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不能代替料酒【菜谱】

2008-01-01 - 在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

料酒-自制【菜谱】

2015-12-08 - 除了50克白酒最后关火时放!其它都放入不锈钢锅烧开后小火20分钟后关火,放入最后的白酒。放置24小时。过筛装瓶封口,阴凉处放置一星期!也可以储藏半年,味道更厚重!度数越高!效果非常不错

料酒【菜谱】

2010-08-02 - 、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅1、本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效。

料酒【菜谱】

2010-08-02 - 搅团是用新鲜的玉米面熬成糊状,做时要用一根棍或勺子在锅里使劲搅,搅的慢了玉米面就结块,所以当地农民把这种饭叫做搅团。玉米面烧熟后粘成一团,可热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在予先调制好的浆水汤里。凉吃时用酱油、醋、香油、香料、味精、料洒、辣椒油和葱花等一起调成汁子,浇入搅团碗内即可。

料酒炒鸭杂【菜谱】

2017-06-13 - 香辣下饭鸭杂全部洗干净,焯水,切小块辣椒大蒜籽切碎热锅放油,放大蒜籽辣椒爆炒一下放鸭杂翻炒片刻撒盐炒匀淋入生抽和料酒炒匀即可~

料酒不宜用白代替【菜谱】

2008-01-01 - 有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,这是不可取的。原因主要是:第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用。第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,可增鲜提味。第三,烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。

不宜代替料酒【菜谱】

2008-01-01 - 做菜为何放料酒?---烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用,可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素。白酒之所以不宜代替料酒,这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹制,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。

料酒的用法【菜谱】

2007-12-29 - 烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。1.烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。2.上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。3.用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。4.有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了。5.用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了。

是否能代替料酒【菜谱】

2008-01-01 - 许多主妇烹调菜肴时常用白酒作佐料,认为白酒料酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴。其实不然。洒类中的乙醇有很高的渗透性,挥发性强,但若乙醇含量过高,烹调菜肴时滋味不佳,还会破坏菜肴的原味。料酒的乙醇含量跟白酒相比更适宜,用它腌渍鸡鱼等腥味较重的原料,能迅速渗透到原料内部,并对其他调味品的渗透也有引导作用,使菜肴味道浓香,同时去除腥臭和异味。含有香料的料酒还能使加热后的肉类食品溶解的脂肪酸产生酯化作用,生成酯类等芳香物质,可增鲜提味。烹制绿叶蔬菜时,加入少量料酒能保持叶绿素。

做菜为何放料酒【菜谱】

2008-01-01 - 烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

做菜为什么要放料酒【菜谱】

2007-12-31 - 烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

做菜为何要放料酒【菜谱】

2007-12-31 - 烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除鱼、肉类的膻腥味。增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

蒸蛤蜊—老恒和料酒【菜谱】

2017-01-06 - 蛤蜊买回来养在清水里,加一点盐,提前一天或者一晚上吐沙。备齐所需材料,吐好沙的蛤蜊刷洗干净表面,蒜瓣切片,干辣椒对切成段中小火热锅后,锅中放少许油,放入干辣椒段和蒜片呛香。如果喜欢更辣一点,干辣椒段可以多呛一会儿让味道完全散发出来,注意别呛糊了。往锅中倒入20ml葱姜料酒,略微翻炒一下让料酒中的葱姜香味散发出来倒入蛤蜊,翻炒均匀往翻炒好的蛤蜊中加入50ml的甜白葡萄酒盖上盖子小火焖煮大概5分钟后开盖看看每颗蛤蜊都打开,且煮出很多汁水,这时候就可以往锅中均匀撒入日式酱油调味放入一坨黄油,看到它融化一半后翻拌一下锅中的蛤蜊,让每颗蛤蜊都能沾到酱汁和黄油。出锅时可以撒上一点绿叶香草,香菜、薄荷叶都是可以的,小葱也行,我只有薄荷叶就撒了几片薄荷叶。

做菜放料酒的原因【菜谱】

2007-12-31 - 烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

做菜加料酒有何作用【菜谱】

2008-01-01 - 烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

做菜放料酒的正确时间【菜谱】

2008-01-01 - 1.急火快炒的菜肴烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。2.清蒸鱼等菜肴由于加热的温度开始较低,加热时间较长,一般是先加酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。3.新鲜度较差的鱼、肉由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发掉。(实习编辑:巫景铭)

