这泡过香菇的水来蒸鸡才够原汁原味……记住妈妈的话,用妈妈教的方法来做这道菜,味道永远都错不了!小香菇蒸鸡,居家常备27道美味家常蒸菜!==============================================================================================【小香菇蒸鸡】制作材料:三黄鸡1只、小香菇适量、生姜1小块、花椒粒15粒左右、小葱若干(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量、胡椒粉少许、料酒1小勺备料工作:①生姜分切2片、小葱洗净挽葱结,干香菇用清水冲净后泡发;②冲鸡处理之后冲洗干净,斩块备用;------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)图解:鸡在烹饪之前该如何清理?鸡身上这些部位不能吃!购买回来的鸡,下面部位一定要清除干净:爪心的茧皮及趾甲;鸡脖子里的气喉管抽出来扔掉;鸡头最好不要吃,民谚:十年鸡头胜砒霜,鸡越老,鸡头毒性就越大。尤其下图中的两个部位要清除干净:↓左图:鸡臀尖。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,俗称“鸡翘”、“鸡尖”、“鸡屁股”。由许多个囊体和数以万计的淋巴组成,是贮藏病毒、致癌物质的“大仓库”;↓右图:鸡肺。鸡肺被禁止食用。烹饪处理之前必须将鸡肺去掉。因为鸡肺有很强的吞噬功能,它可吞噬活鸡吸入的微小灰尘颗粒,肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌,鸡宰杀之后,肺内仍会残留部分病菌,尤其是其中的嗜热菌,加热过程中也不能完全杀死或去除,一旦被食用极易造成人体病变。↓1.锅中坐水,放入生姜1片、葱结,撒上花椒粒,水沸后喷入料酒1小勺,下鸡块氽烫;↓2.将鸡块氽烫至血渍浮沫泛出,捞出用流动水冲洗干净沥干备用;↓3.将鸡块放入大蒸碗中,将泡发好的香菇洗净控水后也放入大蒸碗中;将泡发香菇的香菇水沉淀过滤,之后倒入蒸碗中,加入的水量以略低于食材面为好;↓4.蒸锅内注入足量清水,大火煮开后将蒸碗放入,加盖蒸制。蒸至香菇熟软鸡块嫩滑透味(大约25-30分钟,可有竹签插刺鸡身最肉厚的鸡大腿肉把握生熟度)时,调入适量精盐,及胡椒粉少许即可食用。------------------------------------------------------------------------PS:今天这篇博文发得很辛苦,图片插入总是有问题,反复折腾了近两个钟,有几张制作图还是有点变形看上也是糊糊的,呵呵,亲们将就着看吧,顺祝朋友们周末愉快~谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:炎炎夏日,居家常备27道美味蒸菜!蒸珍珠丸子五彩鸡蛋蒸茄子!紫椰菜芋泥酥!梅干菜五花肉!香芋扣肉小鲜豆糯香鸭豉汁蒸排骨山寨版的蒸笼格荷香粉蒸排骨盐味蒸鸡片豉汁蒸凤爪苦瓜酿文蛤蒸芙蓉蛋!培根豆腐!盐焗鸡爪清蒸开屏鱼蒸蛋羹双色剁椒鱼头清蒸鲈鱼清蒸武昌鱼肉饼蒸鲈鱼杂粮时蔬蒸豆豉蒸南瓜!培根冬瓜蒸豆渣私房汽水肉鲫鱼蒸蛋蒜茸鲜虾蒸豆腐

【龙穿凤翼】 换个花样吃翅! (翅去骨三步养成)【菜谱】

2011-05-31 - 【龙穿凤翼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:龙穿凤翼,换个花样吃鸡翅挑动孩子食欲的33道“无肉不欢”节日美食!-----------------------------------------又到六一。小朋友学校下午就开始放假,加上明天全天,可以尽享一天半的儿童节假期,呵呵,把他乐得。。。从两、三天前,就打着一年一度“快乐儿童节”的旗号对我和他爹进行“敲诈勒索”,玩具、游戏卡、美食、无作业日,变着花样提要求,他爹被娃儿缠得很无奈,鄙视我一眼摇着头说道:上梁不正下梁歪。这~~伤自尊袅~~鸡翅,餐桌上的常客,平常烧着吃、烤着吃,煎着吃蒸着吃居多。过节了嘛,旧菜新吃,换个花样,咱也做道“有内涵”的鸡翅。(MS“有内涵”这词挺流行语呵)龙穿凤翼,很华贵的一道宴客菜。其实也是一道“酿”菜,鸡翼即“凤翼”,“穿”凤翼的酿料材料选择也可以很多样化。【龙穿凤翼】换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)==============================================================================================【龙穿凤翼】制作材料:鸡翅1盘(中等个头)、干香菇3朵、胡萝卜2段、葱白2段、火腿1片、生姜片((主要材料如↓图所示)制作调料:生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉鸡汤2-3勺、沙茶酱、香麻油、生粉水鸡翅如何脱骨?①将鸡翅中在热水中略为拖水,使鸡肉稍为收缩易于拆骨;②将鸡翅面朝下放在案板上,将菜刀的一侧尖头斩入鸡翅稍粗的那侧骨头(不要完全斩断),反出切口;③握紧鸡翅稍粗的那侧骨头,把鸡肉推向另外一头,将鸡肉脱至顶端时旋转一下骨头,剪去骨肉相连的筋膜部分,便可将鸡翅完整出骨。------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.干香菇泡发后切条丝状;胡萝卜洗净去皮切条丝状;火腿去皮切条丝状;葱白切条丝状;将火腿丝、香菇丝氽水备用;↓2.将脱骨鸡翅放入大碗中,翻出鸡翅里面,放入拍碎的生姜,调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10-15分钟;再将鸡翅翻回原样,将四丝(火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白)“穿”入去骨鸡翅中;↓3.锅内注油(油量多些)加热,将酿好的鸡翅排入锅中,半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅,将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用;↓4.锅内留下少许底油,加入鸡汤2-3勺,调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少许、胡椒粉少许搅匀煮开,倒入生粉水勾芡,起锅将芡汁淋在鸡翅上即可上桌食用。------------------------------------------------------六一儿童节,挑动孩子食欲的33道“无肉不欢”的节日美食!无油版盐煎鸡翅香辣鸡翅蜜汁烤翅销魂最是酒烹蹄花柠檬酱焖鸭!至真至醇红烧肉胡萝卜焖牛腩香芋扣肉小鲜豆糯香鸭萝卜焖排骨笋干焖水鸭回锅肉迷迭香烤排骨金银蒜香骨私房菜:秘制排骨香芋红烧肉共产主义,番茄土豆炖鸡块!梅干菜焖肉!腐竹焖牛腩豉汁蒸排骨荷香粉蒸排骨黄豆炖猪蹄板栗烧鸡小土豆煨牛腩盐味蒸鸡片杏鲍菇豉香鸡煲小土豆烧排骨千张烤鸡卷红酒鸡排山寨版的蒸笼格酱油叉烧肉带皮冬瓜烧脊骨菠萝茄汁咕咾肉

【三杯】闻香而动,台餐厅人气美食六步做。40道肉菜【菜谱】

2014-03-04 - 【三杯鸡】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:--------------------------------------------记忆中的小脚丫肉嘟嘟的小嘴巴一生把爱交给他只为那一声爸妈时间都去哪儿了还没好好感受年轻就老了生儿养女一辈子满脑子都是孩子哭了笑了时间都去哪儿了还没好好看看你眼睛就花了柴米油盐半辈子转眼就只剩下满脸的皱纹了......年纪大了,愈发的感性,很容易为周遭的事物所感染、感动。上周五晚上,猫在厨房里做着蛋糕,客厅电视里正播放儿子逢周五必追的“我是歌手”。忽然儿子冲我叫到,妈妈妈妈快来,这首“时间都去哪儿了”是我们这个周末的作文题,来听听嘛。于是放下手头的事,挨着臭小子坐下。今年春节在外地过的,春晚是有一搭没一搭的看,就只“扫”过几个节目,王铮亮的这首歌是漏掉了的。周五晚上屏幕上是笔笔的翻唱,歌手很温厚的声音吟唱着,几句歌词一入耳,直击心底,居然,居然在歌声中淆然泪下。。。苦要不宽不紧,甜要不满不损,人淡意长,如斯人生!----------------------------------------【三杯鸡】闻香而动,台餐厅人气美食六步搞定。40道美味鸡肉菜!之前博客上曾经发过一篇三杯皮蛋,不过,论说家里做得多的还数三杯鸡。家人爱吃鸡,我也钟情于九层塔独特的滋味,令人闻香而动。准备好材料,在家炮制这道台式餐厅的人气美食并不难,六图分解三杯鸡家常做法——案板上直接拍的成品图。汗,愈感性之余也愈加懈惰,想着要把菜端进端出,又布景又扛相机的头就大,罢罢罢,其实要是能在锅里就咔咔出来理想的成品图,用《甄嬛传》里的话来说:若能如此...那真真是极好不过的了...==============================================================================================【三杯鸡】制作材料:鸡腿2只,九层塔1抓,生姜1块,蒜瓣5粒,大葱1段制作调料:胡麻油,米酒,酿造酱油,冰糖,盐------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.锅内坐水,烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅,焯烫至变色即捞出,温水冲净浮末后控水备用。↓2.准备好制作三杯鸡的“三杯”调味:胡麻油+米酒+酱油(家庭做法,三杯比例约为0.6:1:1);将九层塔摘洗干净,红甜椒去蒂去籽切片状备用。↓3.将大葱切段,生姜蒜瓣切片,炒锅烧热注入三杯中的胡麻油,油温起来后将葱姜蒜入锅煸香。↓4.将焯水过的鸡块下入锅中煸炒,炒至肉皮微微发黄焦香。↓5.倒入三杯中的另两杯:米酒和酱油,撒入冰糖,掂匀锅中材料后加盖焖烧。↓6.焖至锅中汤汁收浓时,调下味酌情加盐,起锅前撒入九层塔及红甜椒兜炒均匀即成。【小贴士】九层塔,是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料,其花呈多层塔状,故称为“九层塔”,来自庞大罗勒家族,潮菜中又名“金不换”。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,营养成分十分丰富,并具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之功效。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~懒人吃鸡不重样,居家常备40种花样吃鸡法龙穿凤翼葱香油淋鸡宫保鸡丁枸杞黑木耳蒸滑鸡咖喱鸡饭茶树菇麻油香锅鸡板栗烧鸡盐味蒸鸡片杏鲍菇豉香鸡煲千张烤鸡卷红酒鸡排番茄土豆炖鸡块山药土鸡煨汤三七猪肚鸡豉汁蒸凤爪无油版盐煎鸡翅香辣鸡翅蜜汁烤翅榴梿壳煲土鸡汤小香菇蒸鸡四圆鸡汤可乐鸡翅椒盐烤鸡翅/鸡腿三色鸡肉串麻辣鸡丝黄花菜炖鸡鸡架粥泡椒凤爪盐焗鸡爪香菇枸杞鸡脚汤脆辣鸡心脆爆鸡胗清炖黄油土鸡酱香鸡翅汽锅鸡翅猴头菇炖鸡豆豉鸡爪墨鱼煨鸡汤鸡丝凉面

【脆爆胗】 又嫩又脆又够味的胗怎么炒?【菜谱】

2011-03-15 - 【脆爆鸡胗】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:泡椒堆里“翻”出来的鸡胗吃起来才过瘾又嫩又脆又够味的鸡胗怎样做,炒鸡胗三要诀-------------------------------------------今天这道菜有点小“生猛”,不能吃辣的朋友可要绕道而行了。“辣翻天”的菜式在我家上桌的机会不多。家里那两位,一个不喜吃辣一个不能吃辣,给他们拖带着,原本嗜辣段位不低的我这些年也英雄气短,功夫荒废了不少。偶尔想到这道菜时,口水涟涟。小时候住的父母单位楼,楼里都是相熟的人。逢到哪家厨房里炒这道菜,呵呵,不得了。这菜的酸辣味儿霸道得很,弥散半层楼,诱得左邻右舍的人都要探个头进来狠吸一鼻子,说说笑笑间有些俏皮的小年轻谗不过,直接用手在锅里捏上一块就丢嘴里了。现在家庭厨房“装备”比父母那时候强多了,大功率的抽排油烟机比起那时小风扇似的排气扇也不知道强大了多少。可是,每每我在厨房里做这道菜时,还是颇有些狼狈。那一阵阵从锅中窜出来的味儿,酸中带辣,辣中带炝,炝中回甘,让人一边炒一边得拚命地管住自己的口水,呵呵,还得管住自己想直接在锅中捏一块偷吃的欲望。。。脆上加脆,脆爆鸡胗.9道下水杂碎另类美味!==============================================================================================【泡椒脆爆鸡胗】制作材料:鸡胗6个、泡野山椒及泡椒水1小碗、泡红椒2个、干红椒5个、泡姜1大块、青尖椒6-7个、大蒜5粒、涪陵榨菜1小抓、花椒粒15粒左右(主要材料如↓图所示)制作调料:盐少许、白砂糖、料酒、生粉少许、生抽、老抽、香麻油制作过程:(如↓图所示)备料工作:----------------------------------------------------------------------------------①鸡胗洗净,特别是内壁黄色那层膜要撕干净,鸡胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干净,将鸡胗切成小薄片块状,加入糖、生抽、老抽少许,以及生粉少许拌匀,再浇上香麻油腌制约15分钟;②蒜瓣去皮切片;泡山椒、泡红椒、青尖椒、干红椒去蒂去籽斜切成段备用;泡姜切块备用;涪陵榨菜要碎段备用;1.将锅烧热滑油后倒出,再加入油3勺烧热,将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色,盛出控油备用;2.锅内留底油,下花椒粒爆香后捞出扔掉,将除泡野山椒之外的所有材料依次放入,煸炒至出香;3.将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中,锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢,调入糖炒匀,试下味酌情添加食盐;4.将滑油过的鸡胗倒入锅中,旺火翻炒,喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香,快速出锅。【制作小贴士】鸡胗:鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),具有消食健胃的功效。又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒,炒鸡胗的三个小要诀:1.鸡胗最够味的吃法,配角一定要盖过主角。就像吃辣子鸡丁,一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样,配角一定要“盖”过主角,在一大盘子泡姜、蒜片,青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗,吃起来最够味最过瘾。2.鸡胗要炒得嫩,先腌制再滑油,最后烩炒的时候,灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密,记得加点涪陵榨菜进去咯,脆上加脆,口感与众不同。【9道另类美味】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点====================================================================================【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!不宜常吃的美味,脆辣鸡心!(新版1鸡4吃)(2010-04-1609:42:33)清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-2708:53:30)熘肝尖不腥不膻又不“老”的神话/我厨房的维他命!猪肚怎么洗?冬日暖身汤:胡椒猪肚芸豆汤周末的小家宴,红油拌鸭珍肫!打造秋季完美肌肤,永不落伍的26道美容菜!(2010-08-1908:47:40)三味食材,三步养成,销魂最是酒烹蹄花!(2010-03-2910:01:59)

