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小米蛋糕【菜谱】

2017-03-01 - 直接用小米做的小米糕,柔软绵密如戚风蛋糕,适合想吃粗粮又想吃蛋糕的你小米洗净浸泡12小时将鸡蛋蛋黄蛋清分离将沥干水的小米、蛋黄、淡奶油、植物油倒入料理机中打成细腻的糊状蛋清加入细砂糖打发至干性发泡(提起打蛋头能留下两个直立不弯曲的尖角)在蛋黄糊中加入一半的蛋清,快速翻拌均匀再加入另一半的蛋清,翻拌均匀倒入模具中,轻震两下震出大气泡包上保鲜膜,上蒸锅大火蒸30分钟,关火后焖3分钟再开锅盖取出倒扣放凉至不烫手脱模

小米戚风蛋糕【菜谱】

2018-02-13 - 【小米戚风蛋糕】材料:鸡蛋3个,小米粉65克,蛋白用绵白糖40克,玉米油30克,凉水40克,表面装饰干桂花少许数量:6寸中空模具1个烘烤:160度,上下火,50分钟制作过程:1.全部材料准备好;带壳鸡蛋每个约重65克,蛋黄中不放糖,白糖可以用细砂糖或者绵白糖,凉水40克可以用橙汁、牛奶等液体来代替;2.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;3.蛋黄中倒入玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀,再倒入凉水,混合均匀;4.小米粉筛入蛋黄液中;5.用不规则的方向搅拌均匀,不要划圈混合,那样容易形成筋度,出炉后的蛋糕成品容易缩腰;提起打蛋器,蛋黄面糊缓慢且顺畅地流下来;放一旁备用;6.下面用电动打蛋器中速打发蛋清,白糖分3次放入蛋清中,分别是打出粗泡、细腻白色泡沫状、细腻且出现纹路时;7.当蛋白细腻有光泽,并且感到有些阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈现小尖角或者小弯角状态时,蛋白打发结束;此时可预热烤箱160度,上下火;8.取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器或者刮刀都可以,混合均匀;9.将混合好的面糊倒回蛋白糊盆中,用刮刀上下翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊;10.将蛋糕糊倒入6寸中空蛋糕模具中,用普通的圆形蛋糕糊也可以的呵;端起来轻轻晃几下,使表面平整,再端起来向下坠落震几下,以震出其中的大气泡;表面撒一些干桂花,增加香气;11.送入预热好的烤箱中层,160度上下火,50分钟,如果后期颜色过深可迅速拉开烤箱门,加盖一张锡纸;特别提醒,一定要在蛋糕烤定型后再加盖,千万不要在半途时拉开,即使迅速很快,那热气散发出来,蛋糕就会回缩了,我的蛋糕是在烤了30分钟时拉开加盖的,靠近外侧的顶部都很明显地塌下来了。出炉后震几下,震出多余热气,然后倒扣放凉脱模。1.此配方也适用6寸普通圆模,将小米粉换成等量的蛋糕粉也是可以的,因为面粉的吸水率不一样,所以粉量可以预留10克左右,主要看蛋黄面糊的状态,舀起来能够缓慢顺畅落下来就可以了;2.烘烤的时间和温度视自家的烤箱来调整。

新良安心油条【菜谱】

2018-05-02 - 安心油条粉和水的比例是100:68。我觉得偏湿,可以适当减水。天气冷可以加40度的温水。我用400g的面粉,加了272g水。揉好,盖上保鲜膜,静置30分钟。取出面团,面团偏湿,有点粘手,可以涂点油。取30g的面团,分成均等的两份,上下重叠,用筷子在中间压一条痕迹。油锅烧热至200度,放入一份30g面团。不停翻动至油条金黄。油条成品出锅。

心形小米蛋糕【菜谱】

2018-05-03 - 蛋黄和蛋清分离(我有一个朋友蛋出现了双蛋黄ཽ)蛋黄碗里加入50克砂糖,70克植物油搅拌均匀蛋黄碗再加上130克酸奶100克小米蛋糕粉筛入蛋黄碗面搅拌至细腻无颗粒状蛋白盆加上20克砂糖蛋白打发至湿性发泡即可三分之一蛋白加入蛋黄碗里,切拌加翻拌手法搅拌均匀蛋黄糊倒回蛋白盆搅拌均匀后蛋糕糊放入心型模具里,还有一个八寸模具里成品成品

