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立春之春卷春卷的做法【菜谱】

2017-02-09 - 美食故事~:春卷,又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛,民间除供自己家食用外,常用于待客。盐放入面粉里,搅拌均匀,面粉里少量多次地加入温水,和成片状慢慢用手揉成团状【编辑时为了好区分,就每次按下一次手印】,进行第一次醒发,醒发40分钟左右40分钟后,进行第二次揉面,继续醒发40分钟左右之后,进行第三次揉面,继续醒发40分钟左右,以上三步都做完了,所以,建议下午吃春饼,最好上午和面-醒发-做春饼,做到三光【盆光,面光,手光】,这样面团多醒几次,擀出来的饼皮光滑,手感好,当然,吃起来口感绝对不次于烤鸭店的饼皮醒发好的面团擀成方形,用磨具或碗口压出圆形,模具及碗口最好锋利些,以便更好压出形状,压好后的边角料,再重复此步骤,大概2毫米厚,直径10厘米左右,17,18个春卷皮左右每张饼皮的上面及侧面,都要涂抹上橄榄油或食用油,摞上5-10张用擀面杖,从上至下,从左到右,慢慢均匀地压几下最后再慢慢擀平,擀大,擀的越薄越好,慢慢熟练就会好的,不要着急哦篦子上涂抹些橄榄油,放入饼坯,锅开后转小火,盖上盖,15分钟左右就好了【如果面皮比较多,可适量延长蒸制时间】蒸好的春卷皮是否薄如纸啊因为涂抹上了橄榄油,每张饼皮之间非常容易撕开哦,不信您可以试试哦。如果吃不完的饼皮,第二天可以用饼皮,卷入适量的菜及馅料,放入烤箱里加热一下,会有不同的味道哦。烤好的春卷成品图,是否非常诱人哦。丝巾温心提示:每落饼坯,再压的时候,千万不要急于求成,先用擀面杖轻轻按压,在慢慢擀开,否则,就会错位,有大有小,看起来就不漂亮喽。

春卷【菜谱】

2016-06-08 - 备好食材:干豆腐皮、牛肉、猴头菇、老姜、烤肉酱;干豆腐皮用适量清水泡发;牛肉、猴头菇、姜片剁碎后,混合;我使用的猴头菇是免洗免泡发的,如果使用干猴头菇需提前泡发;调入适量料酒;调入适量烤肉酱;如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;将调料同肉馅搅拌均匀,腌制30分钟左右;泡发的豆腐皮洗净后,切成抄手皮大小的方块;少许干淀粉同适量清水混合,搅拌均匀,调成较为浓稠的淀粉糊;将豆腐皮铺在案板上,铺上适量猴头菇肉馅;从一头卷至另一头,封口处抹上适量淀粉糊,然后将收口处放在底面;这就是腐皮春卷的生胚了;电饼铛刷油,启动“预热”程序;预热完毕后,放入腐皮春卷,收口处放在底面;启动“肉饼/锅贴”程序;程序结束后,观察腐皮春卷是否做好,如果不太熟,可翻面,再启动“大饼/馅饼”程序;鲜香味美的腐皮春卷做好啦。

自制春卷【菜谱】

2013-02-09 - 将面粉,盐和200克水倒入大盆中搅拌成絮状用搅拌机搅拌成光滑面团手工将剩下的水一点点揉进面团中最后成为筋力十足,具有流坠性的稀面团放入盆中,封好保鲜膜,醒发2-3小时抓一团面团圆底锅烧热,手拿面团在锅底迅速抹上一圈,并顺势提起面团,利用面团的黏性,粘走多余的面抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。面皮边缘翘起轻轻将面皮揭起来放在一边,将做好的面皮用湿屉布盖起来,食用时再解开