【培根蛋卷饼】又薄又香软的饼皮轻松做,周末亲子美食DIY【菜谱】

2013-03-29 - 【培根鸡蛋卷饼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:又薄又香软的饼皮轻松做周末亲子时光,69道儿童美食DIY--------------------------------------------周末闲暇,喜欢变变花样给小朋友弄吃的。制作亲子美食,不需要多昂贵的食材,不需要多繁复的工艺,只需要,有一份“慢”下来的心情。。。就像这样,摊几张又薄又香软的饼皮,煎一盘焦香金黄的培根、鸡蛋,再洗上几叶翠绿的生菜,其它的事情,就交给孩子们吧,看他们刷酱、配料,再小心翼翼的将饼卷好开吃,自己卷的饼吃起来好似也特别的香美。生活可简可繁,卷一盘荤素搭配的什锦卷饼,很舒坦的吃法很舒坦的小日子。亲子时光,快乐就这么简单。【培根鸡蛋卷饼】又薄又香软的饼皮轻松做,69道周末亲子美食DIY==============================================================================================【培根鸡蛋卷饼】制作材料:土鸡蛋3只,生菜叶适量,培根3条,卷饼面团(主要材料如↓图所示)制作调料:甜面酱,盐少许------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.卷饼饼皮的制作:200g面粉加入少许盐,冲入开水搅匀,再加入少许冷水,和成比较软的面团,冷却后放入冰箱冷藏松驰30分钟左右,取出将面团再次揉匀,搓成长条再分小剂依次擀开,两个1组,将其中一个圆片刷油后盖在另一圆片上,用擀面杖将其擀大擀圆。烙饼皮:平底煎锅内不放油加热,将1组面片平铺锅中,以中大火烙饼,饼皮鼓泡后翻个面稍烙后起锅,分开即为两张卷饼面皮,依此将所有饼皮烙好备用;↓3-4.平底煎锅刷层薄油,将鸡蛋去壳磕入锅中煎制,用锅铲将蛋黄挤破(便于后期包裹),将鸡蛋煎至金黄焦香起锅;将长条培根裁成2-3段,下锅煎香,盛出备用。↓5-6.下面这部分工作可以交给小朋友们来完成:将饼皮涂抹甜面酱(或其它合乎自己口味的酱料),铺上洗净的生菜叶;↓7-8.将培根、煎鸡蛋依次平铺饼皮上,卷一卷用饼皮将所有材料包裹,即可食用。【小贴士】2点小注意,又薄又香软的饼皮轻松做!1.和面团时用开水烫面,烫面面团降低了筋度使得烙出的饼皮更柔软;2.烙饼时,以中大火烙饼,时间短水分挥发少,面皮也会更柔软。谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~周末亲子时光:趣味亲子美食连连看咖喱五香牛肉粒开花香肠牙签豆皮卷千张烤鸡卷一口荷包蛋迷你双色菜丸子三色鸡肉串海鲜奶酪焗意粉煎馒头片一口烤肉花生绿豆鲜肉粽寿司便当三丝拌银针粉孜然羊肉生菜卷私房汽水肉自制咸甜两味萨其马“无油”版的什锦鸡蛋饼!小云吞涨蛋无油版盐煎鸡翅香辣鸡翅可乐鸡翅香煎藕饼蒸蛋羹韩式泡菜薯饼迷迭香烤排骨龙穿凤翼酱油叉烧肉机器猫爱吃铜锣烧鳕鱼寿司和什锦饭团紫椰菜芋泥酥!韭菜合子南瓜糕什锦馅饼茶叶蛋蜜汁烤翅椰蓉糯米糍核桃酥茴香鲜肉饺子蒸珍珠丸子肉松海苔棒文蛤蒸蛋香煎藕饼京酱肉丝酱香鸡翅芋头咸干饭酱香黄豆腊味沙锅饭香酥凤尾虾锡纸脆脆骨手剁肉饼茄子蛋饼地菜花煮鸡蛋洋葱烤脊骨韭香氽水丸子杏鲍菇烩牛肉粒酒香炒螺菌菇肉酱香蕉冰淇淋脆皮热狗肠蛋饼阳光早餐(套)芝麻南瓜饼蓝莓酱蛋糕饼黑椒可乐肉排简版肉夹馍烤栗子葱油虾菠萝炒饭葡萄干南瓜发糕早餐比萨

汤比肉更营养吗?---【猴头菇炖【菜谱】

2010-12-03 - 【猴头菇炖鸡】喝鸡汤比吃鸡肉更营养吗?冬日暖汤:猴头菇炖鸡。另附18款冬日汤水!-----------------------------------------------在中国传统的养生之道里,“汤”是冬季滋补调养很重要的方式。冬季煲汤,也是很多家庭的习惯。窗外天寒地冻,雪花飞舞,屋里炖上一大锅鲜香醇美的鸡汤,热热地喝下去,感觉整只鸡的精华都融入这口汤里了。有个问题,喝鸡汤真的比吃鸡肉更营养吗?可能对于我们多数人来说答案是肯定的。不管是在家还是在外就餐,一锅鲜美的鸡汤端上桌,率先被消灭光光的肯定是汤,剩底的一般都是鸡肉“渣”子。剩肉可以剩汤不行,也是很多家庭餐桌传下来的规矩,小时候都有听老人们念叨过喝汤才是最有营养,煲汤费时间,经过那么长时间的煲炖,营养都浓缩到了汤里,至于鸡肉,早成了肉“渣”子,没什么吃头的,丢了也不可惜。但是营养学家们告诉我们:只喝鸡汤不吃鸡肉其实是一个饮食误区。鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外,最主要的是多种优质蛋白质。一锅汤的烹饪过程中,这些蛋白质只会有一小部分溶入到汤里,不超过总量的10%。只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了90%以上的优质蛋白质,等同于“丢了西瓜拣了芝麻”。鸡汤鲜美,其鲜味主要来自含氮浸出物。在炖鸡肉的过程中,脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的,因而会随着脂肪一并进入汤里,这是汤好喝的原因。长时间的文火烧炖的过程,鸡汤里积聚有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子,而真正能溶到汤中的仅仅是少量蛋白质,从某种意义上说鸡汤里拥有的营养物质有限,而汤中油多热量大,嘌呤的含量也很大。相比而言,一锅汤中,更容易消化和吸收的是经过长时间炖煮的鸡肉,大量的蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质凝固在鸡肉里,因而,从满足人的基本营养物质来说,鸡汤的营养在鸡肉里面。不仅鸡汤如此,骨头汤、牛肉汤等等,也是肉比汤更有营养。要美味,喝鸡汤;要营养,吃鸡肉。现代人讲究美味更追求营养,所以我们要既喝汤又吃肉。鸡汤比鸡肉更营养吗?---【猴头菇炖鸡】==============================================================================================【猴头菇炖鸡】制作材料:绿鸟鸡1只、猴头菇3朵、铁棍山药2小节、红枣、枸杞、姜片、葱结(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、料酒、胡椒粉制作过程:(如↓图所示)猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”,是一种药食两用真菌。养胃健胃,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病有显著的食疗作用。↓猴头菇的泡发:(如图所示)相对而言,菌菇类食材中猴头菇的泡发是稍为麻烦一点的。需时长,工序也要繁琐一些。如果前期处理不到位,会有苦、涩、腥等异味,甚至影响到整锅汤品的口感。干猴头菇在烹制之前需要涨发,包括:浸泡+氽煮+漂洗等程序。涨发充分的猴头菇其营养成分才能完全析出。1.将猴头菇冲洗干净后,放入清水中浸泡,可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来;2.浸泡中需要多次更换清水,泡至软身(约2个钟,根据软硬度调节时间长短);3.用剪子将猴头菇的蒂把剪除,并把局部脏的地方处理掉;4.手撒成小朵状,拧干水分备用;5.锅内坐水,加入姜片、葱结及少许料酒煮开,将猴头菇放入,煮约30分钟捞出;6.将猴头菇流动水中冲洗,漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干,处理完毕可以进行烹饪了。↓煲汤进行时:(如图所示)1.鸡去头去尾臊及部分肥脂部份,将鸡身及内腔冲洗干净,斩件;锅中坐水,加入姜片、葱结,水沸后喷料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净,沥水备用;2.取一口大砂煲,放入鸡块、生姜片、葱结,一次加足清水,大火烧开,将汤滚后泛起的泡沫撇掉;3.将去皮切段的铁棍山药放入,将泡发好的猴头菇放入;4.大火烧开后,再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉,转小火加盖慢炖;5.约1个半钟放入红枣、枸杞;6.炖约2个钟后,熄火,调入盐及少许胡椒粉即可食用。***************************************************************************【鸡肉的好营养】中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效;鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源;鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。【猴头菇的好营养】猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,被誉为“山珍”。猴头蘑,性平、味甘,利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。【附:18款冬日暖汤】==============================================================================================小感冒喝鸡汤,山药土鸡煨汤!(2010-08-3010:15:34)打造秋季完美肌肤,永不落伍的26道美容菜!(2010-08-1908:47:40)湖北名菜,江城第一汤——【莲藕煨排骨】(2010-09-0310:21:10)煲汤的关键是该加多少水——平安夜的四圆鸡汤…2009-12-2410:40周一来碗健脑的蚕豆杂蔬汤!2009-10-1911:32秋日里最解馋的快手菜——【豉香酸汤肥牛】冬日的野菜这样吃——翡翠荠菜羹!2009-12-0507:203个关键动作煮出一道奶白色的萝卜丝鲫鱼汤!2009-12-2910:52光棍节、唯一日,一碗暖心暖胃瘦身的魔芋酸辣汤相伴!秋风起,秋寒天,煲一锅暖胃的好汤!海参菜肴,难在哪?——【海参三吃】一只榴梿从肉吃到壳——榴梿壳煲土鸡汤!(2010-05-2608:23:32)东北人参凤阳梨,不及潍县萝卜皮—青人参两吃!(2010-03-3108:41:48)女人要让自己拥有幸福感——木瓜炖黄颡鱼!(2010-03-3009:31:03)浓油赤酱的年宴桌上最受欢迎的主食—南瓜面疙瘩!(2010-02-1112:13:58)对付冬季“火锅病”,不容错过的的一款靓汤!…2009-12-0310:01只需1分钟,“冲”一碗武汉人最钟爱的早餐甜品!(2010-04-1409:40:55)立秋后的第一道炖品——银耳冰糖炖木瓜!(2009-08-0822:21:56)

【葱香油淋】 巧用一把葱,烧出一只奇香【菜谱】

2011-09-02 - 【葱香油淋鸡】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:巧用一把葱烧出一只奇香鸡【葱香油淋鸡】居家常备24种花样吃鸡法--------------------------------------------这道菜葱香浓郁,鸡肉酥香滑嫩,口感醇厚绵长。大厨都在民间,只是没想到大厨会是她!想当年姐姐连泡面都不会,如今却可以轻轻松松地张罗出一桌桌色香味俱全的宴客菜。这道凭借一把葱烧出来的“奇香鸡”,更是她独创的拿手好菜。曾经有过一段时间,特别羡慕那些家里有姐姐的伙伴们。当姐姐的常常会教给妹妹一大堆女孩子的新鲜玩意儿,折糖纸花编小星星,编花绳织小手套……作妹妹的特权可大了,可以随便去翻姐姐们的小衣橱,把那些漂亮的花裙子,带跟的小皮鞋往自己身上套,往自己脚上试,还可以打开姐姐的小抽屉,没完没了地将姐姐的化妆品在脸上涂抹个够,眼馋地在一旁看着她们,当时心里想着,有个姐姐真好。特别是在黑黢黢的晚上,可以和她挤在一个被筒里,没完没了地讲着属于女孩子间的悄悄话。。。虽然有个哥哥也不是什么坏事,带出去,可以指哪打哪。可是,还是越大越觉得有姐姐比有哥哥好,更管用。可惜妈妈是不会再给我生出个姐姐的了。不过,幸运的是,若干年后,我有了个比亲姐姐姐还亲的干姐姐。我俩很像了,从性情到喜好,以至于妈妈常笑骂我俩:“两个怪物!”,第一次听到妈妈这话时,我俩笑得在床上直打滚,我俩都有小脾气都是怪脾气,可我俩的好,也是掏心掏肺的好。有姐姐相伴的日子,有少女时期最美好的快乐。只是,人生中的好时光有时也是短暂的。没过几年我考上了外地的学校,离了家异地求学,毕业之后在城市与城市之间奔波迁移,再后来遇见了一个我动心的男孩,跟着他定居异乡。姐姐呢,选择了留在了家乡,毕业工作,再然后为人妻为人母。生命的轨迹就像两条交叉的线,相向…靠近…聚拢…错身而过…在各自的航道上继续着,拥有着各自的平淡的美好和家常的幸福。只是没想到的是,当年两个十指不沾阳春水的女孩子,如今洗手做羹汤不约而同的爱上了做饭,都修炼了一手好厨艺。上一年回家,照例到姐姐家蹭饭,开饭前小外甥女偷偷跑到我跟前透密,小姨小姨,今天妈妈做了葱香油淋鸡,那可是她的最新版拿手菜,小姨你待会一定要多吃点。那一天,我确实不负重望。餐桌上的葱香鸡,数我吃得最香吃得最多,走的时候还把老姐这道拿手菜的做法也捎带顺走了。【葱香油淋鸡】巧用一把葱烧出一只奇香鸡!==============================================================================================【葱香油淋鸡】制作材料:三黄嫩鸡1只(约800-900g)、小香葱(以能塞满鸡腹腔用量为准)、生姜1大块(主要材料如↓图所示)制作调料:冰糖10g、香醋1汤勺;腌汁料:绍酒3汤匙、酱油4汤匙------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将三黄鸡冲洗干净,去除内脏将腹腔掏洗干净,剁去两只鸡脚,加入腌汁料(绍酒3汤匙、酱油4汤匙)涂满鸡身内外揉匀,将鸡放入冰箱冷藏腌制一夜,入味后将鸡取出用厨房专用纸(或干净布)拭干鸡身;↓2.从鸡尾部开口处将洗净沥干水分的小香葱塞入,尽可能多填塞将鸡腔撑满;↓3.准备好牙签(或针线),将塞入香葱的鸡尾开口处用几根牙签交错封口(也可以用棉线缝合);↓4.起油锅将油烧热,固定住鸡头使鸡身悬吊于油锅之上;↓5.油温七、八成热时,用勺将热油舀起,缓缓而均匀地浇淋在鸡身上,直至鸡皮金黄,用漏勺兜住鸡身,将鸡头及鸡颈部分也用热油浇淋至呈现金黄色,将整鸡控油备用;↓6.将腌鸡的腌汁料倒入锅中,加入姜汁水(将生姜捣碎加入清水调和)小半碗煮开,放入冰糖10g煮溶化,再加入1汤勺香醋,制成调味汁;↓7.将油淋后的鸡整只放入陶土钵子中,将熬煮好的调味汁浇于鸡身上,再将钵子置于灶火上以中小火加盖焖焗,在此过程中注意将鸡身翻面以确保着色均匀,大约半个钟头后用竹签插试鸡身肉厚处,熟透时即可熄火;↓8.将熟透的葱香鸡置于案板上,剪开鸡腹腔,将香葱尽数取出,再将整只鸡斩件装盘,将钵子内余留的调味汁装入小碟,随鸡上桌以供蘸食。-----------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:居家常备24种花样吃鸡法板栗烧鸡盐味蒸鸡片杏鲍菇豉香鸡煲千张烤鸡卷红酒鸡排共产主义,番茄土豆炖鸡块!山药土鸡煨汤三七猪肚鸡豉汁蒸凤爪无油版盐煎鸡翅香辣鸡翅蜜汁烤翅榴梿壳煲土鸡汤宫保鸡丁四圆鸡汤脆辣鸡心椒盐烤鸡翅/鸡腿三色鸡肉串麻辣鸡丝黄花菜炖鸡鸡架粥龙穿凤翼盐焗鸡爪脆爆鸡胗