清蒸鲤鱼—老恒和料酒【菜谱】

2017-01-06 - 将鱼破开,去掉鱼鳃,取出内脏整理干净鱼腹,注意不要弄破胆不然会苦,然后刮掉鳞片洗净备用。这一步可以在菜市场买鱼的时候请小贩帮忙做好。将鱼头鱼尾切下后,从鱼的脊背开始每隔2cm左右切段,注意每段的鱼肚皮处都不要完全切断掉,留下一点鱼腹的肉连接在一起。切好的鱼大概就是这样子的,鱼背部是成段分开的,但鱼肚有一点连着可以摆成如图形状。用料酒和盐抹遍整个鱼身,来回翻面用手将鱼抓入味,然后静置大概10分钟左右。如果家里有大葱可以将大葱的葱白切成细丝,均匀的铺在盘底。大葱主要是用来增加甜味的,与小葱不同,且大葱相对更好保存一些。将腌制好的鱼摆好形状放在装了葱丝的盘子上,鱼尾巴可以和鱼肚子放在一起,然后将盘子放入加了冷水的蒸锅中,盖上盖子开火煮。一定记得是冷水入锅。蒸鱼的时候可以来调制蒸鱼佐料:混合均匀蒸鱼豉油、葱姜料酒、蚝油和胡椒粉即可,调的时候最好尝一下,根据自己的口味来。大概水烧开五分钟后,揭开盖子,将蒸鱼佐料均匀的洒在鱼肉上然后盖上盖子再继续蒸一分钟关火,焖两分钟以后取出端上桌之前可以在每片鱼片上摆上切成段的小红辣椒装饰。

11条发挥料酒最好作用的宝典【菜谱】

2007-12-30 - 烹调的时候一般都要使用到料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点:1.烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。2.上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。3.用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。4.有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了。5.用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了。另外,这里还归纳了一些:啤酒调味小窍门啤酒除用于饮用外,还可用来对菜肴调味。具体方法如下:1.炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。2.烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。4.清蒸鸡时先将鸡放入20~25%的啤酒中腌渍10~15分钟,然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。5.清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。

烹饪放料酒,肉类更美味【菜谱】

2007-12-26 - 烹饪用酒统称“料酒”,包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中的腥味胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

烹调中用料酒的一些窍门【菜谱】

2007-12-13 - 烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点:1.烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。2.上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。3.用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。4.有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了。5.用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了。另外,这里还归纳了一些:啤酒调味小窍门。啤酒除用于饮用外,还可用来对菜肴调味。具体方法如下:1.炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。2.烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。4.清蒸鸡时先将鸡放入20-25%的啤酒中腌渍10-15分钟,然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。5.清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10-15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。

