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提拉米苏小饼【菜谱】

2017-01-06 - 刚刚看到这款小饼干时,感觉很象是马卡龙呢。准备好饼干所用原料;将黄油切小块软化后,加入砂糖;打发至发白;分3次加入鸡蛋液;每次都要打到让黄油完全吸收后再加入;将粉类的泡打粉和盐放入面粉中搅合一下;筛入混合好的面粉;用刮刀翻拌均匀;手揉成团;将面团置于硅胶案板上,整理一下分成3块将面团搓成条分成15克一个的小剂子;取一小块,揉成圆压成小饼,放在烤盘里;表面撒砂糖粒;烤箱预热175度,中层上下火烤14分钟;将黄油软化打发后,加入马斯卡彭奶酪,搅拌均匀;之后加入糖粉搅拌均匀;放上一点咖啡粉,只需一点点就可以了;将馅料装入裱花袋中;在饼干上挤馅料;之后盖上另外一块小饼干;全部做好;表面撒可可粉装饰。与家人一起享受下午好时光吧。黄油要软化后再打发,这样才会更细腻。蛋液要分次加入,每次都是全部吸收后再加入下一次。泡打粉、盐和面粉混合后再筛入,这样能充分的搅拌均匀。家里没有咖啡酒,香草精也未加入,如果喜欢的话可以适当放入一些提味。这个饼干放到第二天回潮后口感更好,有点软曲奇的感觉,很不错。

提拉米苏小饼【菜谱】

2017-03-06 - 对于这个提拉米苏小饼干很是新鲜,跟着老师来学习了一番,果然好吃无比。准备好饼干所用原料,将黄油切小块软化加入砂糖打发至发白分3次加入鸡蛋液、(每次都要打到让黄油完全吸收后再加入)加入香草精继续搅打至完全吸收将粉类的泡打粉和盐放入面粉中搅合一下,筛入混合好的面粉用刮刀翻拌均匀手揉成团,将面团置于硅胶案板上,整理一下切成2块搓成条分成15克一个的小剂子取一小块,揉成圆球压成小饼放在烤盘里,表面撒砂糖粒烤箱预热175度,中层上下火烤14分钟取出完全冷却下面制作馅料:将黄油软化打发后,加入马斯卡彭奶酪,搅拌均匀。之后加入糖粉搅拌均匀,放上一点咖啡粉,只需一点点就可以了搅打翻拌均匀将馅料装入裱花袋中在饼干上挤馅料,之后盖上另外一块小饼干表面撒可可粉装饰,之后放在保鲜盒里就好了1:泡打粉、盐和面粉混合后再筛入,这样能充分的搅拌开来。2;回潮后的饼干更加好吃,真有吃提拉米苏的味道呢。

提拉米苏小饼【菜谱】

2017-01-20 - 夹馅口味超级棒,浓郁的提拉米苏风味哦~~黄油在室温下软化后加入细砂糖手动搅匀后,用电动打蛋器打发,至颜色变浅体积膨大的状态分次加入蛋液搅打均匀然后加入香草精继续打匀筛入低筋面粉、泡打粉和盐的混合物拌匀后揉成团将面团分成15g重的小剂子,搓圆用手压成圆饼依次摆放入烤盘表面撒少许细砂糖装饰然后将烤盘送入预热好的烤箱中层,175度约15分钟出炉后晾凉备用接下来制作夹馅:将马斯卡彭奶酪和室温下软化的黄油一起放入小盆中搅打均匀加入咖啡酒继续打匀加入糖粉,打匀加入少许咖啡粉搅打均匀,夹馅就做好了将做好的馅料装入裱花袋中在晾凉的饼干背面挤适量夹馅然后盖上另一块饼干,并稍微按压,使馅料均匀布满两块饼干中间的空隙将饼干放入冰箱冷藏几小时,食用前在表面撒少许可可粉装饰即可1.向打发的黄油中加入蛋液要分次加,每次都要等蛋液完全融合后再加入下一次,并且注意要加入常温蛋液;2.做好夹馅的饼干冷藏过再食用,一方面夹馅冷藏后会凝固一些,另一方面饼干吸收馅料中的潮气也会变软,各种风味融合后更好吃;

提拉米苏小饼【菜谱】

2017-01-05 - 准备好饼干所用原料;将黄油切小块软化后,加入砂糖;打发至发白;分3次加入鸡蛋液;每次都要打到让黄油完全吸收后再加入;将粉类的泡打粉和盐放入面粉中搅合一下;筛入混合好的面粉;用刮刀翻拌均匀;手揉成团;将面团置于硅胶案板上,整理一下分成3块将面团搓成条分成15克一个的小剂子;取一小块,揉成圆压成小饼,放在烤盘里;表面撒砂糖粒;烤箱预热175度,中层上下火烤14分钟;将黄油软化打发后,加入马斯卡彭奶酪,搅拌均匀;之后加入糖粉搅拌均匀;放上一点咖啡粉,只需一点点就可以了;将馅料装入裱花袋中;在饼干上挤馅料;之后盖上另外一块小饼干;全部做好;表面撒可可粉装饰。与家人一起享受节日下午好时光。

