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排骨粽子粽子【菜谱】

2011-06-04 - 排骨粽子、蜜豆粽子的做法(怎样做粽子)我做了排骨、蜜豆和纯糯米三种。材料:箬叶、糯米、蜜豆、排骨、绳子或;做法:1、糯米提前清水泡四个小时以上,期间将箬叶洗干净,放水里煮至叶子发软,叶香四溢,捞出过凉水(图1、3);2、排骨我提前煮了一下,去除了血沫后加生抽腌了半个小时(图2);3、三片或者四片箬叶一片片压住铺平(图4);4、如图5卷好箬叶,注意尖部弯折一点以免煮粽子时漏米;5、放入一块排骨,适量糯米压紧(图6);6、将尾部的箬叶折过来盖住糯米,绳子捆上即可(图7);8、放水中煮一个小时,关火放凉,捞出沥干水分就可以吃咯!(我一般都是用三片箬叶,所以粽子比较小巧,煮的时间相应就少了。蜜豆买的现成的,做法相同,直接放在里面就行了。)蜜豆的

排骨粽子【菜谱】

2013-05-25 - 材料:箬叶、糯米、蜜豆、排骨、绳子或;做法:1、糯米提前清水泡四个小时以上,期间将箬叶洗干净,放水里煮至叶子发软,叶香四溢,捞出过凉水(图1、3);2、排骨我提前煮了一下,去除了血沫后加生抽腌了半个小时(图2);3、三片或者四片箬叶一片片压住铺平(图4);4、如图5卷好箬叶,注意尖部弯折一点以免煮粽子时漏米;5、放入一块排骨,适量糯米压紧(图6);6、将尾部的箬叶折过来盖住糯米,绳子捆上即可(图7);8、放水中煮一个小时,关火放凉,捞出沥干水分就可以吃咯!(我一般都是用三片箬叶,所以粽子比较小巧,煮的时间相应就少了。蜜豆买的现成的,做法相同,直接放在里面就行了。)

排骨粽子【菜谱】

2013-05-19 - 原料排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许做法1、排骨倒入容器中,剁小,越小越好包。切记。小排骨容易有脆骨,没关系,煮好了也很好吃。就是图片上白色的。如果不喜欢脆骨,也可以剁去不用。2、加入盐,白糖,老抽,搅拌均匀。3、再倒入洗好的糯米,和水,4、混合均匀,腌一天。时间越长,越入味。5、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。6、粽子叶清洗干净,最好焯水备用。或冷冻后再使用。7、将粽子叶前面一厘米剪去,三张一排,卷起。8、因为有排骨,最前面的部份要装米,这样才会实。9、再装排骨,10、最后压实。11、包好后,放入高压锅中,水没过粽子,20分钟后,放三小时再开盖。12、吃的时候每口都是排骨啊。飞雪有话说1、米有人喜欢泡,有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的,就不泡,如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味,如果时间短了,味道会不太入。3、捆粽子的时候,要注意一定要捆紧了,不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候,水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满水的盘子压住粽子,这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来,这样会保证都熟了。6、我一般喜欢晚上做,放电高压锅,煮豆键,时间到了,关电。第二天取出吃刚好。7、包粽子的具体做法参考我之前的详细图文还有视频。

排骨粽子【菜谱】

2013-05-20 - 我们吃的粽子大部分都是甜味的,今天给大家介绍一道咸味的粽子,而且还是用排骨做得,嗜肉族们不要错过哦~排骨洗净倒入容器中,剁成小块,越小越好包,小排骨容易有脆骨,煮好了也很好吃,如果不喜欢脆骨,也可以剁去不用;排骨中加入盐、白糖和老抽,搅拌均匀再倒入洗好的糯米和300克水,混合均匀,腌一天,时间越长越入味腌好的排骨糯米颜色还是很好看的,粽子叶清洗干净,最好焯水备用或冷冻后再使用将粽子叶前面一厘米剪去,三张一排,卷起,因为有排骨,最前面的部份要装米,这样才会实再装排骨,最后压实包好后,放入高压锅中,水没过粽子,20分钟后,放3小时再开盖,吃的时候每口都是排骨啊1、米有人喜欢泡,有人喜欢不泡,我二种都有试过,如果喜欢嚼劲大的,就不泡,如果喜欢绵软点的就泡;

排骨粽子【菜谱】

2010-07-13 - 糯米浸泡一天(做了几个加了绿豆的),加五香粉、盐调好味。排骨用盐、料酒、秘制辣椒酱半勺、生抽淹制3小时。然后入油锅炸变色。备用....粽叶修剪、洗净和粽绳一起用盐水浸泡1小时备用(上次是煮了事实证明还是煮了好用)。小碗装的是苏打水(这次托人拿到的苏打水更健康点),用两瓶盖倒入米里拌均。取一片粽叶像图1样卷好先放一勺糯米。再加一块排骨。然后再加两勺糯米。把两边口往中间包紧。再把长的部份往里折。取一根粽绳绑扎实即可。这次我用了电高压锅,放电高压锅煮只要30分钟。就可以了吃了,晚饭没另外做饭。

排骨粽子【菜谱】

2012-11-13 - 肋排洗净,顺骨缝切成小块放开水中焯烫出血污后冲洗干净放入生姜4片、料酒1大匙、老抽1大匙、生抽1大匙、盐1/2小匙、白糖1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙翻拌均匀后,覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏8小时(中途可以拿出再次翻拌使入味)糯米洗净,放入2大匙老抽和1小匙盐翻拌均匀,加少量冷水浸泡4小时以上(包咸味粽时需要将糯米事先调味,因为最后粽子要在大量的水中煮,这样容易使咸味冲淡,因此可以在浸泡的时候冷水量不要多,老抽和盐的用量稍微多点,肉类腌的时候味道也要调的咸一点)浸泡好的糯米和排骨将糯米沥干后,可以将腌渍排骨中多出的料汁放进拌匀,这样粽子味道更好处理好的粽叶(即烫好剪去硬结后泡在冷水中),取3—4张卷成漏斗状,底部放一勺米,再放上一块排骨再放米填满空隙,直到米与漏斗边缘齐平,用勺子压实包好粽子,将粽子放入大的煮锅中,放足量的冷水,大火烧开,转小火煮1、小时即可,关火后不要急于拿出粽子,继续焖1、2个小时更好

