2014-03-14 - 不要把荠菜根齐刷刷剪掉噢。总有朋友问荠菜是什么菜，后有高清大图奉送～在广东十多年，吃百叶包的次数屈指可数，为什么？因从没买到过符合要求的薄百叶(百叶有厚薄两种，也叫千张，北方也叫干豆腐，豆腐皮）。想吃要等亲朋好友带，吃荠菜百叶包的机会更是凤毛麟角，为什么？因荠菜在广东这边很难很难买到，这儿没有吃的习惯，且这野菜一季一会，享用期确实太短暂。每次也只有家人朋友空运等各种途径捎来一点，总是做一次荠菜馄饨就算慰籍了相思之苦，所以啊有百叶时没荠菜有荠菜时又没百叶，虽然这些在江南都是唾手可得的东西。。。这么多年呀终于有一天当荠菜撞上了薄百叶，于是就有了这道带这浓浓江浙味经典的的荠菜鸡汁百叶包。这个薄百叶居然来自遥远的东北（详情后表）。蒸好咬上一大口，荠菜的芳香一下在口中蔓延开来，百般滋味涌上心头，觉得所有的付出都是值得的！。郑板桥先生有诗曰：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”看看因为有了这荠菜的清鲜、樱桃的芬芳、佳酿的醇香，诗人都可以忘却漂泊异乡的寂苦了。春天吃野菜的季节，三月再不吃，荠菜就老喽野生的荠菜处理起来是很费功夫的，尤其要裹一大家人的馄饨的话，一两斤荠菜细细择洗，怎么也要一两个钟头。摘老叶洗去细沙还要修剪根须。荠菜的清香主要在根上，就像菠菜的营养主要在根一样，所以千万不要喀嚓一剪刀全剪了，是应该保留一些的。前几天微博上有美食大V（我看别人转发的）就说荠菜馄饨怎么怎么好吃，可是发的图片上却把根齐刷刷全切了，还剪掉点茎，看图那个本来就已经是培植的荠菜，再把根茎都剪了还能有多少荠菜的清香呢。。。野生的荠菜比培植的更香，但是吃口会更老些，因为它的茎纤维多，所以焯烫过后一定要细细切碎，尤其是根部。除了切碎，配的肉比例最好略肥一些，如果平时包馄饨做圆子什么的肥瘦比例是3：7，那么包荠菜馄饨或者百叶包，最好用4：6或5：5，如果怕肥，还有改善的办法是添点油，将荠菜单独拌一拌再和肉混合，野菜嘛油太少寡得很就不会好吃啦。我家是不添加什么过多其他的配料的，尤其芳香比较霸气的就不要放免得破坏了荠菜的清香。荠菜百叶包，需要猪肉末，荠菜，一个小冬笋，薄百叶，鸡汤就行了，其实挺简单的，就是因为咱们人在他乡材料不易得才拍得详细。调味就需要一个小鸡蛋，一点盐，生抽，姜末水，糖还有油（猪油最好）为了它，先熬一锅浓浓的鸡汤（放了一小块火腿），家里带回来的鸡好珍贵好不舍东北朋友送的辽宁特产，熏鸡熏蹄还有干豆腐，原来这干豆腐就是百叶呀，而且这个百叶特别薄撕开都要小心就像过年撕春卷皮似的，质量非常好，怪不得能作为特产呢，打开的第一个念头就是有百叶包吃了。第二副图下面放了两粒枸杞，看出来薄吧。这百叶完全不像我在这边买的有粗格纹，吃起来口感还粗拉拉的。就这样，今天来个南北食材大碰撞了野生荠菜，有些地方也叫地菜，因为它塌地生，所以是平的，而培植的荠菜就很像菠菜一样整齐（图4.只要去掉老根须洗净泥沙就可以了，不要全切了）开水焯烫后浸入冷水，然后细细切碎，野生的茎有点紫根剁碎一点。把冬笋（这还是我上次处理好的冬笋，存在冰箱还好好的，处理方法请点击冬笋，）也切碎粒，肉末用一点盐，生姜水，生抽，糖先搅拌一下，荠菜挤干里面先调点油然后加入蛋和肉一起拌匀，再次调味到适合的咸淡。拌好的馅料应该是比较润泽而不是干乎乎的。这个馅做荠菜馄饨也一样的，今年春节在妈妈家吃了一次荠菜馄饨铺盖卷：包百叶包跟包春卷手法一样，很像从前那种卷起来的被褥一样哈，所以铺盖卷还蛮形象的。把百叶切到合适大小（我大概裁边长16CM的正方形），裁下来的边角和破的百叶可以拿来凉拌或者炒芹菜都很好吃。全部包好后，置于一个深盘中，注入调好味道的鸡汤一碗，注意鸡汤最好没住或齐平百叶包。大火蒸十五分钟，撒上一点枸杞点缀就可以吃了。这是做一顿就吃掉的，如果做得多，以前在家里会三四个一起用棉线绑一下（不容易散开）然后蒸上一大碗放着，要吃的时候随时取几个出来，放鸡汤里或者烫在例如全家福之类的火锅里等等，也可以做单档双档线粉汤了。请不要狼吞虎咽，细细嚼噢，鲜美啊。吃完了，那个汤捣捣饭，哎呀呀。。。附上荠菜大图，野生还有培植如何区别一目了然：这个是培植的，比较整齐比较嫩，也不要以为培植的就没有荠菜味，味还是有的就是淡一点，没有野生吃的时候培植也是好的，还是朋友指点要跑老远才有那么一家土特店有卖。野生的锯齿更明显。大小比较杂乱～能想象我十多年来首次在深圳买到野生荠菜时那一刻的兴奋么？根茎撕老叶的时候有种很难扯断的丝。荠菜馄饨那必须有啊附上一桌春天的菜肴：上海传统风味小吃--春韭鲜虾"两面黄"鲜韭墨鱼花鸳鸯青团（咸甜两款）水芹千张炒牛柳山野的味道------蕨菜（一）山野的味道--------蕨菜（二）春天的小炒两道(一）春天的小炒两道（二）蚕豆火腿球蚕豆也做饼（原来云南人也这么吃）清明时节---艾叶煎蛋椒盐敲扁迷你土豆给孩子做春天阳气餐春日菜根香---鲜美至极鸡汁荠菜百叶包春韭锅贴----一桌春天的菜肴豌豆三色鸡丁（豌豆？甜豆？荷兰豆？）鲜美时令小炒--鲜笋豆干肉丝炒春韭春季话笋知多少