提拉米苏小饼【菜谱】

2017-02-03 - 材料:低筋面粉100克,泡打粉1/4小勺,盐一小撮,黄油50克,糖20克+10克撒表面,蛋20克馅料:马斯卡彭奶酪30克,黄油13克,糖粉12克,咖啡粉少许做法:黄油提前软化,加入糖打发至变白加入蛋打匀,加入过筛的粉们拌匀,搓成长条。将搓长的面团切成15克一个的小剂子分别搓圆、压扁,做好全部排入烤盘,撒上砂糖,入烤箱中层175度烘烤14分钟左右至表面上色;小饼干就烤好了。准备好做馅料用的马斯卡彭、黄油、咖啡粉和糖粉;盘里放入马斯卡彭、软化的黄油和糖粉拌匀,加入少许咖啡粉拌匀,装入保鲜袋中,前面剪一小口,挤到饼干上,盖上另一片饼干,做好全部的六个后表面撒上咖啡粉,提拉米苏小饼干就做好了。黄油软化后用指头轻按成坑再打发而不是融化;加入的蛋液要分次,不能一次性加入;所有的粉类们混合后再筛,这样能充分搅拌开来;成团后的面剂子不能拍的太扁,要有一定厚度,15克的面剂子饼干直径4cm大小就可以了;这款饼干放到第二天回潮后口感更好,馅心咬的时候也不会挤出来。

提拉米苏小饼【菜谱】

2017-01-17 - 黄油在室温下软化后加入细砂糖手动搅匀后,用电动打蛋器打发,至颜色变浅体积膨大的状态分次加入蛋液搅打均匀然后加入香草精继续打匀筛入低筋面粉、泡打粉和盐的混合物拌匀后揉成团将面团分成15g重的小剂子,搓圆用手压成圆饼依次摆放入烤盘表面撒少许细砂糖装饰然后将烤盘送入预热好的烤箱中层,175度约15分钟出炉后晾凉备用接下来制作夹馅:将马斯卡彭奶酪和室温下软化的黄油一起放入小盆中搅打均匀加入咖啡酒继续打匀加入糖粉,打匀加入少许咖啡粉搅打均匀,夹馅就做好了将做好的馅料装入裱花袋中在晾凉的饼干背面挤适量夹馅然后盖上另一块饼干,并稍微按压,使馅料均匀布满两块饼干中间的空隙将饼干放入冰箱冷藏几小时,食用前在表面撒少许可可粉装饰即可

提拉米苏小饼【菜谱】

2017-01-16 - 将黄油切小块软化后,加入砂糖打发至发白。分3次加入鸡蛋液、每次都要打到让黄油完全吸收后再加入。将粉类的泡打粉和盐放入面粉中搅合一下再筛入,用刮刀翻拌均匀。手揉成团,将面团置于硅胶案板上,整理一下。切成3块条状,分成15克一个的小剂子。取一个小剂子,搓成圆球。取一小球,压成小饼。放入不粘烤盘里。表面撒上砂糖粒。烤箱预热175度,中层上下火烤18分钟。出炉了放在冷却架是晾凉,备用。制作馅料:将黄油软化打发后,加入奶酪,搅拌均匀。加入糖粉,搅拌均匀,加入可可粉,搅拌均匀。将馅料装入裱花袋中。在饼干底面挤上馅料。之后盖上另外一块小饼干。放入点心盒子里就好了,表面撒可可粉装饰,完成!盖上盖子,放到第二天回潮后再吃,口感更好。看看,怎么样?漂亮的提拉米苏小饼干!

提拉米苏小饼【菜谱】

2017-07-12 - 准备好饼干所用原料,将黄油切小块软化加入砂糖打发至发白分3次加入鸡蛋液、(每次都要打到让黄油完全吸收后再加入)加入香草精继续搅打至完全吸收将粉类的泡打粉和盐放入面粉中搅合一下,筛入混合好的面粉用刮刀翻拌均匀手揉成团,将面团置于硅胶案板上,整理一下切成2块搓成条分成15克一个的小剂子取一小块,揉成圆球压成小饼放在烤盘里烤箱预热175度,中层上下火烤14分钟取出完全冷却下面制作馅料:将黄油软化打发后,加入马斯卡彭奶酪,搅拌均匀之后加入糖粉搅拌均匀,放上一点咖啡粉,只需一点点就可以了搅打翻拌均匀将馅料装入裱花袋中在饼干上挤馅料,之后盖上另外一块小饼干表面撒可可粉装饰,之后放在保鲜盒里就好了

提拉米苏小饼【菜谱】

2017-01-05 - 将113克黄油切小块软化,加入70克砂糖打发至发白,分3次加入30克鸡蛋液,每次都要打到让黄油完全吸收后再加入,加入1/2小勺香草精继续搅打,将1/2小勺泡打粉和1/4小勺盐放入200克低筋粉中,拌匀,筛入黄油中,用刮刀翻拌均匀,手揉成团,将面团置于硅胶案板上,整理一下切成3块搓成条,分成15克一个的小剂子,取一小块,揉成圆压成小饼,放在烤盘里,表面撒砂糖粒,烤箱预热175度,中层上下火烤14分钟,开始制作馅心。将13克黄油软化打发后,加入60克马斯卡彭奶酪,搅拌均匀,加入42克糖粉搅拌均匀,放入少许咖啡粉,将馅料拌匀,装入裱花袋中,在饼干上挤入馅料,之后盖上另外一块小饼干表面撒可可粉装饰,之后放在保鲜盒里就好了。这款饼干放到第二天回潮后口感更好,有点软曲奇的感觉。而且夹的馅心凝固之后,咬的时候也不会挤出来。

