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肉松蛋糕【菜谱】

2018-03-26 - 【食材】全蛋2个、牛奶25克、油35克、低粉50克、细砂糖20克、肉松适量、沙拉酱适量【做法】1、将牛奶、油和蛋黄液搅打均匀,撒入过筛后的低粉切拌均匀。2、将蛋白加糖打至八分发,将蛋黄糊与蛋白糊分两次拌匀。3、倒入抹了黄油的硅胶烤盘,轻震两下,入预热好的烤箱,170℃12-15分钟左右。4、烤好的蛋糕取出后凉至温热,翻面抹沙拉酱撒肉松,切去四边,卷起,冷藏定型,切片即食。

蛋糕【菜谱】

2019-08-05 - 蛋糕卷是平时最省时、省事又美味的一种做法面糊里可以加入各种喜欢的粉来调色内馅更可以自由发挥只要掌握了一种就可以举一反三做出自己喜欢的各种味道来这是我最喜欢也是平时用得最多的一个配方低糖、低油大家可以试试材料:蛋黃5个葵花籽油40g低粉85g抹茶5g玉米淀粉10g牛奶80g蛋白5个细砂糖50g白醋几滴黑芝麻若干做法:1、事先称量好所有的东西。2、蛋白加入白醋打至粗泡,一次加入50g糖。打至中性发泡,就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角,放一边备用。3、将蛋黄、油、牛奶一起用低速打至粗泡4、加入低粉和抹茶粉5、拌匀6、然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。7、后再倒回蛋白中加入黑芝麻切拌均匀。8、倒入铺好油纸的烤盘,轻震两下,放入155度预热好的烤箱。155度,上下火,约18分钟左右,至上色均匀。9、出炉后揭下油纸的四边,在要开始卷的那部分上用刀轻划几刀。轻轻啊,有点痕就行,这样很好卷。然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来,放凉,切片。小贴士:1、要用任何无色无味色拉油2、烤箱太个性化,烤程和温度以大家惯用的为准3、在要开始卷的那部分上用刀轻划几刀。轻轻啊,有点痕就行,这样很好卷。4、没有抹茶粉可以用等量低粉代替。欢迎大家关注我的公众微信号欢迎来这里看看我家的其他蛋糕卷点击图片即可

肉松【菜谱】

2017-12-19 - 原材料:做法:玉米油和牛奶混合乳化,搅拌至看不见浮油,筛入低粉和抹茶粉,搅拌至无颗粒后再加入蛋黄搅拌均匀蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入白糖,打发至湿性发泡即可取一些蛋白和蛋黄糊搅拌均匀后把蛋黄糊倒入剩余蛋白中,翻版或切拌手法把翻拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中,160度烤40分钟烤好的蛋糕卷放凉后取出挤上沙拉酱再铺上肉丝,卷起放冰箱定型20分钟以上即可

肉松蛋糕【菜谱】

2017-06-22 - 肉松蛋糕卷,一款不再是薄薄的蛋糕卷,组织也很细腻先把所有材料准备好鸡蛋先分好,蛋白放入无油无水盆子里蛋黄装入另一个干净的碗里先将油加牛奶,用手动打蛋器搅拌到看不见油脂将低筋面粉过筛到搅拌好的牛奶油糊里,用手动打蛋器以Z字型方式搅拌到无干粉即可将蛋黄放入面糊里,用手动打蛋搅拌均匀即可,最后状态成流动性面糊蛋白放入UKOEO801厨师机盆里,装上机上,挡位调置最高档,先打到鱼眼,再慢慢加入细砂糖细砂糖慢慢加入后,继续打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可先将三分之一蛋白到蛋黄糊里,然后用刮刀用切拌的方式进行混合均匀再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里,用同样的方法切拌混合均匀即可事先准备好金盘,垫上油布将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中,借助刮刀,将面糊平均滩平在盘子里然后表面撒上肉松、葱花、白芝麻烤箱事先预热,烤箱内实际温度上火160度,下火150度10分钟,再把蛋糕糊放入烤箱里,上火160度,下火150度28分钟时间到了出炉后,拿出来,从20公分高处往下震两下,把里面的热气震出来13、然后立即把蛋糕片移出金盘里,放到晾网上,在表面盖上一张油纸,反面来,把底下的油布撕掉,再翻正面过来即可待蛋糕晾到手温时,就可以卷起来,表面盖上一张温纸,利用擀面杖来帮助卷起来,卷好之后放边上定型30分钟即可切块1、装蛋白的盆子必须是无油无水干净的2、蛋白里不能有蛋黄,会影响蛋白的打发3、注意拌蛋白和蛋黄糊的手法,以切拌翻拌的手法4、方子里面的温度仅供参考的,具体以自家烤箱的温度为准,正常烤蛋糕卷的温度是150度—180度,时间为18分钟—35分钟,5、所谓的烘焙温度指的是烤箱里实际的温度,而不是烤箱调置的温度,换句话说,就是如果你的烤箱实际温度高20分,那么你调置的温度应该是140度6、如果想要做毛巾卷,那么底下的温度就要再调高10度,如果想要做正面卷,那么可以像我这样,上火调高10度,也可以是上下火同一个温度,如果表面沾皮的话,那么就在烤好蛋糕卷后,再单独上火烤2—3分钟,这样表面能再老点而不沾