2014-03-23 - 不要把荠菜根齐刷刷剪掉噢。总有朋友问荠菜是什么菜，后有高清大图奉送～在广东十多年，吃百叶包的次数屈指可数，为什么？因从没买到过符合要求的薄百叶(百叶有厚薄两种，也叫千张，北方也叫干豆腐，豆腐皮）。想吃要等亲朋好友带，吃荠菜百叶包的机会更是凤毛麟角，为什么？因荠菜在广东这边很难很难买到，这儿没有吃的习惯，且这野菜一季一会，享用期确实太短暂。每次也只有家人朋友空运等各种途径捎来一点，总是做一次荠菜馄饨就算慰籍了相思之苦，所以啊有百叶时没荠菜有荠菜时又没百叶，虽然这些在江南都是唾手可得的东西。。。这么多年呀终于有一天当荠菜撞上了薄百叶，于是就有了这道带这浓浓江浙味经典的的荠菜鸡汁百叶包。这个薄百叶居然来自遥远的东北（详情后表）。蒸好咬上一大口，荠菜的芳香一下在口中蔓延开来，百般滋味涌上心头，觉得所有的付出都是值得的！。郑板桥先生有诗曰：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”看看因为有了这荠菜的清鲜、樱桃的芬芳、佳酿的醇香，诗人都可以忘却漂泊异乡的寂苦了。春天吃野菜的季节，三月再不吃，荠菜就老喽野生的荠菜处理起来是很费功夫的，尤其要裹一大家人的馄饨的话，一两斤荠菜细细择洗，怎么也要一两个钟头。摘老叶洗去细沙还要修剪根须。荠菜的清香主要在根上，就像菠菜的营养主要在根一样，所以千万不要喀嚓一剪刀全剪了，是应该保留一些的。前几天微博上有美食大V（我看别人转发的）就说荠菜馄饨怎么怎么好吃，可是发的图片上却把根齐刷刷全切了，还剪掉点茎，看图那个本来就已经是培植的荠菜，再把根茎都剪了还能有多少荠菜的清香呢。。。野生的荠菜比培植的更香，但是吃口会更老些，因为它的茎纤维多，所以焯烫过后一定要细细切碎，尤其是根部。除了切碎，配的肉比例最好略肥一些，如果平时包馄饨做圆子什么的肥瘦比例是3：7，那么包荠菜馄饨或者百叶包，最好用4：6或5：5，如果怕肥，还有改善的办法是添点油，将荠菜单独拌一拌再和肉混合，野菜嘛油太少寡得很就不会好吃啦。我家是不添加什么过多其他的配料的，尤其芳香比较霸气的就不要放免得破坏了荠菜的清香。荠菜百叶包，需要猪肉末，荠菜，一个小冬笋，薄百叶，鸡汤就行了，其实挺简单的，就是因为咱们人在他乡材料不易得才拍得详细。调味就需要一个小鸡蛋，一点盐，生抽，姜末水，糖还有油（猪油最好）为了它，先熬一锅浓浓的鸡汤（放了一小块火腿），家里带回来的鸡好珍贵好不舍东北朋友送的辽宁特产，熏鸡熏蹄还有干豆腐，原来这干豆腐就是百叶呀，而且这个百叶特别薄撕开都要小心就像过年撕春卷皮似的，质量非常好，怪不得能作为特产呢，打开的第一个念头就是有百叶包吃了。第二副图下面放了两粒枸杞，看出来薄吧。这百叶完全不像我在这边买的有粗格纹，吃起来口感还粗拉拉的。就这样，今天来个南北食材大碰撞了野生荠菜，有些地方也叫地菜，因为它塌地生，所以是平的，而培植的荠菜就很像菠菜一样整齐（图4.只要去掉老根须洗净泥沙就可以了，不要全切了）开水焯烫后浸入冷水，然后细细切碎，野生的茎有点紫根剁碎一点。把冬笋（这还是我上次处理好的冬笋，存在冰箱还好好的，处理方法请点击冬笋，）也切碎粒，肉末用一点盐，生姜水，生抽，糖先搅拌一下，荠菜挤干里面先调点油然后加入蛋和肉一起拌匀，再次调味到适合的咸淡。拌好的馅料应该是比较润泽而不是干乎乎的。这个馅做荠菜馄饨也一样的，今年春节在妈妈家吃了一次荠菜馄饨铺盖卷：包百叶包跟包春卷手法一样，很像从前那种卷起来的被褥一样哈，所以铺盖卷还蛮形象的。把百叶切到合适大小（我大概裁边长16CM的正方形），裁下来的边角和破的百叶可以拿来凉拌或者炒芹菜都很好吃。全部包好后，置于一个深盘中，注入调好味道的鸡汤一碗，注意鸡汤最好没住或齐平百叶包。大火蒸十五分钟，撒上一点枸杞点缀就可以吃了。这是做一顿就吃掉的，如果做得多，以前在家里会三四个一起用棉线绑一下（不容易散开）然后蒸上一大碗放着，要吃的时候随时取几个出来，放鸡汤里或者烫在例如全家福之类的火锅里等等，也可以做单档双档线粉汤了。