春卷【菜谱】

2016-08-16 - 原料:干豆腐皮2片,猴头菇150g,牛肉350g辅料:料酒10毫升,老姜2片,烤肉酱110g,干淀粉10g,植物油10g做法:1、备好食材:干豆腐皮、牛肉、猴头菇、老姜、烤肉酱;2、干豆腐皮用适量清水泡发;3、牛肉、猴头菇、姜片剁碎后,混合;我使用的猴头菇是免洗免泡发的,如果使用干猴头菇需提前泡发;4、调入适量料酒;5、调入适量烤肉酱;如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;6、将调料同肉馅搅拌均匀,腌制30分钟左右;7、泡发的豆腐皮洗净后,切成抄手皮大小的方块;8、少许干淀粉同适量清水混合,搅拌均匀,调成较为浓稠的淀粉糊;9、将豆腐皮铺在案板上,铺上适量猴头菇肉馅;从一头卷至另一头,封口处抹上适量淀粉糊,然后将收口处放在底面;10、这就是腐皮春卷的生胚了;11、电饼铛刷油,启动“预热”程序;12、预热完毕后,放入腐皮春卷,收口处放在底面;13、启动“肉饼/锅贴”程序;14、程序结束后,观察腐皮春卷是否做好,如果不太熟,可翻面,再启动“大饼/馅饼”程序;15、鲜香味美的腐皮春卷做好啦。小贴士:1、我使用的猴头菇是免洗免泡的,如果大家使用干猴头菇,需提前泡发;2、如果没有烤肉酱,也可调入适量生抽,蚝油,白糖,少许植物油,盐;3、如果没有电饼铛,也可使用煎锅;