【广东商会楼】 江城宵夜早茶好去处!【菜谱】

2013-04-27 - 【广东商会酒楼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:江城美食地图——周末节假,若无远途出行计划,免不了邀约上亲朋好友就近吃吃喝喝一番。江城美食,博采南北之长,特色酒楼食肆众多,写博这些年也断断续续的将一些外食体验记录下来撰成一篇篇搜食博文,借小长假之际索性将其合成一个小专辑,估且称之为“江城美食地图”,容日后补缺补漏更新,不断完善之。结辑记录之余,也方便日后有朋自远方来,江城吃喝玩乐时做一参考。广东商会酒楼,江城宵夜早茶好去处!我和家人都有早茶情结。在武汉,说到喝粤式早茶,这家由广东商会集资策划管理的酒楼有口皆碑,称得上是江城最老牌早茶楼之一。江城喝早茶,不用像在广州那样,需赶早抢位。像这家酒楼,9:00才开市,周末打场网球早锻炼之后赶过去,时间上也刚刚好。一楼大厅,人气不弱但也不用等位,直接落座。环视周围,三三两两都是携家带口而来的,三代同堂来饮茶的也不少。跟别家早茶楼有些不一样,广东商会酒楼的茶点粥品都是即点即蒸,即点即做,所以,看不到来来往往的茶点推车。因为现点现蒸,茶点现做,相应的等餐的时间就要稍后,通常需15分钟。落座点单,点了普洱茶。呵呵,看看桌布,好大的洞洞,正好在我的面前想忽视都不容易!做为服务行业,这样管理规范上的瑕疵,不应该!!茶点一一开始上桌。喝茶喝茶,百分之九十九都是冲着茶点而来,吼吼。。。香茜牛肉肠:肠粉是每次早茶必点项目,他家的牛肉肠粉,卖相口感都不错,内馅Q滑,香茜提香解腻。露笋虾饺皇虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞,粤式早茶的“四大天王”。喝早茶,虾饺也属必点项目,这款露笋虾饺皇是商会酒楼的招牌茶点。卖相晶莹剔透也属不错的了,但可惜饺皮还是厚了一点,相比“稻香”的虾饺,“透”得还不够,“馅”的色诱也差了两分。饺馅很新鲜,虾胶之中配有大颗粒的虾肉,可以品出食材特有的嫩甜味道。喝早茶,生滚粥是要来一碗的。荔湾艇仔粥,估计是茶点之中点餐最多的一道粥。粥底绵烂软滑,粥味鲜甜,配料也很多。可惜里面竟然混有1、2根烙糊了的蛋丝,坏了一锅粥,腊味萝卜糕,传统茶点。萝卜一般有股冲味,小朋友都不喜欢,但将它与腊味搭配制糕,再煎香外皮,吃起来就清香溢口了,家里小朋友挺能接受这个吃法的。蜜汁叉烧包,小朋友的最爱。叉烧包的外形我特别喜欢,很有喜感,肥嘟嘟的,憨憨的,还咧个小“嘴”儿。馅料也十足,细腻香甜。本来点了一道榴莲酥,结果告知售罄,便改点了一道鲜灼牛肉球。牛肉球很赞,弹牙鲜香,白酌的手法吃起来也不腻口,更加之制肉球中使用了大量的荸荠,更增添了清爽的口感。在本次茶点中,我给它排名第一。瑶柱糯米鸡。小朋友和我一样,喜欢糯米食。这份茶点份量实诚,荷叶包裹蒸制,吃起来唇齿间丝丝缕缕荷香萦绕。内馅中绿豆很粉糯很抢味。食毕买单,茶点加上茶位费3元/人,一家仨一顿早茶下地,消费85元,人均30元不到,可以算得上惠而不贵。广东商会酒楼,位于汉口新华下路希木大酒店楼内,免费泊车。------------------------------------------------------谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~五一小长假,江城美食地图※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※【武汉搜食】好吃佬的福地——户部巷!【搜食户部巷】教你如何吃武汉最有名的汤包!【吴家花园】大帅府里吃顿怀旧的饺子!【河水活鱼】吃鱼,关键是要找对码头!武汉,百年商业老街上的人气小吃!卯兔跃新春【04】:过年来武汉,江城特色美食小吃全攻略武汉最巴适的地方吃最巴适的菜!(2010-03-2609:42:20)街头实拍:好吃的武汉三鲜豆皮是如何“炼”成的!临湖凭风【四季·恋】----武汉少有的苏浙菜馆!【木兰天池】山脚下,那一碗农家小院里的柴火锅巴粥!严氏老字号,每天门口排长龙的超人气小吃店!走进武汉鼎鼎大名的菜市场,去看30斤重的洪山菜苔王!(11-1822:01:27)【翠华餐厅】江城,地道港式茶餐厅里的超人气名吃!【武汉娱乐地图】——闹市中的隐居书吧Depa&Rainbow海鲜饕餮——武汉·金色池塘料理美术馆!(2010-06-0410:25:59)搜食鄂菜十大名店:吃不够的楚乡风味!(2010-05-0612:50:52)【禅石】摁对“九孔玄机”才能进门的江城小资餐厅!菜市场里别有洞天:100种特色美食让人流连…2009-11-2010:03最怀旧的:老汉口味道!2009-11-3010:41和春天有个约会——武汉新天地!(2010-03-0822:41)49元的平价粤式早茶,一家仨的慢生活!2010-01-2213:57搜食武汉最平价火锅店:花77.5元,4个人吃到撑!2010-01-1308:53孩子们包的新年饺子,尝一个!实拍:武汉,2010第一场婚宴!(鄂菜十大名店)2010-01-0410:00【“十一”慢生活02】聆听,秋的声音!【“十一”慢生活01】观荷,秋日残荷满碧塘!【随拍03】一个人怕孤独,两个人怕辜负。。。【潜江汉办】湖北名吃,草鞋板!汉口:实拍庙会上的天南地北小吃(下)汉口:实拍庙会上的天南地北小吃(上)【爱比死更冷】:武汉K11,艺赏!感官之旅,饕餮艺赏,武汉K11新食艺!【江城搜食】四百年经典传承的传统手工素食!【老村长私募菜】好吃不贵湖北乡土菜!黄陂大余湾,摘瓜点豆品麻雀,悠悠古镇游!【简朴寨】湖北特色农家菜馆里的招牌菜!