2012-06-27 - 菜根香的做法（凉菜菜谱）材料：黄瓜1根、胡萝卜1根、青椒1个、香菜梗1把调料：盐、生抽、蚝油、醋、香油做法：1、黄瓜、青椒洗净，切丁，胡萝卜洗净，切片，香菜梗洗净，切小段2、盐、生抽、蚝油、醋、香油放入碗中，调成汁3、将切好黄瓜、青椒、胡萝卜、香菜梗放入碗中4、倒入调好汁，腌5分钟即可厨房小语：香菜梗是这道菜的灵魂，不能少，其它的可随自己的喜好来搭配

2009-06-19 - 鸡汁百叶包的做法材料：肉糜、薄百叶、盐、味精、麻油、淀粉、葱、鸡汤、料酒、一个全蛋做法：1、肉糜放入碗内，加料酒，加葱末、适量盐、味精、麻油，鸡蛋和淀粉搅拌均匀待用。2、薄百叶切成12厘米长的正方形。取食粮搅拌均匀的肉糜放在百叶的中间，先从底边向上裹住肉糜，再左右好好，最后上边往下折，使肉馅被百叶牢牢的包裹住，最后用线扎好。3、把包好的百叶包放入盘内，加鸡汤。4、锅里准备水烧开后，将百叶包放入蒸锅蒸15分钟左右就可以上桌了。

2010-12-11 - 荠菜百叶包的做法（素菜-预防感冒消炎抗病毒明目菜肴）荠菜百叶包食材荠菜百叶素鸡肉浆制作1．荠菜择掉须根，清洗干净，控干水分，入热水锅焯水；2．倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切成细末待用。3．素鸡肉浆解冻，取适量放入盆中；4．把荠菜末倒入盆中。接着加入适量蘑菇精，素鸡肉浆本身是有咸味的，盐就不需要了，加少许胡椒粉拌匀。为了让菜的味道更加鲜美，然后把素鸡肉浆和荠菜末搅拌均匀。5．用切好的小份百叶，把搅拌均匀的菜馅包好，注重要包的紧密，最后用面糊封口。6．把包好的百叶包，放在盘中用保鲜膜包好，一起放入蒸锅中蒸约15分钟。7．起锅，锅中倒入适量素上汤，调味加盐、蘑菇精，把蒸好的百叶包放入锅中，然后略微煮一会儿；8．取出百叶包，从中间一切为二，二段一组竖立在盘中。锅中汤汁，勾一点点薄芡，淋在百叶包至上。最后用新鲜百里香点缀菜品。OK啦！菜品特点典型的江南菜。荠菜的清香在百叶的包裹下，让口味丰富含蓄，装盘方法更加新颖独特。荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。荠菜所含维生素是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高此外，荠菜以嫩叶供食，不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，有助于增强人体免疫功能。荠菜的药用价值很高，全株可入药，味甘、性平，具有明目、清凉、解热、利尿和治痢的功效。荠菜含有较多的维生素源，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时改善血糖。荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，多食荠菜可使人秀发乌黑靓丽。荠菜有清热解毒、凉血的作用，对防止头发早白十分有益。荠菜所含的橙皮能消炎抗菌，有增加体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原，对糖尿病性白内障病人有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用;还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。可减少癌症和心血管疾病的患病概率。荠菜吃法多样，可煮粥、煮饭、做馅、清炒、凉拌。荠菜特别适宜的是制馅，可作为馄饨、饺子、春卷的馅。