小米蛋糕【菜谱】

2017-04-11 - 准备食材:小米120g,鸡蛋3个,植物油25g,白糖25g。小米提前淘洗一遍,然后用清水泡2个小时左右。PS:稍候我们会把小米打成糊,所以要提前多泡一会儿,搅拌的时候才会细腻一些。小米泡好后,把水分沥干。把鸡蛋用蛋黄分离器把蛋黄和蛋清分开,将3个蛋黄、小米、20g植物油放进搅拌杯中。用搅拌机将小米打碎,搅拌成均匀的小米蛋黄糊。PS:搅拌好的小米可能不会像面粉糊那么细腻,用手捻一下有些细沙感就可以了!这就是搅拌好的小米蛋黄糊了!把蛋清放到干净的无水无油的打蛋盆中。像这样把打蛋器垂直放到打蛋盆中搅打。PS:一只手握住打蛋盆碗口,让打蛋盆微微倾斜,用打蛋器垂直搅打。分三次在蛋清中加入白糖,不断打发。PS:这样分三次加糖,可以让蛋清和糖更容易混合,而且糖也能很好的辅助蛋清打发。蛋清慢慢就会膨胀发白,变成像这样浓稠的奶油状蛋白霜。蛋白霜打发的程度,用打蛋器来判断,提起打蛋器,能出现这样的小弯钩即可。PS:千万不要打发过头了,如果打蛋盆边缘变稀出现一块一块的,像豆腐渣似的,就有可能是打发过度,这样蛋白霜消泡的更快,做好的蛋糕不容易成型。取1/3蛋白霜,加入小米蛋黄糊中。PS:分次加入可以混合得更均匀,也能防止蛋白霜消泡。用切拌的手法将蛋白与小米糊混合均匀。PS:切拌可以防止蛋白霜消泡,像这样在中间切一下,再沿着碗壁转一圈,从外向内翻一下。继续加入蛋白霜,切拌均匀。在模具上刷上适量的油。PS:刷上油能防止蛋糕粘在容器上,蛋糕容易粘模具底,最好在模具底部铺上一层油纸,这样也能更轻松地脱模哈!将蛋糕糊加入模具中。PS:最好只添加到8分满即可,蒸好的蛋糕会微微膨胀。盖上一层烘焙纸,放到锅中,蒸35分钟左右,直至蛋糕蒸熟。PS:烘焙纸就是平时烘焙烤饼干用的,如果没有可以用保鲜膜来替代,防止水蒸汽滴进去,影响配方。松松软软的小蛋糕出锅啦!切块看看,效果真是不错哈!

小米蛋糕【菜谱】

2017-04-11 - 微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的600道营养辅食,有了这600道辅食菜谱,不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。准备食材:小米120g,鸡蛋3个,植物油25g,白糖25g。小米提前淘洗一遍,然后用清水泡2个小时左右。小米泡好后,把水分沥干。把鸡蛋用蛋黄分离器把蛋黄和蛋清分开,将3个蛋黄、小米、20g植物油放进搅拌杯中。用搅拌机将小米打碎,搅拌成均匀的小米蛋黄糊。这就是搅拌好的小米蛋黄糊了!把蛋清放到干净的无水无油的打蛋盆中。像这样把打蛋器垂直放到打蛋盆中搅打。分三次在蛋清中加入白糖,不断打发。蛋清慢慢就会膨胀发白,变成像这样浓稠的奶油状蛋白霜。蛋白霜打发的程度,用打蛋器来判断,提起打蛋器,能出现这样的小弯钩即可。取1/3蛋白霜,加入小米蛋黄糊中。用切拌的手法将蛋白与小米糊混合均匀。继续加入蛋白霜,切拌均匀。在模具上刷上适量的油。将蛋糕糊加入模具中。盖上一层烘焙纸,放到锅中,蒸35分钟左右,直至蛋糕蒸熟。松松软软的小蛋糕出锅啦!切块看看,效果真是不错哈!把小米搅拌成糊糊后,与打发好的蛋白霜,混合在一起,用来做成蒸蛋糕。可以用它来当作主食,解决宝宝不爱吃粗粮的难题。

好吃不上火的小米蛋糕【菜谱】

2019-06-05 - 在家自制蛋糕,有不少朋友肯定会说家中没烤箱,做不了,不会做。其实,做蛋糕不用非得用烤箱,也不用电饭锅压力锅,我们可以利用家中的蒸锅,把蛋糕蒸出来。蒸着吃的蛋糕,比烤的更好吃,而且不易上火,特适合天热给老人孩子吃。这个蛋糕,与以往我们用低筋面粉制作不同,不加一丁点面粉。对,不用面粉,我们用小米。日常我们小米一般都用来煮粥,煮出的粥糯滑香甜,非常的滋补,特别是胃不好的朋友更是喜欢,常喝能养胃。这次我们用小米代替面粉,把小米浸泡后磨成米浆,然后再加鸡蛋、植物油、糖,按照戚风蛋糕的手法来制作。最后,或烤或蒸。蒸出的蛋糕软糯香甜又松软。磨小米浆,一台料理机一分钟就可以解决问题,打出的米浆细腻无比,现磨现做,非常的方便。如果您没有料理机,也可以用小米粉试试。这个蛋糕,无论是做早餐,当下午茶,还是给宝宝做零食辅食,都是相当不错的。自已亲手做的,绝对是卫生又健康的,如果您也喜欢,不妨一试。所用食材:小米90克鸡蛋3个糖45克玉米油30克盐柠檬汁蔓越莓干适量具体做法:1首先把小米提前浸泡,我大约泡了4个小时左右,现在天气炎热,建议大家放在冰箱中泡,泡到小米膨胀即可。使用时将泡好的小米沥水。2将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。蛋白单独装在一个盆中,要要保证无油无水,以免在蛋白打发时失败,蛋黄直接打入KitcherAid料理机中,与浸泡沥过水的小米放在一起。3启动KA料理机,我们可以用点按的方式,大约一分钟左右,即可搅打成细腻的小米蛋黄糊。4蛋白加入一点点盐和柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼泡,然后先加入20克的细砂糖搅打至细腻洁白,然后再倒入剩下的细砂糖继续搅打至提起打蛋器能看到尖尖的小弯角。5将小米蛋黄糊分三次加入蛋白中,一定要注意切拌的手法,不能划圈,要用切拌的手法把面糊拌均匀,以免消泡。6将蛋糊倒入模具中,这一步应该撒上蔓越莓,我给忘记了。如果把蔓越莓在上一步拌蛋糊时也可以。7将模具放入蒸箱,我用的是110度,蒸30分钟。无论是用蒸锅还是蒸箱,一定要保证里面的水量充足,以免干锅。8还有点蛋糊,我放在蒸锅中,上面撒了蔓越莓,也蒸30分钟。蒸的过程中,可以从蒸箱的视窗看到,蛋糕经过膨胀鼓起,鼓出蘑菇头,最后又回落的过程,这时就是熟了。9蒸好后的蛋糕不要着急取出来,再焖3-5分钟,使蒸锅蒸箱中的温度变低,再开盖,这样做可以防止内外温差大而导致的快速回缩塌陷。10出炉后,略晾至不烫手,就可以食用了,小米与蔓越莓真是绝配,酸甜可以又软糯,美味呢!