黑米粽子、红粽子粽子【菜谱】

2012-06-10 - 黑米粽子、红豆粽子、蜜枣粽子的做法(端午节菜谱-怎么包粽子)粽子原料糯米,蜜红豆,蜜枣,黑糯米,做法1,准备糯米,洗净后放入蜜枣,就是蜜枣粽子2,加入蜜红豆,花生,就是蜜豆花生粽3,和黑糯米一起包,就是黑米粽4,如果光是糯米就是白米粽,可以沾糖吃,不沾糖吃,冷的吃也很香。5,三角粽的包法,直接就是把粽叶卷成筒(粽叶之前要处理一下,用开水烫一下,或者煮一下,或者放冰箱冻一下,这样的目的是为了包的时候容易,不会破皮)6,倒入一半的糯米7,如果有馅料,这时放入8,再把米装满就可以9,如果是米和馅料混合在一起,(记得粽叶要把前边一点点剪去,比较容易包)10,包上馅料11,呈三角形12,包好后,放入高压锅,水没过粽子,水开后,中火20分钟即可。

排骨粽子【菜谱】

2011-06-04 - 排骨烧粽子的做法(独家秘制养生菜)原料:排骨500g,白米粽子8个。葱姜几片,老抽2汤匙,生抽3汤匙,八角1个,香葱叶少许。步骤1:这个是我在超市买的小粽子,从冰箱冷冻室拿出来的话,要先放入锅中煮一下,好让它解冻方便把粽子剥开。锅里热3汤金龙鱼植物甾醇玉米油,放入剥好的粽子,小火煎至通体金黄,盛出备用。步骤2:排骨洗净后,入开水中焯几分钟,撇除浮沫捞出备用。炒锅里热2汤匙金龙鱼植物甾醇玉米油,葱姜爆香。步骤3:放入排骨翻炒一下后倒入生抽和老抽上色。步骤4:加水没过排骨,放入八角,大火烧开后转中小火继续炖40分钟。汤汁收至约还剩余1/3左右,排骨8-9成熟时,放入煎好的粽子,翻拌一下,让粽子完全裹上汤汁,继续炖约10分钟即可。步骤5:端午节的粽子配上美味的排骨,再加上金龙鱼植物甾醇玉米油的功效,这道排骨粽子是健康与美味的得意结合。端午小长假,是亲朋友好友团聚的好日子;但团聚餐桌上的把酒言欢,往往也会让自己的身体面临考验的。亲友齐聚,觥筹交错,很容易摄入过多的胆固醇,加重肠胃的负担,也危害心血管的健康。如何在节日里吃得又好又健康呢?酸碱搭配要注意:健康人体成微碱性状态,PH值在7.3左右。如果摄入过多的酸性食物,身体就会感觉不适,血粘度和胆固醇都会升高,人就容易疲劳,同时抵抗力也会下降。节日期间,大鱼大肉总是难免的,但肉类多为酸性食物,要保持摄入食物的酸碱平衡,一定要注意搭配碱性的蔬菜或是水果。比如,在鲜虾羹中搭配豌豆和南瓜,给牛肉配上番茄。粗细搭配得结合肉类中含有大量的蛋白质,吃得过多结果就会造成消化不良,甚至引起便秘。如果搭配上富含粗纤维的蔬菜,就能减少这种情况的出现,粗纤维丰富的蔬菜有不少,如芹菜,南瓜,冬笋等等。此外,在选择烹饪用油方面,也可以选择能降低胆固醇吸收的金龙鱼植物甾醇玉米油,这样烹制出来的菜肴吃起来将更加健康。

老成都排骨粽子【菜谱】

2013-05-27 - 有图有真相:1排骨(剁成小块)、糯米(水发透)、粽叶(洗净)2排骨调味:耗油、酱油、料酒、辣椒油、花椒面、五香粉、白糖3调好味的排骨加入一些泡好的糯米(这样做的好处是煮熟以后的粽子成型好看,糯米需控干水份)4详细的包粽子过程参考此文老成都腊肉碗豆粽。5针对这个排骨粽子有几点提示:第一要选大一点的粽叶第二粽子前面一定要加一点米打底以后再加排骨(这样做的好处是粽子尖部不会空心)第三煮的时间要两个小时以上(高压锅50分钟)6包好的粽子一定要捏紧再用绳子捆扎,捆扎一定要牢固,要不你就等着喝糯米粥吧!呵呵

排骨粽子【菜谱】

2012-06-20 - 排骨烧粽子的做法(端午节菜谱-端午粽子吃法)主材:排骨800克,粽子若干配料:葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角调味料:盐、生抽、白糖、料酒、香醋1、排骨洗净焯水后沥干水分,准备好所有配料,八角一至两个,花椒约十几粒放入调料盒。2、锅中放入一勺油,放入两勺白糖,开小火慢慢熬,先不要动它。3、白糖开始溶化,变成糖浆,可以稍微搅动下,继续小火熬,糖浆颜色越来越深,至琥珀色,开始起小泡泡时,糖色就熬好啦。这一步要注意不要熬过头。4、迅速放入排骨翻炒,让排骨均匀地裹上糖色,放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒。每次用手机拍的过程照都让我特郁闷,照出来总是一片惨白,其实这一步的时候颜色已经非常漂亮了,排骨呈金黄色。5、炒至排骨焦香时,烹入少量料酒、数滴香醋,加适量生抽。6、翻炒均匀后,加入适量开水至没过排骨,加入调料盒转小火焖45分钟左右。7、不粘锅加热后,放少少油,逐个放入粽子。8、全程保持小火,煎至粽子各面呈金黄色,盛出备用。9、45分钟后,看看排骨汤汁大约只剩三分之一,放入粽子,继续小火焖15分钟左右。中间注意翻面,让粽子各面都能浸到汤汁。贴士:1、炒糖色一定要注意不能过头,否则会发苦。2、烧排骨可以按自己平时喜欢的方式做,如果不想炒糖色,直接炒排骨或者干脆不炒直接焖都行,直接焖煮要加冰糖和老抽上色。3、粽子一定要先煎再焖口感更好,也不容易碎。