2010-03-19 - 鸡汁百叶结的做法（江南菜）鸡汁百叶结：主料：鸡胸脯肉500克、百叶4张（个人比较推荐东北手工做的百叶，很薄很软嫩，不是广告哦）调味：葱姜末、盐、鲜鸡汁、骨头汤、胡椒粉、香油少许做法：1.鸡胸脯肉洗净，焯水，倒出锅中焯肉的水，之后加适量的骨头汤（提前用棒骨炖好汤，没有的那只好用清水，味道会稍微淡一点了），继续煮至鸡脯肉熟透。2.煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝备用。煮鸡肉的水不要倒掉，留着备用。3.百叶洗净，一张分成8份（很小的就分成四份，这个看个人具体操作了），卷成百叶结。4.炒锅热少许的油，葱姜末爆香。加入之前煮鸡肉的汤，倒入鸡丝煮至水开。5.加入之前准备好的百叶结，继续煮几分钟到十分钟。6.加调味料，可以出锅。7.出锅之后，可以撒少许的香菜或者葱花，随个人喜好了。我为了装饰，放了几个杭椒片，这个纯粹是为了颜色啊，呵呵食用的时候，加不加都可以，个人觉得为了原汁原味，最好食用的时候别家辣椒了。鸡肉：为雉科动物家鸡的肉。【归经】入脾、胃经。①《本草求真》："入肝。"②《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"【功用主治】温中，益气，补精、添髓。治虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，泄泻，卞痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚弱。春季我们可以适当食用一些鸡肉美食，今天给大家带来一道改版的江南美食--鸡汁百叶结，望大家吃的开心、欢心。百叶---有的地方也叫豆皮、千张，有的地方可能还有别的称呼，这点咱们就用百叶来介绍。百叶-豆制品，效果咱们这里就不多说了，吃点豆制品不错的。百叶用来做炒青椒或者炖红烧肉的比较多，但是咱们这不推行春季养生嘛，所以这阵子要吃点清淡的，也来调理调理，少吃猪肉。

2010-06-20 - 鸡汁雪菜百叶卷的做法（素菜）鸡汁雪菜百叶卷材料：猪肉馅100克（为了好吃，还是自己剁吧）、百叶两大张、雪里蕻100克、葱姜适量、鸡蛋1个、少许的淀粉调料：鸡汤一大碗、盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精、生抽少许、太太乐鲜鸡汁做法：1、俺自己剁的肉馅，在内馅中加入一个鸡蛋，少许的淀粉、葱姜末，盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精充分搅拌上劲。2、将百叶切成约13-14公分见方的小片。3、在每片百叶中放入适量的肉馅，像包春卷的那样先卷起一个角，然后再将两侧的角往中间卷起，最后，卷成卷，用葱叶扎起。4、锅内热油，下入肉糜煸炒后，加入雪菜煸炒出香味，买的现成的雪菜粒，里面已经加了佐料。5、倒入鸡汤，放入百叶卷（我之前蒸了一下百叶卷，可以省略这步，直接放入百叶卷一起煮），倒入少许的太太乐鲜鸡汁后，大火烧开后改小火炖30分钟，起锅前调入少许鸡精，撒入葱花便可（雪菜本身有盐，所以可以不放盐了）。

2010-01-11 - 鸡汁百叶卷的做法（荤素搭配）材料：猪肉馅100克，百叶（或叫千张或叫豆皮）两大张，雪里蕻100克，葱姜适量，鸡蛋1个，香菜梗适量。调料：鸡清汤一大碗（可用清水代替）盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精各适量。做法：1、1、在内馅中加入一个鸡蛋，少许葱姜末，加入盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精充分搅拌上劲。2、2、将百叶切成约13、4公分见方的小片。3、3、在每片百叶中放入适量的肉馅，以包春卷的方法先卷起最近身边的这一个角，然后再将两侧的角往中间卷起，最后，向前卷成卷。用香菜梗扎起。4、4、锅内热油，三成热时，下入切成粒的雪菜煸炒出香味（我是自己腌的雪菜，切成粒腌的，腌的时候里面已经放了姜，否则在这步，要放姜片）。5、5、倒入鸡清汤，放入百叶卷，大火烧开后改小火炖30分钟，起锅前调入少许鸡精，撒入葱花便可（不要在汤中再加盐了，雪菜本身有咸度！）。