我心中NO.1的春卷----黄芽菜肉丝春卷【菜谱】

2011-01-28 - 从前上海人家春节期间一定要做春卷来吃的,上海的春卷一般来说有甜咸兩種,甜的是豆沙,而咸的最最正统是黃芽菜肉絲春卷,就是之前说过的烂糊肉丝做馅,虽然我爱豆沙,不过春卷我只爱咸的,可能因为人生的第一口春卷就是它,至今也许将永远最爱的这一味,哈哈,烂糊肉丝春卷==是我心中NO.1的春卷。说起来挺奇怪,小时候我并不特别喜欢早点里油炸的东西,油条、糍饭糕、麻球都是一般般的感觉,而对春卷却完全没有抵抗力,可能因为那时只有春节家里才吃春卷,平日里少有人做春卷皮卖,大人们也没有时间来炸,而要吃黄芽菜馅的就得等到冬天白菜才好吃啊。。。到深圳后,也只有隔几年春节回家才有的吃,现在有些超市也冷冻的卖,虽然不如新鲜的好歹也有。小时候只知道大人们说这是“金条”,过年吃是讨个好口彩,后来才知道吃春卷、春饼原来合着“咬春”的习俗在里面,咱家是既要吃上海人的春卷,也会吃妈妈做的春(卷)饼,嘿两样都占了呢,呵呵~~以前就只知这款春卷特别好吃却没想过为什么,出门在外后吃过很多其他馅料的春卷后明白这春卷吃起来富含汁水,一点也不干巴,而且须热腾腾入口,非自制不能久存,吃的就是那热辣辣脆啵啵的皮和汁水丰厚的内馅。印象当中好像很少见外面酒店有卖这样馅的春卷,多是什么三丝春卷,三鲜春卷,甚至冷的都可以吃,完全没有那般很烫嘴却让人忍不住一条又一条的滋味,更是家的味道。老爹说从前门口淮海电影院的隔壁有家店卖现炸的春卷,倒是就卖这烂糊肉丝馅的,经常排队,现在别说这小饭店,连淮海电影院也没了呢,哎~。像不像金条?首先炒一大碗合格的烂糊肉丝(做法点击),这次换了芡粉,非常好,收汁完全。看锅里完全没有一点多余的汁,这个很重要,水水的不好包,而且容易破,跟饺子包子一样道理~右下方这图是包掉一部分后拍的,真是烂烂乎乎滴,小图伺候,大图卖相真不好看春卷皮也是跟爹妈坐飞机来滴。这个春卷皮买来后要立刻一张张撕开,因为做的时候是热的叠放在一起,如果不处理好,可能会粘在一起很难撕开,小时候常被大人摊派干这个活,我倒是很乐意的。。。这次的妈妈在家都已经一张张撕好了,拿来后如果很快用的话,就用湿纱布(我用的蒸包子屉布)包住再放保鲜袋里,皮子最怕干掉。放冰箱冷藏室,三四天没事,如果时间长就要放冷冻室保存~我冰箱还冻着一包呢。。。1:湿纱布包住的2:因为之前撕过,所以还是比较容易撕开5:把两端叠进去6:卷起,收口处可沾少许水封口做好一盘先去炸,敞开肚子吃,这一盘一个人能都吃了吧,一大家人呢么,一煎出来会呼啦啦很快就没了,谁还有耐心等你拍照啊。以前都是炸的(图三原先炸的)现在一省油二健康点(就算自我安慰吧),改煎了。锅里稍微多些油,煎得比较多,后面再续些油~无论是炸还是煎,油要烧得热一些,一下锅就定型,收口朝下,炸的话沿锅边滑进去免得溅油,因为馅料是熟的,所以只要皮煎焦黄即可。煎的话要四面都煎到,一面煎黄后另一面,然后侧面~煎一样可以脆啵啵的。这个馅料只添些些冬笋丝我也喜欢,小时候在徽州,身在笋乡嘛,大人们就在黄芽菜肉丝里添加了些冬笋丝,冬天多新鲜脆嫩的冬笋,口感也很好。软嫩间中咬到笋丝有点脆,总之只爱这款春卷,我不是个整日纠结传统,是否正宗啊的人,但有些东西还是传统的好,改了就不是那个味啦。徽州人也一样吃春卷,不过馅料多是豆腐干咸菜之类的,徽州人特别爱用豆腐,我以前说过锅贴饺子包子什么都爱放点豆腐或豆腐干,因为徽州的豆制品是很好吃的,扯远了。老爹一定会沾醋吃(他是醋坛子),我啥都不点先吃四五六条,再吃会沾点醋吃得更多。这样的早餐给力吧好像没啥可呱唧交待的了。最近可爱听老爸讲过去的事了,小的时候老爸没空给我们讲,或者我们不感兴趣没啥印象,后来大了飞了又没空听他讲,年少时的天空多宽广啊,哈哈,可现在我就爱听那些个陈谷子烂芝麻的事,还是我们家牛仔好,他对我们还有他自己小时候的事了,甚至更远的都充满兴趣,老爸是话痨,可找着对象了,常常滔滔不绝。。。这几天大家都回家跟家人团聚啦,全家聚在一起聊聊,可能吃什么都香吧,呵~周末愉快!吃完“金条”,还有“金元宝"啊!分享飘的灶下书的博文图片:火锅“全家福”、蛋饺和圆子http://sinaurl.cn/hqh2uu找到以前做的了,现在这个直接链接到围脖的方法真好,嘿。2011-01-27一桌年菜:年夜饭的重头戏-----八宝鸭年年有余-----滋味鲈鱼火锅“全家福”、蛋饺和圆子(传统蛋饺做法)果味薏米饭----过节点灯笼烧蹄髈不粘锅一小招--红烧蹄髈&酱丸蛋凉拌牛腱水晶梨丝心里美--凉菜(二)菠菜杂炒粉丝三鲜塌棵菜花生三道---选道做年菜凉菜吧(一)五味杂拌鱿鱼大吉大利--健康养生麻油锅仔板栗鸡甜点:不停做酒酿(一)附三道传统酒酿小食豆沙锅饼卷花样小点心----紫薯坚果饼饮品:金秋丹桂香--桂花绿茶(脾胃虚弱也能喝)柠蜜茶(冬天热喝)正织围脖呢~:早起的鸟儿们,猫宁~2011-01-28下午出门了热我一头汗,赶回来做了晚饭:尖椒银鱼萝卜干炒蛋,清炒莴笋丝,小白菜,还有土豆烧鸡翅,下午要做的蛋饺结果都是妈妈做的~2011-01-27中午烤两个披萨给爹娘牛仔吃,一个九寸,一个长烤盘,现在这个已下肚,另一个瓜分中。。。下午要做蛋饺,一天就忙乎嘴哈~2011-01-27哎,补充说下,以前都是用糖或冰糖浸泡柠檬,上面盖点蜂蜜而已,这次全部用蜂蜜泡的,实验结果不喜欢,酸,尤其是热喝,想来是仅仅蜂蜜的甜度根本不够,补救的方法是加糖继续腌几天。飘的灶下书:这次的柠檬全部用蜂蜜浸的,明早喝柠檬红茶~2011-01-26为啥我这个扮的长不高咧?好久了喔,旁边有一些是被我剪了吃啦2011-01-26