粽子【菜谱】

2011-10-27 - 箬叶要提前泡一夜让箬叶充分吸收水分;糯米要提前泡两个小时包前控干水分包之前箬叶和棉绳要在水里煮开(凉水入锅,开锅即可拿出来)准备一个中号的碗分一些米和蜜豆拌匀,把两片箬叶合在一起差不多重合2/3用箬叶尖的那部分(大约三分之一处)往内重合圈成一个漏斗形手把稳粽子叶往里面填米填到一小半的地方加一个蜜枣,再继续填至七份满把漏斗口的地方往里压平外面的叶子顺着三角形的方向分别折过来压紧把棉绳压在粽子上,另一只手分别把棉绳绕到粽子的三个角上,同时在粽身上也缠几圈,最后系紧绳子水没过粽子,盖锅盖大火煮开后转中小火煮2个小时

排骨粽子【菜谱】

2011-05-31 - 排骨烧粽子的做法(端午节菜谱)【排骨烧粽子】材料:排骨500g,白米粽子6个。油5汤匙,葱姜几片,老抽2汤匙,生抽3汤匙,八角1个,香葱叶少许。做法:1.排骨入冷水中浸泡30分钟,泡出血水。煎锅里热3汤匙油,放入剥好的粽子,小火煎至通体金黄。盛出备用。2.泡好的排骨洗净,入开水中焯几分钟,捞出备用。炒锅里热剩余的2汤匙油,葱姜爆香。3.放入排骨翻炒一下后倒入生抽和老抽,加水没过排骨2cm左右,放入八角,大火烧开后转中小火继续炖40分钟。4.汤汁收至约还剩余1/3左右,排骨8-9成熟时,放入煎好的粽子,翻拌一下,让粽子完全裹上汤汁,继续炖约10分钟即可。出锅后撒少许香葱叶点缀。附白米粽子详细做法:圆粒糯米1斤,提前一夜浸泡,粽子叶20张,浸泡几小时后洗净入开水中煮半分钟,然后泡入凉水中备用。泡好的米倒掉水备用。如图包好粽子,开水入锅,大火煮30分钟,转中火继续煮三十分钟即可。关火后可以继续焖1小时。根据粽子大小,可以适当延长时间。可做小粽子20个左右。粽子做法更多注意事项可以点此:跨越千年的美食。【粽子】

排骨粽子【菜谱】

2012-06-23 - 排骨洗净焯水后沥干水分,准备好所有配料,八角一至两个,花椒约十几粒放入调料盒锅中放入一勺油,放入两勺白糖,开小火慢慢熬,先不要动它白糖开始溶化,变成糖浆,可以稍微搅动下,继续小火熬,糖浆颜色越来越深,至琥珀色,开始起小泡泡时,糖色就熬好啦。这一步要注意不要熬过头迅速放入排骨翻炒,让排骨均匀地裹上糖色,放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒。每次用手机拍的过程照都让我特郁闷,照出来总是一片惨白,其实这一步的时候颜色已经非常漂亮了,排骨呈金黄色炒至排骨焦香时,烹入少量料酒、数滴香醋,加适量生抽翻炒均匀后,加入适量开水至没过排骨,加入调料盒转小火焖45分钟左右不粘锅加热后,放少少油,逐个放入粽子全程保持小火,煎至粽子各面呈金黄色,盛出备用45分钟后,看看排骨汤汁大约只剩三分之一,放入粽子,继续小火焖15分钟左右。中间注意翻面,让粽子各面都能浸到汤汁1、炒糖色一定要注意不能过头,否则会发苦。

排骨粽子【菜谱】

2007-06-03 - 葱、姜、蒜均切末,粽子切小块,排骨过沸水,捞出备用锅内倒入油,待6成热时,放入粽子,炸一分钟后捞出控油备用炒锅放油,烧热后放入葱、姜、蒜、放入排骨翻炒再加入豆瓣酱、花椒、大料、香叶、糖、酱油、醋,加温水淹过排骨,炖二十分钟加入粽子,加盐、味道,再炖五分钟,收汁

小枣粽子【菜谱】

2014-05-31 - 原材料:【主料】:糯米500克【配料】:蜜豆50克、小枣适量、葡萄干适量、粽子叶适量制作步骤:粽子叶用清水泡一晚上糯米淘洗干净,用清水泡一晚上蜜豆清洗干净,泡一晚上小枣和葡萄干泡一个小时左右粽子叶放入开水锅里煮几分钟用剪刀减去根部很硬的部分折叠做成漏斗形放入适量糯米蜜豆,再加入两粒小枣、四粒葡萄干再加入适量糯米和蜜豆包裹好,用线缠紧放入锅里,加入足够多的水,大火煮开,中火煮两个小时左右,然后焖两个小时出锅了小贴士:一、粽子叶一定要用开水煮,比较卫生,煮后更软便于包裹;二、糯米和蜜豆一定要泡够时间;三、煮的时候水多放点,煮的时间久糯米的粘性更好。

排骨粽子【菜谱】

2009-05-26 - 排骨烧粽子的做法(排骨粽子的做法)原料:排骨300g粽子100g调料:豆瓣酱5g料酒5g花椒2g大料3g香叶2g盐8g糖5g酱油10g醋3g葱3g姜3g蒜3g味精lg做法:1、葱、姜、蒜均切末,粽子切小块,排骨过沸水,捞出备用。2、锅内倒入油,待6成热时,放入粽子,炸一分钟后捞出控油备用。3、炒锅放油,烧热后放入葱、姜、蒜、放入排骨翻炒。4、再加入豆瓣酱、花椒、大料、香叶、糖、酱油、醋,加温水淹过排骨,炖二十分钟。5、加入粽子,加盐、味道,再炖五分钟,收汁。

