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料酒-自制【菜谱】

2015-12-08 - 除了50克白酒最后关火时放!其它都放入不锈钢锅烧开后小火20分钟后关火,放入最后的白酒。放置24小时。过筛装瓶封口,阴凉处放置一星期!也可以储藏半年,味道更厚重!度数越高!效果非常不错

料酒【菜谱】

2010-08-02 - 、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅1、本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效。

不能代替料酒【菜谱】

2008-01-01 - 在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

料酒炒鸭杂【菜谱】

2017-06-13 - 香辣下饭鸭杂全部洗干净,焯水,切小块辣椒大蒜籽切碎热锅放油,放大蒜籽辣椒爆炒一下放鸭杂翻炒片刻撒盐炒匀淋入生抽和料酒炒匀即可~

料酒不宜用白代替【菜谱】

2008-01-01 - 有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,这是不可取的。原因主要是:第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用。第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,可增鲜提味。第三,烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。

不宜代替料酒【菜谱】

2008-01-01 - 做菜为何放料酒?---烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用,可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素。白酒之所以不宜代替料酒,这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹制,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。

是否能代替料酒【菜谱】

2008-01-01 - 许多主妇烹调菜肴时常用白酒作佐料,认为白酒料酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴。其实不然。洒类中的乙醇有很高的渗透性,挥发性强,但若乙醇含量过高,烹调菜肴时滋味不佳,还会破坏菜肴的原味。料酒的乙醇含量跟白酒相比更适宜,用它腌渍鸡鱼等腥味较重的原料,能迅速渗透到原料内部,并对其他调味品的渗透也有引导作用,使菜肴味道浓香,同时去除腥臭和异味。含有香料的料酒还能使加热后的肉类食品溶解的脂肪酸产生酯化作用,生成酯类等芳香物质,可增鲜提味。烹制绿叶蔬菜时,加入少量料酒能保持叶绿素。

料酒的用法【菜谱】

2007-12-29 - 烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。1.烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。2.上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。3.用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。4.有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了。5.用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了。

做菜为何放料酒【菜谱】

2008-01-01 - 烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

做菜为何要放料酒【菜谱】

2007-12-31 - 烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

做菜为什么要放料酒【菜谱】

2007-12-31 - 烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

蒸蛤蜊—老恒和料酒【菜谱】

2017-01-06 - 蛤蜊买回来养在清水里,加一点盐,提前一天或者一晚上吐沙。备齐所需材料,吐好沙的蛤蜊刷洗干净表面,蒜瓣切片,干辣椒对切成段中小火热锅后,锅中放少许油,放入干辣椒段和蒜片呛香。如果喜欢更辣一点,干辣椒段可以多呛一会儿让味道完全散发出来,注意别呛糊了。往锅中倒入20ml葱姜料酒,略微翻炒一下让料酒中的葱姜香味散发出来倒入蛤蜊,翻炒均匀往翻炒好的蛤蜊中加入50ml的甜白葡萄酒盖上盖子小火焖煮大概5分钟后开盖看看每颗蛤蜊都打开,且煮出很多汁水,这时候就可以往锅中均匀撒入日式酱油调味放入一坨黄油,看到它融化一半后翻拌一下锅中的蛤蜊,让每颗蛤蜊都能沾到酱汁和黄油。出锅时可以撒上一点绿叶香草,香菜、薄荷叶都是可以的,小葱也行,我只有薄荷叶就撒了几片薄荷叶。

做菜放料酒的原因【菜谱】

2007-12-31 - 烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

做菜加料酒有何作用【菜谱】

2008-01-01 - 烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

做菜放料酒的正确时间【菜谱】

2008-01-01 - 1.急火快炒的菜肴烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。2.清蒸鱼等菜肴由于加热的温度开始较低,加热时间较长,一般是先加酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。3.新鲜度较差的鱼、肉由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发掉。(实习编辑:巫景铭)