荠菜春卷【菜谱】

2018-02-05 - 立春,是24节气之首。为了迎春,咱们来尝尝鲜美的荠菜春卷吧!春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”荠菜春卷外壳金黄酥脆,因荠菜清香减少了许多油腻,使得清爽鲜嫩。荠菜,有着淡淡的香气,犹如一位素净的女子。不张扬不高调,却有些令人着迷。荠菜野生的味道香,如今大棚种植的居多,气味自然是淡了许多。但也总比没有的好。荠菜用来做馅料最常见,也可以清炒,或做成豆腐羹。今天的荠菜春卷,便是荠菜与肉末为馅,鲜美中有独特的清香,清爽开胃,在春日里不妨一试。原料:荠菜200克,去皮五花肉100克,春卷皮15张,油200毫升,生抽20毫升,胡萝卜10克,盐适量做法:1.荠菜用清水浸泡涨发后,洗去泥沙,摘除黄叶;2.将荠菜放入沸水中煮沸后捞起;3,将水拧干,再切成碎末;4,肉剁成肉糜,胡萝卜切细碎;5,肉糜、荠菜、胡萝卜碎混合,加入盐、生抽、少许油,拌匀,朝一个方向搅拌至有点粘稠的状态;6,取一小团馅料,摆成长方形,放在春卷皮中间偏下的位置;7,春卷皮底部、两边分别朝中间折起;8,春卷皮带馅朝上方滚卷翻面;9,在最上方三角处抹上清水,将春卷封紧;10,锅里倒油,热至插入筷子可以冒泡,依次放下春卷,小火油炸;11,炸至内馅隐约可见,春卷皮变脆硬,即可捞起,沥油。1,春卷皮也可以用饺子皮加油后擀薄制作,做成圆形的春卷皮;2,孕妇、婴儿、女性经期不适宜吃荠菜。

春卷【菜谱】

2016-03-07 - 把面粉,盐和220g倒入面包机搅拌。手揉也可以,懒癌晚期还是喜欢用面包机!剩下的50g水慢慢加,如果面团到这个状态就不需要加水了!ps面粉的吸水性不同,不要把水全部到进去,免得面团太湿。醒发半个小时锅子烧热,手拿面团快速在锅子上抹一圈,并顺势提起面团。等面皮边缘微微翘起,轻轻把面皮撕下来做好的面皮一定要摞起,并用保鲜袋装起来!不然春卷皮就风干了⋯⋯开吃!

春卷【菜谱】

2016-05-31 - 水与面大概1:1.2,和面糊,慢慢搅,用筷子沾一下,成水滴状滴下就可以了用厨房用纸,沾一点油,擦在锅里,倒入一勺子面糊,迅速铺满锅底,待一面结束好反面操作,30秒便可完成一张

春卷【菜谱】

2017-03-03 - 面粉100克加适量水,揉匀醒半小时,分成六份擀成水饺皮大小刷油,粘贴,刷油,粘贴,叠成一堆,擀成大饼上锅蒸因为用的油是炸过的,所以蒸好面发黄~蒸好趁热一层层分开,再叠起就不会粘住不错吧可还行上菜👏👏👏👏包卷饼的菜最好都切丝~~我们丽水包卷饼必须有豆芽、炸粉丝!!豆芽是为了包好的卷饼不会太干,炸粉丝据说是为了吸收青菜的汤汁,其实也脆脆的,很多小伙伴都直接一把把吃粉干呢😝,还有我老家吃法是,在粉干里拌入白糖,包在卷饼里还会吃到丝丝的甜~~~而丽水城里的是不加糖的~~炸粉丝就是油烧热,放入粉干,一小把哦,马上就回变大,翻个面就可以捞起,等凉了,就捏碎,就像小时候捏脆脆面一样诱人吧面皮不是很韧,会破哦,所以女儿的吃到最后就只能抓紧了😄😄100克6个皮,和女儿每人吃了两个,还包了两个给盆友带去了~~~其实,我们这边的卷饼皮是用面糊烙在烫铁皮上而成的,小时候特喜欢看街上糊卷饼皮的,感觉她们手上的面糊很好玩,有弹性~~每到端午节时,卷饼皮都要卖到10元以上一斤,一斤可能也就9个10个的,反正是生意越好皮糊得越厚~