南瓜小米戚风蛋糕【菜谱】

2018-05-05 - 准备好所有材料。60克蒸熟的南瓜和70克牛奶用破壁机打成南瓜牛奶,取75克备用。蛋白蛋黄分放在两个无水无油的盆中。蛋黄中加入玉米油,搅打均匀。加入南瓜牛奶,搅打至完全融合。称量小米蛋糕粉并过筛。将小米蛋糕粉加入蛋液中,Z形搅拌均匀,蛋黄糊完成。蛋白用电动打蛋器打发,打出鱼眼状的粗泡后,分三次加入细砂糖,直至打发到坚挺状态。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀。再将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,最后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。把面糊从高处倒入模具,按住烟囱在台面上震几下,震出气泡,送入预热好的烤箱,中下层180度烤30分钟左右。出炉后立即倒置,彻底放凉后再脱模。

小米【菜谱】

2014-11-02 - 小米粘糕里只是放了一点糯米粉,但是很粘,不太好脱模,不过底下抹油了的也还是不行,粘糕里也加油了的,不知道到底怎么才能不粘不粘,就算不沾烤盘也不行,加的很少的糯米粉也是不行,这个大家一定要注意量的问题。小米提前泡24小时以上然后把小米洗净用手弄碎一点放进去白糖加一点植物油,不用太多加上适量的糯米粉加上适量的水,弄的稍微稀一点弄好的稀糊先放着饭盒底下抹油铺上一层糊糊放上点蓝莓干再撒上一层然后再铺上干果就可以了隔水蒸二十分钟左右熟了即可多吃杂粮有益健康哦,不过小米需要泡时间久一点不然很硬的。

黄油蔓越莓玉蛋糕(以假乱真磅蛋糕【菜谱】

2019-04-25 - 淋上了柠檬糖霜的蔓越莓蛋糕条,酸甜的清香,萦绕满屋。搭配上浅蓝的蛋白糖,像一捧淡雅的鲜切花,在春日中吐露芬芳。想起昨晚这条蛋糕刚送进烤箱的时候,我心里就开始七上八下,先前的创新信心荡然无存。“放了玉米粉,真怕长不起来啊。”我有点惆怅。“玉米粉啊,那就不好说了。”oppa说,他和小王子正在沙发看电视。“可是我还放了泡打。”“那也不行,玉米粉太粗太散了。小时候家里做的馒头都是很硬的。”“不全是玉米粉,不到一半。”“馒头也不全是啊,还是硬。”“但我前天做的玉米粉馒头挺好呀。基本吃不出来。”“你想想,它太松散了,发酵不起来的,气球满身是洞能吹胀吗?”但随着时间的推移,我开始渐渐找回信心,因为它慢慢长起来了,还长势喜人。最终出炉,一如预期,中间还有漂亮的自然裂口。今早他先吃,我问口感像不像磅蛋糕。“区别不大啊。”他说。可是我尝了一口,就发现区别还是有点明显的,毕竟只放了一半的黄油和糖,不能既想马儿肥又想马儿不吃草吧,“一分钱一分货”放之四海而皆准啊。但是加了玉米粉的蛋糕,在普通蛋糕和磅蛋糕之间找到了平衡,因为玉米粉降低了筋度又增加了厚重,所以会有黄油酥散的口感,再淋上柠檬糖霜,就几乎可以以假乱真了。而它的酸甜如果嫌太腻,还有红茶来降解呢,一口滚下去胃瞬间就轻盈许多。模具SIZE:26*8*5.9/食材/#面糊面粉70克玉米粉50克泡打粉3克黄油60克糖粉75克鸡蛋1枚牛奶55克蔓越莓20克#装饰糖粉50克柠檬汁8克柠檬1只蛋白糖20颗/步骤/1、面粉、玉米粉和泡打粉过筛装一起;2、糖粉加入到室温软化的黄油中,用电动打蛋器打约2分钟至蓬松发白;3、180度预热烤箱,加入鸡蛋和牛奶继续打2分钟;4、加入兑好的面粉;5、用刮刀拌均匀后,加入蔓越莓继续拌均匀;6、倒入模具,用刮刀稍整理平整;7、烤25分钟后,转190度再烤10分钟,取出稍晾凉后脱模取出放晾网继续晾到凉透,用保鲜膜包裹着冷藏过夜;8、糖粉加入柠檬汁,用勺子拌均匀成柠檬糖霜,淋上蛋糕,再摆上蛋白糖和新鲜柠檬片即可。/贴士/1、玉米粉是黄色的手感比较粗糙的用来做窝窝头的那种,请区别于玉米淀粉;2、不同牌子面粉吸水率不同,我用了高粉,而且吸水率比较低,请根据自己的品牌调整用量,若太干请加10~20克牛奶;3、做糖霜的柠檬汁我用了新鲜柠檬挤的,可用瓶装的替换;4、蛋白糖是提前烤好的,可以用其他任何你喜欢的东西替换;5、不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸。/成品/