2017-01-16 - 准备一颗棒菜，然后将茎叶拔下来。将茎肉削去外皮。茎叶折断成两截。茎肉切成滚刀状。锅里坐清水烧开。将棒菜倒入锅内。筷子轻轻叉一下。能叉入棒菜就可以起锅了。不需要放盐就可以上桌了。这个时候开始准备调料。因为没有照制作蘸碟的过程。就简单说明一下。酱油两勺，醋半勺，芝麻油半勺，油辣子两勺，味精少量，小葱切细全部倒入碗中搅拌均匀即可。鲜美至极的清水棒菜就做好了。

2017-02-23 - 荠菜豆腐香菇洗净切碎，拌香油，然后少加点盐糖调味薄百叶切成合适的长方形，包入菜馅，松松卷起装盘蒸15-20分钟即可。吃前单独勾个薄芡，更润泽

2016-08-17 - 准备好食材，小葱与生姜剁成末，百叶皮清洗干净后切成约十厘米左右正方形的块。葱姜加入肉馅，放入老抽，料酒，盐，糖，倒入太太乐鲜鸡汁，用筷子顺一个方向搅拌均匀。最后加入油，再搅拌二分钟。这是搅拌好的肉馅。取一张百叶包，对角放好，放入适量肉馅。掀起百叶的一角，卷起。两边折起来。然后把百叶包卷起来。把包好肉馅的百叶包码放在盘子里，开面朝下，百叶皮是没有味道的，在百叶皮上淋上一些太太乐鲜鸡汁，这样子蒸出来的百叶包非常的鲜美可口，不需再加盐与鸡精了。锅内水烧开，支个蒸架，放上百叶包，我又加了几根葱在上面，盖上锅盖大火蒸十五分钟。时间到把百叶包取出，撤去蒸熟的葱，重新放一些葱花点缀下。非常好的家常菜。经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，是下饭的好菜。百叶结又称豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，且价廉味美。

2011-08-06 - 西兰花根、芹菜根、紫甘蓝根、胡萝卜清洗干净，去掉老的部分。配料是青红椒。所以材料都切成丝，姜切丝、蒜剁成末；用糖、醋、酱油、料酒、水淀粉勾兑成碗汁备用。炒锅倒油烧热，爆香姜蒜。倒入所有的丝翻炒，然后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。最后倒入碗汁，调入鸡精、盐翻炒均匀即可出锅。

2013-04-03 - 准备原料菠菜用开水烫一下捞出，放在凉水里过凉后沥干水分把菠菜切碎，加250克清水搅打成汁，我没过滤，直接连水带菠菜渣一起和面，免得营养都被扔掉面粉放入面包机桶中，把菠菜汁搅一搅，取190克，倒入面粉中面粉上挖个小坑，把酵母倒进去，再用面粉盖上用筷子稍微搅拌至没有干粉状，免得启动机器时干粉四溅选择面包机的发面程序，机器显示1:40分钟，表示全程需要1小时40分钟，盖上盖子，启动机器，机器开始和面20分钟后和面结束，机器显示为1:20，面团已经很光滑了，进入发面阶段，发面20分钟后(机器显示为1:00)，机器会有个排气搅拌的过程，无须理会，就让它自己在那折腾吧。发酵的时候最好在面包桶上盖个保鲜膜或者湿布，防止面团表面干硬继续发面1小时候后整个程序结束，面团发酵完毕，鼓鼓滴，然后取出面团用手稍微揉一下，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟猪肉馅加入所有调料搅拌均匀备用野菜摘洗干净，用开水焯一下捞出，然后过凉水沥干水分把野菜剁碎把野菜放入肉馅中，再倒入3大勺橄榄油把野菜拌一下然后把野菜合肉馅混合拌匀面团松弛好后下成小剂子，滚圆再擀成中间厚边缘薄的皮放入适量馅料分别包成圆形和柳叶型的包子，放在案板上醒发20-30分钟以后再蒸在蒸屉上刷上薄薄一层植物油放入醒发好的包子生坯，冒汽后用中火蒸15分钟后关火，不要马上打开锅盖，焖4-5分钟再起锅1、菠菜含有对身体不好的草酸，所以在榨菠菜汁前要将菠菜焯水，这样可以去掉大多是草酸;

2015-12-17 - 菜心灼水切碎，切碎一点。不灼也可以，会有菜心味。内酯豆腐（可以试试用菜场的嫩豆腐）切好备用，如果先在盒子里切下锅时再补刀菜会因为煮太久而变黄