粽子的包法-红枣【菜谱】

2018-06-14 - 材料:圆糯米300g,新疆红枣30颗,新鲜粽叶30张,棉线适量。(约15个粽子)做法:1、糯米提前一晚洗净用清水浸泡。2、粽叶洗刷干净,要每张粽叶分开轻轻的冲刷。3、剪掉头部的硬梗。4、二张粽叶重叠稍微错开,在粽叶1/3处折一下卷成漏斗形。5、先放一颗红枣,再放入一勺糯米。6、将米再放上一颗红枣。7、用糯米铺平,用勺子压紧。8、将上面的粽叶折下来盖住馅料两侧粽叶包紧。9、用棉绳捆紧。10、将做好的粽子摆入锅中,一个挨一个放紧一点,倒入没过粽子的水上面压一个重一点的盘子,大火蒸开后转小火煮2个小时即可。1、粽叶的大小不同,大叶子一张就够,小叶子可以几张拼在一起用。2、用新鲜粽叶包粽子会有一股淡淡的清香,更适合用来包白糯米、红枣粽,红豆粽等。3、红枣建议用新疆枣,包出的粽子枣香浓郁,味道更甜。4、粽子不易煮,用普通的锅要2个小时,也可以用高压锅来煮,时间可缩短至40分钟。5、煮粽子的水一定要完全浸过粽子,否则没被水浸着的粽子无论煮多久都是煮不熟的。

大扁排骨粽子【菜谱】

2013-06-06 - 做法和前面的肉粽子一样(做法见此),排骨提前煮了一下,去除了血沫,或者排骨泡一会水,把血水泡出来,用手挤干,排骨和肉的一样,剁成一寸见方,必须腌制一晚上,才能入味,要买肋骨的,不好的地方就不要加里面了加入酱油、老抽、糖、盐、白酒适量,白酒一定要多放,这样好吃,根据自己的口味调整咸甜,腌制一晚上这次每个粽子加了一个大扁豆,扁豆要提前泡24小时,包法以及其他和前面的肉粽子是一样的(做法见此)

紫薯粽子【菜谱】

2013-05-25 - 食材明细:紫薯、蜜豆、糯米、粽叶、白糖、棉线做法图解:

粽子【菜谱】

2016-06-10 - 准备食材:红豆和绿豆提前泡发24小时,果干洗净糯米提前泡24小时以上粽子叶和马莲用热水煮一下经三片粽叶叠压放在一起折成漏斗形底部放入红豆、绿豆或果粒装满糯米用右手虎口处把住用多余的粽子叶盖住糯米尾部拧几下用马莲缠住系个活扣依次包好每一个粽子放入高压锅中,填入水,要没过粽子,煮一小时即可软糯美味哟

红枣粽子【菜谱】

2012-06-11 - 糯米用水泡24个小时以上。粽叶和马莲下锅煮15分钟。红枣洗净。用剪刀把粽叶尾端的尖头剪掉。把三张粽叶重叠起来。把粽叶前端扭到中间,形成一个漏斗状。在底部先放些糯米。填进去一个红枣,再铺些糯米。最上层铺些蜜豆。再铺一层糯米。再取一片粽叶,插到背面。把长的那一端折回来,包住有米的地方,要包紧,不要漏出来。来回包裹起来,主要目的就是包紧了不会漏米就行了。用马莲把包裹好的粽子扎起来,扎紧。锅中水开后扭到中火。水开后在架子上放一个盆,里面装满水,压紧煮粽子。煮四个小时后,关火焖1小时。

红枣粽子【菜谱】

2012-10-28 - 糯米需提前淘洗干净,浸泡12小时。将干粽叶提前清洗干净,用水泡一天,如果还不是很软,就下锅煮一下。糯米浸泡好沥干水分。准备食材、蜜豆。红枣洗净对切去核。取一到两片粽叶,根据粽叶大小来选。在中间位置卷起成圆锥状。放一勺米,再放蜜豆。放红枣,并用筷子轻轻在里面向下插几下,使其米粒更实成紧致,容易包。上面再添点米,用手或小勺压实。两边向里捏,粽叶从上往下折叠。叠成三角形。将多余部分往一边捏合折下。包好后用线绳捆绑结实。电饭锅中加水,将包好的粽子放入锅中,盖好锅盖,需煮3个小时左右,在焖至30分钟到一个小时。煮制其间要记得看水是否煮干,要是水不多记得加开水在里面,继续煮。因为不是电压锅所以很耗水。粽子煮熟了,捞出稍凉些再吃,这样口感好。

红枣粽子【菜谱】

2016-06-11 - 把糯米提前一天泡好,提前一晚泡就可以,大枣洗净备用,蜜豆一袋备用,粽子叶用水煮一下把粽叶做成漏斗形状放入蜜豆放糯米放一颗大枣在放入些糯米把大枣盖好都放好后用剩余的粽叶把米包好,用绳把粽子绑好,按照步骤把所有米包好备用都包好后把粽子摆在电压力锅里,放入刚好没过粽子的水,选择煮豆蹄筋功能就可以了,如果是定时的那就定60分钟香喷喷的蜜豆红枣粽子就做好了,端午节必备的哦

彩色粽子【菜谱】

2018-06-15 - 糯米提前用清水浸泡2小时以上。天气热的话,可以放冰箱冷藏浸泡过夜。粽叶同样提前浸泡2小时以上。刚买回来的干粽叶需要浸泡泡软,才会变得柔韧,包和煮的时候才不容易裂开。把泡好的粽叶用刷子洗刷干净。放入开水里,煮约3分钟。沥干待用。菠菜洗净焯水一分钟。去根部后,切成小段。倒入料理机,加入100g左右的清水,搅打成汁。用滤网滤出100g的菠菜汁备用。如果没有料理机的话,可以将菠菜叶尽量捣碎后,滤出菠菜汁。把紫甘蓝切碎,倒入料理机中,同样加入100g左右的清水并搅打细腻。滤出100g的紫甘蓝汁备用。同样做好胡萝卜汁和火龙果汁,各100g。不同的食材可以做出不同的‘天然色素’,不仅天然健康,而且缤纷的色彩也会让粽子的颜值陡然升高。把泡好的糯米在蒸屉上铺散开来。底部可以铺上蒸屉布,防止水蒸气回流影响口感。大火烧开后,继续蒸约15分钟。把蒸熟的糯米平分成4份。分别倒入四种果蔬汁里,拌匀。浸泡约1小时,让糯米充分吸收果蔬汁,变成对应的颜色。上色后的糯米在蒸煮过程中会有些许褪色,所以果蔬汁的浸泡时间越久,上色效果越好,蒸煮后的颜色就会保持得越好。另外,如果想要颜色更深一些的话,也可以在料理机搅拌时,尽量少加水,水量只需要确保料理机打得动即可。取两片粽叶,叠好后对折弯成斗型。填入染好色的糯米,先填入一两层。再放入豆沙做馅。如果喜欢咸口的,可以放入调好味的五花肉、咸蛋黄等等做馅。再填入一两层其他颜色的糯米,把顶端的粽叶向下折叠包起。折出三角形状。捏紧粽叶末端,用粽绳缠绕紧实。捆绳的具体方法可以参见视频。最后把粽绳一系,粽子就包好了。依次做好剩余的粽子。冷水入锅,水开后转中火,继续煮约40分钟。取出放凉,即可享用。如果不马上吃,可以密封后冰箱冷冻起来,半个月内吃完。