丝凉面】挂汁饱满,清凉弹爽的丝凉面怎样做?【菜谱】

2011-07-05 - 【鸡丝凉面】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:三伏天,让人爱到死去活来的一碗面【鸡丝凉面】天天见“面”,30天粉面食不重样--------------------------------------------从今天开始,小朋友的暑假生活正式拉开了帷幕。昨天是散学典礼兼领取成绩单。小朋友放学离校时给我电话约好在公交车站接他,末了挂电话前,嗓音低沉情绪低落地告诉我:这次考得不太好,没进前十名……这?有点失水准哦!电话里也不好多问便答一声:知道了,回来再说吧。出门去接他,半路上接到丈夫电话问考试情况?听完我的转述,他爹也将信将疑,不会吧,是不是骗你来着?想想不像!咱家臭小子挺憨的,没这样“调戏”过俺们啊。到车站把人接了,他倒很自觉,斜背着书包垂着个头一付犯错的小可怜样尾随着我回家。看得人又好气又好笑,回头拍他一巴掌:得了吧你,别装了!这回知道牛皮吹大发了吧,算了,吃我的也不让你吐出来了,说说,到底考得怎样?“没考进前十名,只考进了前三名。”嗯??“作文没写好扣了很多分,要求写「跟谁谁谁聊天」,我写的是「跟诸葛亮聊天」,老师说我写得跟别人的不一样,把它写成了剧本,老师说想法是挺新奇的,但是。。。晚餐的时候,丈夫破例开酒瓶小酌了1杯。虽说小朋友这次以总分1分之差,名列第二名。但那篇作文「跟诸葛亮聊天」值得为它开杯~三伏天,多吃面。进入七月,即将开始一年之中最炎热的三伏天。民间有谚语说道:冬至饺子夏至面;头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋……老祖宗传下来的习俗,夏天,特别是三伏天,是一定要多吃面食的!面制品由小麦磨制而成,味甘性凉养胃健脾,《神农本草经》所载,其养心益脾、除烦、利小便。三伏天,一碗凉爽面,是炎炎夏日解暑热的最佳选择。鸡丝凉面,这是一道四川的传统小吃。麻辣鲜香俱全,面条清凉弹爽,呲噜呲噜地吃上一碗,心中的燥热已然消除怠尽。这道凉面,作料有熟鸡丝、五香花生米、绿豆芽、葱花、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜蓉、蒜蓉、香油、辣油、花椒粉等,麻辣甜咸的配菜、小料全都齐活了,挑上一筷入口,味蕾都会被那份极致的麻辣调动的无比敏感与丰富,令人欲罢不能。好吃的凉面,煮制和过凉是关键。煮面条时水要多、火要旺,煮出来的面条才能不黏不糊;面条切记不能煮得太软,七八分熟即可;煮好的面条沥干水分散热吹凉,拌上特制的花椒油后抖散摊开,留出相当的干躁时间,水分收干的面条凉拌时挂汁饱满,吃起来才入味十足。【鸡丝凉面】挂汁饱满,清凉弹爽的鸡丝凉面怎样做?==============================================================================================【鸡丝凉面】制作材料:面条(约350g)、鸡胸肉1块、绿豆芽1盘、黄瓜1根、油炸花生米1小碗、炒香芝麻1小勺、生姜1块、花椒1╱2茶匙、蒜瓣半坨、小葱3根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺、芝麻酱2勺、料酒少许备料工作:好吃的凉面,一份香油一碗水!①.一份油:净锅烧热注油3大勺,油温起来后下花椒粒中小火煸香,花椒粒发黑之前捞出扔掉,将花椒油盛入小碗中摊凉备用;②.一碗水:蒜瓣、生姜分作两份,各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将鸡胸肉放入锅水加入清水,生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中,淋上少许料酒中大火煮开锅,继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟,将鸡胸肉取出摊凉备用;↓2.取口大锅加入足量清水煮开,将面条投入锅中煮至断生,捞出沥干水放在案板上抖散快速降温,撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀,夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满,入味十足);↓3.将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用;油炸花生米去皮碾碎备用;绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用;黄瓜洗净切丝备用;将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用;小葱洗净切末备用;↓4.取1小碗,芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开,碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺,将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用;豆芽垫底,放上凉面,再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上,铺上姜茸蒜茸,撒上花生碎,将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。--------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~天天见“面”,30天粉面食不重样!韭菜合子南瓜糕煎馒头片“无油”版什锦鸡蛋饼榨菜肉丝手擀面什锦馅饼椰蓉糯米糍枯炒牛肉豆丝香煎藕饼芹菜叶糊塌子鱼面菜肉包子肉丝花卷金黄杂粮饭团南瓜蒸糕小云吞涨蛋豆渣香煎饼南瓜面疙瘩“妈妈牌”热干面枣酿甜点什锦炒年糕三丝拌银针粉吃鱼不见鱼节气小吃菜粑自制咸甜两味萨其马香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包机器猫爱吃铜锣烧宝通寺素包刀切高粱馒头新年饺子

汤怎么喝最营养----高丽红参煲【菜谱】

2011-11-22 - 鸡汤人人爱喝,觉得需要补一补的时候都爱煲一锅鸡汤,认为鸡汤是最补最营养的,假如营养学家告诉你鸡汤的汤里80%-90%都是水分,其次是很少的蛋白质,钙,剩下的只是比蛋白质多得多的脂肪,其实鸡汤的汤并没什么营养,你信吗??还有你家的鸡汤是怎么煲的?这跟鸡汤的营养也有关系,你又了解多少??这些个问题其实之前我也多少看过一些相关的知识,但没有非常具体形象地体会。有一点很多人现在也都知道的那就是:煲肉汤,不管是骨头,牛肉,猪肉还是鸡肉汤,放盐的时间很重要,都要在汤煲好之后关火前才加盐进去。这样鸡肉中的营养才能释放出来到汤里。这点很多朋友都是知道的,但具体到这样做的鸡汤和一开始就放盐的鸡汤具体在营养上有多少差别咱们却是不可能了解的。昨天恰好看了央视的《生活早参考》节目,专门一期关于鸡汤的节目说到了这个问题,营养研究所的人用专门的仪器对比了三种煲鸡汤的方式:第一种是煲一个小时,并且提前放盐的-----营养几乎等同于一盆盐水第二种是煲三个小时,也是提前放盐的-----跟上面差不多第三种就是煲三个小时然后放盐的-----比以上两样的蛋白质和钙增长不少,但脂肪增长得更多~具体到每种方式煲出的鸡汤含有多少水分、蛋白质、钙以及脂肪都有具体的数据,我就不一一列举了,有兴趣的朋友可以自己去搜搜视频。当然是第三种的鸡汤里含的营养成分略高一些,但是鸡汤里也是82%点多是水分,蛋白质和钙都比脂肪低得多,那么也就是说鸡汤里面除了水就是脂肪多。那么鸡汤的营养都到哪里去了呢,我们通常以为大多数营养物质在汤里,鸡肉里营养有的但已经所剩不多。其实大错,大多数营养成分还在鸡肉里!!所以煲好鸡汤后放盐,然后喝汤吃鸡肉一样都不能少才是最营养的吃法,怕脂肪还要撇油.千万不要以为大部分营养在鸡汤,其实大部分都在煲得无味的鸡肉里这也正是我上次说的,喝汤吃汤渣(把无味的汤渣变下饭菜)一样也别拉下。还有鸡汤也非喝得越多越好,胃酸平时比较多的朋友就不要喝太多的鸡汤。今天本来我就是想写高丽参煲鸡汤的,这不刚好看到相关的节目就拉拉杂杂地写了一堆,现学现卖了一把。其实我们平时喝汤也没想那么多,但爱喝怎样喝得更科学知道些还是好的,反正我从来都不扔掉汤里肉的高丽参分红白参,通常指的高丽参是指红参。红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用。这些作用红参与白参没有严格的区别,但在补虚方面一般认为红参强于白参。秋、冬季节适宜服用。摘自网络:高丽参有大补元气、生津安神等作用,适用于惊悸失眠者,体虚者,心力衰竭、心源性休克等。现代医学研究显示,高丽参有多种滋补效能。日本和韩国学者经研究发现,高丽参在预防糖尿病,动脉硬化,高血压等方面有明显效果,高丽参还有抗癌,控制疾病,促进血液循环,防止疲劳,增强免疫力等方面的功效。宜服:红参为偏热性,具有振阳之力,特别适用于气弱阳虚的人士服用,如常感头晕眼花、气喘无力、年老力衰、病后体弱者,或妇女失血过多,手术后,特别适于服用。但阴虚火旺、高血压未受控制者、则不宜服用。心脏病患者在服用前,也最好咨询医师的意见。上面的宜服人群主要是个参考,其实我们也只是偶尔喝喝而已,没有什么影响和禁忌,身体也还可以不需要天天大补,偶尔补充补充体力和气血,这个也没有人参火气那么大。。。材料:大老母鸡半只(肚子里还带着蛋难能可贵地从遥远乡下来的土鸡),红参一根半,火腿一厚片,枸杞十几颗除枸杞外所有材料加足水,大火烧到将开未开之际撇去浮末,然后大滚开后三五分钟转小火煲两个半小时左右,鸡酥烂后放下枸杞和盐滚开即可。看红参经过两个多少时煮后已经成这般了,吃上去是粉粉的象板栗,味微苦后甘甜,其实比其他参的苦味都淡很多很多,甘甜更多,我觉得它有点桂圆的气味。冬要进补哇呱呱唧唧:红参也可以切成片泡茶喝,怎么把坚硬的红参切段或切片,请点击这里:自己如何给西洋参切片煲汤后鸡肉大多数用沾酱油、剁椒、或醋调匀的汁吃掉。但鸡胸肉再沾什么都难以下咽~建议化整为零,撕成鸡丝,那么无论是拿来凉拌黄瓜、豆芽什么的都变得好吃了,还可以做:鸡丝凉面,还有很多时候我会把鸡胸肉在煲汤之前剔下来拿来做小炒~。补充叮嘱一句:吃参的日子就不要吃萝卜了,萝卜破气~冬季暖汤:南北杏雪梨煲猪展两道广东药膳汤--无花果海底椰煲猪展&麦冬川贝煲鹌鹑爷娘家的----汽锅童子鸡茨实桂圆煲竹丝鸡汤淮阳名菜-----霸王别姬油豆腐木耳笋鸡汤两道广东汤--青木瓜海底椰花生眉豆凤爪玉米冬瓜木耳龙骨汤是日例汤----节瓜甘笋章鱼眉豆煲龙骨有汤的日子才滋润--节瓜玉米扁尖煲脊骨去燥益气---芥菜牛鳅鱼汤荷包鲫鱼鲜汤----外婆的味道越热越喝汤--南北杏鱼翅瓜煲龙骨煲汤?炖汤?----党参黄芪炖鸽子阳光灿烂一碗汤菜干斗白仔煲排骨(自己晒的菜干)一肚两吃-黑豆猪肚汤&咸菜冬笋辣炒肚丝甲鱼两吃之淮杞炖甲鱼&红烧甲鱼加一点会更香-萝卜清汤牛腩牛尾蔬菜浓汤--减肥的人也放心喝用心做一碗香港街头小吃--碗仔翅说不出那一点点不同--青红萝卜煲牛展清补凉椰香鸡鸡汤怎么喝最营养--高丽红参煲鸡汤飘的灶下书的微博碎碎念

农家土最销魂的零难度吃法:包你一学就会的冰糖酱【菜谱】

2011-12-23 - 真是十年河东,又十年河西,不仅风水会轮流转,就连人们的口味也是如此。记得在很小的时候,那时国内刚刚才有所谓的大洋鸡,个头威武长的也很漂亮,逢年过节时,人们总是喜欢买上一只,或酱或焖,变换着诸多的花样来一饱口福。可爱的农家土鸡也随着喜新厌旧的人们而彻底淡出了老百姓的视线。不知从哪年哪月起,凡是和农家沾亲的,和土生天然带故的,一律身价倍增,农家土鸡又携卷着一阵飓风似的回归了。不过这吃着粮食长大的农家土鸡,味道真的很鲜美,无需过多的步骤,简简单单加几味最家常的调料和食材,炖不到个把钟头,最后一收汁就做得了。绝对是零难度就能做出好吃到让你销魂蚀骨的极品美味……周末就是圣诞节,如今年轻人最为青睐的节日。虽说买不到火鸡来烹饪体验,不过在家自制一道这酱红油亮甜美嫩滑的冰糖酱鸡,也绝对会为如此热闹喜庆的节日增添几分中国式的风情,正所谓入乡随俗、中西合璧嘛。今年圣诞节热爱中式美味的童鞋们,也快来试一试这农家土鸡最销魂的零难度做法吧,包你一学就会哦。木棉在此祝朋友们圣诞节快乐,每天都有如花般的快乐心情真的是超级美味哦,浓浓的冰糖酱汁裹满了鲜美嫩滑的鸡块,每一口都销魂极了浸满了肉香、冰糖香、酱香的山笋和香菇,味道比鸡肉毫不逊色呢,真该多放些,(*^__^*)嘻嘻……如此美味的冰糖酱鸡,只需配上一碗白饭,就是一餐让你回味无穷的节日大餐喽面对这农家土鸡最销魂的零难度吃法,你心动了吗?原料:农家土鸡一只(600克)山笋50克香菇、姜片适量调料:老抽2大勺黄酒1大勺食用油20克清水500克酱油、冰糖适量做法:1.将土鸡彻底清洗干净后剁成小块2.将2大勺老抽、1大勺料酒和适量的酱油倒入量杯备用3.在锅中倒入20克食用油,放入姜片4.接着将剁好的鸡块倒入锅中5.将切成小段的山笋、香菇撒在鸡块上6.最后倒入第2步调好的料汁、冰糖、以及清水后按开关键(使用燃气时此时需开火)7.因使用的是土鸡,所以接下来要选择按烹饪红烧肉键,如果是一般鸡肉则选择按烹饪鸡键(使用燃气时则是中小火烹饪大约45分钟后,时间可根据鸡肉的重量酌情延长)8.当机器发出完成自动收汁的鸣叫声时打开锅盖9.若汤汁不够浓稠,接着按下干锅炒键直至汤汁收至十分粘稠,几乎无法流动时按开关键关闭捷赛自动烹饪锅10.使用燃气制作时要转大火收汁10分钟左右,最后出锅时将鸡块和粘稠的冰糖酱汁拌匀后即可食用注意事项:一.因使用口感鲜美的土鸡,所以不用事先焯水或油煎一下;若使用普通鸡肉,则需事先用油煎一下增香去腥二.加入冰糖,既能更好的上色,也可使最后的酱汁更加的甘美黏稠,成品的口感更加鲜美三.做出色泽酱红的酱鸡,则一定要根据鸡肉的份量来添加老抽和酱油,500克左右的土鸡添加2大勺老抽即可从儿时开始,我就对各式各样的小家电产生了极为浓厚的兴趣,无论家中买了什么新的家电产品,我都会第一时间打开包装箱,好好的研读一回,甚至趁爸爸妈妈上班不在家的时候,我还偷偷拆开过家里的录像机,现在想想胆子可真够大的,(*^__^*)嘻嘻……如今学会了做饭,儿时的兴趣也一股脑的转移到了厨房小家电上,常常在逛超市时,总会不由自主的走到小家电区,去看看有没有什么新产品上市。今天使用的这台捷赛自动烹饪锅,那明黄柔润的机身,闪耀银白光泽的锅体,单是外形就让已让我一见倾心。捷赛自动烹饪锅不仅拥有漂亮的外形,而且功能十分强大。不仅可以炒菜、炖肉,甚至连焖米饭、煮面条,都可以一键轻松搞定。而且烹饪的全过程不会产生丝毫油烟,高科技的设计更是防止了糊锅和溢出的现象,真的是非常贴心的人性化设计,尤其捷赛自动烹饪锅还具有自动收汁的功能,使得菜肴的口感和色泽都在瞬间更上一楼,轻轻松松让你拥有如同资深大厨一般的精湛厨艺。烹饪锅底部附有一只量杯和两只小勺,烹饪各种肉类在指示键盘上都有标有明确的水量,例如:烹饪鸡块需要放三杯液体量,烹饪红烧肉则需要四杯的液体量,真正做到了让人一目了然,即使是从来没有下过厨的新手,也能轻松做出一大桌的饕餮盛宴。随机还附有光盘和菜谱,里面十分详细的讲解了各种用法和烹饪不同菜肴所需的步骤和时间。像是制作今天这道使用土鸡做原料的冰糖酱鸡,在烹饪时则需要选择按红烧肉键,因为土鸡的肉质比饲料鸡的肉质要紧实,所以需要烹饪更长一些的时间。如果烹饪结束后,希望汤汁更加浓稠一些,接着再按一次干锅炒键,待汤汁收至你所想要的状态时,按开关键关闭烹饪锅即可。真是一锅在手,从此吃饭不发愁哦!三十道零难度的超美味小食金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