提拉米苏饼干【菜谱】

2017-01-16 - 首先来做馅心部分,因为馅心做好后最好冷藏数小时再来使用。备好提拉米苏的重要元素马斯卡彭芝士(mascarpone)。软化黄油15克加糖25克打发,然后加入马斯卡彭奶酪60克用低速搅拌均匀。加入甜酒1茶匙(我用的是cointreau)和浓缩咖啡1/5茶匙翻拌均匀,放入冰箱冷藏待用。接下来做饼干体。将黄油100克切小块软化后,加入砂糖40克打发至发白。分3次加入40克的鸡蛋液,每次都要打到让黄油完全吸收后再加入,否则会油水分离。如果达到这种状态就好。筛入粉类(盐1克、泡打粉3克、面粉200克),翻拌匀。装入保鲜袋里,捏搓成长条。分成12克的,取一个小剂子在手里攥几下,揉成团,压成小饼。注:不要压的太扁,最好有点厚度,最后的成品圆乎乎的比较好看,我做的有点扁。依次做好全部,送入已经预热的烤箱中层,175度,中上下火烤12-14分钟,饼干的边缘上色即可出炉。待到饼干完全凉透,在一块饼干的底面挤上馅料,然后盖上另外一块小饼干。注:我感觉如用小勺子舀更加省事方便。表面撒可可粉装饰,提拉米苏饼干就完成了。

提拉米苏小饼【菜谱】

2014-03-25 - 配方:(可以做50多个小饼干)390g中粉1小勺泡打粉1/2小勺盐226g黄油140g糖(+20g撒表面)1个鸡蛋1小勺香草精1小勺百利甜酒馅心:马斯卡彭奶酪120g黄油20g香草精数滴速溶咖啡液少许糖粉50g表面装饰:防潮可可粉做法:1、将黄油软化后,加入砂糖打发。2、加入鸡蛋、香草精和百利甜酒,继续搅打。3、加入混合好的中粉、盐和泡打粉,揉成团。4、取一小块,揉成小饼,表面撒砂糖粒。烤箱预热175度,烤10到15分钟。5、将黄油软化打发后,加入马斯卡彭奶酪,搅拌均匀。继续加入香草精和咖啡液。之后加入糖粉搅拌均匀。6、将馅料装入裱花袋中,在饼干上挤馅料,之后盖上另外一块小饼干。表面撒可可粉装饰。

提拉米苏必备—手指饼干【菜谱】

2018-06-16 - 手指饼干可谓是制作提拉米苏的必备品,说起来,直接吃也是挺美味的。制作原料:蛋黄4个蛋白3个糖45克牛奶20克色拉油15克朗姆酒1瓶盖低粉40克制作方法:1.面粉过筛,加入牛奶,拌均匀。2.加入色拉油,朗姆酒搅拌均匀。3.加入蛋黄,拌均匀,成为蛋黄糊。4.蛋白分三次加入糖,打发至小尖角,成为蛋白霜。5.蛋黄糊加入三分之一的蛋白霜,翻拌均匀。6.把上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内,翻拌均匀。7.面糊放入裱花袋内,选用圆形花嘴。8.烤盘刷黄油,撒低粉,做好防粘工作,用裱花嘴挤出同等长度的面糊,中间隔开一定距离。9.放入预热160度烤箱内,第二层,大约烘烤15分钟。虽然用的不粘盘,但是仍然要做好防粘工作。烘烤时间要看烤箱脾气,要时刻看好了,另外,烤盘也要多准备几个,方便交替烘烤不间断。

提拉米苏小饼【菜谱】

2017-01-17 - 软化的黄油加入白砂糖,打发至发白。分次加入鸡蛋液,每次都要打到完全融合再加入。加入香草精,继续打匀。筛入低筋面粉,泡打粉,盐。用刮刀翻拌均匀后揉成面团。将面团切成四块,分别搓成长条后,分成小剂子。取一个小剂子,揉成圆球,在压成小饼。放入烤盘,表面是撒砂糖。放入预热的烤箱175°上下火烤14分钟馅料制作:将软化的黄油打发后,加入马斯卡彭奶酪,搅拌均匀。加入郎姆酒搅拌几下后,加入糖粉搅拌均匀。放一点咖啡粉拌匀。将馅料装入裱花袋。取一个小饼干倒放,在底部挤一层馅料后,上面盖上另一片小饼干,稍微压实一点。上面撒可可粉,冷藏一晚后食用。

提拉米苏小饼【菜谱】

2017-01-26 - 主料里的黄油软化,放入糖打到颜色变浅,体积变大分次加入蛋液,要每次搅打均匀,全部融合以后再加下一次加入香草精,搅拌均匀把低粉,盐,泡打粉和到一起过筛到打好的黄油中和成面团分成每个大约15克的小面团搓圆,正好28个,14对按扁成大约直径4cm左右摆放烤盘,放175度预热好的烤箱,中层,上下火烤14分钟烤到边缘微黄再来制作馅料,辅料中的黄油软化搅打成颜色发白加入马斯卡彭奶酪打到顺滑加入糖粉打到顺滑加入咖啡粉搅拌均匀装入裱花袋烤好的饼干反面向上,挤上馅料,再盖上另一片饼干表面筛一层可可粉装入密封的容器中,等待第二天回潮,口感更好