11种口味的粽子.咸.甜-附粽子包法【菜谱】

2016-05-16 - 一:蛋黄排骨腊肠干贝香菇粽排骨让卖肉的师傅给剁好成小段.买的时候可以选择上面稍带一些肥肉的.当然..这样的确实不好买.我这次去买排骨包粽子.买了1百多块钱.为什么这么多?排骨买回来我会挑选.把比较好的段选出来包粽子.其它的炖汤的炖汤.做菜的做菜.伱们包的时候可以不用这么苛刻!...我是因为要包的送人.咳咳!排骨洗净控干水后.放入大碗里.放白糖.白胡椒粉.盐.生抽.老抽.白酒.几片姜.搅拌均匀.放入冰箱冷藏4小时以上.过夜最好!干香菇清洗二遍.然后水里放一些盐.和一点陈醋.用这水泡发香菇.干香菇不咸不会好吃的.用盐水泡发的.会很好吃!咸蛋黄撒上一些白酒备用.可以用生的咸鸭蛋敲开取蛋黄.也可以买真空包装的咸蛋黄.我这个就是真空包装的.这次买的不太好.糯米清洗干净.控干水分后.放盐.生抽.老抽.白胡椒粉.白酒搅拌均匀..然后把泡发好的香菇挤掉水分.用剪刀剪成小块..搅拌均匀!然后把腌好的排骨.切成小段的腊肠(腊肠我是用了自己做的.伱们可以用自己有的腊肠).咸蛋黄.洗净的干贝..全部放在米上.我懒.不喜欢到处都是盆盆罐罐..反正都是要包的.全部放一起..真的方便!当然.伱也可以不放一起...粽叶.用干粽叶的话.就泡半天起.然后一片片清洗干净.最好戴手套.不要被划伤了手.拿个刷子.放在水池的洗衣板上.正反各刷一次就行!这时候可以顺便分大小.大片的放一边.小一些的放一边.然后清洗干净...如果赶时间的话.可以把粽叶放大锅.煮一些时间..这样泡发的更快!新鲜粽叶就是清洗干净就可以了!准备一把剪刀和绑粽子的线.线用伱们有的线就行...还有你们用来煮粽子的锅.里面放半锅水.放旁边备用.粽子包好一定要放水泡着的.所以.直接用煮粽子的锅装吧!我这个是包了一些后想起来要拍一个.就拍了..粽叶大头的一边.用剪刀剪掉一点梗..(临时买到了新鲜粽叶.拍图换掉了老粽叶的)然后在大头这一边...在半个手掌大小的地方.把粽叶往小头方向叠.形成一个斗..拿手里是这样的....然后放上一层糯米.把排骨.蛋黄.腊肠.干贝放入.再铺上一层米.然后把粽叶盖上..捏紧多出来的.折的往一边按住.然后用一个指头压住线..其它线裹上粽子..如果喜欢吃紧的粽子可以绑紧一些.喜欢是松的就不要绑太紧了!绑好打结...粽子就包好了.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...!这是熟了的粽子里面样子...!二:豪华版杂豆蜜枣粽圆糯米装大盆里.上面放上伱要放的材料:我的放了:红豆.红皮花生米.黑豆.白莲.粘玉米碴.绿豆.白芸豆.荷包豆.养心豆.熊猫豆.黄豆.鸡头米.薏米!可以想放什么放什么.把所有材料混合清洗干净...控干水分.放上干蜜枣..每一个粽子放一个的.也可以放旁边.我图方便.直接丢米上了.鸡头米提前浸泡三小时.包法和第一个粽子一样的.放料是先放一层糯米.再放一个蜜枣.包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...!这是熟的图...三.豆沙桂花碱水粽圆糯米清洗干净控干水.然后把食用碱放入.搅拌均匀.米会变黄色.盖上盖子放置20分钟.期间可以搅拌1-2次..把豆沙分好需要的大小.豆沙可以自己做.不愿意做的.不放豆沙也行..然后把洗好的干桂花放入.再放一勺食用油!搅拌均匀..包这个粽子.粽叶水里放一点食用油.这样熟了后.不会粘着粽叶剥不下来..放料的顺序是.先放一点米..然后豆沙要挨着粽叶放.不能放中间.放中间会导致四边的糯米煮不熟.实在没把握的.直接不放豆沙.吃的时候撒白糖..也超级好吃的!然后放上糯米..包起来!这个粽子和其它粽子不一样.碱会帮助粽子易熟烂.所以煮这个粽子时候.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压40-60分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...!这是煮好了的..四:血糯米梅干菜五花肉粽血糯米.浸泡二小时.再把梅干菜(忘记拍了).清洗干净.然后装水泡发..泡发后的水不用倒掉带皮五花肉.切块.放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.盐.白酒.腌制二小时或冷藏过夜.锅里倒一点油.把五花肉放下去二面煎黄..(大晚上拍的.很难看.实物不是这样的)..真的..!把泡发好的梅干菜挤掉水分放入炒出香味..把腌肉的汁倒入.再把泡发梅干菜的水倒入一点.大火烧开转中火收干汤汁即可..把血糯米和圆糯米混合均匀.清洗干净.控干水.