【地菜花煮蛋】一年只吃一次哦,三月三地菜花煮蛋!【菜谱】

2012-03-24 - 【地菜花煮鸡蛋】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:今天是农历三月初三,地菜花煮鸡蛋,你吃了没??周末像打仗,围着小朋友的考试培优球课团团转。今早有场竞赛,将他送进考场后转头去菜场,买地菜花!三月三地菜花煮鸡蛋,一年只吃一次,那沁人心脾的清香味道想了一年喽~~~不知道是不是前段时间雨水太多的原因,今年菜场摊位上卖地菜花的少了许多,也贵了,往年0.5元买一大把,今年1元钱的量不到以前的一半。呵呵,真想到东湖边去亲手采一把回来~地菜花买回家掏洗干净下锅开煮。放了九个土鸡蛋,想着下午家里那位先生要加班,多煮几个让他带去给同事吃。没煮一会,地菜花的清香味就弥散开了,忍住,大家一起吃才香哈!咽着口水将煮好的蛋继续浸在汁水里,去接小朋友回来午饭。午餐桌上将这一锅地菜花煮鸡蛋端上来,“狼”啊,原来想了一年的不单单是我啊。下午某人是空空手去加班的,今天鸡蛋过量了,煮妇决定明天家里断一天鸡蛋哈。---------------------------------------------【地菜花煮鸡蛋】准备好材料:土鸡蛋9个、地菜花一大把、马蹄果6个、无核小枣12粒(主要材料如↓图所示)↓1-2将连秆的地菜,用小刀将根须部分刮干净,清理掉枯黄叶子,用稍加浸泡后用流动清水反复掏洗干净;↓3-4.将洗净的地菜花放入锅中,锅内注入清水,马蹄果刷洗干净去除蒂部放入锅中;将鸡蛋外壳擦洗干净放入锅中,小红枣稍加浸泡后冲清干净放入锅中;↓5-6.将锅架在灶上开煮,鸡蛋煮熟后用一把不锈锅勺将锅里的鸡蛋壳轻轻磕破,以便入味;接着再煮约15分钟左右熄火。直接食用或者依各人口味调一点盐或糖均可。【小贴士】农历三月三,地米菜煮鸡蛋,是湖北家喻户晓的民间风俗。地菜也叫荠菜,4—6月是荠菜的花期,绿杆上面星星点点地开满了白色的小花。春食荠菜赛仙丹,农历三月三,采摘地菜花煮鸡蛋,按民间的说法是“春食荠菜赛仙丹”,可以凉血止血、补虚健脾、清热利水,所谓“中午吃了腰板好,下午吃了腿不软。”地菜花煮鸡蛋,盛到碗里,清香扑鼻,地菜花煮出的汤水也是浅浅的绿,光溜溜的蛋壳上也染上一层淡淡的绿,沁人心脾的香啊~~~~~~~~~~~~~~~~~----------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~【湖北味道】江城27处搜食杂游篇※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※武汉,百年商业老街上的人气小吃!卯兔跃新春【04】:过年来武汉,江城特色美食小吃全攻略武汉最巴适的地方吃最巴适的菜!(2010-03-2609:42:20)临湖凭风【四季·恋】----武汉少有的苏浙菜馆!【木兰天池】山脚下,那一碗农家小院里的柴火锅巴粥!严氏老字号,每天门口排长龙的超人气小吃店!街头实拍:好吃的武汉三鲜豆皮是如何“炼”成的!【爱比死更冷】:武汉K11,艺赏!感官之旅,饕餮艺赏,武汉K11新食艺!【武汉娱乐地图】——闹市中的隐居书吧Depa&Rainbow海鲜饕餮——武汉·金色池塘料理美术馆!(2010-06-0410:25:59)搜食鄂菜十大名店:吃不够的楚乡风味!(2010-05-0612:50:52)从“犀利哥”到“蒙娜丽莎大叔”!(2010-03-0722:09)南瓜?萝卜?糖和面?除了吃,还能做什么?2009-11-0914:40走进武汉鼎鼎大名的菜市场,去看30斤重的洪山菜苔王!(11-1822:01:27)【禅石】摁对“九孔玄机”才能进门的江城小资餐厅!菜市场里别有洞天:100种特色美食让人流连…2009-11-2010:03最怀旧的:老汉口味道!2009-11-3010:41和春天有个约会——武汉新天地!(2010-03-0822:41)49元的平价粤式早茶,一家仨的慢生活!2010-01-2213:57搜食武汉最平价火锅店:花77.5元,4个人吃到撑!2010-01-1308:53孩子们包的新年饺子,尝一个!实拍:武汉,2010第一场婚宴!(鄂菜十大名店)2010-01-0410:00【“十一”慢生活02】聆听,秋的声音!【“十一”慢生活01】观荷,秋日残荷满碧塘!【随拍03】一个人怕孤独,两个人怕辜负。。。【潜江汉办】湖北名吃,草鞋板!武汉搜食杂游记合辑(一):拿什么来款待您:江城特色美食小吃荟萃!

两要诀,烧出媲美三杯的三杯皮蛋!【菜谱】

2013-06-27 - 【三杯皮蛋】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:咸鲜醇香,做好三杯皮蛋的两个要诀夏天就爱这么吃,居家常备32道混搭菜--------------------------------------------烧一盘三杯皮蛋,也权当是消灭端午“剩货”吧。湖北民间,每逢端午家家户户咸蛋、皮蛋少不了。原本置办节货时,采购的皮蛋用量刚刚好。不料俺们家里的小姑奶奶不“仗义”,端午节次日特特地又用小拖车给咱捎来了一箱皮蛋,姑奶奶威猛,我婉拒不了只得收了,就这么着,家里皮蛋“富裕”出来了。家里先生空中飞人,一月里将近有大半的时间不着家;小朋友怪怪,盐蛋皮蛋一向敬谢不敏(现在的孩儿们跟我们小时候真不太一样,朋友家的孩子们也不爱吃这些东东),就算我再喜欢吃,也着实战斗力有限。要早日消灭“剩货”只有发动家里的小群众了。小朋友一向爱吃我烧的三杯鸡,俺就给他来个“皮蛋”变“鸡子”吧,我就不信忽悠不了你?!咸鲜醇香,做好三杯皮蛋的两个要诀!台式三杯皮蛋的“三杯”做法与三杯鸡相似,黑芝麻油、米酒、酱油缺一不可,不过,出于健康考虑,家庭厨房的用量酌减不再以“杯”度量,均走节油薄酱线路。皮蛋与鸡肉,材质差异很大,所以想要做出好吃的三杯皮蛋,两个小要诀别忘了。1.皮蛋要先水煮。皮蛋心通常是溏心状,先将其带壳水煮,可以使皮蛋心凝固,便于烹饪时成形,并保证成品三杯皮蛋每一块都是连皮带心,口感层次丰富。2.皮蛋切块后,要轻拍薄粉,下锅煎炸至香酥金黄后,再与诸多佐料调料一同烧制,煎炸后的皮蛋更易于饱吸鲜美的汤汁,透味十足。【三杯皮蛋】两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋!==============================================================================================【三杯皮蛋】制作材料:皮蛋4个,九层塔1抓,生姜1块,蒜瓣5粒,大葱1段(主要材料如↓图所示)制作调料:黑芝麻油,米酒,酿造酱油,冰糖,生粉------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.将皮蛋放入清水锅中开煮,煮至听到“啵”的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用;生姜切片,蒜瓣一切两半,大葱斜切厚片,红椒去蒂去籽切片,九层塔洗净摘取叶备用。↓3-4.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳,用刀一切为四瓣,逐一均匀地拍裹上一层生粉;煎锅烧热注油,油温起来后将皮蛋排入锅中。↓5-6.以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型,表面香酥略带金黄色,捞出控油备用;炒锅烧热注入黑芝麻油,四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香,将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。↓7-8.锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀,稍加焖制,待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔,快速兜炒几下起锅装盘。【小贴士】九层塔,是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料,其花呈多层塔状,故称为“九层塔”,来自庞大罗勒家族,潮菜中又名“金不换”。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,营养成分十分丰富,并具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之功效。夹一块,浓香扑鼻,外酥内糯,蛋皮Q弹,窃以为,三杯皮蛋比三杯鸡口感更丰富,更好味!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~夏天就爱这么吃,居家常备32道混搭菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【泡菜藕片】零厨艺也能搞定的3分钟快手开胃菜!【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!红油飘香,水煮牛肉!节日餐桌21道让人大呼过瘾的香辣菜!【杏鲍菇烩牛肉粒】12道“粒粒香”的妈妈菜!【酸豆角炒肉末】22道称得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!【豆丁菜】用勺吃才过瘾的儿时解馋菜!【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【脆腌菜】想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)又简单又美味的猪肝做法!(附:12道另类美味)虎皮青椒怎么做更好吃?厨房工作也讲究实践出真知!【西芹百合炒牛肉】母亲节,给我一个不“敲诈”的理由?、【豉香苦瓜烧肉】18种风味各异的五花肉做法!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道!【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!【韭黄炒滑蛋】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?【黑椒牛柳】如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?【香芹炒香干子】夏日餐桌常备快手营养小炒菜!【糖渍番茄】1分钟DIY最怀旧的夏日消暑佳品!让人一试难忘的西北名菜——茄辣西!【葱油虾】一勺葱油搞定一盘美味虾!(附快速剥虾的方法)

十五分钟蒸出美味健康经典粤菜--金针云耳蒸滑(22道的花样料理)【菜谱】

2012-03-20 - 在多数老派的粤菜馆都可以点到“冬菇蒸滑鸡”、“金针云耳蒸滑鸡”这样的传统菜式,连外卖的快餐店里也有冬菇滑鸡饭,可见是很家常很普及的菜,这是广东的孩子们熟悉的妈妈婆婆邻里乡情的味道。。。虽是道家常菜但要做到鸡入味,又滑嫩而又不水汪汪却也不是那么简单是有要诀的。最主要是若掌握了要领,是很快手的菜----上班族的福音蒸鸡三个步骤就是:选鸡,腌制,火候和时间(最重要的)做好吃的蒸鸡从选鸡开始,现在的鸡大多是饲养鸡倒是很易熟的,选只清远或湛江或三黄嫩小母鸡最多不超过两斤半,烫好剁好也就一斤多了,再选出要蒸的部位。蒸鸡就千万不要选老鸡,土鸡的话也要选一年内的新鸡才好。我一般不整个鸡都拿来蒸,鸡头脚,脖子(去掉皮)这些难啃的部位通通丢砂锅里加几块猪骨或瘦肉拿来煲汤,当天的汤也有了。鸡胸脯也可以剔除下来做酱爆鸡丁,剩下的都是好部位才拿来蒸,如果我跟牛仔两个人吃蒸半个多鸡就够,蒸鸡最好一餐吃完。1:鸡(剁小块点)大半只,木耳一把,金针菜一把,生姜一块,干荷叶半张,如果手边有红葱头一定要加几个进去会香很多2:鸡剁小块,取出要蒸的部位,上面已经说明。3:金针,木耳泡发后去掉硬根和蒂,同时红枣也泡开,去核切粗丝4:腌鸡的调料需要:生抽,糖,盐,生粉,麻油(可换成其他植物油),蚝油(也可省),最好加上干葱头哦1:将鸡块,木耳撕小朵,金针,生姜丝,红枣丝一起用盐,生抽,一点蚝油,一小勺糖,麻油一勺,一大勺或一大勺半生粉抓捏均匀,腌四十分钟到一小时。喜欢胡椒粉的自己加点,我不喜欢没加.2:腌一小时后取个大平盘子,半张荷叶一半垫盘底,留一半盖面,将腌好的鸡尽量平铺在盘中,不要用深碗鸡叠加太厚。如果是酒店,会用不锈钢大盘子或用铜盘。3/4::放进蒸锅,将另一半荷叶盖上遮住盘子。1:开大火蒸15分钟,再焖几分钟就可以了,根据鸡多少和摆放的厚度可以适当增减几分钟。2:蒸好后的荷叶很容易就可以撕掉后撤去。3:吃鸡嫩滑,很鲜美~可以上班前抓把木耳和金针红枣泡上,下班回来就把鸡腌上,然后着手做其他菜,最后花十几二十分钟就有酒店大菜开席了蒸鸡的话,我最爱挑那些配料吃,金针菜、红枣丝,云耳或者是冬菇最先被吃光。呱呱唧唧:尽量让鸡块平铺有利于鸡成熟,若是鸡块大小合适,十五分钟足够。不要蒸过头,鸡就老了,另外腌鸡的时候最后一定要用生粉抓一抓,蒸出来鸡会滑很多。。盖荷叶作用有二,一是借荷叶的香气,二是防止水蒸汽过多,造成蒸鸡水汪汪的。22道鸡的花样料理:冬日暖汤---淮山煲汤两道节日聚会加道菜---怪味白斩鸡茨实桂圆煲竹丝鸡汤大吉大利--健康养生麻油锅仔板栗鸡梅菜烧翅淮阳名菜-----霸王别姬夏浦茭根----茭白毛豆鸡丁彩椒荷兰豆烩鸡丝广东丝瓜香菇滑鸡片菜苗粉丝鸡血汤(鸡血是这样炼成的)油豆腐木耳笋鸡汤香香糯米鸡卷春日小炒----豌豆三色鸡丁可随四季变换的快手下饭菜--酱爆鸡丁奶油鸡蓉蘑菇浓汤VS清润雪梨鸡片汤用心做一碗香港街头小吃--碗仔翅给孩子做春天阳气餐--香煎鸡腿饭+韭菜炒蛋(还有下饭的洋葱煎鸡)广东小吃---荷香糯米鸡给发育中的孩子--豉香豆酱小公鸡&菠萝小炒鸡盛夏要清补---清补凉椰香鸡十五分钟蒸出美味健康经典粤菜--金针云耳蒸滑鸡今天是春分噢,你竖蛋了没有?!关于立蛋请点击今前面这个蛋比较浑圆费了两分钟,后面一个几十秒吧2012-03-20飘的灶下书的围脖碎碎:这把红葱头太貌美了,不容俺走过又掉转头2012-03-19今天我们平时自己也喜欢的金银酿豆腐很受欢迎,朋友说搁"江南厨子"好卖八十块了本钱十块钱不到吧,今量多点卖相还没弄好话说江南厨子的量越来越少了2012-03-17今曰部分采购,晚餐还是在家吃原来乌头也有两种,分开放很容易混淆今一个鱼档上有两种就很明显,长得差不多,但一种乌青,颜色青色比大乌头略贵,我当然买了乌青,@海鲜大叔@矶佬老牛这有什么讲究?另这鱼档特地把红色这个部位放进来,是什么?硬硬的有点像鸡肾在左边能看清不?2012-03-17我的#飘家早餐#吃完,买菜去,今天的湿度真令人崩溃。晚上可能有朋友来吃饭,木有心情啊,出去吃还是在家吃再让我纠结下2012-03-17大晚上还在厨房忙乎就我们这些人吧2012-03-16太阳公公露脸了,走廊依然湿乎乎。忘上了#飘家午餐#,菜饭+奶油蘑菇浓汤。前那盒蘑菇一半一炒了肉,一半做了这个,小子爱喝。做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ec360660100exsi.html2012-03-16葱也涨到五块嘹,我埋下的那几个葱头长出还是够做两顿早餐的菜脯蛋滴2012-03-16昨天有些豆浆豆渣剩,就揉到面里做了几个花卷和馒头,馒头可以撕成片吃,没用压面机,还有这次用的是这个面粉,老有筒子问用的啥面粉,这个我常用,但不固定,这本土的面粉,外地可能没有吧?我常换牌子用的,金龙鱼麦芯粉,山东的风筝牌,惠宜都是常用的2012-03-15给自己的四红汤[做鬼脸]。昨天是睡眠日吗?下午一直困到发晕,晚上早早上了床,头挨着枕头就着了,一直到早上闹钟响2012-03-15