肉松蛋糕【菜谱】

2017-02-20 - 上大学的时候,晚上自习从图书馆出来路过小超市,总要买一个当夜宵,现在吃起来还是那个味道。将白砂糖分为两份,一份20克(用于蛋黄液),一份50克(用于打发蛋白)。取一个无水无油的盆(水和油会影响蛋白打发),可以洗过用厨房纸擦干,最好是不锈钢盆。盆中放分离出来的蛋清,将蛋黄放入另一个盆中。注意:蛋清液中不要混人蛋黄。蛋清液先放在一边。(因为打发蛋白后,为避免蛋白消泡需要尽快入烤箱,所以要先处理蛋黄液。当我们开始处理蛋清液时,最好同时预热烤箱)蛋黄液加入20克白砂糖,搅拌至糖融化。蛋黄液加入玉米油、牛奶,用手抽搅拌至水油结合。蛋黄液晒入低筋粉,用手抽搅拌均匀无颗粒状态。做好的蛋黄液,细腻丝滑。放在一边待用,下面开始处理蛋清液(即打发蛋白)。先预热烤箱上下175度。蛋清液加入1/3白砂糖(50克的1/3),用电动打蛋器打蛋白,出现图中鱼眼泡时,再加入1/3白砂糖,继续打蛋白。用电动打蛋器打至泡沫稍细时加入最后1/3白砂糖,继续打发。出现纹路时,电动打蛋器调至低速,避免打发过头。将蛋白打至湿性发泡,即提起打蛋器,蛋白呈小弯钩状。此时,不要再打发,如果继续打至干性发泡(即硬性发泡),蛋糕在卷的时候会裂开。用橡皮刮刀,取1/3蛋白糊,放入蛋黄糊中,采用上下翻拌结合划“十”字的方法,拌均匀。注:不要搅拌,搅拌会使蛋白消泡,那样蛋糕就不蓬松啦。将拌好的蛋黄糊,倒入蛋白盆中,继续采用上下翻拌结合划“十”字的方法,拌均匀。动作尽量快一些,时间长,蛋白也会消泡。拌均匀,蛋糕糊就做好了。将拌好的蛋糕糊倒入模具(28*28不粘模),最好铺上硅油纸,好脱模,不过我是节俭小能手~(o^^o)倒入蛋糕糊,双手抬起模具,大概20cm高,摔下模具,将蛋糕糊中的大气泡震出,我大概摔了10下。摔好后,放入预热好的烤箱,175度上下烤,烤16-18分钟,我用了17分钟。请根据自己的烤箱调节温度和时间。烤制结束后,取出,大力摔一下,立即倒扣在腾空的网上。冷却到不烫手,用塑料脱模刀划一下四条边,脱模。本步骤我有一个失误:不能将蛋糕放在硅胶垫上卷,会粘掉蛋糕皮!要放就放在不粘硅油纸上卷!切掉不美观的边,先用橡皮刮刀,在蛋糕皮里侧均匀涂抹沙拉酱,均匀撒上肉松。将蛋糕卷起,如果用硅油纸,可以借助硅油纸卷起。用塑料刮板切成4段,用橡皮刮刀在切面涂抹沙拉酱。注:我的蛋糕稍微有点裂开,因为放凉变硬了,大家最好趁热卷,借助硅油纸和擀面杖。将涂抹沙拉酱的切面,在肉松里粘一下,粘满肉松,就做好了。1.蛋白盆要保证无水无油,手和蛋清分离器,也要无水无油。2.蛋白要打至湿性发泡,不能打发不够也不能打发过度,这个时间很长,注意观察即可,看到出现纹路,就低速打发,经常提起打蛋器观察一下。3.震出气泡。

肉松蛋糕【菜谱】

2017-09-04 - 欢迎关注微信公众平台“恬萝姑娘”,一起分享美食和生活哦~~黄油和混合香草放在一起,小锅里面文火加热(混合香草是我比较喜欢搭配肉类的调料,味道比较重也不是人人能接受,大家看着加哈)一定要及时晃动锅子,等黄油全部融化,边缘冒起小泡黄油微微沸腾时候以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势,把过筛的低筋粉倒进去并用硅胶刮刀快速搅拌到面粉全部烫熟面糊摊放冷却之后一个一个加入鸡蛋黄最初可能比较难搅拌,慢慢就会很容易融入,充分融合之后,喜欢和我一样吃软软口感的可以加15g牛奶,喜欢扎实口感的不用加然后泛着光泽的蛋黄糊就做好了,一定要注意,充分拌匀特别重要,千万不要出现渗出来的油然后就是懒汉折腾打蛋器的日常:糖一股脑倒进去,先高速再低俗打发八成打发程度就可以咯挖出来三分之一的蛋清进入蛋黄糊,翻拌均匀然后再加入三分之一的蛋清然后就是大力出奇迹的时候,加入最后一点蛋清,迅速大力翻拌不要迟钝,蛋糕糊就做好了从高处倒进方烤盘(我的是大概26*36,三能金盘应该也可以,我没试过),刮平表面上下火160度中间层,15-18分钟,看个人喜欢嫩一点的还是扎实一点的,烤好之后立刻倒扣揭下来油纸等完全冷却了之后可以选择正卷或者反卷,这个表面上色均匀好看,我选择正卷,抹上沙拉酱(骚瑞我的沙拉酱自己做的,所以颜色没有那么煞白煞白的)前面堆上较多的肉松,尾部少一点(骚瑞我肉松自己做的,老抽放得有点多颜色重了)卷起来,捆一下然后冰箱定型一下就可以啦~~~

肉松蛋糕【菜谱】

2017-04-01 - 这款蛋糕卷的味道简直不能再好,松软香甜,不喜欢吃奶油蛋糕卷的快来试试这款咸甜口儿的卷卷吧称量好所有材料火腿切丁,葱叶切碎蛋黄蛋清分开,分别装在无油无水的盆中,蛋黄加入20克细砂糖打发至颜色变浅,体积蓬松蛋清打至鱼眼泡,加入40克细砂糖继续打发至湿性发泡,蛋白不要打太硬,以免蛋糕烤制过程中开裂黄油牛奶混合隔热水融化,保温备用取一半蛋白到蛋黄中,翻拌均匀筛入低筋面粉,拌匀,不要画圈搅拌倒回蛋白盆中,继续翻拌均匀淋入黄油牛奶液,继续翻拌均匀倒入烤盘中撒上三分之一肉松和火腿丁,撒上葱叶放进预热好的烤箱,中层,上下火,140度,20分钟左右取出后放在烤网上,四周油纸撕开,稍微晾凉,在表面盖上一层油纸,以免表皮变干,晾凉至手温,翻过来,撕去油纸,抹上沙拉酱,撒上火腿丁和肉松卷起,用油纸包好,放冰箱冷藏一小时定型取出后切块食用,就是这么简单!