杨梅季酿一罐神奇杨梅【菜谱】

2011-06-23 - 每年一到六月便是做杨梅酒的好时节了,杨梅酒的酿制过程很简单,既无需复杂繁琐的工序,而杨梅在此时更是街头巷尾随处都可买到,简单易做的特质非常适宜家庭自制。杨梅酒的味道有些类似红葡萄酒,但却又多了几分特有的杨梅果香,其不仅口感馥郁芬芳,而且对健康也十分有益。据《本草纲目》记载,杨梅具有“可止渴、和五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”等诸多功效,而用杨梅鲜果酿制而成的杨梅酒,在夏季经常饮用更是能有效预防中暑,并对于夏季长期呆在空调房间因受寒而引起的腹泻也有十分灵验的疗效。这样一杯澄净醇美的绮丽酒色,不知让多少人为之一见倾心下面这一罐是酿制到第五天时的样子,颜色还尚显几分单薄可将杨梅酒冰镇后再饮用,或者在杨梅酒中加入冰块,口感十分的沁人心脾呢酸甜可口的杨梅酒很容易让人在不知不觉中多喝几杯,童鞋们小心会醉哦原料:杨梅350克白酒500克冰糖100克1.将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净2.称取100克冰糖备用3.选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒4.将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干5.把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中6.按一层杨梅一层冰糖的顺序码放7.在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要没过杨梅1-2公分8.接着把盖子拧紧密封好,放置阴凉通风处9.每隔三天可摇晃一下瓶子,酿制15-25天时就可以喝了10.饮用前可冰镇一下,喝时的口感会更好这是前段时间一大早去早市买的杨梅,特别新鲜,杨梅香味儿十足制作过程中的几点注意事项:一.杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例(初学者可按4:5:1的比例制作),但白酒一定要没过杨梅1-2公分,这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味,可在酒里多加入一些冰糖。二.个头大、颜色呈深红色、手感干爽的,就是又熟又好的甜杨梅;如果喜欢酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅,因为鲜红色的杨梅其实没熟透,味道还是有些酸的。三.最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒,但最好要高于35°四.容器要选用可以密封的广口玻璃器皿,这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道,还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下,以起到消毒的作用。五.制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿,可每隔三天摇晃一下瓶子,以使味道更加均匀。六.杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅,有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了;喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天(尽量不要超过一个月,否则会浸泡出杨梅核的苦味)。这是酿制到第十五天杨梅酒,已经开封开始喝啦,酒中的杨梅一样是防暑止泻的天然珍品哦我的第一本家庭自制零食书十四款特色地方小吃挂霜花生栗子面小窝头金糕北京果脯宫廷奶酪艾窝窝姜埋奶糖不甩红豆蜜枣粽子嘉兴肉粽一品烧饼一馅两吃五仁月饼肉松猪肉刈包二十二道经典美味蜂蜜大枣茶桂花糯米枣怪味花生豆油焖大虾山药果汁自制纯天然鸡精蜜汁牛肉脯溏心花雕醉蛋奶香椒盐花生米双豆可可刨冰花生牛轧糖琥珀核桃糖北味油香花生米可乐卤蛋什锦水果罐头葡萄果汁&葡萄果酱姜丝超人匹萨素肉松劲爆鸡米花腊肉包梅子茶渍饭猪油拌饭八款超人气饼干面包北海道牛奶吐司100%中种肉松起酥面包巧克力甜甜圈奶酥墨西哥面包双层鸡腿汉堡鲔鱼三明治熊猫饼干迷你饼干三明治

做菜放料酒有时间先后【菜谱】

2007-12-26 - 急火快炒的菜肴烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上烹酒,这样酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股香气。清蒸鱼等菜肴由于加热的温度开始较低,加热时间较长,一般是先加酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。新鲜度较差的鱼、肉由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多,应在烹调前先用酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇一起挥发掉。

烹饪放料酒,肉类更美味【菜谱】

2007-12-31 - 烹饪用酒统称“料酒”,包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中的腥味胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