夏日金牌美食:蜜汁肉串【菜谱】

2011-07-12 - 国人爱吃猪肉举世闻名,其原因不外有二,一则肉质香浓,二则价格实惠。但今年夏天的猪肉价格却一路狂飙,近日竟涨到了令人咋舌的20元/斤。据说因猪肉价格的上涨,不少老百姓已经开始改吃营养更均衡,更有价格优势,且既能热炒、又能炖汤的鸡肉了……最近看美食节目时新学了一种超美味的鸡肉新吃法,做法不同于以往的油炸或热炒,而是用平底锅来煎制鸡肉串。其做法简单快手,而且卖相极好,只需将鸡胸肉切丁腌制10分钟,串成一串平摊在做热的平底锅中,期间多翻几个面,匀匀的把肉串煎制焦黄,就这么短短的三五分钟,一盘让人看了不禁口水涟涟的蜜汁鸡肉串就做好喽。趁着刚出锅再刷上些用海鲜酱调和的蜜汁,咬上一口那鲜美多汁的滋味儿、嫩滑无比的口感,真是要多好吃就有多好吃,绝对是小馋猫们走过路走,但万万不能错过的金牌美食哦……鸡肉串也可用微波炉来制作,设置中高火每三分钟翻一次面即可(此法在腌制时要加入少许食用油)如有鸡脆骨的话,可切开串入肉串中,煎熟后即为骨肉相线,这盘左上的那串就是,看出来嘛刷上用蜂蜜和海鲜酱调和的蜜汁后,记得再撒上些白芝麻来吃这蜜汁鸡肉串的滋味真是毫不逊色于烧烤的味道,甚至有过之而无不及呢,而且更健康哦调制蜜汁时蜂蜜和海鲜酱的比例为1:2(如果没有海鲜酱,也可用甜面酱来替代)原料:鸡胸肉200克蛋清半只1/4小勺食用油竹签适量调味料:李锦记豉油鸡汁一大勺糖一小勺盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量蜜汁:蜂蜜一小勺李锦记海鲜酱两小勺1.将鸡胸肉洗净,竖着一切为二(如有鸡脆骨,可同时剁开)2.洗净洋葱,去皮后切取其中的1/53.将洋葱用刀切成洋葱碎粒4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁,放入碗中5.接着放入原料中标注的调味料6.最后放入半只蛋清,用手将鸡肉丁和调味料抓匀,放置冷藏室7.腌制10分钟后,把鸡肉丁依次串在竹签上8.取一只平底锅放在燃气灶上,倒入少许食用油9.待锅热后调至小火,将串好的鸡肉串平摊在锅中10.待一面焦黄后翻面11.接着盖上锅盖,待另一面焦黄(期间可多翻几次面)12.用竹签扎一下鸡肉,可轻松穿透后关火,刷上调好的蜜汁即可食用制作时的几点注意事项:一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉,但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟(鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉)二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁,这样在煎制的过程中可使其均匀受热,同时成熟三.要加入适量的洋葱粒,洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁四.煎制过程中,要上下左右尽量多翻面几次,这样可尽快煎熟鸡肉串(也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透)五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁我的第一本家庭自制零食书二十八道零难度的超美味小食人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾山药果汁自制纯天然鸡精蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

火遍台湾的焗烤香酥【菜谱】

2012-03-16 - 博客好友已达上限,喜欢木棉博客的童鞋们请加关注,或是关注我的微博吧O(∩_∩)O~海那边的台湾,距离大陆很远又很近,一道海峡不知承载了多少人的深深情思。据说在台湾文化中,最特别的要属夜市文化,很多世界各地的观光客初到台湾总是指名要去夜市一尝最地道的台湾小吃。而这其中,香酥鸡排可以说是最能代表台湾平民小吃的佼佼者了,尝过的人无不为其外皮香酥、内里鲜嫩多汁的口感所折服。据说炸鸡排最早发源于台北夜市,一经推出迅速在夜市中声名鹊起,迅速火遍了整个台湾,不仅仅是在夜市畅销,就连街头巷尾、市井小巷,随处都能见到各种风味的炸鸡摊位。甚至可说,如果去到台湾没有品尝一下台湾的炸鸡排,就无法真正领会到台湾小吃那特有的神韵。随着炸鸡排长盛不衰的热卖,花色层出的各式口味也是与日俱增,而在台南有一家人气超旺的鸡排专卖店,老板亲自出马研发了一种如今最为热卖的——焗烤香酥鸡排。首先是将去骨的鸡腿肉(鸡胸肉也可)腌渍入味,接着裹上香酥炸粉进行炸制,最后将炸好的鸡排切块,撒上香浓无比的马苏里拉芝士后放入烤箱焗烤5-8分钟就大功告成喽。经过先炸后焗这样的处理,每一块外酥里嫩,鲜嫩多汁的炸鸡中,都满满饱含着浓浓的芝士香,绝对是鸡排爱好者的一大福音哦,心动的话您也来试一试这让人魂牵梦萦的极品滋味吧我把切好的炸鸡分了两份焗烤,上图用的是白色的手撕马苏里拉(直接用手撕就行一条一条的)焗烤后的颜色很清爽;下图用的是平常用的那种黄色的马苏里拉,味道一样的香浓可口焗烤的时候,芝士的份量可随自己的喜好放,加一点奶酪粉会更美味哦趁热吃真是一种享受啊,又香又酥,还有超诱惑的芝士香清爽的白色芝士,看起来颇有几分春的气息原料:鸡大腿450克大喜大烤肉酱100克奶酪粉少许马苏里拉芝士、香酥炸粉、杂蔬丁适量做法:1.鸡腿洗净剔骨,用刀背轻轻敲打鸡肉(或直接划几刀)2.将处理好的鸡腿肉,一切为四放入碗中,倒入烤肉酱3.用筷子将鸡腿肉和大喜大烤肉酱拌匀后腌制30分钟4.将马苏里拉芝士用擦菜器擦成丝状备用5.将腌制好的鸡腿肉均匀的裹上一层香酥炸粉6.放入烧制7成热的锅中,中小火慢炸至两面金黄色7.捞出后沥干油分,切成大小适中的块状8.放入容器中,撒上奶酪粉、芝士和焯烫过的杂蔬丁9.将容器放入预热200度的烤箱,烤焙至芝士融化即可制作时的几个注意事项:一.鸡腿肉和鸡胸肉都可以用来制作鸡排,鸡胸肉嫩滑易熟;鸡腿肉鲜嫩多汁,口感更好二.使用鸡腿肉时,因为肉质教厚所以要用刀背轻敲一会,或是用刀划几刀,容易入味也防止受热后收缩三.炸鸡块时,火力不要过大,以防外面焦糊,里面还没有熟透,保持中小火即可四.在最后进行焗烤时可加入适量的乳酪粉,口感会更加香浓(没有的话也可以不加)五.块状的马苏里拉芝士,用擦菜器就可以擦成丝;手撕马苏里拉芝士,用手直接撕出来就是细条装三十道零难度的超美味小食金桔蜜饯桂花小豆粥鸡蛋茶双皮奶人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

【酒糟花菇&土蛋】28道的荤素一锅端的懒人菜!【菜谱】

2012-05-04 - 【酒糟花菇蛋】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:酒糟一锅花菇蛋,搞定一周偷懒菜【酒糟花菇&土鸡蛋】28道的荤素一锅端的懒人菜--------------------------------------------继续想方设法偷偷懒哈,来道偷懒的一锅端!多年的厨房工作中,孜孜不倦地钻营“偷懒取巧”之道。很沮丧地得出一条结论:天上掉馅饼,一劳永逸的事,那真没有!一家大小几张嘴,要吃要喝,吃饱喝足代谢循环一轮之后,继续要吃要喝,持续补给绵绵无休止。米缸子里永远变不出一个貌美如花,心灵手巧的田螺姑娘,于是乎,厨房工作就得天天做,日日做,终年无休!生活又常常给绝望煮妇以新的希望,多年的厨房工作中,我又总结一条切身的经验:一劳永逸的事是真没有,但是,“劳”一劳,“逸”个三天、五天、七八天的,这事可以有!!心思放在偷懒上,日子长了心理容易变阴暗。美食博是个好地方,美食如云高手如林,吃完东家想看西家,常常拨拉完自家的饭菜抹抹油嘴,揣上饭碗上朋友们家窜门子去。一路走来一路看,那些唯美的秀气的小碟小盏的美食,通常看着不过瘾;大锅大盆一锅端的,嗯嗯,让我动心到心尖儿颤颤:哦喔,乖乖,这一大锅偷懒菜整下去,能偷上几天懒?2天?不不,3天?5天?省着点1个星期可以有。。。龌龊地趴在人家灶台上满脑子想着的就是这偷懒事。。。明天立夏,立夏吃顿立夏蛋。今天这锅酒糟山珍蛋,真真是一道懒人菜。这酒糟出处于一钵“酒糟鱼”,一位朋友从江西老家给我们带回来的当地特产。包装很隆重哈,老大一个礼品盒,拆开,又一个金灿灿的包装盒,再拆开,还有一贴身小袄?继续剥,三层之后见到了钵子真身,已经缩身为外包装的1/3不到,揭开盖,嗯,糟香浓厚豉香浓郁,喜滋滋地举箸挟鱼,捞啊捞啊,一圈捞下来比活鱼还难捞,零零散散的几块酒糟鱼拼起来还不足小半碗仔,呵呵,无良商家啊,可怜我家朋友千里迢迢搬运过来的气力!!酒糟鱼没吃爽,这钵酒糟不能糟蹋了。懒得再去买鱼回来折腾了,家里现成的土鸡蛋,还有包刚开封的干花菇,洗洗泡泡,酒糟一锅偷懒菜吧~【酒糟花菇&土鸡蛋】28道的荤素一锅端的懒人菜!==============================================================================================【酒糟花菇&土鸡蛋】制作材料:酒糟1大碗、干花菇小半盆、土鸡蛋12只(主要材料如↓图所示)制作调料:盐适量、醋、冰糖、老抽少许------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.干花菇用清水稍加淘洗后倒入温水盆中,菇盖朝下,调入1茶匙白糖搅匀,泡发备用;↓2.将鸡蛋外壳洗净后放入锅中,锅内坐水水量没过鸡蛋,冷水中加一点醋开煮,水沸腾后继续煮10分钟熄火;将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷却,将蛋壳剥除;↓3.煎锅内注入油加热,将剥壳鸡蛋放入锅中煎至焦香起皱,盛出放入焖煮锅中;↓4.将泡发好的花菇清洗干净,摘除硬蒂控干水,就着煎锅内剩下的少许底油,将花菇投入锅中煸炒,炒至水汽收干香气溢出时盛出,一同放入焖煮锅中;↓5.泡发香菇的水别倒了,沉淀之后撇去上层浮沫取中段水1小碗倒入焖煮锅中;↓6.将酒糟倒入锅中,大火煮开后转小火加盖焖煮,约5分钟后试下味,酌情添加精盐、老抽、冰糖,继续焖至香菇芯绵软入味时熄火即可。如果不急着吃,建议将糟好的花菇及鸡蛋继续放酒糟卤汁中浸泡,味道更香浓。小贴士:这一锅酒糟的懒人菜,热食凉吃均可,吃法多样:早餐下碗素面,浇上一勺,鲜香滋味都出来了;将酒糟花菇切细丁,同豆腐一同烩炒,便是一道饭遭殃的菌菇豆腐菜;将里面的鸡蛋切片片,同青红尖椒、青蒜段一起爆炒,几分钟就可以上锅的火辣辣的鸡蛋菜,还有,红烧菜时,加勺进去,菜里不放肉都好吃,还有还有。。。总之,一锅酒糟菜在手,一周的菜式都活色生香起来咯。。。【花菇的好营养】花菇Floralmushroom属真菌门,为香菇中的上品。菇质肥厚,鲜嫩,香味浓郁,菌盖完整,有白色带微黄的裂纹,形如菊花瓣。花菇,素有“山珍”之称,历来被作为延年益寿的补品也是古代的“宫廷贡品”。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据李时珍的《本草纲目》载:性平、味甘,能益气不饥,治风破血,化痰理气,益味助食,理小便不禁。。。花菇是香菇中的极品,其具有很高的营养价值和药用价值,它是一种高蛋白、低脂肪的营养食品,还含有较多的麦角留醇及甘露醇等。------------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~28道“满屋香”的一锅端偷懒菜!==================================================【羊肉臊子砂锅煮】19道“满屋香”的荤素一锅端!【砂锅豆腐鱼】河水活鱼一招鲜!【豇豆红烧肉】逢年过节总少不了一道浓油赤酱的传统菜!【胡萝卜烧羊腿】口味的准确调和是制作烧菜的首要环节!【甜玉米焖猪展骨】居家常备的15式花样排骨吃法!冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】秋日里最解馋的快手菜——【豉香酸汤肥牛】【金针菇煮鲫鱼】一条“平民鱼”的7种家常吃法!都是月亮惹的祸——【带皮冬瓜烧脊骨】当咖哩遇到大闸蟹,金黄咖喱蟹!【鲫鱼萝卜汤】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!红油飘香,水煮牛肉!节日餐桌21道让人大呼过瘾的香辣菜!籁籁【2011/01-2011/09】美食专辑!【清炖牛腩】三伏天,炖一锅“百搭”的解馋肉!【汤骨煨鱼面】丈夫的家乡菜妻子的拿手菜!【皮蛋豆腐鱼片汤】煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健手法!【家乡豆腐泡炖肉】节日家宴上一道朴实的家乡菜!【黄豆焖肋骨】居家常备的家常排骨12个花样吃法!巧用1张“纸”,轻松解决小土豆去“皮”难题!【腊味沙锅饭】香喷喷的懒人饭,家庭DIY最大优势在哪里?小感冒喝鸡汤,山药土鸡煨汤!(2010-08-3010:15:34)打造秋季完美肌肤,永不落伍的26道美容菜!(2010-08-1908:47:40)三口之家,最不浪费的吃鸡法!(附1鸡4吃详图解)2010-01-0812:55【子姜啤酒鸭】居家常备的8种花样吃鸭法!豆制品中腐竹营养最高,腐竹焖牛腩!(2010-03-1109:22:48)秋季食补首选鸭。【笋干焖水鸭】金桂飘香栗子入馔——【板栗烧鸡】应对寒冷雨雪天气的24道冬日暖身菜---胡萝卜焖牛腩!&