肉松蛋糕【菜谱】

2014-06-10 - 大家会不会觉得,甜的蛋糕加上咸的肉松,味道会不会怪怪的,又甜又咸!首先挑选一个干净,无油,干燥的深盆,鸡蛋越新鲜越好,千万不要散黄的,把鸡蛋打在盆里,还有,从打蛋开始,我们就要把烤箱开起来,调到170度,做蛋糕液的过程就是烤箱预热的过程,烤箱内的温度也对蛋糕的成败,外观有着很重要的关系,烤箱还凉的把蛋糕液放进去,加热的过程蛋糕液也许就消泡了,我们不用什么分蛋器,一把小小的调羹就可以把蛋黄一个一个的从盆里舀出来,蛋清跟蛋黄分开,蛋清打出鱼眼大泡以后加入白醋,再分三次加入细砂糖共20克,打到湿性发泡蛋白霜打好以后放在一边,开始拌蛋黄糊,首先往蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器低速把砂糖搅拌至溶化,再加入植物油继续低速搅拌均匀至乳化状态,加水搅拌均匀筛入低筋面粉,这一步也是不可少的,先用刮刀把盆周围的干粉刮下来,略微搅拌一下,然后用打蛋器低速打匀,这个过程一般几十秒就够了挖取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀不规则轻轻拌匀,可以像炒菜一样从底部往上翻拌,就是不能划圈,第一次一定要充分拌匀,第一次拌匀了以后接下来的两次才更好拌,这就跟等渗原理差不多,两种状态相近的东西才能更好融合不是,在这里有的人没看懂,其实图里都有,接下来的2/3分两次再拌进去了接下来每拌合一部分蛋白,都要等前面的充分拌好,这个过程不能太久,不然蛋白霜也会消泡,那蛋糕就又会出问题,话说这蛋白霜真难伺候啊,是不是?所有的蛋白霜跟蛋黄液拌匀成为蛋糕糊把蛋糕糊倒入铺了油纸的开盘内抹匀,放入烤箱中层上下火20分钟,表面金黄即可蛋糕烤好以后趁热提出放在烤网上晾凉蛋糕不烫手的时候撕下油纸,反面朝上,抹上蛋黄酱洒上一层肉松趁蛋糕还温热的赶紧卷起,要是彻底冷了就不好卷咯,容易断裂,卷好以后用油纸包回去,静置10分钟左右定型定型以后切掉鼓鼓的那条边,切段即可食用

肉松蛋糕【菜谱】

2017-07-26 - 咸香的肉松蛋糕一直是我的最爱。我不会告诉你这个肉松卷我一个人能吃完。牛奶加色拉油搅拌至乳化状态。加入面粉拌均匀加入蛋黄用蛋抽搅拌至顺滑状态。〔后蛋法,面粉无需过筛〕将蛋清加入白醋,加入全部的糖中速转高速打发至打蛋器提起有小弯角,转低速整形下气泡即可。〔白糖一次加入〕取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊拌匀.加入全部的蛋白霜切拌均匀。烤箱上下火150度预热。28X28金盘垫油布,蛋糕糊倒入金盘用力震两下。表面撒肉松,葱花,挤色拉酱。中下层烤18分钟。取出烤盘用力一震倒扣在晾网上,取掉烤盘,稍冷却,撕掉油布。蛋糕上抹色拉酱,紧紧卷起,用保鲜膜包住,冷藏冰箱1小时定一下型,再切块食用。我通常卷好就切了吃了,来不及定型冷却的。请用切拌手法。后蛋法,面糊比较细腻。蛋白不能打到直角,小弯钩就行了,不然容易开裂。烤的时间也不能太长,不然卷的时候容易裂。

肉松蛋糕【菜谱】

2017-04-17 - 牛奶加入盐,油混合筛入低粉拌匀加入蛋黄拌匀搅拌均匀应该是细腻、流动的状态蛋白中加入几滴柠檬汁,分次加糖打发到湿性偏硬预热烤箱160度,取三分之二的蛋白跟蛋黄糊混合混合好的面糊全部倒入蛋白中切拌均匀.烤盘垫一层油纸,倒入面糊表面刮刀刮平整,震出气泡,洒上香葱和肉松放入预热好的烤箱,150度,35分钟左右,取出撕去油纸,放凉铺油纸,切去边上的一些,中间稍微划几刀,挤上沙拉酱,放入肉松卷起,定型半小时,吃的时候切块

肉松蛋糕【菜谱】

2017-04-19 - 蛋糕卷做的很少,所以总也卷的不够满意。周末的时候做了肉松,又收到学厨寄来的油纸,一张张都是裁剪好的,四个角也贴心的处理好了,于是做了肉松蛋糕卷,加了些大麦若叶青汁粉,有了春天的感觉,而且对我来说神一样的毛巾面竟然完美的出现了,这些都是学厨油纸的功劳,而且用完一丢,都不用刷烤盘了,不要太爽。蛋白蛋黄分离。蛋黄加入白砂糖B混合均匀.加入玉米油和酸奶。用蛋抽混合均匀。筛入低粉、玉米淀粉和青汁粉。用蛋抽8字形混合均匀。蛋白加入一点点盐,打发至醋泡状态时加入砂糖A,打发至出现大弯勾状态。挖一部分蛋白霜到蛋黄糊里。翻拌均匀。倒回到剩余蛋白糊里,继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了。油纸铺在金盘底部,撒一些肉松。从烤盘中部注入蛋糕糊,用刮板刮平,震出大气泡。表面撒上葱碎和肉松。烤箱预热120度,中层烤25分钟,表面上色后,用上管再烤几分钟,表面金黄。从烤箱里取出后,震出热气,倒扣在烤架上,揭掉油纸,完美的毛巾面出现,翻卷起来即可。1、烤箱温度和时间仅供参考。2、温热的时候卷,不然容易裂。

肉松蛋糕【菜谱】

2017-11-13 - 牛奶,玉米油放入容器中搅拌均匀待表面没有油花,呈现乳白色,略微粘稠,完成乳化。筛入低粉,Z字搅拌均匀,不要画圈以免出筋。加入加蛋黄,搅拌均匀。蛋黄亦可一个一个加。方便搅拌。搅拌至无颗粒蛋白中加入柠檬汁,打发至提起小弯钩。蛋白细腻无大泡沫。取三分之一蛋白加入搅拌号的蛋黄糊中。翻拌均匀。不要画圈。再将搅拌均匀的蛋黄糊。全部倒回蛋白中。翻拌,切拌。不可画圈28金盘,放入油纸或者油布。将混合好的面糊,在高度20厘米位置,倒入模具中震荡烤盘,震出大气泡。撒上肉松与葱花。烤箱160度25至30分钟,具体时间根据自己烤箱脾气调节。观察表面上色。出炉后,立即将蛋糕从模具中取出,再有肉松一面盖上油纸。翻过来倒扣在凉架上,撕掉油纸,涂上沙拉酱。将蛋糕卷起来卷完后,放凉一会儿。再切开。放凉后,密封保存。