提拉米苏【菜谱】

2017-11-09 - 【配方】马斯卡伯尼奶酪454克,手指饼干适量,咖啡80克,白兰地30克,蛋黄3个,细砂糖70克。【制作】准备工作:马斯卡伯尼奶酪提前半小时从冰箱取出恢复室温;咖啡粉4克,冲入80克沸水放凉。1、放凉的咖啡与白兰地混合均匀备用。2、60克细砂糖加入50克水,中小火煮沸约5分钟,使温度达到118度左右,并保持温度。3、蛋黄加入10克细砂糖,用电动打蛋器打至砂糖溶化、颜色变浅并明显膨胀。4、蛋黄中加入煮沸的糖水,边加边继续高速搅拌,糖水加完后继续搅拌至蛋黄液不烫。加的时候要注意离打蛋盆有一定距离,并使糖水成线型慢慢加入,不要一下子倒进去,防止蛋黄被烫熟结块。5、用刮刀将室温软化的奶酪稍微搅拌一下,感觉顺滑就可以了。6、倒入晾至室温的蛋黄糊。7、将奶酪糊和蛋黄糊切拌均匀,成细腻浓稠但可流动的奶酪糊。8、手指饼干两面在咖啡酒里快速蘸一下,或者最好用软毛刷来刷,防止吸入过多液体。9、将蘸了咖啡酒的手指饼干铺入模具底部,我是为了拍照,其实这个软身版的提拉米苏直接用盒子装最好。10、倒入奶酪糊,再铺一层手指饼干,再倒入奶酪糊,一般两层就可以了。11、最好直接用盒子或者杯子,吃的时候用勺子最方便,否则手残党脱模真心不容易。12、表面筛厚厚一层可可粉,密封放冰箱冷藏10小时以上,一定一定一定不要着急吃,冷藏足够的时间,风味更好。用模具的,从冰箱取出后,用电吹风的热风档对着外围吹一会,或者热毛巾包一会再脱模,不过还是盒子吃的时候最方便。

提拉米苏【菜谱】

2017-08-07 - 提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏(Tiramisu)在意文里的意思是"带我走,拉我起来"意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。我特别喜欢提拉米苏中间饼干夹层,好吃的意犹未尽,请求再一次"带我走吧“:主要原料:马斯卡彭芝士250克,蛋黄2个,砂糖75克,清水75克,淡奶油150克,吉利丁片10(夏天可以多加点),手指饼干一包,可可粉,糖粉,咖啡酒适量。制作步骤1、准备所有原材料(咖啡酒可以用一包速溶咖啡加10克朗姆酒自己调)。2、砂糖加清水融化成糖浆备用。3、蛋黄打发。4、熬好的糖浆少量多次加入蛋黄中打发。5、吉利丁提前冰水泡软。6、吉利丁隔水融化液体。7、糖浆全部加蛋黄中,持续打发8分钟。8、马斯卡彭芝士放容器中,就打三圈,否则油水分离了。9、将蛋黄糊分三次加到马斯卡彭芝士中。打发。10、打发好的芝士蛋黄糊。加入吉利丁液拌匀备用。11、淡奶油打发好,与蛋黄糊混合备用。12、手指饼干蘸咖啡酒。13、在模具底部摆一层(如图)。14、然后倒入一层提拉米苏糊。抹平。15、(如图)再摆一层饼干。16、然后再倒入一层提拉米苏糊。抹平。冰箱冷藏5小时以上成型。17、脱模(可以利用风筒吹一下周围),然后可可粉和糖粉装饰。18、一周用手指饼干围好,就可以了。1.请勿随便修改配方,然后还跟我抱怨说不好吃!2.咖啡酒必不可少,是做提拉米苏的关键!3.打发淡奶油一定要提前冷藏10小时以上,切记淡奶油不能打过了,千万不要打到像裱花那种程度。4.蘸咖啡液的时候2、3秒就行了,不要将饼干长时间浸泡于咖啡液中。

提拉米苏【菜谱】

2017-05-26 - 提拉米苏作为意大利甜点的代表,是风靡各大咖啡厅,烘焙门市和西餐厅的时髦甜点,它内容丰富,既有咖啡的苦,又有蛋与糖的润,甜酒的醇,还有手指饼的绵密,乳酪和鲜奶油的稠香,能够体验到苦和甜的错综复杂的层次口感准备好材料准备好手指饼一份清水中加入细砂糖,用小火煮至砂糖融化离火,趁热放入咖啡粉,拌至融化放凉后,加入咖啡甜酒,拌匀后即制成咖啡酒糖液用刷子蘸取咖啡酒糖液,刷在手指饼的正反面,使手指饼充分吸收咖啡酒糖液,备用马斯卡彭芝士提前从冰箱取出,室温软化,倒入打蛋盆中,用电动打蛋器搅打成乳膏状,备用在2颗蛋黄中加入蜂蜜和细砂糖锅中坐水,水烧热到60度左右时,将盛蛋黄的碗放入水中、隔水将蛋黄、蜂蜜和细砂糖用手动打蛋器搅打均匀,此为给生鸡蛋消毒离开热水,再用电动打蛋器搅打至细砂糖充分融化,无需打发将搅打好的蛋黄液分次少量地加入搅打好的马斯卡彭芝士中,每次加入后都用电动打蛋器搅打均匀用电动打蛋器将淡奶油打至七分发将打好的淡奶油加入搅打好的马斯卡彭芝士中,继续用电动打蛋器搅打均匀全部搅打好后的芝士糊状态如图将搅打好的芝士糊装入裱花袋中,扎好口取5个提拉米苏的小杯子,用剪刀将手指饼剪成适当大小,铺垫在杯子底部在裱花袋前端剪一个食指粗细的口,将芝士糊挤入杯中,挤在手指饼上,盖过一层再在芝士糊上面铺上一层手指饼再挤上芝士糊,如此反复直至杯子被填满,用硅胶刮刀抹平表面,移入冰箱冷藏4小时以上4小时后取出,在表面筛上一层可可粉或抹茶粉即可马斯卡彭芝士是一种低脂芝士,口感较清爽,使用钱从冰箱取出回软,不需要过度打发,提拉米苏里添加咖啡甜酒是其特色,不能省去,除了咖啡甜酒,还可以用白兰地、朗姆酒,也有人放葡萄酒,但一定要品质好的