小米木耳鸡蛋糕【菜谱】

2017-07-19 - 准备食材:鸡蛋1个,胡萝卜10g,木耳1朵,小米30g。将木耳用清水泡开。这就是泡好的木耳了。将木耳放到清水中,煮至熟透变软。PS:木耳泡发之后对宝宝来说仍然比较硬,所以可以把木耳煮软或者放入蒸锅蒸一段时间,去掉木耳的脆感,只留木耳本身的胶质感,宝宝更容易嚼得动,更适合小宝宝吃哈!将煮好变得软软的木耳用刀剁的碎碎的,放到碗中备用。将胡萝卜擦成细丝,再切碎备用。将小米用清水浸泡,冲洗干净。PS:优质的小米是米粒大小、颜色均匀,且米粒饱满,没有过多碎米,无杂质,有光泽,而且吃起来微甜。劣质的小米碎米多,闻起来有染色的姜黄味,尝起来无味或者有微苦的味道。将小米沥去水分,放入搅拌机中。在搅拌机中打入鸡蛋,再加60g温水。PS:鸡蛋糕的软嫩程度与水的比例息息相关,如果水太少了蒸出的蛋糕会有些老了,如果水太多鸡蛋糕可能蒸了好久都蒸不成形。用搅拌机将小米蛋糊搅打均匀,把小米搅打碎。将小米蛋糊过筛,把没有打碎的大颗粒和搅打出的气泡过滤出去。用勺子把浮在小米蛋糊上的泡沫撇去。PS:将气泡过滤干净,这样蒸出来的鸡蛋糕更细腻哦!最后干净均匀的蛋糊是这个样子滴!在蒸碗的内侧刷上少许油防粘,倒入小米蛋糊,再加入准备好的木耳碎和胡萝卜碎,用筷子轻轻搅动均匀。PS:搅拌的时候,要尽量避免搅出额外的泡沫哦!搅拌好的鸡蛋糕放入蒸锅前,记得再震一下,把蛋液中的气泡震出来哈!把鸡蛋糕蒸制3分钟左右的时候,鸡蛋糕表面开始有微微凝固,需要开盖用筷子搅拌一下,然后继续蒸12分钟,直到鸡蛋糕熟透即可。PS:蒸的过程中再搅拌一下,这样能够防止小米过多沉淀,也能让木耳和胡萝卜分布的更均匀。我这次用的碗比较厚,大概一共蒸了15分钟,如果用薄点的碗可能会需要12分钟。一定要随时观察,蒸锅中的水烧开后,就要变成中小火,慢慢地蒸熟。蒸的时间不是固定的。因为这与碗的厚度、火候的大小都是有很大关系哈!快要蒸好的时候,可以开盖看一下。鸡蛋羹表面如果已经完全凝固就说明蒸好了。这个配方做出的鸡蛋糕还是软软嫩嫩的哦!小心脱模,切成小小的一块,宝宝用水抓着吃的香香的。

戚风蛋糕【菜谱】

2013-04-23 - (使用的是贝印18CM,还剩下做了2个梅花杯,所以用一个普通的8寸的模完全可以。)蛋黄:93克油:30克牛奶:40克朴子米粉:95克糯米粉:20克蛋白:253克糖:90克做法:1.蛋黄放入盆中。2.打匀3.加入色拉油4.打到乳化状态5.加入牛奶,打匀6.准备好朴子米粉和糯米粉7.过筛8.拌匀。9.蛋白放入无油无水的干净盆中。10.打到出现大泡时加入1/3的糖11.在打到出现小气泡时,再加入1/3的糖12.打到出现纹路时,加入最后的1/3的糖13.继续打发蛋白,到蛋白细腻不流动,提起打单器有弯钩14.取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,15.拌匀16.将拌好的糊倒回到蛋白糊中,拌匀。17.倒入模具中18.烤箱预热160度,50分钟。19.取出20.倒扣。煮好的草莓和这款戚风也很搭,草莓的红色搭朴子树叶的绿色,清淡的蛋糕加上草莓的香甜,这个下午好惬意!小贴士:1.我使用的是朴子树叶和粘米粉打成的粉,比较湿润。如果使用纯粘米粉,用量要减少到:70克2.戚风蛋糕的成败,蛋白的打发起关键作用,蛋白打发的好,有支撑力,烤好后既不会回缩也不会倒扣时掉下了。开始打蛋白时,可以用高速,打到出现纹路后,转低速,这样可以是气泡紧实细腻,打发好的蛋白表面可以看到非常的光滑润泽和细腻,不会流动。3.牛奶可以用水代替。4.倒扣的时间至少要5.6个小时,最好过夜,这样蛋糕中的湿气可以散发,也比较好脱模。5.脱模可以使用脱模刀,熟练后,也可以裸脱(用手脱模,比较漂亮。)