春卷【菜谱】

2017-02-07 - 高筋面粉:135G水:130Ml将水一点点加入,边加边搅拌。注意一定要同一方向搅拌。可以根据自己加一点点盐一直将面团搅拌出筋即可。何谓出筋,就是你将面团提上来也不会断就可以啦将搅拌好的面团加凉水没过面团,放置1-2小时。夏天的话可以放在冷藏室。冬天家里室温不高的情况下,直接放置即可。面团里的水倒掉。揉成个面团。平底锅无须加油。烧热以后,将面团在锅上滚一圈,滚出个圆形即可。Ps:锅不需要太热。太热面团下锅会立刻变硬变熟面团开始慢慢成型啦。春卷皮出锅啦。这个配料总共做了八张春卷皮。如果怕春卷皮太干,可以盖上一个湿毛巾用春卷皮做了早饭。春节过后需要一些清淡的食物,所以做了素春卷。少油把土豆和豆芽炒了一下,一些清脆的黄瓜丝,可以卷着直接吃。当然煎一下会更好吃😋

懒人春卷【菜谱】

2017-02-26 - 面粉,水,盐,油放入面包机搅拌10分钟左右,期间要用筷子搅拌一下面包桶四周,有面粉会搅拌不到,需要手动辅助一下。粘糊不可厚重,厚重了,面皮就不够薄。蛋卷模具加热后,开小火,用硅胶刷蘸取粘糊在模具上刷开,速度要快。边上皮翘起来之后用刮板把春卷皮铲起来,春卷皮切不可烤的过干,干了卷的时候会容易破皮。第一个春卷皮好了后,立马把蛋卷模具的另一面放到火上烤,再摊第二个春卷皮,这样每摊一次换一次烘烤的面,目的是为了让模具温度不那么高,模具温度高了,春卷皮在刷面糊的时候很容易走动,然后你想补也补不了。没有双面模具的可以准备一个湿毛巾,每摊一次用湿毛巾擦一次锅,这样也是为了短时间降低温度。不想湿毛巾擦的可以每摊一次,关一次火,当然这种方法比较麻烦。最后就是包春卷啦

馄饨春卷【菜谱】

2011-01-12 - 馄饨皮做春卷的做法(早餐菜谱)馄饨皮春卷的做法:所用原料:硬一点的凉水面团一份肉馅150克香菇3大朵小香葱4根所用调料:食用油30克花椒粉2克生姜粉2克料酒2克酱油10克白糖2克盐根据自己的口味放***面团和馄饨皮的做法请看上面旧帖:馄饨的做法~~我一般做肉馅都放花椒水,就是将一小捏花椒用热水泡2小时以上,去掉花椒就是花椒水了,嫌麻烦可以用花椒粉,最好是自己做的花椒粉,方法:将花椒放在无水无油的锅中,小火炒微黄出香味,然后用粉碎机粉碎或用擀面杖擀碎~~~不但可以放在馅料里,烙饼做花卷都很棒具体做法:1.准备好肉末香菇和小葱2.将肉末倒入深的容器中,放花椒粉姜粉酱油料酒拌匀,然后放入80高汤或清水顺一个方向搅打上劲3.将香菇小葱洗净切成细末放入打好的肉馅中,放食用油,盐和白糖拌匀备用4.压好的馄饨皮5.切成8厘米左右的正方行春卷皮6.将皮子中心放上拌好的馅料7.将皮子的一角向上折起盖在馅料上8.皮子的左右两角也折过去9.向前折去,卷好10.春卷的另一面11.将煎锅里放少许油铺开,摆上春卷12.微火两面各煎4分钟,表面成金黄色,煎的时候盖上锅盖,这样成品柔软些,当然用油炸更香更脆,只是早餐不想吃得太油腻

春卷【菜谱】

2017-02-21 - 准备饺子皮和食用油(橄榄油,玉米油都可以)每张刷上油,叠在一起用手轻轻压一下接着用擀面杖压紧饺子皮正面反面反转擀,一定要两面擀到位擀的跟盘子一样大就可以了锅中加入适量的凉水,水开后蒸15分钟即可趁热一张张揭开,吃不完的可以放冰箱里,第二天蒸热就可以啦