肉松蛋糕【菜谱】

2017-04-12 - 口感香甜的肉松蛋糕卷,小四卷的方子适合新手,做法简单,只要蛋清打发控制到位,就一定能成功。五一假期到了,扔掉泡面,自己动手烤一卷,开启美味火车之旅吧!4个蛋黄、10克细砂糖、牛奶,打匀。加玉米油,打匀。筛入低粉,拌匀。4个蛋清加盐、白醋,分3次加30克细砂糖,打至湿性发泡。取3分之1蛋清放入蛋黄液,拌匀。拌匀的面糊倒入剩下的蛋清。将拌好的面糊倒入烤盘,抹平,震几下,去除大气泡。烤箱预热170度,将烤盘放入烤箱中下层,上下火烤20分钟。烤好的蛋糕立即从烤盘取出。翻面,撕去油纸。再把油纸盖上,保湿,等待蛋糕冷却。将冷却的蛋糕翻面。抹沙拉酱,撒肉松。卷起,放入冰箱冷藏1小时。冷藏好的蛋糕卷切段。不错。各家烤箱大小、功率不同,请根据实际情况灵活设置烤制温度和时间。

香葱肉松蛋糕【菜谱】

2018-06-21 - 香葱肉松蛋糕卷(28*28烤盘一份)蛋黄材料:低筋面粉85克,玉米淀粉7克,蛋黄(较大)4个,细砂糖15克,盐1.5克,玉米油45克,牛奶50克蛋白材料:蛋白(较大)4个,细砂糖55克其他材料:肉松,香葱碎,色拉酱适量准备:1、分离蛋白和蛋黄,蛋白盆一定要确保无水无油非常干净。2、低筋面粉,玉米淀粉,盐混合过筛二次。做法:1、蛋黄中加入细砂糖,牛奶,玉米油用蛋抽搅拌均匀。2、将过筛后的粉类加入。3、用蛋抽拌匀,搅拌至无面粉呈顺滑即可。4、蛋白分三次加入细砂糖打到有小弯钩的湿性发泡状。5、取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中。6、用蛋抽划一字的手法,将蛋白和蛋黄混合均匀。7、将拌好的蛋黄糊再倒回至蛋白霜中。8、用翻拌和划一字的手法,将蛋黄糊和蛋白混合均匀。9、倒入铺了油纸的烤盘中,抹平表面后撒上一层肉松和小葱碎放入预热好180度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可。10、烤好的蛋糕从烤箱拿出后立即取出放在晾架上,撕开四角晾至微温时撕掉底部油纸表面再盖一张油纸将蛋糕翻转过来,底朝上涂一层色拉酱撒上肉松。11、用擀面杖辅助着将蛋糕卷起来。12、卷紧用油纸固定好,放置30分钟后即可切开食用。1、戚风蛋糕的要点是,分蛋时要蛋白中不能混入蛋黄,蛋白盆要确保干净,混合蛋白蛋黄时不要划圈搅拌。2、每个烤箱都有温差,烘烤的时间和温度以自家烤箱为准。

肉松蛋糕【菜谱】

2014-04-04 - 材料:19x16.5x6cm心型活動模一個+兩小杯...a.蛋糕糊:鳮蛋4個,日本特級抹茶粉6g,清水1/2杯,細砂糖80-180g,低筋面粉1杯(約150g),泡打粉4g,玄米油3T.b.肉松:1杯,蔥花1小碟.注1:阿芳老師原方子的細砂糖用了3/4杯(約180g),我只用80g,甜度微微甜,我覺得剛剛好!!注2:蔥花是我個人喜好加入的,也可不加!注3:玄米油也是個人喜好,可用其他植物食用油取代,如:玉米胚芽油.做法:1.秤量好所有材料.抹茶粉加少量細砂糖(份量內)略拌勻,再加入清水1/2杯拌勻成抹茶水.2.鳮蛋打入乾淨的盆子哩,用打蛋器攪打,餘下的細砂糖分2-3次加入,攪打至蛋泡呈乳白色且細致的蛋泡,拉起打蛋器,蛋泡緩緩落下且紋路不會消失(如下圖)的狀態.篩入低筋面粉與泡打粉,刮刀用切/翻的方式輕拌,再依序加入做法1的抹茶水與玉米油,拌勻即成蛋糕糊.3.心型模具內鋪上耐高溫保鮮膜或防沾紙,倒入一半的蛋糕糊抹平後輕敲桌面震掉大氣泡,再放入已經煮沸的蒸鍋內,蓋上蒸鍋蓋,以中大火蒸5-7分鐘.注:這個心型模具是活動式,我想可以不用加保鮮膜或防沾紙,烤好就像一般戚風蛋糕用脫模刀脫模即可!!加了保鮮膜的蛋糕側面很不平整,真的是小小缺陷!!4.掀開蒸鍋蓋,均勻鋪上一層肉松,洒上蔥花,再將餘下的蛋糕糊倒入,蓋上鍋蓋,再蒸7-8分鐘後関火,燜1-2分鐘後再掀開鍋蓋,取出蛋糕模,脫模並撕掉保鮮膜,放架子上晒涼後切塊食用!!注1:今天用的鳮蛋比較大,蛋糕糊似乎太多,所以心型模具滿模之後,餘下的蛋糕糊就用2個烤杯分裝....注2:蛋糕模具可自由選用,亦可用方形模具,只要有一定的高度即可,根據蛋糕厚度斟酌蒸制的時間.