奥利奥小米蛋糕【菜谱】

2018-10-31 - 蛋清蛋黄分离,蛋黄和玉米油混合,彻底搅拌均匀;加入清水,搅拌均匀;筛入新良小米蛋糕粉,切拌均匀;蛋清加少许盐和柠檬汁,分两次加入糖,打发至近硬性发泡;取部分蛋黄面糊和蛋清混合,然后把蛋黄面糊与蛋清彻底混合,切拌均匀;倒入学厨6连模,面糊倒至模具的一半时,放入一块奥利奥饼干,为了携带方便,我用了学厨纸模;奥利奥饼干上继续倒入面糊至模具八九分满,送入预热好的烤箱,140度25分钟。出炉晾凉即可非常好吃

戚风蛋糕【菜谱】

2017-04-14 - 先分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。取一干净的盆,加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速搅打均匀。筛入黑米粉和低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。分三次加入蛋黄。每次都拌匀后再加入下一次。蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌,混合均匀。再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。将混合好的面糊倒入盘内,用刮平稍加刮平,震两下模。放入东菱烤立方电烤箱中,上管155度下管150度,烘烤20分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)出炉后震一下模,过几分钟等蛋糕表面不是太烫的时候,在烤网上垫一张干净的油纸,将蛋糕直接倒扣在油纸上。淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打发。将奶油抹在蛋糕表面,起始端稍厚,尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油,放上草莓。借助擀面杖将蛋糕卷起来,用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟以上。成品成品

小米【菜谱】

2017-07-25 - 备好小米200g,淘洗干净,用温水浸泡2个小时以上。泡的时间再长点更容易软烂。锅内加上清水800g,倒入浸泡过的小米煮。小贴士:小米和水的量也可不称,直接煮,水开后,中小火煮12分钟左右,就软烂了,若还没软烂水就没了,中途补水就好。盖上锅盖大火煮开后转中火边煮边用锅铲不时搅拌,防止粘锅、干水,如果觉得小米难以搅动,水分太干,中途可以加水。煮至小米发涨,水分略干。加入白糖、继续搅拌均匀。小贴士:我全程煮了12分钟,但每个人对于中小火的把控可能略有不同,还有小米泡发的程度也不一样,可以尝下是否软烂。直至小米煮开花、熟烂、水分收干,关火。这时的小米非常的黏。倒入模具内,抹平表面,夏天冷却后放入冰箱保鲜定型一夜。秋冬天室温过夜就能定型好,当然放冰箱也好。第二天将小米糕倒出。切件。切的时候很粘刀,每切一刀都将刀用水冲洗下,再切下一刀。切块即食或蒸热或煎透随意。小米香带着点甜味,做一餐点心蛮不错。还能吃到点小米的颗粒。

小米【菜谱】

2014-11-01 - 做这个,是因为我们家大人比较喜欢粗粮小米什么的。南方人对面点没什么研究,方子也是自己琢磨的。第一次失败了,第二次修改了方子,做出的成品非常合乎大人的口味,一起分享吧。小米用料理机打成粉状(我这个打的是带粗颗粒的粉)将面粉、小米粉一起放入盆中酵母和糖融于水倒入粉类中揉成比较粘手的面团取一深碗抹油,将湿面团倒入盖盖发酵至2.5倍左右发酵好的面团表面放少许红枣肉冷水下锅,将面糊放入(要盖盖防止蒸汽滴入),蒸35-40分钟左右就好了面团不能太稀,因为加了小米,如果太稀蒸的过程中会塌陷下来。

抹茶蛋糕【菜谱】

2019-08-05 - 蛋糕卷是平时最省时、省事又美味的一种做法面糊里可以加入各种喜欢的粉来调色内馅更可以自由发挥只要掌握了一种就可以举一反三做出自己喜欢的各种味道来这是我最喜欢也是平时用得最多的一个配方低糖、低油大家可以试试材料:蛋黃5个葵花籽油40g低粉85g抹茶5g玉米淀粉10g牛奶80g蛋白5个细砂糖50g白醋几滴黑芝麻若干做法:1、事先称量好所有的东西。2、蛋白加入白醋打至粗泡,一次加入50g糖。打至中性发泡,就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角,放一边备用。3、将蛋黄、油、牛奶一起用低速打至粗泡4、加入低粉和抹茶粉5、拌匀6、然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。7、后再倒回蛋白中加入黑芝麻切拌均匀。8、倒入铺好油纸的烤盘,轻震两下,放入155度预热好的烤箱。155度,上下火,约18分钟左右,至上色均匀。9、出炉后揭下油纸的四边,在要开始卷的那部分上用刀轻划几刀。轻轻啊,有点痕就行,这样很好卷。然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来,放凉,切片。小贴士:1、要用任何无色无味色拉油2、烤箱太个性化,烤程和温度以大家惯用的为准3、在要开始卷的那部分上用刀轻划几刀。轻轻啊,有点痕就行,这样很好卷。4、没有抹茶粉可以用等量低粉代替。欢迎大家关注我的公众微信号欢迎来这里看看我家的其他蛋糕卷点击图片即可

蛋糕【菜谱】

2016-01-28 - 1全蛋液,蛋黄搅拌均匀,加砂糖,充分融化,加热到40度,进行打发至3.6倍,四档速度2发发后加入4米粉,加入混合好的淡奶油和黄油(事先放在温水里)170度13分钟

戚风蛋糕【菜谱】

2015-06-02 - 蛋黄加1/3糖,搅打均匀至糖融化。少量多次加入玉米油,搅打均匀。再少量多次加入水,搅打均匀,使水油充分融合。加入过筛的米粉,Z型搅拌至蛋黄糊光滑柔润。分三次加入剩下的糖,打发蛋白至提起打蛋器能出现短小直立的尖角。预热烤箱用刮刀挑1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀。把面糊从稍高的地方一口气倒进模具,用手提起模具放下轻敲,使里面的空气释出。毛坯见客,嗲到不行!