2015-12-13 - 材料：肉馅500克，百叶300克，虾100克，蛤蜊200克，蛋1个配料：盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜末、葱花、水淀粉各适量做法：蛤蜊买回家后泡在盐水里，豆腐皮切成方块；肉剁成馅加入适量的盐、料酒、生抽、姜末、葱花、水淀粉和一个蛋用手抓匀；虾从头部挑去虾线。取一片豆腐皮放上一些肉馅卷起用葱条在中间打个结防止百叶包松开，将所有的百叶包都包好，放入开水锅中大火蒸10分钟左右，；炒锅里下油姜末葱花爆香下一碗多一些的水烧开放入吐净泥沙的蛤蜊下料酒煮开下百叶包大火烧开转中火煮5分钟，下入虾再煮一分钟既可。装盘前调一下味道，撒上胡椒粉葱花。PS：葱结蒸熟后会变黑，在下入海鲜锅前去掉；

2010-11-30 - 肉末选择夹带30%膘份的，肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。用筷子顺着一个方向，将馅料充分拌匀，制成“荠菜鲜肉陷”。选择二张大豆百叶（千张），用温水清洗后，平铺在案板上。用刀在百叶横向中线切割一刀，再在纵向轴线切割，然后，分别作纵向轴线切割，将其切割成16张小方形百叶。将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘百叶’上。将百叶二侧对角和底边边角，向内翻折。用手从底边处，将‘荠菜鲜肉馅’卷入百叶中。最后将上部百叶边角封口压在下面，便制成圆柱形似银条状的《荠菜鲜肉百叶包》。将制作好的《荠菜鲜肉百叶包》码放在蒸盘内（码放时百叶边角封，必须压在下面）。最后，将‘荠菜鲜肉百叶包’在圆形盘中码放成方形，使其在圆形盘子的衬托下，形成铜钱状即可。《荠菜鲜肉百叶包》作为年夜饭的菜式呈现时，一般码放形式为层层奇峰叠放，使之形似堆积如山的‘银条’。加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示一。加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示二。烹饪方法：锅内加入足量清水，放上支架。将《荠菜鲜肉百叶包》蒸盘，放置在支架上。盖上锅盖，用大火烧开后，蒸煮5分钟左右，将《荠菜鲜肉百叶包》馅料蒸熟即可。《荠菜鲜肉百叶包》蒸好后，打开锅盖释放锅内大量蒸汽后，再盖上锅盖，时其留在锅内焖片刻，待锅内蒸汽变小，稍冷却后再取出（若及时取出，百叶表面水分蒸发，百叶枯干，口感较差）。待蒸锅内蒸汽变小后，用取碗夹取出《荠菜鲜肉百叶包》，即可上桌食用（如若不及时食用，因及时用保鲜膜覆盖，以免表面水分过多蒸发，而影响口感）。《荠菜鲜肉百叶包》成品图示一。《荠菜鲜肉百叶包》成品图示二。《荠菜鲜肉百叶包》成品食用图示。用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示一。用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品图示二。用《荠菜鲜肉百叶包》制成的《荠菜鲜肉百叶卷》成品食用图示。

2015-12-10 - 材料：肉馅500克，百叶300克，虾100克，蛤蜊200克，蛋1个配料：盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜末、葱花、水淀粉各适量做法：蛤蜊买回家后泡在盐水里，豆腐皮切成方块；肉剁成馅加入适量的盐、料酒、生抽、姜末、葱花、水淀粉和一个蛋用手抓匀；虾从头部挑去虾线。取一片豆腐皮放上一些肉馅卷起用葱条在中间打个结防止百叶包松开，将所有的百叶包都包好，放入开水锅中大火蒸10分钟左右，；炒锅里下油姜末葱花爆香下一碗多一些的水烧开放入吐净泥沙的蛤蜊下料酒煮开下百叶包大火烧开转中火煮5分钟，下入虾再煮一分钟既可。装盘前调一下味道，撒上胡椒粉葱花。葱结蒸熟后会变黑，在下入海鲜锅前去掉；

2011-05-16 - 豆腐皮切方形用开水焯一下，肉馅加葱姜末、酱油、花椒面、花椒面、水拌成水肉馅。胡萝卜、香菇切末，加盐与肉馅拌匀调好的馅包入豆皮中用棉线捆住锅内放水加八角、姜片烧开，放入包好的百叶包，大火煮10分钟捞出百叶包，剩下的汤撇去浮沫，勾薄芡，放鸡精、韭菜末调味，倒入百叶包上

2009-09-21 - 香菜拌百叶的做法（香菜豆腐丝）原料：香菜1.5毛钱的，百叶皮两张1.4毛钱，麻油一些。做法：1：香菜去根洗干净，然后用开水烫十几秒就可以捞出，再切小段。2：一定要把香菜里的水份挤干些，为了拍照我只好先用一只手^_^3：我不知道你还记得我曾经做过的一道千张结烧肉吗，千张结就是用我手上的百叶做成的。我们这里的百叶是一种豆制品，而不是有些地方提到的牛百叶。百叶也用开水烫十几秒，然后切丝。4：然后加盐，少许糖，鸡精和麻油拌一些就可以了。这道菜做法很简单，不用开火去做的菜，如果你们那里有豆制品的百叶话，作为过年时的一道凉拌菜，你真的可以试试看，做后然后再说好吃不吃，千万不要一开始就否定哦！

