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的腌制方法【百科】

酱菜用料可以根据个人喜好自由搭配,选用喜爱的蔬菜作为主料,制作出鲜香美味的酱菜来。腌制酱菜的辅料可以搭配辣椒等调味。调料有花生油、食盐、酱油、白糖、姜、蒜、八角、香叶等。制作方法如下: 1、各种原料洗净,晾干水分,切成大小均匀的条块。 2、用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次。 3、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。 4、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用。 5、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次。 6、待蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可。 做法图解: 主料:   胡萝卜3根 白萝卜1个 莴笋1根 酱油250毫升 醋适量   辅料:   蒜1头 姜5-8片 大料2个 花椒、小茴、香叶等适量 盐5克 红糖(白糖也可以)10克 鸡精或牛肉粉(可不用)适量   1.这次就用了三种菜,是因为这是全家最喜欢的三样,为免吃的时候还得挑,干脆不要别的了。有的人家喜欢八宝酱菜,各种硬质菜类都可以腌,像花生、花菜、莲花白、藕、萝卜、莴笋、青椒、黄瓜、甘露……反正菜多了,盐和酱油的量肯定也要随之增加。 2.腌好了,倒掉盐杀出的水分。把蒜切片与菜混合在一起。 3.把250毫升酱油倒进小锅,放入姜片、八角、花椒、香叶、小茴等香料,量不多,有点就成,喜欢什么料就放点,不拘。上火煮沸,调成小火,加入一块红糖、2勺醋、1勺牛肉粉或鸡精。小火加盖煮5分钟,关火,放凉。 4.把放凉后的酱油汁倒入菜里,拌匀。如果准备腌制较长时间,就密封冷藏保存。有的人会在装瓶之后再倒一勺白酒进去,也是为了防腐。我是转天就开吃,所以就用砂锅了,只要没有生水生油就可以了。 5.得咧,第二天就能吃啦。这个菜超简单,腌制的香料和糖之类的,全是凭个人爱好随意就好。建议还是爆腌就吃吧,三天吃完的量。毕竟腌时间太长的菜,家庭制作还是难以保证它会不会坏。

卤排骨的做法,原来方法是这样的!【百科】

喜欢吃排骨的人们注意了,今天为大家推荐一种新的吃法,那就是做成五香卤排骨,这道美食在很多地方非常有名,值得一提的是,大家也可以自己在家里做,接下来告诉你详细的步骤。 一、五香卤排骨的做法 1、排骨先飞一飞水,水里放了一粒八角,一粒姜,少少酒; 2、准备材料「蒜头几粒,八角一粒,香叶一块,草果半粒,桂皮细细一粒,花椒适量」香料的多寡由材料决定,用了两磅排骨,因为不想味道过于浓浊,所以香料都下得比较轻; 3、镬里加少少油,先爆香花椒,让油里带有花椒的香味,煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味,所以煎好的花椒要捞起弃用。因为是用高压煲来整排骨,所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚,可以直接在里头炒菜都没有问题; 4、将所有材料进煲里,加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香,焖的时候顺手再扔了几粒花椒进去; 5、然后加水,开火,焖。 简易方法: 自己动手做卤排骨,步骤繁琐且要求极高,还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜五香卤排骨采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成,汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚,五香味型,集口味、营养、食疗于一体,赢得众多消费者喜爱,获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中华名菜”等多项殊荣,是四川著名特色小吃之一。 二、五香排骨/更多做法 1.排骨洗净,加腌料腌制入味 2.所有调味料混合均匀备用 3.锅内放油,烧至7成热,用中火将排骨炸至变色表面有点焦黄,捞起沥油 4.锅内留底油,将调味料倒入锅中,加水大火煮开 5.放入炸过的排骨,改小火慢卤至排骨熟软入味 6.最后起锅时撒上炒熟的白芝麻增香 卤排骨的做法步骤 主料: 排骨600g 辅料: 生姜适量 盐适量 大葱适量 干红椒适量 卤水老汤适量 1.排骨切成长段 2.放入卤水老汤中(卤汤的做法点击此文) 3.加生姜 4.加干红椒和大葱和适量的盐 5.烧开后转小火卤30分钟后让排骨浸泡一晚令排骨完全入味 6.第二天取出即可 三、食用宜忌 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。糖尿病人不宜多喝排骨汤:糖尿病患者较容易产生饥饿感,应注意控制饮食,排骨汤太油了,不宜大补。排骨有五香卤排骨、红烧排骨、炖排骨、糖醋排骨、蒸排骨、排骨饭等多种做法。
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