提拉米苏【菜谱】

2017-06-06 - 这款提拉米苏,没有用马斯卡彭芝士,而是用动物淡奶油和奶油奶酪代替,口感依旧很好。提前把手指饼干的材料准备好蛋清蛋黄分离,装在无油无水的打蛋盆里先打发蛋清,细砂糖分三次加入低速打发,至出现尖勾的干性发泡状态蛋黄加入细砂糖,打发到发白浓稠状,纹路不容易消失的状态,烤箱170度上下火预热10分钟先用手动打蛋器检查蛋白状态,如果状态跟之前没有变化就可以用,如果有变得粗糙点,就需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状,再弄1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀筛入低筋面粉,从下至上翻拌均匀,只要没有面粉颗粒就可以了,不要过度搅拌,这时面糊不会特别光滑装入裱花袋直接裱花袋剪口挤,挤出长条放入烤箱中层170度烤20分钟左右烤制表面金黄色就可以出炉喽,冷却后再脱模现在开始做提拉米苏部分,准备好提拉米苏的材料,吉利丁泡冷水至软化一部分细砂糖加水中小火煮沸,我用的是电磁炉利用煮糖水的时间,先打发蛋黄,加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,打发至膨胀发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了隔水融化吉利丁片,吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀用打蛋器把淡奶加奶油奶酪打至顺滑蛋黄糊倒一半进奶油奶酪里混合均匀,翻拌直到没有颗粒,再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀淡奶油打发至出现纹路就行,再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就好把黑咖啡和朗姆酒拌匀,手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用,放入六寸活底模具里,第一层要铺满然后再倒入芝士糊,重复两次这个顺序提拉米苏糊就做好了,放入冰箱冷藏冷藏好的提拉米苏用吹风机边缘吹几下就可以脱模了,然后均匀撒上可可粉,再用撒上防潮糖粉装饰,这样提拉米苏就完全做好了本来这个方子是用250克马斯卡彭芝士的,由于我家里没备,就用了淡奶油加奶油奶酪代替,家里没有咖啡酒就用了朗姆酒代替,然而味道也依旧很好

提拉米苏【菜谱】

2017-08-07 - 提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。准备所有原材料(咖啡酒可以用一包速溶咖啡加10克朗姆酒自己调)。砂糖加清水融化成糖浆备用。蛋黄打发。熬好的糖浆少量多次加入蛋黄中打发。吉利丁提前冰水泡软。吉利丁隔水融化液体。糖浆全部加蛋黄中,持续打发8分钟。马斯卡彭芝士放容器中,就打三圈,否则油水分离了。将蛋黄糊分三次加到马斯卡彭芝士中。打发。打发好的芝士蛋黄糊。加入吉利丁液拌匀备用。淡奶油打发好,与蛋黄糊混合备用。手指饼干蘸咖啡酒。在模具底部摆一层(如图)。然后倒入一层提拉米苏糊。抹平。(如图)再摆一层饼干。然后再倒入一层提拉米苏糊。抹平。冰箱冷藏5小时以上成型。脱模(可以利用风筒吹一下周围),然后可可粉和糖粉装饰。一周用手指饼干围好,就可以了。1.请勿随便修改配方,然后还跟我抱怨说不好吃!2.咖啡酒必不可少,是做提拉米苏的关键!3.打发淡奶油一定要提前冷藏10小时以上,切记淡奶油不能打过了,千万不要打到像裱花那种程度。4.蘸咖啡液的时候2、3秒就行了,不要将饼干长时间浸泡于咖啡液中。

提拉米苏【菜谱】

2016-12-07 - 提拉米苏模具放在金盘上或铺了油纸的烤盘上,撒上一层玉米淀粉细砂糖加入蛋白内打到硬性发泡取1/3蛋白加入混匀的蛋黄内,翻拌均匀倒回蛋白内,翻拌均匀玉米淀粉和低筋粉混匀分两次过筛入蛋糊内,切拌翻拌均匀拌匀后装入裱花袋内挤出比淀粉印子小一圈的面糊,烤箱上下管180度预热,放入中层烤12分钟左右即可出炉后放凉,不是不粘的烤盘一定要用油纸,不然就会悲剧了现在制作提拉米苏糊,三个蛋黄加入45克细砂糖,吉利丁片用冷水泡软放入煮沸后的热水内,小火隔水不断搅拌,直到蛋黄颜色稍变浅并且出现纹路,大约要几分钟加入泡软的吉利丁片,搅拌融化即可马斯卡彭芝士室温放1小时后用打蛋器搅打至顺滑细腻加入蛋黄糊拌匀淡奶油加入30克细砂糖打发到出现纹理并能缓慢流动的状态倒入奶酪蛋黄糊拌匀慕斯模具内放入一片蛋糕片,细细刷上咖啡酒,刷越多酒味越浓倒入深度一半的提拉米苏糊再放上一片刷了咖啡酒的蛋糕饼干片,把剩余的提拉米苏糊倒入,放冰箱冷藏过夜即可第二天吹风机脱模,筛上法芙娜可可粉,即可食用~