2009-11-25 - 香菜百叶丝的做法材料：香菜，百叶做法：1）百叶用开水烫过，切细丝。香菜切小段。盛盘。2）把调和油2勺淋在百叶丝上，加少许盐和鸡精拌匀就OK了！

2017-03-17 - 两种菜反复清洗干净。锅内烧开水绰约1-2分钟。捞出过凉水。沥干水分，用刀切几下。另起锅倒入玉米油烧热，放入葱碎爆出香味后，倒入蔬菜。略翻炒一会调入盐拌匀。把蔬菜凑到一起，中间挖的薄一些，打入鸡蛋。盖锅盖，看到蛋黄部分呈现白色关火，焖3-4分钟。成品图。

2017-02-08 - 牛里脊去掉筋膜。牛肉丝加入料酒、盐、和黑胡椒碎（或白胡椒粉）、生抽腌制一会。腌制牛肉的时间把香菜清洗干净，香菜根也清洗干净。介意香菜叶微苦的可以只取香菜茎，香菜一炒会变软，所以要多准备些，我用了真的是一大把。我是保留了香菜叶，把香菜切2厘米左右段。锅内放入食用油烧热倒入牛肉炒至变色断生，喜欢老点的可以多炒会。放入葱姜，把腌制牛肉的汤汁可以倒入锅内，倒入食醋，可适量再加点生抽，翻炒均匀。放入香菜炒至变软。趁热食用，搭配米饭、面、饼皆可。洗净的香菜根倒入生抽、芝麻油、盐拌匀，还可加点辣椒、蒜片等，就是传说的菜根香。

2010-12-27 - 川菜素以取材广泛、调味多变、菜式多样著称，可谓融汇南北特点，博采众家之长，难怪博得众多粉丝。提起川菜，光是麻、辣、鲜、香四个字的简单概括，便能引得人食指大动，再看到红、光、油、亮的绝佳卖相，更加让人欲罢不能…不过，对于一些不能嗜辣的同学来说，可能一看到那些盘盘碗碗中红亮的颜色就额头冒汗、不敢下箸了…其实，并不是所有的川菜都会辣得让人冒汗，甚至，一些看似浸满红油的菜，吃下去并没有想象那么可怕。尤其是凉菜，不仅不会如看起来那般火辣，相反，由于调入了食醋和少许白糖，入口的感觉并不刺激，入胃的感觉也很舒服正如今天这道红油牛百叶，是一道正宗的川味凉菜，口感鲜香爽脆，红油的点缀可以使味道更加香浓，却不会过于热辣，即便是不太能吃辣同学，吃起来也会大呼过瘾的牛百叶是牛四个胃中的一个，即可以叫牛胃，又可以称牛肚，《本草纲目》记载：牛胃能够补中益气，解毒、养脾胃…民间有句老话叫“吃啥补啥”，小时候，每次吃东西积食了，妈妈都会让我吃鸡胗、牛肚…可以缓解肠胃的不适。牛百叶的做法很多，可以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤…但我最爱的，还是凉拌，因为这样会最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶。况且，这样加工的牛百叶，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，还可缓解这个季节最常见的口、鼻干燥等症状。要想做最鲜嫩的牛百叶，其实一点也不难，只需一招，在焯水的时候，放入少许料酒，这样可以中和掉牛百叶中的些许腥味，吃起来口感清爽同时，控制好焯水的时间，不能过久，否则肉质会变老，影响口感。寒冷的冬日，躲在暖暖的屋中，熬一锅绵滑软糯的白粥，拌一碟清新爽口的红油百叶。一碗粥下肚，不仅口舌生津、有滋有味，还能补益肠胃、调养身体，何等享受…红油牛百叶材料：主料：牛百叶300g配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许做法：1．牛百叶洗净、切粗丝；2．将两片姜切碎，蒜切末；3．锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；4．水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；5．大约一分钟后加入料酒；6．在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；7．捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；8．另起锅，放两大勺油，大火加热；9．油烧至六成热，放入干辣椒；10．放入一大勺辣椒酱；11．小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；12．将红油倒入浸过冷水的牛百叶；13．加入姜、蒜碎末；14．加入少许精盐；15．加入一茶匙细砂糖；16．加入少许鸡粉；17．加入一茶匙白醋；18．加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。烹制心得：1．牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老；2．焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆；3．该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。*********************************18道经典辣味*********************************（点击图片或文字即可链接）蒜香肉酱烤茄子泰式香辣蛋饼香辣脆皮虾花生香酥排骨香辣劲爆牛蛙湘乡回锅藕美味香煎鸡香辣支竹煨鱼块干煸菜花经典麻辣口水鸡豆豉香蒸辣五花香辣鱿鱼丝新奥尔良烤翅香辣雪梨手撕鸡豉椒爆蛤蜊风味糍粑鱼什锦酸辣藕丁韭花香干炒腊肉