独特风味---酿蒸鲈鱼(不停做酿三)【菜谱】

2011-02-25 - 酒酿蒸鲥鱼是江南一道名菜,老爹说在五六十年代,鲥鱼多来西,很平常,现在可是老稀罕金贵了。人在广东,鲥鱼咱是不想了,鲈鱼却是常吃的,用酒酿来蒸也很好,鱼肉细嫩,增添甜酒香,带出独特风味。加了些笋片,火腿片和香菇片,这三样也是江浙一带乃至徽州人蒸鱼常用的,蒸鳜鱼或鳊鱼都可以。我加的是冬笋片,今年吃最后一次冬笋,再吃要等来年喽。好不好吃,谁吃谁知道啊,呃,这句话貌似不是我原创,咳咳1:需要材料:鲈鱼一条,冬笋,香菇,火腿各需几片就够。剩下的咋办?拿来炒辣椒炒豆干都好吃啦。自制酒酿两汤匙,葱姜适量2:用盐,一大匙料酒(最好直接用酒酿汁),姜汁再加少许生抽给鱼里外都抹遍,腌渍20分钟,确保其入味,3/4:期间处理配料,先将冬笋剖出,去掉老根。然后跟火腿、香菇一起切薄片。5:葱姜垫在盘底,还可以放切下的火腿冬笋香菇边角料1:将腌渍好的鲈鱼倾倒掉出来的汁水,表面斜切三至四刀。2:冬笋片火腿片冬菇片依次塞进刀口。3:将鱼放在垫了葱姜的盘子里,浇上酒酿,4:连同酒汁,酒酿的量大概是两汤匙。1:水烧热后,放进鱼盘,加盖大火8分钟左右(根据鱼大小)2:撒上葱丝红椒丝(纯属点缀,有点画蛇添足了),浇上一勺热油。3:吃^^鱼一端上桌,牛仔说这么红红绿绿的?咳咳,我为了拍照好看点,加了酒酿的菜往往因为那些碎米而没卖相,所以加了点红椒和葱丝,弄得上面确实有点太花哨最后的鱼汤捞饭很鲜美捏吃客老波头一语道尽天机:酒酿能带出鱼的鲜甜味,吼。呱呱唧唧:配料中的自制酒酿怎么做?方法点击红字或下方,自制的酒酿比较甜,量不用放太多。用的酒曲不同,口味会有差异。蒸鱼等水开后再蒸,这样鱼在突然遇到温度较高的蒸气时,外部组织凝缩,内部鲜汁不易外流。相关酒酿食谱:不停做酒酿(一)--超详细过程不用酵母做馒头---酒酿开花大馒头三道传统酒酿小食独特风味---酒酿蒸鲈鱼16道家常鱼做法:去燥益气---芥菜牛鳅鱼汤荷包鲫鱼鲜汤----外婆的味道番茄豆腐黄骨鱼汤新相识---太阳鱼炖蛋&清蒸太阳鱼给新厨娘----传统带鱼四吃韩辣酱甜辣酱银鱼干年年有余-----滋味鲈鱼孔雀开屏-----清蒸武昌鱼盐烤白鲳面拖龙利酥脆好滋味----黄金鳕鱼条清蒸太阳鱼酱汁黄脚笠&干煎红笠酱汁香煎鳕鱼搭荷兰豆天仙配---咸菜豆腐昂刺鱼银鱼干小菜两款--椒圈咸菜银鱼干&葱香银鱼炒蛋欢乐围脖明天的早餐在锅里了,安心洗洗碎。。。。2011-02-25现在都知道吃什么了吧哈,好几个筒子都猜饺子,是锅贴不是煮饺,我铁锅平底锅同时煎,煎了五锅。都不知道为啥放豆腐,这是徽州人的习惯http://sinaurl.cn/h5L92D这里写过嘿,吃完喝碗小米粥溜溜缝,饱,舒服。。如果不是为了小的和懒龙,我天天晚上喝粥都行2011-02-24都能猜到我家晚上吃啥了吧。2011-02-24表面光鲜的黑心苹果2011-02-24爹跟娘娘通电话,真能聊,上海18度,我们这也差不多,不过我两件细羊毛衫穿好些天了,今上午一直忙脱了件,现在坐定要赶紧穿起来才行。这气候真奇怪。2011-02-24

照烧鸡腿—老恒和料酒【菜谱】

2017-01-06 - 先给鸡腿去骨:如图,按照骨头的走向先划一道深口子剖开鸡腿然后顺着骨头分离开腿骨附近的鸡腿肉,再用刀把两端连在骨头上的肉切断,得到一根干净的腿骨和一块完整的鸡腿肉。往鸡腿肉中加入料酒和少许盐,均匀的用手按摩,让料酒渗入鸡肉去腥。加入姜末和一点日式酱油,将鸡腿肉腌制至少半小时。腌制的时候可以用叉子稍微叉一下帮助入味接下来准备熬照烧酱汁将料酒、蜂蜜、日式酱油、水混合均匀,大葱切段大葱加入混合好的酱汁,放在小奶锅中小火加热,一边熬制一边用勺子混合一直熬到差不多酱汁开始变粘稠,份量只剩下一半时就好了熬好的照烧汁可以放小瓶密封保存。鸡腿肉如果来不及现做现吃也可以像图上一样放入密封袋然后入冰箱冷藏腌制,但冷藏时间最好不要超过24小时。锅中不放油,烧热锅以后将鸡腿肉放入锅中,鸡皮那一面朝下,煎出油以后翻面一直煎到鸡腿肉两面金黄色这时候可以往锅中加入照烧酱汁了,然后继续用小火用照烧汁焖鸡腿肉,焖的时候不时翻翻面焖鸡腿肉的时候可以烧一锅水,把洗好的西兰花和胡萝卜焯熟煮到照烧汁剩余不多的时候转中大火,收汁让酱汁变粘稠盛好米饭,放上焯好的西兰花和小胡萝卜,用小刀把照烧鸡腿肉划成小块好咬,撒上白芝麻,一碗照烧鸡腿饭就做好了。