提拉米苏的手指饼干 提拉米苏的必备灵魂 也可以直接吃【菜谱】

2017-07-07 - 蛋黄蛋白分离蛋白打发到粗泡加10g糖继续打发到湿性发泡小弯勾加10g糖打发到细腻泡沫加10g糖打发到小尖勾即可蛋黄加30g糖打发打发至两倍大变白即可检查一下蛋白稳定性还是小尖勾混合蛋白蛋黄翻拌手法拌匀筛入低筋面粉翻拌匀这样的状态此时烤箱180度上下火预热装入裱花袋挤入烤盘上下火180度烤18分钟出炉后晾凉即可做提拉米苏必备这样吃也很好吃

提拉米苏【菜谱】

2017-05-03 - 提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。因为是给孩子吃所以我没有放朗姆酒,味道也超赞,入口即化,香、甜、滑回味无穷哦!所有的食材都准备好蛋白蛋黄分离,只需要一个蛋黄,用打蛋器打一下吉利丁用凉水泡软备用60克白糖和75克水倒入奶锅中烧开烧开的糖浆倒入蛋黄中,蛋黄提前用打蛋器打至发白,一边到糖水一边搅拌,目的是为了给蛋黄杀菌取200克马斯卡彭奶酪放入打蛋盆中,奶酪无需加热,质地很软直接用打蛋器打就可以用打蛋器把马斯卡彭打散至顺滑倒入之前的蛋黄糊用打蛋器继续搅打,使马斯卡彭和蛋黄糊融合顺滑接下来打发淡奶油,淡奶油中加入10克白糖,用打蛋器打至6、7分发倒入之前的马斯卡彭蛋黄糊继续用打蛋器搅打顺滑把泡软的吉利丁隔水加热融化成水,然后倒入提拉米苏奶酪糊里最后做好的提拉米苏奶酪糊放一边备用慕斯模具底部包上锡纸,把模具放到一个平的板上,这样可以直接放冰箱,不用挪动了以免漏液,我用的是戚风模具的底速溶咖啡粉用热水冲泡开,晾凉,加入适量的朗姆酒,调成咖啡酒,因为给孩子吃所以我没有加朗姆酒,直接用的咖啡粉出来的味道也很棒手指饼干蘸满咖啡液,最好是用刷子刷表面,这样泡要快速拿出,因为手指饼干吸水性特别强,时间稍微长点会拿不出来了都化掉了把吸满咖啡液的手指饼干放入模具底层然后倒入奶酪糊中间再放一层手指饼干,最后上边倒满奶酪糊,刮平表面,放入冰箱冷藏4个小时以上冷藏好的提拉米苏,用热毛巾或者电吹风吹一下脱模表面撒上可可粉,放上巧克力小造型装饰一下,就可以享用了1、手指饼干的食谱之前发过可以翻看一下2、白糖和水烧开成糖浆,趁热倒入蛋黄里,一边倒一边用打蛋器搅打,这样做的目的是为了给蛋黄杀菌3、慕斯模具用锡纸包住底部,最好是放到一个平的硬的板上,做完可以直接放冰箱,不用挪动慕斯模具了,以免动来动去底部漏液,用戚风模具的活底就可以很方便4、手指饼干蘸满咖啡液,最好是用刷子刷表面,这样泡要快速拿出,因为手指饼干吸水性特别强,时间稍微长点会拿不出来了都化掉了

提拉米苏【菜谱】

2017-09-27 - 制作提拉米苏,首先需要烤手指饼干,将2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋白中加入20克细砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡,蛋黄加入20克细砂糖,搅拌至砂糖融化,将蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀,加入过筛的低筋面粉,翻拌至无干粉的糊状,装入裱花袋中,用圆形花嘴,在烤盘上挤成小圆形,挤成长条形也可以,随自己喜欢,送入预热好的烤箱,中层,170度,上下火,热风烤20分钟,凉水倒入锅中加入细砂糖,煮成糖水,加热至沸腾关火,电动打蛋器将蛋黄打散,然后倒入煮好的糖水,边搅拌边倒,打电器不要停,直至打到浓稠的状态就好了,奶油奶酪打至顺滑,淡奶油打至出现纹路,将蛋黄糊、淡奶油和奶酪拌匀,吉利丁用水浸泡5分钟,然后隔热水搅拌至充分溶解,将吉利丁液倒入奶酪糊中,拌匀后奶酪糊就做好了,在盒子中放入两块手指饼干,表面刷一层咖啡酒,然后倒入奶酪糊,再放一层手指饼干刷咖啡酒,最后倒满奶酪糊,放入冰箱冷藏4个小时,取出后,筛上一层可可粉,提拉米苏就完成了。