【豆豉爪】春节家宴上的24道下酒菜!【菜谱】

2012-01-19 - 【豆豉鸡爪】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:浸泡+氽水,简单两步鸡爪去腥提味【豆豉鸡爪】助兴春节团圆宴的24道下酒菜--------------------------------------------从小年夜开始,晚餐桌上就没断过酒。家里先生抿上小盅白(白酒)的,我和老妈一人一杯红(红酒)的,小朋友凑热闹也常常自己跑去拿个高脚杯来蹭上一、两口。喝酒少不了助兴的下酒菜,红油肚丝、花生米、小鱼干、椒香鸭翅卤鸡爪。。。下酒菜桌上一摆,举杯,干杯,杯觥交错之间酒不醉人自醉,微醺醺的感觉可不就是过年的感觉吗?从今天开始总算可以松口气了。小朋友的寒假课程告一段落,不用每天东奔西跑的早上也可以睡到自然醒了,真好!准备带回家的年礼,该备的该买的也都准备齐全,再过二、三天,就该启程动身了。呵呵,老实说,这些天心早就飞了。昨晚上,晚餐过后收拾厨房准备包包子做早餐。开始和面揉面,怕时间来不及招呼老妈帮把肉先切了待会我来细剁。今儿怎么这么安静啊?揉面的时候忍不住扭头看一眼,老太太真听话正专心致志地在切肉。扑哧一声,没忍住笑了起来,走过去揽着我家老太太的肩轻拍拍:嗯嗯,不错不错,今天这位老同志的工作态度非常端正非常好,既没抱怨案板不平也没抱怨菜刀不利,更没以要看肥皂剧为由拒绝党和组织托附的重任,感谢您!事实再一次证明老同志能吃能玩,干活也不差!老太太瞪我气极反笑:少跟我嘻皮笑脸的,过完年就不跟你混了!别介啊,接过老太太话头严正表态道:我觉得嘛,咱母女俩正渐入佳境,春节过完了咱俩还接着混!!【豆豉鸡爪】助兴春节家宴的24道下酒菜==============================================================================================【豆豉鸡爪】制作材料:鸡爪1盘(10只)、生姜1块、干豆豉1勺(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、冰糖、酱油、蚝油,料酒、老卤汁半碗------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.清水中加入拍碎的姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2个钟头后进行再处理:剪去爪上趾甲,将爪心残留的黄色茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)↓2.将处理好的鸡爪放到沸水锅中氽煮一下,捞出后用流动清水将浮沫冲净;↓3.锅烧热注油,生姜片放入煸至两面金黄焦香,将掏洗浸泡后的豆豉下锅煸香;↓4.去腥处理过后的鸡爪下锅,与豆豉一同翻炒均匀,淋入料酒加盖稍焖一会后揭盖;↓5.将半碗老卤汁倒入锅中,酌情添加冰糖、酱油、蚝油,盐,加入清水(以刚刚淹没爪子为好);↓6.大火煮开后转小火焖煮大约7-8分钟,至鸡爪入味且酥软不烂时,转大火收浓汁后起锅装盘。【制作小贴士】浸泡+氽水,简单两步为鸡爪去腥提味!一。浸泡清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪进行处理:剪去指甲,将黄色的茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)二。氽水将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下,捞出来清水将浮沫冲净;--------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~助兴春节团圆宴的24道下酒菜!蒜泥红油拌肚丝椒香鸭二节翅微波花生米盐焗鸡爪香干炒肉丁素脆鳝咖喱五香牛肉粒彩丝炝腐皮酸辣鱼干菜销魂蹄花农家小炒肉熏鱼刀拍黄瓜凉拌毛豆虎皮青椒酸辣土豆丝脆爆鸡胗宫保鸡丁酸辣藕带泡椒蒜苗爆猪心杏鲍菇烩牛肉粒泡椒凤爪橄菜煸豆角醋椒黑木耳

【色拉酱】 只需1个蛋黄就能搞定的家庭即食色拉酱!【菜谱】

2011-08-25 - 【自制色拉酱】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:只需1个鸡蛋黄就能搞定的即食色拉酱【色拉酱】36道家庭小厨房DIY小美食--------------------------------------------再有几天小朋友的暑假就结束了,真快!暑期培优课到今天也是最后一次了。想想曾经许诺过他的暑期节目,还“欠”着些什么得抓紧时间给他补上。嗯,科技馆要去一趟,星期八小镇就算了吧玩过一次也差不多了,电影还有一、两场他点着名要看的,再就是和VV联系安排孩子们开学前再聚聚。。。老实说,小朋友要开学了我心里还是蛮偷乐的,漫长的暑期“四陪工作”(陪吃陪喝陪玩陪学)那是相当的繁重。他开学了我相对就自由些了。不过,心里也暗下决心,新学年很关键,要投入更多的时间和精力在孩子身上,力争做一个“舍得在孩子身上花时间”的好妈妈。这几天很凉爽,几场阵雨一浇,树也绿了风也清了人也静得下来了。这些天很“阿香婆”一有空就猫在厨房“熬”酱,甜酱咸酱秘制酱,捣腾了不少,一瓶瓶地装好,拌面作馅或者配菜用,都特别方便。这款色拉酱是四季佳果绝配,口味清香凉爽,色泽柔和白亮,也是这两天“出品”的。配料里增添了洋葱,炼出来的油那个香啊,让人禁不住一边制做一边吸鼻子。。。【色拉酱】只需1个鸡蛋黄就能搞定的家庭即食色拉酱!==============================================================================================【自制色拉酱】制作材料:鸡蛋1只、柠檬汁适量、洋葱半只、(主要材料如↓图所示)制作调料:白砂糖1勺、盐适量、色拉油1碗------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.洋葱洗净切条丝状备用,锅中倒入色拉油点火加热,将洋葱丝入锅以中小火煎炸;↓2.洋葱丝色泽焦黄香酥时熄火,将油过滤后盛出摊凉备用;(注:洋葱丝炸出来的洋葱酥千万别扔掉了,用来炒米饭或拌面那是一等一的香!)↓3.鸡蛋去壳将蛋黄分离出来放入大碗中,白砂糖倒入大碗用打蛋器搅打至白糖溶化;↓4.取1小碗,放入3-4勺纯净水,柠檬切开将柠檬汁挤入碗中调制柠檬水,水与柠檬汁的比例大约20:1↓5.将炼制的油分次少量地滴入大碗中,边添加边顺同一方向搅打,酱料变浓稠表面发青时,加入少许柠檬水搅匀,再继续添加炼制油;↓6.加油加水再加油,如此反复操作直至炼制油添加完毕达到理想的浓稠程度,试下味酌情添加食盐调味,最后再挤入几滴柠檬汁搅拌均匀即可。【关于:色拉酱的调制原理】色拉酱,其实就是油脂和水的乳化物。一般情况下,油脂和水是难以乳化的,但如加入第三种物质(如磷脂等)则能使其形成稳定的乳化物,这第三种物质称为乳化剂。鸡蛋中的蛋黄是乳化了的脂肪,含有较高的卵磷脂,因此我们通过搅拌就很容易使色拉油在蛋黄中乳化,当乳化达到饱和时,添加少许酸性水液再继续加油搅拌。色拉酱调制完成之后再滴入几滴柠檬汁,起到增强稳定性的作用。----------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~附:36道“家庭出品”小美食自制咸甜两味萨其马“无油”版的什锦鸡蛋饼!小云吞涨蛋文蛤蒸芙蓉蛋!蒜茸鲜虾蒸豆腐蒸蛋羹香菇鲜肉包&西红柿鸡蛋包盐味蒸鸡片韩式泡菜薯饼迷迭香烤排骨金银蒜香骨香煎藕饼黑木耳番茄炒鸡蛋!香煎肉茸豆腐三丁炒蘑菇胡萝卜焖牛腩黑椒牛柳一口荷包蛋腐竹焖牛腩酱油叉烧肉小土豆烧排骨韭菜合子南瓜糕什锦馅饼茶叶蛋蜜汁烤翅椰蓉糯米糍千张烤鸡卷红酒鸡排菠萝茄汁咕咾肉三色鸡肉串海鲜奶酪焗意粉糖醋鱼片一口烤肉私房汽水肉寿司便当

【盐焗烤鱼】盐焗吃过,盐焗的鱼你试过没?【菜谱】

2012-05-11 - 【盐焗烤鳊鱼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:盐焗的鸡吃过,盐焗的烤鱼你试过没好吃易做,献给母亲节的18款烤箱菜肴--------------------------------------------这些时走在大街小巷,举目一望,处处是母亲节预热,我家亦是,风势正烈!昨天接妈妈电话,过节哦,又是生日,怎么过呢?呵呵,怎么过?老规矩二合一过咯。生日跟母亲节实在挨得太近了,要嘛重在同一天,要嘛前后错上个天把,两个重要的日子凑得这么近,想跟某人敲两次竹杠自个都有点讪讪然开不了口。家里一大一小父子这几天嘀嘀嘟嘟地密谋着什么,背着我。昨晚上偷眼看到小的那个在翻自己的储钱罐,哗啦啦地摆了一桌面,一边数一边摇头。今早送小朋友上学回家,大的那个笑咪咪地跟我“告密”,小家伙已经预支了下两个月的零花钱,说要找个大超市帮我买条丝巾作礼物,他爹劝他:别乱买,你妈妈看不上的。小的很认真地答道:妈妈知道我不会买东西,买错了她不会怪我的!盐焗的鸡吃过,盐焗的烤鱼你试过没?去年下半年的时候一时心血来潮,特别想做盐焗菜却又在武汉买不到盐焗粉,正巧家里那位先生出差广东,就让他带点回来,不知道是我没交袋清楚还是他没听清楚,结果这位先生带回了一手提袋的盐焗粉,东家分西家分分出一大半,就剩下的那些做盐焗鸡都把我做伤了,还有几袋实在不想碰了扔在屉子里。前些天清理存货又把它们清出来了,保质期还有几个月就快到了,赶紧折腾把它们用完。试了试做盐焗烤鱼,呵呵,居然味道还不赖,做法也蛮简单。【盐焗烤鱼】好吃易做,献给新手妈妈们的18款烤箱菜肴!==============================================================================================【盐焗烤鳊鱼】制作材料:鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、绿芯莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、盐焗鸡粉(8-10g)、白雪葡萄籽油(希杰出品)适量、现磨胡椒碎、风干碎迷迭香------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.斩杀好的鲜鳊鱼鱼身剖成两半,清洗干净:将鱼腮去除干净,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净。↓2.取1小碗,将盐焗粉倒入碗中,加入精盐、碾麿胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;处理干净的鱼控干水分,将盐焗混合料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将鱼摊放在烤网上“暴腌”3-4个钟头备用;↓3.土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切滚刀块,洋葱洗净切条片状;煎锅烧热注少许白雪葡萄籽油,将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒入锅中稍煎使水分略为收干表皮焦香,将洋葱丝也倒入锅中煸香;↓4.将煸炒去水处理后的杂蔬放入铺垫有锡纸的烤盘中,淋上白雪葡萄籽油,撒上少许盐;↓5.将碗内剩余的盐焗混合料用白雪葡萄籽油调匀,用刷子正反两面均匀地将油料涂刷鱼身;↓6.将刷油后的鱼鱼皮倒下平铺在烤盘杂蔬之上,撒上风干迷迭香、再用研磨器现磨一些胡椒碎撒在鱼身上,将烤盘放入预热200度的烤箱内,焗烤30分钟左右,中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁即可食用。【小贴士】1、烤箱菜我一向称其为“懒人菜”,方便省事,新手煮妇的首选。禽畜肉、水产鱼鲜等,搭配各色杂蔬一同焗烤,荤的素的都全了,一点点香辛料的添加,便可以赋予整盘烤菜迷人的风味,垫张锡纸吃完了了省事,锡纸一卷烤盘干干净净的,清水一冲就可以多省事哈~2.我个人觉得烤箱菜,不要水水的,以焦香略为紧实的口感取胜,所以制作烤箱菜,特别是杂蔬较多的菜肴,前期的“脱”水处理就显得比较重要,风干、平底锅稍煎等等都可以起到比较好的脱水效果。----------------------------------------------母亲节!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~好吃易做,献给母亲节的18款烤箱菜肴※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※不用1滴油,不加1滴水,也能烤出一盘销魂的酒香蹄花!【番茄炖牛腩&牛腩焗饭】懒煮妇一道菜搞定两顿饭!【洋葱烤脊骨】20元猪骨搞定一顿人见人爱的超值午餐!烤肉好吃的第一秘诀,迷迭香烤排骨!蜜汁烤翅,节日餐桌上招待小朋友的杀手锏!客家特色休闲小食:盐焗鸡爪!新版1鸡4吃:椒盐烤鸡翅/鸡腿(2010-04-1609:42:33)适合周末的,海鲜奶酪焗意粉!(2010-05-0709:30:26)垂钓时光&寿司便当&椒盐烤鱼!(2010-05-0411:49:25)手撕比萨DIY,新手新攻略!2009-09-2709:29老天也爱懒小孩,最懒人版的烤香玉米!(附4…2009-11-1308:58“猫”冬的小吃食,你家都开动了吗?(附4款猫…2009-11-2909:54用湖北人的方式吃北京风味烤鸡——千张烤鸡卷!(2010-06-2109:35:06)不买烤箱的N个理由,和买烤箱的N+1个理由--腊味鸡丁焗饭周末,给嗜肉族小朋友准备的——【一口烤肉】(2010-06-1812:52:11)像吃糖果一样吃牛肉,12款便携式休闲小食!【酱香鸡翅】六十五岁老外婆也能搞掂的烤箱菜!【锡纸脆脆骨】骨头比肉更好吃,喀吱喀吱脆脆骨!