沙漠里的美国葡萄庄!不虚此行【菜谱】

2017-09-01 - 人在美国,去加州纳帕谷品酒早已司空见惯,请问你有去过内华达州沙漠里的葡萄酒庄吗?!2017年8月25日我们驱车离开拉斯维加斯,50分钟车程后进入帕朗谷,来到传说中的帕朗谷酒庄(PahrumpValleyWinery,NV,USA)。众所周知内华达州拥有数千英亩的贫瘠沙漠,想在这样的地方拥有葡萄园,对绝大多数国家而言都是不可思议。不难想象如此极端气候中生长出来的沙漠葡萄有一个特色:有机或零污染、少污染,由此酿成的沙漠葡萄酒(DesertWines)绝对独一无二。我们参观帕朗谷酒庄,热情洋溢的女庄主(如图)全程为我们讲解酒庄的历史、她和丈夫如何共同在内华达州干旱的气候下种植葡萄,以及葡萄酒酿造的过程。自1990年开业以来,帕朗谷酒庄(PahrumpValleyWinery)先后获得400多项国家级葡萄酒大奖(2双金,18金,51银和29铜奖获奖葡萄酒)。帕朗谷地区Amargosa和CrystalHeights等葡萄园------它们拥有超过10英亩13,000棵的葡萄树,每年收获近35吨葡萄,年产量超越10,000箱。PahrumpValleyWinery主页http://www.pahrumpwinery.com/我们在酒庄附设的交响乐餐厅(Symphony'sRestaurantatthePahrumpValleyWinery)品酒、用餐(Meal/WineTasting)。当日“帕朗谷酒庄一日游”(含酒庄参观+品酒+午餐)成人费用40美元。女庄主亲自服务,我有选择地先后品尝8款葡萄酒,最喜欢的是Zinfandel,口感柔顺,千转百回。午餐包含餐前多种口味的小面包、沙拉和汤任选,主菜则是“三选一”:原价$17.95维特纳肉饼(Vintner'sPrimeMeatloaf)原价$18.95托斯卡纳烤鸡(SauteedChickenTuscany)原价$15.95蘑菇意大利馄饨(PortobelloMushroomRavioli)餐后,咖啡、柠檬派(Keylimepie),我们继续近赏凉亭、远眺温泉山,享受其中。这是帕朗谷酒庄的礼品店,琳琅满目。随后我们参观了当地博物馆:PahrumpValleyMuseum。历历在目“美洲原住民的文物以及来自Pahrumps的首批Anglo定居者,探矿、牧场和农业展品的文物、战争陨石、化石、土着动物物种和岩石及矿物质样品。库尔茨曼钢琴(KurtzmannPiano)丝兰山脉凝灰岩露头样品(OutcropSamplesofYuccaMountainTuffs)一些触目惊心:美国最大的人造火山口……1951年起,1954年,1962年7月6日等无数次,在美国内华达测试基地(NevadaTestSite)发生的地下核试爆、原子弹爆炸图片……返回拉斯维加斯之前,我记录一张古老的赌场:SaddleWestHotelCasinoRVResort。在维加斯的生活片段:ChandelierHairSalon,烫发$95+D洗发精$6+Tip$30BestofLasVegas早午餐:Griddlecakes$9.99GardenMelt,夹着茄子和蘑菇的热三明治,层次丰富,具饱足感。T-MobileArena邻居Dave送自制的核桃奶油挞:PecanButterTarts2017年8月21日,发生美国大地上的日全食(EclipseDay)YUMCHA,是一家由马来西亚华裔夫妇主持的在维加斯全日时吃早茶的餐厅。餐厅悬挂着无数鸟笼,讲述着历史上爷们才能上馆子吃早茶的历史。香脆茄子我每次都点,妙不可言。看电影:LadyMacbeth《麦克白夫人》晚餐:Chili'sGrill&Bar烤猪肋排(BabyBackRibs)回来了。看电影:WarforthePlanetoftheApes(2017)《猩球崛起3:终极之战》GardenBuffet的空气十分新鲜Buffet@Asia之海鲜餐不太新鲜希拉里·克林顿最近出了新书,可惜只卖掉28万册,估计出版商要哀嚎了。上海医生用“顺丰快递”寄物到维加斯,短短4天到件!且邮资便宜。首次尝到甜头,我想用力推广它。早安,你好!新的一天开始了。感谢今日部分照片拍摄者:JKKung