提拉米苏【菜谱】

2014-06-21 - 比较传统的提拉米苏里面是不加吉利丁的,入口即化,PH大师的这个方子我特别喜欢。暂时是认准了就是它了,除非哪一天又看到了什么口碑特别好的配方那再尝试。蛋黄2个加15克白砂糖打发蛋白2个加30克白砂糖打发至直立尖角取一半打发的蛋白和蛋黄混合,翻拌均匀向混合好的蛋白蛋黄糊中筛入低筋面粉切拌均匀再混入剩下的一般蛋白翻拌均匀,拌好的面糊装入一个保鲜袋中在烤盘上挤出一指长的粗短条状面糊。这个分量我烤了两盘送入预热好150度的烤箱中层上下火烤15-20分钟即可鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开,我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒,觉得这样比较香把蛋黄和乳酪搅拌均匀蛋清打发至直立尖角的状态白砂糖45克和水煮成透明的糖浆将糖浆倒入打发好的蛋清中,边倒边搅打,最终打成光滑细腻的尖角状将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊泡一杯咖啡,放凉备用在手指饼上刷一层浓缩咖啡液再刷一层红酒刷好咖啡酒液的手指饼铺在容器底部,上面铺一层慕斯糊再铺一层刷过咖啡酒液的手指饼,再铺慕斯糊。如此反复,最后一层是慕斯糊就可以了,将表面的慕斯糊稍稍抹平后送入冰箱冷藏至少两个小时提拉米苏食用前在表面筛一层可可粉就完成了这种传统做法的提拉米苏一般都要添加生蛋黄,蛋清里面因为加了高温的糖浆其实是能起到相当的消毒作用的。

提拉米苏小饼#樱花味道#【菜谱】

2017-04-06 - 这个小饼干有多好吃,我这个不喜甜食的人忍不住吃了好几块。一开始吃的时候很酥脆,满口咖啡酒的芬芳。你最好要忍一忍将这个小饼干放到第二天,由于吸收了馅料里的水分回潮,饼干变得很柔软口感更棒,有点吃软曲奇的赶脚,但绝对要比软曲奇好吃哦。准备好饼干所用原料将黄油切小块软化加入砂糖打发至发白分3次加入鸡蛋液、每次都要打到让黄油完全吸收后再加入加入香草精继续搅打将粉类的泡打粉和盐放入面粉中搅合一下筛入混合好的面粉用刮刀翻拌均匀手揉成团将面团置于硅胶案板上整理一下切成3块搓成条分成15克一个的小剂子取一小块,揉成圆压成小饼,不要太薄厚墩墩的好。放在烤盘里,表面撒砂糖粒烤箱预热175度,中层上下火烤14分钟出炉晾凉夹馅材料:马斯卡彭奶酪60克黄油13克咖啡粉少许糖粉(细砂糖打成粉)40克咖啡酒少许将黄油软化打发加入马斯卡彭奶酪搅拌均匀继续加入咖啡酒搅拌几下之后加入糖粉搅拌均匀放上一点咖啡粉,只需一点点就可以了搅拌均匀将馅料装入裱花袋中在饼干上挤馅料,之后盖上另外一块小饼干表面撒可可粉装饰,之后放在保鲜盒里就好了。小英子心语:1.整体来说没有啥要特别注意的地方,和做曲奇饼干的方法有点类似,只要注意黄油要软化后用指头轻按成坑再打发而不是融化,加入的蛋液要分次,不能一次性加入。2.泡打粉、盐和面粉混合后在筛入,这样能充分的搅拌开来。3.要是做给小孩子吃配方里的咖啡酒可以省略,加点咖啡粉就很提味4.注意成团后的面剂子不能拍的太扁,要有一定的厚度,15克的面剂子饼干直径有4cm大小就可以了。5.配方里的糖已经是减过量的了,个人感觉甜度适中,不建议再减糖,甜饼干没甜味也不好吃。6.再次提醒大家,这个饼干放到第二天回潮后口感更好,有点软曲奇的赶脚。而且夹的馅凝固了咬的时候馅也不会挤出来。

提拉米苏【菜谱】

2014-02-25 - 将意式特浓黑咖啡倒入30克热水中溶解加入15克朗姆酒搅匀即成咖啡酒,晾凉备用蛋黄、60克细砂糖和15克朗姆酒一起放入碗里,用打蛋器搅打均匀倒入牛奶搅匀后,将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,至浓稠的乳沫状将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中,继续搅打至冷却,最后变成质地浓稠的状态将马斯卡彭芝士放入大碗中搅打至顺滑倒入蛋黄糊,边倒边用打蛋器搅打,待搅拌均匀后放入冰箱,冷藏至芝士糊变得浓稠淡奶油中加入20克细砂糖打发至出现纹路倒入芝士糊中,翻拌均匀,马斯卡彭馅儿就做好了杯中倒入一薄层马斯卡彭馅儿,取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒后铺在上面倒入马斯卡彭馅儿至1/2杯子高度,再放一块蘸满咖啡酒的饼干最后倒满马斯卡彭馅儿,抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上,待完全凝固后在表面筛可可粉和糖粉装饰一下,即可食用