怕淡的可以在米里面加点盐搅拌均匀..包法和上面一样.放料的程序是一层糯米.再放一点梅干菜.再放一块五花肉.再放一点梅干菜..然后盖上一层糯米.包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...!这是熟了的图...五:笋干腊鸭腿粽笋干泡发后.放入锅中.大火煮开.煮5分钟后捞出.用剪刀剪成小块!锅里放油.然后把笋干放下去爆香.放一点白糖.生抽.老抽.盐..炒出香味后.倒一点开水下去.大火烧开后转中火收汁..把洗净泡了半小时的腊鸭腿剁小块..笋干收干汁后.把腊鸭腿放一起.开始包吧!糯米洗净.控干水.放一点生抽.老抽.盐调味.放料是一层糯米.再放笋干.一块腊鸭腿.一点笋干.再盖上一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...!这是煮熟了的...六:肉松咸蛋黄粽糯米清洗干净控干水肉松可以用自己做的.生的咸蛋黄用一点白酒去去腥..先放一层糯米.再放肉松.再放咸蛋黄再放一层肉松..然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.放入高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...!这是熟了后的...七:紫薯粽糯米清洗干净.控干水分.再准备一碗柠檬水.就是拿个碗装水.里面挤上一些柠檬汁.然后把紫薯去皮.切丁后.放入柠檬水里面泡一会儿.防止变色!然后把紫薯丁捞出来和糯米搅拌均匀.包法都一样.这个直接装料..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...!熟后的图片..八:腊肉毛豆粽糯米洗净控干水分.毛豆洗净.腊肉用水泡半小时后切丁...锅里倒一点底油.把腊肉丁放下去炒至变透明后装出放入糯米碗里.(油留锅里)把毛豆放入锅中翻炒.加入白糖.生抽.白胡椒粉.一点料酒.盐!炒至水分收干.把毛豆倒入糯米碗里.和其它材料混合均匀..包法都一样.这个直接装料..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中.水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...!熟后的图片..九:板栗蛋黄大肉粽五花肉洗净带皮切块..放白糖.白酒.生抽.老抽.白胡椒粉拌匀腌制二小时以上.最好是冰箱冷藏过夜!生咸鸭蛋黄撒一些白酒.备用..我这个是自己敲蛋取的蛋黄!也可以买真空包装的蛋黄!板栗去皮.我这现在买不到了新鲜板栗.我这个是超市买的速冻板栗仁..!糯米洗净控干水分.里面加一点盐.生抽.老抽.搅拌均匀..包法都一样.放料是先铺一层糯米.再放蛋黄.肉.板栗...然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...!熟后的图片..十:红烧牛腩鹌鹑蛋粽鹌鹑蛋煮熟.去壳.快速剥壳的方法是把鹌鹑蛋放保险盒里面.保鲜盒里面放一些水.盖上盖子.晃动保险盒.鹌鹑蛋就非常好剥..牛腩切块.牛腩买的时候买带一点肥的比较好吃..然后放冷水锅里.开火.煮沸后再煮三分钟...捞出洗净备用..姜切片.香叶.桂皮.八角洗一下备用(个人习惯)锅里放油.放一点冰糖下去.小火加热至冰糖融化变色冒小泡泡时.把牛腩放入!炒上色后.把姜片和大料放入翻炒出香味..然后放一点白糖.白胡椒粉.生抽.二勺葡萄酒或啤酒下去.我用的是自己做的葡萄酒..炒出香味后.加1小碗开水下去!放入鹌鹑蛋..中小火炖.几分钟后.把切好的洋葱放入..炖至还有一点点汤汁的时候放盐.翻炒均匀后关火.把锅里的牛腩.鹌鹑蛋.洋葱取出.大料和姜片不要..然后把剩余的一点汤汁倒入洗净控干水分的糯米里面!不用留太多汤汁.一点儿就可以!包法都一样.放料是先铺一层糯米.再放鹌鹑蛋和牛腩..然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...!熟后的图...十一:糯黄小米杂豆蜜枣粽糯黄小米不是普通的小米.是糯小米..(这个菜谱我之前单独发过.这次刚好也做了.就放一起吧)放入伱想放的豆类和材料都行...清洗干净混合均匀...蜜枣选这样的干蜜枣...先放一层米.再放一个蜜枣..然后再盖一层糯米..包起来就行.粽子全部包好后.高压锅中水要盖过粽子.!大火烧开.唧唧叫之后改中小火压60-90分钟.根据大小.感觉快压好时候.可以关火.取一个出来打开尝一下.看看熟没熟.还要压的话.可以把底下的粽子和上面粽子翻动一下换个位置继续压...!煮好的图片..这是煮好的一锅粽子..伱喜欢吃什么味道的??