馄饨春卷【菜谱】

2016-08-15 - 馄饨皮一杯糯米饭做了烧卖和春卷。煮糯米千万不要放多了水,做烧卖口感不好,做春卷倒是不错。用家里仅有的材料做的馅儿,分别是剩下的丁点肉末,木耳和西兰花梗,来点脆的口感好。这些下锅用猪油炒,加酱油,盐,胡椒粉,最后趁有预热的时候加了芝士。接下来就随意的包,一定得等馅儿冷了再包,皮没那么容易破。搞个小锅放点油开炸,炸至金黄就好了了。好脆,可以说是惊喜,趁热吃啊!哈哈,东倒西歪的烧卖,糯米太软了,不太好吃

馄饨春卷【菜谱】

2016-12-26 - 新手上路,不喜勿拍!馄饨皮做的,很简单。买来的馄饨皮,一块钱近二十片。把豆沙馅放在一角。这样卷起油锅放油开炸觉得皮厚的话可以再赶薄些,我偷懒没有赶,也不错。剩下的做成了排叉,酥脆火候没有掌握好

春卷【菜谱】

2011-04-16 - 高筋粉300克。和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。最好面团要软一点,盛一碗冷水。蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水。按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。醒发1小时。醒发完成,倒去上面的水。用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。再使面团摔到手心内。又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

春卷【菜谱】

2017-02-03 - 面包机了放入面粉倒入250ml的冷水放入刀尖一点点的盐和2滴油面包机搅拌,然后醒20分钟左右找个不粘锅,手里捏着面团,在锅里画个圆后立马拿出来!皮子不能厚,厚了口感不好!皮子的边缘翘起,就可以把整张皮子撕下来了放在盘子里待凉,就可以包春卷了,真的是很简单!

春卷【菜谱】

2018-02-16 - 面粉和水称重放入面包机,饺子皮程序两次,醒面30~60分钟。切成13~16小份,擀圆(饺子皮大小),然后层层刷油重叠,用擀面杖两面(是正反面来回擀)开,冷水上锅15分钟,出锅揭开。(不要擀太大,不然太薄揭不开)薄且韧。

春卷【菜谱】

2016-12-02 - 制作超级简单,动动手就可以有美味干豆腐皮用清水浸泡至软把猪肉,小葱,姜切成末备用猪肉末中放入适量的盐,料酒,花椒面,水淀粉,搅拌均匀把泡好的腐皮展开,在三分之一出放上备好的肉末放上肉末的腐皮卷往一个方向裹,末端摸上湿淀粉固定裹好的腐皮卷下油锅煎制煎至腐皮两面有点微黄色即可出锅1.腌制肉末的时间可以稍微长一些,这样比较入味。2.煎制的时候时间不需要太长,豆腐皮很容易熟,长时间煎比较容易糊

自制春卷【菜谱】

2010-08-06 - 将面粉分几次加水。要把面加水搅拌均匀,比平时的面团要搓得稀一些。用手沾上水抓面团,要重复用手沾上水抓面团几次。然后用水末过面团,浸1小时(醒面)。一小时后把水倒掉。把平底锅预热,用手抓一面团,在平底锅转一圈,马上拿起。平底锅就会留下一层薄薄的面皮,等稍稍翘起,就可以揭起面皮了。春卷皮就完成了!

馄饨春卷【菜谱】

2017-02-26 - 擀皮忘拍了,包完了才想起拍,不需要油或者干面擀擀大就成了。肉糜蔬菜加豆腐干丝(都是生的就行)包起来。冷锅冷油即可,小火慢炸成金黄色。铺上吸油纸。上醋,来吃,因为放了猪蹄冻,滴滴答答汤水都在桌上,赶快拿个碗接上。