提拉米苏【菜谱】

2012-09-24 - 将鸡蛋磕于无水无油的盆中,取出蛋黄将40G细砂糖放入蛋黄中,用打蛋器搅打均匀将剩余的细砂糖倒入蛋白中,滴入几滴白醋,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内,拌匀再取1/3蛋白拌匀将拌好的糊倒入剩余的蛋黄糊内切拌均匀分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次将拌好的面糊装入裱花袋里在垫有油纸的烤盘上,挤成圆底型筛上糖粉,五分钟后筛第二次入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可剩余的面糊挤成条状,二次筛入糖粉,烘焙蛋黄置于容器中,用打蛋器搅打均匀全部量的水及细砂糖放入锅中,加热煮至细砂糖溶解,水煮至沸腾后离火将煮好的糖水,缓缓倒入第一步中搅好的蛋黄里,同时一边用打蛋器搅打,直至倒入全部量的糖水继续用打蛋器搅打片刻将马斯卡彭奶酪倒入盆中,用打蛋器搅打顺滑将步骤3中打好并放凉的蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士中,混合拌匀淡奶油用打蛋器打至6勉强流动状态,混入步骤6中的马斯卡彭芝士糊里,拌匀鱼胶粉加入50g冷水,吸收膨胀后,隔水加热至鱼胶粉溶化,成为鱼胶粉溶液把鱼胶粉溶液倒入步骤7中混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀即成纯速溶咖啡粉一小勺,加入40ml开水,溶化将手指饼底放于活底模,刷上咖啡倒入1/2的马斯卡彭芝士糊取一片手指饼干,在咖啡内快速蘸一下,然后将手指饼干铺在蛋糕上,直到蛋糕铺满手指饼干倒入剩余的马斯卡彭芝士糊将蛋糕模放进冰箱,冷藏四小时以上或者过夜待芝士糊凝固后,脱模,蛋糕表面用剩余的马斯卡彭芝士糊挤成圆点型,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰即可

手指饼干提拉米苏【菜谱】

2014-05-14 - 配料:手指饼干16块卡布奇诺咖啡液一小杯咖啡酒1小勺马苏里拉奶酪250g淡奶油200g砂糖50g朗姆酒1小勺表面装饰:可可粉适量做法:1、准备一小杯卡布奇诺咖啡,之后加入咖啡酒,搅拌均匀,形成咖啡液。2、将马斯卡彭奶酪打滑,加入一小勺咖啡液,再加入一小勺朗姆酒,搅拌均匀。3、将淡奶油加糖打至8分发。4、将打发的淡奶油和马斯卡彭混合,搅拌均匀。5、锡纸放在桌面,上面摆放6X2的手指饼干,表面刷咖啡液。6、将大部分的马斯卡彭奶酪糊抹到手指饼干表面。7、之后用双手托着锡纸,手心朝上向中间合拢。8、大概定型后,将剩余的马斯卡彭奶酪糊抹到蛋卷中间空的部分,之后将4块手指饼干沾咖啡液摆到上面封口。9、将锡纸包裹住蛋卷,如果锡纸不够长,可以外面加层保鲜膜包裹。包紧后放到冰箱里冷藏2小时以上。吃之前,撒可可粉,切的时候用锯齿刀切。

提拉米苏【菜谱】

2011-08-19 - 将奶油奶酪用电动打蛋器打至柔软顺滑将5克柠檬汁加入到45克淡奶油中搅拌均匀至淡奶油变成浓稠凝固将浓稠凝固的淡奶油加入到打好的奶油奶酪中搅拌至混合均匀,马斯卡彭芝士就做好了将蛋黄和50克细砂糖放入碗中,置于锅中隔水加热(水不要煮沸),不断搅拌直到细砂糖溶化蛋黄颜色发白将120ML淡奶油用电动打蛋器打发至7成发,如图不用打太硬把打好的淡奶油与打好的蛋黄都加入到马斯卡彭芝士中搅拌均匀后提拉米苏的芝士馅就做好了将一包咖啡倒进50G朗姆酒中搅拌均匀配好咖啡酒(建议分次配制,用不完配多了浪费)在杯底铺一层手指饼干,用刷子沾咖啡酒刷在手指饼干上在手指饼干上倒入一层芝士馅再铺一层手指饼干并刷好咖啡酒再在手指饼干上倒满芝士馅,将表面抹平整放入冰箱冷藏4小时以上,吃之前筛上可可粉再用糖粉稍做装饰即可1、提拉米苏最好直接用马斯卡彭芝士制做,为了不浪费我用了家里库存的奶油奶酪按君之的方法替代,口感非常的棒,比西点店里的还要纯正,如果有马斯卡彭芝士直接打松发后从第6步开始操作即可。

提拉米苏【菜谱】

2017-01-04 - 手指饼干:鸡蛋1个,白砂糖30克(蛋黄10克,蛋清20克),低筋面粉33克,柠檬汁几滴提拉米苏:马斯卡彭奶酪250克,淡奶油150克,清水75克,白砂糖65克,蛋黄2个,吉利丁片10克咖啡酒:浓缩咖啡粉10克,清水30克,朗姆酒15克做法:1先来做手指饼干,蛋黄蛋清分离2蛋黄中加入白砂糖打发至颜色变浅3蛋清中分两次加入白砂糖打发至硬性4分两次将打发好的蛋清加入到蛋黄面糊中翻拌均匀5低筋面粉过筛6翻拌均匀装入裱花袋7在烤盘上挤出形状8预热180度烤箱,15分钟根据上色情况加盖锡纸9蛋黄打发至颜色变浅10清水加入白砂糖小火煮沸11打蛋器打发糖水降温,将蛋黄液慢慢倒入糖水中,边倒边搅拌12奶酪软化搅拌均匀13奶酪加入蛋黄液中搅拌均匀14淡奶油打发至六成15吉利丁片提前泡软16淡奶油加入到奶酪糊中搅拌均匀17吉利丁片隔水融化加入奶酪中搅拌均匀成提拉米苏液18咖啡粉用热水冲泡,加入朗姆成咖啡酒19杯子里挤一层提拉米苏液20放上沾满咖啡酒的手指饼干21一层一层码好,冰箱冷藏一夜,表面撒可可粉即可1、我做的手指饼干做这种杯子差不多,如果要做蛋糕的话那应该要翻倍做的2、奶酪要用马斯卡彭奶酪,替换会影响效果
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