粽子 or 咸粽子的做法和配料【菜谱】

2016-05-23 - 提前一晚泡糯米,当然,提前四个小时也是可以的然后就是要泡粽叶,我在国外只能买到干粽叶,所以如果你也用干粽叶,请像我这样处理。粽叶很长,没法一下就全部塞在水中,但是没关系,很快泡在水中的部分就会变软,变软之后,把上面折下来就好接着呢,就要泡蜜枣、桂圆、葡萄干和腌肉了,泡的我就不多解释了,这里主要说下肉粽陷的做法,猪肉先切片,然后再切小块,我切片主要是我觉得这样腌起来好入味。切好后的猪肉装入碗中,加黄酒、生抽,老抽,叉烧酱,糖和盐腌制一晚上。豆沙馅可以第二天再做,做法见我的菜谱“红豆沙”。第二天,泡好的粽叶煮一滚,大约15分钟,煮一滚是因为煮过的粽叶比较有韧性,更不易断,还要准备棉线系粽子用的,当然最好准备颜色不一样的线,这样容易区分粽子口味。准备好这些材料就要开心包粽子了!下面教大家怎么折斗,斗分漏斗和不漏的斗,很明显,这里需要不漏的斗,对于初学者来说,我觉得这种方式的折发更易接受。首先,两片竹叶平行错开一点放好,然后粗糙面朝里,光滑面朝外(图1),在竹叶尖头端到圆头端大约2/5的位置对折(图2),然后再折一个三角出来,关键是要注意三角下部的尖端式样,这样折出的才是不漏的斗(图3),最后将三角打开,成为一个倒三角锥形的斗当然,如果你比较熟悉折斗的方式的话,可以这样直接折出来首先,我们包豆沙粽子,豆沙馅先搓成一个个小剂子,然后在斗的下端塞入糯米,塞到2/3处,放豆沙馅的,压压扁,然后再填上糯米,压压实之后把上面的粽叶盖上,我是先把侧面两边的粽叶窝了一点进去,再盖上粽叶的,盖上以后用手掌心压一压顶端中心位置,我们的目的是顶端要做一个三角出来,然后把盖和下面部分折紧,折成三角形,总感觉这么说着有点抽象,那就简单的画个示意图好了。请不要嫌弃我粗糙的画工,按照图中虚线位置折叠叠好了以后就是捆绑了,先把盖绑住,固定后两个角,之后再绑住身子,系紧绳子,粽子就包好了。蜜枣粽呢,尖角最底端,填上一点糯米,然后放入桂圆和葡萄干,再放入糯米到2/3处,塞一个蜜枣,顶上铺上糯米,压实,包法和上面的豆沙粽子是一样的肉粽子包前,先要处理一下糯米,将腌肉的汤汁倒入糯米中,通常呢,汤汁很少,是不够了,所以呢,再在糯米中加入一勺糖,半勺盐,还有适量的生抽和老抽,这个根据具体腌肉的汤汁有多少来决定,然后和糯米拌匀现在我们开始包最后的鲜肉粽了,继续是放糯米到2/3处,放肉,再放糯米压实,包法也同样和豆沙粽一样粽子已经一个个都包好了,包好的粽子需要先把煮熟,煮粽子呢,一般要40分钟,我的锅很小,说实话,一批一批真的煮了很久,还是挺辛苦的,但同样,这个过程也很令人快乐!煮好的粽子要稍稍晾一下,沥一下水你呢,你喜欢吃甜粽还是咸粽?在我家,我吃甜粽,我父母两种都吃。

粽子【菜谱】

2017-01-25 - 春节是除旧布新的日子,也是祭祝祈年的日子,还是合家团圆、敦亲祀祖的日子,更是民众娱乐狂欢的节日。因此,集祈年、庆贺、娱乐为一体的盛典春节就成了中华民族最隆重的佳节。有的地方是端午吃粽子,但是在我们这里,真正包粽子吃粽子,是在过年时呢!过年吃粽子,一是冬天气温低,粽子容易保存,二是粽子寓意来年有吃有喝,也有寓意“包中”的含义。“粽子”,又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一。粽早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。粽作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,至今已经有两千多年历史。2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。刚出锅时,带着丝丝植物特有的清香,糯而不软,鲜而不腻,非常好吃!中国地大物博,粽子从粽叶的材料到馅料到外观,都有很多品种。一般粽子有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状,在我们这边,常见的有两种,土话叫“牛头棕”和“尖脚棕”,前者比较粗大,嘉兴棕就是这个形状,后者是尖尖的三角形,小巧玲珑,很是可爱,我家做的就是后面的一种。粽子的馅料可以有很多种,分为甜和咸两种。甜者以莲蓉、豆沙、枣泥、栗蓉做甜馅,咸者以莲子、百合、栗子、绿豆、冬菇、猪肉、火腿、香肠、虾米、蛋黄、干贝、叉烧肉、烧鹅等,还有一种是什么馅料也不包,就是纯糯米,我们这里叫“白米棕”,煮熟以后沾点白糖,也别有风味!浙江嘉兴的棕子是最有名的,高速服务站一路开过去,几乎都有嘉兴肉粽的影子。我家喜欢吃鲜肉棕,但是又不喜欢“牛头”的形状,所以包的是尖尖的三角形,形状漂亮,又不大,像我这样的胃口小小的女人么,两个正好。如果是大的“牛头棕”,吃一个不够,两个太多,哈哈!每次过年,妈妈总会包很多粽子,以前还有白米的,黑豆的,蜜枣的,现在条件好了,孩子们都喜欢吃鲜肉棕,就只包一种鲜肉的粽子了。虽然说种类只有一种,量可是很大。糯米买了20斤,猪肉买了100多块钱呢,包了一天,因为锅不够大,煮到晚上十一点才全部完成,太壮观了!我家的阳台上密密麻麻,挂满了粽子,还不包括已经吃玩的一批。鲜肉棕要好吃,需要做好以下几点:1.肉馅的准备。肉要新鲜,提前用盐,黄酒和酱油腌制入味。不能光是瘦肉或肥肉,最好是五花肉,因为在煮的过程中,瘦肉会缩小变柴,肥肉会融化。如果全部是瘦肉,就会太柴很硬,不好吃;如果都是肥肉,又太腻了,一咬都是肥肉,感觉恶心。所以一定要半肥半瘦,这样肥肉融化后的汁水正好浸润瘦肉,使之不柴,又浸润糯米,使之润泽鲜美!2.捆扎。不能太紧,也不能太松,要松紧适宜。松松垮垮,不仅样子难看,而且汤汁会漏到水中,不能保持粽子的肥糯;太紧,可能会膨胀太大,爆了,因为糯米还会再膨胀。3.烹煮。煮的时候一定要加满水,每一个粽子都要浸没在水中。以前小时候,家里有煤球炉子,就把粽子放一个大锅里,旺火煮上两三个小时。现在家里很少有大锅,就改用高压锅,上汽以后40分钟,正好熟透。务必要一次性煮熟,否则以后就不会熟了,很麻烦。新鲜的粽子,特别诱人!在煮的时候,家里的小孩是最开心的,也是最性急的。在早上的时候,就不停地问,可以吃了吗?可以吃了吗?哈哈,中午的午饭,就是粽子啦!打开锅盖,棕香四溢,入口油而不腻,糯而不粘,香嫩鲜美,一大锅粽子,一下就吃完了,儿子一口气吃了四个,连最小的幼儿园小朋友也吃了两个,实在是没有辜负那份执着的等待!不说了,口水都要流下来了,看看我家是怎么包粽子的吧。材料:肉块,糯米,盐,酱油,黄酒,棕叶,棉绳做法:1.准备一些粽叶,还有扎粽子的棉绳。以前用的是麻绳,现在麻绳不好买,就都用棉绳了。2.提前一天把粽叶浸泡在水中,因为干的粽叶很轻,所以得用一根大木棒把它按压住。3.浸泡了一个晚上以后,把粽叶放在热水里煮几分钟,使它变得更软。4.最后把每一片粽叶清洗干净,就可以用来包粽子了。5.包粽子的肉块提前用盐,酱油和黄酒腌制几个小时。肉块最好是五花肉,如果肉块太瘦,可以另外切一些肥肉,包的时候肥瘦一起。6.糯米先用热水淘洗,再加入一些盐和适量酱油,这样的粽子没有馅料的地方也略带咸味,味道更好。7.准备工作全部做好,就开始包扎粽子了。拿起一片粽叶,叠在一起,绕出下面一个尖尖的脚,我家要包的是尖脚粽子。8.先加入少量糯米,用筷子戳几下,这样尖端处更饱满。9.放入肉馅,最好是一块瘦肉一块肥肉。10.最后填满糯米,与粽叶相平。11.粽叶对折,两边折齐,用手拍几下,使粽子表面更平整,棱角更挺直,再用绳子扎紧。12.再把粽子按四个,或六个扎成一扎,方便以后挂起来保存。13.包好的粽子放在一个大锅里,水要浸没所有的粽子,然后大火煮开以后两个小时。现在家里没有这么大的锅,可以用高压锅,加水没过粽子,上汽后小火40分钟,粽子就熟透了,一定要一次性煮熟。14.煮熟的粽子沥干水,就可以一串串挂起来了,很多天不会坏。可以做主食,也可以做点心,还可以做礼品送人。吃的时候放水里,煮十来分钟,软了就可以吃了。