【剑桥】哈佛农夫市场,干杯【菜谱】

2018-05-30 - 2018年5月一个星期天,清早起来我们就被安东尼开车送出家门,连人带狗下到不远处的哈佛大学门口。BrattleTheatre这个大门我很眼熟。哈佛大学(HarvardUniversity,Cambridge,Massachusetts,USA)坐落在美国马萨诸塞州的剑桥市。碑座是赑屃、碑帽是盘龙的大理石石碑(300thAnniversaryStele)是哈佛大学的中国校友1936年在校庆三百年时捐赠的------当时胡适先生代表北京大学出席了该仪式。约翰·哈佛早年离开英国,不远万里来到美国波士顿……哈佛雕像位于“大学楼”前。走出校园,我们开始逛“哈佛农夫市场”(Farmers'MarketatHarvard),这是当地人的休闲方式之一。烤火鸡腿(BBQTurkeyLegs)对我而言前所未见,生蚝海鲜冰船令人垂涎……DeborahMasonSchoolofDance舞蹈学校学生的分时表演刺激着现场气氛。买地铁一日票(CharlieTicket),我们离开哈佛大学附近的地铁站:HarvardSquare。我们来到波士顿中国城的“龙凤酒楼”(ChinaPearlRestaurant)吃午餐。它家的早茶点心远近出名,排队是经常的事,口感还好吧看你怎么点。“我要拍了唷,只拍屁股上的424红布条”我喊着,Ruth偷笑。波士顿公共花园(Boston'sPublicGarden),有段时间园中天鹅湖没有天鹅,只有天鹅游船……哈芬雷佛步道(HaffenrefferWalk)。家庭啤酒酿酒厂TheHaffenrefferBrewery成立于1870年……1941年,《让路给小鸭子》(MakeWayforDucklings)的作者罗伯特·麦克克洛茨基获得1942年的美国凯迪克金牌奖,作品灵感来自波士顿的公共花园……喷泉雕像:GeorgeRobertWhiteMemorial('CastingBreadUpontheWaters'),一个背景说法是:请把面包撒在水里(寓意做好事不必期望报答)。这是波士顿著名的景点之一:干杯酒吧(CheersBeaconHill)!我在二楼喝了一杯精酿啤酒!傍晚,我们坐地铁回到剑桥。红房子餐厅(TheRedHouse)的空间并不是很大,服务生的姿态亲切周到。我们吃了一餐饭,前后居然有三桌人讲中文,我感到气氛亲切。$12.00白葡萄酒(GLPinotGrigio)$18.00鳕鱼(CodFish)$35.00龙虾堡(LobsterRoll),虽然价格小贵,但是丰满肥嫩的龙虾肉和烤得恰到好处的面包事绝配,值得品尝。饭后百步,我们决定走着回家,不知不觉就走了半小时。沿途的朗费罗众议院-华盛顿总部(LongfellowHouse–Washington'sHeadquartersNationalHistoricSite)旧址即将开放参观。TheEnd.

酿桂圆面包【菜谱】

2017-12-13 - 这款是面包世界冠军吴宝春大师的夺冠作品。今年5月有幸见到宝春师傅,听他分享他做面包的传奇又精彩的人生。由此领悟到,做任何事情要成功,除了要付出艰辛的努力,还要将感情付诸于你关注的事情,将情感、心智融入做的面包,才能赋予它独特的魅力和味道,一个有故事、有内涵、有民族特色的面包才能让大家持久的喜欢。就像这款面包,好吃又有回甘,在宝岛台湾热销近十年,我想这也是宝春师傅的作品能获得世界瞩目的原因吧。大师的世界冠军得奖作品之前做过一款【玫瑰荔枝面包】(做法),这一次做【酒酿桂圆面包】,制作配方和过程参照大师《吴宝春的面包秘籍》一书,感谢大师分享。【食谱】(来自于《吴宝春的面包秘籍》)【中种材料】高筋面粉140g鲁邦老面(Levain)30g葡萄菌水45g红酒45g【主面团】高筋面粉160g小麦胚芽粉(熟)4g水107g甘蔗糖蜜3g盐3.6g速发干酵母1.5g核桃碎35g桂圆干70g红酒11g【表面装饰】高粉适量【做法】1、准备葡萄菌水(做法看这里)2、准备鲁邦种老面(做法看这里)3、准备其他材料:分量内全部红酒中火煮开关火,放凉至室温备用;桂圆干用适量红酒浸泡24小时,沥干后备用;核桃仁150度烤10分钟转180度烤5分钟,放凉切成小块备用4、制作中种:所有中种材料放入面包机搅拌桶,其中和面程序至成团并看不到干粉的状态,面团温度不超过24度5、盖湿布室温(19度)放置约3小时,入冰箱(5度)冷藏约15小时左右取出回温(此时大约2.5倍大)6、主面团材料(除果干外)放入面包桶(中种撕成小块),厨师机先低速搅拌至大致成团看不到干粉,转中速和面至出膜7、加入泡发好的桂圆干、切碎核桃仁低速搅拌至大致均匀,完成的面团温度不超过26度8、团圆用蒸烤箱发酵功能发酵,28度,60分钟9、倒出,分割成三份,抓圆,盖保鲜膜室温松弛(中间发酵)60分钟进行10、滚圆,移入烤盘,进行末次发酵,至指腹轻压面团呈现慢回弹状态11、发酵好的面团进行筛粉装饰,4周轻轻割4刀12、烤箱预热195度,中层烤22分钟完成,入炉后,加蒸汽一次1、鲁邦种为100%水粉比2、面团的水量根据面粉品牌和其他影响因素,适量增减3、红酒需事先煮过,否者会影响面团发酵4、发酵的时间根据实际的面团温度和室温情况进行调整