春卷【菜谱】

2017-01-18 - 炸春卷是一道即传统又古老的菜式,是从古代春盘演变而来。传统的春卷时用薄饼做皮,芹菜、韭菜、春笋丝做馅,表示勤劳、长久、蓬勃之美意,做新年迎春之用。主要食材:春卷皮、鸡肉、绿豆芽、韭菜、胡萝卜鸡胸肉先片成大薄片,再切成丝切好的鸡丝放入碗中,加入少许料酒、胡椒粉、少许食盐、水淀粉抓匀腌渍几分钟腌渍鸡肉的时候把豆芽摘洗干净,胡萝卜切丝、韭菜切段,切些葱姜丝。热锅凉油,放入葱姜煸香,放入鸡丝滑散炒至鸡丝变色,放入胡萝卜丝翻炒均匀加入绿豆芽继续翻炒炒至豆芽刚刚断生,放入食盐和蚝油和少许味精。加入切好的韭菜。快速翻炒均匀即关火。关火后盛出晾凉取一份春卷皮,放上适量馅料先卷起一边,再将两边向中间折起;最后卷向另一边形成长扁圆形的小包,用少许水淀粉封口;所有依次包好锅里放油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入炸至表面呈金黄色,捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可上菜啦!1馅料炒制如果出汤可以适当勾芡,否则容易破皮渗漏;2包馅料时皮子不要卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂。

蒸制:春卷【菜谱】

2012-02-27 - 能看来饼皮里面的叶子,够薄么?透不?哈哈。这个春卷皮是用蒸滴可不是假滴.下次烙喽.中午做的,晚上吃的,用来卷京酱肉丝芦笋哩.我没有盖保鲜膜啥的,直接带盘子塞在烤箱里.吃的时候表面也没干硬.某位同学问我是不是打算用来做面膜。春卷皮材料:面粉,开水(约60度的水)食用油(我这次用的是花生油,蒸出来后面皮的色都嫩黄嫩黄的,不白了)做法:1.水煮至刚沸即可离火.2.开水慢慢冲入面粉中,边冲边搅,面粉吸到水后就成大小不同的小团,这时候水量就差不多了.接着用手揉面团.(水不能过烫,过烫水的做出来的春卷皮就缺少韧性,水量也不能过多,过稀做出来的春卷皮口感粘粘乎乎的)3.面团用刮板切成小块,置台面冷却.(一定要做冷却这一步)4.再次将面团搓揉成团后搓成长条,摘约30克的小挤子,滚圆,压扁,擀成厚度一样的圆片.5.擀开的面片表面刷薄油,叠起,最后一张表面不用刷油.叠一次八至十张就好.(保证面片的每一个地方都刷了油,但不能过多,过多面皮会滑走,擀不开来,口感也会差些,没刷匀或者过少会将面片粘在一起,蒸熟后撕不下来)6.擀薄装盘,入蒸锅蒸约七八分钟,取出,立即将每一张面皮都轻轻撕开,撕开后叠再一起就不会再粘一起了.

春卷【菜谱】

2017-01-16 - 春卷表示迎接新春的意思以外,还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜,营养价值高。过年的餐桌上也是少不了的。苏州的春卷分为甜咸两种,咸的一般是荠菜冬笋肉馅,寓意把春天卷进去,炸的金黄,然后吃进肚子里,这表示对春天的情怀。清代诗人描写春卷的诗句非常贴切:调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之。荠菜用清水泡会儿。冬笋洗净切粒,猪肉剁馅,荠菜剁碎。锅加热,倒入玉米油加热到5、6成熟,倒入冬笋和盐翻炒。荠菜倒入翻炒至7、8成熟铲出。另起油,放入猪肉馅,放入盐、料酒小火煸炒至7、8成熟。拌匀后荠菜冬笋猪肉馅就好了。春卷皮和馅料。春卷皮解冻。将馅料放入一端中间。两侧向中间折后再卷起来。卷好的。锅内倒入油,加热到7、8成熟,放入春卷。炸到金黄色捞出。1、荠菜猪肉馅里不需要过多的调料,荠菜本来鲜味十足。2、冬笋经油煸制一下,咬起来有脆脆的口感。