肉松蛋糕【菜谱】

2017-07-20 - 准备材料。将牛奶,玉米油,白砂糖10克放入一个干净的盆中。用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变白。筛入低筋面粉。用手动打蛋器“Z”字型搅拌均匀至无干粉。分两次加入蛋黄,每次搅拌均匀后再加入下次的蛋黄。这是混合好的蛋黄糊。蛋白分三次加白砂糖打发至打蛋器提起,蛋白霜呈小弯勾。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中(这时可以预热烤箱,温度为170度)。用硅胶刀翻拌均匀。然后将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。用硅胶刀翻拌均匀。将蛋糕糊倒入金盘中抹平,并轻震出气泡。放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为170度,时间为20分钟。烤箱结束后取出,放在晾网上晾凉。晾凉后涂上一层沙拉酱。撒上适量肉松。借助擀面杖将蛋糕卷起定型。切成小块方便食用,成品图。展示图。

肉松蛋糕【菜谱】

2016-08-03 - 原料:黄油50g,低筋粉65g,牛奶65g,鸡蛋5个,细砂糖65g;沙拉酱适量,肉松适量,混合香草可选;做法:1、10g牛奶黄油和混合香草(可选),一起放到奶锅里小火加热;2、到液态,而且边缘稍微冒泡;3、一次性倒入所有粉类,快速搅拌烫熟;4、逐次加入打碎的鸡蛋液,每次充分搅拌均匀;5、加入剩下的温热牛奶;6、拌匀之后的蛋黄糊;7、5个蛋清加入所有砂糖,开始打发;8、到九分状态;9、取出三分之一,与蛋黄拌匀;10、然后与蛋白糊混合均匀;11、这是混合之后的状态;12、倒入到模具中,刮平表面,烤箱170度上下火中层18分钟,拿出来放凉;13、撕去油纸,边缘切整齐;14、在反面涂抹适量沙拉酱;15、撒上适量肉松;16、卷起来,放到冰箱里面定型即可

肉松蛋糕【菜谱】

2017-04-14 - 将肉松、葱(切碎)、火腿片丁,均匀搅拌在一起,放在一边待用。烤盘上覆盖一层烘焙纸(烤盘上洒一点水,让烘焙纸贴合烤盘),放置一边待用。蛋清和蛋黄分离。我们先来处理蛋黄,40g油和40g牛奶倒入蛋黄,用手动打蛋器充分搅拌。在搅拌好蛋液里加入10g糖和1小勺盐,筛入40g低粉,用小刮刀搅拌均匀,不要画圈搅拌,要从底翻到上的方法。搅拌均匀后放置一边待用,此时烤箱180℃上下火预热十分钟。开始处理蛋清,用自动打蛋器搅拌出大气泡后加入10g糖,继续打发。搅拌到大气泡略微消失,蛋清看起来很有一些绵密的状态再加入10g糖进行打发。蛋清打发到没有气泡有绵密的状态加入最后10g糖。蛋清打发至能拉出一个小勾子成型就可,不要过分打发。舀一勺打发好的蛋清,和面糊搅拌在一起,搅拌时轻揉一点,不要画圈搅拌,依旧从底翻上来,并碗跟着旋转。搅拌好的面糊倒入打发好的蛋清中,继续搅拌均匀,手法同上。搅拌好后倒入事先准备好的烤盘中,铺平,烤盘轻振几下,将气泡振出,放入烤箱,180℃,12分钟。(不同的烤箱不同的脾气,时间根据自家烤箱脾气,基本上烤箱15~20分钟足够了)均匀的洒上准备好的肉松。不确定烤多久的,可以拿牙签戳一下看看,差不多12分钟的时候牙签戳一下蛋糕体,没有粘液即可,有就再加5分钟左右。取出烤好的蛋糕,倒扣在网架上,撕去烘焙。将蛋糕体放置在干净的烘焙纸上,涂抹上沙拉酱,我们就开始卷啦。卷的时候要注意,蛋糕体的一边贴合烘焙纸的边,一边卷一边用烘焙纸固定,最后卷成长条,烘焙纸包裹起来,两头也卷一下固定。放在一边,固定时间大概15分钟左右。OK,切开,就可以食用啦。当下午茶亦或当点心都可以。再或者,第二天配上一杯黑咖啡或者牛奶,是早餐的不错选择哦~

肉松蛋糕【菜谱】

2014-04-16 - 材料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖(蛋白)60克,细砂糖(蛋黄)20克,玉米油50克,水50克,泡打粉1克(可省略),沙拉酱适量,肉松适量。做法:1.碗里打入4个蛋黄,加入细砂糖20克混合,用打蛋器打发。2.蛋黄打发到颜色变浅,体积膨大,浓稠。3.分2-3次加入玉米油,每一次都要用打蛋器搅打到混合均匀,再加下一次的油(蛋黄必须一直呈浓稠状态,即蛋黄与油的乳化。如果非常稀,说明一开始搅打不成功)。4.加入水,搅拌均匀。5.倒入过筛的低筋面粉和泡打粉(泡打粉没有可省略)。6.用橡皮刮刀翻拌均匀,成蛋黄糊,备用。7.将4个蛋白倒入盆里(盆里必须保证无油无水。打蛋器洗干净、擦干),将蛋白打发成鱼眼泡。8.分2-3次加入60克细砂糖,继续搅打。9.蛋白打发至湿性发泡(提起打蛋器后,蛋白呈弯曲的角)。10.把1/3蛋白倒入蛋黄湖里,翻拌均匀(从下往上翻拌,切忌画圈搅拌),成面糊。11.把面糊倒入剩下的蛋白里。12.同样的手法翻拌均匀,成蛋糕卷面糊。13.把蛋糕卷面糊倒入铺了油纸的烤盘里。14.抹平震几下烤盘,震出大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱,180度烤15-20分钟,直到表面金黄即可。15.烤好后,把蛋糕胚倒扣在网架上,趁热撕去蛋糕胚的油纸,此时蛋糕底部朝上。等蛋糕稍稍冷却后,把蛋糕翻面,即表面朝上。在准备卷起的一边,用刀切一刀,但不切断,这样方便卷蛋糕卷。然后在蛋糕胚表面抹一层沙拉酱,撒上肉松。自制五香肉松点击16.像卷寿司一样,蛋糕胚放在油纸上,边把蛋糕卷向前推,边往后拉油纸。用油纸把蛋糕卷包起来,两端拧紧。17.放入冰箱冷藏半个以上定型。18.切成2厘米左右宽即可食用。小贴士:1.这个蛋糕卷的柔软度是非常好的,泡打粉我省去了,省去就多加一个蛋白弥补膨胀的不足。2.蛋糕烤好后,趁热把油纸撕下来。可以直接取一张新的油纸,把蛋糕卷晾在上面,也可以直接晾在网架上。3.肉松是自制的【五香肉松】​1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.