清蒸鲤鱼—老恒和料酒【菜谱】

2017-01-06 - 将鱼破开,去掉鱼鳃,取出内脏整理干净鱼腹,注意不要弄破胆不然会苦,然后刮掉鳞片洗净备用。这一步可以在菜市场买鱼的时候请小贩帮忙做好。将鱼头鱼尾切下后,从鱼的脊背开始每隔2cm左右切段,注意每段的鱼肚皮处都不要完全切断掉,留下一点鱼腹的肉连接在一起。切好的鱼大概就是这样子的,鱼背部是成段分开的,但鱼肚有一点连着可以摆成如图形状。用料酒和盐抹遍整个鱼身,来回翻面用手将鱼抓入味,然后静置大概10分钟左右。如果家里有大葱可以将大葱的葱白切成细丝,均匀的铺在盘底。大葱主要是用来增加甜味的,与小葱不同,且大葱相对更好保存一些。将腌制好的鱼摆好形状放在装了葱丝的盘子上,鱼尾巴可以和鱼肚子放在一起,然后将盘子放入加了冷水的蒸锅中,盖上盖子开火煮。一定记得是冷水入锅。蒸鱼的时候可以来调制蒸鱼佐料:混合均匀蒸鱼豉油、葱姜料酒、蚝油和胡椒粉即可,调的时候最好尝一下,根据自己的口味来。大概水烧开五分钟后,揭开盖子,将蒸鱼佐料均匀的洒在鱼肉上然后盖上盖子再继续蒸一分钟关火,焖两分钟以后取出端上桌之前可以在每片鱼片上摆上切成段的小红辣椒装饰。

11条发挥料酒最好作用的宝典【菜谱】

2007-12-30 - 烹调的时候一般都要使用到料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点:1.烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。2.上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。3.用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。4.有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了。5.用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了。另外,这里还归纳了一些:啤酒调味小窍门啤酒除用于饮用外,还可用来对菜肴调味。具体方法如下:1.炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。2.烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。4.清蒸鸡时先将鸡放入20~25%的啤酒中腌渍10~15分钟,然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。5.清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。

烹饪放料酒,肉类更美味【菜谱】

2007-12-26 - 烹饪用酒统称“料酒”,包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中的腥味胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

烹调中用料酒的一些窍门【菜谱】

2007-12-13 - 烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点:1.烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。2.上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。3.用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。4.有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了。5.用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了。另外,这里还归纳了一些:啤酒调味小窍门。啤酒除用于饮用外,还可用来对菜肴调味。具体方法如下:1.炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。2.烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。4.清蒸鸡时先将鸡放入20-25%的啤酒中腌渍10-15分钟,然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。5.清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10-15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。

烹饪放料酒,肉类更美味【菜谱】

2007-12-31 - 烹饪用酒统称“料酒”,包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中的腥味胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

做菜放料酒有时间先后【菜谱】

2007-12-26 - 急火快炒的菜肴烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。清蒸鱼等菜肴由于加热的温度开始较低,加热时间较长,一般是先加酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。新鲜度较差的鱼、肉由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发掉。

照烧鸡腿—老恒和料酒【菜谱】

2017-01-06 - 先给鸡腿去骨:如图,按照骨头的走向先划一道深口子剖开鸡腿然后顺着骨头分离开腿骨附近的鸡腿肉,再用刀把两端连在骨头上的肉切断,得到一根干净的腿骨和一块完整的鸡腿肉。往鸡腿肉中加入料酒和少许盐,均匀的用手按摩,让料酒渗入鸡肉去腥。加入姜末和一点日式酱油,将鸡腿肉腌制至少半小时。腌制的时候可以用叉子稍微叉一下帮助入味接下来准备熬照烧酱汁将料酒、蜂蜜、日式酱油、水混合均匀,大葱切段大葱加入混合好的酱汁,放在小奶锅中小火加热,一边熬制一边用勺子混合一直熬到差不多酱汁开始变粘稠,份量只剩下一半时就好了熬好的照烧汁可以放小瓶密封保存。鸡腿肉如果来不及现做现吃也可以像图上一样放入密封袋然后入冰箱冷藏腌制,但冷藏时间最好不要超过24小时。锅中不放油,烧热锅以后将鸡腿肉放入锅中,鸡皮那一面朝下,煎出油以后翻面一直煎到鸡腿肉两面金黄色这时候可以往锅中加入照烧酱汁了,然后继续用小火用照烧汁焖鸡腿肉,焖的时候不时翻翻面焖鸡腿肉的时候可以烧一锅水,把洗好的西兰花和胡萝卜焯熟煮到照烧汁剩余不多的时候转中大火,收汁让酱汁变粘稠盛好米饭,放上焯好的西兰花和小胡萝卜,用小刀把照烧鸡腿肉划成小块好咬,撒上白芝麻,一碗照烧鸡腿饭就做好了。