2010-12-03 - 北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。自古以来羊肉就是国人最为推崇的滋补食品之一，羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。而且由于羊是纯食草动物，肉质非常的细嫩易消化，脂肪与胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多，是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味。虽说羊肉因其色鲜味美、营养价值极高而受到诸多人的喜爱，但它本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若是在烹调时采取了以下的小窍门，那么便可非常轻松的去掉膻味而保留鲜味，让即使是零厨艺的新手，也能完美的炖出一锅汤鲜味美的清炖羊肉。炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味以上窍门介绍给害怕羊膻味的童鞋们分享，可根据自己的饮食习惯来单独使用其中一种或是搭配着使用都可以在这个刮着凛冽寒风的冬季，最是适合吃上一碗“酥而不烂、浓而不膻”的清鲜羊肉了用滚滚的羊肉汤泡上一碗白饭，那鲜美甘甜的滋味别提多好吃了俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，现在正是吃羊肉的最佳季节哦可根据自己的口味在羊肉汤上撒上一些香菜或小葱佐餐，既可去膻味又能提鲜热乎乎的羊汤不仅泡饭好吃，用来煮面条也是一样的鲜美异常呢若是肝火旺盛的人，可炖煮羊肉时在锅中放入几粒绿豆，这样不仅可以去膻味，还能保证不上火哦原料：羊肉料酒葱姜花椒干桔皮山楂盐做法：1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了二十二道经典美味小食蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭挂霜花生仁金丝醉枣新奥尔良烤翅盐烤秋刀鱼油焖大虾红烧肉十二款特色地方小吃枣泥奶卷老北京奶酪酸辣凉粉桂花蜂蜜凉糕姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼脆皮烤鸭猪肉刈包八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

2014-09-01 - 夏天的菜很多，我家最爱吃的茄子。每次做茄子切了、必须要用水泡下、不然会氧化变色很难看。影响外观和口感。新力纳米刀切茄子不变色。做出来也很漂亮。厨房里多个利器做美食不烦恼了。茄子是大众菜吃法很多，凉拌、红烧、做汤、包子馅、等等。茄子营养成分也特别好茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E等物质降低胆固醇。等等多吃茄子有益处。新鲜的茄子洗净切蓑衣刀，如果没有把握在茄子下放根筷子切切成这样就可以了锅中放入油，油热后放入蒜、辣椒爆锅下茄子煸炒，喷适量的水加酱油变软加盐出锅小火翻炒，注意别炒糊。

2016-03-19 - 荠菜择好洗净粳米淘洗后加水大火烧开再小火煮稠荠菜切碎放入锅中搅拌，小火煮上一分钟。无须盖盖关火，半掩锅盖焖一会儿。舀入碗中，可以直接吃，但我更爱添上盐加少许猪油搅拌均匀。香死个人的味儿！

2011-04-06 - 准备材料，荠菜择洗干净，百叶切成合适大小。荠菜放入沸水中绰烫一下。将绰烫后的荠菜切碎，加少许生抽、盐、糖，与肉末拌匀。将拌好的荠菜肉馅放在百叶上。象包春卷一样卷起。将两边对着过来包起来。包好的荠菜百叶包。生抽、淀粉、水调成芡汁。锅里放水，将卷好的荠菜百叶包放入水里。煮熟后调入芡汁即可。开吃啦。

2014-09-01 - 夏天的菜很多，我家最爱吃的茄子。每次做茄子切了、必须要用水泡下、不然会氧化变色很难看。影响外观和口感。新力纳米刀切茄子不变色。做出来也很漂亮。厨房里多个利器做美食不烦恼了。茄子是大众菜吃法很多，凉拌、红烧、做汤、包子馅、等等。茄子营养成分也特别好茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E等物质降低胆固醇。等等多吃茄子有益处。新鲜的茄子洗净切蓑衣刀，如果没有把握在茄子下放根筷子切切成这样就可以了锅中放入油，油热后放入蒜、辣椒爆锅下茄子煸炒，喷适量的水加酱油变软加盐出锅小火翻炒，注意别炒糊。

2013-08-23 - 1、如果是干的百叶结，请用水泡发，并沥干水分。鲜的可以直接用。2、超市买的袋装雪菜一般都比较咸，我习惯用水冲一下，挤干水分再用。3、炒锅倒油，大火，下葱段呛锅，闻到香味之后再倒入雪菜翻炒几下。4、倒入百叶结，翻炒均匀。倒入一大勺料酒，加水没过食材边缘即可。5、加盐或者生抽调味，保持大火，翻炒，汤汁收干即可出锅。（如果百叶结比较大或者比较硬，建议加水之后转小火焖煮一会。）