肉松蛋糕【菜谱】

2016-06-11 - 蛋黄+牛奶+玉米油搅拌均匀筛入低筋面粉搅拌成细腻的蛋黄面糊蛋清加糖打发至湿性发泡取适量蛋清到蛋黄面糊拌匀后倒入蛋清碗将面糊倒入28*28的不沾烤盘,抹平表面烤箱预热180度,中层,20分钟烤好的蛋糕,倒出稍冷却,蛋糕下铺一张油纸,抹上适量色拉酱撒上肉松,我撒得比较多借助油纸,将蛋糕卷起,放冰箱冷藏取出切块即可食用,绝对料足

肉松蛋糕【菜谱】

2014-04-17 - 【肉松蛋糕卷】蛋糕卷配料:鸡蛋蛋白五个,蛋黄四个牛奶50毫升无味儿烹调油50毫升低粉90克糖70克柠檬汁几滴(我用的28*28方盘)馅料:沙拉酱肉松做法:1、材料图,油和奶放一起了。2、鸡蛋打散,蛋白蛋黄分开。3、往蛋黄中倒入牛奶和油,加上20克糖,拌均匀至水油溶合。4、将低粉过筛,拌入蛋黄糊中,拌均匀。5、呈细腻的糊样。6、蛋白中加入剩下的50克糖,挤两滴柠檬汁。7、打至8分发,抬起打蛋器,蛋白糊中纹路比较清楚即可。烤箱180度预热。8、取小部分蛋白至蛋黄糊中,翻拌均匀。9、将蛋黄糊倒回蛋白糊中,翻拌或者切拌均匀,不能划圈拌,避免消泡。10、充分拌均匀。11、倒入烤盘中。轻震消除大汽泡。12、入烤箱中层,180度约20分钟,出炉。13、铺一张油纸,倒扣放凉后脱模。14、将蛋糕翻转过来。用刀划出平行线,不要切断了。抹上沙拉酱。15、铺上肉松。16、卷起来,用油纸包好,冰箱冷藏定型后切件。小贴士:1、注意翻拌手法,一定不能划圈。2、柠檬汁的作用是去腥并保持蛋白打发后的稳定性,可以用白醋代替,一定不能加多了。

肉松蛋糕【菜谱】

2014-04-10 - 肉松蛋糕卷具体制作方法原料:鸡蛋黄4个蛋清120g低筋面粉47g(过筛)细砂糖45g黄油10g牛奶24g美乃滋适量猪肉松适量具体制作方法1.蛋黄加入细砂糖,搅拌2.如果喜欢蜂蜜可以加适量蜂蜜,我这个图片是哪天拍的这次做蛋糕卷没有拍,这个蛋糕卷我没有加蜂蜜3.蛋黄打发到颜色变浅,有明显纹路就可以了,不用打发到特别浓稠4.蛋清粉3次加入细砂糖,搅拌到湿性发泡就可以了5.取一半的步骤(4)打发好的蛋清放入到步骤(3)里,切拌的方式搅拌均匀6.低筋面粉分三次筛入步骤(5)中,搅拌均匀,都要以切拌的方式,剩下的蛋清加入进来,搅拌均匀7.黄油和牛奶加热,然后放凉一些倒入步骤(6)中8.烤箱180度上下火,把蛋糕糊倒在铺好油纸的烤盘上,用刮刀抹平,放进烤箱烘烤10-12分钟9.烘烤好的蛋糕放凉一些,切掉四边。然后有颜色的一面放在油纸上,上面抹上美乃滋10.最后撒上一层肉松,顺势卷起来,用油纸包好,放入冰箱冷藏1小时以上,在切开食用就好了超级绵密口感松软的肉松蛋糕卷,早餐来一个,来碗粥或者牛奶都可以。制作起来也挺简单的,有时间试试看吧。小贴士:1.蛋黄不用打发到浓稠状态,有明显纹路,颜色变浅就可以了2.蛋清要分三次加入细砂糖,打发到湿性就可以3.牛奶和黄油提前加热融化4.蛋糕烘烤时间以自家烤箱而定,表面变成漂亮金黄色即可,大概就10分钟或者12分钟,不要烤火大了5.蛋糕不用放的特别凉,摸着里外不热了,凉的就可以了,这样好卷6.蛋糕卷的时候要快而轻,卷好后放入冰箱冷藏一个小时以上,切出来好看,也好吃。

肉松蛋糕【菜谱】

2010-11-18 - 肉松蛋糕卷的做法(早餐菜谱)戚风蛋糕配料:鸡蛋4个(连壳240克左右),低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,牛奶50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克(方子来自君之)做法:1、首先制作戚风蛋糕。先分离蛋黄和蛋白,盛蛋白的碗需要无油无水,把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。2、分三次加入玉米油(无味的植物油),每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。3、加入牛奶轻轻拌匀4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,拌好后放在一旁静置备用。5、用干净的打蛋器打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,用橡皮刮刀翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。7、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘里,抹平,并用力的震几下,震出面糊内部的大气泡。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。9、蛋糕烤好的取出,倒扣在铺上新油纸的盘子上,立即揭掉蛋糕底上的油纸,此时蛋糕底面朝上,稍凉后就把蛋糕翻过来,面朝上,抹上沙拉酱。10、再厚厚的撒上一层肉松,自己舍得下本钱哈。在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断,为了更方便卷起来。11、开始卷了,拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时用擀面杖提着油纸将蛋糕卷着往前推。我一人又要卷又要拍照,卷的中途不能停下来拍,想了一辙,用把剪刀塞住蛋糕卷来拍了照。12、一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了,再用油纸把蛋糕卷包起来,两头跟扎糖果似的稍用力扭紧,为了更好的定型,然后放冰箱冷藏半小时后拿出来切片就可以啦。看看成品图,呵呵,自己吃的馅料就是足呀,再来杯红茶,好好享受!