春卷的做法【薄饼】【菜谱】

2016-12-19 - 这道菜背后的故事~:在中国,每年立春都有吃春卷的习俗,春卷里包的肉和菜,再加上一碗各式各样的粥,吃起来非常之美味,但是,春卷皮在这里就非常重要了,有用平底锅烙的,这样做出来饼非常硬,口感不好,还有从超市里买的,不管怎样,还是自己做的好吃,刚出锅的,饼又热,又软,和家人围坐在一起,吃着简单,普通,真是幸福满满,今天我就用蒸的方法,做春卷皮,立春就可以给家人做了,非常简单。准备面粉,面粉里少量多次地加入温牛奶,先搅拌成片状在慢慢地揉成团状,做到三光【盆光,面光,手光】,之后,盖上保鲜膜或盖子,最好揉三饧三,每次饧40-60分钟【南方屋里冷,可以适当增加饧发时间】,我每次做春饼都是上午发面,下午做之后,面团里没有干面,非常细腻,这样做出来的口感才好面团揉成长条状,切成小剂子揉圆,并擀成薄薄的圆型饼非常之薄上面抹一层橄榄油【这时开大火,水开后转小火,如果动作不熟练,可以做几张在开火】抹油的面一定向下扣着放,依次全部扣着做完后,盖盖,开大火,这样每张饼皮才不会粘连在一起,5分钟后就熟了饼非常软,筋道,吃的时候,根据家人多少,适量的拿出来和菜,肉一起卷着吃,否则会凉的。丝巾温馨提示:每种面的吸水程度不同,只要和成稍软一点的面团就可以了。五果鸭胸的链接地址:http://i.meishi.cc/recipe.php?id=191686

续新年学做春卷-包春卷【菜谱】

2011-01-02 - 食材准备。自做春卷皮。食材洗净,白菜、精肉分别切丝,冬笋剥去外衣切丝。黄花菜浸泡发切末,葱切末。肉丝内放入盐、料酒、生粉,搅拌均匀,锅热油,放肉丝滑撒,翻炒后捞出。锅热油,放入冬笋、黄花菜。快速煸炒后。放入白菜。再放入盐、鲜辣粉。煸炒后,放入肉丝,加一点水,改为中小火,盖上盖,焖2分钟。开盖,翻炒后,撒入葱花、鸡精。最后,勾芡要稍微厚一点,快速翻炒。装盘待用。要包春卷了,取一张春卷皮,放入馅料,从底边将馅料卷起。然后,左右分别往里折,再卷起,至末尾沾一点水粘住。春卷一个个就包好啦,准备下锅炸。锅热油,中小火慢慢地将春卷煎成金黄色,即可捞出。

春卷【菜谱】

2011-12-03 - 先将胡萝卜切丝,广东香肠切丝,韭菜取一半切寸断锅内放底油,将广东香肠胡萝卜丝豆芽煸炒,最后放韭菜段,加盐鸡精调味将豆皮切小块,包卷好炒熟的原料,用韭菜扎好即可吃了

春卷【菜谱】

2015-08-24 - 干豆皮放温水泡软捞出备用所有材料根椐自已的口味适当调配放入肉沫里拌匀成肉酱,香菜暂不放备用。将豆皮平铺,中间放入调好的肉酱,包裹起来全部包好放入蒸锅,中火10-15分钟,出锅放凉,将蒸锅内的汤汁倒出另外用碗装好备用将蒸好的春卷放凉一点,平底锅加入少许油,春卷放入小火煎,两面煎至金黄即可最后将备用的汤汁放入少许生抽和盐,倒入锅内与春卷煮,汤计收干后撒上点白胡椒粉和香菜,装盘完成

春卷【菜谱】

2011-01-21 - 梅条肉切粗丝,用所有调料腌拌15分钟。腐衣皮切成小正方形,韭菜洗净且寸段,少许面粉调成面浆。炒锅到油滑炒肉丝,变色后捞出备用。取一张腐衣皮放上肉丝,再放上一些韭菜。轻轻卷起,接口的地方抹上一些面浆,把接口粘牢。依次全部包好,锅中倒油加热到6成热,放入春卷炸至金黄。出锅放入厨房吸油纸上,吸取一些油份,就开吃啦!

用馄饨春卷【菜谱】

2011-11-01 - 胡萝卜、香菇、豆芽、青椒切丝过水,鸡蛋摊饼切丝,虾切碎。葱姜切末加步骤一的材料,调以香油、酱油、花椒油、盐做成馅料。对角包入馅料,沾些水包严口。不粘锅放少许油小火煎。煎至两面金黄色。香脆爽口,不油腻,有营养。
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