枣红花生粽子【菜谱】

2017-05-15 - 女儿最喜欢吃的粽子就是蜜枣粽,一般每周都会吃上一两次。这次做的蜜枣粽子又添加上红豆和花生,口感比单吃蜜枣的更好。将红豆和花生淘洗干净后浸泡4小时,沥干水分备用将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡2小时,淘米水留着备用糯米沥干水分,放入白糖搅拌均匀备用将干粽子叶放在淘米水中浸泡一会至变软,用清水冲洗干净用剪刀将上部的梗煎去放入烧开水的锅中煮10分钟捞出过凉水冲洗一遍控干水分粽子叶两张底部交叠放在一起将底部斜着向上卷再卷上去形成一个底部封口的漏斗状在漏斗底部装入一勺糯米压实放入2颗花生和一勺红豆再放一个蜜枣放一勺糯米压实盖在上面用手将上部多余的叶面向里面折下用上面的叶子盖过来压紧,卷好用棉线绑好依次做好其它的放入高压锅中,加上没过粽子的水,开启豆和蹄筋键煮,程序结束再焖到蒸汽自动跑光就可以了粽叶漏斗底部一定要封死不能留有空隙,不然煮时就会漏米,如果没有高压锅,可以用煮锅煮半小时,再焖10分钟即可。

彩色粽子【菜谱】

2016-06-02 - 将大黄米和糯米提前用水泡24小时以上粽子叶和马莲用热水煮一下,三片粽子叶依次压好折成漏斗形底部放入果粒装满糯米用右手虎口处把住用多余的粽子叶盖住糯米尾部拧几下用马莲缠住系个活扣依次包好每一个粽子放入电压力锅中,填入水,要没过粽子,煮一小时即可煮好了哟是不是很漂亮呀

粽子【菜谱】

2016-05-25 - 说说包粽子:我所包的粽子,粽叶用了两种,一种是新鲜粽叶,一种是干粽叶。馅也用了两种:一种是蜜枣馅,一种是豆馅(注意,是豆馅,不是豆沙)米也用了两种:一种是圆粒白糯米,一种是长粒黑糯米系粽子绳用的:马莲前期准备工作:1.米至少提前3.4个小时用水泡上,我是晚上泡上,次日早晨开始包,整整一夜2.干粽子和干马莲也是在水池里泡一夜3.新鲜的粽子不用太长时间处理,用前在沸水中煮2分钟即可4.豆馅提前做好,蜜枣准备好5.马莲泡好后用剪刀一分为二使用,用一整根太粗了包出立体粽子,手法很重要,包不好粽了就会变成一个“三角片”或者“肉包子”新鲜粽子叶包的蜜枣粽子,过程比较祥细,其也两种除了换下料,包制过程均如下图(感谢心疼我的相机的老公协助拍照,我这一手的水加百忙)以下是用新鲜粽叶包的蜜枣馅:1.新鲜粽叶用开水煮2分钟左右捞出用凉水泡凉2.取两片粽叶放在一起,可重叠放,也可稍微错开一些放,右手逆时针做成一个圆锥形小兜,左手捏住3.接着向围好的小兜里放米,放枣,(枣根据你的粽叶大小来决定放几个,如果粽叶太小,枣多了就包不下了),米放满后,用大拇指和食指中间的虎口位置捏住,使粽子呈现类似三角形,而三角的“尖”就是虎口那位置,朝向自己4.左手握住粽子,右手将叶子把朝上的三角面盖住5.左手捏住粽子,右手整理多出的粽叶部分(左手的大拇指和食指将朝上三角处多处的粽叶边向下捋,捏住)6.右手将粽叶尖部多出的部分向下拽7.拽下来之后的粽叶整理平整掖向一侧8.系上马莲将粽子口封住即可以下是用干粽叶包的红枣馅:以下是用干粽叶,黑糯米和豆馅包的:煮粽子1.将包好的粽子放入高压锅中,倒入凉水与粽子齐平即可2.在粽子上压上屉3.屉上压了盘子4.小火煮,待高压锅上汽后煮半小时即可注:粽子煮好后不要立即出锅,焖上几个小时味道更好
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