红豆肉松蛋糕【菜谱】

2017-03-29 - 抹茶红豆肉松蛋糕卷准备所需食材及工具将抹茶粉溶入牛奶中,搅拌均匀,没有颗粒即可将蛋黄及蛋白分开,在蛋黄中加入7G白糖搅打至浓稠分次少量加入玉米油,搅拌将抹茶奶加入,混合均匀面粉过筛加入蛋黄糊,再搅拌均匀蛋白中加入少量盐及柠檬汁,分二次加入白砂糖,用打蛋器搅打打至蛋白糊能拉出一个长尖角,不要打至干性发泡分次将蛋白混入蛋黄糊中,切拌均匀将面糊倒入铺有油纸的烤盘中,抹平,震两下,震出汽泡烤箱预热,上下火180度,烤15分钟左右,烤好后,倒扣晾凉在蛋糕面抹上层豆沙馅,再洒上层肉松另用一张油纸将蛋糕卷起,放入冰箱冷藏1小时,成型后,切块

肉松蛋糕【菜谱】

2010-05-29 - 肉松蛋糕卷的做法(超详细步骤图)【肉松蛋糕卷】(参考分量:11寸方烤盘一盘)配料:戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克制作过程:1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。2、如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。15、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。16、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话,当然更推荐用自制沙拉酱啦(点击进入做法)18、在蛋糕表面洒满肉松。19、在准备卷起的一边,先用刀在如图所示的位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。22、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。TIPS:1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕,做法和配方与博客里以前介绍的戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多,每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错,大家可以试试哈。用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷,也是完全可以的。2、这个配方里添加了泡打粉,如果省略配方里的泡打粉,膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候,可以在配方里多添加一个蛋白,以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里,烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。3、蛋糕烤好后,趁热把锡纸或油纸撕下来,会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后,可能就没那么容易撕下来了。4、11寸方烤盘,也就是边长约为28CM的方烤盘。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘,也正好是一盘。

肉松蛋糕【菜谱】

2014-06-05 - 材料:低筋面粉100克鸡蛋5个白砂糖75克色拉油45克清水80克馅料:沙拉酱、肉松各适量烘烤条件:烤箱中层,175度,20分钟做法:1、把所有材料准备好。2、鸡蛋磕开,将蛋黄和蛋清分别放进不同的盆里(放蛋白的盆子必须是无水无油的哦)。3、往蛋清中滴入几滴醋,用打蛋器顺着一个方向搅打,并分三次加入50克白砂糖,将蛋清打发为干性,提起打蛋器时能拉出尖尖的小角。4、把剩余的25克砂糖加入蛋黄中,用打蛋器轻轻打散。5、加入色拉油,清水,充分搅拌均匀。6、筛入面粉。7、用手动打蛋器轻轻翻拌均匀。8、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中发底部往上翻的方式拌匀。9、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。10、用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊完全混合。11、烤盘中铺上一层油纸,把拌好的蛋糊倒入烤盘中。12、轻轻摇晃一下,使蛋糊均匀地分布在烤盘里,再用刮刀轻轻刮平。13、放进预热好的烤箱中层,上下火,175度,20分钟。14、烤至金黄,蛋糕熟透后,取出,轻轻撕开四角,摊手温后,在台面上垫上一张油纸,将烤盘倒扣在油纸上,胶模,并揭去蛋糕底部原来的油纸。15、切去四周的毛边,涂上沙拉酱。16、均匀地铺上一层肉松。17、用擀面杖卷起油纸,慢慢把蛋糕卷起拧紧两边油纸,就像包糖果一样,拧成糖果状。如果不焦急着吃,可放在冰箱里冷藏20分钟后再切,这样卷卷会更漂亮。肉松不要放的太多,太多的话会有点难切。小贴士:1、装蛋清的盆子必须无水无油,否则蛋清会打发不了,并在打发之前,加点白醋,一点点就好了哦,这样蛋清会比较容易打发。2、油最好是用无色无味的色拉油,千万不要用花生油,除非您很喜欢花生的味道,否则做出的蛋糕会有一股香喷喷的花生味。。3、步骤4中的蛋黄,只须打散就行,千万不要打发哈,打发后的蛋黄会使蛋糕成品容易出现大气孔,影响成品的细腻。4、搅拌面粉时,要轻轻翻拌,不能过度搅拌,以免面粉起筋。5、蛋白糊和蛋黄糊混合时,搅拌的手法要从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

肉松蛋糕【菜谱】

2013-09-29 - 材料:蛋白5个、蛋黄4个、低筋面粉80克、细砂糖70克、植物油40克、水60克肉松100克、沙拉酱适量做法:一、五个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,多余一个蛋黄不用。二、蛋黄中加入25克细砂糖,搅打到体积稍变大、颜色发白。三、继续加入植物油,搅打均匀。四、继续加入水,搅打均匀。(全程使用电动打蛋器)五、低筋面粉筛入蛋黄糊里。六、用橡皮刮刀翻拌到无干粉,然后用电动打蛋器搅打均匀。做好的蛋黄糊放在一边备用。七、打蛋器头洗净擦干,准备打发蛋白。八、将蛋白打发到如图所示的大泡状,加入15克细砂糖。九、继续低速搅打蛋白,打发到如图所示的较细泡沫状时,再加入15克细砂糖。十、继续低速搅打蛋白,打发到如图所示的更加细腻的泡沫状时,加入剩下的15克细砂糖。十一、继续低速搅打蛋白,打发到湿性发泡的状态,即提起打蛋器呈弯弯的尖角。十二、将之前做好的蛋黄糊再用打蛋器搅打一下,防止沉淀结块,使其更加均匀。然后挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。十三、将拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜里,用橡皮刮刀翻拌均匀。十四、烤盘(尺寸约为26cm*25cm)铺油纸,将蛋糕糊全部倒入烤盘里,抹平表面,然后两手端起烤盘,在台面上用力震几下,震出气泡。十五、放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤18分钟。蛋糕出炉后立刻倒扣在冷却架上,撕去底部的油纸。十六、将蛋糕翻面放在一张干净的油纸上(即之前接触冷却架的一面朝上),在表面均匀地挤上沙拉酱、撒上肉松,上下边缘各留1-2厘米不要挤。十七、将蛋糕沿长边卷起,蛋糕卷就做好了。十八、蛋糕卷用油纸包住,两端拧紧,放冰箱冷藏半小时就可以吃啦。鸥鸥心得:一、制作蛋糕卷最大的问题就是怎样卷才能不开裂,其实关键还是在于蛋糕糊,只要水份和面粉的配比正确、蛋白打发程度适中,烤出来的蛋糕,无论怎样卷都不会裂的。蛋糕卷我之前做了不少,关于具体的注意事项请参阅我以前的博文抹茶红豆蛋糕卷、榴莲蛋糕卷等。二、其次被问得最多的问题就是为什么撕掉油纸的时候总是会沾皮,这个我觉得和油纸的质量以及烘烤时间有关。不过我也掌握得不太好,这次我用了厚油纸,但是还是掉了很大一块皮(看步骤图就知道了),好在不影响吃。三、蛋糕卷做好后如果不是立刻吃最好先别切,就这样用油纸包住,吃的时候再切,以防水份流失变干。