料酒在烹调过程中的巧妙用途【菜谱】

2007-12-16 - 黄酒,是以糯米、籼米和梗米为原料,经过发酵压制而成,酒精浓度为15度左右,其酒味醇和,含有丰富的氨基酸和维生素。白酒,是用农作物酿造而成的,其味辛辣,酒精浓度在57度左右。料酒,包括黄酒、汾酒等,是以黄酒为酒基,经过调制加工而成的,酒精浓度在1~15度之间。区别:黄酒可以作为料酒用,但料酒却不能当黄酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒,糖份、氨基酸的含量却低于料酒,用白酒烹调食材,乙醇不易挥发,会使菜肴有股浓郁的酒味,所以烹调时不宜用白酒代替料酒,如果一定要用,建议别用太多。用途:料酒中,以绍兴黄酒为佳,它可除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。放料酒的窍门:烧鱼应在鱼煎好后放料酒;炒虾仁、肉丝应炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。炒青菜时,加点料酒能保持青菜的叶绿素,让其鲜翠诱人。

做菜放料酒香味更浓郁【菜谱】

2008-01-14 - 烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

烹调过程中11条发挥料酒最好作用的宝典【菜谱】

2007-12-16 - 烹调的时候一般都要使用到料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点:1.烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。2.上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。3.用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。4.有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了。5.用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了。另外,这里还归纳了一些:啤酒调味小窍门啤酒除用于饮用外,还可用来对菜肴调味。具体方法如下:1.炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。2.烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。4.清蒸鸡时先将鸡放入20~25%的啤酒中腌渍10~15分钟,然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。5.清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。

石榴【菜谱】

2014-11-17 - 网上学来的方法,第一次做,材料的量是按自己来准备的。白酒和清酒都可以做。白酒备用冰糖备用,冰糖的多少决定酒的度数,想要酒的度数高点就多放一些,反之石榴用你认为简单的方法弄开石榴剥出石榴籽,尽可能把膜去除干净用合适的方法挤压出石榴汁,不过不要用榨汁机榨用纱布过滤后放瓶子里把冰糖和白酒放进石榴汁瓶里用保鲜膜包一下,不过不要太严实了,留有发酵的空间好了,盖上盖子,放室温20几度的样子发酵我这个是过了小两个来月喝的,很清澈,味道也很合适有把石榴籽一起来发酵的,多发酵和过滤,随意。

【菜谱】

2014-11-17 - 啤酒鹅家乡的客家菜,近几年家乡的村庄都在养鹅,鹅肉质美,肉肥嫩,是一种营养美味。自古以来流传着喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳喇的谚语。一天上街也买了一只鹅,试做了这碗啤酒鹅,好香香的,觉的比鸭,鸡都好吃。看看这就是鹅肉,鹅肉的毛细管要比鸭肉的粗鹅肉少许、辣椒和啤酒鹅肉切块辣椒切段烧油放进鹅肉,淋点醋炒匀淋上酱油炒香倒进啤酒放入姜、八角、桂皮、香叶大火烧开转中火焖熟烂途中放点盐再将汁收干移锅边,倒进尖椒提辣,提味在辣椒上放点盐让辣椒入味再混炒待辣椒熟时,撒上味精炒匀装盘上桌有芹菜和大蒜放点芹菜和大蒜更美味。