蛋糕【菜谱】

2017-05-15 - 在日本和台湾,用米粉来制作西点已经风行很长的一段时间了,使用米粉制作的蛋糕口感更湿润绵软。将玉米油和牛奶混合分蛋时将蛋黄放在油奶盆里蛋清分3次加入50克白糖,打发至干性发泡用电动打蛋器将蛋黄液搅打均匀筛入粘米粉混合均匀将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,切拌均匀将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中混合均匀倒入12连模,用力震几下放入烤箱中层,上下火130度,烘烤30分钟上色均匀后即可出炉1.此方子可以做12个小蛋糕2.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

山楂蛋糕【菜谱】

2017-10-28 - 山楂酱食材:山楂1000克、白糖500克、水适量。蛋卷食材:鸡蛋4个、低筋面粉40克、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖40克。豆浆机版山楂酱做法:山楂酱食材:山楂1000克、白糖500克、水适量。1、先来制作山楂酱,选用无虫咬,无糜烂的新鲜山楂果,洗净后,用去核器将山楂核挖掉。2、将去核后的山楂果肉一次性全部放入豆浆机加热杯里。3、放入计量好的全部白糖。4、加水,水量加入多少以机器的最低水位线为准。5、接通豆浆机电源,选择米糊功能。6、大约30分钟后,粘稠有少许果粒的山楂酱出锅了。7、制作好的山楂酱,放入一个高温消毒过的保鲜盒里保存。以下开始制作山楂蛋糕卷山楂蛋糕卷做法:蛋卷食材:鸡蛋4个、低筋面粉40克、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖40克、山楂酱。1、玉米油、牛奶和蛋黄分别放入大容器里。2、用打蛋器将容器里的液体打匀,让其水油融合。3、低筋面粉过筛两遍,筛入到蛋液中。4、细砂糖分三次加入到蛋白中,用打蛋器将其打发到湿性发泡,即如图的大弯沟。5、挖出三分之一的蛋白与蛋黄拌匀,使他们的密度相似。6、蛋黄糊与剩下的蛋白翻拌均匀。7、将混合蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀抹平表面,放入烤箱前震两下,让气泡排出。8、烤箱上火130°C,下火120°C。烤32分钟。9、出炉后蛋糕表面铺油纸,马上反扣放烤架上,撕去垫底的纸,晾至有手温,抹上山楂酱。卷起后存进冰箱保鲜至定型,再切块。1、山楂酱的糖量依个人口感而定,糖有防腐作用,多加可存放时间稍长些。2、山楂果胶丰富,水分含量低,熬成酱后自然有胶质感。3、蛋白打到湿性发泡,轻盈状态。4、在烤制过程尽量不要打开烤箱,我这个中途打开一次,有点回缩了。

蛋糕【菜谱】

2017-06-12 - 下午茶点心牛奶、油,粘米粉过筛混合搅拌成如图全蛋三个打发蛋液打发之后分三次倒入糊内,烤箱170度预热,模具抹油倒入蛋糊,震动空气之后开始烤35分钟烤了10分钟的样子25分钟的样子粘米粉做的蛋糕口感更佳细腻柔软

海绵蛋糕【菜谱】

2016-02-11 - 准备食材把全蛋液里,加入全部白糖,把打蛋盆隔热水加热打发,这样有利于全蛋的打发,因为全蛋液再40度的时候最容易打发。用手摸摸蛋液,不凉不热温度就差不多了。如果温度过高,就把盆子从热水里取出。一般高速打发四分钟左右就差不多了。把打蛋器提起来,画个8,纹路不容易消失即可。把糯米粉和泡打粉,分两次筛入蛋糊里,用切拌的手法,切拌面糊。就是搅拌铲从两点位置插入,到八点为止。混合到蛋糊里没有干面粉状态即可。不要画圈,免得消泡沿着搅拌棒边缘缓缓倒入水,不要直接倒进去,免得大面积消泡沿着搅拌棒边缘缓缓倒入玉米油,不要直接倒进去,免得大面积消泡,面糊制作完成把模具放入提前预热完毕的烤箱内,中层170°45分钟左右即可。判断成熟方法:取出后先确认裂痕有无上色,是否干燥定型。再用竹签插内部,如果竹签上没有沾任何东西表示蛋糕已经烤熟。如果竹签上沾有东西可再放回烤箱继续烤5分钟。如果担心表皮上色过深,可在上部插一烤盘或盖一张锡纸。出炉后,脱模放至晾网上放凉