肉松蛋糕的做法【菜谱】

2013-04-14 - 材料:A.蛋黄3个,细砂糖5克B.蛋白3个,细砂糖30gC.低筋面粉60g,盐1克D.香葱1大勺,蛋黄酱30克,肉松30克做法:1.蛋黄和糖混合,搅打至糖融化,蛋黄颜色变浅。2.蛋白中分3次加入30g细砂糖,打至8分发。烤箱预热180度。3.将蛋白分加入到蛋黄中,用橡皮刮刀拌均匀。将直径约1cm的圆形裱花嘴装入裱花袋内。4.低筋面粉过筛,加入到蛋液中,用橡皮刮刀翻拌均匀,装入裱花袋,在铺有不沾纸的烤盘中斜着挤条形,然后在表面撒上香葱碎。5.放入烤箱中上层,180度上下火,烤约10-12分钟,至表面微金黄色,摸起来不粘手有弹性即可。6.烤好后,立即取出烤盘,稍微放3-5分钟至蛋糕卷温热,将不粘纸撕下,在背面涂抹蛋黄酱并撒上肉松,卷起后放入冰箱冷藏定形10分钟即可切块。Cook’stip***将面糊挤斜纹在烤盘上,烤出的蛋糕卷因为有纹路的拉伸,在卷制时纵向更不容易断裂。

肉松蛋糕【菜谱】

2013-08-20 - 肉松蛋糕卷材料:(23CM*29CM烤盘1份)A:蛋黄3个,细砂糖15克,牛奶55克,玉米油38克,低筋面粉60克;B:蛋白3个,细砂糖40克,柠檬汁几滴;馅:沙拉酱适量,肉松适量;制作过程:1、烤盘里铺上油纸。2、将A材料里的牛奶和玉米油倒在一起。3、用手动打蛋器搅拌至牛奶和玉米油溶合在一起。4、将A材料里的蛋黄和15克细砂糖放在一起。5、用手动打蛋器搅匀。6、将牛奶玉米油倒进蛋黄里一起拌匀。7、将低筋面粉过筛进蛋黄液里。8、用手动打蛋器搅拌至无粉粒的蛋黄糊,放一旁备用。9、蛋白加几滴柠檬汁,用电动打蛋器1档搅拌至粗泡后倒进1/3细砂糖。10、继续搅打至蛋白变细泡,再加进1/3的细砂糖。11、继续搅打至蛋白变得细腻,再加进剩下的细砂糖。12、继续搅打至蛋白呈小尖角的状态。13、将1/3的蛋白放进蛋黄糊里。14、用橡皮刮刀翻拌均匀。15、再将拌匀的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里。16、用橡皮刮刀翻拌均匀。17、将拌匀的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里,抹平。18、将蛋糕糊放进事先预热好的上下火为180度的烤箱中层烘烤15-18分钟。19、出炉后提着油纸将蛋糕从烤盘里取出,晾凉。20、在晾凉的蛋糕表面,挤上适量的沙拉酱,后端和边缘要留一些空位,以免卷起时馅料外漏。21、用抹刀将沙拉酱抹均匀。22、将肉松均匀的洒在沙拉酱上。23、双手提起油纸,将蛋糕往前卷起。24、卷起后接口处朝下,整个用油纸包住定型,再切块即可。TIPS:1、烘烤的时间按各家烤箱来定,一般在15-20分钟左右。2、卷蛋糕卷的时候,轻轻把纸往前拉,再顺势往前卷起,卷起后可以放冰箱冷藏定型。

肉松蛋糕【菜谱】

2015-03-11 - 所用食材:鸡蛋4个低筋面粉80g酸奶50克玉米油50克糖50克肉松、沙拉酱适量柠檬汁盐少许具体做法:1.准备食材。2.将蛋黄蛋白分离,蛋白的盆中要保证无油无水。3.打匀蛋黄后,加入50克酸奶搅打至溶合。4.再加入50克玉米油搅打至溶合。5.筛入低筋面粉(最好过筛两遍)6.拌至无颗粒状态。7.蛋白加入几滴柠檬汁,一点点盐,分三次加入糖,打发至干性发泡状态。8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀。9.再加入三分之一的蛋白入蛋黄糊中,切拌均匀。10.再将最后三分之一蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀后,倒入铺了油纸的烤盘中。轻磕两下烤盘消除蛋糊中大的气泡。同时,烤箱预热。11.烧箱180度,中上层约18分钟左右。12.交烤好的蛋糕倒扣放至温热撕掉油纸。13.底下铺一张大一点的油纸,将蛋糕翻过来放在上面。14.挤上适量沙拉酱,并抹匀。15.用刀将蛋糕体轻划几下,不要划透,然后铺上肉松。16.借助小擀面杖,将蛋糕卷起。17.用油纸包好定形,放冰箱冷藏。18.定型好后,切段食用即可。小贴士:1、在将蛋白和蛋黄糊混合时,一定要注意手法,采用切拌或炒菜的手法,如果搅拌的方法不对,会出现消泡状态,直接烤出一张蛋饼来。2、柠檬汁如没有可用白醋代替,几滴即可。3、蛋白中放一点点盐,可促使蛋白更快速打发。4、烤的过程中不要一直开烤箱的门,以免造成冷空气进入,影响蛋糕状态。
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