给发育中的孩子----豉香豆酱小公 & 菠萝小炒【菜谱】

2011-05-24 - 在江浙不少地方乃至安徽徽州一带有从暮春到盛夏给正成长发育中的孩子吃童子鸡的习俗,小时侯我们那不少单位还有人家的院子里都有人养鸡,春节前把黄澄澄毛茸茸的小鸡仔买来,养到初夏正好长到一斤多点,童子小公鸡就做来给孩子吃,母鸡就继续养着可以下蛋。原先说过我小时侯身体弱,妈妈也弄了不少做汽锅童子鸡给我吃,而且有说法是必须整个连头带脚所有都一个人吃,吃得我‘苦不堪言’。在深圳这些年,我寻寻觅觅也找不到人家土养的童子鸡可以买,问市场的鸡档,他们多半都没有也不知道我为什么要买童子鸡,这边人没有吃这个习惯。不过市场还是有小公鸡卖的,妈妈说应该算不上童子鸡了,一般自己养童子鸡也就在一斤半左右就比鸽子大不了太多。这边买到的小公鸡基本都在两斤多了,鸡档的人都说还没开啼是童子鸡,唉,纠结不了了,是小公鸡也成啊,买来煮,炒,蒸都可以,做来给孩子吃,一种方法吃实在太没趣了,再好吃的菜连着吃也受不了。童子鸡是什么,为什么要发育的孩子吃童子鸡?公鸡长到斤把重、还未啼之前,被称之为“童子鸡”,民间有吃童子鸡滋补养身的习俗。怎么辨别是小公鸡?1:主料:小公鸡一只,配料、调料:蒜叶一把,姜葱适量,阳江豆豉一把,豆瓣辣酱一大匙,黄酒一匙,糖一匙2:怎么判定是小公鸡?看肚子里面有这两小块黄色的就是,都知道是啥吧?3:鸡斩块,姜拍烂,葱打结4:葱姜爆锅后,放鸡下去煸炒5:煸炒后放入黄酒,蚝油,豆豉,辣酱,加一大碗水齐平或略少一点(水不需要多,这种小鸡很容易熟)6:大火烧开后转中小火略焖十五到二十分钟,加糖,盐调味。7:转大火收收汁。8:最后撒上一把青蒜叶炒匀即可。我放的是蚕豆辣酱,给孩子吃的并不是很辣,微微一点点辣提提味,牛仔现在倒是很喜欢有点点辣的菜。就这段时间从春天到现在,已经吃了几只咧~菠萝季,最喜欢菠萝的香味啦,昨晚做了很好吃的菠萝小炒鸡,这个是用去骨鸡腿做的,也可以换成小公鸡来做的。这个用的是鸡腿肉,鸡腿去骨切块,菠萝切块泡淡盐水姜爆锅放入鸡腿块翻炒加入黄酒,老抽,生抽,泡菠萝的水焖至鸡腿熟,再放入青红辣椒,菠萝块兜炒,泡菠萝的水里有点盐,最后斟酎放盐收汁即可。我买的这个辣椒有点辣,所以最后是酸甜还有点辣,很开胃。童子鸡还有:爷娘家的----汽锅童子鸡呱呱唧唧:当然有朋友怕给孩子太滋补了不好,其实若是买到土养的童子鸡那完全不用担心。现在的饲料鸡么那就间隔着吃好了,小鸡总是比大鸡接受的那些添加剂要少的吧,除非你就不吃。唉,这是现代城市人的悲哀。另若是孩子发育比较早、成熟,长青春痘之类的就不要太热气的吃法啦。16道鸡的花样吃法:冬日暖汤---淮山煲汤两道节日聚会加道菜---怪味白斩鸡茨实桂圆煲竹丝鸡汤大吉大利--健康养生麻油锅仔板栗鸡梅菜烧翅淮阳名菜-----霸王别姬夏浦茭根----茭白毛豆鸡丁彩椒荷兰豆烩鸡丝广东丝瓜香菇滑鸡片菜苗粉丝鸡血汤(鸡血是这样炼成的)油豆腐木耳笋鸡汤香香糯米鸡卷给孩子做春天阳气餐--香煎鸡腿饭+韭菜炒蛋(还有下饭的洋葱煎鸡)广东小吃---荷香糯米鸡给发育中的孩子--豉香豆酱小公鸡&菠萝小炒鸡一起来微博啊:晚饭都吃过了?菠萝小炒鸡太好吃咧2011-05-23煲了几个小时的西红柿牛尾,西红柿真是夏日恩物,谁若在西红柿上动手脚,那就去下地域吧2011-05-22满城凤凰花正艳2011-05-21

让你鲜掉眉毛的【纯天然精】【菜谱】

2010-12-29 - 大部分鸡精包装袋上都会形象的印有一只体格肥硕的母鸡,或者标明“真正上等鸡肉制成”。其实鸡精并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是学名谷氨酸钠的味精以及盐。其中味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有部分淀粉、糖、鸡肉或鸡骨粉、鸡味香精等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精起到的作用。另外是因为里面还含有具有助鲜、调味功效的添加剂,这些添加剂和味精结合后,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更加的香郁浓醇。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,则主要来源于鸡肉或鸡骨粉,以及可增加浓浓鸡味的鸡味香精……其实现在很多人都开始食用自家制作的虾皮味精、蘑菇味精来替代超市出售的鸡精。前一段我在做鸡肉松尝甜咸的时候,发觉添加糖和盐后的鸡肉茸味道极其鲜美,我想如果不添加老抽之类上色的调味料,再加上一些干香菇磨成的粉,那不就是真正无添加、纯天然的鸡精嘛。想到这里我就尝试着做了一瓶,成品效果真是好的惊人鲜美程度比之超市出售的鸡精绝对是有过之而无不及哦。这百分百的纯天然鸡精是不是很赞呢,马上就要过元旦迎接新的一年了,让我们在即将到来的2011年用自制的绿色鸡精为家人制作出更多鲜美可口的美味佳肴吧这一瓶成本大概在八九元钱左右,很超值吧,这可都是货真价实绝对纯天然滴原料制作的无论是炖肉还是素炒青菜时只要加上一些自制的鸡精,那滋味真是保管让你鲜得掉眉毛煮白粥的时候,在快开锅时也可加入自制的天然鸡精哦,那滋味想想都要垂涎三尺了呢煲汤时也一定记得放一些,绝对瞬间让你的厨艺得以提升哦原料:鸡小胸300克干香菇50克冰糖粉25克食盐、姜粉少许做法:1.把鸡小胸用清水洗净,去除筋、膜后撕成小块2.放入锅中加入两片生姜,煮熟后沥干水分捞出3.把煮熟的小块鸡胸放入碗中,用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状4.撒入少许食盐,用手抓匀后放入微波炉5.设置成高火,叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可6.将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯,将其打成粉状7.把干香菇用清水洗净后,用厨房剪将香菇剪成小块后8.均匀的平铺在盘子中,放入设置为高火的微波炉9.大约6-8分钟即可完全干透(每隔两分钟都要取出翻一下面)10.接着把微波好的干香菇放入干磨杯,打制成细腻的粉状11.把大块的冰糖敲碎后,同样放入干磨杯打制成细腻的糖粉12.把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可自制鸡精的注意事项:一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水,这样在后期干磨时才能充分打制成粉状,也利于储存。二.在用微波炉使原料脱水时,记得每隔两分钟要取出,将原料用手抓匀或翻面后再继续微波。三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末,这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余比较大的颗粒,可再次放入干磨杯中继续打制过滤。四.在最后混合各种原料时,添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封,放置在阴凉处储存,切勿使其受潮。二十四道经典美味挂霜花生怪味花生豆金糕北京红果果脯蜂蜜大枣茶鸡肉松栗子面小窝头油焖大虾蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十二款特色地方小吃枣泥奶卷老北京奶酪酸辣凉粉桂花蜂蜜凉糕姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼脆皮烤鸭猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

乍暖还寒来碗热汤----党参桂圆煲乌【菜谱】

2014-03-11 - 进入三月,深圳好像都没有晴过一天,一直阴阴冷冷湿湿的,真让人抑郁的很,据说这样的天气还得持续一周,天不作美,唯有吃饱喝暖了煲个剧才感身心抚慰,于是时隔多年又一次跌进韩剧坑。。。记得开始写博客那会曾写过:“报纸报道广东省的药材消耗是全国第一,其实不是吃中药的人多哈,是因为至少有一半的药材落到了汤里,春有健脾去湿、夏有清凉茶、秋有止咳润燥、冬有温润滋补各式药膳靓汤。”就这样吧,这么多年下来,看着这些煲汤的药材价格一路慢慢走高,比如麦冬,比如党参,沙参,好的玉竹头等等,这些还是普通药材更不用提名贵的了,于是乎煲汤的成本也在逐年递增,好在我们也不是常常煲落药材的汤。今天的汤里真没有放很多药材,主要党参红枣桂圆乌鸡,补肾固本、补养气血,年纪大了,现在比以前怕冷多了,我觉得自己要补血。牛也不喜欢汤里料太多,大家都只爱喝汤。煲汤只要配伍好了就很简单。材料:乌鸡一只(去屁屁去脖子皮),党参三四根,红枣、桂圆各七八颗,蜜枣两颗,陈皮一块,枸杞10粒,姜一块。其实配点黄芪更好,不过家里吃完就算了。好枣去核,我现在给红枣去核很熟练了,都非常完整的。乌鸡焯水后洗净。将焯好水的乌鸡还有其他材料(枸杞除外)全部放进电炖锅,当然你有时间用瓦煲在文火上慢炖更好,不过懒人有能偷懒的法子没有不用的。煲好后撒上枸杞,落盐调味即可。大家都应该知道吧,煲过汤的鸡没啥好吃,但是营养大部分都还在鸡里面,看这里哈:鸡汤怎么喝最营养----高丽红参煲鸡汤所以撕吧撕吧凉拌了全吃掉噢。冷冷天有一煲滋补热汤在等你,还奢求什么?合掌,祈福~冬季暖汤:南北杏雪梨煲猪展两道广东药膳汤--无花果海底椰煲猪展&麦冬川贝煲鹌鹑爷娘家的----汽锅童子鸡茨实桂圆煲竹丝鸡汤淮阳名菜-----霸王别姬油豆腐木耳笋鸡汤两道广东汤--青木瓜海底椰花生眉豆凤爪玉米冬瓜木耳龙骨汤是日例汤----节瓜甘笋章鱼眉豆煲龙骨有汤的日子才滋润--节瓜玉米扁尖煲脊骨去燥益气---芥菜牛鳅鱼汤荷包鲫鱼鲜汤----外婆的味道越热越喝汤--南北杏鱼翅瓜煲龙骨煲汤?炖汤?----党参黄芪炖鸽子阳光灿烂一碗汤菜干斗白仔煲排骨(自己晒的菜干)一肚两吃-黑豆猪肚汤&咸菜冬笋辣炒肚丝甲鱼两吃之淮杞炖甲鱼&红烧甲鱼加一点会更香-萝卜清汤牛腩牛尾蔬菜浓汤--减肥的人也放心喝用心做一碗香港街头小吃--碗仔翅说不出那一点点不同--青红萝卜煲牛展清补凉椰香鸡鸡汤怎么喝最营养--高丽红参煲鸡汤眉豆?黄豆?眉豆是什么豆--莲藕眉豆煲猪手乍暖还寒来碗热鸡汤----党参桂圆煲乌鸡

原汁原味,翅的最诱惑吃法----【无油版盐煎翅】【菜谱】

2010-12-01 - 【盐煎鸡翅】用“减”法烹饪,超级简单,无敌美味盐煎鸡翅,鸡翅最原汁原味,最健康的吃法------------------------------------------------谁说简单无美味??继续热衷于尝试用“减”法来做菜。美味的鸡翅,是孩子们难以抗绝的诱惑(包括很多“大”孩子哦~),鸡翅料理也是“懒”妈咪们对付鸡翅“控”小朋友出手必赢的菜式。烤的炸的、蒸的煮的、可乐的咖哩的果味的……我在想,如果列一个妈妈版鸡翅做法大全,怎么说都得有个百好几十种吧。我家小朋友也是个鸡翅“控”,应着他的要求经常变着花样做鸡翅,最近这款鸡翅做法深得他欢心。试试这款盐煎鸡翅,不用一滴油;材料无须腌制直接上锅;全程除盐之外不需要任何调料、配材,而出来的味道,绝对~~~~~诱惑!鸡翅最原汁原味,最诱惑的做法----【盐煎鸡翅】==============================================================================================【盐煎鸡翅】制作材料:鸡翅(6-8只)制作调料:盐制作过程:(如↓图所示)注意:全程只需用到一味调料:盐1.将鸡翅漂洗干净。超市购买的鸡翅大都是冰冻过的,有些许异味,建议冲洗之后用加姜片、醋少许的清水浸泡一下备用(如果购买的是新鲜鸡翅,此步可略)2.将鸡翅用厨房专用纸拭干水分;3.用竹签或牙签在鸡翅逐一扎几个小孔。(一则入味,再则避免在煎皮过程中涨皮)4.准备好小盐瓶哦~5.开煎咯。平底煎锅点火加热,无须加一滴油,鸡皮面朝下直接将鸡翅排入;6.中火加热,锅热了,可以开始听到“滋滋”地冒油声响,转小火,开始少量的均匀地往鸡翅上撒盐;可以清楚地看到雪白的盐粒在鸡翅上慢慢地融化,呵呵,赏心悦目,烹饪的乐趣或许就在于此~7.整个煎制过程中,需要将鸡翅多次翻面、多次不断地撒盐。可以用竹签穿刺来把握鸡翅的生熟度;8.看看,鸡翅出锅后,没放一滴油的煎锅内煎出的鸡油,呵呵,可见,香煎鸡翅是鸡翅保留原汁原味,最健康的做法~~~~开吃了,外层酥脆焦黄,里层肉质细嫩。虽然煎制过程中反复地撒盐,成品鸡翅的咸度刚刚好。口味重一点朋友,上桌时可以配一个辣椒粉蘸碟或胡椒粉蘸碟~~~〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓附:25个吃鸡大法〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓椒盐烤鸡翅/鸡腿可乐鸡翅香辣鸡翅蜜汁鸡翅-------------------------------------------------------------------------------------------------宫保鸡丁杏鲍菇豉香鸡煲千张烤鸡卷-------------------------------------------------------------------------------------------------杏鲍菇豉香鸡煲脆辣鸡心红酒鸡排泡椒凤爪-------------------------------------------------------------------------------------------------黄花菜炖鸡麻辣鸡丝桂林猪肚鸡-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------香菇蒸鸡盐味蒸鸡片板栗烧鸡鸡架粥-------------------------------------------------------------------------------------------------四圆鸡汤三色鸡肉串山药土鸡煨汤-------------------------------------------------------------------------------------------------鸡汁一锅鲜豉汁蒸凤爪番茄土豆炖鸡块鸡汁柚子瓤------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