小米【菜谱】

2012-06-18 - 小米鸡蛋炉糕的做法(早餐菜谱)主料:小米面100克、小麦面粉100克、玉米面50克、黄豆面30克配料:鸡蛋1个(约63克)、鲜酵母6克、白糖10克、水260克制作:1、将所有主料和白糖放入容器中。2、鲜酵母用清水浸泡3分钟搅拌至溶化。3、在粉类中打入鸡蛋。4、加入酵母水。5、搅拌成均匀的面糊。6、静置发酵,至面糊中充满气泡。7、炉糕锅加电,锅面热后刷一层植物油。8、用勺舀起面糊从炉糕锅的中间倒入。9、直到面糊铺满锅面。10、盖好锅盖。11、听到炉糕锅中有滋滋的声音时,打开锅盖。12、翻面在烙1分钟。13、取出烙好的炉糕对折。14、依次把所有的炉糕都做好。关键:1、面糊一定要搅拌均匀无颗粒。2、加了糖的炉糕烙制时很容易上色,烙至时间要相对短一些。

蛋糕【菜谱】

2016-11-21 - 香香的黑米蛋糕,很受我家小朋友的喜爱~将三个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄加入20g糖粉,搅拌均匀倒入牛奶,搅拌均匀倒入玉米油,再搅拌均匀筛入黑米粉翻拌至无干粉三个蛋清分三次加入55g糖粉,打发至干性发泡取一大勺打好的蛋白放入拌好的黑米糊中,翻拌均匀把拌好的面糊再倒回蛋白中,翻拌均匀拌好的蛋糕糊倒入模具(我要切方形蛋糕,所以选了方形模具),轻震几下去除大气泡,烤箱140度,30min左右•用的是8寸方形烤盘~•三个鸡蛋分离蛋白和蛋黄后,没有具体称蛋白和蛋黄的重量,反正就一般个头的鸡蛋~

酸奶蛋糕【菜谱】

2017-10-17 - ​清爽无油的酸奶蛋糕,是减肥人士最爱的一款蛋糕,只用鸡蛋、酸奶、糖、面粉制作而成,没用油~吃的时候没有罪恶感;【材料】:鸡蛋2个,蛋糕粉40克,玉米淀粉20克,过滤掉乳清的酸奶100克,细砂糖60克,柠檬汁几滴【模具】:学厨乳酪蛋糕模具一个【制作过程】:1、准备材料,酸奶用无糖原味原酸过滤掉乳清后使用,蛋糕粉、玉米淀粉混合2、酸奶中加入20克细砂糖搅匀3、分开蛋清、蛋黄,蛋黄加入到酸奶中搅匀4、筛入混合的蛋糕粉、玉米淀粉5、切拌均匀的蛋黄糊放一边待用6、烤箱自带的烤盘放入烤箱的中下层,从下往上数第二层,放入一个深烤盘,加入烤盘高度一半的热水,水温差不多在80度左右,以上下火均145度开始预热,时间设定为一个小时7、蛋清先打出一些泡沫,分2次加入40克细砂糖,第一次加糖时加入几滴柠檬汁8、一直将蛋清打发至大弯钩状态9、取1/3的蛋白霜于蛋黄糊中,切拌均匀10、拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中,切拌均匀后,倒入模具中11、模具在台面上震几下,震出大气泡12、模具放入有水的烤盘中,烘烤55分钟13、烘烤的时候注意查看,感觉蛋糕表面上色深,在模具上方插入烤网,上面放一张锡纸,可避免蛋糕表面颜色过深,或者调低上加热管的温度10度即可14、烘烤结束后,取出装水的烤盘,蛋糕继续留在烤箱中,继续焖十几分钟,蛋糕表面有开裂15、取出模具后,让蛋糕自然放凉,回缩后的蛋糕把裂纹收起来了16、彻底放凉后的蛋糕,倒扣就好,轻松扣出来,蛋糕表皮也不会沾,我就直接扣在手上了,本想试一下的,没想到这么麻利的就出来了1、蛋糕采用的是水浴法,烘烤后的蛋糕会自然回缩,这是正常情况2、蛋白霜不要打的太硬,打好的蛋白霜又被我随手打了几下,导致蛋糕开裂,建议蛋白霜打发的再软一些3、这款蛋糕成品没有湿哒哒的口感,也没有出现沾掉蛋糕表皮的情况,说明烤箱的烘烤很给力4、酸奶的浓稠程度,会影响蛋糕的口感,建议用浓稠的酸奶,或者将酸奶过滤一下去掉大部分乳清5、不沾的蛋糕模具脱模很轻松,若使用非不沾的模具,建议在模具中先抹一层黄油,再撒一层面粉,磕掉模具中多余的面粉后使用

小米蔓越莓蛋糕【菜谱】

2016-12-30 - 锅里倒少许开水,放入小米大火煮10分钟,煮到无水粘稠状态;鸡蛋蛋黄蛋清分离;TIPS1:准备2个干净无水无油的大盆,一个放蛋清一个放蛋黄,放蛋清的盆要稍大些;蛋黄搅拌均匀,倒入牛奶、橄榄油搅拌均匀,筛入面粉翻拌均匀,再加入小米、适量蔓越莓干继续翻拌均匀,放一旁备用;打发蛋清之前滴入几滴柠檬汁或白醋,蛋清打发到鱼眼泡时加入2/1白糖打发至有稍微的纹路时加入剩下的白糖继续打发;打到提起打蛋器有小小的尖峰即可;打发好的蛋清分3/1到蛋黄糊里,用翻拌或切拌的方式拌均匀;TIPS2:一定是翻拌或切拌,不可用画圈的方式,不然会消泡;翻拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白里用同样的方式拌均匀,直到看不见白霜,最后倒入蛋糕模具里;烤箱150度提前预热10分钟,上下火150度烤40-50分钟左右;TIPS4:每个烤箱温度存在差异,根据自己烤箱的温度来调整时间;烤好的蛋糕倒扣散热架上冷却至常温,脱模,切块;PS:蛋糕正面被孩子抓坏了,只能用反面拍照了▬▁▬脱模、切蛋糕没法拍照,对不住了;蛋糕可用裱花袋挤些酸奶上去更美味;蛋糕吃起来很有意思,有小米的颗粒伴随,美味极了!完成了。最后再来一张。