【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的楼人气菜!【菜谱】

2012-11-16 - 【干煎刁子鱼】【今日晴雨表】天气指数:健康指数:心情指数:自制口感媲美酒楼的超级人气菜【香煎刁子鱼】口味百搭的32道懒人香辣菜--------------------------------------------这一周小朋友期中考,三门主科两门副科,今天下午最后一门考完就“自由”啦。这场考试阵势拉得挺大,学校停课,上午让孩子们在家复习备考,下午回校进考场一天一科的考。持久战比较消耗体力,再加上本轮期中考之后,将根据成绩重新分班,孩子也罢家长也罢,都悬着一颗心。小朋友看着大大咧咧的样,心里还是有点小紧张的,证据就是每天待在浴室里洗澡的时间延长了近一倍,洗澡时“飙”的歌也变调调了,鬼哭狼嚎般的歌声从浴室里飘荡出来,每每听得我和他爹心里瘆得慌。。。周末又吃鱼,香煎刁子鱼!说起这道菜啊,真的是湖北菜馆里的超级人气菜!俗语说道“市筵刁子鱼,无刁不成席”,刁子鱼也叫翘嘴鱼,大白鱼,身形如同柳叶,肉质细嫩鲜美,是生长在长江流域,具有湖北地方特色的淡水鱼。刁子鱼的诸多吃法中,干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷!【香煎刁子鱼】在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!==============================================================================================【干煎刁子鱼】制作材料:刁子鱼2条、青/红辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小葱、干豆豉、辣椒酱(主要材料如↓图所示)制作调料:精盐、白糖、白酒、酱油、米酒------------------------------------------------------------------------制作过程:(如↓图所示)↓1.将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;↓2.鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;↓3.将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;↓4.将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;↓5.锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;↓6.烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。【小贴士】2点小心得自制完美口感干香刁子鱼!1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的,第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼,用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的,我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼,我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱,最喜欢的还是湖南辣酱,用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚,做这道干香鱼最能提味。----------------------------------------------------------------周末愉快!谢谢新来的朋友们:我的博客好友数量已经达到上限,不能再添加新好友了。喜欢的话就请加关注吧,或者,我们一起玩微博,请点击~籁籁的微博~口味百搭的32道懒人香辣菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※红油飘香,水煮牛肉!【农家小炒肉】好吃下饭的小炒肉是如何炼成的?【蒜泥红油拌肚丝】永不落伍的下酒菜!(爽口拌菜15式)【脆爆鸡胗】又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒?秋日里最解馋的快手菜——【豉香酸汤肥牛】不宜常吃的美味,脆辣鸡心!(新版1鸡4吃)(2010-04-1609:42:33)三口之家,新版1鸡4吃之宫保鸡丁!(2010-04-1309:15:30)肥而不腻,酒饭皆宜的“川菜之王”:回锅肉!【炸酱茄丁】下饭拌面佐粥皆相宜,茄子又一给力吃法!清爽脆口、无异味的泡椒凤爪怎么做?【香辣鸡翅】请谁来喝下午茶?(写在博客访问10000的日子)愈久弥香的荆楚风味名菜——【武汉糍粑鱼】(2010-06-2311:41:40)【泡椒回香萝卜】入秋家常萝卜的12种美味吃法!剩菜变“形”记——麻辣鸡丝!(2010-03-0809:00)【泡椒蒜苗爆猪心】下水杂碎,烹饪前的处理是个小难点!红油拌鸭珍肫!【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?冬日餐桌上最惹味的鱼——【酸菜鱼】3点小讲究,烧出一盘色香味俱全的经典川菜!【豉香苦瓜烧肉】18种风味各异的五花肉做法!让人停不了嘴的——吮指怪味虾球!(2010-05-1710:22:49)酸辣鱼干菜,一盘吃不够的妈妈菜!(2010-03-0213:24)不麻不辣不痛快——家庭版油焖大虾!(2010-05-1412:49:47)【擂钵青椒茄子】拨动心弦的40种怀旧味道!虎皮青椒怎么做更好吃?厨房工作也讲究实践出真知!【醋椒黑木耳】夏日餐桌常备18道“醋”当家的开胃菜!【酸豆角炒肉末】22道称得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜下饭拌面佐粥三合一,懒人必学28道口味百搭的懒人菜!活色生香——双色剁椒鱼头!【泡菜藕片】零厨艺也能搞定的3分钟快手开胃菜!【羊肉臊子砂锅煮】19道“满屋香”的荤素一锅端!【萝卜煨牛腩】牛肉的18种家常“解馋”吃法!
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