纯手工打造一颗超好吃的人造糖心【菜谱】

2011-07-07 - 天气炎热的酷夏时节,吃东西最是讲究清凉败火,今天这道美美的夏日小食——纯手工自制的人造糖心鸡蛋,不仅外形酷似鸡蛋,口感清凉爽滑,而且由于其主料是琼脂和芒果,食用后还能起到消暑的作用。据说琼脂是日本京都美浓屋的太郎左卫门在1658年发明的,有一次他看到被扔掉的凉粉剩余物,干燥后便得十分干硬,于是便花费了大量的时间和精力,研制出如今的琼脂。琼脂含有丰富的膳食纤维,不仅热量很低,而且还具有清热降火的功效。而每年五月中下旬至八九月份也正是芒果大量上市的好时节,现在的芒果极好吃又便宜,在暑气蒸人的此时,适量吃一些芒果还有清理肠胃的益处,这两种主料真的都超适合在夏日享用呢。昨天在早市买了满满一兜又新鲜又便宜的芒果,心想先吃一半,再留一半做点什么小零嘴儿。想着想着忽然间灵光一闪,觉得可以试试把加有芒果肉的琼脂液倒入蛋壳,做个人造糖心鸡蛋来吃……。没想到实验的结果还蛮成功的,甘美多汁的芒果球像极了糖心蛋黄,而乳白的“蛋清”也是滑嫩嫩的神形俱似,咬上一口,唇齿间顿时弥漫着带有醇醇芒果香的清甜滋味,再加上这冰凉凉的口感真是好吃极了,强烈推荐给爱吃的小馋猫们虽说是自家手工出品的人造鸡蛋,但真滴是形神兼备,足已以假乱真哦自然成熟的芒果果肉,挖成球状后的质感非常适合去伪装“糖心蛋黄”呢记得要买肉质厚一些的芒果,否则挖出的芒果球会过小,就不神似蛋黄了可以直接把牛奶琼脂液一下倒满蛋壳,再把芒果球放入蛋壳,这样蛋黄就会在底部如果喜欢蛋黄的位置在中间,要分两次倒入琼脂液这灿若赤金的芒果球,真的是像极了柔软嫩滑的溏心蛋黄呢原料:琼脂2克清水120克牛奶200克糖芒果蛋壳1.将鸡蛋依次用清水洗净2.在鸡蛋的大头轻轻磕一个小口,把蛋液缓缓倒出3.用清水把蛋壳内部清洗干净,将水分轻轻甩出4.把琼脂放入冷水浸泡大约15分钟5.至琼脂吸饱水份后捞出,放入小奶锅6.接着在奶锅中倒入清水,开小火将琼脂煮至完全溶化7.紧接着把牛奶和适量的糖倒入奶锅中8.取一只调羹,把牛奶琼脂液顺时针搅拌至均匀9.把芒果削皮,用挖球器依次挖成球状10.把提前准备好的空蛋壳放在一只小杯子上,倒入约蛋壳1/2高度的琼脂液11.然后放入冷藏室,待琼脂凝固后取出,把芒果球小心的从蛋孔处放进去12.接着将微温的琼脂液倒入蛋壳,继续放置在冷藏室至完全凝固即可制作时的几点注意事项:一.琼脂要先用凉水浸泡十五分钟,至其充分吸饱水份后再使用,琼脂和清水的比例为1:60二.可根据自己的口味灵活选择加入奶白色的饮品,这样做出的成品颜色才形似蛋清,如纯牛奶、杏仁露都可以三.蛋壳可在平时炒菜时积攒,记得在鸡蛋的大头磕开一个小口,这样琼脂液凝固后可形成酷似鸡蛋底部的凹洞四.搅拌均匀的牛奶琼脂液,先倒入约蛋壳1/2的高度,待凝固后在放入芒果球,这样“蛋黄”才能在鸡蛋的中间五.放入芒果球后,接着倒入的牛奶琼脂液要有一定的温度(如果变凉可开小火稍稍加热一下),否则剥开蛋壳后“鸡蛋”不是一体,而会随着蛋壳的剥落而分成两半我的第一本家庭自制零食书二十六道零难度的超美味小食老北京糊塌子一串心神奇杨梅酒彩色凉粉蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾山药果汁自制纯天然鸡精蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

【文蛤蒸蛋】 惠而不贵,鲜上加鲜的蛋吃法!【菜谱】

2011-11-18 - 【文蛤蒸蛋】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:文蛤蒸蛋,鲜上加鲜的鸡蛋吃法惠而不贵,22道10元低成本美味菜--------------------------------------------文蛤蒸蛋,惠而不贵,鲜上加鲜的一道家常美味。我家小朋友是个“鸡蛋控”,跟“鸡蛋”沾点边的菜他一般都HOLD不住,投其所好,每到周末也就时常变着花样吃鸡蛋。这道文蛤蒸蛋,鲜上加鲜,口感嫩滑细腻蛋香浓郁,很是得他欢心。餐厅酒楼里吃这道菜,牌价不低而且蛤只是个摆盘点缀寥寥无几,嘬完几只就再翻捡不出了,每每让小朋友吃得很是郁闷,说没家里吃得爽。呵呵,这就是家庭料理的优势,下料狠不计成本!像这一盘子满当当“藏”在蛋羹里的“蛤”,要换在外面够布三、四盘了吧?常常听人说美味与营养,惠而不贵,就像鱼和熊掌一样难以兼得。但其实,留心一下,低成本与好味道兼而得之的美食还是不少的。譬如这一款文蛤蒸蛋,算算帐其实10元成本不到,16.98元1KG的蛤,平铺了这一盘子所耗不过6元钱,三个鸡蛋成本1.5元钱左右,真正惠而不贵且美味不打折扣。所有来自大自然的食材不分贵贱,都一样能成为家庭餐桌上的主角。在我看来,用钱堆砌出来的美食,至多也就是一道美食而已;而往往那些用身边最平凡不过的食材,像豆腐、白菜、萝卜、鸡蛋等等,用足心意烹调出来的美食,有着让人感动的力量,直指人心引人共鸣。【文蛤蒸蛋】惠而不贵,鲜上加鲜的鸡蛋吃法!==============================================================================================【文蛤蒸蛋】制作材料:鸡蛋3只、文蛤(300g左右)、生姜1块、小葱2根(主要材料如↓图所示)制作调料:盐、糖、蒸鱼豉油、纯香麻油备料工作:文蛤的前期处理:文蛤是海产品,蛤壳内会残留一些泥沙。所以买回来的蛤类,冲洗干净后将其放入盆中,添加足量清水,滴几滴油,加小勺盐搅匀,将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前,将蛤壳用小毛刷刷洗干净。------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1-2.锅内坐水,加入拍碎姜块大火煮开,将前期处理好的文蛤放入锅中,煮至蛤壳一开口即快速捞出,逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用;↓3-4.锅内煮蛤的水撇去上层浮沫,沥出中段水,摊凉备用(锅中底层水中会有少许杂质沉淀,弃之不用);鸡蛋去壳打散,将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中(蛋液与温水比例约为1:1,蒸出来的蛋块带有点小弹牙,如果喜欢更水嫩口感,可以加大温水的比重),调入少许糖、盐,搅打均匀;注:蒸蛋用不完的煮蛤水别倒掉了,加几片白菜叶子进去煮,就又是一道清甜的快手汤。↓5-6.将混合蛋液倒入蒸盘中;锅内坐水煮开放入蒸盘,待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制;蛋液蒸熟后(约8分钟,可用竹签插试把握生熟度),将蒸钵取出,撒上葱末,点上少许蒸鱼豉油、香麻油,上桌乘热食用。【文蛤的好营养】文蛤,曾被清乾隆皇帝御封为“天下第一鲜”。文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。国人食蛤历史悠久,相传始于两三千年前。唐代时文蛤曾为皇宫海珍贡品;清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,“第一鲜”的雅号就流传至今。-------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~精选合辑:惠而不贵,22道十元低成本美味家常菜!一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!【番茄肉末烧豆腐】上桌率贼高的一道家常豆腐菜!每天吃点豆制品!【双椒烩炒豆油皮】【椒香鸭二节翅】2.99元的鸭翅也能吃出好风味!【豉茸虾皮炒苦瓜】春夏之交,吃点“败”火的苦味菜!【芹菜炒肉末】居家常备33道好吃又养眼的家常快手菜!8元的半片鸭吃出的风华绝代——柠檬酱焖鸭!【刀拍黄瓜】好吃的黄瓜一定是“拍”出来的!【橄菜煸豆角】被川菜厨师称为“火中取宝”的干煸菜!【虾干炒萝卜丝】10分钟就能搞定的鲜口菜!如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹,大厨的秘诀是……【青椒炒肉丝】总有一些菜,是你从小吃到大,甚至愿意吃到老的!【彩丝炝腐皮】让煮妇远离烟熏火燎的18道夏日清爽菜肴!烤麸拌着吃,美味更健康!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【皮蛋拌豆腐】小妙招轻松解决嫩豆腐“脱”盒难题!【滑炒藕片】两个10秒钟炒出又白嫩又爽脆的江南风味菜!【鲫鱼煮萝卜】1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!【酸辣土豆丝】解“春困”,吃点醋味菜!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!【私家汽水肉】孩子心中排名第一的妈妈菜!能“撕”的菜就别用刀切,手撕包菜!

六个关键自制一锅百吃不厌的极【】品卤味【菜谱】

2010-11-26 - 卤味是将经过焯水处理后的食物放在配好的卤汁中,经微火加热使卤汁渗透其内里,并煮至酥烂以增加香味和色泽的一种熟食,据说北魏时期《齐民要术》中介绍的“绿肉法”就是其最初的雏形。而经过卤制而成的菜肴无论是最普通的鸡蛋或是鸡杂,乃至各种肉类,都会变得更加甘香味美,其浓郁醇厚的风味总是让人百吃不厌。记得小时候大多都是自家宰杀活鸡来一饱口福,无论是卤是炖,我向来最感兴趣的就不是热门的鸡大腿而是那喷香绵沙、入口即化的鸡肝,筋道又有嚼头的鸡胗和被汤汁浸透的卤蛋。那会儿我小小的脑袋瓜就常常在想,要是一只鸡能多长几只鸡胗和鸡肝,吃起来该多过瘾啊……直到现在我还是很喜欢吃这些零七八碎的鸡爪、鸡杂儿,每次去超市都要看看家禽冷柜当天的鸡杂、鸡架子之类的新不新鲜,随机挑选些家人爱吃的,回来再加点香菇、豆干和鸡蛋卤上它花样繁多的一大锅,足够一家子美美的吃上一天,花钱即不多还能照顾到所有人的口味,真是一举多得。其实做出一锅好吃的卤味很简单,只要掌握以下几个关键,零厨艺的新手也可以在家轻松卤出一锅大人孩子都爱不释口的美味哦一.要挑选表面光滑、色泽鲜亮且没有异味的新鲜原材料来制作卤味二.买回的鸡杂、鸡爪以及鸡架要放入凉水浸泡1-2小时后,再过水焯一下以去除血水和鸡腥味;鸡爪和鸡心焯水后需浸入凉水中,并把鸡心里的水分完全挤出,以使其更加紧实有嚼头三.香料、食盐、酱油的用量要适当,香料过多会使卤味成品药味大,色泽偏黑;食盐过多会使卤味紧缩干瘪;酱油过多则色黑难看,最好选择比例为1:1的老抽(上色)和生抽(调味)来搭配使用四.清洗干净的鸡架要先剁成大块,用少许的底油略微煸炒一下,再加入黄酒以起到使汤汁更加的浓醇鲜香在制作卤味时,尽量加入一些多带骨的部位,以增加汤汁的鲜度,如鸡架和鸡脖子都可以五.一次加入足够的水量,切记在卤制过程中加入冷水,这样会减弱香味和鲜味。如需中途加水可加入事先准备好的原汁卤水,这样卤制的成品可保持浓郁醇香的口感。六.根据原料的份量先小火慢炖1-2小时左右使卤汁的味道完全渗透,再转大火收汁至十分浓稠即可。原料:鸡胗鸡心鸡肝鸡爪鸡架熟鸡蛋香菇调味料:香叶八角花椒桂皮小茴香辣椒姜片小葱老抽生抽盐冰糖老卤汁做法:1.将原料放入注满凉水的盆中静置1-2小时2.用清水将其依次清洗干净后,过水焯一下后备用3.往炒锅中倒入少许底油,放入姜片、花椒爆香4.将鸡架剁成大块,在锅中煸炒一下后倒入黄酒5.接着在炒锅中倒入适量的清水,放入桂皮、小茴香、八角和老卤汁,大火熬制十分钟后6.将鸡胗、鸡肝、鸡心和熟鸡蛋全部倒入锅中,添加适量的老抽、冰糖、生抽和盐7.再依次放入香菇、小葱段、香叶和辣椒8.锅开后,用勺子撇去浮沫9.盖锅盖,转小火慢炖一小时左右(时间可根据原料的多少酌情增减)10.转大火收汁,至汤汁十分浓稠即可关火老卤汁:每次卤味的时候可留一定份量的卤汁,下次卤味时将其加进,反复使用后即为老卤汁。平时密封于保鲜盒内后储存在冰箱的冷冻室里;没有老卤汁的话,可使用超市出售的卤汁替代。二十道经典美味小食蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭挂霜花生仁金丝醉枣新奥尔良烤翅盐烤秋刀鱼十二款特色地方小吃枣泥奶卷老北京奶酪酸辣凉粉桂花蜂蜜凉糕姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼脆皮烤鸭猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

四个秘诀做出嫩滑无比的美味蛋羹【菜谱】

2011-10-26 - 鸡蛋羹,又名蒸鸡蛋糕,可说是大江南北、人见人爱的快手美味早餐。蛋羹不仅好吃易做,而且营养丰富又易于消化,那又嫩又滑、入口似乎就能含化的鲜美口感真是让人魂牵梦萦。平滑如镜的外观,醇浓滑嫩的口感,是检验蛋羹是否做成功的两大标准。其实只要掌握四个小秘诀,连零厨艺的新手也可以轻轻松松就搞掂这堪称全民宠儿的金牌早餐哦。首先.鸡蛋和加入液体的比例为1:1.5,这样蒸出的蛋羹才会又嫩又滑;其次.加入鸡蛋中的其他液体(建议加入适量的牛奶,口感会更醇滑)要事先加热,晾温后再加入鸡蛋液中,这样蒸出的鸡蛋羹内部就不会出现既不美观,又影响口感的蜂窝状;再次.加入液体后的蛋奶液,要用滤网过滤一下泡沫,否则蒸出的鸡蛋羹会不够光滑;最后.入蒸锅前要在蒸制的容器上封上一层保鲜膜,十分钟后再浇上些事先调好的料汁,我们就可以坐享这最鲜嫩的金牌早餐喽,爱吃鸡蛋羹的小馋猫们也快来试一试吧从小吃到大的蒸蛋羹,就是这么简单快手又美味,让人怎么吃也吃不够呢只需浇上适量的鲜味汁和香油,就好吃的不得了呢真的是又香又嫩,早餐来一碗,活力一整天美味蒸蛋羹绝对是零厨艺新手的早餐福音哦,从此告别路边摊的早点吧原料:鸡蛋3个牛奶200克温开水70大喜大鲜味汁、香油少许做法:1.鸡蛋用清水洗净后,磕入碗中2.用筷子将鸡蛋打散后,倒入70克温开水3.接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶4.用筷子朝一个方向搅拌至均匀5.用滤网过滤一下6.把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中7.封上保鲜膜,冷水放入蒸锅盖上锅盖8.水开后转中火蒸10分钟关火9.取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了蒸蛋羹的四个小秘诀:一.鸡蛋和液体的比例为1:1.5,牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例二.加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热,晾温后再加入鸡蛋液中,这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状三.加入液体后的蛋奶液,要用滤网过滤一下泡沫,否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑,这样口感才会更嫩滑四.过滤后的蛋奶液倒入容器后,要封上一层保鲜膜,否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中只要牢记这四点,蒸出的蛋羹一定平滑如镜,鲜嫩无比哦二十八道零难度的超美味小食人造糖心鸡蛋一串心神奇杨梅酒彩色凉粉老北京糊塌子老北京汆儿面珍味香肠扁豆焖面冰镇李子露仙草冻奶茶蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾蜜汁鸡肉串美味鸡肝山药果汁自制纯天然鸡精花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治
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