金桔【菜谱】

2017-03-27 - 我有酒,你有故事吗?食材准备好;将金桔去蒂、洗净,放入碗中,倒入水,加入盐,浸泡15分钟左右,清洗去表层杂质;将洗净的金桔,擦干、沥干水份;在金桔的顶上、用刀子划出十字口,这样金桔容易入味;取一泡酒容器、擦干水份;(泡金桔的瓶子一定要擦干水份、否则容易变质)放入金桔及相思莲的黄冰糖,最后在倒入白酒、没过金桔冰糖;盖上盖子,放入阴凉干燥处,1个月后即可食用了;泡好的酒和金桔。金桔、瓶子一定要确保无水份哦酒没有特定,可根据自己的口感来选择,酒的度数越高,保存的时间相对要更久一些,如果是采用的低度酒,冰糖融化后请放至冰箱保存,尽早喝完~

鬼花生【菜谱】

2017-08-25 - 我有酒鬼花生,你有酒吗?生花生米用水浸泡一夜,使花生皮变软方便去除这个步骤是个耐心活哦,我是一边看电视一遍撕皮的~去除花生皮后,顺着花生米的底部掰开成两半用厨房纸吸去多余水分后,装入保鲜袋冷冻一夜干红辣椒切丝备用取出冷冻好的花生米,冷锅冷油倒入花生米,开小火慢慢炸炸到花生米熟了即可捞出花生米然后再把火开大,倒入花生米复炸一遍炸到花生米变干用漏勺沥油盛出倒出锅内多余的菜籽油,留一点点,倒入切丝的红辣椒和一小碟花椒粒,炒香接着倒入炸好的花生米,翻炒加入适量盐调味加入一点点白砂糖提味,最后出锅时还可以再加一点点花椒油翻炒均匀翻炒均匀后出锅1、去花生皮这个步骤一定要有耐心哦;2、没有花椒油也可以不放,直接用花椒粒就好,我是比较喜欢麻味重,就最后又加了花椒油再加重麻味,记得如果是要加花椒油一定是要在快出锅前,不然太早加入麻味会散掉。

圣诞蛋奶【菜谱】

2017-03-08 - 240ml牛奶加入100ml奶油一起倒入锅中香草荚用刀劈开刮出香草籽将香草籽搅拌在奶中,取过籽的香草荚也不要浪费一同放入奶中(取过香草籽的香草荚还可以放入糖罐中埋在白砂糖或白糖中,这样就可以制作出香草口味的糖喽)取一根肉桂棒掰碎放入锅中(也可放入肉蔻粉取代肉桂棒)加热牛奶至沸汤关火将煮沸的牛奶静置一旁,让香料的味道充分融入牛奶中将三枚鸡蛋蛋黄蛋清分离先将蛋黄加入30g白砂糖搅拌搅拌至奶油状再加入20g白砂糖继续搅拌搅拌至淡黄黏稠成丝待状可以提拉起即可将之前煮好的奶液过滤掉香料倒入蛋黄糊加入80ml黑朗姆酒搅拌均匀将混合好的蛋奶酒该入保鲜膜放入冰箱冷藏保存饮用前在打发蛋白泡沫可以适当加入10g白糖,添加蛋白的口味然后继续打发蛋白至泡沫细腻冷藏过的蛋奶酒风味更加,将蛋奶酒装入2/3杯左右上面倒入蛋白泡沫(细腻的泡沫漂浮在蛋奶酒上有种奶油的即视感呢)撒一些豆蔻粉在蛋白泡沫上再插上一根肉桂棒来装饰,一杯具有浓浓的圣诞氛围的蛋奶酒就完成啦之上的方子用量是制作2~3杯子蛋奶酒的量,如果想多做一些或少做一些可以自行适当按比例调整,当然每个人的口味和喜好不同,酒量也不同,喜欢烘培的同学一定知道,朗姆酒经常用于烘焙蛋糕中,本身就带有香甜的味道,这个配比的味道有些像香草牛奶加入酒心糖中的酒的味道,连小朋友都可以豪饮一杯,如果酒量好或者喜欢酒味更重的同学可以在适当多加入一些朗姆酒哦。
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