小米蛋糕【菜谱】

2016-01-24 - 小米提前一天浸泡小米加少许水打成稠的米浆。我打的时候加了点水,是为了打米浆时更容易操作,但不要多,需要米浆稠稠的状态。鸡蛋蛋黄蛋白分开,蛋白分三次加糖打成硬性。蛋黄手动搅打一下,加入玉米油,搅打均匀,和之前的小米浆拌匀。红枣去核剪成小颗,加入面糊。大家看看这时面糊的状态,如果太稠,可以适量再加点水,面糊的程度和平时我们做戚风的那种状态即可。蛋白和小米面糊分三次拌匀,倒入六寸模具,我用的是六寸中空模,稍微震几下。模具底部用锡纸包裹住,顶部用保鲜膜盖住,放入蒸锅,大火烧开水,转中小火蒸30分钟,关火。在锅里闷个五分钟再打开锅盖,取出倒扣,待稍凉后脱模。

蛋糕【菜谱】

2011-05-16 - 黑米米粉蛋糕卷的做法(夏季菜谱)黑米米粉蛋糕卷材料:全蛋3个,黑米米粉70克,细砂糖40克,植物油20克,蜂蜜15克1.全蛋和糖一起放入打蛋盆打散全蛋液加入蜂蜜隔热水打至浓稠发白滴下速度很慢划痕不马上消失。(这天很热可以不隔热水,直接使用室温的全蛋)2.分多次(4次以上)加入黑米米粉拌匀.3.加入植物油,边拌边加,拌匀后倒入铺有油布的烤盘中。4.160度烤15至18分钟即可.鲜奶油150克,糖15克待蛋糕片晾凉后用刀在蛋糕片表面轻轻划上几道痕,抹上加糖打发的淡奶油,卷起冷藏十几分钟即可切片.我的蛋糕体是晚上烤好第二天再卷的.加了油,所以在卷时划几条痕就不那么容易断裂了,但动作也得斯文点儿.蜂蜜是从梅州来的,冬糖,放冰箱后凝成白色猪油状,拿离冰箱后就会慢慢软化.但我使用时并没有完全待它融成液态状.

小米蛋糕【菜谱】

2017-04-11 - 准备食材:小米120g,鸡蛋3个,植物油25g,白糖25g。小米提前淘洗一遍,然后用清水泡2个小时左右。PS:稍候我们会把小米打成糊,所以要提前多泡一会儿,搅拌的时候才会细腻一些。小米泡好后,把水分沥干。把鸡蛋用蛋黄分离器把蛋黄和蛋清分开,将3个蛋黄、小米、20g植物油放进搅拌杯中。用搅拌机将小米打碎,搅拌成均匀的小米蛋黄糊。PS:搅拌好的小米可能不会像面粉糊那么细腻,用手捻一下有些细沙感就可以了!这就是搅拌好的小米蛋黄糊了!把蛋清放到干净的无水无油的打蛋盆中。像这样把打蛋器垂直放到打蛋盆中搅打。PS:一只手握住打蛋盆碗口,让打蛋盆微微倾斜,用打蛋器垂直搅打。分三次在蛋清中加入白糖,不断打发。PS:这样分三次加糖,可以让蛋清和糖更容易混合,而且糖也能很好的辅助蛋清打发。蛋清慢慢就会膨胀发白,变成像这样浓稠的奶油状蛋白霜。蛋白霜打发的程度,用打蛋器来判断,提起打蛋器,能出现这样的小弯钩即可。PS:千万不要打发过头了,如果打蛋盆边缘变稀出现一块一块的,像豆腐渣似的,就有可能是打发过度,这样蛋白霜消泡的更快,做好的蛋糕不容易成型。取1/3蛋白霜,加入小米蛋黄糊中。PS:分次加入可以混合得更均匀,也能防止蛋白霜消泡。用切拌的手法将蛋白与小米糊混合均匀。PS:切拌可以防止蛋白霜消泡,像这样在中间切一下,再沿着碗壁转一圈,从外向内翻一下。继续加入蛋白霜,切拌均匀。在模具上刷上适量的油。PS:刷上油能防止蛋糕粘在容器上,蛋糕容易粘模具底,最好在模具底部铺上一层油纸,这样也能更轻松地脱模哈!将蛋糕糊加入模具中。PS:最好只添加到8分满即可,蒸好的蛋糕会微微膨胀。盖上一层烘焙纸,放到锅中,蒸35分钟左右,直至蛋糕蒸熟。PS:烘焙纸就是平时烘焙烤饼干用的,如果没有可以用保鲜膜来替代,防止水蒸汽滴进去,影响配方。松松软软的小蛋糕出锅啦!切块看看,效果真是不错哈!
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